Tesis Influencia de Los Habitos Alimenticios en El Rendimiento Escolar 1 PDF

REPBLICA DEL ECUADOR
UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO

INSTITUTO DE POSTGRADO Y EDUCACIN
CONTNUA
PROYECTO DE INVESTIGACIN PREVIO A LA OBTENCIN
DELTTULO DE:
MAGSTER EN GERENCIA EDUCATIVA

TTULO DEL PROYECTO:
INFLUENCIA DE LOS HBITOS ALIMENTICIOS EN EL RENDIMIENTO

ESCOLAR DE LOS NIOS (AS) DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA # 1
CARLOS MATAMOROS JARA DEL CANTN NARANJITO.
AUTORA
LCDA. GLADYS ELENA MENDOZA ROJAS
TUTOR
ING. JORGE FERNNDEZ RONQUILLO.
MILAGRO, 2012

INSTITUTO DE POSTGRADO Y EDUCACIN CONTINUA
EL TRIBUNAL EXAMINADOR OTORGA A ESTE PROYECTO DE
INVESTIGACIN
LA CALIFICACIN DE:
______________________
EQUIVALENTE A:
______________________
_______________
Ing.: Jorge Fernndez Ronquillo
ASESOR DEL PROYECTO
_________________
_________________
Nombre:
Nombre:
PRESIDENTE(A) DEL TRIBUNAL
SECRETARIO(A) DEL TRIBUNAL
Milagro, _____de ______________ del 2012
ii

INSTITUTO DE POSTGRADO Y EDUCACIN CONTINUA
Milagro, Julio 2012
CERTIFICACIN DE ACEPTACIN DEL TUTOR
En calidad de Tutor de Proyecto de Investigacin, nombrado por el Comit

Tcnico del Instituto de Postgrado y Educacin Continua, de la Universidad
Estatal de Milagro.
CERTIFICO
Que he analizado el Proyecto de Investigacin con el tema INFLUENCIA DE

LOS HBITOS ALIMENTICIOS EN EL RENDIMIENTO ESCOLAR DE LOS
NIOS (AS) DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA # 1 CARLOS MATAMOROSJARA
DEL CANTN NARANJITO, elaborado por
la Lcda. GLADYS ELENA
MENDOZA ROJAS, el mismo que rene las condiciones y requisitos previos para
ser defendido ante el tribunal examinador, para optar por el ttulo de MASTER EN
GERENCIA EDUCATIVA.
__________________________
Ing. Jorge Fernndez Ronquillo
C.I 0904909017
iii
DECLARACIN AUTORA
La responsabilidad del contenido desarrollado en este Proyecto de

Investigacin, me corresponden exclusivamente; y la propiedad intelectual del
mismo a la Universidad Estatal de Milagro.
_______________________________________________
LCDA. GLADYS ELENA MENDOZA ROJAS
C.I 0908025414
iv
AGRADECIMIENTO
Quiero expresar mi agradecimiento:
A Dios Padre Celestial por brindarme amor, sabidura y paciencia para
alcanzar un sueo que hoy se cristaliza en mi vida profesional, llenndome
de satisfaccin, orgullo y alegra.
A mi esposo e hijos por su apoyo incondicional y su comprensin en mi
ausencia.
A mi director de Tesis Ing. Jorge Fernndez Ronquillo, por su generosidad al
brindarme la oportunidad de recurrir a su capacidad y experiencia cientfica y
haberme permitido emprender y culminar este nuevo reto acadmico y haber
culminado mis estudios de Maestra.
A
cada uno de los directivos de la Universidad Estatal de Milagro
los
directivos de la Unidad Acadmica Ciencias de la Educacin, quienes me

brindaron el apoyo, la informacin y todas las facilidades para poder llevar a
cabo esta investigacin.
GRACIAS A TODOS.
Lcda. Elena Mendoza Rojas.
DEDICATORIA
Mi profunda gratitud
Dedico esta tesis a la Memoria de mis padres: Rodrigo y Blanca Flor
A mis Hijos: Ligia Elena, Jos Fernando y David Santiago, mis tres tesoros,
que son la razn de m existir, porque quiero ser su gua y ejemplo para que
cultiven valores y triunfos profesionales.
A mi esposo, mi compaero incondicional, quien con su optimismo me
impuls
a seguir adelante, por su comprensin y sobre todo paciencia,
porque sin l no hubiera podido alcanzar los xitos e ideales que he forjado
en mi vida profesional. Gracias mi amor!
A cada uno de ustedes gracias por permitirme ser parte de sus vidas.
LCDA. ELENA MENDOZA ROJAS.
vi
NDICE GENERAL
Pgina de cartula o portada
Pgina de certificacin de la defensa (calificacin)
Pgina de constancia de aceptacin por el tutor
Pgina de declaracin de autora de la investigacin
Pgina de agradecimiento
Pgina de dedicatoria
ndice General
Resumen.
Introduccin
Introduccin
CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 Situacin Problemtica
1.2 Pronstico
1.3 Formulacin del Problema de Investigacin
1.4 Sistematizacin del Problema
1.5 Objetivos
1.6 Delimitaciones del Problema
1.7 Delimitacin Temporal
1.8 Justificacin
CAPITULO II
MARCO TEORICO Y CONCEPTUAL
2.1 Antecedentes histricos
i
ii
iii
iv
v
vi
vii
xiii
1
1
2
3
3
3
4
5
5
5
2.1.2 Antecedentes Referenciales

2.1.3 Antecedentes contextuales
2.2 Marco Conceptual
2.3 Hiptesis y Variables
2.4 Variables
2.5 Matriz de Operacionalizacin de Variables
CAPITULO III
MARCO METODOLOGICO
3.1 Tipo, de Investigacin
3.1.2 Mtodos y tcnicas de Investigacin
3.2 Poblacin y Muestra
3.3. Mtodos de Investigacin
3.4 Tratamiento de la Informacin
CAPITULO IV
ANALISIS DE LOS RESULTADOS
vii
14
22
27
29
30
31
32
32
33
34
35
4.1 Anlisis de la situacin actual

4.2 Anlisis comparativo,, evaluacin, tendencia y perspectiva
4.3 Resultados
4.4 Verificacin de las Hiptesis
4.5. Relacin entre objetivos e hiptesis
36
36
37
65
66
CAPITULO V
PROPUESTA DE SOLUCION
5.1 Tema
5.2 Fundamentacin de la propuesta
5.3 Justificacin de la propuesta
5.4 Objetivo de la propuesta
5.5 Ubicacin Sectorial y Fsica
5.6 Factibilidad
5.7 Descripcin de la Propuesta
5.7.1 Actividades
5.7.2 Recursos, Anlisis Financiero
5.7.3 Impacto de la propuesta
5.7.4 Cronograma
5.7.5 Lineamientos para evaluar la propuesta
Conclusiones
Recomendaciones
Referencias Bibliogrficas
Anexos
69
69
71
73
73
74
74
75
89
90
92
94
95
96
97
98
viii
INDICE DE TABLAS
Tabla 1 Operacionalizacin de las variables
31
Tabla 2 Poblacin y muestra de la investigacin
33
Tabla 3 Problema de sobrepeso
38
Tabla 4 Bebida que consume a la hora de la comida.
39
Tabla 5 Consumo de verduras y frutas
40
Tabla 6 Comida rpida
41
Tabla 7 Consumo de dulces al da
42
Tabla 8 Cantidad de comida que se ingiere al da
43
Tabla 9 Alimentos que desayunan
44
Tabla 10 Tipo de alimentos que ingieren en el almuerzo
45
Tabla 11 Alternativas al momento de comer
46
Tabla 12 Actividades diarias
47
Tabla 13 Cantidad de hijos
48
Tabla 14 Fuente de ingreso econmico al hogar
49
Tabla 15 Preparacin de los alimentos
50
Tabla 16 Variedad en la comida
51
Tabla 17 Alimentos de mayor inclinacin
52
Tabla 18 Berrinches cuando no quiere comer.
53
Tabla 19 Le encanta comer en casa.
57
ix
Tabla 20 Actitud de los padres cuando los hijos no quieren comer.
55
Tabla 21 Consideracin de la alimentacin de los hijos
56
Tabla 22 Frecuencia de control mdico del hijo.
57
Tabla 23 Enfermedades que padecen
58
Tabla 24 Formacin de programas de colacin escolar
59
Tabla 25 Entusiasmo al momento de recibir los conocimientos
60
Tabla 26 Desinters a las clases
61
Tabla 27 Charlas alimenticias a los padres de familia de la Institucin.
62
Tabla 28 Cumplimiento de exigencias del bar escolar
63
Tabla 29 Programas de Nutricin Infantil
64
Tabla 30 Relacin entre objetivos e hiptesis.
66
Tabla 31 Recursos en la investigacin
90
Tabla 32 Recursos y medios de trabajo
90
Tabla 33 Recursos Financieros.
91
Tabla 33 Cronograma de Actividades.

93
ndice de Grficos
Grfico 1 Variables de Investigacin
30
Grfico 2 Problema de sobrepeso
38
Grfico 3 Bebida que consume a la hora de la comida.
39
Grfico 4 Consumo de verduras y frutas
40
Grfico 5 Comida rpida
41
Grfico 6 Consumo de dulces al da
42
Grfico 7 Cantidad de comida que se ingiere al da
43
Grfico 8 Alimentos que desayunan
44
Grfico 9 Tipo de alimentos que ingieren en el almuerzo
45
Grfico 10 Alternativas al momento de comer
46
Grfico 11 Actividades diarias
47
Grfico 12 Cantidad de hijos
48
Grfico 13 Fuente de ingreso econmico al hogar
49
Grfico 14 Preparacin de los alimentos
50
Grfico 15 Variedad en la comida
51
Grfico 16 Alimentos de mayor inclinacin
52
Grfico 17 Berrinches cuando no quiere comer.
53
Grfico 18 Le encanta comer en casa.
57
Grfico19 Actitud de los padres cuando los hijos no quieren comer.
55
Grfico 20 Consideracin de la alimentacin de los hijos
56
xi
Grfico 21 Frecuencia de control mdico del hijo.
57
Grfico 22 Enfermedades que padecen
58
Grfico 23 Formacin de programas de colacin escolar
59
Grfico 24 Entusiasmo al momento de recibir los conocimientos
60
Grfico 25 Desinters a las clases
61
Grfico 26 Charlas alimenticias a los padres de familia de la Institucin.
62
Grfico 27 Cumplimiento de exigencias del bar escolar
63
Grfico 28 Programas de Nutricin Infantil
64
xii
RESUMEN
La presente investigacin se refiere
a los hbitos alimentarios de la
poblacin en edad escolar, en nuestro pas son poco conocidos. Es por ello
por lo que en el marco de una encuesta, cuyo objetivo era conocer los estilos
de vida particularmente a los hbitos alimenticios, relacionados con la salud
de los escolares, hemos investigado el tipo de alimentacin que stos
llevaban a cabo., este tipo de investigacin constituye un vuelco no slo
metodolgico, sino tambin terico, ya que una de las particulares que la
especifican es que sea el mismo docente quien primordialmente tome el
proceso de recolectar la informacin pertinente sobre sus acciones docentes,
el cual, tiene el derecho y la responsabilidad de mostrar su profesionalidad e
intervenir
en la gestin educativa. La investigacin se realiz la escuela
Carlos Matamoros Jara, donde se comprob que estudiantes tienen malos

hbitos alimenticios y como consecuencia de ello el rendimiento escolar es
bajo. En el proceso investigativo, en el presente estudio, intervinieron
docentes, estudiantes y autoridades, se trabaj con el total de la poblacin de
los docentes de la escuela y con estudiantes de 5 to a 7mo ao de educacin
bsica. Se les aplic encuestas donde se le formul preguntas que nos ayud
a determinar que efectivamente el problema de los hbitos alimenticios son la
causa del bajo rendimiento acadmico, cuyos resultados logrados en base a
la aplicacin del instrumento, permiti dar una directriz para elaborar una
propuesta cuyo objetivo principal es disear una gua metodolgica con
estrategias de actividades que el docente debe aplicar en el aula de clases y
as poder mejorar los hbitos alimenticios en los estudiantes
Palabras claves: alimentos, hbitos,
docente, rendimiento, aprendizajes,
familia, costumbre, influencia, costumbre, desayuno, nutritivas.
xiii
SUMMARY
The present investigation concerns the eating habits of school-age population
in our country are poorly understood. It is for this reason that in the context of
a survey aimed at knowing the lifestyles particularly dietary habits related to
the health of schoolchildren, we investigated the type of food that they carried
out., Such research is a shift not only methodological but also theoretical,
since one of the particular that is specified to be the same teacher who
primarily take the process of collecting relevant information on their teaching
actions, which, has the right and responsibility to show professionalism and
involvement in educational management. The research was conducted Carlos
Matamoros Jara School, where students have found that poor eating habits
and consequently school performance is low. In the research process in this
study, involved teachers, students and authorities worked with the total
population of school teachers and students from 5th year of basic education.
They were given surveys that asked him questions which helped us to
determine that indeed the problem eating habits are the cause of poor
academic performance, the results achieved based on the application of the
instrument, allowed to give a guideline to develop a proposal which main
objective is to design a methodological guide strategies of activities that
teachers should be applied in the classroom and thus improve eating habits in
students
Keywords: food, habits, teaching, performance, learning, family, habit,
influence, usual breakfast, nutritious...
xiv
INTRODUCCIN
En la actualidad en gran porcentaje de la poblacin infantil de edad escolar es

notorio el desarrollo de una serie de malos hbitos alimenticios, como el
aumento en el consumo de comida chatarra y procesada, mientras que la
comida casera y los alimentos de origen natural parecen estar siendo
suprimidos de nuestras mesas. Al parecer, las nuevas generaciones no est
al tanto de estas opciones alimenticias, que podran ayudarles a lograr un
mejor desempeo, tanto en la escuela como en su vida diaria.
Con esta investigacin se aspira revelar un panorama de la problemtica del

bajo rendimiento en el mbito escolar debido a una incorrecta alimentacin,
brindando las alternativas con las que los profesores pueden contar para
inculcar en su alumnado buenos y adecuados
hbitos alimenticios e
higinicos.
La estructura del tema investigativo
est basado
en cinco captulos, el
primero inicia con el problema de la investigacin, la justificacin del trabajo,

el segundo trata de la fundamentacin terica nos ubica en un contexto
epistemolgico y cientfico del tema propuesto, el tercero trata el Marco
metodolgico de la investigacin, el cuarto captulo trata del Anlisis de los
resultados; y, el captulo cinco es la propuesta de la gua metodolgica para
una adecuada alimentacin en los estudiantes en edad escolar de Escuela
Fiscal Mixta N 1 Carlos Matamoros Jara del cantn Naranjito provincia del
Guayas
CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1.
SITUACIN CONFLICTO.
Numerosos
estudios han relacionado el papel de la alimentacin en el
rendimiento escolar, pero la gran mayora de ellos han podido confirmar

cientficamente que esta relacin sea directa.
Realizar un anlisis pormenorizado sobre la relacin entre la alimentacin y el
rendimiento escolar, es abordar un tema de actualidad, para ello hay que
determinar que variables nutricionales y nutrientes condicionan que el
rendimiento escolar del nio sea bajo.
La importancia de la buena alimentacin desde que son pequeos, ayudar a

que sus hijos establezcan costumbres alimenticias saludables para toda la
vida y les permita disfrutar de buena salud, tanto en la niez y adolescencia
como para la vida adulta. La combinacin de una alimentacin balanceada
con la actividad fsica favorecer a un adecuado rendimiento en el aula de
clases.
El tema de la alimentacin es tratado por la escuela a travs de las ciencias,
desde un aspecto real enfocado a la realidad que se vive en los centros
educativos.
Vale la pena citar que varios inconvenientes de los problemas de alimentacin
son: la incorporacin de alimentos extraos a nuestro medio y costumbres,
exceso de azcares
refinados, los cuales afectan indirectamente a la
capacidad de aprendizaje del estudiante, porque consumen altas cantidades

de glucosa, lo que provoca que tengan exceso de energa y por lo tanto, al
entrar al aula de clases no prestan atencin lo que conllevan a un aprendizaje
significativo nulo.
Por otro lado se encuentran los nios que tienen una alimentacin deficiente
y no logran concentrarse en las actividades que realizan, presentando fatiga,
desgano, apata, etc. Y, por consiguiente, a un alto ndice de bajo rendimiento

escolar, lo cual conduce a una posible reprobacin del ao escolar.
Ante las situaciones mencionadas, es menester investigar si en los
estudiantes de la escuela Fiscal Mixta N 1 Carlos Matamoros Jara del
cantn Naranjito provincia del Guayas, si
el bajo rendimiento escolar es
producto de los malos hbitos alimenticios en sus estudiantes.
1.2 PRONSTICO.
La influencia de los hbitos alimenticios provoca un bajo rendimiento escolar
en los nios y nias de la Escuela Fiscal Mixta # 1 Carlos Matamoros Jara del
Cantn Naranjito de la Provincia del Guayas, es serio porque es una realidad
que se ha palpado objetivamente y se la vive en este contexto, por tal motivo
urge de manera radical tomar medidas correctoras porque se est refiriendo a
un problema que crece a pasos agigantados y si no se fomentan hbitos
alimenticios los nios y nias se vern afectados en primer lugar en su salud,
pues, podran desarrollar desordenes alimenticios y con ellos enfermedades, y
en segundo lugar afecta directamente en su desarrollo intelectual, por cuanto
el rendimiento acadmico no se efectuara de la manera ms idnea.
1.3 CONTROL DEL PRONSTICO.

El problema de los hbitos alimenticos incide en los estudiantes afectando a
lo antes mencionado como lo es la salud y en lo intelectual, en consecuencia
es necesario buscar esas alternativas de solucin. Hay que partir por hacer
un anlisis de la problemtica para saber en qu medida se pueden
solucionar, difundir campaas de la buena alimentacin, sensibilizar a los
docentes, estudiantes y padres de familia que ellos son los que deben dar su
contingente para solucionar el problema y esta estrategia de solucin se la
puede lograr a travs de charlas donde se transmitan la importancia de la
temtica.
Por tal razn el conocimiento de una adecuada alimentacin mejorar los
hbitos alimenticios y nos permitir tomar acciones que potencien un
rendimiento escolar de calidad en los estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta

# 1 Carlos Matamoros Jara del Cantn Naranjito de la Provincia del Guayas.
1.4. FORMULACIN DEL PROBLEMA.-
Cmo est influenciando los hbitos alimenticios en el rendimiento escolar

de los nios y nias de la Escuela Fiscal Mixta N1 Carlos Matamoros Jara
del cantn Naranjito?
1.5. SISTEMATIZACIN DEL PROBLEMA.

Cules son los hbitos alimenticios de los estudiantes de la Escuela
Fiscal Mixta N1 Carlos Matamoros Jara del cantn Naranjito?
Cules son las acciones que realiza la Institucin Educativa en
relacin a la salud alimentaria de los estudiantes en etapa escolar?
Cmo ayudarn los docentes y padres de familia a erradicar la
problemtica?
En qu medida el bar escolar est cumpliendo con las exigencias
emitidas por los Ministerios de Salud y Educacin?
Cul es el comportamiento que presentan los estudiantes de bajo
rendimiento en cuanto a nutricin en su hogar?
1.6.
OBJETIVOS.
1.6.1 Objetivo General.

Analizar cmo est influyendo los hbitos alimenticios en el rendimiento
escolar de los educandos de la Escuela Fiscal Mixta N1 Carlos Matamoros
Jara del cantn Naranjito.
1.6.2. Objetivos Especficos.
Establecer las acciones que realiza la Institucin Educativa en relacin

a la salud alimentaria de los estudiantes en etapa escolar.
Identificar los distintos hbitos alimentarios que presentan los alumnos
con bajo rendimiento
de la Escuela Fiscal Mixta N1 Carlos
Matamoros Jara.
Delimitar cmo los alumnos de bajo rendimiento escolar presentan un
desinters en la clase.
Evaluar en qu medida
el bar escolar est cumpliendo con las
exigencias emitidas por los Ministerios de Educacin y Salud Pblica.

Delimitar cul es el comportamiento que presentan los alumnos de bajo
rendimiento escolar en cuanto a nutricin.
1.7. Delimitacin del problema

Delimitacin Espacial
rea: Ciencias Educativas
Campo de accin: Pedaggico.
Aspecto: Gestionar programas de alimentacin que ofrece el gobierno para
mejorar el rendimiento de los estudiantes.
Espacio: El proyecto se llevar a cabo en la Escuela Fiscal Mixta # 1 Carlos
Matamoros Jara del Cantn Naranjito, Provincia del Guayas (Ecuador).
Delimitacin Temporal
Esta investigacin del problema pedaggico se realizar en el ao 2012- 2013
1.8. Justificacin
La falta de buenos hbitos alimenticios en las instituciones educativas es un
problema que a menudo se encuentra, debido a que los padres de familia no
estn controlando la forma como se alimentan sus hijos.
Es decir, los estudiantes no reciben una alimentacin apropiada en sus
hogares, ocasionando de esta manera un bajo rendimiento escolar, ya que, al
no alimentarse bien no tienen las energas suficientes para captar con rapidez
lo que se les imparte en los salones de clases.
Al realizar este proyecto se pretende dar solucin a los malos hbitos
alimenticios, que est afectando a los estudiantes especialmente de bajos
recursos econmicos.
Se considera que mediante gestiones a las autoridades de turno, se podr
conseguir los desayunos escolares para de una u otra manera contribuir en la
alimentacin de los estudiantes, adems se estar as, integrando a los
padres de familia en las actividades de la institucin.
Esta investigacin es factible realizarla dada la actual preocupacin que
invade en los docentes de la institucin al percatarse que los estudiantes
presentan alto grado de desnutricin.
La investigacin planteada es de mucha importancia para todos quienes
estamos implicados en el rea pedaggica, ya que a travs de este proyecto
se encontrar la solucin a la problemtica que se viene presentando por los
malos hbitos alimenticios y su efecto en el rendimiento escolar de los
estudiantes.
Con la realizacin de la presente investigacin se beneficiar a los
estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta # 1 Carlos Matamoros Jara del Cantn
Naranjito.
CAPTULO II
MARCO REFERENCIAL
2.1. MARCO TERICO
2.1.1. Antecedentes Histricos
En los ltimos aos, los pases de la regin han impulsado una amplia gama
de programas para enfrentar la inseguridad alimentaria y la vulnerabilidad que
aqueja a grupos de extrema pobreza.
Especial relevancia para la poblacin infantil revisten los programas: i) de
atencin materno-infantil, que promueven la lactancia materna y proporcionan
un suplemento alimentario a mujeres embarazadas o en perodo de lactancia,
as como a nios y nias lactantes y preescolares; ii) de alimentacin escolar,
que entregan raciones alimentarias a nios, nias y adolescentes que asisten
a
escuelas
pblicas
privadas)
de
alimentacin,
fortificados
con
micronutrientes a grupos en riesgo social.

Por otra parte Cepal (2007)1 afirma que estos programas cuentan con la
participacin de actores de diversos mbitos y la amplia presencia de
organismos internacionales. Incorporan una visin integradora, donde la
alimentacin es tanto un objetivo explcito como un medio para alcanzar otros
logros, vinculando objetivos de promocin de salud con propsitos
nutricionales y educacionales.
Para la implementacin de estos programas, en los estudios se destaca la
conveniencia de tomar en consideracin, entre otros, los siguientes aspectos:
CEPAL/PMA, 2005 y 2004, Hambre y desnutricin en los pases miembros de la Asociacin de
Estados del Caribe (AEC)" y
Hambre y desigualdad en los pases andinos. La desnutricin y la
vulnerabilidad alimentaria en Bolivia, Colombia, Ecuador y Per. Serie Polticas sociales de la CEPAL,
N 111y 112, LC/L.2374-P y LC/L.2400-P
a) Definicin de normas nutricionales acordes con el perfil de la poblacin

y los objetivos de la intervencin, que eviten una transferencia
alimentaria homognea para poblaciones con necesidades diversas.
b) Focalizacin de las poblaciones meta, a partir de la seleccin

geogrfica de zonas con altas incidencias de pobreza, de criterios
nutricionales, de indicadores de gnero, de censos de escuelas y de
ciclos de vida en los programas materno-infantiles.
c) Diseo e implementacin de sistemas de monitoreo diversos, incluyendo
los sistemas de vigilancia nutricional. Algunos sistemas no han sido
implementados de manera adecuada y otros presentan problemas de uso.
Muchos programas de alimentacin escolar han empleado indicadores de
matrcula, asistencia, desercin y, en menor medida, de aprendizaje. Solo
algunas iniciativas monitorean la situacin nutricional de los nios mediante
indicadores antropomtricos.
d) Para la evaluacin de impacto es necesario mejorar los instrumentos tanto
respecto del nivel macro (impactos nacionales o globales de intervenciones
alimentarias) como del nivel micro, cuando se quiere medir impacto en grupos
y cortes temporales ms reducidos. Debe hacerse uso de fuentes distintas y
complementarias de informacin, combinando datos secundarios en el nivel
macro, con informacin de acuerdo con los objetivos de la investigacin en el
nivel micro.
El anlisis de los impactos de estos programas segn Joy (1999)2 arroja
resultados poco consistentes de las grandes iniciativas de alimentacin
escolar y de atencin a grupos vulnerables; y muestra una potencialidad
interesante de los programas de suplemento en micronutrientes focalizados
en grupos de riesgo.
2
Joy (1999), School Feeding Programs: Improving Effectiveness and Increasing the Benefit to
Education. A Guide for Program Managers. Oxford: Parternship for Child Development. Citado
por Cohen y Franco, op.cit.
El mejor capital que pueden tener los pases son los recursos humanos con
los que cuenta. Histricamente, la primera apuesta que han hecho los pases
en desarrollo ha sido la explotacin de las riquezas y extraccin de recursos
naturales que -por definicin- suelen agotarse, y han debido mover sus
economas a otras reas. Sin embargo, el recurso humano no siempre es
considerado como un bien insustituible, que sufre deterioro, ni tampoco como
la piedra angular del desarrollo.
Si un pas no acoge a su gente, no la apoya, no le brinda oportunidades, no
establece mecanismos eficientes de colaboracin y proteccin para sus
ciudadanos, es probable que nunca alcance a dar el salto al desarrollo.
LA NUTRICIN Y EL RENDIMIENTO ESCOLAR

Numerosos estudios han relacionado el papel de la alimentacin en el
rendimiento escolar. Sin embargo, un grupo de expertos de la Universidad de
Teeside, en el Reino Unido, ha revisado algunos de los principales estudios y
concluyen que faltan evidencias cientficas que corroboren algunas de estas
implicaciones.
Mantener una dieta baja en grasas, sal y azcar, pero rica en frutas y
carbohidratos y llevar una actividad fsica activa siguen siendo algunas de las
principales recomendaciones de los nutricionistas para ayudar a los escolares
a mejorar el rendimiento. Sin embargo, expertos britnicos acaban de dar
algunos de los estudios publicados en este campo un grado de incertidumbre
que tiene que ver sobre todo con las medidas ms adecuadas que hay que
aplicarse.
Algunos estudios confirman que la capacidad intelectual se ve afectada por la
calidad nutritiva de la dieta. Segn algunas investigaciones realizadas sobre la
importancia de la nutricin y rendimiento escolar, los alumnos que se saltan el
desayuno cometen ms errores en los ejercicios de resolucin de problemas.
Expertos de la Universidad de Gales consideran que el desayuno incrementa
el ndice de glucosa en la sangre, que a su vez activa un transmisor cerebral
denominado
acetilcolina,
al
que
relacionan
con
la
memoria.
Los
investigadores consideran que las sustancias que frenan la produccin de

este transmisor reducen la capacidad para recordar nueva informacin. La
vitamina B1, presente en alimentos a base de cereales como pan integral o
enriquecido, es una de las principales productoras de acetilcolina.
Y es que desde hace tiempo el desayuno ha sido una de las comidas a las
que ms importancia se le ha dado en la capacidad intelectual. Los expertos
recomiendan que el desayuno sea el 25% de la energa y los nutrientes
necesarios para el resto del da.
El resultado de una mala alimentacin tiene sus consecuencias en el mbito
escolar, por tal motivo hay que resaltar de la temtica enfocada en estos
aspectos.
1) Las consecuencias de la malnutricin precoz sobre la funcin intelectual y
el desarrollo de la escolaridad;
2) La relacin entre el estado de nutricin del alumno y su escolaridad; y
3) Los programas de intervencin nutricional, (sobre todo en la escuela) y sus
consecuencias sobre la educacin.
Las insuficiencias metodolgicas de muchos estudios sobre la nutricin y la
educacin, impiden valorar con precisin los resultados, pero el estudio de los
datos en su conjunto permite extraer algunas conclusiones.
Se ve as la importancia de la nutricin como un factor determinante del
progreso y el xito escolares y se sacan algunas conclusiones acerca de las
polticas nutricionales y educativas. Uno de los principales argumentos que
esgrimen ciertos autores.
La nutricin en especial y la salud en general que es posible modificar por
medio de polticas sociales y educativas apropiadas, deben considerarse
como determinantes esenciales del progreso y el rendimiento escolares.
10
La nutricin como determinante de la escolaridad

Los factores econmicos y sociales que inciden en la escolaridad han sido
objeto de numerosos estudios; en cambio, se dispone de muy poca
informacin sobre los efectos que tienen la nutricin y la salud sobre la
matrcula y los resultados escolares. Es posible que esta falta de informacin
haya contribuido a que, en sus polticas educativas, la mayora de los pases
haya prestado poca atencin al estado nutricional y de salud de los alumnos.
En los pases desarrollados se observan en general porcentajes bajos de
malnutricin, de carencias nutricionales especficas y de condiciones
patolgicas que perturban el progreso escolar y amenazaron seriamente la
salud pblica. En los pases en desarrollo (en especial en los sectores de
bajos ingresos), las infecciones y la desnutricin tienen muchas veces un
carcter endmico. Se observan con suma frecuencia malnutricin por
insuficiencia proteno-calrica (CPC) y carencia de oligoelementos (entre
ellos, vitaminas y minerales) (Pellet, 1983). Se producen con suma frecuencia
infecciones gastrointestinales y del tracto respiratorio superior, lo que
acrecienta el riesgo de malnutricin y mortalidad (Ashworth, 1982; Chen y
Scrimshaw, 1983)3. Por eso en estos pases, la malnutricin debera ser
considerada como un factor que amenaza el futuro educativo de los nios de
todas las edades y que debera preocupar a las autoridades de salud pblica,
nutricin y educacin.
El elevado porcentaje de malnutricin entre los nios pequeos tiene graves
repercusiones en su desarrollo, pues esos primeros aos de la vida son
fundamentales para su crecimiento y desarrollo. Las aptitudes y actitudes
bsicas se forjan en la primera infancia; adems, en ese periodo del
desarrollo hay una gran demanda de energa para satisfacer las necesidades
biolgicas y sociales de crecimiento y maduracin.
3
ASHWORTH, A. International differences in infant mortality and the impact
ofmalnutrition: a review. Human Nutrition; Clinical Nutrition.Westport,Connecticut 36c,

1982, 7-23.
11
Asimismo, el contexto socioeconmico de malnutricin adquiere toda su

importancia a la luz de lo que se conoce sobre los determinantes ambientales
del desarrollo psicobiolgico. Los nios que sufren de malnutricin pertenecen
a las familias con niveles ms bajos de ingresos y de educacin dentro de la
comunidad. Este contexto ambiental puede acentuar los efectos perjudiciales
de las carencias nutricionales y viceversa.
Como todo organismo vivo, el nio en su maduracin biolgica tiende a un
ritmo normal de desarrollo. En otras palabras, los traumatismos precoces
pueden corregirse si el nio es ubicado en un ambiente social benfico, pero
las condiciones ambientales en que viven por lo general los nios desnutridos
pueden impedir este proceso de reorientacin. En esos casos, las condiciones
socioeconmicas de la familia y el medioambiente biofsico estn lejos de ser
benficos. Adems, por lo general es raro que este ambiente adverso mejore
substancialmente durante el crecimiento del nio. Esta continuidad hace que
el desarrollo de los nios que han sufrido de malnutricin no se reoriente
hacia la normalidad.
Deficiencias nutricionales
A continuacin se describirn sucintamente, la desnutricin proteno-calrica
(CPC), las carencias de hierro, vitamina A e iodo. De estos cuatro tipos de
malnutricin, los tres primeros se observan con gran frecuencia en muchos
pases en desarrollo. La carencia de iodo existe en muchas regiones del
mundo, pero con una distribucin geogrfica ms limitada que la insuficiencia
proteno-calrica, la carencia de vitamina A y de hierro. Estos cuatro tipos de
malnutricin pueden afectar la evolucin y la adaptacin del comportamiento
del nio.
En el tema, slo se pasar revista a los estudios sobre malnutricin protenocalrica, hambre y carencia de hierro. Se excluyen los estudios sobre
carencias de vitamina A y de iodo por no disponer de informacin suficiente y
por la ndole de sus efectos sobre el comportamiento. Las carencias graves
de vitamina A producen ceguera, que impide al nio asistir a la escuela. La
carencia de iodo puede provocar cretinismo, que es una forma grave de
12
retardo mental. En el presente estudio nos ocupamos de preferencia de los

efectos especficos, leves a moderados, del desarrollo cognitivo que inciden
en el proceso educativo de los nios.
Consecuencias de la malnutricin en la primera infancia y en el perodo
preescolar para el rendimiento escolar y la funcin intelectual
Las consecuencias que para el nio y el adolescente tiene la malnutricin
proteno-calrica en la primera infancia y en el perodo preescolar, con arreglo
a los test de inteligencia y a la evaluacin de los resultados escolares se han
estudiado sobre todo en los casos de carencias graves. Como dijimos, una
forma grave de malnutricin proteno-calrica es el kwashiorkor (carencia
protenica), el marasmo (carencia calrica y protenica) y el marasmo con
kwashiorkor que combina los signos y sntomas de ambas enfermedades.
Adems, no todos los estudios se refieren a mediciones escolares, y algunas
se limitan a consignar los resultados de los test cognitivos o de inteligencia.
Estos ltimos figuran en la presente monografa sin olvidar que los resultados
de los test de inteligencia son indicadores aproximativos de la capacidad de
aprender del nio. En efecto, entre el cociente intelectual (CI) y otras
mediciones de la funcin cognitiva no hay correlacin perfecta con el
rendimiento escolar y slo pueden ser considerados como la expresin del
potencial de aprendizaje.
2.1.2. Antecedentes Referenciales

El proceso enseanza-aprendizaje constituye un verdadero par dialctico en
el cual el primer componente debe organizarse y desarrollarse de manera tal
que facilite la apropiacin del conocimiento de la realidad objetiva que, en
su interaccin con un sustrato material neuronal, asentado en el subsistema
nervioso central del individuo, permitir que en el menor tiempo y con el
mayor grado de eficiencia y eficacia posibles, el establecimiento de los
engramas sensoriales, aspectos intelectivos y motores necesarios para que el
reflejo se materialice y concrete.
13
Las concepciones neurofisiolgicas relacionadas con el aprendizaje, donde se

establece la participacin de los hemisferios cerebrales en este proceso, se
han desarrollado de una forma espectacular en los ltimos aos, a tal grado,
que se ha llegado a plantear que el comportamiento del cerebro del individuo
est indisolublemente ligado a su estilo de aprendizaje; que segn su forma
de funcionamiento o estado fisiolgico, as como del subsistema nervioso
central
en
un
sentido
ms
general,
as
sern
las
caractersticas,
particularidades y peculiaridades del proceso de aprendizaje del individuo.

La unidad estructural y funcional del subsistema nervioso central es
la neurona. Su principal representante es el cerebro, con un peso aproximado
de
unos
1500
gramos
en
un
individuo
adulto
constituido
por
aproximadamente 10 000 millones de neuronas, altamente especializadas y, a

la vez, interrelacionadas, que conforman una red compleja y con posibilidades
de recibir informacin, procesarla, analizarla y elaborar respuestas.
En
el proceso de aprendizaje,
que
lleva
al conocimiento de
aspectos
concretos de la realidad objetiva, el influjo o entrada de informacin tiene lugar

a travs de estructuras especiales conocidas con el nombre genrico de
receptores o analizadores sensoriales: el visual, el auditivo, el tctil, el
gustativo y el olfatorio. En estos analizadores, debidamente estimulados,
se
originan seales electromagnticas (llamadas potenciales de accin) que
se trasladan hacia el subsistema nervioso central por vas centrpetas

especficas.
La concepcin neurofisiolgica del aprendizaje no es antagnica con ninguna
otra concepcin al respecto, todo lo contrario, es complemento de todas, por
separado y en su conjunto, por cuanto, desde la ms simple sensacin hasta
el ms complejo pensamiento, juicio, idea, emocin o inters, no se
desarrollaran y surgiran como tales sin la existencia de un sustrato material
neuronal que, debidamente interrelacionado en sus unidades constitutivas e
influenciado por los mltiples factores fsicos, qumicos, biolgicos y sociales
del entorno del individuo, constituye la fuente originaria de todos ellos.
14
El proceso educativo, es de naturaleza multicausal y multifactorial. En las

diversas investigaciones existentes, se observa una escasez de informacin
referente a los efectos de la nutricin y la salud, en el rendimiento escolar.
La desnutricin en los primeros aos de vida, podra afectar el crecimiento del
individuo, ms se puede lograr una mejora a travs de una buena
alimentacin. De lo contrario el cerebro no se desarrollar y por ende ser
causa de un pobre desempeo, principalmente en el mbito educativo.
Se trata no solo de que los nios nazcan sanos y sobrevivan, sino que se
desarrollen. La nutricin debe estar asegurada en el tiempo y ser parte del
diseo de las polticas pblicas.
Si intervenimos a tiempo en la nutricin de los nios y nias, los costos
econmicos que los pases enfrentaremos sern mucho menores que hacerse
cargo de las enfermedades derivadas de una mala nutricin. Como mdico lo
s muy bien: cuando hay desnutricin durante los primeros 24 meses de vida,
aumenta significativamente el riesgo de mortalidad y morbilidad, se deteriora
el crecimiento y el desarrollo, y sus consecuencias e impactos negativos se
extienden a la adolescencia y la edad adulta.
Los economistas suelen traducir los efectos de una mala nutricin en "una
capacidad de trabajo disminuida". Estamos hablando de personas que no
lograrn desarrollar todas sus potencialidades. Digo esto porque es un tema
que debiera movilizar a nuestra clase poltica, empresarial, a investigadores,
acadmicos y a las propias familias.
Esta es la visin de nuestro gobierno. La ciudadana nos exige y demanda,
cada vez ms, ser ms efectivos en nuestras polticas, ser ms eficientes en
nuestros programas. La lucha contra la malnutricin en Chile es un ejemplo de
cmo se debe trabajar, con visin de pas, con visin de unidad. La tarea
ahora es la lucha contra la desigualdad y nuestros nios y nias, nuevamente,
estn en el centro de ella. Por ellos y por nuestro futuro, por Chile y por su
gente.
15
Los hbitos alimenticios frente al rendimiento escolar.

En
el proceso de aprendizaje,
que
lleva
al conocimiento de
aspectos
concretos de la realidad objetiva, el influjo o entrada de informacin tiene lugar

a travs de estructuras especiales conocidas con el nombre genrico de
receptores o analizadores sensoriales: el visual, el auditivo, el tctil, el
gustativo y el olfatorio. En estos analizadores, debidamente estimulados, se
originan seales electromagnticas (llamadas potenciales de accin) que se
trasladan hacia el subsistema nervioso central por vas centrpetas
especficas.
La concepcin neurofisiolgica del aprendizaje no es antagnica con ninguna
otra concepcin al respecto, todo lo contrario, es complemento de todas, por
separado y en su conjunto, por cuanto, desde la ms simple sensacin hasta
el ms complejo pensamiento, juicio, idea, emocin o inters, no se
desarrollaran y surgiran como tales sin la existencia de un sustrato material
neuronal que, debidamente interrelacionado en sus unidades constitutivas e
influenciado por los mltiples factores fsicos, qumicos, biolgicos y sociales
del entorno del individuo, constituye la fuente originaria de todos ellos.
Alimentacin del nio que va a la escuela
Al incrementar su actividad fsica y mental, los nios de edad escolar deben
tener
una
alimentacin
balanceada,
observando
los buenos
hbitos.
Segn explica la nutricionista Flor de Mara Santos, las necesidades

nutricionales de tus hijos cuando ya van a la escuela son mayores, as como
su apetito, debido en gran parte a la mayor actividad fsica e intelectual que
realizan.
Lo primordial es mantener una alimentacin balanceada que se base en sus
requerimientos diarios para un buen desarrollo. Segn el Instituto de Nutricin
de Centroamrica y Panam, INCAP, esto le ayudar a tener mejor
resistencia a infecciones y otras enfermedades, y crear adecuadas reservas
de nutrientes para la etapa de la adolescencia.
16
Una dieta balanceada

La alimentacin diaria de un escolar, repartida en el desayuno, refaccin de la
maana, almuerzo, refaccin en la tarde y cena, debe incluir:
Lcteos: tres tazas de leche y un yogur.
Pescados, carnes, huevos o legumbres: optar entre un filete de tamao
mediano o una taza de leguminosas (al almuerzo y comida).
Verduras: dos platos (crudas o cocidas).
Frutas: tres unidades.
Cereales, pastas o papas: uno a dos platos.
Pan: 1 1/2 a 2 1/2 unidades.
Aceite y otras grasas: cuatro a seis cucharaditas.
Azcar: mximo seis a ocho cucharaditas.
Que sigan los buenos hbitos

Los nios mayores de seis aos ya deben tener hbitos alimenticios bien
establecidos, trabajados en la etapa pre escolar. Segn Eduard Estivill stos
se basan en comer a la hora y lugar adecuados la comida recomendada por
los nutricionistas.
Estos hbitos deben observarse tambin fuera de casa, tanto en la escuela
como en la casa de familiares y amigos. Sera una lstima que lo que tanto
cost lograr en casa se venga abajo en otros mbitos, dejndoles comer
golosinas no nutritivas y a deshoras. En esta etapa, tambin es recomendable
hacer de las horas de comida en casa un momento entretenido. Asgnales a
tus hijos algunas tareas que pueda realizar junto a sus padres y hermanos,
como ayudar a poner la mesa, colaborar ocasionalmente en la cocina y retirar
los platos.
17
Cuidado con el sobrepeso!

Segn Santos, cuando el nio es sedentario, no tiene un horario establecido
de comidas, la porcin de alimentos no es la correcta y se alimenta frente al
televisor, corre el riesgo de ser obeso.
Sin hacer sentir mal al nio, consultar al pediatra si notas que est ganando
ms peso de lo normal. Con la ayuda del profesional
se debe actuar de
inmediato corrigiendo lo que est mal en sus hbitos, incrementando sus

actividades fsicas y cambiando la dieta. Evitar a toda costa alimentos altos en
azcar, grasas saturadas y colesterol.
Programas de salud y educacin.
Desde la dcada del cuarenta, aument continuamente sus coberturas de
educacin bsica, disminuyendo el analfabetismo y mejorando el nivel
educativo de las madres, un factor importante en la disminucin de la
desnutricin y de la mortalidad infantil.
Desde la dcada del sesenta se
mejor la red de servicios de salud, aumentando el parto en maternidades, el

control pre y post natal, el control de nio sano con cobertura de
vacunaciones y de entrega de alimentos, los que estn condicionados a que
el nio o nia efectivamente cumpla la agenda de controles establecidos por
el sistema de salud.
Adems, el sistema de salud ampli su cobertura a todo el territorio nacional y
constituy una red de salud de complejidad creciente (postas rurales, centros
de atencin primaria y hospitales), as como normas que permitieron la
adecuada atencin de salud y la implementacin de los programas
nutricionales.
Harris (1974)4 hace en su libro Bueno para comer, un estudio donde muestra
cmo los alimentos preferidos son aquellos que presentan una relacin de
4
Harris, Marvin (1967), Reply to John Bennet, Current Anthropology, 8:252-53.
(1977), Cannibals and Kings, N. York: RandomHouse.
18
costes y beneficios prcticos ms favorables que los alimentos evitados. Las

diferencias pueden hacerse remontar a limitaciones y oportunidades que
difieren segn las religiones o en relacin a la nutricin, la ecologa o la
economa.
Las grandes diferencias en la alimentacin del mundo se deben a limitaciones
y oportunidades ecolgicas que varan segn las regiones. Algunos alimentos
son muy nutritivos, pero la gente los desprecia porque su produccin exige
demasiado tiempo o esfuerzo, o por sus efectos negativos sobre el suelo, la
flora y fauna y sobre otros aspectos del medio ambiente.
Observamos que actualmente Harris es utilizado como primer enfoque para
muchos estudios antropolgicos de otros autores. Contreras (2004)5en su
libro Antropologa de la alimentacin apoya sus afirmaciones en los estudios
realizados por escritores como Harris, sirvindose de base para de forma
explicativa redactar su teora. En esta obra en concreto el autor trata de
responder a cuestiones bsicas de la alimentacin humana, partiendo de que
la alimentacin no puede ser reducida a un hecho biolgico o de nutricin.
Esto supone una gran importancia de la dimensin cultural dentro de la
alimentacin y Contreras lo explica y describe mediante un anlisis de la
diversidad y variabilidad de las pautas alimentarias en diferentes tiempos y
culturas
travs
de
los
condicionamientos,
biolgicos,
ecolgicos,
tecnolgicos, sociales y religiosos. Las conclusiones a las que llegan

coinciden en gran parte con Harris.
Consideramos que a pesar de lo poco extenso que es el libro, hace un
recorrido escueto pero completo de lo que en general se puede estudiar
acerca de la alimentacin y de sus caractersticas, consecuencias y
principalmente de sus motivos .
Contreras, J., 2004. Antropologa de la alimentacin. Eudema. Madrid. La alimentacin y
sus circunstancias: placer, conveniencia y salud. Foro...

www.afhmalaga.com/Antiguo/descargas/imagenes/ciclos/ciclov/vciclo7/julio_boza_texto.pdf
19
Introducimos ahora un autor como Carson I. A. Ritchie.(1996)6 Ha realizado

un estudio sobre la alimentacin y sus consecuencias, buenas y malas, desde
los tiempos ms remotos hasta el siglo XX, estudio reflejado en su
libro Comida y Civilizacin.
Ritchie ha utilizado un mtodo comparativo; ha investigado la interaccin que
hay entre la evolucin de la historia y la alimentacin. Ha contrastado los
cambios histricos significativos, con la alimentacin en ese determinado
periodo.
Ritchie se ha interesado principalmente por el efecto que los alimentos han

tenido sobre la historia, y esta es la perspectiva desde la que enfoca su
trabajo.
La conclusin a la que llega es que la comida es importante y su papel no es
secundario; tiene un protagonismo indudable en lo que llamamos historia
social.
Hasta aqu, Ritchie estara de acuerdo con Harris y con otros muchos
antroplogos. Pero Ritchie ha reconstruido la historia basndose en la idea de
que la alimentacin humana ha evolucionado gracias a la irracionalidad, es
decir, gracias a las creencias, a los mitos, a los conceptos errneos... y no
gracias a las condiciones medioambientales como afirmaba Harris.
Gracia, (2005)7 publica un libro titulado Paradojas de la alimentacin

contempornea que queremos destacar por la poca del estudio, ya que
estudia las tres ltimas dcadas, por lo que demuestra de alguna forma que
los cambios en la alimentacin y por consiguiente los motivos y las
consecuencias son incesantes. Creemos que las transformaciones de los
Carson, R. (1996). Comida y Civilizacin.Espaa: Alianza, 4 ed.

Gracia, (2005) publica un libro titulado Paradojas de la alimentacin contempornea
que queremos
20
hbitos alimentarios son cada vez ms rpidas, conforme nos acercamos a

nuestra poca.
Esta investigacin referente a la alimentacin y su efecto en el rendimiento
escolar de los nios (as) trata de dar soluciones a tal acontecimiento que se
viene presentando. Se intenta resolver mediantes programas de nutricin
gestionados por mltiples gobiernos de todos los sectores.
En esta investigacin participarn docentes, estudiantes, padres de familia y
directivos de la Institucin. Como en todo proceso de cambio falta mucho por
hacer para llegar al objetivo planteado, pero se espera llegar a concluir con
todo lo planteado en las metas que se ha propuesto.
Programas focalizados para prevenir la desnutricin
Los programas implementados
para prevenir la desnutricin tuvieron la
caracterstica de cubrir desde la prevencin de la desnutricin hasta la

rehabilitacin de los nios desnutridos.
La prevencin primaria consisti en la implementacin del Programa Nacional
de Alimentacin Complementaria (PNAC bsico), un programa universal cuyo
objetivo es entregar alimentos a toda la poblacin vulnerable del pas, es
decir, las mujeres embarazadas y en etapa de lactancia y los nios y nias
menores de seis aos que asistan a los controles de salud. Con ello, se logr
alcanzar una cobertura de ms de 1,3 millones de nios y embarazadas.
(Paraje, 2009)8
Este Esquema se complement con un programa alimentario de prevencin

secundaria para madres embarazadas y en etapa de lactancia con dficit
nutricional y nios y nias que estaban en riesgo social o presentaban
desnutricin leve (PNAC focalizado).
Tambin se puso en marcha un
Guillermo Paraje, Evolucin de la desnutricin crnica infantil y su distribucin socioeconmica en
siete pases de Amrica Latina y el Caribe, (LC/L.2878-P), Nmero de venta: S.08.II.G.17, (US$10.00),
2008
21
programa intenso de prevencin terciaria o rehabilitacin para nios

desnutridos moderados o severos, quienes eran hospitalizados en centros
especiales de la Corporacin para la Nutricin Infantil (CONIN) hasta su
completa recuperacin y en los COFADE de atencin ambulatoria.
Por otro lado, se fortalecieron los programas alimentarios para aquellos nios
y nias insertos en el sistema educativo, que complementaban el PNAC,
dirigidos a nios y nias menores de seis aos de edad, de la Junta Nacional
de Jardines Infantiles (JUNJI) y de la Fundacin INTEGRA y el Programa de
Alimentacin Escolar (PAE), para nios y nias entre seis y 14 aos.
En micronutrientes, se establecieron programas de suplementacin de la
leche con hierro, zinc y cobre a los grupos con alta prevalencia de dficit de
esos micronutrientes (embarazadas y menores de dos aos).
Se iniciaron programas focalizados de deteccin y tratamiento de bocio en
zonas donde la prevalencia era elevada y programas de fluoracin del agua y
fortificacin de alimentos con flor en las zonas deficitarias del pas.
Se
evalu el contenido de calcio en la dieta nacional, a travs de estudios de

prevalencia de osteoporosis en la poblacin femenina, proponiendo
programas de suplementacin de calcio a los grupos afectados por su dficit.
Estos programas se caracterizaron por su alta focalizacin (lograron alcanzar
a ms de un 80 por ciento de los grupos objetivos) y por la integralidad de las
intervenciones, que fueron desde la prevencin de carcter universal hasta la
recuperacin de los desnutridos severos para evitar las secuelas y
recuperarlos lo antes posible. De esta forma, al cubrir el espectro completo
del problema, los resultados fueron sinrgicos y mayores a los esperados si
es que cada componente se hubiera implementado por separado.
Indigencia, problemas educativos, antiguas falencias del sistema de salud,
carencias en la infraestructura sanitaria, son algunos de los factores que
explican la existencia de desnutricin infantil en nuestro pas. Tipos de
desnutricin. Las estadsticas disponibles. La ineficacia del gasto en salud y
las fallas del modelo de atencin hospitalaria. Las polticas de prevencin.
22
2.1.3. Antecedentes Contextuales

Desde hace dcadas, la literatura especializada ha venido discutiendo acerca
de la relacin entre nutricin, pobreza y subdesarrollo, analizando
correlaciones e intentando establecer causalidades. Nuestro pas es una
buena muestra de que no hace falta ser un pas desarrollado para derrotar la
malnutricin y que, incluso, puede persistir la pobreza en un pas y aun as
derrotar la malnutricin. Lo que importa es la voluntad poltica y un consenso
nacional para superar este problema.
Hoy todos los pases de Amrica Latina y el Caribe han suscrito la
Convencin sobre los Derechos del Nio. Esto, que hace un tiempo poda
ms bien parecer el triunfo de un buen ejercicio diplomtico, conlleva en s un
mandato muy fuerte para los Estados y una posibilidad para la ciudadana y
las familias. La Convencin reconoce derechos para nios y nias, los que
antes eran considerados "necesidades" que "podan ser" satisfechas. Hoy el
hambre en los nios no es una necesidad que el gobierno de turno "pueda"
resolver:
Hoy la nutricin en los nios es un derecho que los gobiernos deben cumplir.
Una buena nutricin para nios y nias comienza antes de que ellos nazcan,
debe ser una prioridad para las madres embarazadas.
La desnutricin infantil en otros pases como Argentina, es resultado de
un cctel en el que se combinan el aumento de la pobreza extrema, el
analfabetismo, la baja cobertura de saneamiento ambiental y las histricas
falencias e inequidades de las polticas de salud, que se traducen en una
deficiente atencin materno-infantil.
De acuerdo con la Organizacin Mundial de la Salud, la palabra "desnutricin"
se utiliza para referirse a varias dolencias relacionadas con la ingesta de uno
o ms nutrientes -por ejemplo, protenas, yodo o calcio- y caracterizadas por
23
un desequilibrio entre el aporte de nutrientes y energa y las necesidades del

organismo para su crecimiento y desarrollo.
En el periodo que transcurre entre la gestacin y los dos primeros aos de
vida el dficit de nutrientes indispensables deja secuelas generalmente
irreversibles. Los nios en crecimiento tienen altas necesidades de energa y
protenas y son ms vulnerables a las infecciones. Inicialmente, debido a la
mala alimentacin, los chicos sufren prdida de peso y quedan expuestos a
un riesgo muy alto de enfermedades infecciosas -por ejemplo, la diarrea-, que
a su vez agravan el cuadro de desnutricin. Ms tardamente se manifiestan
un dficit en la talla y un retardo definitivo en el desarrollo intelectual.
En todo el mundo, de los casi 11 millones de nios menores de cinco aos
que mueren anualmente, la mitad lo hacen a causa de la desnutricin. Aunque
en nuestro pas el dficit nutricional es un problema de larga data, se carece
de datos completos y actualizados.
Las estadsticas se basan en tres indicadores: peso para la edad, que mide la
desnutricin global; talla para la edad, que refleja la desnutricin crnica,
debido a que la baja estatura es producto de una carencia prolongada de
nutrientes; y peso para la talla, que mide la desnutricin aguda.
Problemas alimenticios en el Ecuador

Casi 371.000 nios menores de cinco aos en el Ecuador estn con
desnutricin crnica; y de ese total, unos 90 mil la tienen grave. Los nios
indgenas, siendo nicamente el 10% de la poblacin, constituyen el 20% de
los nios con desnutricin crnica y el 28% de los nios con desnutricin
crnica grave. Los nios mestizos representan, respectivamente, el 72% y el
5% del total.
El 60% de los nios con desnutricin crnica y el 71 % de los nios con
desnutricin crnica grave, habitan en las reas rurales (aunque la poblacin
rural es tan solo el 45 % del total poblacional del Ecuador). Tambin se da
24
una concentracin muy elevada en las reas de la Sierra, que tiene el 60 %

de los nios con desnutricin crnica y el 63 % con desnutricin crnica
extrema. El 71 % de los nios con desnutricin crnica provienen de hogares
clasificados como pobres, lo cual se aplica tambin al 81% de los nios con
desnutricin crnica extrema.
La Malnutricin Crnica, es decir, una deficiencia en la talla/edad es la
desnutricin ms grave que padecen los nios en Ecuador. La curva de la
desnutricin general coincide ampliamente con la distribucin normal,
mientras la curva de la desnutricin crnica tiene una marcada tendencia a
situarse hacia la izquierda. As, 371.856 nios (26,0% de los nios
ecuatorianos menores de cinco aos) tienen desnutricin crnica comparada
con los estndares internacionales de referencia. Peor an, 90.692 nios de
este total (6,35% de los nios menores de 5 aos) tiene una desnutricin
extrema es decir, baja talla/edad extrema.
En total, el 26,0 % de los nios ecuatorianos menores de 5 aos tiene
desnutricin crnica y de este total, el 6,35 % la tiene extrema. En contraste,
la malnutricin general es casi inexistente: slo el 1,7 % tiene bajo peso-portalla y el 0,4 % la padece grave. El 2,24 % de los nios tiene desnutricin
aguda. Casi todas estas deficiencias en peso-por-edad, a su vez, son el
resultado de la desnutricin crnica. Se pueden encontrar diferencias grandes
entre los grupos socioeconmicos en la prevalencia de los resultados
nutricionales: diferencias por sexo, raza, residencia urbana o rural, regin
geogrfica, altura, ingresos y nivel de pobreza de los hogares.
Los nios indgenas tienen una probabilidad mucho mayor de tener
desnutricin crnica (46,6%) y desnutricin crnica grave (16,8%) que los de
cualquier
otro
grupo
racial
Los
nios
negros
tienen
las
menores
probabilidades de tener desnutricin crnica (14,2%) y los nios blancos

tienen la mayor probabilidad de ser obesos (5.5%).
En la edad nicamente el 3% de los nios menores de cinco meses tienen
desnutricin crnica, pero sta se eleva a casi el 10% en el grupo de 6 a 11
meses y salta hasta el 28 % para nios de entre 12 y 23 meses de edad. Una
25
pauta similar se observa en el caso de la desnutricin crnica extrema, con

tasas del 0,1%, 2,6% y 7,5%, respectivamente para estos tres rangos de
edad.
Los nios de entornos rurales tienen una probabilidad mucho mayor a tener
desnutricin crnica (30,6%) o desnutricin crnica grave (9,4%) que aquellos
que habitan las reas urbanas (16,9% y 3,1%, respectivamente).
Las cuatro regiones geogrficas principales del pas, Costa, Sierra, Amazona
y Archipilago de Galpagos presentan tasas muy diferentes de malnutricin.
Los nios que viven en la Sierra, particularmente en la Sierra rural y en Quito,
tienen probabilidades mucho mayores de registrar desnutricin crnica
(31,9%) o desnutricin crnica grave (8,7%) que los nios en la Costa (15,6%
y 3,4%, respectivamente). La Amazona se encuentra en el medio (22,7% y
7,4%). (Segura, 2009)9
Los niveles de ingresos y pobreza tambin estn correlacionados con los
resultados nutricionales. En el quintil inferior de la distribucin de los ingresos,
el 30% de los nios tiene desnutricin crnica y el 9% desnutricin crnica
grave. En el quintil superior, solamente el 11,3% tiene desnutricin crnica y
el 1,9% desnutricin crnica grave. De modo similar, entre los hogares
clasificados como pobres, el nivel promedio de desnutricin crnica es del
27,6 % y la desnutricin crnica extrema es del 8,1%; mientras que para
hogares no pobres, las cifras son de 16,15% y 2,8%, respectivamente.
Normativas que rigen la alimentacin en los centros educativos del pas

Los Ministerios de Salud y Educacin de Ecuador, suscribieron un acuerdo
por el cual se regular el expendio de alimentos en los centros educativos del
pas, como una medida para combatir la venta de la llamada comida chatarra,
9
Segura.L y MontesC.Pobreza y Desnutricin
Infantil.Medicina.1(30):2005.htpp://www.prima.org.pe/download/ra_Pobreza_y_Desnut
ricin.pdf.2009/03/27.
26
a travs de la implementacin del Reglamento que regula el funcionamiento

de Bares escolares del Sistema Educativo Nacional. La prohibicin de vender
alimentos que presenten exceso de grasas, azcares y sal, de acuerdo con un
cuadro de indicadores de exceso establecido, consta en el reglamento
ministerial. Figuran en un listado de alimentos procesados chicharrn, papas
fritas, gaseosas, caramelos, chicles, entre otros productos, que no pueden
expenderse en los bares de las escuelas, tambin incluye normas de higiene
para el manejo de los alimentos y reglas para el funcionamiento de estos
locales de expendio situados al exterior de los centros educativos.
2.2. MARCO CONCEPTUAL
Hbitos: En psicologa el hbito es cualquier comportamiento repetido

regularmente, que requiere de un pequeo o ningn raciocinio y es aprendido,
ms que innato. Algunos hbitos pueden desperdiciar importantes procesos
mentales que bien podran aprovecharse en tareas ms exigentes, pero otros
fomentan prejuicios o son perjudiciales.
Alimentacin: Es una necesidad fisiolgica necesaria para la vida que

tiene una importante dimensin social y cultural. Comer est vinculado por un
lado a saciar el hambre (para vivir) y por otro al buen gusto, y la combinacin
de ambos factores puede llegar a generar placer. En el acto de comer entran
en juego los sentidos (unos de forma evidente, vista, olfato, gusto y tacto, y,
por ltimo, el odo puede intervenir al recibir mensajes publicitarios sobre
alimentos).Por
otra
los organismos para
parte
es
proveerse
la
ingestin
de
sus
de alimento por
necesidades
parte
de
alimenticias,
fundamentalmente para conseguir energa y desarrollarse.
Nutricin: La nutricin es el proceso a travs del cual el organismo absorbe

y asimila las substancias necesarias para el funcionamiento del cuerpo. Este
proceso biolgico es unos de los ms importantes determinantes para el
ptimo funcionamiento y salud de nuestro cuerpo por lo que es muy
importante prestarle la atencin y el cuidado que merece.
No hay que
confundir alimentacin con nutricin, ya que nutricin se da a nivel celular y la
27
alimentacin es la accin de ingerir un alimento. La nutricin se puede dividir

en auttrofa y hetertrofa.
Hbitos alimenticios: Se definen como "conjunto de costumbres que

determinan el comportamiento del hombre en relacin con los alimentos y la
alimentacin. Incluye desde la manera como se seleccionan los alimentos
hasta la forma en que los consumen o los sirven a las personas cuya
alimentacin est en sus manos. Los hbitos alimentarios son el producto de
la interaccin entre la cultura y el medio ambiente, los cuales se van
transmitiendo de una generacin a otra"
Desnutricin: El trmino desnutricin hace referencia a un estado

patolgico ocasionado por la falta de ingestin o absorcin de nutrientes. De
acuerdo a la gravedad del cuadro, dicha enfermedad puede ser dividida
en primer, segundo y hasta tercer grado.
En ocasiones, el trastorno puede ser leve y presentarse, sin sntomas, por
una dieta inadecuada o mal balanceada. Sin embargo, hay otros casos ms
graves,
en
los
que
las
consecuencias
pueden
llegar
ser irreversibles (aunque la persona contine con vida), ocasionados por

trastornos digestivos y problemas de absorcin. La fatiga, los mareos, los
desmayos, la ausencia de menstruacin, el crecimiento deficiente en los
nios, la prdida de peso y la disminucin de la respuesta inmune del
organismo son algunos de los sntomas que pueden llegar a alertar sobre un
posible cuadro de desnutricin.
Rendimiento escolar: El rendimiento acadmico hace referencia a

la evaluacin del conocimiento adquirido en el mbito escolar, terciario o
universitario. Un estudiante con buen rendimiento acadmico es aquel que
obtiene calificaciones positivas en los exmenes que debe rendir a lo largo de
una cursada.
En otras palabras, el rendimiento acadmico es una medida de las
capacidades del alumno, que expresa lo que ste ha aprendido a lo largo del
proceso formativo. Tambin supone la capacidad del alumno para responder
28
a los estmulos educativos. En este sentido, el rendimiento acadmico est

vinculado a la aptitud.
Malos hbitos alimenticios: Es el resultado en gran parte de los

modelos culturales y costumbres en la alimentacin que los padres transmiten
a sus hijos, los malos hbitos alimenticios son un factor determinante en la
vida de los seres humanos que se establece desde el nacimiento a travs del
proceso de enseanza-aprendizaje, centrado en la alimentacin familiar,
mismo que permanece ms o menos constante a lo largo de la vida e ingieren
alimentos que no son de beneficio para la salud.
2.3. HIPTESIS Y VARIABLES
2.3.1 Hiptesis General:

Los
hbitos alimenticios
estn influyendo directamente en el
rendimiento escolar de los nios y nias de 5to a 7mo Ao de EGB de la

Escuela Fiscal Mixta N 1 Carlos Matamoros Jara
2.3.2. Hiptesis particulares

El consumo de comida chatarra, los alimentos ricos en grasa, las
golosinas fomentan los malos hbitos alimenticios que se evidencian
en los estudiantes en su rendimiento escolar.
La organizacin de
talleres en las Instituciones Educativas con
temticas de los hbitos alimenticios disminuir el problema de las

malas costumbres de ingerir alimentos inapropiados.
Aplicando las normas alimenticias que tomen los padres, sus hijos
tendrn una alimentacin adecuada.
29
Estableciendo medidas correctoras sobre el cumplimiento de los bares

escolares sobre el consumo de alimentos saludables en los educandos
mejorar el rendimiento escolar.
Los hbitos alimenticios que los estudiantes han adquirido en el hogar
afectan en la salud y desarrollo intelectual.
2.3.3 Variables.
GRFICO No. 1
Variables de la Investigacin
DEPENDIENTE
INDEPENDIENTE
RENDIMIENTO
ESCOLAR
HBITOS
ALIMENTICIOS
Autora: Elena Mendoza, 2012
30
2.4. MATRIZ DE OPERACIONALIZACIN DE VARIABLE

TABLA N 1
Operacionalizacin de las variables
VARIABLES
DEFINICIN
Conjunto
INDEPENDIENTE
DIMENSIONES
de
costumbres
que
determinan
el
Metodologa
INDICADORES
TCNICA
INSTRUMENTO
PREGUNTAS
Proceso de aprendizaje
Programas de salud y
Encuesta
Cuestionario
Qu
tipo
educacin
Encuesta
Cuestionario
consume
Entrevista
Cuestionario
hogar?
de
alimentos
normalmente
en
se
tu
Hbitos
comportamiento del
Prevencin de la
alimenticios
hombre en relacin
desnutricin.
con los alimentos y
La nutricin en el
la alimentacin.
Ecuador.
Con
DEPENDIENTE
Es una medida de
Normas que rigen la
comida chatarra?
Rendimiento
las capacidades del
Contexto
alimentacin en los
escolar
alumno, que
interpersonal
centros educativos del
Con qu frecuencias consumes
expresa lo que ste
pas.
frutas y verduras?
ha aprendido a lo
Percepcin de inters
largo del proceso
por parte de los padres
Sientes
formativo. Tambin
de familia , docentes y
docentes imparten su clase?
supone la capacidad
estudiantes en la llevar
del alumno para
un
responder a los
alimentico..
buen
qu
frecuencia
inters
consumes
cuando
los
hbito
estmulos
educativos.
AUTORA: Lic. Elena Mendoza Rojas.
31
CAPTULO III
3.
MARCO METODOLGICO
3.1. TIPO, DISEO Y PERSPECTIVA DE LA INVESTIGACIN

3.1.1. Tipos de investigacin
La investigacin es descriptiva pues brinda una propuesta para mejorar el
rendimiento escolar en el aula de clase, basada en la realidad del entorno
vivido, enfocado en el paradigma cuantitativo, por cuanto en este tema
interesa realizar un anlisis y conocer si de los hbitos alimenticios depende el
rendimiento escolar de los estudiantes, es decir medir la relacin de la variable
independiente en este los hbitos alimenticos sobre la dependiente, o sea el
rendimiento escolar, a travs de este estudio se ver los cambios que se
vayan produciendo en las mismas.
El diseo de esta investigacin es netamente explicativa, de campo,
no
experimental, ser un estudio correlacional para determinar la relacin que

tiene las variables mencionadas.
3.1.2. Mtodos y Tcnicas e instrumentos de la investigacin
La metodologa cualitativa se aplica a partir de un diagnstico en el cual se
exploran las variables y se realizaron las siguientes etapas.
La metodologa que utilizamos fueron tericos de anlisis, sntesis y sistmicos,
la tcnica de la encuesta (ver anexo) y entrevista (ver anexo) y una aplicacin
especfica para el criterio de los expertos. El proceso de instrumentacin
tcnica se cumpli en dos momentos:
Diseo, elaboracin y reproduccin de encuestas y guas de entrevistas,
prueba de validez y confiabilidad.
La aplicacin de las encuestas para detectar las necesidades de estudio
cumpli los siguientes pasos: organizacin, ejecucin, recoleccin de
datos, tabulacin, interpretacin y presentacin de resultados
Cumpliendo los requerimientos de sus etapas: Diagnstico, planeamiento, y
fundamentacin
terica
de
la
propuesta,
procedimiento
metodolgico,
32
actividades y recursos necesarios para su ejecucin; anlisis y conclusiones

sobre la viabilidad y realizacin del proyecto; y en su desarrollo, la ejecucin de
la propuesta y evaluacin tanto del proceso como sus resultados.
3.2. POBLACIN Y MUESTRA

La poblacin y muestra a estudiar de la Escuela Fiscal Mixta N 1 Carlos
Matamoros Jara del cantn Naranjito provincia del Guayas est constituida de
la siguiente manera:
Tabla N 2
Poblacin y Muestra de la Investigacin
Poblacin
Muestra
Estudiantes
701
323
Docentes
16
Directivos
Representantes
513
282
Fuente: Secretara de la Institucin Educativa considerada para fuentes de informacin
Autora: Lcda. Elena Mendoza, 2012

La muestra de la presente investigacin se la obtuvo mediante un muestreo
aleatorio direccionado, y est formada por los directivos, estudiantes, docentes
y representantes de 5to
a 7mo Ao Bsico de la Institucin Educativa
comprendidos entre 9 y 12 aos de edad

3.3.
MTODOS DE INVESTIGACIN
3.3.1. Mtodos Tericos.

En la ejecucin de esta propuesta se emplear mtodos tericos y empricos,
que ayudarn a fundamentar cientficamente esta investigacin, con lo cual se
conseguir una informacin verificable, real y objetiva, lo misma que ayudar a
33
mejorar el rendimiento escolar si se tiene buenos hbitos alimenticios

adecuados en los estudiantes de 5to a 7mo Ao Bsico de la Institucin Educativa
comprendidos entre 9 y 12 aos de edad y a su vez ampliar el campo de accin a
ms instituciones educativas que lo demanden.

Entre los mtodos tericos de la investigacin tenemos:
Hipottico deductivo.-
Es considerado actualmente como el mtodo
cientfico por excelencia, el secreto de este mtodo es que dice qu clase de

relacin existe entre nuestra experiencia inmediata, aquello que se puede
comprobar personalmente.
El mtodo cientfico.- Proporciona las herramientas tericas metodolgicas
que nos han permitido tener un acercamiento efectivo con la realidad a ser
estudiada y en todos los niveles de 5to a 7mo Ao Bsico de la Institucin. Esta
perspectiva metodologa sobre la problemtica proporcion la validacin de las
conclusiones a que se llegaron en este estudio.
Inductivo deductivo.- Es obtenido de la observacin y anlisis de conductas
particulares, para luego explicar el porqu de las conductas particulares. Es
decir este mtodo est directamente relacionado con el tema investigativo por
cuanto observamos a un grupo de estudiantes no mantienen un rendimiento
escolar adecuado en el aula y en base a esas observaciones se lleg a una
conclusin que nos llev a deducir que si el estudiante mantiene buenos
hbitos alimenticios mejorar su rendimiento escolar.
3.3.2. Mtodos Empricos.
En esta investigacin, se utiliz los mtodos empricos con ellos se puede
realizar
el anlisis precedente de la informacin, as como comprobar y
evidenciar los conceptos tericos.

Lo que se expresa se evidencia una estrecha vinculacin existente entre los
mtodos empricos y los tericos desarrollados en el tema de investigacin.
34
Las tcnicas que se aplicaron fueron las encuestas a directivo, docentes,

estudiantes y padres de familia para recolectar la informacin directa de los
estudiantes del 5to a 7mo Ao Bsico de la Institucin Educativa comprendidos
entre 9 y 12 aos de edad(ver anexo).
3.4 TRATAMIENTO ESTADSTICO DE LA INFORMACIN
Una vez realizado el proceso de recoleccin de
datos se realizar una
detallada explicacin de los resultados de los mismos. La tabulacin y

respectivo anlisis de la informacin se la procesar en el programa Excel y
con criterio cientfico, aplicando la escala de Likert. Se consideraron las normas
que se contemplan
en un proceso de investigacin accin, para de esta
manera lograr una aplicacin real y objetiva.

Como resultado se espera
los cambios en los hbitos alimenticios de los
estudiantes ayudados por los padres de familia y del docente para mejorar el
aprendizaje de los estudiantes, lo cual permitir establecer la correlacin, es
decir, medir la relacin de las variables objeto de estudio. Este estudio
correlacional permitir evaluar el grado de relacin entre las dos variables:
rendimiento escolar y hbitos alimenticios.
35
CAPTULO IV
1. ANLISIS DE LOS RESULTADOS
4.1. ANLISIS DE LA SITUACIN ACTUAL
La Escuela Fiscal Mixta N 1 Carlos Matamoros Jara del cantn Naranjito
provincia del Guayas es una institucin de E.G.B
situada en el Cantn
Naranjito de la provincia del Guayas, en los ltimos tiempos se habeneficiado

por un sinnmero de avances y cambios que solidifican su excelencia
acadmica.
Ha sido visitada por las representantes de M.E, es decir de los evaluadores
institucionales del Ministerio de Educacin para valorar el desarrollo y con ello
diagnosticar el trabajo institucional.
En este trabajo con la aplicacin de las entrevistas y encuestas realizadas se
deduce que la mayora de docentes tiene conocimiento de lo importante que es
mantener hbitos alimenticios para un correcto desarrollo y rendimiento escolar
por parte de los estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta N 1 Carlos Matamoros
Jara del cantn Naranjito provincia del Guayas, pero de manera emprica, no
como una estrategia metodolgica de mejoramiento docente, se tiene una vaga
idea del significado del mismo, lo que nos ofrece una ventaja para iniciar el
proceso de elaboracin de la propuesta de nuestro tema investigativo.
4.2.
ANLISIS
DE
COMPARACIN,
EVALUACIN,
TENDENCIA
PERSPECTIVA
Se considera para el desarrollo de la presente propuesta del tema investigativo,
los conocimientos que poseen los docentes sobre los hbitos alimenticios,
como una estrategia de mejoramiento rendimiento escolar, para lo cual se tom
el total del universo con 701 personas, y como muestra se tom a 323
estudiantes de los diversos paralelos: del 5 al 7 Ao de E.G.B.
36
Las respuestas a las preguntas realizadas nos permiten establecer si la

propuesta del tema investigativo permitir cumplir con sus objetivos propuestos.
Es primordial conocer cul es el nivel de conocimientos de los docentes y
estudiantes del plantel sobre los hbitos alimenticios, para as tener una
perspectiva si el rendimiento escolar se debe a los malos hbitos que tienen al
momento de ingerir los alimentos. Para ello se realizaron las siguientes
preguntas.
4.3.
RESULTADOS
37
Encuesta dirigida a los Estudiantes Escuela Fiscal Mixta # 1 Carlos

Matamoros Jara
TABLA N 3
Problemas de Sobrepeso
ALTERNATIVAS
SI
NO
NO LO SE
TOTAL
CANTIDAD
175
128
20
323
PORCENTAJE
54,19%
39,62%
6,19%
100%
Fuente: Estudiantes de la Escuela encuestada

Elaborado por Lic. Elena Mendoza, 2012
GRFICO No. 2
Problemas de Sobrepeso
6%
SI
40%
NO
NO LO SE
54%

ANLISIS: Con relacin a esta interrogante planteada a los estudiantes con
relacin al sobrepeso de los encuestados el 54% manifestaron que si tienen
problemas de sobrepeso, un 39% no tienen este problema y apenas un 6% no
saben si lo tienen.
Con estos datos se puede sostener que de alguna u otra manera hay problemas
en lo que respecta a la salud, sin embargo habra que investigar las razones,
aunque generalmente el sobrepeso tiene un sinnmero de causas entre ellas el
desorden alimenticio.
38
TABLA No. 4
Bebida que se consume a la hora de la comida
ALTERNATIVAS
CANTIDAD
PORCENTAJE
AGUA
23
7,12%
COLA
170
52,63%
JUGOS NATURALES
130
40,25%
TOTAL
323
100%

GRFICO No. 3
Bebida que se consume a la hora de la comida
AGUA
7%
JUGOS
NATURALE
S
40%
COLA
53%

Autora Lic. Elena Mendoza, 2012
ANLISIS: Los porcentajes de esta pregunta realizada a los estudiantes

arrojaron los siguientes resultados un gran porcentaje al momento de ingerir
bebidas su preferencia son las gaseosas con un 52,63%, un porcentaje
tambin alto es decir un 40% toman jugos naturales y apenas un 7% ingieren
agua.
Estos resultados muestran que los nios y nias tienen una gran tendencia por
la ingesta de las gaseosas, siendo muy daino para la salud, pues sabemos
que su consumo afecta enormemente a la salud.
39
TABLA No. 5
Consumo de verduras y frutas
ALTERNATIVAS
TOTALMENTE DE ACUERDO
MUY DE ACUERDO
DE ACUERDO
VALORES
55
47
80
PORCENTAJES
17%
15%
25%
ALGO DE ACUERDO
TOTALMENTE EN DESACUERDO
TOTAL
71
70
323
21%
22%
100%

GRFICO No. 4
Consumo de verduras y frutas
TOTALMENTE
EN
DESACUERDO
22%
TOTALMENTE
DE ACUERDO
17%
MUY DE
ACUERDO
14%
DE ACUERDO
25%
ALGO DE
ACUERDO
22%

ANLISIS: La interrogante presentada a los estudiantes con relacin al
consumo de las verduras y frutas con un porcentaje del 25% estn de acuerdo,
un 22% estn en desacuerdo, el 21% estn algo de acuerdo, un 17% estn
totalmente de acuerdo 15% estn muy de acuerdo.
Se evidencia que existen criterios divididos sobre la importancia de consumir
verduras y frutas, aunque 70 de los encuestados no estn de acuerdo que sea
importante su consumo, esto demuestra que se necesita difundir el consumo de
las mismas.
40
TABLA No. 6
COMIDA RPIDA
ALTERNATIVAS
HAMBURGUESAS
HOTDOG,
SALCHIPAPAS)
VALORES
120
130
50
NINGUNA
5
OTRAS
18
TOTAL
323
PORCENTAJE
37%
40%
15%
2%
6%
100%
GRFICO No. 5
COMIDA RPIDA
hamburguesas
hot dog,
2%
15%
salchipapas)
NINGUNA
OTRAS
6%
37%
40%

ANLISIS: Entre sus gusto por la comida rpida los encuestados en un 40%
prefieren los hotdog, el 37% las hamburguesas y el 15% las salchipapas.
Se observa que el gusto por la comida rpida es muy alto, pues cada
preferencia de los encuestados esta inclinada por comida que es daina para la
salud de los nios y nias.
41
TABLA No. 7
Consumo de dulces al da
ALTERNATIVAS
VALORES
NINGUNO
5
UNO
50
DOS
70
TRES
110
MAS DE CINCO
88
TOTAL
323
PORCENTAJES
2%
15%
22%
34%
27%
100%
GRFICO No. 6
Consumo de dulces al da
NINGUNO
UNO
DOS
TRES
MAS DE CINCO
2%
27%
15%
22%
34%

ANLISIS: Los resultados arrojaron que un 34% ingieren tres veces al da
golosinas, un 27% ms de cinco, un 22% dos veces, apenas un 15% una vez y
un mnimo de 2% no ingieren golosinas.
Estos resultados muestran que 110 de los encuestados consumen tres veces
al da golosinas, seguido de 88 encuestados cinco veces al da, sumado dan un
gran total de 190 nios y nias consumen este tipo de golosina, estos
resultados son alarmantes, pues es sabido por todos que las golosinas causan
mucho dao.
42
TABLA No. 8
Cantidad de comida que se ingiere al da
ALTERNATIVAS
CUATRO
VALORES
23
PORCENTAJES
7,%
TRES
150
46,%
DOS
120
37,%
UNO
30
9,%
NINGUNA
323
100%
TOTAL

GRFICO No. 7
Cantidad de comida que se ingiere al da
CUATRO
TRES
DOS
UNO
NINGUNA
0% 7%
9%
37%
47%
0%

ANLISIS: La interrogante realizada a los encuestados con relacin a las
veces que ingieren comida al da un 47% lo hacen tres veces al da, un 37%
dos, un 9% una y un 7% cuatro veces al da.
Estos resultados demuestran el desorden al momento de ingerir, pues se
evidencia que ellos ingieren comidas no a las horas correspondientes, sino al
momento que ellos desean hacerlo, esto tambin contribuye al desorden del
organismo.
43
TABLA No. 9
Alimentos que desayunan
ALTERNATIVAS
LECHE
PN
CEREAL
HUEVO
OTRA
TOTAL
VALOR
50
170
32
51
20
323
PORCENTAJES
15%
53%
10%
16%
6%
100%

GRFICO No. 8
Alimentos que desayunan
LECHE
PN
CEREAL
HUEVO
OTRA
6%
16%
15%
10%
53%

ANLISIS: Esta pregunta dio unos resultados alarmantes, pues un 53% en el
desayuno ingieren pan, un 16% huevos, un 15% leche y un 10% cereal.
Se evidencia
que los alimentos que ingieren en el desayuno no son
balanceados, pues 170 nios y nias comen pan en el desayuno, cuando

deberan ingerir otros alimentos ms nutritivos.
44
TABLA No. 10
Tipo de alimentos que ingieren en el almuerzo
DATOS
SOPA/ARROZ
CARNE/PESCADO
TORTILLA
ENSALADAS
OTROS
TOTAL
VALORES
250
50
10
10
3
323
PORCENTAJES
77%
15%
3,%
3%
1%
100%

GRFICO No. 9
Tipo de alimentos que ingieren en el almuerzo
SOPA/ARROZ
CARNE/PESCADO
TORTILLA
ENSALADAS
OTROS
1%
3% 3%
16%
77%

ANLISIS: Estos resultados muestran que el 77% comen sopa y arroz
en el almuerzo, un porcentaje de 15% carne y pescado, un 3%
ensaladas o tortillas respectivamente y en el 1% otras clases de
comidas.
La ingesta del arroz y la sopa tradicionalmente en nuestro entorno es comn
aunque no muy conveniente, pues 250 nios y nias encuestados lo ingieren,
entre tanto divididos porcentajes hay variedad de alimentos, aunque deberan
ser combinados los alimentos, para que sean saludables para los estudiantes.
45
TABLA No. 11
Alternativas al momento de comer
ALTERNATIVAS
VALORES
PORCENTAJES
LONCHERA NUTRITIVA
80
25%
COMIDA CHATARRA
50
15%
DINERO
193
60%
TOTAL
323
100%

GRFICO No. 10
Alternativas al momento de comer
LONCHERA NUTRITIVA
COMIDA CHATARRA
DINERO
25%
60%
15%

ANLISIS: Los encuestados respondieron a esta interrogante que

un
porcentaje del 60% escogiera dinero, un 25% lonchera nutritiva y un 15%
comida chatarra.
Del total de los encuestados 193 escogieron el dinero, con ello se evidencia
que lo utilizaran para comer lo que ellos quisieran, es por esto quizs que van
quedando secuelas de la mala alimentacin, aunque tambin existe inclinacin
por un gusto por la comida nutritiva.
46
TABLA No. 12
Actividades diarias
ALTERNATIVAS
VALORES
PORCENTAJES
MUY DE ACUERDO
DE ACUERDO
ALGO DE ACUERDO
180
20
16
60
56%
6%
5%
10%
TOTAL
47
323
15%
100%

GRFICO No. 11
Actividades diarias
Totalmente de acuerdo
Muy de acuerdo
De acuerdo
Algo de acuerdo
Totalmente en desacuerdo
14%
19%
56%
5%
6%

ANLISIS: De los encuestados el 56% manifestaron que estn totalmente de
acuerdo en lo importante que es realizar ejercicios diariamente, un 19% estn
muy de acuerdo, un 14% dijeron que estn en desacuerdo, un 6% muy de
acuerdo y un 5% algo en desacuerdo.
Los resultados muestran que los ejercicios son una predileccin mayoritaria en
la vida diaria de los nios, por lo cual es necesario que estn bien alimentados
para que su cuerpo resista aquellas actividades.
47
Encuesta dirigida a los Padres de Familia de la Escuela Fiscal Mixta # 1

Carlos Matamoros Jara
TABLA No. 13
Cantidad de hijos
ALTERNATIVAS
VALORES
PORCENTAJES
50
18%
139
49%
93
33%
282
100%
Fuente: Padres de familia de la Escuela encuestada
UNO
DOS
TRES O MS
TOTAL
GRFICO No. 12
Cantidad de hijos
UNO
33%
DOS
TRES O MS
18%
49%

ANLISIS: La pregunta realizada a los padres de familia de la institucin
arrojaron que un49% tienen dos hijos, el 33% ms de tres hijos y un 18% solo
tienen un hijo.
Esta interrogante es de suma importancia, ya que, en muchas ocasiones el
hecho de tener muchos hijos arrastra como consecuencia el descuido de los
nios y nias.
48
TABLA No. 14
Fuente de ingreso econmico al hogar
ALTERNATIVAS
VALORES
PORCENTAJES
UNO SOLO
60
21%
LOS DOS
150
53%
OTROS
72
26%
TOTAL
282
100%
GRFICO No. 13
Fuente de ingreso econmico al hogar
UNO SOLO
LOS DOS
OTROS
21%
26%
53%

ANLISIS: Se interrog a los padres de familia sobre quin proporciona los

recursos econmicos y un 53% dijeron que los dos, el 26% otros y un 21% uno
solo.
Estos resultados muestran que tanto el padre y la madre trabajan, por
consiguiente existe aparentemente un problema al no estar pendientes
directamente sobre el control en la alimentacin de sus hijos.
49
TABLA No. 15
Preparacin de los alimentos
ALTERNATIVAS
VALORES
PORCENTAJES
USTED (mam)
SU CNYUGE
EMPLEADA
OTROS
139
20
15
45
63%
9%
7%
21%
TOTAL
282
100%

GRFICO No. 14
Preparacin de los alimentos
USTED
SU CNYUGE
EMPLEADA
OTROS
21%
7%
9%
63%

ANLISIS: La pregunta efectuada a los encuestados sobre los alimentos que
ingieren los nios un 7% son preparados por la empleada, un 9% por el
cnyuge, y un 63% por la madre del nio.
Con estos datos se puede deducir que en manos de las madres est la mayor
responsabilidad de lo que sus hijos ingieren en el hogar
50
TABLA No. 16
Variedad en la comida
ALTERNATIVAS
VALORES
PORCENTAJE
SIEMPRE
60
21,%
FRECUENTEMENTE
54
19%
OCASIONALMENTE
50
18%
RARA VEZ
87
31%
NUNCA
31
11%
TOTAL
282
100%
GRFICO No. 15
Variedad en la comida
Siempre
Frecuentemente
Ocasionalmente
11%
Rara vez
Nunca
21%
31%
19%
18%

Anlisis: La interrogante realizada sobre la frecuencia que se varan los
alimentos arrojaron que un11% nunca lo hacen, un 18% ocasionalmente, un
21% siempre y un 31% rara vez.
Con estos datos se evidencia que no existe la variedad balanceada sobre los
alimentos, pues es importante que se combinen los alimentos, especialmente
en esta edad de crecimiento.
51
TABLA No. 17
Alimentos de mayor inclinacin
ALTERNATIVAS
VALORES
PORCENTAJE
SALCHIPAPAS)
180
64%
POLLO/CARNES
50
17%
FRUTAS/VERDURAS
20
7%
GOLOSINAS
30
10%
OTRAS
15
5%
TOTAL
323
100%

GRFICO No. 16
Alimentos de mayor inclinacin
salchipapas)
Pollo/carnes
Frutas/verduras
golosinas
OTRAS
5%
7%
17%
10%
64%

Anlisis: Al momento de escoger los alimentos, los nios sienten mayor
inclinacin en un 7% por las verduras y frutas, 10% por las golosinas, un 17%
pollo y carnes y un 64% salchipapas.
Se evidencia que la gran mayora ingieren la comida con aceite saturado, o sea
la salchipapas, tan dainas al organismo, este es un gran problema en los
hbitos alimenticios.
52
TABLA No. 18
Berrinches cuando no quiere comer
ALTERNATIVAS
VALORES
PORCENTAJE
Siempre
90
32%
Frecuentemente
84
30%
Ocasionalmente
50
18%
Rara vez
38
13%
Nunca
20
7%
TOTAL
282
100%
GRFIO No. 17
Berrinches cuando no quiere comer
Siempre
Frecuentemente
13%
Ocasionalmente
7%
Rara vez
Nunca
32%
18%
30%

Anlisis: La interrogante realizada sobre la actitud de los nios cuando no
quieren comer un 7% no hacen ningn gesto negativo, un 13% rara vez, un
18% ocasionalmente, un 30% frecuentemente y una mayora del 32% siempre
hacen berrinche cuando no quieren comer.
Es comn ver como en ocasiones los nios hacen los famosos berrinches para
hacer lo que ellos quieren y en este caso para no comer tambin lo hacen, pero
depende de los padres que ellos acudan a esta estrategia y no coman.
53
TABLA No. 19
Le encanta comer en casa
ALTERNATIVAS
SI
VALORES
82
PORCENTAJE
29%
NO
80
28%
A VECES
120
43%
TOTAL
282
100%

GRFICO No. 18
Le encanta comer en casa
SI
NO
A VECES
29%
43%
28%

Anlisis: Se les pregunt si a los nios les gusta la comida que preparan en
casa un 29% dijo que si, un 28% que no y un 43% que a veces.
Estos datos obtenidos muestran que las madres deberan variar con ms
frecuencia la comida que a sus hijos les gusta y combinarla con alimentos
nutritivos.
54
TABLA No. 20
Actitud de los padres cuando los hijos no quieren comer
ALTERNATIVAS
LO AGREDE
VALORES
10
PORCENTAJE
4%
LO OBLIGA
170
60%
NO HACE NADA
102
36%
TOTAL
282
100%

GRFICO No. 19
Actitud de los padres cuando los hijos no quieren comer
LO AGREDE
LO OBLIGA
NO HACE NADA
4%
36%
60%

Anlisis: Cuando los nios se niegan a comer un 4% de los padres los
agreden, un 36% no hace nada y un 60% los obliga.
Estos mtodos que utilizan los padres generalmente no son efectivos porque al
momento de ingerir los alimentos los nios lo hacen por obligacin lo cual no es
de provecho para el organismo.
55
TABLA No. 21
Consideracin de la alimentacin de los hijos
ALTERNATIVAS
SI
NO
NO LO SE
TOTAL
VALORES
62
70
150
282
PORCENTAJE
22%
25%
53%
100%

GRFICO No. 20
Consideracin de la alimentacin de los hijos
SI
NO
NO LO SE
22%
53%
25%

Anlisis: De los padres encuestados un 22% sostuvieron que si estn bien

alimentados, un 25% que no y un 53% no lo saben.
Estos datos son realmente alarmantes pues no se concibe que los padres no
conozcan si sus hijos estn alimentados como debe ser, si son ellos los
responsables de su alimentacin.
56
TABLA No. 22
Frecuencia del control mdico de su hijo
DATOS
Siempre
Frecuentemente
Ocasionalmente
Rara vez
Nunca
TOTAL
VALORES
50
30
80
38
84
282
PORCENTAJE
18%
11%
28%
13%
30%
100%

GRFICO No. 21
Frecuencia del control mdico de su hijo
Siempre
Frecuentemente
30%
Ocasionalmente
Rara vez
Nunca
18%
11%
13%
28%

Anlisis:La interrogante efectuada a los encuestados sobre la frecuencia con

la cual llevan al control mdico a sus hijos un 11% frecuentemente, un 13%
rara vez, un 18% siempre, un 28% ocasionalmente y un 30% nunca.
Es evidente que los padres no se preocupan por el control de sus hijos pues
solamente 50 de los 282 encuestados lo hacen como es debido, el resto lo
hacen indistintamente.
57
TABLA No. 23
Enfermedades que padecen
ALTERNATIVAS
VALORES
PORCENTAJE
Tos/ gripe
70
25%
parsitos
150
53%
anemia
57
20%
otros
5
2%
TOTAL
282
100%
GRFICO No. 22
Enfermedades que padecen
Tos/ gripe
parsitos
anemia
otros
2%
20%
25%
53%

Anlisis: La interrogante realizada con relacin a las enfermedades que
comnmente padecen sus hijos, un 20% padecen de anemia, un 25%padecen
de tos y un 53% de parsitos.
Los resultados muestran que los malos hbitos alimenticos provocan
enfermedades que no se las controla a tiempo pueden agravarse.
58
Encuesta dirigida a Maestras y Maestros de la Escuela Fiscal Mixta # 1

TABLA No. 24
Formacin de programas de colacin escolar
ALTERNATIVAS
SI
VALORES
1
PORCENTAJE
10%
NO
90%
TOTAL
100%
Fuente: Docentes de la Escuela encuestada

GRFICO No. 23
Formacin de programas de colacin escolar
1
10%
90%

Anlisis: La pregunta sobre si la institucin forma parte de algn programa de

colacin escolar, el 10% dijeron que si y un 90% que no.
Es decir que de manera general la escuela o su mayora de estudiantes, no
cuentan con programas alimenticios.
59
TABLA No. 25
Entusiasmo al momento de recibir los conocimientos
ALTERNATIVAS
VALORES
PORCENTAJE
Siempre
1
14%
Frecuentemente
14%
Ocasionalmente
29%
Rara vez
43%
Nunca
0%
TOTAL
100%

GRFICO No. 24
Entusiasmo al momento de recibir los conocimientos
Siempre
Frecuentemente
Ocasionalmente
Rara vez
Nunca
0%
14%
43%
14%
29%

Elaborado por Lic. Elena Mendoza,2012
Anlisis: Con relacin a la pregunta sobre si los estudiantes muestran

entusiasmo al momento de
recibir los conocimientos un 14% dijeron que
siempre y frecuentemente, un 28% ocasionalmente, y un 43% que rara vez.

Es decir en su mayora no muestran inters por las clases que reciben los
estudiantes.
60
TABLA No. 26
Desinters a las clases
ALTERNATIVAS
VALORES
1
PORCENTAJE
14%
Problemas de salud
57%
otros
29
TOTAL
100%
Falta de motivacin de
parte del docente

GRFICO No. 25
Desinters a las clases
Falta de motivacin de parte del docente
Problemas de salud
otros
14%
29%
57%

Anlisis: esta pregunta se relaciona con la anterior porque se pregunt
la razn por la cual los estudiantes no muestran inters, un 14% dijo que
por falta de motivacin, un 29% por otras razones y un 37% dijeron por
problemas de salud.
Esta pregunta nos sirve para comprobar la hiptesis planteada y se
comprueba que si hay malos hbitos alimenticios, con seguridad los
estudiantes no tendrn un rendimiento escolar aceptable.
61
TABLA No. 27
Charlas alimenticias a los padres de familia de la Institucin
ALTERNATIVAS
si
VALORES
1
PORCENTAJE
14%
No
43%
A veces
14%
nunca
29%
Total
100%

GRFICO No. 26
Charlas alimenticias a los padres de familia de la Institucin
si
29%
14%
No
A veces
nunca
14%
43%

Anlisis: La respuesta que dieron los encuestados sobre si la institucin
acostumbra a realizar charlas sobre la forma de alimentacin de los estudiantes
dieron como resultado que un 14% que s, un y a veces, un 29% que nunca y
un 43% que no.
Estos datos sirven de videncia que se debera actuar de alguna manera para
erradicar el problema de la mala alimentacin.
62
TABLA No. 28
Cumplimiento de exigencias del bar escolar
ALTERNATIVAS
VALORES
PORCENTAJE
si
5
71%
No
0%
A veces
29%
nunca
0%
Total
100%

GRFICO No. 27
Cumplimiento de exigencias del bar escolar
si
No
A veces
nunca
0%
29%
0%
71%

Anlisis: A los encuestados se les pregunt sobre el bar del establecimiento y
como resultado un 29% dicen que no cumple con las normas establecidas, pero
un 71% que s. Esta respuesta nos deja ver que los bares no contribuyen a los
malos hbitos alimenticios de los estudiantes.
63
TABLA No. 29
Programas de Nutricin infantil
ALTERNATIVAS
Debe difundirse ms radicalmente
Es responsabilidad de los padres
Deben contribuir todos los organismos
competentes
No tengo opinin
Total
VALORES
3
1
3
PORCENTAJE
43%
14%
43%
0%
7
100%
GRFICO No. 28
Programas de Nutricin infantil
0%
Debe difundirse ms
radicalmente
Es responsabilidad de
los padres
Deben contribuir
todos los organismos
competentes
No tengo opinin
0%
43%
43%
14%

Anlisis: Se pregunt la preferencia de los programas infantiles que deberan
apoyar la nutricin y un 43% sostuvieron que se debera difundir con mayor
frecuencia a lo que otro 43% tambin dijeron que es responsabilidad de todos
los organismos.
Estos datos nos servirn para fundamentar nuestra propuesta investigativa al
proponer nuevas alternativas para corregir los malos hbitos alimenticios.
64
4.4.
VERIFICACIN DE LAS HIPTESIS
El proceso de la
propuesta, estar fundamentada en el anlisis de la
informacin recolectada en los instrumentos aplicado al directivo, docentes,

padres de familia y estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta N 1 Carlos
Matamoros Jara del cantn Naranjito provincia del Guayas, si
el bajo
rendimiento escolar es producto de los malos hbitos alimenticios en sus

estudiantes.
La propuesta presentada basada en el bajo rendimiento escolar como
consecuencia de los hbitos
alimenticos es aceptado en un 100% de forma
unnime, al tratar de impulsar acciones que mejoren la calidad educativa de la

escuela, reflexionan de igual manera que su utilizacin beneficiar de manera
general a todo la comunidad educativa, ms aun considerando las nuevas
exigencias de evaluacin por el Ministerio de Educacin, es importante
implementar nuevas propuestas; las que tienen un mismo fin, mejorar la calidad
educativa.
El conocimiento que se tiene sobre los hbitos alimenticios en el aula es crtico,
pues, slo un mnimo porcentaje del total de los entrevistados tienen idea de la
importancia que es tener una alimentacin adecuada, las interrogantes
planteadas nos
demuestran que si bien tienen conocimientos del tema
propuesto, no conocen a profundidad como lograr que los hbitos cambien, por
lo que se considera tomar como directriz la implementacin de un aprendizaje
estratgico a fin de que la propuesta sea apegada a los lineamientos y
objetivos establecidos en esta investigacin, debiendo buscar estrategias de
aprendizaje que nos permita desarrollar el tema investigativo.
65
4.5 . RELACIN ENTRE OBJETIVO E HIPTESIS

TABLA No. 30
Relacin entre objetivo e hiptesis.
OBJETIVO
HIPTESIS GENERAL
CONCLUSIN
GENERAL
Analizar
cmo
est
Los
hbitos alimenticios El anlisis
influyendo los hbitos
estn
alimenticios
directamente
en
el
influyendo instrumentos
en
el aplicados
rendimiento escolar de
rendimiento escolar de los participantes
los educandos de la
nios y nias de 5to a 7mo como
Escuela Fiscal Mixta
Ao
N1
Escuela Fiscal Mixta N 1 se
Carlos
Matamoros Jara del
de los
de
EGB
de
la que,
cantn Naranjito.
los
dan
conclusin,
efectivamente
comprob
que
existe una deficiencia

en
el
rendimiento
acadmico
de
los
estudiantes lo cual
tiene una incidencia
en los malos hbitos
alimenticios.
OBJETIVOS
HIPOTESIS PARTICULARES
Los hbitos alimenticios programas de accin
ESPECFICOS
Establecer
acciones
las
que
realiza
la
de
los
estudiantes impartidos a los
ayudan a mejorar su estudiantes y padres

rendimiento escolar.
Aplicando las
Institucin
Educativa
relacin
La ejecucin de
en
a
la
salud
alimentaria
normas fomentar una
alimenticias que tomen conciencia en la

los padres sus hijos importancia de una
tendrn
de
los estudiantes
de familias,
una buena alimentacin
alimentacin adecuada.
La
organizacin
para que el
de rendimiento
66
en
etapa
escolar.
de
alimentarios
alimenticios
alumnos
con
bajo
rendimiento de
Escuela
Fiscal
las
malas
costumbres de ingerir
presentan
N1
hbitos
disminuir el problema
hbitos
la
las acadmico de los
con temticas de los excelente.

los
distintos
los
en
Instituciones Educativas estudiantes sea
Identificar
que
talleres
Mixta
Carlos
Matamoros
alimentos inapropiados.
Difundir campaas en la
Institucin
sobre el consumo de
alimentos saludables a
los educandos mejorar
el rendimiento escolar.
Impartiendo
Jara
Educativa
sobre
una
charlas
correcta
Delimitar cmo
alimentacin en la edad
los alumnos de
escolar se concientizar
bajo
en la importancia en el
rendimiento
proceso
escolar
aprendizajes.
presentan
de
un
desinters en la
.
clase
Evaluar en qu
medida
el bar
escolar
est
cumpliendo con
las
exigencias
emitidas por los
67
Ministerios
de
Educacin
Salud Pblica.
Delimitar
es
cul
el
comportamient
o
que
presentan
los
alumnos
de
bajo
rendimiento
escolar
en
cuanto
digestin
alimentaria.
Autora Lcda. Elena Mendoza, 2012.
68
CAPTULO V
PROPUESTA DE SOLUCIN
5.1. Tema
Gua metodolgica con estrategias de aprendizajes que corrijan los hbitos
alimenticios para
mejorar el rendimiento escolar de los estudiantes de la
escuela fiscal Mixta # 1 Carlos Matamoros Jara del cantn del Naranjito.
5.2 FUNDAMENTACIN DE LA PROPUESTA

La Ley Orgnica de Educacin Intercultural, publicada en el Registro Oficial N
417 del da jueves 31 de Marzo del 2011, en el artculo 346, expresa que, de la
Constitucin de la Repblica, establece que existir una institucin pblica, con
autonoma, de evaluacin integral interna y externa, que promueva la calidad
de la educacin.
De igual manera en el
artculo 341 de la Constitucin de la Repblica
establece que el Estado generar las condiciones para la proteccin integral de

sus habitantes a lo largo de sus vidas, que aseguren los derechos y principios
reconocidos en la Constitucin, en particular la igualdad en la diversidad y la no
discriminacin, y priorizar su accin hacia aquellos grupos que requieran
consideracin especial por la persistencia de desigualdades, exclusin,
discriminacin o violencia, o en virtud de su condicin etaria, de salud o de
discapacidad. La proteccin integral funcionar a travs de sistemas
especializados, de acuerdo con la ley. Los sistemas especializados se guiarn
por sus principios especficos y los del sistema nacional de inclusin y equidad
social.
347 de la Constitucin de la Repblica, literales siguientes, establece que ser
responsabilidad del estado:
69
Lit. 2. Garantizar que los centros educativos sean espacios democrticos de

ejercicio de derecho y convivencia pacfica. Los centros educativos sern
espacios de deteccin temprana de requerimientos especiales.
As tambin en la Ley Orgnica de Educacin Intercultural, artculo 2, literales
siguientes, en relacin con los principios, expresa:
n)Comunidad de aprendizaje.- La educacin tiene entre sus conceptos aquel
que reconoce a la sociedad como un ente que aprende y ensea y se
fundamenta en la comunidad de aprendizaje entre docentes y educandos,
considerada como espacios de dilogo social e intercultural e intercambio de
aprendizajes y saberes;
g) Aprendizaje permanente.- La concepcin de la educacin como un
aprendizaje permanente, que se desarrolla a lo largo de toda la vida;
i) Educacin en valores.- La educacin debe basarse en la transmisin y
prctica de valores que promuevan la libertad personal, la democracia, el
respeto a los derechos, la responsabilidad, la solidaridad, la tolerancia, el
respeto a la diversidad de gnero, generacional, tnica, social, por identidad de
gnero, condicin de migracin y creencia religiosa, la equidad, la igualdad y la
justicia y la criminacin de toda forma de discriminacin;
q) Motivacin.- Se promueve el esfuerzo individual y la motivacin a las
personas para el aprendizaje, as como el reconocimiento y valoracin del
profesorado, la garanta del cumplimiento de sus derechos y el apoyo a su
tarea, como factor esencial de calidad de la educacin;
w) Calidad y calidez.- Garantiza el derecho de las personas a una educacin
de
calidad y calidez, pertinente, adecuada, contextualizada, actualizada y
articulada en todo el proceso educativo, en sus sistemas, niveles, subniveles o

modalidades; y que incluya evaluaciones permanentes. As mismo, garantiza la
concepcin del educando como el centro del proceso educativo, con una
flexibilidad y propiedad de contenidos, procesos y metodologas que se adapte
70
a sus necesidades y realidades fundamentales. Promueve condiciones

adecuadas de respeto, tolerancia y afecto, que generen un clima escolar
propicio en el proceso de aprendizajes;
El artculo 11.- Obligaciones de las y los docentes tienen las siguientes
obligaciones de los siguientes literales:
b) Ser actores fundamentales en una educacin pertinente, de calidad y calidez
con las y los estudiantes a su cargo;
e) Respetar el derecho de los y las estudiantes y de los miembros de la
comunidad educativa, a expresar sus opiniones fundamentadas y promover la
convivencia armnica y la resolucin pacfica de los conflictos;
f) Fomentar una actitud constructiva en sus relaciones interpersonales en la
institucin educativa;
La Escuela Carlos Matamoros Jara, tiene su vigencia legal a partir de la
publicacin de la Ley de Creacin en el Registro Oficial N 566, del 9 de Junio
de 1966.
5.3. JUSTIFICACIN DE LA PROPUESTA.
Con motivo de la problemtica que presentan los estudiantes sobre los hbitos
alimenticios que mejoren el rendimiento escolar, la adecuada adquisicin de
hbitos alimenticios y teniendo en cuenta que una adecuada alimentacin
garantiza la salud de los alumnos/as y esta se encuentra dentro de los temas
transversales como uno de los principios de nuestro currculo. As, podemos
decir que las diferentes reas del currculo integrarn de forma transversal el
desarrollo hbitos de consumo y vida saludable Decreto 428/2008, de 29 de
julio de 2008, por el que se establece la ordenacin y enseanzas
correspondiente a la educacin infantil en los estudiantes e la escuela fiscal
mixta No 1 Carlos Matamoros Jara.
71
El tema de la presente propuesta se realiz en base a las debidas

investigaciones, que nos incitaron a establecer que los hbitos alimenticios
mejoran el rendimiento escolar, es de gran importancia, puesto que se trata de
desarrollar buenos hbitos alimenticios para la vida.
La puesta en prctica de una alimentacin sana y equilibrada influye
directamente en una buena salud, aspecto que a su vez es tratado en nuestro
actual curriculum, dentro de la Educacin para la Salud, por su importancia en
el desarrollo psicofsico del nio y en la prevencin de ciertas enfermedades.
Para comprender la realidad y poder corregir los hbitos alimenticios que son
perjudiciales en el rendimiento escolar en los estudiantes, se necesita que los
estudiantes y ms an los responsables directos, es decir, los padres de familia
estn conscientes, que si sus hijos no tienen buenos hbitos alimenticios, su
rendimiento dentro del aula de clases ser bajo, razn por la cual, deberan
mostrar una actitud de aceptacin de la temtica.
Para la ejecucin de esta propuesta se requiere a docentes comprometidos a
colaborar para corregir estos problemas que en la actualidad se est
acrecentado a pasos agigantados y no se toma con la seriedad que el tema
amerita.
La elaboracin de la gua metodolgica deber basarse en una evidencia firme
y personal. Se fundamenta en las aportaciones que realizaron los encuestados
al
manifestar que los hbitos alimenticios, son la base para un correcto
desarrollo intelectual integral de los educandos, la elaboracin de la gua

metodologa didctico constituira una novedad entre los docentes y
estudiantes, adems ayudara a que los docentes se perfilen en otros mbitos
acadmicos, pues as, se podra reflexionar sobre la actividad a lo largo de su
labor educativa.
Los estudiantes de la escuela Fiscal Mixta # 1 Carlos matamoros Jara, como
institucin de educacin est comprometida en apoyar a nuevas propuestas
72
que sern vitales para el mejoramiento y desarrollo de la parte acadmica de la

misma, al fin a al cabo con esta propuesta estaremos contribuyendo al
desarrollo de la comunidad educativa en general.
5.4. Objetivos de la Propuesta

5.4.1. Objetivo General:
Elaborar una Gua metodolgica con estrategias de aprendizajes que corrijan
los hbitos alimenticios para mejorar el rendimiento escolar de los estudiantes
de la escuela fiscal mixta # 1 Carlos Matamoros Jara del cantn del Naranjito
provincia del Guayas.
5.4.2. Objetivos Especficos.
Establecer los lineamientos a seguir para la elaboracin de la Gua
metodolgica y estrategias de aprendizaje
que corrijan los hbitos
alimenticios para mejorar el rendimiento escolar de los estudiantes.

Despertar inters por la aplicacin de la gua de estrategias en los
estudiantes, docentes, autoridades y padres de familia en general.
Establecer las ventajas e importancia en la aplicacin de la gua
metodolgica.
Difundir la gua metodolgica en los diversos establecimientos a travs
de la informacin recolectada
5.5. UBICACIN SECTORIAL Y FSICA

La ejecucin de la presente propuesta
de la gua
metodolgica con
estrategias de aprendizajes que corrijan los hbitos alimenticios para mejorar

el rendimiento escolar de los estudiantes ser ejecutada en la Escuela Fiscal
Mixta #1 Carlos Matamoros Jara, ubicada en el Cantn Naranjito
de la
Provincia del Guayas, est ubicada en las calles Av. 5 de Octubre y Pichincha,
73
en un sector muy productivo, pues la poblacin son personas que se dedican al

comercio y la agricultura, los participantes en la propuesta sern directivo,
docentes, estudiantes y padres de familia de la escuela ubicada en este sector.
5.6. FACTIBILIDAD
Para la ejecucin del presente proyecto se tomar de todo los recursos que
hayan, los cuales ayudarn a desarrollar los objetivos que se ha planteado, se
revisaron datos estadsticos de la institucin educativa, de tal manera que al
abordar el tema se despert un enorme inters, y de igual manera se tuvo el
apoyo esperado de parte de los directivos de la institucin y la participacin
activa de los docentes y estudiantes, porque se realicen este tipo de
investigacin, los cuales estuvieron prestos a colaborar con las encuestas,
que valieron de enlaces para conseguir los objetivos propuestos, de la misma
manera, la extensin de la investigacin depender de los resultados de la
investigacin y anlisis de datos para realizar las respectivas conclusiones.
5.7 DESCRIPCIN DE LA PROPUESTA
La utilizacin Gua metodolgica con estrategias de aprendizajes que corrijan
los hbitos alimenticios para mejorar el rendimiento escolar de los estudiantes,
emprendida en la institucin est direccionada a ser aplicada en los
establecimientos educativos que la requieran utilizar, la misma que estar
constituida por un sinnmero de estrategias las cuales con seguridad son de
gran vala para mejorar los hbitos alimenticios , lo cual conlleva con total
seguridad a mejorar el rendimiento escolar, la gua
anlisis personal de
encamina a realizar un
los hbitos que tienen cada uno de estudiantes,
sosteniendo que al reflexionar sobre la misma mediante la autoevaluacin les

permite conocer sus propias fortalezas y debilidades, mejorar los hbitos es
mejorarlos procesos de enseanza y de aprendizaje en los que participan a
diario, cumpliendo el gran objetivo trazado.
74
Se propone que los profesores, estudiantes y padres de familia de la escuela

fiscal mixta # 1 Carlos Matamoros Jara utilicen esta gua metodolgica con
estrategias en su labor, para ello partiremos indicando lo que es una gua
metodolgica, se introducir una pequea introduccin, se tratar el problema
actual de la alimentacin infantil, los errores que se cometen al ingerir
alimentos, las razones que lo llevan a tener los hbitos, la actitud de los nios
que padecen estos hbitos,
los trastornos que provocan,
en la gua se
explicar varias actividades que el docente como principal impulsador de la

gua podra realizar en el aula de clases, no se debe olvidar que esta gua est
cumpliendo con los ejes transversales que exige el currculo educativo.
5.7.1. ACTIVIDADES
Una Gua metodolgica es el conjunto de procedimientos y tcnicas para
propiciar en los estudiantes la participacin efectiva y activa en el aula de
clases, mediante la interaccin acadmica y social entre docentes y estudiantes
que promueve el desarrollo intelectual y la apropiacin y construccin de
conocimientos y valores por parte de los mismos.
INTRODUCCIN
La alimentacin es un tema de gran relevancia en la educacin, ya que es en

los primeros aos de vida cuando los nios y nias adquieren los hbitos y
costumbres que les van a acompaar hasta que son adultos.
Como sealaba Gonzlez Lucin(1997) existen una serie de mbitos educativos
y contenidos que no perteneciendo a ningn rea especfica de aprendizaje o
de conocimiento constituyen en la educacin una referencia obligada para
todos los dems reas de las diferentes etapas educativas. Siendo la
alimentacin uno de estos temas fundamentales a ser tratados en el mbito
educativo.
75
La puesta en prctica de una alimentacin sana y equilibrada influye

directamente en una buena salud, aspecto que a su vez es tratado en nuestro
actual currculo, dentro de la Educacin para la Salud, por su importancia en el
desarrollo psicofsico del nio y en la prevencin de ciertas enfermedades.
El conocimiento de conceptos, la adquisicin de procedimientos, actitudes y

hbitos de una alimentacin sana y equilibrada son necesarios para la posterior
insercin del nio en el entorno familiar, escolar y social.
Por tanto los maestros y maestras debemos proporcionar las experiencias

adecuadas que generen el desarrollo de estos hbitos en nuestros alumnos y
alumnas, adecuando materiales, objetivos, contenidos, metodologa en incluso
la organizacin espacial y temporal.
La alimentacin y nutricin, en el contexto de salud desempean una funcin

decisiva para el bienestar del cuerpo, el desarrollo fsico e intelectual del nio.
Por ello, debemos aprovechar las horas de comida en la escuela,
principalmente en Educacin Infantil, como momentos plenamente educativos
donde los nios/as adquieran los hbitos de una alimentacin sana.
PROBLEMTICA ACTUAL
ALIMENTICIA EN LA INFANCIA. MALA
ADQUISICIN DE HBITOS ALIMENTICIOS.
La mala adquisicin de hbitos alimenticios puede ser debida a tres factores

principalmente:
Razones ligadas a hbitos alimenticios
La actitud del nio/a
Errores alimenticios.
ERRORES ALIMENTICIOS: Bien por malos hbitos o por expresin de rebelda,
variaciones en el nimo del nio, etc.
76
Los errores ms comunes que debemos evitar son:

Menosprecio a hortalizas y verduras, ricas en vitaminas y minerales.
Tomar bebidas en exceso: abusar de bebidas gaseosas o carbonatadas
con gran cantidad de azcares.
Exceso de conservas o comidas precocinadas: hay que evitar de los
conservantes y colorantes.
El consumo elevado de azcar: fomenta la aparicin de caries en los
dientes y la obesidad.
Exceso de sal.
Una alimentacin excesiva origina obesidad infantil. Aunque el nio/a tiene
gran desgaste calrico y energtico un exceso no es beneficioso ya que el
organismo solo gasta lo que necesita.
Un desayuno escaso, es una de las comidas de mayor importancia, nos
da energa para iniciar la jornada.
LA ACTITUD DEL NIO/A

Timidez.
Dificultad para seguir el ritmo escolar.
Necesidad de afecto.
Rebelda ante una situacin.
Falta de inters por los alimentos.
Disgusto ante un ambiente familiar tenso.
RAZONES LIGADAS A HBITOS ALIMENTICIOS

No respetar un horario de comida estricto.
Comer slo lo que le gusta.
Cenar siempre lo mismo.
Abusos de golosinas.
77
TRASTORNOS ALIMENTICIOS INFANTILES MS FRECUENTES.
El nio/a en la etapa de Educacin Infantil vive un momento crucial en su

desarrollo y por ello es de vital importancia una dieta equilibrada. Los trastornos
alimenticios pueden ser debidos tanto por exceso de nutrientes como por
defecto de los mismos.
Existen diferentes aspectos que pueden influir en la aparicin de trastornos

alimenticios como:
Malos hbitos alimenticios.
Razones de tipo biolgico.
Razones de tipo afectivo.
Forma de actuar del adulto.
TRASTORNOS
ALIMENTICIOS
DERIVADOS
DE
ASPECTOS
CONDUCTUALES
-Rechazo de alguna clase de comida: el rechazo a algn tipo de alimento

puede resultar normal, el problema surge cuando se extiende a un nmero muy
elevado de sustancias.
-Negacin a tomar alimentos slidos: solo ingesta de alimentos lquidos o
triturados.
-Ingesta de alimentos slo si estn mezclados.
-Falta de apetito.
-Tiempo de comida excesivo.
-Los vmitos, habiendo excluido que no se producen por causa orgnica, sino
que son provocados por el propio nio.
-Comportamientos
disruptivos
hbitos
alimenticios
inadecuados
Como: comer de pi, levantarse de la silla con frecuencia, comer solo si juega,
comer slo si le dan la comida, comer slo si le prestan atencin.
78
-Potomana, ingesta de grandes cantidades de lquidos, principalmente agua.

-Pica, ingesta de sustancias no nutritivas de forma reiterada durante al menos
un mes (papel, cal, pelos, madera) sin que coexista ningn trastorno mental.
-Conducta de Rumiacin, consiste en la vuelta a la boca de alimentos ya
deglutidos y a medio digerir sin ninguna causa como pueden ser problemas
gastrointestinales, nauseas, etc. lo que conlleva prdida de peso.
TRASTORNOS ALIMENTICIOS DE MAYOR GRAVEDAD

Existen
otros trastornos no tan frecuentes en la infancia pero de mayor
gravedad, estos son:

Anorexia
Bulimia
Obesidad
-Anorexia, negativa a alimentarse por el miedo desproporcionado a engordar.

Es un trastorno comn en edades adolescentes pero que cada vez se inicia
antes. En su aparicin tiene mucha importancia el entorno familiar, escolar,
social y sobretodo los medios de comunicacin. De gran relevancia son las
exigencias del entorno en mbitos de escuelas de baile o ballet, atletismo, etc.
-Bulimia, se trata de un apetito voraz que obliga a comer en exceso en
episodios
recurrentes
alimenticios
con
alto
contenido
calrico,
para
posteriormente eliminarlos mediante el vmito.

-Obesidad, es un problema que adquiere gran importancia debido a su
frecuencia y a los graves problemas de salud que puede conllevar. Se trata de
una excesiva acumulacin de grasa corporal innecesaria acompaada de peso
elevado. Puede ser provocada por malos hbitos alimenticios (ingesta de
comidas con exceso de grasas), por cuestiones de naturaleza gentica o
hereditaria o poca actividad fsica.
79
TRASTORNOS ALIMENTICIOS DERIVADOS DE ASPECTOS ORGNICOS
Dentro de los trastornos alimenticios infantiles ms frecuentes causados por

factores orgnicos o fisiolgicos, destaca:
Caries: Infeccin bacteriana de diente que ocasiona su destruccin.
Entre sus causas estn la excesiva ingesta de azcares y la poca
higiene dental.
Alteraciones gastrointestinales: como pueden ser diarreas o
estreimientos, son muy comunes en la infancia, pueden estar
producidos por la ingesta de determinados alimentos o por causas
vricas.
Alergias: son de muy diversa naturaleza: al huevo, gluten, pescado,
leche, Las alergias a alimentos son muy peligrosas hasta que son
diagnosticadas por los problemas que generan, pudiendo, en
ocasiones, causar la muerte.
Diabetes: Se produce cuando el organismo no segrega correctamente
la insulina, provocando un exceso de glucosa en sangre. Tambin es
bastante peligroso sino est controlada.
PLAN DE ASEGURAMIENTO EN LOS CENTROS EDUCATIVOS FRENTE A

LA PROBLEMTICA.
Estas repercusiones en el mbito educativo, me lleva al planteamiento nuevas

mejoras para la adquisicin de adecuados hbitos alimenticios que podamos
poner en prctica en nuestra realidad escolar. Para que estas mejoras sean
posibles es necesario:
Incluir en cada centro, el cuidado de correctos hbitos alimenticios
como una de las normas a seguir por docentes, familias y
alumnos/as.
80
Proyectos como Aprende a Sonrer o cinco al da deben ser algo

obligatorio y no algo opcional.
Una correcta actitud de los adultos.
Una real coordinacin entre familia y escuela.
OBJETIVOS EN LA ADQUISICIN DE HBITOS ALIMENTICIOS

Estas mejoras parten de unos objetivos bsicos como son:
Crear buenos hbitos alimentarios tanto referidos a la ingesta de

alimentos, como a los aspectos conductuales que rodean el momento de
la comida.
Estimular el consumo diverso de hortalizas, as como de preparaciones
culinarias.
Despertar en los educandos el inters por la clasificacin de los
alimentos que consumen de acuerdo a su valor nutritivo.
Ensear a los educandos las diferentes funciones que poseen los
alimentos en el desarrollo y funcin del cuerpo humano.
Erradicar perjuicios o tabes existentes en el consumo de hortalizas u
otros alimentos.
Favorecer el consumo diario de frutas.
Trabajar los momentos de higiene relacionados con la alimentacin.
Adquirir conocimientos y ventajas para el consumo de alimentos
naturales ventajosos para la salud.
Llevar a cabo la ingesta de alimentos naturales y sanos da a da.
Dotar de valor significativo la higiene alimenticia.
Conocer los pasos de elaboracin de alimentos de primera necesidad
como (yogur, queso, pan, aceite) y la transformacin de diferentes
productos para llegar a estos alimentos.
Inducir la diversidad, la tolerancia mediante el trabajo grupal y el
sentimiento de pertenencia a la comunidad europea.
81
Trabajar en los cultivos de vegetales y las diferentes fases de los

mismos.
ORIENTACIONES
GENERALES
PARA
LA
APLICACIN
DE
LAS
ACTIVIDADES.
Es sumamente importante que antes de emprender la ejecucin de las
actividades propuestas en la gua para los docentes, tener en cuenta los
siguientes aspectos:
o Toda actuacin pedaggica debe adecuarse a la Evolucin
Biolgica del NIO/A.
o Es fundamental la Unidad de Criterios entre todos los implicados
en su educacin (Familia y Escuela).
o Tener en cuenta las caractersticas y necesidades INDIVIDUALES
y respetar los ritmos personales.
o Es importante que el nio/a vaya descubriendo las necesidades
de
alimentos
de
su
organismo
de
forma
experimental,
investigando y analizando situaciones reales.
PROPUESTA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDADES RUTINARIAS
En el aula hemos de llevar a cabo una serie de rutinas que nos garanticen el
desarrollo de buenos hbitos alimenticios, como son:
-
Planteamiento de un men equilibrado para el desayuno en el aula, en
colaboracin con la familia:

Lunes:
Frutas y lcteos
82
Martes:
Bocadillo y jugos naturales
Mircoles:
Galletas y Jugos naturales o lcteos
Jueves:
Fruta y jugos naturales
Viernes:
Bocadillo y jugos naturales
- Momentos de higiene personal, antes y despus del desayuno, (lavarse las

manos antes de la comida y despus lavarse las manos, limpiar la cara y lavar
los dientes).
-
Hbitos de limpieza tanto con los utensilios de cocina (cubiertos) como
con el mobiliario. As, en el aula encontramos el rincn del aseo, donde

tenemos varias bayetas absorbentes que los alumnos/as utilizarn para la
limpieza del mobiliario.
Elaboracin de un mantel de cocina: en un A3, los alumnos/as crearn

su dibujo y creacin con distintas tcnicas plsticas, posteriormente la
maestra lo plastificar para que se convierta en nuestro mantel
personal).
ACTIVIDADES VARIADAS PARA EL AULA.

Cultivo de plantas de legumbres: lentejas, garbanzos
Dialogar sobre hbitos de higiene a la hora de manipular los
alimentos.
Lavarlos las manos antes y despus de manipular alimentos y
lavarnos los dientes despus de comer.
83
Elaboracin de algn alimento.

Elaboracin de murales sobre alimentacin.
ACTIVIDADES QUE MOTIVAN EL CONSUMO DE FRUTA
Las frutas en su mayora son temporales, por ello una de las mejores formas
para motivar a los alumnos/as en la ingesta y consumo de las mismas es
mediante su clasificacin en las diferentes estaciones del ao, planteando
actividades como:
Dedicar un da a la semana para celebrar el da de la fruta: todos en una
mesa comn compartimos nuestras frutas propias de la estacin en la que nos

encontremos. Todo ello en colaboracin directa con la familia, que aportar dos
o tres piezas de la fruta que hayamos decidido que le toca a cada nio/a para
que haya variedad, adems esta vendr pelada y troceada.
Para dar la bienvenida a cada estacin toda la etapa podemos hacer una fiesta
de bienvenida, realizando una actividad conjuntamente. Cada clase aportar
fruta variada de la estacin. En esta actividad sera recomendable la
participacin de las familias, en la preparacin de la fruta y en la puesta en
escena. Previamente cada clase hemos realizado la decoracin necesaria para
adornar nuestro mercadillo de frutas de la estacin. Por este mercadillo
pasarn los nios/as ordenadamente para ir introduciendo en su cucurucho
tantas frutas como quiera.
ACTIVIDADES QUE RELACIONAN LA BUENA ALIMENTACIN CON LA

DIVERSIDAD CULTURAL
Aprovechando la diversidad cultural, existente actualmente, podemos trabajar
de forma transversal dos contenidos bsicos como son alimentacin y
multiculturalidad:
84
Realizamos el taller de las culturas, donde aprovechamos la
colaboracin de las familias que sean procedentes de otros pases para

trabajar recetas propias de cada pas.
Tenemos en clase un mapamundi que una vez al mes dar una vuelta
para elegir un nuevo pas que nos llevar a elegir una nueva receta
saludable.
Participacin en los desayunos europeos.
SALIDAS AL ENTORNO
Las salidas al entorno pueden ser una forma muy efectiva para que el alumno/a
experimente directamente con su entorno prximo.
Visita a ciertos cultivos de frutas de la zona, para ver los diferentes oficios
relacionados con la alimentacin, y ver las propias frutas.
Visita a la fbrica donde se procesan las frutas.
Visita al mercado de uvas.
Visita a una sesin de recoleccin de alimentos de su entorno: frutos

tropicales, diferentes vegetales, etc.
EL
LENGUAJE
AUDIOVISUAL
LAS
TECNOLOGAS
DE
LA
INFORMACIN Y LA COMUNICACIN EN LA ALIMENTACIN

Es cierto que en muchas ocasiones, determinados programas o anuncios
publicitarios perjudican a una alimentacin sana, pero estos en educacin
deben ser aprovechados para la estimulacin y motivacin de nuestros
alumnos/as a una alimentacin saludable.
El docente est en la obligacin de valerse de la tecnologa y abordar la
temtica de los hbitos alimenticios, por ejemplo:
-
Elaboracin de PowerPoint explicativos sobre temas relacionados con la
alimentacin.
85
Juegos digitales sobre frutas u otros alimentos.
Bsqueda en Internet sobre determinados alimentos.
Bsqueda en Internet de recetas de cocina.
Bsqueda en Internet de la pirmide alimenticia para decorar nuestra
clase y trabajarla en clase.
CARACTERIZACIN DE LOS BARES ESCOLARES

Dentro de las instituciones educativas los bares escolares suplen lo que
se podra llamar la cocina de mam, puesto que, en ese lugar es donde
ingieren los alimentos que en muchas ocasiones son dainos, razn por
la cual es importante citar algunos artculos que deben cumplir los
mismos.
Art. 4. Todas las instituciones educativas del pas, sin importar su
financiamiento, ubicacin o tamao, deben generar espacios saludables,
confortables y seguros para el consumo de alimentos al interior de sus
instalaciones, adecuando, de ser el caso, recesos y recreos en funcin
de que permitan a sus estudiantes disponer del tiempo suficiente para
asearse, adquirir los alimentos e ingerirlos, adems de realizar
actividades de recreacin; se implementarn medidas especiales, como
horarios diferenciados o filas preferenciales. Para facilitar el acceso a los
bares escolares a estudiantes con discapacidades o de los grados y
cursos inferiores.
Se incentivar al estudiantado a observar normas higinicas y
sanitarias, y a establecer, en todo momento, prcticas democrticas y
valores como el respeto, la solidaridad y la generosidad, en el marco de
aplicacin del Buen Vivir.
Art. 5. Los bares escolares, segn su dimensin y el servicio que prestan, se
clasifican en:
86
a) Punto de expendio: Local de reducidas dimensiones con una
superficie no mayor a 6 metros cuadrados, autorizado para el expendio

de alimentos preparados o procesados en el interior de los
establecimientos educativos. Dependiendo de la naturaleza de los
alimentos que expenda deber disponer de una adecuada cadena de
fro que garantice la conservacin de los mismos. No requiere del
permiso de funcionamiento, pero est sujeto al control de la autoridad
de salud correspondiente.
Art. 6. Los bares escolares deben estar ubicados a mnimo diez metros de
los servicios higinicos y lavabos que proporcione la institucin
educativa, los mismos que observarn un buen estado fsico y de
higiene. Todos los bares escolares contarn, al menos, con lavaderos
y agua segura.
Art. 7. Los bares escolares deben ubicarse en lugares accesibles, tomando
en especial consideracin a las personas discapacitadas: deben estar
en
ambientes
independientes
de
las
bateras
sanitarias
y/o
instalaciones de aguas servidas, alejados de cualquier foco de

contaminacin y malos olores, y mantenerse en todo momento en
buenas condiciones higinicas y sanitarias.
Art 8. Los bares escolares deben ser construidos, adecuados o readecuados
de conformidad con las normas de construccin vigentes, utilizando
materiales resistentes, anti inflamables, anticorrosivos, recubiertos
hasta el techo con superficies lisas y de colores claros, fciles de
limpiar y desinfectar. Su diseo debe permitir el desplazamiento
interior del personal de servicio, la ubicacin de equipos, adems de
una superficie para la preparacin adecuada de alimentos y bebidas,
su exhibicin y expendio, dependiendo del tipo de bar escolar.
Art 9. Los bares escolares deben contar con iluminacin y ventilacin
87
suficientes, de preferencia de fuentes naturales, debern tener acceso

formal a los servicios pblicos con los que contare la institucin
educativa, como luz elctrica, agua potable, alcantarillado, manejo de
desechos, y observar todas las normas sanitarias y de seguridad
vigentes.
ALIMENTOS, BEBIDAS, EQUIPOS Y UTENSILIOS

Art. 10. Los alimentos, bebidas y preparaciones que se expendan en los bares
escolares y que sean preparados en los mismos, deben ser naturales,
frescos y nutritivos, con caractersticas de inocuidad y calidad, a fin de
que no se constituyan en riesgo para la salud de los que los consuman;
el proveedor del servicio de bar escolar y su personal expendern
alimentos aplicando medidas de higiene y proteccin. Se deber
promover el consumo de agua segura y de alimentos ricos en fibra.
Los alimentos y bebidas preparados en el bar y/o procesados
industrialmente deben cubrir el 15 por ciento de las recomendaciones
nutricionales para la edad.
Art 11 Los alimentos y bebidas procesados que se expendan en los bares
escolares deben contar con registro sanitario vigente, estar rotulados de
conformidad con la normativa nacional y con la declaracin nutricional
correspondiente, especialmente de las grasas totales, grasas saturadas,
grasas colesterol, carbohidratos totales y sodio. No podrn expenderse
alimentos y bebidas procesadas y/o preparadas en el bar
que
contengan cafena, edulcorantes artificiales (excepto sucralosa) y

alimentos que sean densamente energticos con alto contenido de
grasa, hidratos de carbono simple y sal, segn se detalla el siguiente
cuadro:
88
5.7. 2 ANLISIS FINANCIERO

TABLA No. 31
RECURSOS DE LA INVESTIGACIN
Para el desarrollo de este tema de
5.9.1. TALENTO HUMANO
investigacin,
ha
sido
necesario
el
siguiente recurso humano.

INVESTIGADORA
Lcda. Elena Mendoza Rojas.
TUTOR:
Ing. Jorge Fernndez Ronquillo.
TOTAL RECURSO HUMANO:
Elaborado por la Lic. Elena Mendoza, 2012

RECURSOS Y MEDIOS DE TRABAJO
Para la elaboracin e implementacin del proyecto de investigacin se ha
utilizado
TABLA No. 32
Recursos y medios de trabajo
CANTIDAD
DESCRIPCIN
Cmara
500
Hojas A4
16
Bolgrafos
Cd
Cuadernos
16
Carpetas
Elaborado por la Lic. Elena Mendoza, 2012.
89
RECURSOS FINANCIEROS
TABLA No. 33
Recursos Financieros
DESCRIPCIN
VALOR
Empastadas
$ 250
Cmara
$ 460
Materiales de oficina
380
Otros
110
Valor Total
$1.200
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012.
5.7.3 IMPACTO DE LA PROPUESTA

Las estrategias de aprendizaje han traspasado su utilidad, porque no
solamente se lo ha llevado a utilizar en el campo educativo sino en otras reas
de desarrollo.
De igual manera, nos da las directrices para su creacin, qu hay que incluir,
cmo hacerlo y sobre todo nos lleva a la reflexin tan necesaria para hacer un
alto y cuestionarse si lo que se est haciendo como docente o enseando a los
estudiantes lo lleva a una formacin acadmica docente eficaz.
Las estrategias de aprendizaje son consideradas como una puerta por donde
entran todos los saberes de los docentes, y cuando se entra en la misma nos
puede servir de gua o de reflexin para indagar si nuestra labor es o no
90
acertada. Cada una de las aportaciones que han realizado los estudiosos delos
hbitos alimenticios como una herramienta para mejorar el rendimiento
acadmico, dejan claro lo importante que es la temtica propuesta, aunque ya
en otras investigaciones se ha tratado estas estrategias que ayuden a combatir
los hbitos alimenticios, sin embargo en nuestro entorno local, no hay
aportaciones y en especial para a los estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta
No 1 Carlos Matamoros Jara del Cantn Naranjito provincia del Guayas.
De lo realizado en este tema investigativo se puede sostener que de cuyos
resultados se podra valer como un referente para su utilizacin como un
recurso de mejoramiento. En conclusin con esta herramienta
se podra
cambiar la formacin de los docentes y estudiantes en el campo acadmico.
91
5.7.4 CRONOGRAMA
TABLA No. 34
Cronograma de Actividades
No
ACTIVIDADES
RESPONSABLE
ABRIL
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
Autoridades
1
Designacin del tutor
Sesin 1 de trabajo
Recoleccin de la informacin
Revisin del primer avance
Diseo del instrumento de recopilacin de

datos
Revisin de instrumentos por expertos
Pilotear el instrumento
Corregir Instrumento.
Aplicacin de instrumentos de recoleccin

datos
10
Anlisis correlacional de
aplicacin del programa Excel
11
Revisin del segundo borrado
Maestrante/
tutor
Maestrante/ participantes
Tutor
Tutor/
Maestrante
Tutor/ Maestrante
Maestrante
Maestrante/
Tutor
Maestrante/ Participantes
datos
con
Maestrante
Tutor
92
12
Elaboracin de resultados, conclusiones,

recomendaciones
13
Diseo de la propuesta
14
Revisin final de la tesis
15
Defensa del proyecto
16
Asesora permanente
Maestrante
Maestrante
Maestrante/ Tutor
Maestrante/ Tutor
Tutor
Autora Lic. Elena Mendoza, 2012.
93
5.7.5 LINEAMIENTOS PARA EVALUAR LA PROPUESTA

La investigacin sobre el uso y los resultados del diseo de la gua
metodolgica con estrategias de aprendizaje nos muestra algunos datos que
es de inters enfatizar:
Constituye una estrategia en su gran potencial, donde refleja de realidad
acadmica de los docentes y estudiante. Es decir, su nfasis consiste en
mejorar nuestra enseanza para lograr un aprendizaje eficaz en
un contexto determinado.
Este proceso, aunque personal, constituye un elemento fundamental
para desarrollar una cultura profesional basada en la docencia. As la
experiencia y el conocimiento terico y que, al mismo tiempo, rompa con
el aislamiento al que se ven sometidos los docentes en su labor diario,
propiciando la colaboracin y el intercambio de ideas. En definitiva se
trata de dar claridad a todo lo que se est trabajando para mejorar la
calidad del aprendizaje.
Este aprendizaje estratgico permite trabajar en la lnea de ir
construyendo
de manera
progresiva nuestro
propio
desarrollo
profesional, desde la perspectiva de un proyecto global de formacin que

tenga como referencia el conjunto de competencias que se requieren en
estos momentos para ser un buen profesional de la enseanza.
La investigacin involucra una gran importancia que abarca todos los
niveles sociales, puesto que la realizacin de este proyecto servir de
futuras investigacin.
94
CONCLUSIONES
El tema investigativo llev hacer un sinnmero de indagaciones, despertando

inters sobre la misma, pues, se debe aportar en la medida que se puede a
mejorar la calidad de la educacin.
Razn por la cual se llega a las siguientes conclusiones:
Como parte de la labor educativo se observ que las acciones
impartidas en las instituciones que tienen la problemtica ayudar a
disminuir en gran medida el bajo rendimiento provocado por la mala
alimentacin de los estudiantes
El
reconocimiento de los problemas alimenticios que presentan los
estudiantes, ayudar a buscar alternativas de solucin.

El desinters que presentan los estudiantes en las clases es que su
rendimiento sea bajo.
La buena alimentacin de los estudiantes tambin depende del bar de la
institucin, pues juega un papel importante en los hbitos alimenticos de
los estudiantes que consumen sus alimentos.
Los estudiantes que evidencian
bajo rendimiento presentan diversos
comportamientos provocados por una inadecuada digestin alimentaria.
95
RECOMENDACIONES
Es nuestro deber como gestores de la educacin actual emprender
acciones en los establecimientos educativos en relacin a la salud
alimentaria de los estudiantes, los cuales incidirn en una mejora
educacional.
El maestro debe comprender y tener en cuenta que el desinters de los
estudiantes en el aula de clases es motivo por problemas alimenticios,
el cual debera realizar gestiones para corregir este problema.
Se recomienda que se tomen acciones de preventivas y de control en el
bar de la institucin, vigilar que cumpla con las normas higinicas y
salud, emitidas por el M.S.P.
En estos casos el papel del docente es fundamental ya que posee
conocimientos de nutricin para infundir en los nios y nias un hbito
alimenticio correcto y a su vez, hace ver a los padres ya no solo la
importancia de estos hbitos sino el camino a seguir en la correcta
formacin de sus hijas e hijos para con ello promocionar un buen
desarrollo infantil y un buen estado de salud.
Se sugiere que cuando el docente observe un comportamiento
inadecuado de sus estudiantes, debe manejar la situacin basadas en
charlas, las cuales con seguridad despejarn dudas sobre la razn del
procedimiento de los estudiantes, slo as estar contribuyendo a
erradicar el problema de la mala alimentacin y el bajo rendimiento
acadmico en sus estudiantes.
96
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
1. CEPAL/PMA, 2005 y 2004, Hambre y desnutricin en los pases

miembros de la Asociacin de Estados del Caribe (AEC)" y Hambre y
desigualdad en los pases andinos. La desnutricin y la vulnerabilidad
alimentaria en Bolivia, Colombia, Ecuador y Per. Serie Polticas
sociales de la CEPAL, N 111y 112, LC/L.2374-P y LC/L.2400-P
2. Joy (1999), School Feeding Programs: Improving Effectiveness and
Increasing the Benefit to Education. A Guide for Program Managers.
Oxford: Parternship for Child Development. Citado por Cohen y Franco,
op.cit.
3. ASHWORTH, A. International differences in infant mortality and the
impact of mal nutrition: a review. Human Nutrition; Clinical
Nutrition.Westport,Connecticut 36c, 1982, 7-23.
4. Harris, Marvin (1967), Reply to John Bennet, Current Anthropology,
8:252-53.(1977), Cannibals and Kings, N. York: Random House.
5. Contreras, J., 2004. Antropologa de la alimentacin. Eudema. Madrid.
La alimentacin y sus circunstancias: placer, conveniencia y salud.
Foro...
www.afhmalaga.com/Antiguo/descargas/imagenes/ciclos/ciclov/vciclo7/ju
lio_boza_texto.pdf
6. Carson, R. (1996). Comida y Civilizacin. Espaa: Alianza, 4 ed.
7. Gracia, (2005) publica un libro titulado Paradojas de la alimentacin
contempornea que queremos
8. Guillermo Paraje, Evolucin de la desnutricin crnica infantil y su
distribucin socioeconmica en siete pases de Amrica Latina y el
Caribe, (LC/L.2878-P), Nmero de venta: S.08.II.G.17, (US$10.00),2008
9. Segura. L y Montes C. Pobreza y Desnutricin Infantil.
Medicina.1(30):2005.htpp://www.prima.org.pe/download/ra_Pobreza_y_
Desnutricin.pdf.2009/03/27.
97
ANEXOS
98
No. 00 0 4 - 1 0
ACUERDO INTERMINISTERIAL
LOS
MINISTERIOS
DE
EDUCACIN
DE
SALUD
PBLICA
CONSIDERANDO:
Que, la Constitucin de la Repblica del Ecuador, en el Ttulo II, Captulo II,

hace referencia a los derechos del Buen Vivir, y el Art. 13 ordena: "Las
personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y
permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente
producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas
identidades y tradiciones culturales.
El Estado ecuatoriano promover la soberana alimentaria";
Que, la Carta Suprema, dispone en su Art. 44; "El Estado, la sociedad y la
familia promovern de forma prioritaria el desarrollo integral de nias,
nios y adolescentes, y asegurarn el ejercicio pleno de sus derechos; y
se atender al principio de su inters superior y sus derechos
prevalecern sobre los de las dems personas"
99
Encuesta dirigida a los Estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta # 1 Carlos

Matamoros Jara

MAESTRA EN GERENCIA EDUCATIVA
Estimado estudiante:
Esta encuesta tiene la finalidad de recabar la informacin, para realizar el trabajo de tesis
previo a la obtencin del ttulo Maestra en Gerencia Educativa, el mismo que consiste en
evaluar la incidencia que tiene la alimentacin en el rendimiento de los estudiantes, la misma
que dar el xito a este trabajo, para as poner en prctica la respectiva propuesta de
mejoramiento.
Agradeceremos que conteste con la mayor sinceridad las preguntas. No requiere identificarse.
Instrucciones:
Responda una por una a las interrogantes, marcando con una X en la alternativa que usted
considere pertinente.
Gracias por su colaboracin:
1.- Tus padres o hermanos padecen algn problema de sobrepeso
SI
NO
NO LO SE
2.- Qu bebida se consume normalmente a la hora de la comida en tu hogar?

AGUA
COLA
JUGOS NATURALES
3.- Cree usted que es importante el consumo de verduras y frutas?

MUY DE ACUERDO
DE ACUERDO
ALGO DE ACUERDO
100
4.- Entre sus gusto por la comida rpida Cul de las siguientes son sus
predilectas?
HAMBURGUESAS
HOTDOG,
SALCHIPAPAS)
NINGUNA
OTRAS
5.- Cuntos dulces consumes al da?
NINGUNO
UNO
DOS
TRES
MAS DE CINCO
6- Cada cuntas horas ingieres comidas al da?

CUATRO
TRES
DOS
UNO
NINGUNA
7.- Qu acostumbras desayunar?

LECHE
PN
CEREAL
HUEVO
OTRA
101
8.- Qu acostumbras almorzar?

SOPA/ARROZ
CARNE/PESCADO
TORTILLA
ENSALADAS
OTROS
9.- A continuacin se muestran algunas alternativas, segn su criterio Cul de

las siguientes alternativas escogeras al momento de comer?
LONCHERA NUTRITIVA
COMIDA CHATARRA
DINERO
10.- Dentro de tus actividades diarias, Consideras que es importante hacer

ejercicios?
Totalmente de acuerdo
Muy de acuerdo
De acuerdo
Algo de acuerdo
Totalmente en desacuerdo
102
Encuesta dirigida a los Padres de Familia de la Escuela Fiscal Mixta # 1


Estimado padre de familia:
mejoramiento.
Instrucciones:
EDAD:
SEXO: M .
F..
1.-Cuntos hijos tiene?

UNO
DOS
TRES O MS
2.-Quin proporciona la fuente de ingreso econmico en su hogar?

UNO SOLO
LOS DOS
OTROS
103
3.- Los alimentos que ingieren sus hijos Por quines son preparados?
USTED
SU CNYUGE
EMPLEADA
OTROS
4.- Con qu frecuencia acostumbra usted a variar la comida que
consumen sus hijos?
Siempre
Frecuentemente
Ocasionalmente
Rara vez
Nunca
5.- Segn su criterio Cul de las siguientes alternativas, al momento de

escoger los alimentos, sus hijos sienten mayor inclinacin?
SALCHIPAPAS)
POLLO/CARNES
FRUTAS/VERDURAS
GOLOSINAS
OTRAS
6.- Acostumbra su hijo a hacer berrinche cuando no quiere comer?

Siempre
Frecuentemente
Ocasionalmente
Rara vez
Nunca
104
7.- A su hijo le encanta comer en casa la comida que se le prepara?

SI
NO
A VECES
8- Qu actitud toma usted cuando su hijo se niega a comer lo usted le

prepara?
LO AGREDE
LO OBLIGA
NO HACE NADA
9.- Considera usted que su hijo est bien alimentado?

SI
NO
NO LO SE
10.-Con qu frecuencia lleva a su hijo al control mdico regular?

Siempre
Frecuentemente
Ocasionalmente
Rara vez
Nunca
11.- Cules son las enfermedades que comnmente suelen padecer sus
hijos?
Tos/ gripe
parsitos
anemia
otros
105
Encuesta dirigida a Maestras y Maestros de la Escuela Fiscal Mixta # 1

Estimado docente:
mejoramiento.
Instrucciones:
EDAD:
SEXO: M .
F..
1.- En la escuela que usted labora los aos de E.G.B. forman parte del
Programa de Colacin Escolar?
SI
NO
2.- Los estudiantes al momento de recibir los conocimientos muestran

entusiasmo?
Siempre
Frecuentemente
Ocasionalmente
Rara vez
Nunca
106
3.- Segn su criterio, cul sera la causa por la que sus estudiantes
muestran desinters por la clase?
Falta de motivacin de
parte del docente.
Problemas de salud.
Otros
4.-En la escuela se acostumbra a realizar charlas a las madres y padres

sobre la alimentacin que deben proporcionar a sus hijos?
SI
NO
A VECES
NUNCA
5El bar que funciona en el establecimiento cumple con las exigencias

actuales emitidas por el Ministerio de Educacin?
SI
NO
A VECES
NUNCA
6.- Marque en la casilla adecuada, de acuerdo con su punto de vista. Los

programas sobre la nutricin infantil:
Debe difundirse ms radicalmente.
Es responsabilidad de los padres.
Deben contribuir todos los
organismos competentes.
No tengo opinin.
107
PERSONAL DOCENTE DE LAESCUELA CARLOS MATAMOROS JARA
108
MOMENTOS EN QUE SE TABULABAN LOS RESULTADOS DE LOS INSTRUMENTOS.
109
ESCUELA CARLOS MATAMOROS JARA
110
ESTUDIANTES DE LA ESCUELA CARLOS

MATAMOROS JARA.
111
PADRES DE FAMILIA DE LA ESCUELA CARLOS

MATAMOROS JARA.
112
POBLACION DE LA ESCUELA CARLOS MATAMOROS

JARA.
113

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REPBLICA DEL ECUADOR

UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO

MAGSTER EN GERENCIA EDUCATIVA

INFLUENCIA DE LOS HBITOS ALIMENTICIOS EN EL RENDIMIENTO

UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO

Milagro, _____de ______________ del 2012

UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO

En calidad de Tutor de Proyecto de Investigacin, nombrado por el Comit

Que he analizado el Proyecto de Investigacin con el tema INFLUENCIA DE

la Lcda. GLADYS ELENA

La responsabilidad del contenido desarrollado en este Proyecto de

cada uno de los directivos de la Universidad Estatal de Milagro

directivos de la Unidad Acadmica Ciencias de la Educacin, quienes me

Lcda. Elena Mendoza Rojas.

a seguir adelante, por su comprensin y sobre todo paciencia,

LCDA. ELENA MENDOZA ROJAS.

2.1.2 Antecedentes Referenciales

4.1 Anlisis de la situacin actual

Tabla 1 Operacionalizacin de las variables

Tabla 2 Poblacin y muestra de la investigacin

Tabla 3 Problema de sobrepeso

Tabla 4 Bebida que consume a la hora de la comida.

Tabla 5 Consumo de verduras y frutas

Tabla 6 Comida rpida

Tabla 7 Consumo de dulces al da

Tabla 8 Cantidad de comida que se ingiere al da

Tabla 9 Alimentos que desayunan

Tabla 10 Tipo de alimentos que ingieren en el almuerzo

Tabla 11 Alternativas al momento de comer

Tabla 12 Actividades diarias

Tabla 13 Cantidad de hijos

Tabla 14 Fuente de ingreso econmico al hogar

Tabla 15 Preparacin de los alimentos

Tabla 16 Variedad en la comida

Tabla 17 Alimentos de mayor inclinacin

Tabla 18 Berrinches cuando no quiere comer.

Tabla 19 Le encanta comer en casa.

Tabla 20 Actitud de los padres cuando los hijos no quieren comer.

Tabla 21 Consideracin de la alimentacin de los hijos

Tabla 22 Frecuencia de control mdico del hijo.

Tabla 23 Enfermedades que padecen

Tabla 24 Formacin de programas de colacin escolar

Tabla 25 Entusiasmo al momento de recibir los conocimientos

Tabla 26 Desinters a las clases

Tabla 27 Charlas alimenticias a los padres de familia de la Institucin.

Tabla 28 Cumplimiento de exigencias del bar escolar

Tabla 29 Programas de Nutricin Infantil

Tabla 30 Relacin entre objetivos e hiptesis.

Tabla 31 Recursos en la investigacin

Tabla 32 Recursos y medios de trabajo

Tabla 33 Recursos Financieros.

Tabla 33 Cronograma de Actividades.

Grfico 2 Problema de sobrepeso

Grfico 3 Bebida que consume a la hora de la comida.

Grfico 4 Consumo de verduras y frutas

Grfico 5 Comida rpida

Grfico 6 Consumo de dulces al da

Grfico 7 Cantidad de comida que se ingiere al da

Grfico 8 Alimentos que desayunan

Grfico 9 Tipo de alimentos que ingieren en el almuerzo

Grfico 10 Alternativas al momento de comer

Grfico 11 Actividades diarias

Grfico 12 Cantidad de hijos

Milagro, _de __________ del 2012