PH EN LOS ALIMENTOS

EL pH

Contenido

1 Definicin

2 Medida del pH

3 Solucin Buffer

4 pH de algunas sustancias

El pH (potencial de hidrgeno) es una medida de la acidez o

alcalinidad de una disolucin

El pH (potencial de hidrgeno) es
una medida de la acidez o
alcalinidad de una disolucin. El
pH indica la concentracin de
iones hidronio [H3O+] presentes
en determinadas sustancias. La
sigla significa "potencial de
hidrgeno" (pondus Hydrogenii o
potentia Hydrogenii; del latn
pondus, n. = peso; potentia, f. =
potencia; hydrogenium, n. =
hidrgeno). Este trmino fue
acuado por el qumico dans
Srensen, quien lo defini como
el logaritmo negativo en base 10
de la actividad de los iones
hidrgeno.

Mtodo colorimetrimtrico

Medida del pH

El valor del pH se puede medir de forma precisa

mediante un potencimetro, tambin conocido como
pH-metro, un instrumento que mide la diferencia de
potencial entre dos electrodos: un electrodo de
referencia (generalmente de plata/cloruro de plata) y un
electrodo de vidrio que es sensible al ion de hidrgeno.

POTENCIOMETRO

Medicin del pH

Tambin se puede medir de

forma aproximada el pH de
una disolucin empleando
indicadores, cidos o bases
dbiles
que
presentan
diferente color segn el pH.
Generalmente se emplea
papel indicador, que se trata
de papel impregnado de una
mezcla
de
indicadores
cualitativos
para
la
determinacin del pH. El
papel de litmus o papel
tornasol es el indicador
mejor
conocido.
Otros
indicadores usuales son la
fenolftalena y el naranja de
metilo.

Papel indicador de pH

La escala de pH
tpicamente va de 0 a
14 en disolucin
acuosa, siendo cidas
las disoluciones con
pH menores a 7 (el
valor del exponente
de la concentracin
es mayor, porque hay
ms iones en la
disolucin) , y
alcalinas las que
tienen pH mayores a
7. El pH = 7 indica la
neutralidad de la
disolucin (cuando el
disolvente es agua).

MOLCULA DE AGUA

A pesar de que muchos potencimetros tienen escalas con valores que

van desde 1 hasta 14, los valores de pH tambin pueden ser an menores
que 1 o an mayores que 14. Por ejemplo el cido de batera de
automviles tiene valores cercanos de pH menores que uno, mientras que
el hidrxido de sodio 1M vara de 13,5 a 14.

Un pH igual a 7 es neutro, menor que 7 es cido y mayor que 7 es bsico a

25C. A distintas temperaturas, el valor de pH neutro puede variar debido
a la constante de equilibrio del agua.

La determinacin del pH es uno de los procedimientos analticos ms

importantes y ms usados en ciencias tales como qumica, bioqumica y la
qumica de suelos. El pH determina muchas caractersticas notables de la
estructura y actividad de las biomacromolculas y, por tanto, del
comportamiento de clulas y organismos.

En 1909, el qumico dans Sorensen defini el potencial hidrgeno (pH)

como el logaritmo negativo de la concentracin molar (ms exactamente
de la actividad molar) de los iones hidrgeno.
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Solucin Buffer

Diversas reacciones qumicas que se producen en solucin acuosa

necesitan que el pH del sistema se mantenga constante, para evitar que
ocurran otras reacciones no deseadas. Las soluciones reguladoras o
"buffer" son capaces de mantener la acidez o basicidad de un sistema
dentro de un intervalo reducido de pH. Estas soluciones contienen como
especies predominantes, un par cido/base conjugado en concentraciones
apreciables. La reaccin de neutralizacin: Es una reaccin entre un cido
y una base, generalmente en las reacciones acuosas cido-base se forma
agua y una sal.

El organismo posee tres mecanismos para mantener el pH en valores

compatibles con la vida:

Los Amortiguadores.

La regulacin pulmonar

La resorcin y eliminacin renal de bicarbonato y la excrecin de cidos

pH indicador de acidez o alcalinidad de una

sustancia

COLORIMETRA UN MTODO
DE ANLISIS QUMICO

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