1.

ACCIN DE LA RENINA SOBRE CASENA DE LA LECHE

Luego de la determinacin de la actividad enzimtica de la renina cobre la
leche se obtuvieron los siguientes resultados (ver anexo 2).
TUBO
1
2

COMPONENTES

DESCRIPCIN

Leche + renina

No se observ un cambio significativo, la leche se

cort pero muy lentamente.
Leche + renina + Al agregarle HCL y renina se observa que la
HCL 10%
actividad de la enzima se acelera, haciendo que la
leche se corte en un periodo de tiempo ms corto
con respecto al tubo 1.

Cuando la leche se corta, separan el suero y el contenido proteico,

generalmente por la intervencin de un cido el cual se ve por la formacin de
un precipitado de color blanco y un sobrenadante de color amarrillo-verdoso.
Con base a todo lo anterior se logr evidenciar que la actividad enzimtica en
los dos tubos fue muy distinta, en el tubo 1 (Leche + renina) la actividad
enzimtico fue lenta con respecto al tubo 2, esto se debe a que en este ltimo
se agreg HCL, el cual acta sobre la renina en la leche acelerando la
actividad enzimtica, haciendo que la velocidad de reaccin sea ms rpida. El
HCL tiene la funcin de variar el pH en la solucin observndose la formacin
del precipitado que nos indica que se est desarrollando la actividad enzimtica
con mayor rendimiento.