TEST DE 19 DE NOVIEMBRE NOMBRE:

24.- A qu se deben los cambios de color en los alimentos?

a) Por la reaccin de las enzimas.
b) Por la presencia de grmenes patgenos.
c) Por procesos bacteriolgicos.
d) Ninguna es correcta.
25.- Dnde se localiza la salmonella en los seres humanos?
a) Esfago.
b) Estmago.
c) Intestino.
d) Faringe.
26.- Qu alimentos se consideran energticos?
a) Los ricos en protenas.
b) Los ricos en vitaminas.
c) Los ricos en minerales y agua.
d) Los ricos en glcidos y lpidos.
27.- Qu tipo de leche es aqulla a la que se le han eliminado los lpidos?
a) leche en polvo.
b) leche evaporada.
c) leche desnatada.
d) leche condensada.
28.- Cul de los siguientes son efectos perjudiciales de la ingestin de carbohidratos?
a) Obesidad.
b) Diabetes y caries dental.
c) Arteriosclerosis.
d) Todas son correctas.
29.- Cul de las siguientes funciones no se incluye en la revisin de la mercanca?
a) Control de unidades.
b) Control de lotes.
c) Control de etiquetado.
d) Gestin de stocks.
30.- De las siguientes Aves de Caza, cual pertenece a las llamadas nsares?
a) Palomas Torcaces.
b) Oca.
c) Faisn.
d) Becada.
31.- A qu denomina en cocina marmitn:
a) A una marmita de grandes dimensiones.
b) Al recipiente donde se prepara la Petite marmite.
c) Al pescado con el cual se prepara el Marmitako.
d) A la persona encargada del fregado y lavado de la batera de cocina, placas, utensilios y dems
menajes propios de la misma.

32.- Qu significa un rombo de color amarillo en una mercanca?

a) Inestabilidad.
b) Inofensivo.
c) Riesgo para la salud.
d) Inflamable.
33.- Seale cul de las siguientes es la capa ms interna del aparato digestivo:
a) Submucosa.
b) Mucosa.
c) Muscular.
d) Serosa.
34.- Cul de los siguientes rganos no pertenece nicamente al aparato digestivo?
a) Boca.
b) Faringe.
c) Esfago.
d) Intestinos.
35.- Indique de los siguientes alimentos cul es fuente primordial de vitamina B
a) Huevos.
b) Legumbres.
c) Aceites.
d) Pescado.
36.- Qu patologas previene la sal yodada?
a) Hipertiroidismo.
b) Sfilis espiroqueta.
c) Gonorrea comn.
d) Esclerosis mltiple.
37.- De entre los siguientes aceites, y conforme ltimos informes mdicos Cul es el ms
beneficioso para las enfermedades cardiovasculares?
a) Aceite de palma.
b) Aceite de girasol.
c) Aceite de oliva.
d) Aceite de soja.
38.- Qu tipo de vino tiene un ms alto contenido en taninos?
a) Rosado.
b) Tinto.
c) Blanco.
d) Moscatel.
39.- Cul es el primer paso para confeccionar una dieta modelo?
a) El conocimiento de las preferencias del interesado.
b) Averiguar la energa que consume a diario.
c) Averiguar las carencias de la persona.
d) Obtener la conformidad del interesado.
40.- Cul de los siguientes no es un parmetro de evaluacin de las protenas en la dieta?
a) Cociente proteica.
b) Relacin lpidos saturados / monoinsaturados / poliinsaturados.
c) Coeficiente de digestibilidad.
d) Utilizacin neta proteica.
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41.- La ingesta de cierta cantidad de microorganismos con poder patgeno producen:

a) Una intoxicacin alimentaria.
b) Una infestacin.
c) Una infeccin alimentaria.
d) Una toxiinfeccin alimentaria.
42.- Cul de los siguientes no es un factor epidemiolgico que facilita la aparicin de brotes?
a) Conservar alimentos en fro.
b) Preparar alimentos en cantidad excesiva.
c) Coccin insuficiente.
d) Descongelacin defectuosa.
43.- Qu lugares de trabajo deben disponer de un local destinado a los primeros auxilios?
a) Cualquier lugar de trabajo.
b) Los de ms de 50 trabajadores.
c) Los de ms de 200 trabajadores.
d) Ninguna de las anteriores.
44.- Cundo es aconsejable proceder a la limpieza de ambientes y rebosaderos de un edificio?
a) Cuando la temperatura ambiente supere los 30.
b) En otoo.
c) Cada dos aos.
d) Cuando se abomben las lminas de cobertura.
45.- Observa en su centro de trabajo que la puerta de seguridad tiene un calzo es correcto?
a) Siempre que haya un incendio para evacuar.
b) S, para ventilar la cocina cuando se hacen frituras.
c) Nunca.
d) S, para facilitar la entrada de mercancas.
46.- En la cocina de una residencia, cul de los siguientes elementos es obligatorio?
a) Grifo de pie.
b) Grifo de ducha.
c) Lavaojos.
d) Bao trmico.
47.- Le encargan adquirir equipo de proteccin individual para los trabajadores de su centro
qu aspecto debe considerar fundamentalmente a la hora de elegirlos?
a) No sobrepasar el presupuesto asignado.
b) Que el trabajador est conforme con su utilizacin.
c) Que el equipo est homologado.
d) Que sea de un color reflectante visible en la oscuridad.
48.- Para trabajar en cocina el vestuario mnimo obligatorio es:
a) Chaquetilla de cocinero, pantaln de cocina, gorro y calzado antideslizante.
b) Chaquetilla de cocinero, gorro, pantaln de cocina.
c) Chaquetilla de cocinero, gorro y guantes.
d) Chaquetilla de cocinero, gorro y zuecos.

49.- Tras un incendio en la cocina, se encuentran tres trabajadores en el siguiente estado, uno
con quemaduras en una mano, un segundo intoxicado y otro tendido en el suelo inerte en
qu orden les atendera?
a) Primero al quemado, segundo al intoxicado y tercero al tendido en el suelo.
b) Primero al intoxicado, segundo al quemado y tercero al tendido en el suelo.
c) Primero al tendido en el suelo, segundo al intoxicado y tercero al quemado.
d) Primero al quemado, segundo al tendido en el suelo y tercero al intoxicado.
50.- Entra en un almacn y se encuentra un trabajador en el suelo aparentemente inconsciente,
qu medida se debe adoptar en primer lugar?
a) Hacerle el boca a boca.
b) Sacarle del almacn.
c) Comprobar si est consciente.
d) Tomarle el pulso.
51.- Ante un accidente en su centro de trabajo, en el que un trabajador se cae de una escalera
en qu condiciones se debe mover al accidentado?
a) No se le debe mover nunca.
b) Se le mover si existe peligro de incendio o explosin.
c) Se le mover si se desestabiliza rpidamente y es necesario reanimarle.
d) La b) y la c) son correctas.
52.- Realizada una inspeccin de sanidad, se exige que los cubos de basura estn cerrados,
Cul es el motivo?
a) Para impedir el acceso de insectos.
b) Para impedir el acceso de roedores.
c) Para impedir la contaminacin.
d) Todas son correctas.
53.- Qu forma deben tener las esquinas de los locales destinados a la manipulacin de
alimentos?
a) Redondeadas.
b) En ngulo de 45.
c) No es obligatorio que tengan una forma determinada.
d) Cualquiera que garantice la evacuacin de lquidos.
54.- Por qu es importante una ingesta de agua de dos litros diarios por el ser humano?
a) Para no tener sed.
b) Para asegurar una correcta hidratacin.
c) Para hacer una buena digestin.
d) Para permitir la transpiracin.
55.- Como resultado del examen de salud escolar se evidencia que los alumnos necesitan un
mayor aporte de cido flico, con cul de los siguientes alimentos se conseguira?
a) Hgado de animales.
b) Vegetales verdes.
c) Cereales.
d) Todas son correctas.
56.- Cundo se deben introducir los alimentos en la cocina?
a) A la hora de su transformacin.
b) En el momento de recepcionarlos.
c) En cualquier momento.
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d) Para su control y observacin.

57.- Le encargan adquirir carne de 2 categora. De las siguientes cul adquirira?
a) Lomo alto
b) Costillas.
c) Pescuezo.
d) Cadera.
58.- Hay que comprar besugo para la alimentacin de los residentes en qu mes resulta ms
sabroso?
a) Febrero, marzo y abril.
b) Junio y julio.
c) Agosto, septiembre y octubre.
d) Noviembre, diciembre y enero.
59.- Cul de las siguientes legumbres es ms econmica generalmente?
a) Garbanzos.
b) Lentejas.
c) Alubia blanca.
d) Alubia pinta.
60.- Atendiendo al tiempo mximo de conservacin de cul de los siguientes productos
comprara mayor cantidad para abaratar costes?
a) Pescado.
b) Embutido.
c) Aceite.
d) Queso.
61.- Un kilo de lenguado para hacerle filetes qu proporcin de desperdicios tendra?
a) 50%
b) 25%
c) 40%
d) 70%
62.- Debe realizar un suero para problemas de gastroenteritis qu alimentos utilizara?
a) Limn, agua y azcar.
b) Agua, sal y azcar.
c) Agua, naranja y azcar.
d) Agua, limn y sal.
63.- Cul de los siguientes productos aporta ms calcio en el men?
a) Chocolate.
b) Acelgas.
c) Huevos.
d) Patatas.
64.- Los alumnos de su residencia quieren un men libre de grasa, cul es el motivo por el cual
no debe atender su solicitud?
a) Porque es necesario para disolver las vitaminas liposolubles.
b) Porque es necesario para disolver las vitaminas hidrosolubles.
c) Porque es necesario para el buen funcionamiento de las articulaciones.
d) Porque es necesario para el mantenimiento de la masa muscular.
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65.- En qu lugar de la pirmide alimenticia colocara los dulces?

a) En la parte ms alta.
b) En la parte ms baja.
c) En la parte media.
d) No se incluye en la pirmide.
66.- Hay alumnos con gastritis qu parte del aparato digestivo tienen afectado?
a) Estmago.
b) Intestino delgado.
c) Intestino grueso.
d) Esfago.
67.- A la hora de elaborar un men es necesario hacerlo con pescados magros,
Cules de los siguientes elegira?
a) Merluza, bacalao y trucha.
b) Merluza, bacalao y lenguado.
c) Sardinas, trucha y salmn.
d) Merluza, calamar y lenguado.
68.- En la carne el componente ms abundante es:
a) Agua.
b) Minerales.
c) Hidratos de carbono.
d) Lpidos.
69.- Los alimentos estn clasificados en grupos, de los siguientes cul no es correcto?
a) Leche y derivados.
b) Cereales y dulces.
c) Verduras, hortalizas y frutas.
d) Legumbres y tubrculos.
70.- En una dieta equilibrada cmo distribuira la ingesta calrica en las tres comidas
principales?
a) desayuno 40%, comida 40%, cena 20%.
b) desayuno 30%, comida 30%, cena 40%.
c) desayuno 10%, comida 50%, cena 40%.
d) desayuno 20%, comida 50%, cena 30%.
71.- Debe elegir un men equilibrado cul de los siguientes considera ms adecuado?
a) Filete a la plancha, patatas fritas y fruta.
b) Pasta, patatas gratinadas y fruta.
c) Ensalada variada, potaje de legumbres y fruta.
d) Fabada, carne guisada y natillas.
72.- En una mesa de cocina hay una bandeja con huevos cocidos y mahonesa, qu se debe hacer con
ella?

a) Congelarla inmediatamente para su conservacin.

b) Tapar la bandeja con un film transparente y refrigerarlo.
c) Refrigerarlo inmediatamente.
d) Retirarlo inmediatamente ya que al tener mahonesa no se puede consumir.
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73.- Considera que es mejor que las carnes cocinadas se presenten poco hechas?
a) S porque realzan el valor alimenticio.
b) S porque la carne es ms jugosa y mantiene mejor el sabor.
c) No, porque no hay seguridad de que los grmenes se destruyan.
d) No, porque la carne muy hecha no gusta al consumidor.
74.- En un colegio hay un caso grave de colitis entre los internos qu medida tomara?
a) Preparar suero y dieta blanda.
b) Preparar suero y continuar con el men normal.
c) Preparar una dieta astringente.
d) Preparar una infusin en gran cantidad.
75.- Qu medidas de seguridad e higiene debo tomar en el empleo de una mahonesa?
a) Acidificar la mahonesa con limn y vinagre.
b) No servir sobre los alimentos hasta que estn bien fros.
c) No almacenar nunca restos de alimentos que contengan mahonesa.
d) Todas las anteriores son vlidas.
76.- Al llegar el proveedor de productos congelados se debe observar su calidad cmo
apreciara la misma?
a) Por la ausencia de escarcha.
b) Por la dureza del tacto.
c) Por la ausencia de color.
d) Todas las anteriores son correctas.
77.- Usted recibe las siguientes mercancas, de ellas cul colocara en la cmara de
refrigeracin?
a) Chocolate.
b) Anchoas en lata.
c) Mejillones en lata.
d) Todas las anteriores.
78.- Una cmara de refrigeracin est sucia y huele mal cul de los siguientes productos
utilizara para su limpieza?
a) Leja.
b) Amoniaco.
c) Bicarbonato.
d) Ambientador y detergente clsico.

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