Curso de tortas y postres

ROSA TABA

BROWNIE

Ingredientes
500 gramos de harina de trigo
250 gramos de cobertura de chocolate semiamargo
120 gramos de cocoa
500 gramos de azcar
500 gramos de mantequilla
250 gramos de crema de leche
9

huevos separados claras de yemas

cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACION.
1* derretir la mantequilla, agregar el chocolate troceado,
la cocoa, la crema de leche , la vainilla y las yemas de
huevo.
2*

mezclar la harina con el azcar y unir al paso primero.

3* por ltimo agregar las claras de huevo batidas a punto

de nieve.
4*

vaciar en molde rectangular engrasado y enharinado,

hornear a 375 F por 30 minutos.

Curso de tortas y postres

ROSA TABA

PIE DE MARACUYA

Ingredientes para la base

para el relleno

ingredientes

250 gramos de harina de trigo

leche

500 gramos de crema de

125 gramos de mantequilla

crema

250 gramos de queso

50

200 gramos de azcar

gramos de azcar

1
pizca de sal
maracuy
1
huevo batido
sabor
3

cucharadas de agua

1
3

pocillo de zumo de

sobres de gelatina sin

pocillo de agua fra

Preparacin:
mezclar los ingredientes de la base sin trabajar
demasiado la masa, formar una bola y dejar en la
nevera por 30 minutos.
Retirar de la nevera, extender y forrar el molde para
pie, hornear por 15 minutos, dejar enfriar y cubrir con
el relleno, refrigerar.
Para el relleno: hidratar la gelatina sin sabor en medio
pocillo de agua, reservar.

 Mezclar la crema de leche, queso crema, azcar y el

zumo de maracuy. Disolver la gelatina sin sabor y
adicionarla a la mezcla.
Rellenar el molde para pie, refrigerar, y decorar al
gusto.

Curso de

TORTAS Y POSTRES

Instructora ROSA TABA

MAGDALENAS

Ingredientes
500 gramos de harina de trigo
250 gramos de azcar
200 c.c. de aceite
1

limn: ralladura y jugo

taza de crema de leche

huevos

cucharaditas de polvo de hornear

PREPARACION:

batir los huevos con el azcar

agregar el aceite y la crema de leche

 mezclar la harina con el polvo de hornear y agregarlo

a la preparacin anterior, junto con la ralladura y jugo
de limn.
vaciar la mezcla en moldes individuales, hornear a
375F o unos 200C por 20 minutos.
retirarlos inmediatamente del molde y dejarlos enfriar.

Curso de TORTAS Y POSTRES

Dictado por

ROSA TABA

TARTA STREUSEL
Ingredientes BASE:
RELLENO
120
leche

ingredientes

C.C de leche

250 c.c. de

10 grs de levadura fresca

de vainilla

cta de esencia

300 grs de harina de trigo

de maz

30

grs de fcula

30

grs de azcar

100 grs de azcar

1
huevo
requesn

400 gramos de

60 gramos de margarina
ralladura

limn,

1/2 cucharadita de sal

ron

cucharada de

Frutas para cubrir

COBERTURA: 75 grs de harina de trigo, 45 grs de

margarina, 45 grs de azcar, 1 pizca de sal.
PREPARACION:
Hacer una masa suave con todos los ingredientes de la
base, dejar en reposo y refrigerar por 30 minutos - Retirar
de la nevera, extender, forrar un molde para pie, colocar el
relleno. -Para el relleno, hervir la leche con la esencia de
vainilla, azcar, agregar la fcula disuelta en un poco de
leche, dejar en el fuego hasta que espese. Retirar del fuego,
incorporar el requesn, ralladura de limn y ron.
Vaciar la mezcla en el molde ya preparado, cubrir con
rodajas de frutas y colocar la cobertura. Para la cobertura,
mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla
arenosa, hornear por 40 minutos a 350

Curso de galletas
Instructora: ROSA TABA

PANDEROS

Ingredientes.
375 gramos de almidn de yuca
250 gramos de fcula de maz
250 gramos de margarina
250 gramos de azcar en polvo
1

huevo

cucharaditas de esencia de hinojo

cucharadita de esencia de vainilla

Ralladura de

limn

PREPARACION:
1* Cremar la margarina, azcar, esencias, ralladura ,
huevo
2*

agregar la fcula de maz junto con el almidn de yuca

3* trabajar la masa hasta que tenga una buena

consistencia
4*

formar barras y marcar con un tenedor

5* cortar en sesgo, colocar las galletas en lata engrasada

y enharinada,
hornear a 300F por 20 minutos aproximadamente

Curso de panaderia
Instructora: ROSA TABA

PAN BLANDITO CORRIENTE DE SAL

Ingredientes
1000

gramos de harina de trigo

100%

120 gramos de margarina

20

gramos de sal

40

gramos de levadura fresca

12%
2%
4%

120 gramos de azcar

12%

450 cms cbicos de agua

45%

50

gramos de huevo opcional

5%

10

c.c de esencia de mantequilla

1%

PREPARACION:
1* en un recipiente mezclar la levadura, azcar y parte
del agua
2*

mezclar bien la harina de trigo con la margarina, sal

3* unir la mezcla de la harina con la levadura, amasar

bien
4*

dejar en fermentacin por 30 minutos.

5*

volver amasar hasta que tenga buena elasticidad

6* cortar panes de unos 50 gramos, moldear y colocarlos

en lata engrasada. Dejar en crecimiento hasta que doblen
de tamao.
7* brillar la superficie del pan con huevo y hornear por 15
minutos a 375 grados F

Curso de: amasijos

Instructora: ROSA TABA

ALMOJABANA

Ingredientes:

1000

gramos de cuajada

huevos

30

gramos de azcar

60

gramos de almidn agrio

15

gramos de polvo de hornear

350 gramos de colmaz

20

gramos de sal

PREPARACION:
Moler el almidn agrio
Agregar la harina de colmaz, sal y polvo de hornear
Adicionar la cuajada bien molida, los huevos, amasar
bastante hasta que la masa quede muy suave.
Agregar un poco de agua leche de ser necesario
Pesar porciones de 50 gramos, colocarlas en lata poco
engrasada.
Hornear por 20 minutos a 450 grados F en horno bajo
de piso y alto de techo.

Curso de: PASTELERIA

Instructora: ROSA TABA

MASA HOJALDRADA

Ingredientes: MASA
1000
15

gramos de harina de trigo

gramos de sal

100 gramos de mantequilla

40

gramos de azcar

700 c.c. de agua fra

EMPASTE
750 gramos de margarina

PREPARACION:
Hacer una masa suave con todos los ingredientes de la
masa
Rociar harina en la mesa de trabajo, colocar la masa,
extenderla un poco y en el centro de esta colocar la
grasa del empaste, y cubrirla con la masa de los lados.
Extender, dar dos vueltas dobles y dos sencillas
Cubrir la masa con film, refrigerarla por 30 minutos en
adelante
Extender y hacer cortes de acuerdo al producto a
elaborar.