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4.138814552 Extraccion de Bixina de Achiote PDF
4.138814552 Extraccion de Bixina de Achiote PDF
OBJETIVOS:
Determinar el fundamento de extraccin de colorantes naturales.
Extraer el colorante crudo de achiote (bixina)
Realizar la extraccin dela Bixina mediante el mtodo alcalino
condiciones para la obtencin de un buen rendimiento
con mejores
MARCO TEORICO.
ASPECTOS GENERALES DEL ACHIOTE
Nombre comn: Achiote
Otros Nombres Comunes: Colombia y Per: Achote, achiote, onoto, bijo, bija, urucu.,
pumacoa. Ingles: Annato-tree. Alemn: Orleans Baum.
Nombre cientfico comn: Bixa orellana
Taxonoma
Familia: Bixaceae.
Gnero: Bixa.
Especie: orellana
Fruto: Es una cpsula dehiscente de forma hemisfrica, ovoide, elipsoidal o cnica
carnosa, de 3 a 5 cm. de largo recubierto por espinas rgidas o flexibles de tamao variable
que puede llegar a 6 mm, ocasionalmente ausentes; presenta 2 valvas recubiertas
internamente por una membrana placentaria a la cual estn adheridas las semillas,
aproximadamente 50 de color rojo vivo hasta amarillo dependiendo del cultivar.
MATERIALES Y METODOS.
50 g. de semilla de achiote
Balanza analtica
Estufa
Centrifuga
Cocina
Olla
NaOH al 1% (100mL)
HCl 1.5 N (20mL)
Agua destilada
SELECCION
NaOH 1% 20mL
EXTRACCION 1
EXTRACTO 1
EXTRACCION 2
EXTRACTO 2
NaOH 1% 20mL
EXTRACCION 3
EXTRACTO 3
PRECIPITACION
CIDA
NaOH 1% 20mL
SEPARACION
LAVADO
CENTRIFUGACION
SECADO Y MOLIENDA
NORBIXINA
CURSO: TECNOLOGIA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES CICLO: IX SEMESTRE: 2012 II
ALUMNO: RUIZ YOPLAC LORD KELVIN
Rojo - Anaranjado
8.7
2.9
9mL
4.4%
Rendimiento
DISCUSIONES.
Se pudo determinar que es un carotenoide acido, y que su punto isoelctrico es de
2.9 pH, que permite su extraccin (A cubero, 2002) el cual tambin puede ser
afectado por los excesos de calor y luz.
En el presente trabajo se realiz la extraccin del colorante de achiote (Bixina y
Norbixina) mediante el mtodo de Solucin Alcalina, Sin embargo, los principales
mercados de exportacin (Estados Unidos, Europa y Japn) desean que se eliminen
los mtodos de extraccin que utilizan productos qumicos (Liceras, 1988). Se
estn optando por el uso de enzimas (pectinasas, celulasas, hemicelulasas) que
degradan la pared celular, facilitara la extraccin acuosa del colorante (Godfrey,
1983). Estas enzimas que actan sobre componentes insolubles tales como
celulosa, hemicelulasas y pectina permitiran obtener un colorante (annato) de
mayor pureza y calidad. Asimismo, permitira dejar de lado las sustancias qumicas
utilizadas actualmente en los mtodos de extraccin industriales.
Segn otras investigaciones lic. Olga Murillo. El procedimiento de extraccin
normalmente utilizada por los productores rurales consta de las siguientes etapas:
Extraccin: las semillas se cocinan en agua caliente por un periodo hasta de 24
horas
Filtracin: los tejidos vegetales se separan de la solucin acuosa coloreada
mediante filtracin mecnica. Los residuos se lavan con abundante agua, para
separar la mayor cantidad posible de colorante de las semillas.
Concentracin: se lleva a cabo con la finalidad de reducir el contenido de
humedad y concentrar el del colorante.
Considerando los procedimientos realizados en este trabajo, podemos apreciar, que
nuestro procedimiento es ms complejo que el mtodo emprico encontrado, es por
ello que la obtencin de Norbixina de manera emprica no es tan recomendable,
porque los rendimientos de extraccin son bajos, ya que se utiliza el agua como
disolvente en el cual la Norbixina es poco soluble, esta a su vez se degrada por
efectos de las altas temperaturas aplicadas durante la extraccin, lo que no sucede
con nuestro mtodo al mantener controlada la temperatura. La calidad del colorante
se encuentra estandarizada.
CURSO: TECNOLOGIA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES CICLO: IX SEMESTRE: 2012 II
ALUMNO: RUIZ YOPLAC LORD KELVIN
CONCLUSIONES.
Se pudo lograr la extraccin del colorante de achiote denominada Bixina
mediante el mtodo de solucin alcalina.
De las semillas de achiote (Bixa Orellana) se obtuvo un compuesto qumico
llamado Nor-Bixina la cual es materia prima de colorantes ampliamente
utilizados en la industria alimenticia.
Se pudo lograr extraer cantidades de 0.8g, 0.3g, 0.5g, y 0.6g de Bixina en
cuatro muestras respectivamente obteniendo un rendimiento total de 4.4
respecto a la materia prima inicial de 50g.
El color rojo del achiote o annatto se debe a varios compuestos
carotenoides, principalmente apocrtenos, que se encuentran en la semilla.
La Bixina es el ms cotizado e importante de stos. La Bixina es una
sustancia cristalina de color rojo oscuro, soluble en alcohol, aceites y grasas
CURSO: TECNOLOGIA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES CICLO: IX SEMESTRE: 2012 II
ALUMNO: RUIZ YOPLAC LORD KELVIN
BIBLIOGRAFIA
Cubero, A; Monferrer, A y Villalta, J. 2002 aditivos alimentarios .Tecnologa
de Alimentos. Espaa, Editorial Mundi Prensa. Madrid.
Lic. Olga Marta Murillo G. Tecnologa de Alimentos Direccin de Mercadeo.
Agroindustria rea de Desarrollo de Producto. Disponible en la web:
http://www.mercanet.cnp.go.cr/Desarrollo_Agroid/documentospdf/Achiote_FTP.pdf
Guy Linden y Denis Lorient, BIOQUIMICA AGROINDUSTRIAL, Acriba S:A
ZARAGOZA
Hernndez, G. Tirado, G. Juan, M. y otros (2002) Obtencin del colorante de la
semilla de achiote (Bixa Orellana) utilizando microorganismos celulticos.
Universidad Autnoma Agraria Antonio Narro. Universidad Autnoma de
Coahuila
ANEXOS
PROCEDIMIENTO
PESADO DE LA MATERIA PRIMA
SOLUCIONES DE BIXINATO DE
SODIO DE LAS TRES
EXTRACCIONES