ADITIVOS

Los aditivos son sustancia, que, normalmente, no se consuma como alimento

en s, ni se use como ingrediente caracterstico en la alimentacin,
independientemente de que tenga o no valor nutritivo, y cuya adicin
intencionada a los productos alimenticios, con un propsito tecnolgico en la
fase de su fabricacin, transformacin, preparacin, tratamiento, envase,
transporte o almacenamiento tenga.
Sus propsitos son:

Conservar la calidad nutritiva de un alimento.

Proporcionar alimentos con destino a un grupo de consumidores con

necesidades dietticas especiales

Aumentar la estabilidad de un alimento o mejorar sus propiedades

organolpticas.

Favorecer los procesos de fabricacin, transformacin o almacenado de un

alimento.

Los aditivos ms utilizados son:

Edulcorantes

Colorantes

Saborizantes

Potenciadores de sabor

Estabilizadores

Conservadores

ESTABILIZADORES

Son aditivos alimentarios utilizados para mantener o mejorar el aspecto y textura de

alimentos como salsas, cremas, batidos o helados.
Dentro de ella contiene:

Espesantes
Emulgentes
Emulgentes

Los espesantes actan que el grnulo de almidn de los espesantes a base de

carbohidratos, atrape las molculas de agua, espesando el alimento (no modifica
el sabor).

Su funcin se aade a alimentos lquidos para aumentar su viscosidad.

Emulsiones

Se forman utilizando sustancias llamadas emulsificantes, que hacen

posible la formacin de una mezcla homognea del agua y el aceite. Evitan que las
emulsiones se separen, manteniendo las propiedades fsicas y de textura del alimento.
Ejemplos Goma garrofn (E410)
ensalada

y Alginatos (E400404), Mayonesa, alios para

y

helados.

Los gelificantes Son protenas o carbohidratos al disolverse en alimentos lquidos,

forman una red tridimensional dentro del lquido. Espesan y estabilizan a los alimentos
lquidos, dndoles textura.

CONSERVADORES
Son capaces de inhibir, retardar o detener los procesos de fermentacin,
enmohecimiento, y putrefaccin
Actan por inhibicin de procesos enzimticos
Se usan para producir alimentos ms seguros para el consumidor, previniendo
la accin de agentes biolgicos.

TIPOS DE CONSERVADORES

Conserplus

Supreme

Propionato de Calcio

Diprogel Trigo

Benzoato de Sodio

Propionato de Sodio

Propionato de Calcio

Agropec

CONTROL DE CALIDAD
Se basan en el examen de todos los datos toxicolgicos disponibles,
incluyendo

la

observacin

en

seres

humanos

animales.

Entre los aditivos alimentarios a los que se atribuyen reacciones adversas, son
los grupos de los sulfitos, y el cido benzoico y sus derivados.
A nivel europeo, los organismos encargados de la evaluacin de los
conservantes y otros aditivos son la Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria (EFSA),) y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS).

PLATO DEL BUEN COMER

es un esquema alimentacin al Mexicana para la promocin y educacin de la salud en
materia alimentaria,1la cual da los criterios para la orientacin nutricional. Debido a que las
altas estadsticas de obesidad, sobrepeso y desnutricin en Mxico muestran una tendencia
cada vez mayor al desarrollo de estos problemas mdicos en todas las etapas de la vida de
muchas personas, diferentes instituciones privadas y pblicas dedicadas a la promocin de la
salud, se reunieron en un comit para discutir y proponer consensos en materia de
orientacin alimentaria a nivel nacional.

Luis Jesus Gonzlez Garduo

Ivn Rivera Chvez
Gastronoma
2.-C
Segundo parcial
09-marzo-2016
Fundamentos de nutricin