Titulacin

Universitaria

Curso Universitario en Implantacin, Gestin y Auditora

de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria + 4
Crditos ECTS

ndice
Curso Universitario en Implantacin, Gestin y Auditora de la Norma BRC 7 de
Seguridad Alimentaria + 4 Crditos ECTS

1. Sobre Inesem
2. Curso Universitario en Implantacin, Gestin y Auditora
de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria + 4 Crditos
ECTS
Descripcin / Para que te prepara / Salidas Laborales / Resumen / A quin va dirigido /
Objetivos

3. Programa acadmico
4. Metodologa de Enseanza
5. Porqu elegir Inesem?
6. Orientacion

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SOBRE INESEM
BUSINESS

SCHOOL

INESEM Business School como Escuela de

Negocios Online tiene por objetivo desde su
nacimiento trabajar para fomentar y contribuir
al desarrollo profesional y personal de sus
alumnos. Promovemos una enseanza
multidisciplinar e integrada, mediante la
aplicacin de metodologas innovadoras de
aprendizaje que faciliten la interiorizacin de
conocimientos para una aplicacin prctica
orientada al cumplimiento de los objetivos de
nuestros itinerarios formativos.
En definitiva, en INESEM queremos ser el lugar
donde te gustara desarrollar y mejorar tu
carrera profesional. Porque sabemos que la
clave del xito en el mercado es la "Formacin
Prctica" que permita superar los retos que
deben de afrontar los profesionales del
futuro.

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110 horas

DURACIN

260

PRECIO

CRDITOS ECTS

Curso Universitario en Implantacin,

Gestin y Auditora de la Norma BRC 7 de
Seguridad Alimentaria + 4 Crditos ECTS

MODALIDAD

4
Online

Programa de Becas / Financiacin 100% Sin Intereses

Titulacin Titulacin Universitaria

Curso Universitario en Implantacin, Gestin y... [ 6 ] INESEM BUSINESS SCHOOL

Entidad impartidora:

Certificacin Universitaria en Implantacin, Gestin y Auditora de la

Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria con 4 Crditos Universitarios
ECTS (Curso Homologado y Baremable en Oposiciones de la
Administracin Pblica)

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Resumen

Objetivos

El presente CURSO HOMOLOGADO EN IMPLANTACIN, GESTIN Y AUDITORA DE LA NORMA

BRC 7 ofrece una formacin especializada en la materia. La cadena alimentaria a nivel global
est enfrentando importantes requerimientos en el mbito del medio ambiente, la inocuidad,
la salud y la seguridad. En este marco, existen diversos documentos, protocolos y normativas
exigidos por los compradores de los distintos pases. Dentro de las normas exigidas por ese
mercado se destaca la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria publicada por British Retail
Consortium (BRC), cuya implementacin es un elemento clave para acceder al mismo. A travs
de este Curso Universitario en Implantacin, Gestin y Auditora de la Norma BRC 7 de
Seguridad Alimentaria el alumno conocer todo lo relacionado con la Norma Mundial de
Seguridad Alimentaria as como su integracin dentro de un Sistema APPCC de forma
profesional.

Con el Titulacin Universitaria Curso Universitario en Implantacin,

Gestin y Auditora de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria + 4
Crditos ECTS usted alcanzar los siguientes objetivos:

Conocer qu es la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC y a qu

empresas se aplica.
Saber cul es la estructura de la Norma Mundial de Seguridad
Alimentaria BRC.
Entender la importancia de integrar el sistema APPCC y la Norma
Mundial de Seguridad Alimentaria BRC para mejorar la seguridad de los
productos alimenticios.

A quin va dirigido
El presente CURSO ONLINE HOMOLOGADO EN IMPLANTACIN, GESTIN Y AUDITORA DE LA
NORMA BRC 7 est dirigido a productores dedicados a la industria agroalimentaria, as como
responsables de calidad y personal tcnico de esta industria. En general, a cualquier persona
interesada en formarse acerca de esta Norma Mundial y/o quieran conseguir una TITULACIN
UNIVERSITARIA HOMOLOGADA.

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Aprender a llevar a la prctica medidas de control del producto, de los

procesos y del personal adecuadas al sistema de gestin de la calidad y
la seguridad alimentaria.
Conocer cules son los requisitos necesarios para certificarse en la
Norma BRC.

Por qu elegir INESEM?

Y, despus?
Para qu te prepara
A travs de esteCURSO ONLINE
HOMOLOGADO EN IMPLANTACIN,
GESTIN Y AUDITORA DE LA NORMA
BRC 7 el alumno conocer todo lo
relacionado con la Norma Mundial de
Seguridad Alimentaria BRC 7 as como
su integracin dentro de un Sistema
APPCC. De igual modo podr llevar a la
prctica las medidas de control
necesarias para la correcta gestin de la
calidad y la garanta de la seguridad
alimentaria. El presente Curso
Universitario est Acreditado por la
UNIVERSIDAD ANTONIO DE NEBRIJA con
4 crditos Universitarios Europeos
(ECTS), siendo baremable en bolsa de
trabajo y concurso-oposicin de la
Administracin Pblica

Salidas Laborales
Responsables de Calidad en Empresas
alimentarias, Hostelera, Cocina,
Pequeos comercios alimentarios, etc.

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PROGRAMA ACADEMICO
Curso Universitario en Implantacin, Gestin y Auditora de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria + 4 Crditos ECTS

Parte 1. Teora implantacin, gestin y auditora de la norma brc 7 de

seguridad alimentaria
Parte 2. Recursos prcticos complementarios

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PROGRAMA ACADEMICO
Curso Universitario en Implantacin, Gestin y Auditora de la Norma BRC 7 de
Seguridad Alimentaria + 4 Crditos ECTS

Unidad didctica 3.

Unidad didctica 5.

Estructura de la norma brc

Requisitos legales bsicos de seguridad

alimentaria

1. Secciones

Parte 1.

- Estructura

Teora implantacin, gestin y auditora de la norma brc 7 de seguridad

alimentaria

2. Formato de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria

Unidad didctica 4.
El compromiso del equipo directivo y mejora
continua
1. El compromiso de la direccin
2. Requisitos

Unidad didctica 1.

Unidad didctica 2.

Requisitos legales bsicos de seguridad

alimentaria

Qu es la norma brc
1. La norma BRC

1. La legislacin en seguridad alimentaria

2. Beneficios

2. Descripcin del marco legislativo en materia de

seguridad alimentaria

3. Aspectos clave de la BRC

- Higiene de los productos alimenticios

- Sistema de creacin y asignacin de identificadores nicos a los
organismos modificados genticamente
- Higiene de la produccin y comercializacin de los productos
alimenticios
- Indicacin de los ingredientes presentes en los productos alimenticios
- Principios y los requisitos generales de la legislacin alimentara
- Informacin alimentaria facilitada al consumidor

4. Origen y evolucin de la norma BRC. Campo de aplicacin

- Clusulas incluidas en la nueva versin (BRC 7)

1. El Codex alimentarius
- El equipo de seguridad alimentaria APPCC. Codex Alimentarius, paso 1
- Descripcin del producto. Codex Alimentarius, paso 2
- Identificacin del uso previsto. Codex Alimentarius, paso 3
- Elaboracin de un diagrama de flujo de procesos. Codex Alimentarius,
paso 4
- Verificacin del diagrama de flujo de procesos. Codex Alimentarius, paso
5
- Enumeracin de todos los riesgos potenciales relacionados con cada
etapa del proceso, realizacin de un anlisis de riesgos y consideracin de
las medidas previstas para controlar los riesgos identificados. Codex
Alimentarius, paso 6, principio 1
- Determinacin de los Puntos de Control Crtico (PCC). Codex
Alimentarius, paso 7, principio 2
- Establecimiento de lmites crticos para cada PCC. Codex Alimentarius,
paso 8, principio 3
- Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC. Codex
Alimentarius, paso 9, principio 4
- Establecimiento de un plan de acciones correctivas. Codex Alimentarius,
paso 10, principio 5
- Establecimiento procedimientos de verificacin. Codex Alimentarius,
paso 11, principio 6
- Documentacin y conservacin de registros del APPCC. Codex
Alimentarius, paso 12, principio 7
- Evaluacin del plan APPCC

- Origen
- Por qu surge?
- Alcance de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria

5. RECUERDA
6. Preguntas de Autoevaluacin

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Unidad didctica 6.

Unidad didctica 7.

Unidad didctica 8.

Unidad didctica 10.

El sistema de gestin de la calidad y la

seguridad alimentaria

Normas relativas a las instalaciones o

emplazamiento

Control de producto

Control de personal

1. Diseo y desarrollo del producto

1. Manual de calidad y seguridad alimentaria

1. Normas relativas al exterior de las instalaciones

2. Etiquetado de productos

1. Formacin. Zona de manipulacin de las materia primas,

preparacin, procesado, envasado y almacenamiento

2. Control de la documentacin

2. Seguridad

3. Gestin de alrgenos

3. Cumplimentacin y mantenimiento de registros

3. Diseo de las instalaciones, flujo del producto y

segregacin

4. Autenticidad del producto, reclamaciones y cadena de

custodia

4. Estructura de la fbrica. Zonas de manipulacin de las

materias primas, preparacin, procesado, envasado y
almacenamiento

5. Envasado del producto

4. Auditora interna
5. Aprobacin y seguimiento de proveedores y materia de
primas
- Gestin de proveedores de materias primas y de material de envasado
- Procedimientos de aceptacin y seguimiento de materias primas y
material de envasado
- Gestin de proveedores de servicios
- Gestin de procesos subcontratados

6. Especificaciones
7. Acciones correctivas y preventivas
8. Control de producto no conforme
9. Trazabilidad
10. Gestin de reclamaciones
11. Gestin de incidentes, retirada de productos y
recuperacin de productos
12. Enfoque del cliente y comunicacin

5. Servicios: agua, hielo y otros gases

6. Equipos
7. Mantenimiento
8. Instalaciones para el personal
9. Control de la contaminacin fsica y qumica de los
productos. Zonas de manipulacin de la materias primas,
preparacin, procesado, envasado y almacenamiento
- Control qumico
- Control de metales
- Materiales de vidrio, plstico quebradizo, cermica y otros materiales
similares
- Productos envasados en vidrio u otros materiales quebradizos
- Madera

10. Equipos de deteccin y eliminacin de cuerpos extraos

-

Equipos de deteccin y eliminacin de cuerpos extraos

Filtros y tamices
Equipos de rayos X y detectores de metales
Imanes
Equipos de seleccin ptica
Limpieza de envases-tarros de vidrio, latas y otros envases rgidos

6. Inspeccin y anlisis de producto

- Inspeccin y anlisis del producto
- Anlisis de laboratorio

2. Higiene personal. Zonas de manipulacin de las materias

primas, preparacin, procesado, envasado y
almacenamiento
3. Revisiones mdicas
4. Ropa de proteccin. Empleados o personas que visiten
las zonas de produccin

7. Liberacin del producto

8. RECUERDA
9. Preguntas de Autoevaluacin

Unidad didctica 9.
Control de procesos
1. Control de las operaciones
2. Control del etiquetado y envasado
3. Cantidad: control de peso, volumen y nmero de
unidades
4. Calibracin y control de dispositivos de medicin y
vigilancia

11. Limpieza e higiene

- Limpieza CIP

12. Residuos y eliminacin de residuos

13. Gestin de excedentes de alimentos y productos para
alimentacin de animales
14. Control de plagas
15. Instalaciones de almacenamiento
16. Expedicin y transporte

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Parte 2.
Unidad didctica 11.

Recursos prcticos complementarios

Cmo obtener la certificacin en la norma brc

1. Proceso de obtencin de certificacin
2. Requisitos Generales de Auditora
-

Introduccin
Autoevaluacin del cumplimiento de la Norma
Seleccin de la opcin de auditora
Seleccin del Organismo de Certificacin
Acuerdos contractuales entre la empresa y el organismo de certificacin
Alcance de la auditora
Planificacin de auditoras
La auditora in situ
No conformidades y acciones correctivas
Grado de la auditora
Informes de auditora
Certificacin
Logotipos y placas de BRC
Seguimiento de empresas certificadas
Frecuencia de las auditoras para el mantenimiento de la certificacin
Comunicacin con los Organismos de Certificacin
Apelaciones

3. Protocolo de Auditora
- Programa de Auditora anunciada
- Programa de Auditora No anunciada

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metodologa de aprendizaje
La configuracin del modelo pedaggico por el que apuesta INESEM,
requiere del uso de herramientas que favorezcan la colaboracin y
divulgacin de ideas, opiniones y la creacin de redes de conocimiento ms
colaborativo y social donde los alumnos complementan la formacin
recibida a travs de los canales formales establecidos.

El alumno comienza su andadura en INESEM a travs del Campus Virtual. Con nuestra metodologa de aprendizaje online, el alumno
debe avanzar a lo largo de las unidades didcticas del itinerario formativo, as como realizar las actividades y autoevaluaciones
correspondientes. Al final del itinerario, el alumno se encontrar con el examen final, debiendo contestar correctamente un mnimo
del 75% de las cuestiones planteadas para poder obtener el ttulo.

El equipo docente y un tutor especializado harn un

seguimiento exhaustivo, evaluando todos los progresos
del alumno as como estableciendo una lnea abierta para
la resolucin de consultas.

Nuestro sistema de aprendizaje se fundamenta en cinco

pilares que facilitan el estudio y el desarrollo de
competencias y aptitudes de nuestros alumnos a travs
de los siguientes entornos:

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SERVICIO DE

Orientacin de Carrera
Nuestro objetivo es el asesoramiento para el desarrollo de tu carrera
profesional. Pretendemos capacitar a nuestros alumnos para su adecuada
adaptacin al mercado de trabajo facilitndole su integracin en el mismo.
Somos el aliado ideal para tu crecimiento profesional, aportando las
capacidades necesarias con las que afrontar los desafos que se presenten
en tu vida laboral y alcanzar el xito profesional. Gracias a nuestro
Departamento de Orientacin de Carrera se gestionan ms de 500
convenios con empresas, lo que nos permite contar con una plataforma
propia de empleo que avala la continuidad de la formacin y donde cada
da surgen nuevas oportunidades de empleo. Nuestra bolsa de empleo te
abre las puertas hacia tu futuro laboral.

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Impulsamos tu carrera profesional

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empresas y tramitamos ms de 500 ofertas
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Facilitamos la incorporacin y el desarrollo de
los alumnos en el mercado laboral a lo largo
de toda su carrera profesional.