Sonia Bajo

Del aula al fogn:

aprender espaol cocinando
Nivel B1

OCTAEDRO ELE, serie eleDele

Serie dirigida por Rafael Hidalgo (Instituto Cervantes de Roma)
Del aula al fogn: aprender espaol cocinando. Nivel B1

Primera edicin: abril de 2013

Sonia Bajo Paredero
De esta edicin:
Ediciones OCTAEDRO, S.L.
C./ Bailn, 5 a08010 Barcelona
Tel.: 93 246 40 02 Fax: 93 231 18 68
www.octaedro.com octaedro@octaedro.com

ISBN: 978-84-9921-304-0
Depsito legal: B. 11.826-2013
EDICIONES OCTAEDRO
Diseo y maquetacin interior: Emilia del Hoyo
Diseo cubierta: Emilia del Hoyo, Joan Reig
Edicin y redaccin: Pilar Ciruelo
Correccin: Mara Urrutia
Coordinacin y produccin: Joan Reig
Fotografas: Ingimage, Photaki, 123RF, archivo autores
Impresin: Impulso Global Solutions
Impreso en Espaa - Printed in Spain

ndice
Presentacin 5

1. La crema catalana 7
Los ingredientes 9
Curiosidades
de la crema catalana 12
Elaboracin 13
Jugamos 16

2. El gazpacho andaluz 17
Los ingredientes 19
Curiosidades
del gazpacho andaluz 21
Elaboracin 24
Jugamos 26

3. La fabada asturiana 29
Los ingredientes 31
Curiosidades
de la fabada asturiana 32
Elaboracin 36
Jugamos 38

4. La tarta de Santiago 41
Los ingredientes 43
Curiosidades
de la tarta de Santiago 44
Elaboracin 48
Jugamos 49

5. La tortilla de patatas 51
Los ingredientes 53
Curiosidades
de la tortilla de patatas 54
Elaboracin 57
Jugamos 59

6. La paella de marisco 63
Los ingredientes 65
Curiosidades
de la paella 67
Elaboracin 69
Jugamos 72

7. El cocido madrileo 75
Los ingredientes 77
Curiosidades
del cocido madrileo 78
Elaboracin 81
Jugamos 82

8. El pisto manchego 85
Los ingredientes 87
Curiosidades
del pisto manchego 88
Elaboracin 90
Jugamos 92

Solucionario 95

Presentacin
No se puede cocinar bien si no se pone en ello el corazn, dado
que, por encima de todo, se trata de que reinen en torno a la mesa
sentimientos de amistad y de fraternidad.
Ferdinand Point1
Como es un lenguaje, muchas veces no lo entendemos. Comer y
respirar es lo nico que hacemos desde que nacemos.
Ferrn Adri2
El placer de los banquetes no debe medirse por la abundancia
de las viandas, sino por la reunin de amigos y la conversacin.
Marco Tulio Cicern3

Del aula al fogn es un libro dirigido a estudiantes de espaol de nivel B1 segn el MCER que
desean adentrarse en castellano en el apasionante mundo de la cocina y adquirir una realidad
cultural apreciada y reconocida en el mundo entero, la gastronoma espaola.
El libro consta de ocho unidades independientes, desarrolladas y organizadas en torno a
cinco apartados:
Lxico en imgenes. La imagen, por ser un recurso en s atractivo, garantiza tanto la motivacin como la curiosidad y es un estmulo visual y mnemotcnico para la adquisicin del
vocabulario.
Ingredientes. En este apartado encontramos actividades posibilitadoras que giran en torno
a los ingredientes y/o utensilios empleados en la elaboracin del plato.
Curiosidades. En este apartado se incluyen textos que proporcionan informacin sobre el
origen e historia del plato y actividades que trabajan teniendo en cuenta los principios del
aprendizaje cooperativo, la comprensin escrita y la interaccin.
Elaboracin de la receta. Se presentan aqu actividades transitorias de expresin escrita,
de interaccin y de comprensin oral. Todas las unidades cuentan con un vdeo ilustrativo
que explica sencilla y pedaggicamente la realizacin del plato y que facilita y permite la
realizacin de la tarea final, una tarea divertida y gratificante en s misma: cocinar el plato
y, cmo no, degustarlo.
Actividad ldica. Todas las secuencias didcticas finalizan con un juego diseado especialmente para afianzar lo aprendido y tambin, claro est, para pasar un rato distendido.

1. Ferdinand Point (1897-1955): Pionero y maestro de cocineros en Francia. Una leyenda dentro de la cocina moderna francesa.
2. Ferrn Adri (1962): Cocinero espaol considerado durante varios aos como el mejor chef del mundo, introduce nuevas tcnicas
en la cocina, como la deconstruccin. Descontextualiza este concepto del mundo del arte.
3. Marco Tulio Cicern (106-43 a.C.). Orador, prosista, poltico y filsofo romano.

El aprendizaje de una lengua se basa en un equilibrio entre la adquisicin de las competencias gramaticales, bajo cuyo epgrafe estn las competencias lingsticas, sociolingsticas
y pragmticas, y las competencias generales que engloban el saber, el saber hacer, el saber
ser y el saber aprender. Es decir, estudiar una lengua significa que deben adquirirse ambas
competencias, complementarias la una de la otra e imprescindibles.
El libro que tienes entre las manos, con un enfoque claramente orientado a la accin, pretende fusionarlas y lograr el aprendizaje a travs de unidades en las que se trabajan equilibradamente cuatro pilares: lengua, cultura, interaccin y cooperacin.
La lengua se trabaja a travs de actividades de expresin y comprensin a lo largo de cada
una de las unidades. El contenido cultural est presente en varios apartados, pero de manera
ms concentrada en el de Curiosidades. La interaccin, sin embargo, se produce en todos
los apartados de las unidades y es significativa, real y enriquecedora, tanto cognitiva como
emocionalmente.
La cooperacin es el cuarto pilar esencial en el proceso de adquisicin de una lengua y su
principio bsico es juntos somos ms. Las actividades planificadas en equipos buscan la
cooperacin entre los miembros del mismo, donde prima el principio solidario. Se trata de
conseguir el objetivo gracias a la suma de las distintas capacidades y saberes de cada miembro del equipo. Por qu la cooperacin favorece el aprendizaje? Por varias razones: porque
cada miembro del grupo tiene una responsabilidad con el grupo, porque sus miembros comparten una misma tarea y destino y porque el esfuerzo de todos es sumativo y lleva al xito
de la tarea encomendada. Se logra con ello la integracin de aprendientes introvertidos, as
como un aumento de su autoestima dentro de la agrupacin.
Finalmente, cabe destacar que cada unidad atiende tambin el aspecto ldico, porque el
juego es una motivacin, un reto que potencia la interaccin, que provoca el descubrimiento
y la superacin. En su puesta en prctica, el juego cumple efectivamente numerosos propsitos: crea una atmsfera familiar; es activo; es en s una forma amena, variada y distinta de
actuar en la lengua meta; es desinhibidor; activa los conocimientos; facilita la interiorizacin de contenidos y se da una mayor tolerancia al error; es, adems, gratificante ver cmo
se superan los obstculos y lo mejor de todo, lo importante, es el hecho de jugar; el proceso,
no el resultado.
Que aproveche!
Sonia Bajo Paredero

Del aula al fogn: aprender espaol cocinando

L a crema

catalana
Duracin: 3 horas
(2 horas de aula, 1 hora de cocina).
Dificultad: Fcil.

Contenidos
Reduplicacin del pronombre de OD.
Oraciones subordinadas adverbiales condicionales: Si + Presente,
Futuro Imperfecto.
Reproduccin ordenada y resumida de la informacin de un
texto y conexin con los distintos prrafos: se cuenta, se dice,
se informa de, en primer lugar, por un lado, por una parte en
segundo lugar, por otro lado, por otra parte para terminar, por
ltimo, al final, en conclusin, adems, sobre todo, tambin, sin
embargo, aunque.
La estructura: Me parece + adjetivo + que + Presente de
Subjuntivo. Empleo de los adjetivos: bien, mal, til, interesante,
divertido, pesado, enriquecedor, estupendo, etc.

Lxico
Lxico referente a comida (huevos, yemas, azcar, fcula de maz,
corteza de limn, canela, azcar en polvo, leche), acciones (batir,
mezclar, calentar, echar, remover, espolvorear, aadir, dejar enfriar) y
utensilios necesarios para llevar a cabo la realizacin de este plato
(cazo, cazuela de barro, soplete).

Qu sabes ya de

la crema catalana?
Conoces este postre?
Sabes de dnde es tpico?, de dnde viene?
Sabes en qu poca del ao se toma preferentemente?
Sabes los ingredientes que contiene?
Lo has probado alguna vez?
Existe un plato similar en tu cultura?
Crema catalana

caramelo

azcar en polvo
al bao Mara

bizcochos

coco
cazuela de barro
cazuela de cermica
obispo

convento

corteza de limn
lcteos

Del aula al fogn: aprender espaol cocinando

soplete

Los ingredientes ------------------------------------------1. Qu necesitamos para elaborar la crema catalana? Cada oveja con su pareja.
huevosharinamielcanelalimnaceiteazcaralmendraslechefcula de mazyogurtnata
chocolatenuecesmelocotnyemasgelatinaheladomantequillagalletas

A.

___________________

B.

___________________

C.

___________________

D.

___________________

E.

___________________

F.

___________________

G.

___________________

H.

___________________

I.

___________________

J.

___________________

K.

___________________

L.

___________________

M.

___________________

N.

___________________

___________________

O.

___________________

P.

___________________

Q.

___________________

R.

___________________

S.

___________________

2. Trabaja con tus compaeros de equipo: Cuando consums, tomis los alimentos anteriores? Cmo? En qu platos? Recuerda:

La miel, la consumo normalmente en/con

Las nueces las tomo en el helado y a veces con miel.

Tambin las tomo en la ensalada.

El yogurt lo consumo con azcar/sin azcar/con

Pues yo lo tomo solo y tambin en ensalada.

Pues yo los huevos los tomo cocidos, en ensalada

de lechuga y tomate y tambin los consumo en los

postres.

1. LA CREMA CATALANA

3. Busca los productos en las imgenes anteriores. Completa:

a) Su consumo es muy importante porque ayuda a la formacin de los huesos y los dientes por
su alto contenido de calcio y vitamina D, que ayuda a fijarlo en el cuerpo.
b) Es una protena pura que se obtiene de materias primas animales y que es imprescindible
para el crecimiento. Este alimento natural y sano tiene un excelente poder de gelificar. No
contiene ni conservantes ni otros aditivos. Est libre de colesterol.
c) Son una magnfica fuente de vitaminas y minerales de fcil absorcin. Su consumo ayuda a
la funcin cerebral, a tener un metabolismo saludable y a la prevencin de enfermedades.
Se pueden tomar fritos o cocidos. Consumirlos crudos no es recomendable.
d) Alimento muy energtico. En el desarrollo de la adolescencia y juventud, poca de crecimiento y gran actividad fsica y mental, se recomienda su consumo. Se utiliza frecuentemente en la elaboracin de postres.
e) Una de sus propiedades es que facilita la curacin de heridas, y se ha utilizado en quemaduras e infecciones postoperatorias. Es de color tostado y tambin se emplea en postres y
en cremas de belleza.
f) Son excelentes estimulantes para el sistema nervioso y la actividad intelectual. Por otra
parte, su alto contenido en calcio las convierte en un alimento eficaz para prevenir la osteoporosis. Se pueden consumir solas, en postres y ensaladas. Son frutos secos.
g) De aroma embriagador, es considerada como un smbolo de sabidura y de amor, y usada
como ingrediente en pociones para conquistar a la persona amada. En lo referente a la
salud, mejora la circulacin y aumenta la temperatura corporal. Se utiliza tambin en pastelera y postres.
h) Es un alimento aliado de nuestros huesos; rico en calcio, protenas y vitamina B2. Se suele
consumir en pocas calurosas, aunque no exclusivamente. Contiene leche, mantequilla,
azcar, frutos secos, frutas, cacao y yema de huevo.
i) Posee sustancias que mejoran el estado de nimo con propiedades antidepresivas, al desen
cadenar una sustancia qumica que produce placer en el cerebro, la serotonina. Contiene
tambin antioxidantes que protegen al organismo de enfermedades cardiovasculares.
j) Poseen gran valor calrico, por lo que son muy adecuadas para los tiempos fros. Las personas obesas deben abstenerse de comerlas. Su consumo se recomienda durante la lactancia.
Tambin ayudan a la regeneracin del sistema nervioso. Se utilizan para adornar postres y
rellenar pasteles.

4. Completa las palabras de cada una de estas imgenes.

10

a) A _ _ _ V _ _ _ D
IN_E___T__L

b) A _ _ _ _ S C _ _ _ _ A c) C _ _ _ U _ _ C _ _ N

d) C _ _ _ _ M _ _ N T O

e) C _ _ A _ _ _ N
DE H _ _ _ _ _ S

f) D _ _ _ _ _ _ _ N

g) D _ _ _ _ _ S

i) F _ _ C _ _ N
C______L

j) L _ _ _ A _ _ _ A

Del aula al fogn: aprender espaol cocinando

h) H _ _ _ _ S

5. Comenta con tus compaeros de equipo qu alimentos de los que has visto
en las actividades anteriores estn relacionados con las imgenes que acabas
de ver y qu enfermedades podremos evitar, qu conseguiremos, qu aportar a
nuestro cuerpo, etctera, el consumo de unos u otros alimentos.

Ej.:

Si consumimos, tendremos bien los huesos y evitaremos

Si tomamos, evitaremos y nos sentiremos mejor.
Si hacemos deporte o estudiamos mucho, tendremos que consumir para evitar el cansancio.

6. En la variedad est el gusto Natillas, flan, crema pastelera? Trabaja con tus
compaeros y relaciona los textos con las fotografas Qu es qu?

Postre lcteo muy extendido en la

gastronoma espaola. Se trata de
una crema elaborada con leche, yemas de huevo, azcar y aromas como
la vainilla o el limn.
Aunque se desconoce el origen
exacto de este postre, una idea bastante extendida es la que sita su nacimiento en los conventos a lo largo
de Europa aunque se desconoce una
fecha orientativa. Dependiendo de
las zonas donde se cocinen, pueden
llevar encima queso fresco, galleta,
caramelo, chocolate o coco rallado.

El ingrediente principal es el huevo,

ya que, al cocerse al bao Mara, sus
yemas se cuajan y toman la forma
del molde. Tiene una textura ligera y
gelatinosa. Junto a los huevos, son
necesarios otros ingredientes: generalmente, se trata de leche cocida
con vainilla, canela o cscara de limn; tradicionalmente se cocina al
bao Mara. Su origen se remonta a
la poca del Imperio Romano, donde
era llamado tyropatina, sin embargo
fue durante la Edad Media cuando se
volvi muy popular.

Es una de las recetas especiales para

poder elaborar gran parte de postres
y dulces conocidos. Esta puede servir como relleno de tartas y pasteles
y tambin como una sabrosa y espesa crema que se puede tomar sola.

1. LA CREMA CATALANA

11

Curiosidades de la crema catalana

---------------------------------

7. Lee el texto y busca en el diccionario las palabras que no comprendas.

El postre ms tpico de Catalua es, sin duda, la crema catalana. Adems de su buen sabor es muy nutritiva gracias a su aporte de vitaminas y minerales. Respecto a su origen, hay diferentes versiones. Unos piensan que viene
de la cocina juda, ya que los hebreos fueron grandes aficionados a las combinaciones dulces de leche y huevos. Sin
embargo, otros piensan que su origen est en un convento. Jaume Sabat, maestro de pasteleros, explica su origen
del siguiente modo:
Sucedi en un convento de monjas en el que esperaban la visita del obispo y acordaron preparar una buena comida
para agasajarle. El obispo lleg tarde y, con las prisas, el famoso flan realizado por las monjas no se coci correctamente. Para remediarlo, la hermana pens: lo mezclo un poco con maicena y as espesar ms. El obispo se
impacient y, al pedir el postre, este casi acababa de salir del fuego. Para no hacer esperar al obispo, lo sirvieron en
un plato con el caramelo por encima, pero el resultado fue una papilla plana y blanda, tostada con el caramelo.
Monseor tena prisa y, creyendo que ese era el famoso flan del convento, que, por lo general, se sirve fresco, tom
una cucharada y se la llev a la boca con tanta urgencia como placer. Y despus de que se le saltaran las lgrimas
por haberse quemado la boca, el obispo exclam con voz bronca y recia: Crema! (en cataln quema). Pero, como
estaba tan rica, sigui comiendo con ms cuidado. Desde entonces, el postre favorito de la comunidad de las monjas
ya no fue el flan, sino la crema tostada o quemada.
Una variante de la crema catalana la encontramos en Francia, la famosa crme brle. Sin embargo, lo que hace a la
crema catalana tan especial es el caramelo tostado que la cubre. Para obtenerlo, se cubre la crema con azcar en polvo
y se quema con una pala de hierro al rojo vivo o con un soplete que se pasa por encima hasta que el azcar tenga el
color dorado del caramelo. La crema catalana puede servirse de diferentes maneras: rodeada de nata o de bizcochos o
simplemente sola. Se presenta en platos pequeos e individuales y existe la tradicin de comer esta crema en Catalua
en las fiestas de San Jos, el 19 de marzo, Da del Padre, pero claro est que se puede consumir durante todo el ao.

8. Resume el texto a partir de las palabras marcadas en negrita. Clasifica primero los marcadores que sirven para organizar y conectar la informacin y
despus escribe el resumen.
adems en conclusin aunque tambin por otro lado para terminar sin embargo en primer lugar
al final por un lado por una parte en segundo lugar por ltimo por otra parte en un principio
Organizadores de informacin
Al principio

A continuacin

Al final

Conectores
de informacin

______________________
______________________
______________________
______________________

______________________
______________________
______________________

______________________
______________________
______________________
______________________

______________________
______________________
______________________
______________________

En el prrafo 1

Se dice que: ___________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________
En el prrafo 2

Se cuenta que: _________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________
En el prrafo 3

Se informa de que: ______________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________

12

Del aula al fogn: aprender espaol cocinando

9. Decide con tus compaeros/as de equipo si los siguientes enunciados son

verdaderos (V) o falsos (F) segn el texto. Comprueba las respuestas con las soluciones que aparecen al final y transforma los enunciados falsos en verdaderos.

Enunciados

a) La mayora de los gastrnomos se inclina por pensar que la crema tiene un origen judo.

b) La precipitada llegada del obispo provoc que el famoso postre de las monjas no se cociera correctamente.

c) El obispo llor de alegra al probar el maravilloso postre.

d) L as variantes francesas y espaolas son en realidad idnticas.

e) Para obtener el caramelo tostado hay que utilizar azcar moreno.

f) La crema catalana se sirve siempre con nata.

g) La crema se come exclusivamente en el mes de marzo.

h) La crema se sirve en el mismo plato para varias personas.

Elaboracin

-------------------------------------------------------------------------------------------

10. Busca con tus compaeros las 14 palabras y obtendrs los seis ingredientes
y los cuatro utensilios necesarios para hacer la crema catalana.

I
R
M
L
H
O
A
O
V
E
U
H

U
A
V
A
Z
J
Z
Z
O
H
Q
N

H
C
E
A
I
B
E
D
L
C
G
O

K
U
C
O
E
Z
T
T
Z
P
E
M

V
Z
M
V
Z
A
R
A
R
Y
C
I

J
A
G
M
Y
F
O
M
U
C
L
L

E
H
C
E
L
R
C
G
A
C
J
Q

E
T
E
L
P
O
S
Z
F
Y
K
Q

T
S
A
M
E
Y
U
B
A
R
R
O

Z
Z
Q
Y
B
E
A
L
U
C
E
F

T
N
Q
C
L
A
L
E
N
A
C
J

Y
M
Q
A
A
R
A
H
C
U
C
W

Ingredientes

Utensilios

___________ de ______________
___________ de ______________
___________ de ______________
____________________________
____________________________
____________________________

______________ de ______________
_______________________________
_______________________________
_______________________________

1. LA CREMA CATALANA

13

11. Relaciona las acciones con las imgenes para saber cmo se elabora.
A

Mezclar las yemas con el

azcar y la fcula de maz
y calentar al fuego hasta
que est espeso.

Poner una
capa de
azcar.

Calentar la leche
con la corteza
de limn y la
canela.

Echar en una
cazuela de barro
o cermica y dejar
enfriar.

Batir las
yemas.

14

segundo

cuarto

quinto

Del aula al fogn: aprender espaol cocinando

Quemar el
azcar con
un soplete.

12. Escucha primero la audicin y toma nota de los pasos que se siguen en ella
para hacer la crema catalana. Pon las notas en comn con tus compaeros para
reconstruir el orden en que se dicen. Comprueba las notas viendo el vdeo.

primero

tercero

sexto