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COLOMBIANA
NTC
666
1996-08-21
E:
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES:
I.C.S.: 67.100.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado
14237
Bogot,
D.C.
Tel.
6078888
Fax
2221435
Prohibida su reproduccin
Primera actualizacin
Editada 2001-12-18
PRLOGO
MERCADEO
DE
ALIMENTOS
COLOMBIA S.A.
NESTL DE COLOMBIA S.A.
PROCESADORA DE LECHES S.A.
DE
ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN
1.
OBJETO
Esta norma proporciona una gua sobre los mtodos de muestreo de leche y productos lcteos
para anlisis microbiolgico, qumico, fsico y sensorial, excepto para muestreo de leche de
animales individuales en la finca y dentro de esquemas de pago por calidad.
No es aplicable a la seleccin de un nmero de unidades de un envo, ni a las operaciones
posteriores en el laboratorio.
Nota. El nmero de unidades que se va a seleccionar para el muestreo e inspeccin por atributos se puede
determinar con base en la norma ISO 5538:1987 Milk and Milk Products - Sampling - Inspection by Attributes. El
muestreo para inspeccin por variables se puede determinar de acuerdo con la norma ISO 8197:1988 Milk and milk
Products - Sampling -Inspecton by Variables.
2.
REFERENCIAS NORMATIVAS
3.
DEFINICIONES
Para los propsitos de esta norma se aplican las definiciones presentadas en la norma ISO 7002 y la
siguiente:
3.1
Muestra de laboratorio: muestra preparada para enviar al laboratorio, destinada a
ensayo de inspeccin.
DISPOSICIONES GENERALES
PERSONAL DE MUESTREO
Las muestras se debern sellar (en el caso de que sea un requisito legal o por un acuerdo
entre las partes involucradas), se les deber colocar una etiqueta que indique la naturaleza del
producto y como mnimo, el nmero de identificacin, el nombre y la firma (o las iniciales) de la
persona responsable de la toma de muestras. Si es necesario, se puede incluir informacin
adicional, por ejemplo, el propsito del muestreo, la masa o volumen de la muestra y la unidad
de la cual se tom la muestra.
4.3
Se debern tomar muestras por duplicado, o un grupo de ellas, en el caso de que exista un
requisito legal o acuerdo entre las partes involucradas.
Se recomienda tomar grupos de muestras adicionales y guardarlas para fines de arbitraje, si
as se acuerda entre las partes.
4.4
Las muestras debern ir acompaadas de un informe, con la firma o las iniciales del personal
de muestreo autorizado* y refrendadas por los testigos presentes, en la medida de lo necesario
o segn lo convenido entre las partes implicadas. El informe deber presentar los siguientes
detalles:
El lugar, la fecha y hora del muestreo (la mencin de la hora del muestreo
solamente se requiere por acuerdo entre las partes).
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
Cuando sea apropiado, el informe tambin deber incluir cualquier condicin o circunstancia
pertinente al producto al que se realiza el muestreo (por ejemplo, la condicin de los recipientes
que contienen el producto y sus alrededores, la temperatura y humedad de la atmsfera, la
edad del producto, el mtodo de esterilizacin del equipo de muestreo, si se le ha agregado o
no algn preservativo), y cualquier informacin relacionada, por ejemplo, la dificultad para
obtener homogeneidad en el producto.
5.
EQUIPO
5.1
EQUIPO DE MUESTREO
5.1.1 Generalidades
El equipo de muestreo se deber fabricar en acero inoxidable u otro material con la resistencia
adecuada, que no provoque cambios en la muestra que puedan afectar los exmenes
posteriores. Todas las superficies debern ser lisas y sin grietas y las esquinas debern ser
redondeadas. El equipo deber estar seco antes de su uso.
5.1.2 Muestreo para el examen microbiolgico
El equipo de muestreo deber estar limpio y esterilizado antes de su uso. El equipo plstico
desechable deber ser estril. Cuando en la fabricacin del equipo se haya utilizado soldadura,
sta deber estar en capacidad de soportar una temperatura de 180 C. Si es posible, la
esterilizacin se deber llevar a cabo mediante uno de los siguientes mtodos.
Mtodo A. Exposicin a aire caliente de 170 C a 175 C mnimo durante 2 h.
Mtodo B. Exposicin a vapor de 121 C 1 C mnimo durante 20 min en autoclave.
Despus de la esterilizacin con el mtodo A o B, el equipo se deber almacenar en
condiciones estriles antes de su uso.
Si en una situacin particular es imposible la esterilizacin con el mtodo A B, se pueden
utilizar los siguientes mtodos alternativos que se considerarn solamente como mtodos
secundarios, siempre y cuando el equipo se utilice inmediatamente despus de la
esterilizacin:
Mtodo C. Exposicin a una llama adecuada, de manera que todas las superficies de trabajo
del equipo de muestreo entren en contacto con la llama.
Mtodo D. Inmersin en solucin de etanol mnimo del 70 % (V/V).
Mtodo E. Ignicin con etanol al 96 % (V/V) (es necesario tener presente que el etanol al 96 %
es higroscpico y puede cambiar su concentracin durante su uso por un tiempo mayor).
Mtodo F. Exposicin a una dosis suficiente de rayos .
5.1.3 Muestreo para anlisis fsico y qumico y examen sensorial
El equipo de muestreo deber estar limpio y seco y no deber influir sobre propiedades tales
como olor, sabor o consistencia y composicin del producto. En algunos casos, se requiere
equipo estril para evitar la contaminacin microbiana del producto.
5.2
Los materiales y construccin de los recipientes para las muestras debern brindar una
proteccin adecuada y no provocarn cambios en la muestra que puedan afectar los resultados
de los anlisis posteriores. Dentro de los materiales que se consideran apropiados se
encuentran el vidrio, algunos metales (por ejemplo: acero inoxidable) y algunos plsticos (por
ejemplo: polipropileno). De preferencia, los recipientes deben ser opacos. Si es necesario, los
recipientes transparentes llenos se deben almacenar en un lugar oscuro. Los recipientes y
cierres debern estar secos, limpios y estriles o adecuados para esterilizacin por uno de los
mtodos descritos en el numeral 5.1.2.
La forma y capacidad de los recipientes deber ser la apropiada para los requisitos particulares
del producto al que se va a hacer el muestreo. Tambin se pueden utilizar recipientes plsticos
desechables o de papel de aluminio con resistencia adecuada (estriles y no estriles) y bolsas
plsticas adecuadas, con los mtodos de cierre apropiados.
Los recipientes diferentes de las bolsas plsticas se debern cerrar de una manera segura
mediante un tapn o una tapa roscada de plstico o metal, y si es necesario, un revestimiento
plstico interior hermtico, insoluble, no absorbente y a prueba de grasa, que no afecte la
composicin, propiedades, olor y sabor de la muestra.
Si se utilizan tapones, debern ser fabricados de un material no-absorbente, inodoro e
insaboro, o debern estar cubiertos con l.
Los recipientes para las muestras destinadas a exmenes microbiolgicos no debern utilizar
tapones o tapas de corcho, aun cuando estn forrados. Los recipientes para productos slidos,
semislidos o viscosos, debern ser de boca ancha.
En el caso de recipientes pequeos para venta al por menor, estos se consideran como los
recipientes para muestra; la muestra deber constar del contenido de uno o ms recipientes
intactos, sin abrir.
En el Anexo B se presentan los requisitos para recipientes aislados para transporte de
muestras fras, congeladas o de congelacin rpida.
TCNICA DE MUESTREO
Si las muestras para anlisis microbiolgico, qumico y fsico y exmenes sensoriales se toman
separadamente, las muestras para los exmenes microbiolgicos se debern tomar primero,
utilizando tcnicas aspticas y equipo y recipientes esterilizados (vase el numeral 5.1.2).
Se debe prestar atencin para asegurar que cuando se tomen las muestras para exmenes
sensoriales, el sabor de ellas no se vea afectado por la esterilizacin del equipo de muestreo o
los grifos de muestreo, por ejemplo, por flameado con etanol.
El mtodo preciso de muestreo y la masa o volumen del producto que se va a tomar vara con
la naturaleza del producto y con el propsito de las muestras. Vanse los captulos 9 al 16 para
detalles de los requisitos. Si los productos contienen partculas gruesas, puede ser necesario
aumentar el tamao mnimo de la muestra. Despus de realizar el muestreo, el recipiente de la
muestra se deber cerrar de inmediato.
Para recipientes pequeos para venta al por menor, la muestra consta de uno o ms
recipientes sin abrir.
Si es necesario, se toma una muestra adicional para el control de temperatura, durante el
transporte al laboratorio de ensayo.
7.
PRESERVACIN DE MUESTRAS
8.
a)
b)
el preservativo sea de una naturaleza tal, que no interfiera con los anlisis
posteriores, y que no se vayan a realizar ensayos de textura y sabor.
c)
El almacenamiento y envo de muestras deber ser tal, que el estado de stas en el momento
del muestreo no se vea afectado en una medida apreciable. Si es necesario, durante el
transporte se debern tomar precauciones para evitar la exposicin a olores rancios, luz directa
y dems condiciones adversas.
Si es necesario enfriamiento, los requisitos mnimos por cumplir son los intervalos de
temperatura que se exigen legalmente o que prescribe el productor. La temperatura de
almacenamiento despus del muestreo se debe alcanzar lo ms rpidamente posible. Adems,
el tiempo y la temperatura se debern considerar en combinacin y no independientemente. En
la Tabla 1 se presentan las temperaturas de almacenamiento.
Muestreo
de acuerdo
con la
seccin
Producto
Preservacin
permitida para
muestras
destinadas a
anlisis fsico y
qumico
Temperatura
antes y durante el
transporte (C)
Tamao
mnimo de
2)
muestra
0a4
100 ml g
No
Ambiente,
mximo 30
100 ml g
0a4
100 ml g
No
100 g
No
Ambiente,
mximo 30
0a4
No
18 menos
100 g
No
100 g
No
16
Mantequilla
concentrada
(aceite
mantequilla y productos similares)
Queso fresco
Ambiente,
mximo 30
0 a 4 (en la
oscuridad)
0 a 4 (en la
oscuridad)
0a8
16
Queso procesado
No
100 g
16
Otros quesos
No
Ambiente,
mximo 30
4a8
10
11
12
13
14
15
No
de
No
100 g
50 g
50 g
100 g
100 g
Las temperaturas mencionadas en la tabla tienen como propsito servir como una gua general. Para
propsitos de anlisis especficos pueden ser apropiadas otras temperaturas. En algunas condiciones
prcticas puede ser difcil e incluso imposible mantener la temperatura especificada en esta tabla y es
posible que no se considere deseable para propsitos de anlisis especficos. Por lo tanto, se recomienda
utilizar recipientes adecuados en todos los casos que sea necesario (vase el Anexo B), adems de
monitorear y registrar la temperatura de una manera apropiada.
2)
De acuerdo con los ensayos requeridos y el tipo de producto, puede ser necesaria una muestra de mayor
tamao.
9.
9.1
APLICABILIDAD
Las instrucciones presentadas en este numeral son aplicables a la leche cruda, calentada y
tratada (excepto la leche cruda de animales individuales y leche cruda tomada dentro de
esquemas de pago por calidad), entera, desnatada total o parcialmente, saborizada, crema,
leches fermentadas, suero de mantequilla, suero de leche lquido y productos similares.
9.2
EQUIPO
PROCEDIMIENTO
9.3.1 Generalidades
Se mezclan bien todos los lquidos, invirtiendo, agitando y vertiendo de un recipiente a otro del
mismo volumen, hasta obtener suficiente homogeneidad. Se puede utilizar el equipo descrito
en los numerales 9.2.1 y 9.2.2.
El tamao de la muestra no deber ser menor de 100 ml. La muestra se debe tomar
inmediatamente despus de la mezcla.
9.3.2 Muestreo para anlisis microbiolgico, qumico y fsico y examen sensorial
Siempre se toman primero las muestras para el examen microbiolgico, tomando precauciones
con relacin a asepsia, y si es posible, de los mismos recipientes de los que se tomaron
muestras para los anlisis fsico y qumico y para el examen sensorial.
El equipo de muestreo y el recipiente de la muestra para el examen biolgico debern ser
estriles, como se describe en el numeral 5.1.2.
En algunos casos, el equipo de muestreo y los recipientes para la muestra debern ser
estriles para el anlisis qumico y fsico y el examen sensorial.
9.3.2.1 Contenedores pequeos, cantinas de leche y bidones.
Se mezcla muy bien la leche, por ejemplo, trasvasando de un recipiente a otro, revolviendo, o
agitando mecnicamente.
9.3.2.2 Tanques o cubas para leche.
Se agita mecnicamente la leche (al menos durante 5 min) hasta obtener suficiente
homogeneidad. Si el tanque est equipado con un sistema de agitacin peridica y
programada, el muestreo se puede llevar a cabo despus de un perodo de agitacin corto
(1 min a 2 min).
Nota. No se debe utilizar agitador en los casos en que el propulsor est cerca de la superficie de la leche, ya que
podra producir espuma.
a)
b)
10
10.
10.1
APLICABILIDAD
11
12
13
10.5
11.
11.1
APLICABILIDAD
EQUIPO DE MUESTREO
PROCEDIMIENTO
11.3.1 Generalidades
El muestreo de estos diferentes productos en grandes recipientes puede ser un asunto
extremadamente difcil, particularmente cuando el producto es muy viscoso o si sus
constituyentes contribuyen en alguna medida a la falta de homogeneidad. Por lo tanto, la
mezcla se deber ajustar a los requisitos particulares del producto. Si es posible, se debe dar
preferencia a lotes de recipientes para venta al por menor. En algunos casos especiales, las
instrucciones dadas en los numerales 11.3.2 y 11.3.3 se debern ajustar a las propiedades
especficas del producto.
Las muestras se toman inmediatamente despus de la mezcla.
11.3.2 Muestreo para anlisis microbiolgico, fsico y qumico y para examen sensorial
11.3.2.1 Generalidades
Se toma una muestra mnima de 100 g.
Siempre se toman primero las muestras para anlisis microbiolgico teniendo en cuenta
precauciones aspticas y, cuando sea posible, de los mismos recipientes de producto que para
los anlisis fsico y qumico y para el anlisis sensorial. Tambin se puede requerir que el
equipo de muestreo y los recipientes sean estriles. El tipo de producto y examen posterior
requerido son los factores decisivos para la tcnica de muestreo que se va a utilizar.
14
12.1
APLICABILIDAD
EQUIPO DE MUESTREO
PROCEDIMIENTO
12.3.1 Generalidades
El muestreo de los recipientes de los cuales se van a tomar porciones se puede llevar a cabo
mejor a una temperatura entre 12 C y 18 C. Si la consistencia del producto es demasiado
slida para el muestreo, el recipiente entero constituye la muestra.
15
16
La temperatura de almacenamiento y transporte puede variar de acuerdo con los propsitos del
producto y el anlisis concebido. La temperatura debe estar entre 10 C y 18 C en
algunos casos, an ms baja.
13.
13.1
APLICABILIDAD
Las instrucciones presentadas en este numeral se aplican a los productos, por ejemplo: leche
en polvo con diferente contenido de grasa, suero deshidratado, productos de protena lctea y
derivados, coprecipitados y otro tipo de productos en polvo con alto contenido de protena
lctea. El mtodo descrito tambin es aplicable a lactosa en polvo.
El mtodo de ensayo descrito no es adecuado para productos en polvo en grandes
contenedores (silos). En estos contenedores se debern tomar varias muestras pequeas
durante la carga y descarga de estos, para permitir el acceso a todo el envo (lote). Se deber
prestar especial atencin para evitar la influencia de la humedad atmosfrica.
13.2
13.2.1 Sondas, de suficiente longitud para llegar al fondo del recipiente del producto
La sonda deber estar fabricada completamente en acero inoxidable bruido. En la Figura A.5
se presentan las sondas adecuadas para muestreo en recipientes hasta de 30 kg, y en la Tabla A.1
se presentan las dimensiones.
13.2.2 Cuchara, cuchillo y esptula, o cuchara para helado
13.2.3 Recipientes para muestras (vase el numeral 5.2)
La capacidad de los recipientes para muestras deber ser tal, que estn llenos 3/4 partes con
la muestra y permitan la agitacin apropiada del contenido antes del ensayo.
17
PROCEDIMIENTO
14.
14.1
APLICABILIDAD
18
14.2.1 Probadores de mantequilla, de suficiente longitud para pasar diagonalmente al fondo del
recipiente del producto, y de una dimensin adecuada para el propsito previsto.
14.2.2 Esptula de hoja ancha.
14.2.3 Cuchillo del tamao adecuado.
14.2.4 Recipiente de la muestra, para anlisis microbiolgico, fsico y qumico. Deber cumplir
los requisitos descritos en el numeral 5.2.
La capacidad de los recipientes para muestras deber ser tal que sea proporcional al tamao
de la muestra.
Se recomienda el uso de recipientes para muestra opacos. Si es necesario para la realizacin
de los ensayos, se envuelve el recipiente o ncleo en papel de aluminio. Para las muestras de
2 kg se utilizan cajas de cartn.
Nota. En algunos casos, es esencial que los recipientes para muestras estn completamente llenos o dotados de
gas inerte y tengan un cierre hermtico, por ejemplo, cuando se van a determinar los ndices de grasa.
14.2.5 Recipientes de muestras para examen sensorial. Debern cumplir los requisitos
descritos en el numeral 5.2.
Dentro de los recipientes adecuados se encuentran cajas de cartn que se puedan cerrar
adecuadamente y que en el interior estn bien recubiertas con papel de aluminio o papel
pergamino recubierto de plstico.
La capacidad de las cajas deber ser tal, que estn llenas casi por completo con la muestra.
14.3
PROCEDIMIENTO
19
En algunos casos, el equipo de muestreo y los recipientes debern ser estriles para el anlisis
qumico y fsico y para el examen sensorial.
14.3.3 Recipientes para venta al detal. Deben tener un contenido de 1 kg o menos
El contenido de un paquete intacto y sin abrir constituye una muestra. Se toman dos o ms
paquetes para obtener una muestra de mnimo 50 g.
14.3.4 Productos a granel o en paquete. Deben tener un contenido de ms de 1 kg
Se pasa un probador de mantequilla de tamao adecuado, desde el borde, en sentido diagonal
a travs del producto, asegurndose que el probador no penetra la superficie del fondo. Se gira
el probador media vuelta y se retira con el ncleo.
Se retiran los 25 mm superiores del ncleo.
Se retira del probador el resto de ncleo por medio de una esptula y se transfiere el probador
directamente al recipiente o despus de envolverlo en papel de aluminio. La temperatura de la
mantequilla, el cuarto de muestreo y el probador de mantequilla deber ser aproximadamente
la misma. El muestreo de la mantequilla almacenada en condiciones de congelamiento
profundo requiere especial cuidado y experiencia.
14.3.5 Recipientes grandes para muestras de ms de 2 kg
Para hacer el muestreo de un recipiente grande o de muestras de ms de 2 g, se corta con un
cuchillo un bloque del producto, que se debe ajustar a la caja de la muestra, se envuelve en
papel de aluminio y se coloca dentro de la caja. Se debe evitar la deformacin del producto
durante su corte y envolvimiento.
14.4
15.
15.1
APLICABILIDAD
15.2.1 Probadores de mantequilla, de una suficiente longitud que les permita pasar
diagonalmente hasta el fondo del recipiente del producto y de una dimensin adecuada para el
propsito deseado (vase la Figura A.7).
15.2.2 Esptula de hoja ancha.
15.2.3 Agitador, como el descrito en el numeral 9.2.1.
15.2.4 Cucharn, con capacidad de 25 ml a 100 ml.
15.2.5 Recipientes de muestra (vase el numeral 2.5).
20
La capacidad de los recipientes de muestra deber ser tal, que estn llenos casi por completo
con la muestra y permitan la mezcla apropiada del contenido antes del ensayo.
Nota. Vase la nota del numeral 14.2.4.
15.3
PROCEDIMIENTO
21
QUESO
16.1
APLICABILIDAD
Las instrucciones presentadas en este numeral son aplicables al queso, en particular duro,
extra duro, semiduro, semiblando, blando, fresco, cuajada, en salmuera, preempacado,
procesado, preparaciones de queso procesado, queso procesado saborizado y productos del
queso.
16.2
PROCEDIMIENTO
16.3.1 Generalidades
Inmediatamente despus del muestreo, se colocan las muestras (ncleos, tajadas, sectores,
quesos enteros pequeos) en un recipiente de muestras de la forma y tamao adecuado. La
muestra se puede cortar en pedazos para introducirla en el recipiente, pero no se la deber
comprimir ni moler. El almacenamiento de las muestras de queso en papel de aluminio muy
bien envueltas, adentro o incluso afuera de un recipiente de muestra, resulta especialmente
adecuado para evitar el enmohecimiento de la superficie del queso.
A menos que se especifique algo diferente, cualquiera que sea el mtodo de muestreo que se
utilice, la muestra deber incluir cualquier capa superficial del queso (tal como moho y costra).
Si es necesario examinar la capa superficial (por ejemplo, para examinar la flora superficial), se
debern seguir instrucciones especiales de muestreo, de acuerdo con el propsito deseado.
Al recoger las muestras, se debe tener en cuenta la heterogeneidad del producto.
16.3.2 Muestreo de queso diferente de queso fresco y queso vendido en salmuera,
aceite, etc.
Las muestras para examen microbiolgico se deben tomar primero y, cuando sea posible, del
mismo queso tomado para los anlisis qumico y fsico y para el examen sensorial.
22
El muestreo se lleva a cabo dependiendo de la forma, masa y tipo, tomando un queso entero,
porciones empacadas o preempacadas o un sector, tajadas o ncleos, como se ilustra en las
Figuras A.8 - A.23.
16.3.2.1 Muestreo tomando un queso entero o quesos preempacados.
Normalmente, este mtodo se usa para quesos pequeos, porciones pequeas de queso o
quesos preempacados.
Se toma un nmero suficiente de paquetes o porciones para obtener una muestra de mnimo
100 g. Se coloca la muestra en el empaque original en el recipiente de la muestra (bolsas
plsticas, etc.).
16.3.3.2 Muestreo por sectores, tajadas y ncleos.
Se quita al queso cualquier envoltura exterior, pero no se retiran las envolturas interiores, por
ejemplo, pelculas de plstico o de cera.
16.3.2.2.1 Muestreo mediante corte de sectores o tajadas.
Se toma una muestra de mnimo 100 g.
Se corta la muestra con un cuchillo de suficiente tamao, o un alambre de corte.
Los sectores o tajadas debern ser de espesor suficiente.
16.3.2.2.2 Muestreo mediante toma de ncleos.
16.3.2.2.2.1 Muestreo para examen microbiolgico.
Se toma una muestra de mnimo 100 g.
La cantidad tomada para las muestras superficiales puede ser menor. El equipo de muestreo y
los recipientes debern ser estriles, como se describen en el numeral 5.1.2.
Se limpia muy bien la superficie del queso con etanol desnaturalizado, en la medida de lo
necesario, en el sitio de muestreo, como se describe en el numeral 16.2.6.
Para tomar los ncleos, se toma primero de un dimetro mayor, uno corto. Con este fin, se
inserta un probador en el queso hasta una profundidad de 25 mm.
Se gira el probador una vuelta completa y se retira con el ncleo. Este ncleo se guarda y se
utiliza posteriormente para tapar el orificio. Si se requiere el ncleo como una muestra
superficial, se coloca inmediatamente en un recipiente de muestra y luego se inserta un
probador pequeo de suficiente longitud a travs de la superficie interior del queso, por el
orificio. Se gira el probador una vuelta completa y se retira con el ncleo.
Con ayuda de un cuchillo, se transfiere el ncleo al recipiente de la muestra. Se repite este
procedimiento hasta obtener una muestra de mnimo 100 g y se cierra el orificio con el primer
ncleo exterior; si ste se requiere como muestra superficial, el orificio se sella con un
compuesto adecuado (vase el numeral 16.2.5).
16.3.2.2.2.2 Muestreo para anlisis qumico y fsico y para examen sensorial.
Se toma una muestra de mnimo 100 g.
23
16.4
24
Anexo A (Normativo)
A.1
EQUIPO DE MUESTREO
Dimensiones en milmetros
A.1.1 Agitadores
100
150
300 a 1000
12,5
230
300
mnimo 2000
30
Manija
mnimo 500
25
A.1.4 Sondas
A.1.4.1 Muestreo de leche deshidratada
28 bis 35
20
100
85
35
A-A
37
800
A
14
28
A-A
A
800
23,5
400
8
22
400
B
B-B
80
24
26
20
32
Tipo B
Corta
Longitud de la hoja
800
400
1a2
1a2
18
32
22
28
20
14
14
15 mm
X-X
c
b
Y-Y
27
Tipo B
Medio
Tipo C
Corto
540
150
125
1,5
0,9
0,7
17
14
11
Longitud de la hoja a
Espesor mnimo del metal en la mitad
de la hoja
Ancho frontal mnimo a 15 mm de
extremo de la hoja c
15 mm
X-X
c
b
Y-Y
28
Tipo A
Largo
Tipo C
Corto
220 a 260
540
125
1,5
1,8
1,0
17
17
11
Longitud de la hoja a
Normalmente, se utilizan sondas del tipo B. En casos particulares tambin se pueden usar tipo A
(largo) y tipo C (corto).
A.2
29
60
150
30
31
32
33
Anexo B (Normativo)
Recipientes aislado trmicamente para el transporte de muestras de alimentos enfriados,
congelados y de congelacin rpida.
B.1
GENERALIDADES
REQUISITOS
Nota. Para las condiciones de ensayo de un contenedor para transporte aislado se escoge una temperatura de 30 C. sta
es solamente una convencin para el ensayo. Si este contenedor para transporte se utiliza en reas con
temperaturas ambiente usualmente ms altas, se debe escoger una temperatura de ensayo mayor. La proporcin de
la cantidad de muestras de alimento a refrigerante se debe adaptar a estas condiciones.
34
B.2.2.1 Materiales.
El material del contenedor deber cumplir los siguientes requisitos:
a)
b)
c)
Con excepcin del material aislante, los materiales debern ser resistentes a la
corrosin.
d)
e)
Con excepcin del material aislante, los materiales debern ser resistentes a la
abrasin.
f)
Los materiales que entran en contacto con las muestras debern ser resistentes
al vapor saturado y temperaturas hasta de 20 C .
g)
h)
b)
El contenedor para transporte deber ser hermtico al olor, al igual que a los
lquidos.
c)
d)
e)
f)
35
B.2.3 Refrigerantes
Se permite hielo triturado si se pueden evitar las influencias negativas sobre las muestras.
B.2.3.1 Elementos enfriadores
Elementos enfriadores dimensionalmente estables, hechos de plstico, llenos con solucin de
NaCI. La superficie deber ser resistente a los detergentes y desinfectantes empleados
normalmente en la industria alimentaria y no deber afectar el olor ni el sabor de las muestras
(no hay absorcin de olores extraos).
Nota. Con miras a evitar el subenfriamiento de los alimentos, se ha encontrado que algunos elementos enfriadores
locales de aproximadamente 200 g resultan ms ventajosos que los de mayor tamao. Los elementos enfriadores
comercialmente disponibles para aplicaciones en el hogar y en camping normalmente cumplirn los requisitos de
esta norma. La conveniencia de estos elementos se debe verificar en ensayos preliminares.
36
B.3.1.2 Procedimiento
En los alimentos de ensayo que han sido preenfriados de O C a 4 C, los sensores se debern
disponer de manera que se pueda medir la temperatura del ncleo y del rea inmediatamente
adyacente a la pared interior del empaque. Los sensores se debern conectar al registrador.
Los elementos enfriadores (vase el literal B.2.3.1) que han sido preenfriados hasta
aproximadamente 18 C se debern entonces agregar a los alimentos de ensayo.
La cantidad de refrigerante utilizado se deber seleccionar para que se ajuste a la cantidad de
los alimentos de ensayo y al tamao del espacio interior (vase el literal C.1 del Anexo C).
El contenedor para transporte se deber cerrar y transferir a la cabina u horno de secado
especificados en el literal B.3.1.1.1, que se deben haber ajustado a una temperatura de 30 C 1 C;
el contenedor deber permanecer ah durante 24 h. La temperatura se deber medir y registrar
continuamente durante el ensayo.
Durante el ensayo la temperatura de los alimentos no deber descender ms all de 0 C. Si la
temperatura baja ms de este valor, el ensayo se deber abortar y repetir con una relacin
diferente de alimentos de ensayo a refrigerante.
B.3.2 Grupo de producto B
B.3.2.1 Equipo
B.3.2.1.1 Cabina u horno de secado (vase el literal B.3.1.1.1).
B.3.2.1.2 Equipo para medicin de temperatura. Comprende un sensor de una punta y un
indicador adecuado para medir temperaturas de 50 C a 10 C con exactitud dentro de 1 C u
otro equipo adecuado con una eficiencia comparable.
B.3.2.1.3 Un taladro o herramienta similar para penetrar en los alimentos de ensayo
congelados, con el fin de permitir las mediciones de temperatura que se van a llevar a cabo en
el interior.
B.3.2.1.4 Hielo seco (vase el numeral B.2.3.2).
B.3.2.1.5 Alimentos de ensayo
Los paquetes usualmente empleados para propsitos de muestreo se debern usar como
alimentos de ensayo (por ejemplo: helado o alimentos de congelacin rpida).
B.3.2.1.6 Material aislante o cierres, para evitar el contacto directo entre el hielo seco y los
alimentos de ensayo, por ejemplo: paneles de styropor*, lminas de plstico rizado.
B.3.2.2 Procedimiento
Se deber introducir en el contenedor para transporte una cantidad estimada de hielo seco que
se ajuste a la cantidad de alimento de ensayo usado.
Los alimentos de ensayo, que han sido enfriados a una temperatura por debajo de 18 C,
debern tener un orificio de 1 cm de profundidad y se deber colocar en el contenedor para
transporte de manera que ste quede aislado del hielo seco por una capa de material aislante
de mnimo 10 mm de espesor, de acuerdo con el literal B.3.2.1.6.
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Anexo C (Informativo)
INFORMACIN ADICIONAL SOBRE EL USO DE CONTENEDORES
AISLADOS PARA TRANSPORTE
C.1
La relacin apropiada de las muestras de alimentos a refrigerantes, que depende de las
condiciones de transporte tales como:
-
grado de llenado;
tiempo de transporte;
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Anexo D (Informativo)
Bibliografa
[1] ISO 5155:1983, Household Frozen Food Storage Cabinets and Food Freezers Essential
Characteristics and Test Methods.
[2] ISO 5538:1987, Milk and Milk Products - Sampling - Inspection by Attributes.
[31 ISO 8917:1988, Milk and Milk Products - Sampling - Inspection by Variables.
[4] IDF Standard Sensory Evaluations of Dairy Products.
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DOCUMENTO DE REFERENCIA
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION. Milk and Milk Products.
Guidance on Sampling. Ginebra: ISO/DIS, 1995. 41 p. (ISO/TC 34/SC 5).
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