Los colorantes

LUIS DIEGO GARCIA MORALES

INSTITUTO EXPERIMENTAL LA SALLE
QUIMICA
10-2

Introduccin

Desde las primeras civilizaciones el hombre us materias colorantes naturales. Los

pigmentos o sustancias coloreadas se extraan de plantas, animales y minerales.
Estas materias eran empleadas para teir ropas, pintar las pieles y fabricar objetos
religiosos y recreativos.

Hoy en da es comn para todos, o por lo menos para la mayora, consumir

productos de diferentes tonalidades, tinturas y colores, para muchos es bien sabido
que gran parte de estos productos que consumimos tienen entre sus ingredientes
colorantes naturales o sintticos que sirven precisamente para darles esa
apariencia vvida y atractiva por el color tan intenso que tienen.

Conocer cmo y de dnde se obtienen los diferentes colores es muy interesante,

aunque en algunos casos podra resultar desagradable, sobre todo sabiendo que
algunos de estos pigmentos terminan en nuestra comida y por lo tanto en nuestra
boca.

No obstante, muy pocos nos preguntamos cmo es que se obtienen estos

ingredientes, cmo es que dan ese color, cules son sus propiedades, si hay varios
tipos de pigmentos y sobre todo si tienen algn efecto en nuestra salud.

Este informe presente la historia de los colorantes a lo largo del tiempo, su

evolucin, los procesos de fabricacin, los pasos para hacerlo y las compaas que
fabrican estos productos en Honduras.

Los colorantes
1 DE LA EVOLUCION O HALLAZGOS
El ser humano ha estado coloreando su alrededor desde tiempos prehistricos.
Desde las paredes de las cavernas donde moraban hasta los ropajes que vestan se
han servido de los colorantes. Fueron naturales en un principio y sintticos en una
poca ms reciente donde los cientficos consiguieron dar un paso definitivo en la
fabricacin de colorantes.
Los colorantes han acompaado al ser humano en su evolucin. Hoy en da existen
todo tipo de colorantes y pigmentos para colorear nuestra vida, desde los
colorantes para la industria
textil que dan vida a nuestras
prendas, a los colorantes
alimenticios que hacen que
nos entre por los ojos los
alimentos, pasando por todo
tipo de materiales naturales o
sintticos, todo se colorea.
Las sustancias vegetales ms
empleadas eran: palo de
campeche, crcuma, ndigo
natural. De animales se
empleaba la cochinilla.
En el ao 1856 se inici la era de los colorantes sintticos, a partir del
descubrimiento de William Henry Perkin (1838 - 1907), quin logr obtener el
colorante prpura por oxidacin de la anilina con cido crmico.
El primer colorante obtenido fue el cido porico, preparado por Woulfe en 1771,
mediante la accin del cido ntrico sobre el ndigo natural.
En 1855 se encontr la forma tcnica de prepararlo a partir del alquitrn de hulla. A
partir del alquitrn de hulla se prepar la Aurina, fabricado por Friedlich Ferdinand
Runge, en el ao 1834.
Se da este nombre a sustancias coloreadas, las cuales son capaces de teir las
fibras vegetales y animales. Para que un colorante sea til, debe ser capaz de
unirse fuertemente a la fibra, y por lavado no debe perder su color. Debe ser
relativamente estable qumicamente y soportar bien la accin de la luz.
Los colorantes se utilizaban con diversas finalidades; por lo general los compradores
asociamos los colores son diferentes sabores, esto ocurre en todo tipo de alimentos,
desde salsas, golosinas, o bebidas entre otros. Es por ello, que la industria de la
alimentacin adiciona colorantes a los productos con el fin de simular en muchos

casos un sabor, por ejemplo, el rojo de algunas frutas confitadas, como las cerezas
o las fresas, sin el colorante seran de una tonalidad beige o crema. Por lo tanto en
muchos casos es ms que nada, una estrategia de comercio.

2 PROCESO DE FABRICACION DE LOS COLORANTES

En la fabricacin de colorantes es necesario tener en mente varios factores con el
propsito de obtener la mayor calidad y productividad posible. De entre stos
factores se pueden nombrar los siguientes:
TECNOLOGA EN COLORANTES
Los procedimientos de operacin para la produccin de colorantes deben de ser lo
mas claro posible en cuanto a seguridad y variables del proceso como: temperatura,
pH, exceso de reactivos, etc. debiendo de estar definidos en rangos que hayan sido
estudiados detalladamente. Todo esto con el fin de tener una calidad reproducible,
pues siendo la qumica de colorantes compleja, cualquier desviacin en estas
variables pueden dar por resultado una calidad fuera de las normas. Los ciclos de
proceso en lo que se refiere a cargos, calentamientos, enfriamientos, reflujos,
destilaciones, filtraciones, secado y molido; debern ser determinados en planta y
establecidos dentro de rangos que permitan una calidad aceptable al ms bajo
costo. En cada uno de los pasos ms importantes de los procesos, deben existir

pruebas de control que nos indiquen que la calidad del colorante va por la ruta
correcta o en su defecto, poder realizar algn cambio para dirigirlo hacia ella.
Con respecto a las pruebas de la calidad final del producto, debern ser lo ms
representativas posibles del uso final del colorante. Como es lgico suponer, es
necesario que el rendimiento que se obtenga en los procesos sea el mayor posible,
el cual ser la compaginacin de los factores previamente nombrados con el
propsito de tener la mejor productividad posible.
Dos reacciones muy usadas para la fabricacin de colorantes son las que se llevan a
cabo entre una amina aromtica con el cido nitroso para producir un compuesto
diazo, el cul posteriormente se combinar con un acoplador y as formar dicho
colorante. Estas reacciones son conocidas desde hace mucho tiempo (Griess, 1858),
pero hasta los aos recientes se ha clarificado su mecanismo. Los colorantes
basados en esta reaccin son considerados la clase qumica ms grande que existe,
con la gama de tonos ms amplia y los ms diversos usos. Debido a la facilidad y
economa en la preparacin de colorante por esta tcnica, ha sido seleccionada en
multitud de casos para su uso en escala industrial.
Adems de las dos reacciones mostradas, son usadas otra gran variedad de ellas
como: adicin, protonizacin, condensacin, oxidacin, etc.,
MATERIAS PRIMAS
Como primer punto podemos nombrar que deben de ser de la calidad adecuada
para el colorante que se desea obtener. Tambin es importante que su
disponibilidad sea la ms accesible posible debindose no perder la idea de
racionalizacin de los mismos para evitar el manejo de gran nmero de ellos, que
nos evitarn todo tipo de problemas tanto en el rea tcnica como administrativa.
COLORANTES BSICOS Y DISPERSOS
Este tipo de colorantes se fabrican en equipos ms sofisticados que los cidos y
directos usndose equipo a prueba de explosin muchas veces debido al tipo de
medios de reaccin que se usan, un diagrama de flujo muy generalizado se
presenta el cual incluye los siguientes pasos en el proceso:

1.
2.
3.
4.

Solucin o Diazotacin
Condensacin o Copulacin
Filtracin
Lavado

COLORANTES CIDOS Y DIRECTOS

Para la fabricacin de estos colorantes, es comn encontrar un tipo de diagrama de
flujo como el que se muestra, el cual est dividido en los pasos siguientes:
1. Diazotacin
2. Copulacin
3. Filtracin y lavado

4. Secado
5. Molienda
Son los utilizados para tintar la lana y fibras proteicas en medio cido. Su grupo
cromforo es aninico. De ellos, los azoicos son los tintes amarillos, anaranjados,
rojos, escarlatas, marinos slidos, algunos verde oscuros, y marrones (mezclas de
varios azicos).

CONTROL DE CALIDAD
La importancia del control de la calidad durante la fabricacin es obvia. Los
mtodos empleados en los pasos intermedios consisten principalmente en mtodos
analticos junto con pruebas a muestras tomadas de la planta y trabajadas en el
laboratorio por medio de procesos similares al que se est siguiendo en el lote
principal.
Se han desarrollado multitud de mtodos para el control de la fabricacin de
colorantes. Estos mtodos varn de sofisticacin, desde titulaciones muy simples y
determinaciones de pH, hasta resonancia magntica nuclear. Hay muchas pruebas
cualitativas o semi-cuantitativas usadas por un qumico de colorantes con el
propsito de seguir el curso de una reaccin.
Una de las armas ms importantes para el qumico de colorantes,es la
Cromatografa en capa fina (Thin Layer Chromatography, TLC). TLC es simple y
rpida, usa equipo que no es caro, proporcionando interpretacin del color. Este
colorista sabe que las fibras teidas deben juzgarse en la luz correcta.
Junto con las pruebas de anlisis qumico y la aplicacin del colorante a la fibra, por
medio de la tcnica adecuada al colorante y la fibra que se estn mejorando, se
realizan otros tipos de pruebas como: solubilidad, tamao de partcula, resistencia a
la luz, al sudor, al frote, etc. Todos los cules estn en funcin del sistema
colorante-fibra y el uso final al que se destinar.
INDICADORES DE PH

Un indicador de pH es una sustancia que permite medir el pH de un medio.

Habitualmente, se utilizan como indicador de las sustancias qumicas que cambian
su color al cambiar el pH de la disolucin. El cambio de color se debe a un cambio
estructural inducido por la protonacin o desprotonacin de la especie. Los
indicadores cido-base tienen un intervalo de viraje de una unidad arriba y otra
abajo de pH, en la que cambian la disolucin en la que se encuentran de un color a
otro, o de una disolucin incolora, a una coloreada.
Los ms conocidos son el naranja de metilo, que vira en el intervalo de pH 3,1 4,4,
de color rojo a naranja, y la fenolftalena, que vira desde un pH 8 hasta un pH 10,
transformando disoluciones incoloras en disoluciones con colores rosados / violetas.
NARANJA DE METILO
Naranja de metilo es un colorante azoderivado, con cambio de color de rojo a
naranja-amarillo entre pH 3,1 y 4,4. El nombre del compuesto qumico del indicador
es sal sdica de cido sulfnico de 4-Dimetilaminoazobenceno.
La frmula molecular de esta sal sdica es C14H14N3NaO3S y su peso molecular es
de 327,34 g/mol.
En la actualidad se registran muchas aplicaciones desde preparaciones
farmacuticas, colorante de teido al 5%, y determinante de la alcalinidad del fango
en procedimientos petroleros. Tambin se aplica en citologa en conjunto con la
solucin de Fuschin.
Tambin es llamado heliantina.
Se usa en una concentracin de 1 gota al 0.1% por cada 10 ml de disolucin.
ROJO DE METILO
El rojo de metilo es un indicador de pH. (Frmula: C15H15N3O2). Acta entre pH 4,2
y 6,3 variando desde rojo (pH 4,2) a amarillo (pH 6,3). Por lo tanto, permite
determinar la formacin de cidos que se producen durante la fermentacin de un
carbohidrato. El rojo de metilo se prepara con 0,1 g de este reactivo en 1500 ml de
metanol. Una reaccin positiva (ms o menos) indica que el microorganismo realiza
una fermentacin acidolctica de la glucosa por la va cido-mixta.

3 PASOS PARA OBTENER LOS COLORANTES

COLORANTES NATURALES
Los Colorantes Naturales se obtienen por la extraccin de materia de origen vegetal
o animal o son colorantes inorgnicos de procedencia mineral. Por ser productos de
extraccin en general no son productos puros sino que se obtienen mezclados con
otros componentes del material de partida que pueden ser grasas, carbohidratos o
protenas; sin embargo en algunos casos se ha llegado al aislamiento del colorante
puro. Dependiendo del colorante puede presentarse en forma hidrosoluble,
oleosoluble o en ambas.

La aparicin de los colorantes de sntesis, por su amplio rango de colores, su

estabilidad y su mayor poder colorante, releg temporalmente los colorantes
naturales a un uso muy restringido. Sin embargo, actualmente, los colorantes
naturales experimentan un nuevo auge debido al inters de los consumidores por
los productos naturales y a la discordancia entre las legislaciones de los diferentes
pases respecto a los colorantes sintticos permitidos que crea problemas a las
industrias exportadoras. Existe una mayor concordancia legislativa respecto a los
colorantes naturales aunque tampoco es total.

COLORANTE
N CEE
PRODUCTO

PRINCIPAL

C.I

APARIENCIA

SOLUBILIDA

Riboflavina

E-101

Polvo

Liposoluble

Riboflavina Fosfato

E-101

Polvo

Hidrosoluble

Hidrosoluble
Curcuma

Curcumina

75300

E-100

Polvo/Lquido

Liposoluble
Pigmento

Annatto

Norbixina

75120

E-160b

Polvo

Hidrosoluble

Annatto

Bixina

75120

E-160b

Liquido

Liposoluble

40800

E-160a

Polvo/Lquido

Hidrosoluble
B-Caroteno

Liposoluble

Hidrosoluble
Pimentn

Capsantina

E-160c

Lquido
Liposoluble

Xantofilas

Luteina

E-161

Caramelo

E-150

Lquido

Liposoluble

Polvo/Lquido Hidrosoluble

Clorofilas-Mg.

Clorofila-Mg.

75810

E-140

Lquido

Liposoluble

Clorofilas-Mg.

Clorofilina-Mg

75815

E-140

Polvo

Hidrosoluble

Clorofilas-Cu.

Clorofila-Cu.

75815

E-141

Lquido

Liposoluble

Clorofilas-Cu.

Clorofilina-Cu

75815

E-141

Polvo

Hidrosoluble

Rojo Remolacha

Betanina

E-162

Polvo/Lquido Hidrosoluble

Hidrosoluble
Cochinilla

Carmn

75470

E-120

Polvo/Lquido
Pigmento

Cochinilla

Acido Carmnico

Antocianinas

Antocianinas

75470

E-120

Polvo

Hidrosoluble

Enocianina

E-163

Polvo

Hidrosoluble

Antocianina de
zanahoria

E-163

Polvo

Hidrosoluble

Carbn Vegetal

E-153

Polvo

Pigmento

Blanco Titanio

Oxido Titani

77891

E-171

Polvo

Pigment

Amarillo Coninor E172

Oxido Hierro

77492

E-172

Polvo

Pigmento

Rojo Coninor E-172

Oxido Hierro

77491

E-172

Polvo

Pigmento

Rojo Coninor R/E-172

Oxido Hierro

77491

E-172

Polvo

Pigmento

Negro Coninor E-172

Oxido Hierro

77499

E-172

Polvo

Pigmento

COLORANTES SINTETICOS
Los Colorantes Sintticos son colorantes orgnicos obtenidos por sntesis qumica.
Los colorantes sintticos actualmente permitidos por la legislacin alimentaria son
todos ellos productos solubles en agua. Se presentan en su forma pura en forma de
polvo y para colorear se disuelven previamente o se dispersa el polvo en el
producto. Cubren toda la gama de colores ya que se pueden mezclar entre ellos
para obtener los distintos tonos.
Los colorantes sintticos puros poseen una pureza del 80-90%. El porcentaje
restante son productos que provienen del proceso de fabricacin, en su mayora
sales inorgnicas, y sus cantidades mximas estn fijadas en las especificaciones
de la CEE. Por ello los colorantes sintticos poseen una calidad uniforme que facilita
su aplicacin y garantiza que la tonalidad sea siempre la misma y que los
colorantes empleados carezcan de efectos toxicolgicos.

TIPO

C.I.

N CEE

% COLORANTE

Amarillo Quinoleina

47005

E-104

70%

Tartracina

19140

E-102

85%

Tartracina 233A

19140

E-102

30%

Sunset Yellow

15985

E-110

85%

Sunset Yellow 41

15985

E-110

41%

Pardo HT

20285

E-155

70%

Ponceau 4R

16255

E-124

80%

Ponceau 4R 33

16255

E-124

33%

Allura Red (Rojo 40)

16035

E-129

85%

Eritrosina

45430

E-127

87%

Rojo 2G

18050

E-128

80%

Carmoisina

14720

E-122

85%

Amaranto

16185

E-123

85%

Indigo Carmin

73015

E-132

85%

Patent Blue V

42051

E-131

85%

Patent Blue V 23

42051

E-131

23%

Patent Blue V 4

42051

E-131

4%

Azul Brillante FCF

42090

E-133

85%

Verde S

44090

E-142

80%

Negro PN

28440

E-151

80%

Los colorantes de sntesis deben reunir una serie de caractersticas, para asegurar
su buen uso. Los requisitos exigidos son:

Ser inocuo.
Constituir una especie qumica definida y pura.
Tener gran poder tintorial, con objeto de utilizar la mnima cantidad posible y
ser fcilmente incorporables al producto.
Ser lo mas estable posible a la luz y al calor.
Poseer compatibilidad con los productos que deben teir.
No poseer olor ni sabor desagradables.
Ser indiferente PH, agentes oxidantes y reductores.
Ser lo ms econmico posible.

4 COMPAIAS QUE FABRICAN COLORANTES EN

HONDURAS
CENTRO QUIM HONDURAS

Alimentos, jabones, cosmeticos, textiles

KIKITOS INDUSTRIAL

Colorantes liquidos y en polvo.

Diseado especialmente para altas temperaturas y de grado alimenticio.
Ultilizado para dar color a los productos de panadera, repostera, pastelera,
galletera y confitera.

DINQUISA

Importacion directa de colorantes

ESPECIAS DON JULIO

Colorantes naturales como curcuma, achiote, vainilla, caramelo

PROCHEM

Colorantes para la industria textil y serigrafas

POLCO, S. DE R.L. DE C.V.

Derivados de liquidmbar y aceite de cardamomo, concentrados de sabores

para gaseosas

NOVACHEM, S. DE R. L.

Productos qumicos para lavado de prendas, efectos especiales en telas,

quitamanchas, tratamiento de aguas y colorantes para prendas textiles

COMERCIAL MAXIMA, S.A. DE C.V.

Distribuidores de productos qumicos para la industria(sulfato, sodio, soda,

ASH) Material de empaque y materias primas para la industria alimenticia

Bibliografa

http://www.agromercados.hn/oferta-de-productos.html
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/aditivos/colorartif.html
http://quimica.laguia2000.com/general/colorantes-quimicos-y-alimentarios
http://www.farbe.com.mx/quimica/
http://www.eii.uva.es/organica/qoi/tema-11.php
http://www.academia.edu/1844623/La_Qu%C3%ADmica_Org
%C3%A1nica_y_los_Coloran

Conclusiones
-

Los colorantes se utilizaban con diversas finalidades; los compradores en

general distinguan los colores de estos con los sabores, algo muy comn que
ocurre con muchos alimentos, desde salsas, golosinas, o bebidas, entre otros.

Los colorantes sintticos son colorantes orgnicos obtenidos por medio de

sntesis qumica. Estos colorantes; actualmente permitidos por la legislacin
alimentaria, son todos estos solubles en agua.

Los colorantes naturales se obtienen por medio de la extraccin de materia,

tanto de origen vegetal como de origen animal, aunque tambin existen
colorantes naturales inorgnicos de procedencia mineral.

La aparicin de los colorantes sntesis, por su amplio rango de colores, su

estabilidad y su mayor poder colorante, releg temporalmente a los
colorantes naturales a un uso muy restringido.

El primer colorante obtenido fue el el cido porico, preparado por Woulfe en

1771, mediante la accin del cido ntrico sobre el ndigo natural.