MANUAL DE DISEO &

IMPLEMENTACIN DE LOCALES

NDICE

Resumen

II

Visitas al local comercial

III

Entrega de manual de diseo y habilitacin de centros comerciales

IV

Proceso de habilitacin de local

Paso 1: Presentacin de Anteproyecto

Paso 2: Aprobacin de Anteproyecto

Paso 3: Presentacin del Proyecto

Planos y formatos

Proyecto de arquitectura

Especificaciones tcnicas

Proyecto de especialidades

Paso 4: Aprobacin del Proyecto

Paso 5: Entrega del local comercial

10

Paso 6: Cerramiento provisional

11

Paso 7: Nminas, seguros y capacitaciones

11

Paso 8: Construccin del local

12

Paso 9: Recepcin de obra

13

Paso 10: Trmites municipales y ante otras entidades

14

Supervisin de obra

14

VI

Responsabilidad del proyectista

14

VII

Plazos de ejecucin, revisiones y aprobacin del proyecto

15

VIII

Criterios de Diseo y Especificaciones tcnicas para locales comerciales

15

IX

Especificaciones tcnicas para restaurantes y locales de exp. Comida

19

Remodelaciones

22

XI

Devolucin del Local por terminacin del Contrato y Negociacin de Activos 22

I. RESUMEN
Este manual contiene normas internas, lineamientos y sugerencias para que el proyectista pueda realizar un
diseo y habilitacin de local de manera efectiva.
Se espera que los proyectos presentados sean vanguardistas, novedosos y que en s sean un desafo de
diseo y perfeccin constructiva. Debe denotar trabajo y esfuerzo por lograr una unidad entre el producto
que se exhibe y vende con el centro comercial.

II. VISITAS AL LOCAL COMERCIAL

Las visitas al local comercial antes de su entrega formal va Acta de Entrega, deben ser coordinadas
previamente con el rea de Diseo de Tiendas del Centro Comercial.
Si se trata de la visita a un local comercial que est dentro de un proyecto que est en construccin, ser
necesario que la visita sea guiada y con la proteccin de los implementos de seguridad (casco, botas punta de
acero y gafas de seguridad).
Estas visitas tambin servirn para hacer un levantamiento de medidas en campo, tomar nota de la ubicacin
de acometidas, as como hacer consultas tcnicas a los especialistas del mall.
El Arquitecto de diseo de tiendas podr absolver las dudas o consultas que se presenten durante las visitas.

III. ENTREGA DE MANUAL DE DISEO Y HABILITACIN DE CENTROS COMERCIALES

Este Manual, ser entregado por un Arquitecto de Diseo de Tiendas, quien tendr a cargo el seguimiento de
todo el proceso de aprobacin del proyecto.
EL REA DE DISEO DE TIENDAS, SE RESERVA EL DERECHO DE RECHAZAR CUALQUIER DISEO TOTAL O
PARCIAL, QUE NO CUMPLA CON EL ESTNDAR MNIMO REQUERIDO EN ESTE MANUAL, AS MISMO PUEDE
SOLICITAR INFORMACIN ADICIONAL, CAMBIOS EN EL PROYECTO Y/O EJECUCIN, Y DAR INDICACIONES
ADICIONALES QUE NO SE ENCUENTREN CONTENIDAS EN ESTE MANUAL.

IV. PROCESO DE HABILITACIN DEL LOCAL

Para la habilitacin del local, se debern seguir los siguientes pasos:
PASO 1: PRESENTACIN DEL ANTEPROYECTO
El Arrendatario dispondr de diez (10) das calendario para presentar el anteproyecto a partir del
envo de la ficha tcnica. Esta fecha puede cambiar a solicitud del rea comercial del arrendador.
El Arrendatario deber entregar al Arquitecto de Diseo de Tiendas los nombres de los arquitectos o
responsables de elaborar el Anteproyecto del Local Comercial. A ellos se les entregarn la ficha
tcnica y dems datos necesarios para la elaboracin del anteproyecto.
El Anteproyecto debe presentarse en una planta a escala 1:50, cortes principales, fachada, layout,
imagen 3D, croquis general, detalle de colores y materiales. Como dato adicional deber presentar
fotos de otros establecimientos de su cadena.
Importante: El arrendatario debe encargar estos trabajos a compaas calificadas con experiencia en
arquitectura comercial a fin de evitar fallas y/o demoras posteriores.
A fin de garantizar que el prrafo anterior se cumpla, Real Plaza se reserva el derecho de solicitar el
CV y certificados del Arquitecto o proyectista contratado por el arrendatario.

PASO 2: APROBACIN DEL ANTEPROYECTO

El Anteproyecto deber ser revisado, evaluado y aprobado por El Arrendador dentro de los tres (3)
das laborables siguientes a su presentacin. Si existiesen observaciones o subsanaciones por
efectuarse, El Arrendatario dispondr de cinco (5) das calendario para hacer las correcciones
correspondientes. Luego de eso, El Arrendador volver a evaluar la propuesta y si no tuviera ms
observaciones, aprobarla.
PASO 3: PRESENTACIN DEL PROYECTO..
Luego de ser aprobado el Anteproyecto, el arrendatario dispondr de diez (10) das calendario para
presentar el proyecto completo.
El proyecto completo que debe entregar el arrendatario consta de planos, memorias y
especificaciones tcnicas de especialidades necesarias.
A continuacin se da detalle de cada uno de ellos:
1. PLANOS Y FORMATOS
El arrendatario debe entregar la informacin en DIGITAL, por va electrnica en los siguientes
formatos:
Planos en Autocad 2010
Imgenes 3d en jpg.
Slo de ser necesario, el rea de Diseo de Tiendas, solicitar planos en fsico, los cuales debern
estar en escala 1:50, debidamente firmados, doblados, y colocados en un file. Este file debe ir
rotulado con el nombre comercial y el nmero de local comercial.
2. PROYECTO DE ARQUITECTURA
Debe abarcar:

PLANTA GENERAL, en la que se debe indicar la totalidad de muebles exhibidores,
elementos sueltos y adheridos. As mismo, se deben indicar los niveles de piso.

PLANTAS DE TECHOS Y PISOS.

PLANOS DE FALSOS CIELOS.

ELEVACIONES detalladas, acotadas y especificadas

DOS CORTES detallados, acotados y especificados en la lmina (incluyendo ubicacin del
letrero).

IMGENES EN 3D.

DETALLES DE LETRERO, con especificaciones tcnicas, perfectamente dimensionado
indicando claramente la grfica y colores. Puede optarse por un fotomontaje.

Planos de cada uno de los muebles y elementos sueltos o adheridos que forman parte del
proyecto, con detalles de fabricacin o fotografas.

Carta de colores y detalle de materiales a utilizar.

Plano de iluminacin, catlogos de lmparas y elementos de iluminacin a usar.

De ser solicitado por el AREA DE DISEO DE TIENDAS tambin se debern presentar
fotografas de los otros locales ya implementados por la marca.
Consideraciones Especiales:

MEZZANINES. No podrn exceder el 30% del rea total arrendada. Para los locales del rubro
calzado, peluquera y de servicio, se podrn hacer excepciones para que puedan tomar
hasta un 40% del rea arrendada, para este fin.
Adems, se deber presentar un proyecto estructural que deber ser aprobado por el
proyectista estructural del centro comercial. La coordinacin y costos generados por la
revisin estructural, sern asumidos por el arrendatario.

LOCALES EN PISOS SUPERIORES. Para locales a partir del segundo nivel (o primer nivel en
caso de haber stanos), la construccin de tabiquera de albailera deber ser consultada
previamente con el rea de Diseo de Tiendas.

3. ESPECIFICACIONES TCNICAS
Se deben mencionar todos los materiales a utilizar, el modo de uso, espesores, calidades, entre
otros.
4. PROYECTO DE ESPECIALIDADES
5.1. PROYECTO DE ELECTRICIDAD
El proyecto de electricidad debe ser diseado y firmado por un ingeniero mecnicoelectricista o electricista colegiado. El proyecto deber cumplir con los requerimientos del
Cdigo Nacional de Electricidad y otros que apliquen.
Los planos deben incluir detalles de la instalacin, cuadros de cargas, diagramas unifilares,
materiales, esquemas de tableros y memoria.
Debe considerarse:
Un circuito independiente para a iluminacin de vitrinas, el cual deber contar con
temporizador horario.
Un circuito independiente para el letrero.
Un circuito para las luces de emergencia del local comercial.
Todos los circuitos de tomacorriente deben ser diferenciados y deben respetar la carga
mxima y seccin de la llave general propuesta por El Arrendatario
Importante:
Se debe tener especial cuidado con la proteccin adecuada de todo el cableado, utilizando
CANALETAS Y TUBERAS CONDUIT METLICAS RIGIDAS.
Por ningn motivo se debe de utilizar cable TW o THW sin proteccin, menos an cable
mellizo.
ES OBLIGATORIO EL USO DE CABLE LIBRE DE HALGENO.
5.2. PROYECTO DE AIRE ACONDICIONADO
El proyecto de aire acondicionado debe ser realizado y calculado por una empresa
acreditada y con experiencia.
El proyecto debe contemplar equipos e instalaciones que garanticen que el local quede
adecuadamente climatizado a una temperatura entre los 20C y 24 C.
En algunos casos especiales, como en el de locales de comida rpida, en lugares que por
un tipo de clima diferente el centro comercial autorice prescindir de este sistema, se podr
reemplazar el aire acondicionado por sistemas de extraccin, previa autorizacin del rea
de habilitaciones del Centro Comercial.
El Arrendatario est en la obligacin de tapar y sellar adecuadamente todos los pases
realizados o utilizados para la instalacin del sistema de aire acondicionado. El sistema de
sellado de ductos asi como de pases hechos debe ser revisado y autorizado por el
supervisor autorizado por el centro comercial.
5.3. PROYECTO DE SEGURIDAD: EVACUACIN, ROCIADORES CONTRA INCENDIO,
ALARMAS Y DETECTORES DE HUMO.
El proyecto debe de ser efectuado por un profesional con experiencia en instalaciones de
este tipo y con conocimiento de las normas NFPA.
El proyecto debe contemplar los planos y una memoria descriptiva. Debe adems, entregar
una declaracin jurada que asegure que en los diseos se contempla el uso de equipos
rociadores contra incendio segn la norma NFPA 13 y la norma NFPA 72 para el sistema de

deteccin de humo, la correcta instalacin de los sistemas, el tipo de cables y entubado a

utilizarse.
El sistema de deteccin y alarmas deber contar mnimo con: detectores de humo
convencionales, estacin manual, luz estroboscpica y su respectivo panel contra incendio.
IMPORTANTE:
El Arrendatario debe instalar un panel de alarmas que tenga un contacto seco al cual se
conectar el lazo de deteccin y alarma del Centro Comercial, esto se realizara por medio
del mdulo de interconexin del panel, el mismo que deber ser normado, listado,
compatible entre ambos paneles y recomendado por el mismo centro comercial.

El Arrendatario debe conocer bien el funcionamiento de su panel. Igualmente deben de

conectar con mdulos de zona (interconexin), la seal de deteccin de flujo y la seal de
vlvula de sectorizacin (abierta o cerrada).
Los mdulos que se requieran, segn sea el caso son por cuenta de El Arrendatario.
Se ha reservado a cada local del centro comercial, las siguientes direcciones
Estas son:

Direccin de detectores de humo.

Direccin de sensor de flujo del sistema de rociadores.

Direccin de vlvula de sectorizacin del sistema de rociadores.
Para el sistema de rociadores contra incendio, se debe instalar como mnimo: su vlvula
monitoreada, su sensor de flujo, manmetro para control de presin, y su respectiva vlvula
de purga.
El detector de flujo y la vlvula monitoreada, deber contar con su dispositivo que sirve
para el monitoreo de dichos componentes, ambas seales deben conectarse al panel
central del Centro Comercial.
Se debe de incluir dentro de los alcances de la instalacin de El Arrendatario la
programacin de estas seales al panel central del Centro Comercial. Esto se podr hacer
nicamente con la compaa autorizada para ello por el Centro Comercial.
El Arrendador podr designar a la empresa encargada de la instalacin de los sistemas de
deteccin de humo y rociadores contra incendio para cada Arrendatario.
En todos los Centros Comerciales que se encuentren en etapa de Construccin o en etapa
de Ampliacin y el Local Comercial forme parte de esta nueva etapa del Centro Comercial,
como parte del servicio de habilitaciones, se dejaran las acometidas de Agua Contra
Incendio y Deteccin, que incluyen los siguientes componentes:

Vlvula Mariposa/Alambrada: La que estar conectada a su Mdulo de

Monitoreo, y este a su vez estar interconectado con el Panel del Centro
Comercial.
Sensor de Flujo: El cual ser conectado a su Mdulo de Monitoreo, que a su vez se
encontrar Interconectado con el Panel del Centro Comercial.
Manmetro: El cual indicar la presin de la lnea de ACI.
Vlvula de Purga: La que servir para drenar el sistema en caso sea necesario.
Mdulo de Monitoreo para el panel del local: El mismo que entregar una seal al
locatario para que pueda enlazar su panel de alarmas con el Panel del Centro
Comercial.

Los componentes antes descritos son propiedad del Centro comercial. Ser responsabilidad
del locatario dejar una tapa de registro para fcil accesos a los Mdulos de Monitoreo,
Vlvula Mariposa, Sensor de Flujo, Manmetro y Vlvula de Purga.
5.4. PROYECTO SANITARIO
Solo cuando corresponda.
Este proyecto debe estar a cargo de un profesional con experiencia en este tipo de
proyectos e instalaciones.
Los materiales a considerar para este proyecto deben ser pesados y de la mejor calidad, con
el mejor sello posible a fin de evitar posibles filtraciones que puedan afectar a su local y
locales vecinos.
Es importante considerar la impermeabilizacin del local con la implementacin de una
geomembrana o material de similar calidad para evitar futuras filtraciones a locales
inferiores. Se deber realizar una prueba de estanqueidad y presentar el protocolo
correspondiente al centro comercial.
Se debe considerar la utilizacin de rejillas y/o filtros que eviten que slidos y grasas que
estn fuera de los parmetros permitidos por SEDAPAL u otra entidad reguladora.
Los locales de patio de comidas, restaurantes y todo aquel que genere grasa o material
residual, deber contar con trampas de grasa tipo Helvex en las dimensiones adecuadas.
En caso de utilizar agua caliente, se debern considerar los materiales adecuados para este
tipo de suministro, as como la red de desage correspondiente.
Cada local comercial debe considerar la posibilidad que la municipalidad del distrito le exija
la implementacin de baos dentro de su local. Debe considerar adems que para los baos
debe contar con equipo de extraccin de aire.

5.5. PROYECTO DE EXTRACCIN DE GRASAS

Solo cuando corresponda.
Este proyecto debe estar a cargo de un profesional con experiencia en este tipo de
proyectos e instalaciones.
CAMPANA EXTRACTORA

Las campanas extractoras debern ser construidas ntegramente con planchas de
acero inoxidable para ser colgadas del techo o adosadas a la pared.

Las campanas de extraccin debern ser listadas y debern contar con filtros del
tipo ciclnico para el atrapamiento de grasas y humo a la salida de dichas
campanas.

Obligatoriamente deben incluir motor.

Los lados tendrn una inclinacin con la parte inferior recta de 6 de alto. El tope
ser recto y tendr collares con dimensiones adecuadas para conectarse a los
ductos de extraccin.

La campana tendr, en la parte inferior, un borde de 1 de ancho y 1 de
profundidad en todo su permetro, conc un drenaje en las esquinas, que ser
utilizado como recogedor de condensado. Constar adems de filtros de aluminio
lavable de 1 de espesor.

Las unidades debern estar debidamente reforzadas y preparadas con soportes y
accesorios de acero inoxidable, para ser colgada del techo con colgadores de acero
galvanizado de de dimetro.

Las campanas tendrn un sistema de filtrado con una eficiencia de retencin de

grasa mayor al 95%. Poseern adems un sistema de boquillas para pulverizacin
de agua y un drenaje lineal a lo largo de la campana para evacuacin de la grasa
que se retiene por efecto de este ducto. Dichas campanas incluirn un ciclo de
lavado mediante inyeccin de agua caliente e inyector de detergente para
programacin en horas fuero de uso de la cocina.
El usuario podr instalar otro tipo de filtrado pero con la eficiencia indicada,
pudiendo tratarse de filtros del tipo electrosttico hmedos o similares. Estos
sistemas debern ser propuestos por cada locatario pero estarn sujetos a la
aprobacin del rea de Habilitaciones.
Las campanas sern equipadas con termostatos de fuego regulado a 360F, con un
sistema de parada del extractor que incluye tuberas cajas y accesorios
complementarios.

MANGAS DE EXTRACCIN DE HUMO

Para la construccin de los ductos se emplearn planchas de fierro negro de la mejor
calidad. Se deben seguir las normas recomendadas por la NFPA y las siguientes
instrucciones:

Ancho del ducto: hasta 48, calibre N 16

Empalmes y refuerzos: uniones soldadas y embridadas con empaquetadura de
asbesto graficado de 1/8.
Los ductos de extraccin de humo debern calcularse para que el caudal de
extraccin sea equivalente a 1500 cfm por m2 de campana extractora. En los casos
de rejilla extractora, el caudal ser equivalente al rea a renovar o como mnimo 20
renovaciones por hora.
La velocidad del aire en ductos no debe ser mayor a 1000 pies/min, considerarlo
dentro de los planos.
Todos los ductos se asegurarn firmemente a techos y a paredes con anclajes tipo
Hilti. Los colgadores de ngulos sern de fierro negro de 1.1/2 x 1.1/2 x 1/8 con
soportes de fierro negro de 3/8 con rosca de 2 para recibir tuerca y contratuerca
de amarre. La distancia entre soportes sern como mximo de 2 metros.
Todos los colgadores y soportes se pintarn con dos manos de pintura
anticorrosiva.
La unin entre los ductos y los equipos se efectuar por medio de juntas flexibles
de lona de 8 onzas, de por lo menos 10 cms. de largo y asegurada con abrazaderas
y empaquetaduras para cierre hermtico.
Las transformaciones se construirn con un pendiente de hasta 30.
El sistema de extraccin deber llevar instalada una campana lista.
o Deber llevar filtros de grasa del tipo ciclnico para el atrapamiento de
grasa y de humo a la salida de la campana, incluir adems filtros tipo
buffle
o La ubicacin de dichas trampas de grasa y filtros deber estar luego de las
campanas para evitar: partculas de grasa y de humo hacia el exterior y
evitar tambin que la ducteria este rellenada de grasa, disminuyendo as
los gastos por mantenimiento y de operacin.
o La extraccin de grasa y de humo deber ser del 98% de eficiencia.
El sistema de extraccin e inyeccin deber ser del tipo compensado
Los ductos de salida de aire y equipos electromecnicos deben estar conectados
con una lona anti vibratoria.
Para poder crear una diferencia de flujo entre la inyeccin y extraccin de la
campana deberan compensar con unidades de Aire acondicionado clsicos con
equipos de evaporacin y condensacin.

Los equipos de inyeccin, extraccin y unidades condensadoras, debern llevar en

los puntos de anclaje, jebes de Neopreno para evitar que los ruidos y vibraciones
de transmitan hacia locales continuos o hacia pasillos tcnicos.
Existen unos ductos dentro del local para que lleven sus ductos hacia el exterior, se
recomienda verificar dichas ubicaciones y medidas en campo.
Cada sistema de extraccin tendr filtros electrostticos que evitarn al 99.9% el
paso de grasas.
Como se mencion en el punto anterior, se debern instalar adicionalmente filtros
lavables en la campana extractora, la misma que tendr un sistema de
escurrimiento de la grasa.
Se deber hacer el diseo, instalando filtros adecuados de grasa en las campanas
de extraccin para evitar que el recorrido este acompaado de humo y grasas,
Igualmente, se deber considerar que el diseo e instalacin permita una
adecuada limpieza peridica de los ductos de extraccin por posible acumulacin
de grasa y que pueden representar un peligro de incendio.
Las mquinas y sus componentes (extractores de humo, inyectores y extractores
aire, unidades condensadoras, etc.) que produzcan niveles de ruido de 85 decibeles
o mayores a los tres metros de distancia de la fuente fija de ruido, debern ser
aislados acsticamente, a fin de prevenir la transmisin de ruido hacia el exterior
(locales aledaos, pasillos tcnicos, pasillos comerciales, stanos, el mismo local,
etc.) . El locatario o instalador evaluar aquellos procesos y mquinas que, sin
contar con el debido aislamiento de ruido, produzcan ruido y no estn dentro de
los valores que indica el Decreto Supremo N 085-2003-PCM.

5.6. PROYECTO DE GAS LICUADO DE PETRLEO GLP

Solo cuando corresponda.
Se recomienda hacer la instalacin con personal autorizado por el proveedor de GLP. En
caso de hacerse con otro personal, ste deber tener las autorizaciones para realizar este
tipo de instalaciones otorgadas por las autoridades competentes. En este caso, El
Arrendador har una inspeccin y pruebas a las instalaciones interiores antes de autorizar el
suministro de GLP.
E7. PROYECTO DE TELEFONA
Solo cuando corresponda.
El centro comercial no provee cableado; nicamente entubado.
El proyecto deber cumplir con los requerimientos del Cdigo Nacional de Electricidad y
otros que apliquen.
Si en el proyecto se contemplara la instalacin de antenas para la conexin de otros
servicios, se deber presentar un proyecto indicando las caractersticas de la antena,
especificaciones tcnicas de la instalacin y anclaje, plano de ubicacin de la antena,
fotomontaje indicando la ubicacin de la antena en el centro comercial; este proyecto debe
ser revisado y aprobado por Real Plaza.

PASO 4: APROBACIN DEL PROYECTO..

El Proyecto Completo ser revisado por el rea de Diseo de Tiendas mximo a los cinco (5) das
laborables de su presentacin. De ser necesaria cualquier correccin o modificacin, el arrendatario
deber subsanarla previo al inicio de las obras y dentro de los cinco (05) das calendario de indicada
la observacin.
Los proyectos de especialidades debern ser aprobados por la misma rea, NO SE AUTORIZAR
INGRESO A OBRA SIN PROYECTO DE ESPECIALIDADES APROBADO.

PASO 5: ENTREGA DEL LOCAL COMERCIAL..

Para el primer arrendatario, el local comercial se entrega desocupado, en obra gruesa segn se
indica en el Contrato de Arrendamiento correspondiente. La entrega del local se formalizar con un
acta de entrega firmada entre las partes. Desde el momento en que quede formalizada la entrega
todo consumo directo de electricidad, agua u otro que se utilice durante la habilitacin del local ser
de cargo de El Arrendatario.

En general cada local se entrega con las siguientes instalaciones:

1.

ALIMENTACIN ELCTRICA: Llega hasta una caja de salida sin tablero de distribucin previsto
para soportar una carga contractualmente indicada.
La energa entregada es: 380V, TRIFSICA CON NEUTRO Y LNEA A TIERRA.

*Para RP Pro, RP Chiclayo, RP Trujillo, y RP Huancayo, la energa es de 220V, TRIFSICA CON LNEA A TIERRA.
De indicarse algo distinto en el contrato de arrendamiento, prevalecer lo establecido en el
contrato. Para el caso de habilitacin del local se podr instalar una alimentacin elctrica temporal
requerida para estos trabajos mientras se efecten los mismos.
LA POTENCIA INSTALADA SER LA INDICADA CONTRACTUALMENTE, DE REQUERIR ALGN
AUMENTO DE CARGA ESTE SE DEBE SOLICITAR MEDIANTE UN CORREO FORMAL AL REA DE
DISEO DE TIENDAS adjuntando el plano del proyecto elctrico donde se incluya, el cuadro de
cargas y diagrama unifilar; la ejecucin del aumento est sujeto a la aprobacin del rea de Diseo
de Tiendas y rea Comercial, el costo por aumento de carga deber ser asumido por el locatario.
NO SE ACEPTARN SOLICITUDES DE AUMENTO DE CARGA DESPUS DE HABER SIDO REVISADO Y
APROBADO EL PROYECTO ELCTRICO.
2. PISO Y FALSO PISO:
El local comercial se entrega con un falso piso. El Arrendatario deber considerar 5cm
aproximadamente para llegar al nivel del piso terminado (Contrapiso y piso).
Algunos Locales comerciales se entregarn con piso, en cuyo caso El Arrendatario podr removerlo
para colocar su piso o colocarlo directamente sobre el piso encontrado.
La carga mxima de los pisos en cualquiera de los dos niveles del centro comercial (+0.00, +5.00) es
S/C=500Kg./m
3. PUNTO DE ALIMENTACIN DE AGUA: Si es que corresponde, la conexin es de mnimo 1/2 de
dimetro, con una presin aproximada de 20 PSI variable.
4. PUNTO DE SALIDA DE DESAGE: Si es que corresponde, con conexin es de de 4 de dimetro.
5. PUNTO DE ALIMENTACIN PARA SISTEMA DE ROCIADORES CONTRA INCENDIO.
6. PUNTO DE LLEGADA PARA INSTALAR SISTEMA DE DETECCIN DE HUMO.
7. PUNTO DE SALIDA DE GAS LICUADO DE PETRLEO: Si es que corresponde, contarn con un
medidor instalado por el concesionario de gas en el exterior del local. Cada local comercial comprar
el GLP directamente al concesionario de gas y la conexin interna deber ejecutarla en coordinacin
con el concesionario.
8. TUBERA PARA LA INSTALACIN DE VOZ Y DATA.
9. MEDIDOR INDEPENDIENTE DE ENERGA.

10

10. MEDIDOR INDEPENDIENTE DE AGUA: Solo si es que corresponde, estar instalado fuera del local
comercial.
NO SE ENTREGA VENTILACIN NI AIRE ACONDICIONADO, el local comercial debe colocarlo en
coordinacin con la administracin del centro comercial.
Cualquier inyector o equipo de aire acondicionado para el local comercial debe ser suministrado por
el Arrendatario e instalado en la azotea en el lugar previsto o fijado por el Centro Comercial.
El Arrendador instalar un grupo electrgeno para iluminacin de emergencia de los espacios
comunes del centro comercial, estacionamientos y para el funcionamiento de los servicios generales
mnimos necesarios; dentro de ellos se consideran los ambientes de depsito de productos
perecibles de los locales de comida. Cualquier requerimiento de un LC no contemplado en el prrafo
anterior ser evaluado y tendr un costo adicional.
En el caso de un LC que ingrese al centro comercial en lugar de un local previamente arrendado, ste
encontrar el LC completamente desocupado, libre de instalaciones interiores y solamente con las
salidas de los diferentes servicios pblicos mencionados anteriormente. Los muros, pisos y cielo
debern estar absolutamente limpios de revestimientos o materiales adosados a ellos, excepto
pinturas. Cualquier instalacin adicional que se deje el local comercial anterior podr ser utilizada en
el nuevo local, siempre y cuando exista un documento que acredite esta transferencia.
PASO 6: CERRAMIENTO PROVISIONAL..
LUEGO DE LA RECEPCIN DEL LOCAL COMERCIAL, EL ARRENDATARIO DEBER COLOCAR A SU
COSTO UN CERRAMIENTO PROVISIONAL ADECUADO QUE DEBER PERMANECER INSTALADO
DURANTE TODA LA ETAPA DE HABILITACIN HASTA EL MOMENTO DE SU APERTURA O
INAUGURACIN.
El cerramiento deber ubicarse al lmite del local (en casos excepcionales podr colocarse 50 cms
por delante siempre y cuando est aprobado por Real Plaza) y deber ser de drywall masillado.
Deber cubrir toda la fachada del Local Comercial (de piso a techo), contar con una puerta con
picaporte y candado y llevar impreso sobre el mismo un vinil con el nombre comercial y/o marca. El
diseo del vinil deber ser aprobado previamente y por escrito por RP. No se permite, bajo ningn
concepto, el uso de banners, papeles, telones o similares.
En casos excepcionales, El Arrendador se reserva el derecho de colocar dicho cerramiento y vinil de
expectativa, los mismos que sern pagados posteriormente por El Arrendatario.

PASO 7: NMINA, SEGUROS CONTRA ACCIDENTES Y CAPACITACIN DE SEGURIDAD.

NMINA DE PERSONAL
Antes de ingresar a obra o para habilitar un local, el constructor y subcontratistas, deben entregar
con la debida anticipacin, una nmina del personal obrero, tcnico y administrativo, as como los
vehculos y equipos que ingresarn a obra. El listado que permanecer en poder del centro
comercial, debe incluir:

Nombres y apellidos
Nmero de DNI
Certificado de antecedentes policiales (requisito para personal obrero).

As mismo, el contratista debe llevar su respectivo libro de planillas y/o salarios en caso sea
solicitado por la autoridad de trabajo.
SEGURO DE ACCIDENTES

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Cada local deber contar al inicio de la obra con un Seguro Complementario de trabajo de Riesgo
(SCTR) Salud y Pensin, que cubra a la totalidad de los operarios que laboren en la obra; Una copia
de estos documentos se deber entregar a la persona encargada del Centro Comercial.
Se recomienda, que adicional a este seguro, se cuente con uno por daos a terceros.
Se deber indicar claramente a qu lugar deber enviarse a un trabajador en caso de accidente.
Estos datos deben de actualizarse cada vez que se produzca una variacin en el personal.

CHARLAS DE CAPACITACIN
Antes de ingresar a obra, el personal obrero, tcnico y administrativo recibirn, previa coordinacin
con el rea de habilitaciones y/o la Gerencia del Centro Comercial, una charla de seguridad.
Luego recibirn identificaciones y/o credenciales que certifiquen que han pasado por dicho proceso.

IMPORTANTE:
Si fuese sorprendido un operario dentro del Centro Comercial que no est en nmina, no tenga
seguro contra accidentes o no haya recibido la capacitacin respectiva, ser considerado fuera de
orden y se proceder a retirarlo del centro comercial.
El contratista se obliga en todo momento a respetar las normas de seguridad del Centro Comercial y
a exigir y velar para que su personal trabaje con los equipos de seguridad adecuados. El Arrendador
se libera de toda responsabilidad en caso de accidentes de estos trabajadores. Igualmente deben de
coordinar con el Centro Comercial para cualquier trabajo de soldadura o trabajo en caliente.

PASO 8: CONSTRUCCIN DEL LOCAL .

El plazo mximo para la ejecucin de la construccin del proyecto es de cuarenticinco (45) das
corridos luego de la firma de acta de entrega de local.
Pueden presentarse excepciones que deben constar en el contrato y los locales debern estar listos
para operar en el plazo fijado.
Durante la etapa de construccin, el Centro comercial proveer un punto de agua y uno de
electricidad de manera provisional.
RESPONSABILIDAD SOBRE TERCEROS
La arrendataria ser responsable por cualquier deterioro que la empresa constructora contratada
por sta pueda ocasionar a las instalaciones del centro comercial o a locales de terceros.
HORARIOS DE TRABAJO
Las obras deben ejecutarse en los horarios establecidos por la gerencia del centro comercial. Cuando
el centro comercial est en plena obra, el horario de trabajo puede extenderse de lunes a viernes
durante las 24 horas del da, pero previa coordinacin con la gerencia del centro comercial.
Cuando el centro comercial haya inaugurado, el horario de trabajo ser limitado y podr iniciar 30
minutos luego de la hora del cierre de los locales comerciales y deber terminar 60 minutos antes de
la hora de la apertura, para dar tiempo a las labores de limpieza.
LIMPIEZA
El Arrendatario es responsable a travs de la empresa constructora, de la limpieza permanente del
sector donde se encuentre el local en instalacin o remodelacin, para lo cual debe mantener una
continua vigilancia, con la finalidad de que de la obra no salga ningn material que ensucie o
deteriore pisos o elementos del centro comercial o sus locales adyacentes, salvo el caso de tener
contenedores adecuados.

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El interior de la obra deber mantener un orden estricto, retirando diariamente los escombros y
deshechos que se produzcan fuera del centro comercial.
INGRESO Y RETIRO DE MATERIALES
El ingreso de materiales no podr hacerse en horarios de funcionamiento del centro comercial,
excepto autorizacin escrita de El Arrendador. El horario de carga y descarga ser coordinado la
gerencia del centro comercial.
El ingreso de materiales a la obra se realizar a travs de las puertas de ingreso que se indiquen
oportunamente por los encargados.
El traslado de materiales se har en carros o carretillas a pulso, con ruedas neumticas de goma y
tomando siempre en cuenta que los daos ocasionados al centro comercial o a los locales en el
trayecto, sern cobrados a El Arrendatario.
El retiro de escombros se realizar en sacos de yute o bolsas de polietileno. El retiro de materiales se
har diariamente y fuera del Centro Comercial no pudiendo usarse reas comunes para el acopio de
los mismos.
RUIDOS Y OLORES
En general no se permitir el uso de productos txicos o que emitan malos olores por un tiempo
prolongado. El Arrendatario a travs de la empresa constructora deber tomar las medidas del caso
para evitar que en horario de atencin al pblico, salga algn tipo de olor que perturbe el sector.
Ejemplo de productos que despiden olores son: leos, barnices a la piroxilina, neoprenos, solventes,
diluyentes, entre otros.
NO SE PERMITIR NINGN RUIDO QUE PERTURBE EL SECTOR DURANTE EL HORARIO DE ATENCIN
AL PBLICO.
MANEJO DE LQUIDOS Y MATERIALES HMEDOS
Para la preparacin de morteros, hormigones, pinturas, pegamentos y otros, as como para el
vaciado de pisos, se debern tomar todas las medidas necesarias para no afectar otros locales
comerciales.
El escurrimiento de lquidos a planos inferiores, u otros con el correspondiente dao, sern de
exclusiva responsabilidad del Arrendatario a travs de la empresa constructora.
La acumulacin de agua en el local, para ser usada en la preparacin de algunos materiales, ser de
exclusiva responsabilidad de El Arrendatario a travs de la empresa constructora. Para ello, deber
disponerse de recipientes perfectamente impermeabilizados, los cuales podrn ser llenados con
mangueras desde algunos puntos del centro comercial o acarreados en viajes sucesivos por carros
con ruedas de goma, evitando siempre el derramamiento en los pasillos.
INSTALACIN DE ESPECIALIDADES
Cada instalador de especialidades deber informarse previamente de todos y cada uno de los
antecedentes necesarios, antes de iniciar sus labores en el Centro Comercial. Para esto deber pedir
una entrevista con el Jefe de Operaciones en el Centro Comercial. De esta manera se coordinarn los
trabajos y se evitarn daos y contratiempos.
PASO 9: RECEPCIN DE OBRA..
Una vez terminados la totalidad de los trabajos de habilitacin, se proceder a la recepcin final,
tanto de arquitectura como de las diversas especialidades, en un acta de recepcin formal. En dicha
acta se indicarn observaciones, si las hubiese, y se autorizar la puesta en marcha del local,
dependiendo de la magnitud de los detalles faltantes.
Si hubiese observaciones, se establecer un plazo para subsanarlas.

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El acta contempla una recepcin independiente para cada especialidad. La suma de la totalidad de
las recepciones parciales se entender por recepcin final, suscribindose el acta de autorizacin de
apertura del local.
PASO 10: TRMITES MUNICIPALES Y ANTE OTRAS ENTIDADES.
El Arrendatario es responsable de gestionar ante la Municipalidad respectiva u otras entidades
correspondientes todos los trmites o autorizaciones necesarios para la habilitacin del local
comercial arrendado, la conformidad de obra, de habilitacin y/o modificacin, as como todos los
trmites para Licencia de funcionamiento del local comercial. Los pagos correspondientes por estos
trmites sern por cuenta de El Arrendatario.
LA GERENCIA DEL CENTRO COMERCIAL PROVEER LA INFORMACIN NECESARIA QUE LE
CORRESPONDA PARA EFECTUAR ESTOS TRMITES.
Es obligacin de El Arrendatario, cumplir con las exigencias de Defensa Civil y aprobar las
correspondientes Inspecciones bsicas o de detalle segn corresponda por parte de personal de
Defensa Civil (INDECI).
El Arrendatario est obligado a entregar a la administracin del centro comercial una copia de todas
las licencias que haya tramitado.

V. SUPERVISIN DE OBRA
La empresa constructora as como el proyectista son responsables directos de la obra y deben de mantener
siempre una persona responsable de la misma durante su ejecucin.
EL JEFE DE OPERACIONES, OFICINA CONSULTORA, PERSONAL DE GUARDIA U OTRO RESPONSABLE
ASIGNADO POR EL CENTRO COMERCIAL PODR INSPECCIONAR EN CUALQUIER MOMENTO LA OBRA CON
EL FIN DE CONSTATAR QUE SE EJECUTE ESTRICTAMENTE EL PROYECTO APROBADO; para ello, el
responsable de obra dar todas las facilidades a las personas que se acrediten como tales, sin impedimento
alguno para realizar en forma completa su labor de fiscalizacin, manteniendo planos completos del proyecto
para su verificacin.
EL JEFE DE OPERACIONES PODR APROBAR CAMBIOS EN SITIO, LOS CUALES SERN COORDINADOS CON EL
REA DE DISEO DE TIENDAS Y REGULARIZADOS OPORTUNAMENTE EN LOS RESPECTIVOS PLANOS.

CUADERNO DE OBRA
Deber mantenerse permanentemente durante el perodo que dure la obra, un cuaderno de Obra. A dicho
cuaderno tendrn acceso el Proyectista, la empresa constructora, la Oficina Consultora, el Jefe de
Operaciones y los diferentes responsables de las instalaciones del Centro Comercial.

VI. RESPONSABILIDAD DEL PROYECTISTA

El proyectista es el responsable absoluto de la totalidad de la obra y deber cumplir con lo siguiente:
Entregar el proyecto en su totalidad segn lo requerido en este Manual.
Conseguir las aprobaciones en los plazos, tanto del centro comercial, como de El Arrendador y de las
autoridades que correspondan.
Supervisar, encargar y coordinar la totalidad de las instalaciones de especialidades.
Fiscalizar en primera instancia la calidad de la obra.
Velar por la seguridad durante la obra y en su posterior uso, luego de su inauguracin.

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Su responsabilidad durar hasta que El Arrendatario lo sustituya (mediante el envo de una carta al centro
comercial), por otro profesional de idnticas caractersticas, que se encargue y asuma la responsabilidad de
las obras de remodelacin y mantenimiento del local comercial.

VII. PLAZOS DE EJECUCIN, REVISIONES Y APROBACIN DEL PROYECTO

Una vez adjudicado el proyecto a un profesional, ste deber tener muy presente que el plazo de ejecucin
del mismo es de un perodo preciso, el mismo que ser tal que se cumplan con los plazos de habilitacin o
apertura del local establecidos en los respectivos contratos de arrendamiento.
A MODO DE RESUMEN, LOS PLAZOS LOS PLAZOS SON LOS SIGUIENTES:
El arrendatario debe presentar los anteproyectos y proyectos en los plazos
siguientes:
PRESENTACIN DEL ANTEPROYECTO:
Diez (10) das calendario posterior a la firma de contrato.
CORRECCIN DE OBSERVACIONES DEL ANTEPROYECTO:
Cinco (05) das calendario luego de recibir el listado de observaciones.
PRESENTACIN DEL PROYECTO:
Diez (10) das calendario posterior a la aprobacin del anteproyecto.
CORRECCIN DE OBSERVACIONES DEL PROYECTO:
Cinco (05) das calendario luego de recibir el listado de observaciones.

El arrendador tiene la obligacin de revisar los anteproyectos y proyectos en los plazos siguientes:
REVISIN DEL ANTEPROYECTO:
Tres (03) das laborables despus de su recepcin.
REEVALUACIN DEL ANTEPROYECTO (OBSERVACIONES):
Dos (02) das laborables despus de su recepcin.
REVISIN DEL PROYECTO:
Cinco (5) das laborables despus de su recepcin.
REEVALUACIN DEL PROYECTO (OBSERVACIONES):
Tres (03) das laborables despus de su recepcin.

VIII. CRITERIOS DE DISEO Y ESPECIFICACIONES TCNICAS PARA LOCALES COMERCIALES

1. ESPECIFICACIONES - PISOS
Antes de hacer cualquier trabajo de picado, corte o perforacin del piso, debe consultar con el rea de
Habilitaciones para evaluar la factibilidad de hacer este tipo de trabajos. Existen losas postensadas o similares
que se pueden afectar estructuralmente ante este tipo de trabajos.
Los pisos aceptados para los locales comerciales son:
1.1 PISOS DE MRMOL, GRANITO O PTREOS EN GENERAL
Son todos recomendables y aceptados. Deben de estar bien instalados y mantenidos.
1.2 PISOS PORCELANATOS
Se acepta en su totalidad el uso de pisos porcelanatos, reconstituidos e imitaciones de granito,
tratndose de locales afines a estos materiales siempre que estn perfectamente instalados y
fraguados. Al interior de los locales del Patio de Comidas se podrn usar pisos cermicos.
1.3 PISOS DE ALFOMBRA
Debe ser de excelente calidad, incombustible, de alto trnsito, de fibra sinttica para evitar
manchas, y ser colocadas de preferencia, en zonas de poco trfico. No se permitir el uso de
tapizones o imitaciones de alfombra y de alfombras de poca densidad.

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No se permitir el uso de alfombra directamente en el ingreso del local, ste deber contar con un
piso slido intermedio, para evitar el deterioro prematuro de este sector.
El uso de alfombras en vitrinas est solamente permitido a locales dedicados a menaje de casa y
decoracin. En este caso la alfombra deber ir puesta directamente en el radier del local o mximo
en tarimas no superiores a 20 cm.
1.4 PISOS DE MADERA
Se permite el uso de pisos de madera solamente de reconocida calidad por su dureza e imagen. Su
instalacin deber ser hecha por una empresa responsable que garantice su calidad por un perodo
mnimo de 3 aos. Deber tener un tratamiento vitrificado o de primera calidad que lo haga verse
reluciente por un largo perodo. No se aceptarn pisos de madera de pino o similar, dada su
reconocida blandura y aspecto barato.

1.5 OTROS PISOS

Otros pisos se aceptan en forma particular, luego de conocer muestras. deber tenerse presente
que el centro comercial velar siempre porque los productos que en l se instalen, sean de primera
calidad.
2. ESPECIFICACIONES MUROS Y TABIQUES
Se podr utilizar albailera, estructuras en madera o metlica recubiertas con planchas de yeso,
enchapadas en maderas u otros materiales con fina terminacin.
No se podr optar como material de acabado el cemento pulido.
Las tabiqueras internas que no sean soportantes, no podrn ser utilizadas para colgar muebles o
soportar instalaciones que daen su resistencia.
Los muros o tabiques de Drywall dejados por el Centro Comercial no tienen caractersticas
estructurales.
3. ESPECIFICACIONES ILUMINACIN
El proyecto debe ser realizado por una empresa o profesional especialista que pueda estudiar la
calidad y cantidad de iluminacin requerida. Se permite el uso de todos los elementos disponibles
para conseguir el mejor resultado, recomendando el uso de luminarias eficientes, adems de
decorativas tales como halogenuros metlicos, halgenos, etc.
Todas las lmparas debern ser montadas en luminarias de excelente calidad empotradas en falso
techo y evitando el encandilamiento del pblico.
No se permitir la instalar, montar o adosar luminarias y sus accesorios directamente sobre el falso
techo.
Los aparatos de alumbrado deben ser instalados o equipados con pantallas y otras protecciones de
manera que los materiales combustibles no estn expuestos a mayores temperaturas. Toda
superficie de pared o techo con acabado de material combustible donde se instalen luminarias
deber ser protegido por material no combustible.
Los conductores de alimentacin a las luminarias debern utilizar tuberias CONDUIT METLICAS,
PUDIENDO SER DE TIPO FLEXIBLE, con los correspondientes accesorios para una fijacin adecuada de
la luminaria.
En vitrinas se debe iluminar lo exhibido con intensidad suficiente, de tal manera que sobrepase la
iluminacin general de pasillos, evitando as el reflejo.
El uso de lmparas fluorescentes slo se permitir en cenefas indirectas (back lights y letreros
cubiertos), y en forma sumamente mesurada. No se permite el uso de reflectores con lmparas
incandescentes mayores a 200 Watts.

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IMPORTANTE:
El centro comercial se reserva el derecho de solicitar el aumento o disminucin de la cantidad de
focos y las intensidades de los mismos.
4. ESPECIFICACIONES TECHOS Y FALSO CIELOS
Los techos debern ser construidos con materiales nobles e indeformables, pudindose usar una
amplia gama de materiales para dicha solucin. Deber considerarse un lugar de ingreso, donde
poder acceder el sistema elctrico, ingreso de aire acondicionado y otros. Los locales comerciales del
Patio de Comidas que utilicen Drywall, debern de dejar una rejilla para el pase de mantenimiento.
LOS FALSOS CIELOS DEBEN SER DE DRYWALL. SE PODRN UTILIZAR BALDOSAS, SIEMPRE Y
CUANDO SEAN DE BORDE REBAJADO Y DE RECONOCIDA CALIDAD (SAND MICRO CERTAINTEED O
SIMILAR).
El procentaje de baldosas a utilizar no deber exceder el 30% de la superficie de cielos rasos.
Las superficies con baldosas debern disearse con planchas completas, no se aceptarn recortes.
Los encuentros perimetrales, debern rematarse con cenefas de drywall.

5. ESPECIFICACIONES - FRONTIS DEL LOCAL

La fachada del centro comercial est comprendido por vitrinas, cristales, puerta y letrero. Constituye
la imagen del local y parte del centro comercial.
Se espera tener frentes lo ms transparente posibles y con cristales de piso a techo. La excepcin
pueden ser las joyeras, pticas o similares.
Deber considerarse algn tipo de acabado, ya sea enchape, pintura acrlica o detalle publicitario
para aquellas fachadas que tengan muros ciegos. NO DEBERN QUEDAR MUROS BLANCOS.
Considerando que es el espacio visible, se recomienda que el 50% del local se proyecte en la lnea de
cierre y un 40% del ancho del local se destine a vitrinas de exhibicin.
No se podr colocar elementos slidos que se interpongan entre el pasillo central del centro
comercial y el interior del local comercial.
5.1 VITRINAS
El rea de las vitrinas est comprendido entre la lnea lmite del local comercial y dos metros hacia el
interior de ste.
Es necesario contar con una gran superficie de exhibicin en las vitrinas, de tal manera que sin
llenarla de productos, muestren un surtido eficiente, de modo que el pblico se entere del tipo de
artculos que puede encontrar en su interior.
La mamparas no deben tener carpintera metlica, la unin de cristales debe ser esmerilada, pulida y
sellada con silicona.
La altura mnima permitida para las vitrinas es de 2.60m. (Altura a confirmar de manera particular
para cada caso).
Los locales ubicados en esquinas deben colocar vitrinas en ambos lados, salvo restricciones
especficas del rea de habilitaciones del centro comercial.
5.2. PUERTAS
Tratar de que las puertas de cierre queden retiradas de la lnea de cierre, pudiendo estas ser
corredizas con cristal templado, empotradas en algn panel o muro divisorio al abrirse.
Si se usa vidrio para las puertas, este deber ser templado de al menos 10mm.
En el caso de usarse puertas de vidrio templado sin marco, tendrn un espesor de acuerdo al
tamao de la hoja. Esto entrar en consulta al momento de presentar el proyecto.
Para el caso de los locales de patio de comidas, se les permitir usar cortinas metlicas, ms no rejas.

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5.3. CRISTALES
En general se deben utilizar cristales templados y/o laminados. No est permitido el uso de cristales
defectuosos o crudos, sobre todo en vitrinas. Los cristales usados como repisas no podrn ser
inferiores a 8mm, y sus cantos debern ser redondeados y pulidos a mquina.
Los cristales de fachada deben ser de 10mm.
5.4. LETREROS
Se recomienda la contratacin de un profesional para tratar este tema.
El letrero con el nombre del local comercial es el elemento ms importante de la imagen exterior y
de su fachada, por lo tanto, se le debe dar bastante importancia, calidad y colorido.
LOS LETREROS DEBEN SER PROPUESTOS EN LETRAS VOLUMTRICAS Y RETROILUMINADAS,
ADOSADAS:
a) DIRECTAMENTE AL CRISTAL,
b) O A UN DINTEL DE MDF PINTADO AL DUCO
c) O A UN DINTEL DE DRYWALL QUE TENGA UN ENCHAPE O APLICACIN ESPECIAL
(ACRLICO, VIDRIO, MADERA, ACERO, ETC)
Desde el interior del local comercial no debe apreciarse ningn elemento de sujecin. Su ubicacin
ser acorde con el diseo de la fachada. En locales comerciales con dos frentes, se deber instalar un
letrero adicional en la otra fachada.

IMPORTANTE:
El Arrendatario no podr colocar ningn letrero, cartel publicitario o anuncio en el exterior de su
local sin la aprobacin escrita de El Arrendatario.
Adicionalmente NO se permitir:

Letreros Backligth con panaflex.

Dinteles pintados con latex.

Letreros con sistema de luz intermitente.

Letreros con focos exteriores para su iluminacin.

Letreros mviles.

Letreros impresos.

Letreros de papel.

Letreros pintados en aglomerados, cartn o similares.

Letreros no iluminados elctricamente que posean letras o diseos luminosos o reflejantes.

Letreros con ms de una marca comercial. El texto del letrero est limitado al nombre de la
marca.
Estar prohibido indicar el nombre o la marca del fabricante o responsable de la instalacin.

DIMENSIONES DEL LETRERO

Cada local comercial tiene un espacio asignado para la instalacin de su letrero, de manera de tener
uniformidad y mantener la imagen del Centro Comercial. El letrero deber estar adecuadamente
adosado al rea destinada a la fachada del local comercial segn las indicaciones de El Arrendatario.
Las dimensiones del letrero, as como su ubicacin en el rea destinada a la fachada del local
comercial sern propuestas por El Arrendatario y aprobadas por El Arrendador o la persona que este
designe antes de la elaboracin y colocacin del letrero.
El letrero no podr sobresalir ms de 10 cm. de su lnea de fachada. La altura desde el piso al borde
inferior del letrero no deber ser menor a 2.60 m. Las medidas anteriores debern ser confirmadas
por El Arrendatario.
6. ESPECIFICACIONES MUEBLES
Los muebles, bsicamente deben cumplir con los siguientes requisitos:

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6.1 MUEBLES FUNCIONALES

Debern tener las proporciones adecuadas y permitir a la vez circulaciones expeditas y fciles, con
capacidad de exhibicin adecuada y almacenaje.
Los muebles deben ser proyectados para satisfacer las necesidades del local comercial y ser hechos
para almacenar y exhibir productos. Por una parte, se debern respetar las reglas ergonomtricas,
teniendo presente el tamao y forma de los productos, para dimensionar los espacios en forma
adecuada.

6.2 MUEBLES ESTTICOS Y ACORDES AL RESTO

Los muebles y objetos a emplear debern ser construidos especialmente para el local comercial,
asegurndose que su materialidad y colorido sean acordes con el resto del espacio.

6.3 MUEBLES DURABLES

Los materiales y estructura debe ser acorde para resistir un trato exigente. No se permitirn
elementos de dudosa durabilidad, tales como pinturas dbiles, cantos de frmica o melamina,
cristales subdimensionados, zcalos recubiertos con chapas de madera, pegados con neopreno, etc.
6.4 SEGURIDAD DE LOS MUEBLES
Todos los elementos que se instalen en el LC, debern ser seguros de manera que no expongan a los
usuarios a accidentes. Se deber evitar cristales delgados, filos peligrosos, elementos cortantes,
puntas, etc.

IX. ESPECIFICACIONES TCNICAS PARA RESTAURANTES Y LOCALES DE EXPENDIO DE

COMIDA
GENERALIDADES
Deben cumplir con todas las exigencias generales entregadas en este Manual, comn para todo el centro
comercial.
Los locales dedicados al rubro alimentos, debern cumplir con la normativa sanitaria y sus exigencias para el
otorgamiento de la Autorizacin Sanitaria correspondiente por parte de las autoridades competentes.
En caso de remodelaciones parciales que afecten a los sectores de preparacin de alimentos o mesones de
atencin y venta, igualmente se exigir dicho certificado.
Es importante hacer notar que aunque el local cuente con planos realizados por su Casa Matriz, que se
encuentre tanto en el extranjero como en el Per, deber contar con la participacin de un proyectista
acreditado como tal, quin deber estar presente en el proyecto donde se encuentre el local o restaurante
durante su construccin.
Los planos debern ser presentados en espaol y sus medidas expresadas en el Sistema Mtrico Decimal, y el
proyecto deber contar con la aprobacin de El Arrendador.
Tanto las mesas, sillas, jardineras y elementos a usar en locales con mesas exclusivas, debern contar con la
aprobacin de El Arrendador. Sin embargo, stas tendrn que ser de primera calidad, no permitindoseles
logotipos ni impresos de ningn tipo.
Los restaurantes del Food Court no deben considerar dentro de su local un rea para mesas.
Durante el perodo de funcionamiento del local o restaurante, sus propietarios debern mantener las
instalaciones en perfecto estado de conservacin, presentacin y aseo, reponiendo constantemente
cermicos, azulejos rotos, pinturas, formalitas o melaninas.

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Cualquier falta en este sentido puede daar en forma importante la imagen general del centro comercial, por
lo tanto, constantemente se verificar el estado de cada uno de los locales, obligando a sus representantes a
realizar la reparacin o limpieza que se estime necesaria.
PROYECTOS PARA RESTAURANTES Y LOCALES DE EXPENDIO DE COMIDA
El proyecto de un local de alimentos debe enmarcarse en los trminos anteriormente expresados. Los
materiales empleados debern ser de excepcionales caractersticas, tanto en su durabilidad e higiene, como
en su esttica, y respetar los reglamentos y normas vigentes en cuanto a higiene, salud y medio ambiente.
Igualmente se debe de considerar la instalacin de una trampa de grasa adecuadamente diseada.

RUIDOS DE EQUIPOS DE EXTRACCIN

Las mquinas y sus componentes (extractores de humo, inyectores de aire, etc.) que produzcan
niveles de ruido de 85 decibeles o mayores a los tres metros de distancia de la fuente fija de ruido,
debern ser aislados adecuadamente, a fin de prevenir la transmisin de ruido hacia el exterior
(complejos habitacionales, unidades vecinales, colegios, etc.) . El locatario o instalador evaluar
aquellos procesos y mquinas que, sin contar con el debido aislamiento de ruido, requieran de dicha
medida.
En caso de que una fuente de emisin de ruidos desee establecerse en una zona en que el nivel de
ruido excede, o se encuentra cercano de exceder los valores mximos permisibles, la fuente deber
proceder a las medidas de atenuacin de ruido (aisladores acsticos a mangas, instalacin de
guardas, protectores acsticos, silenciadores a la salida de los ductos de extraccin , etc), a fin de
alcanzar cumplimiento con los valores estipulados en esta norma. Las medidas podrn consistir,
primero, en reducir el nivel de ruido en la fuente, y segundo, mediante el control en el medio de
propagacin de los ruidos desde la fuente hacia el exterior. La aplicacin de una o ambas medidas de
reduccin constar en la respectiva evaluacin que efectuar el propietario basndose en el Decreto
Supremo N 085-2003-PCM.
ZONA DE PREPARACIN Y ALMACENAJE
La totalidad de los mesones, repisas y receptculos, debern ser de acero inoxidable en un 100%,
pudindose complementar con cubiertas de granito o mrmol, si fuese necesario.
No se aceptarn cubiertas de formalita, melanina, PVC o similar.
Los muros debern estar recubiertos en un 100% con cermicos o acero inoxidable. No se permitir
pintura.
Debern tomarse las medidas necesarias para evitar rincones, esquinas o hendiduras difciles de
limpiar, para lo cual se debern usar guardapolvos y esquineros de cermica o similar.
Los pisos debern ser de materiales ptreos, cermica, mrmol, baldosas micro vibradas o similares.
No se permitir la utilizacin de materiales plsticos o a base de caucho y pinturas de ningn tipo.
Los cielos podrn ser en pinturas epxicas y si se trata de cielos desmontables, debern ser
completamente lavables.
Debe tomarse en consideracin rejillas o registros que les permita realizar limpiezas diarias con
agua, desengrasantes y desinfectantes sin dificultad.
ZONA DE ATENCIN A PBLICO
La totalidad de los elementos que se encuentren en contacto con los alimentos y sus sectores
aledaos, susceptibles a salpicaduras o chorreo de los mismos, debern estar recubiertos, agregando
a stos la posibilidad de cristal templado no inferior a 6 mm.
Los sectores que quedan expuestos al pblico y a su constante uso, debern ser proyectados con
materiales capaces de resistir un continuo maltrato y una permanente limpieza, sin perder sus
caractersticas iniciales.
Los Counters pueden ser inclusive de material postformado, pero no de melamine.

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LETRERO
Sabiendo que muchos de dichos locales pertenecen a cadenas internacionales y que, por lo tanto,
mantienen una imagen corporativa, la proposicin del letrero deber estudiarse con el centro
comercial, debiendo los proyectistas entregar una idea clara de sus necesidades y de sus patrones
corporativos si los tienen. Los letreros sern en base a neones y no se permitirn letreros en base a
plsticos iluminados.
MEN BOARDS
Estos elementos de ayuda para la venta de los productos expendidos por cada local deben ser
sumamente estudiados, ya que de ellos depende el tiempo que el cliente permanecer frente al
mesn, siendo lo ideal que mientras haga la espera mire el listado, y al llegar el momento de ser
atendido tenga su pedido claro.
El sector disponible para Men Boards es bastante limitado, ya que puede ir sobre 2.30mt. de altura
hasta la lnea del falso cielo, tomando todo el ancho del local. La caja de luz debe ser retro iluminada
o tras iluminada.
SEGURIDAD PARA RESTAURANTES O LOCALES DE EXPENDIO DE COMIDA
Es de suma importancia tener en cuenta al proyectar todo lo referente a seguridad, tanto para pblico como
al personal que atiende y trabaja en los locales.
SEGURIDAD AL PBLICO
El pblico accede slo hasta el mesn, en el cual no debe existir ningn elemento cortante, frgil o
peligroso, que pueda daar la integridad fsica de la persona ni ensuciar o desgarrar su ropa. Los
mecheros de gas o artefactos elctricos sobre o bajo dicho mesn, debern estar perfectamente
protegidas y lejos del alcance del pblico. Los cristales que protegen a los productos debern ser
templados y de un espesor adecuado a normas.
SEGURIDAD AL PERSONAL
Debern tomarse todas las medidas pertinentes para evitar accidentes ocasionados por el uso de
gas, electricidad, o de cualquier otro elemento peligroso. De usarse lo mejor en materiales para
disminuir al mximo el riesgo de accidentes.

REQUISITOS SANITARIOS PARA RESTAURANTES O LOCALES DE EXPENDIO DE COMIDA

Disponer de un rea para el almacenamiento de productos no perecibles con ventilacin e iluminacin

adecuada y suficiente respecto al volumen de atencin del establecimiento.
El rea de almacenamiento debe tener las dimensiones que permita una rotacin adecuada de
productos perecibles.
Se debe considerar un rea especial para el almacenamiento de sustancias qumicas.
El rea de la cocina debe de ser lo suficientemente amplia como para permitir que las comidas sigan
un flujo de avance desde el rea sucia a la limpia, para evitar la contaminacin cruzada.
El piso de la cocina debe de ser de material noble, no absorbente, resistente a la corrosin, tendr
declives hacia sumideros que permitan la evacuacin de lquidos y estar provisto de desages con los
dispositivos adecuados como rejillas o sifones que eviten el mal olor y la entrada de roedores e
insectos.
Las paredes tendrn una superficie lisa, sern no absorbentes y estarn cubiertas con pintura lavable
de color claro.
Los techos estarn construidos de forma que no se acumule polvo ni vapores de condensacin.
Disponer de agua potable en cantidad suficiente para cubrir las necesidades del local. La red interna de
distribucin de agua tendr el nmero necesario de conexiones para asegurar la limpieza y el lavado
de todos los ambientes.
En la fabricacin de alimentos y bebidas slo se utilizar agua que cumpla con los requisitos fsicoqumicos y bacteriolgicos para aguas de consumo humano sealados en la norma que dicta el
Ministerio de Salud.
Disponer de servicios higinicos y vestuario para el personal.

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Contar con depsitos de material plstico, provistos de bolsas, para la recoleccin de los residuos.
Existir un lugar separado para el almacenamiento de los residuos de cocina, los que se eliminarn
diariamente.
Contar con instalaciones adecuadas de refrigeracin, cuando almacenen o expendan productos
susceptibles de alteracin o descomposicin por el calor. Los ambientes refrigerados deben de estar
dotados de dispositivos para la medicin y registro de temperatura.
Las instalaciones deben permitir el fcil mantenimiento de la limpieza y la eliminacin de focos de
insalubridad.
Los equipos, estanteras y repisas deben estar fabricados con materiales que no produzcan ni emitan
sustancias txicas ni impregnen los alimentos y bebidas de olores o sabores desagradables.
Sistema de eliminacin de aguas servidas (desages, piletas, desengrasadores, sifones, tuberas, etc.)
en buen estado de funcionamiento, aseo y conservacin.
Se debe considerar espacios para casilleros guardarropas.
Debe existir un dispositivo con jabn desinfectante y escobillas de uas en los lugares de trabajo.
Muebles limpios, conservados, cubiertos y superficies slidas, lisas inoxidables, lavables y no
absorbentes.
Refrigeradores, cmaras o vitrinas refrigeradas en buen estado de conservacin y funcionamiento,
limpios. Los equipos deben permitir mantener separados los alimentos, carnes, lcteos y aves crudas,
de verduras y frutas, adems de aquellos que han sido preparados. Estos ltimos deben tener un
refrigerador exclusivo y se mantendrn tapados.

X. REMODELACIONES
Las remodelaciones parciales deben ser informadas con la debida anticipacin a la Gerencia del Centro
Comercial, indicando los pormenores de la misma para su aprobacin.
Una remodelacin total amerita seguir todos los lineamientos del presente manual.

XI. DEVOLUCIN DEL LOCAL POR TERMINACIN DE CONTRATO Y NEGOCIACIN DE

ACTIVOS
GENERALES
El local deber ser devuelto en obra gruesa, respetando las mismas condiciones con las que fue entregado el
espacio inicialmente. No debe quedar absolutamente nada adherido a los muros, pisos, cielo, e inclusive
cermicos de piso o papeles de muro.
La devolucin finalizar con la firma del acta de entrega de local entre las partes.
ACOMETIDAS Y MEDIDOR
Las acometidas debern estar perfectamente instaladas. Para el caso de acometidas elctricas, de
comunicaciones y alarmas con sus tuberas y cajas de pase. Para el caso de acometidas de agua y sanitarias,
estas deben estar cerradas y/o selladas adecuadamente.
El medidor debe estar en buen estado y fijo en su ubicacin respectiva.
CERRAMIENTO DE SALIDA
El da de fin de operaciones, el locatario saliente deber colocar un vinil blanco en todos los vidrios de
fachada y retirar su letrero para cubrir los trabajos de desmontaje que se llevarn a cabo al interior del local.
Un da antes de hacer entrega del local, deber retirar su fachada y colocar banner blanco tensado con
bastidores de madera que cubra toda la fachada.
NEGOCIACIN DE ACTIVOS
Al cierre de sus operaciones, el locatario saliente podr negociar la venta/transferencia de activos con el
nuevo locatario que ingresa al local. Real Plaza deber aprobar esta compra slo por concepto de imagen, sin
embargo, no asume responsabilidad sobre funcionamiento o estado de los mismos.

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