SNAT

Integrantes del grupo: Tomas Azzaretti, Marcos

Tames, Juan Manuel Brucellaria, Gregorio
Guerrero.
Espacios curriculares: Laboratorio De Procesos
Industriales.
Profesores que colaboran: Jessica Barberis
Escuela: Secundaria N1 Bonifacio Velzquez
Curso: 6 4ta.

Introduccin:
La empresa se dedica a la produccin de snacks fritos saludables, con el agregado de saborizantes
naturales, a partir de materia prima autctona de primera calidad como batatas, mandiocas y
papas fritas.
Originariamente, este producto surge gracias a la iniciativa de un chef que buscaba satisfacer a un
cliente que en varias ocasiones se quejaba del grosor y coccin de sus papas. Es as como se
promociona luego este producto, llegando a clientes de todas las zonas etarias y niveles
socioeconmicos.
La tendencia de la sociedad actual, la de las prisas, lleva a todos en definitiva a disponer de muy
poco tiempo para comer. La empresa propone satisfacer al individuo de la sociedad actual en
cuanto a sus hbitos alimenticios se refiere. Con las ofertas actuales la gente come deprisa, con
servicios deficientes y con poca calidad, es por eso que se propone un servicio de snacks
saludables.
Los clientes podrn adquirir este producto en los supermercados, mercados, kioscos, almacenes
naturales y dietticas. Los mismos se presentarn en envases de .., y de 120 g para
preservar su sabor, olor, textura, palatabilidad y aislarlo del exterior.
De esta manera la empresa busca afianzarse en el mercado, brindando al cliente la seguridad y
satisfaccin que merece al consumir los productos SNAT que se ofrecen al pblico.

Los snacks son ampliamente consumidos por personas desde los

aos hasta los aos de edad.

Fundamento:
La empresa se basa en la produccin de snacks por diversos factores, como el alto rango de
edades que consumen este alimento (15-65) debido al placer que causa su consumo y tambin su
fcil y rpida forma de obtenerlos , por este motivo son consumidos muchas veces como un
almuerzo para la gente que no posee tiempo de cocinarse o comer alguna otra comida .
Tambin se eligi este producto por la regin en la que se ubica la empresa ya que la zona es apta
para el cultivo de la materia prima utilizada (papa, mandioca, batata) , esto se puede aprovechar de
manera que estos alimentos sean totalmente naturales y sabrosos a la hora de producir el producto
Tambin se tuvo en cuenta los hbitos de consumo que a travs de los aos siguen siendo iguales,
a todos nos gusta comer snacks en cualquier situacin, sentados en un banco, caminando , frente a
la televisin , en el cine , etc. Es un mercado abierto a nuevos sabores, la empresa innovo en la
creacin de snacks a base de mandioca y batata creando un snacks ms saludable y un sabor
excelente

Misin:
Brindar a la poblacin una alternativa diferente en la variedad de productos de snacks a un precio
razonable e inspirando confianza a nuestros clientes.

Visin:
Ser una empresa reconocida de snacks y consolidar nuestra participacin en el mercado a nivel
regional.

Objetivo:
Lograr una extensin de la oferta de nuestros productos fuera de la regin y una rentabilidad de la
inversin del 30% en los prximos 3 aos.

Organigrama
Limpieza (10)
Gerencia general
Mantenimiento (3)

Comercializacin

Produccin

Finanzas

Relaciones

Venta mayorista (4)

Papa (4)

Proveedores (5)

Humanas

Marketing (3)

Mandioca (4)

Empresarios (5)

Desarrollo(2)

Publicidad (2)

Batata (4)

Relaciones
Industriales(2)
Liquidaciones
De sueldo (2)

Descripcin del producto:

Segn el CAA
Aperitivos a base de papas, cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos,
legumbres y leguminosas)
Comprende a todos los productos para aperitivos, saborizados o no, a base de papa, cereales,
harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) excluyndose las
semillas oleaginosas procesadas, recubiertas o no; las galletitas dulces y las galletitas crackers,
excepto las galletitas crackers saborizadas.
Incluye, por ejemplo: papas fritas; palomitas de maz saladas; pretzels; galletitas crackers con
sabor a queso, jamn, tocino u otros; aperitivos elaborados a base de mezclas de harinas, maz,
papas, sal, frutos secos, especias, colorantes, aromatizantes y antioxidantes; y aperitivos
elaborados a base de harina de arroz, o de harina de porotos negros o blancos, con la adicin de
sal y especias

Snack en base de papas, papas fritas en aceite de girasol y de diferentes sabores ( cebolla al
verdeo , picante , queso cheddar , provenzal , nuez moscada , panceta y su sabor original).
Presentadas en bolsas de polesteireno de 250 gramos selladas al vacio.

Papas fritas
Porcin de 25g:
Caloras

135kcal

Sodio

149mg

Grasas totales

9g

Potasio

0mg

Saturadas

1g

Carbohidratos totales

13g

Poli insaturados

0g

Fibra diettica

1g

Mono insaturados

0g

Azucares

0g

Trans

0g

Protenas

2g

Colesterol

0mg

*Los valores diarios de porcentaje estn basados en una dieta de 2000 caloras.

Batata frita
Porcin de 25g:
Caloras

136kcal

Sodio

0mg

Grasas totales

9g

Potasio

0mg

Saturadas

4g

Carbohidratos totales

12g

Poli insaturados

0g

Fibra diettica

1g

Mono insaturados

0g

Azucares

1g

Trans

0g

Protenas

2g

Colesterol

0mg

*Los valores diarios de porcentaje estn basados en una dieta de 2000 caloras.

Mandioca frita (25g-1porcion)

Energa

60kcal

Protena

0.28g

Azcar

Grasa

3.34

Sodio

Grasa Saturada

0,34g

Potasio

54

Grasa Poli insaturada

1,327g

Fibra

0,36

Grasa Mono insaturada

1,507g

Carbohidrato

Colesterol

0mg

0,336g
66,33mg

7,56g

*Los valores diarios de porcentaje estn basados en una dieta de 2000 caloras. Tus valores diarios
podran ser superiores o inferiores dependiendo de tus necesidades calricas.

Descripcin del producto:

Snacks fritos a base de papa, totalmente naturales tanto en su sabor como su origen.
Papawacha es un producto de fina calidad, consiste en un alimento crujiente y delicioso, de color
dorado llamativo y agradable textura al tacto, ideal para acompaar cualquier momento, gracias a la
amplia variedad de sabores que se ofrecen al pblico.
Buscando llegar a nuevos horizontes en el camino de los snacks fritos nace Mandiocul, un
producto a base de mandioca ideal para aquellas personas extrovertidas que no teman
experimentar nuevos sabores que deleiten sus paladares de una manera fina, delicada y con un
bajo aporte calrico, menor a los productos clsicos.

Los snacks

Son un tipo de alimento que en la cultura occidental no es considerado como uno de los alimentos
principales del da (desayuno, almuerzo, comida, merienda o cena). Generalmente se utilizan para
satisfacer temporalmente el hambre, proporcionar una mnima cantidad de energa para el cuerpo o
simplemente por placer. Comnmente se sirven en reuniones o eventos.

Estos alimentos contienen a menudo cantidades importantes de edulcorantes, conservantes,

saborizantes, sal, y otros ingredientes atractivos, muchas veces son clasificados como comida
basura al tener poco o ningn valor nutricional, exceso de aditivos, y no contribuir a la salud
general. aunque el trmino sea algo injusto, ya que es utilizado para identificar a aquellos productos
con alto contenido de carbohidratos simples o azcares refinados, ricos en grasas y con cantidades
elevadas de sodio (COA 2002). Esta imagen ha cambiado con la introduccin de nuevos sustitutos
de grasas y algunas tecnologas como la extrusin (Wang 1997). Adems, los alimentos tipo snack
pueden ser rediseados para ser nutritivos, conteniendo micronutrientes, fitoqumicos y vitaminas
antioxidantes, ingredientes que los hacen atractivos al consumidor, reuniendo los requerimientos de
regulacin. Tambin se pueden elaborar algunas mezclas de granos con frutas, vegetales y algunos
extractos y concentrados para la elaboracin de productos que posean un alto valor nutricional
Los alimentos tipo snack siempre han tenido una parte importante en la vida y dieta de todas las
personas. Un sin nmero de alimentos pueden ser utilizados como snacks, siendo los ms
populares las papas fritas, frituras de maz, pretzels, nueces y snacks extruidos.
La elaboracin consiste en el pelado y lavado de los tubrculos (mandioca , batata y papa) para su
posterior fredo hasta su punto deseado .Una vez fredo se quita el exceso de aceite y se salan ,
luego se les agrega el condimento correspondiente y se envasa al vacio en sus envases adecuados
con sus pesos

Materias primas en la elaboracin de snacks

La industria de los snacks es muy variable, debido en parte a los cambios en los estilos de vida de
los consumidores. Es por ello que constantemente se tiene que estar innovando en la produccin
de nuevos snacks, jugando un papel muy importante los ingredientes utilizados para su
elaboracin, proporcionando caractersticas nutricionales y sensoriales adecuadas para el mercado
actual (Pszczola 2002). Las materias primas utilizadas principalmente en la elaboracin de snacks
son algunos cereales y tubrculos, que en ocasiones son enriquecidas con algunas fuentes ricas en
protena. El maz, la papa y la soya son los principales representantes de cada uno de los grupos
mencionados.

Papa:
La papa, o patata, fue cultivada por primera vez entre los aos 8000 y 5000 a. C. en una regin
que comprendera lo que hoy es los Andes del sur de Per y el extremo noroeste de Bolivia. Desde
entonces se ha extendido por todo el mundo y se ha convertido en un alimento bsico en muchos
pases.
La papa es un tallo subterrneo, suculento, que presenta un alto contenido de hidratos de carbono,
vitaminas y minerales.
La papa es un alimento de origen vegetal que, desde un punto de vista bromatolgico, se puede
incluir en el grupo de las hortalizas y verduras o en el grupo de los alimentos feculentos o
amilceos. Solas o acompaando verduras o alimentos de origen animal constituyen un alimento de
uso muy extendido en la Sociedad Occidental.
La papa es un alimento, muy nutritivo que desempea funciones energticas debido a su alto
contenido en almidn as como funciones reguladoras del organismo por su elevado contenido en
vitaminas hidrosolubles, minerales y fibra. Adems, tiene un contenido no despreciable de
protenas, presentando stas un valor biolgico relativamente alto dentro de los alimentos de origen
vegetal.

Una fuente de vitaminas, proveyendo cerca del 40% de la dosis diaria recomendada para la
vitamina C. tambin contiene vitaminas del complejo B.

Rica en algunos minerales, como el potasio.

Una fuente de fenoles, compuestos que pueden tener un papel importante en la salud.

Virtualmente libre de grasa.

Casi libre de azucares solubles.

De baja densidad energtica la papa llena con muy pocas caloras. Una toma diaria de
150 300 gr. de papa proporciona slo 4 8 % de las caloras requeridas por un adulto.

Rpidamente digerible.

Una fuente de protena de alta calidad, pese a ser deficiente en metionina, aminocido
esencial.

Mandioca:
La Yuca, tambin llamada mandioca, guacamota o casava, de nombre cientfico Manihot
esculenta, es el tubrculo de un arbusto perenne de la familia de las Euforbiceas. La yuca se
cultiva principalmente en Amrica, Asia y frica donde la utilizan en su gastronoma tradicional para
preparar multitud de recetas de cocina. De una de las variedades de yuca dulce se obtiene
la tapioca. Nutricionalmente la yuca es un alimento beneficioso para introducir en la dieta, ya que,
cuenta con propiedades nutricionales similares a la papa, a la chufa y a la batata o camote, siendo
muy rica en hidratos de carbono complejos, es decir, que aporta mucha energa. Pero adems la
guacamota es rica en vitaminas y minerales muy importantes para mantener una buena salud y
cuidarnos.
La mandioca es un alimento rico en hidratos de carbono complejos (principalmente almidn), fibra,
tambin contiene protena vegetal, vitaminas A, B2, B3, B6, B9 o cido flico, C, K
y minerales como el potasio, magnesio, fsforo, calcio, hierro y sodio.
La yuca o guacamota tiene accin energtica, depurativa, hipocolestemiante, neuroestimulante,
antitrombtica, antioxidante, antiinflamatoria, inmunoestimulante, antibacteriana (uso externo).

Beneficios de la Mandioca
Es un alimento saciante
Mejora la circulacin de la sangre
La yuca apenas tiene grasa
Aporta mucha energa, es por lo tanto excelente para deportistas, nios y personas activas.
La yuca es de fcil digestin
Ayuda a evitar la formacin de trombos
Al no contener gluten es una opcin excelente para los celiacos para sustituir a los cereales
con gluten y obtener una buena fuente de carbohidratos.
Mejora los casos de cido rico y de gota

La yuca nos ayuda a mantener un cabello y uas fuertes y saludables

La mandioca mejora nuestras defensas
Es beneficioso durante el embarazo, lactancia y etapas de crecimiento por su contenido en cido
flico (B9)
Con este alimento prevenimos o combatimos la anemia ferropnica
Nos ayuda a mantener unos dientes y huesos fuertes
Puede mejorar los casos de hipertensin
En cuanto a caloras, 100 gramos de yuca o mandioca aportan unos 145 K caloras.

Batata:
Ipomoea batatas, llamada comnmente batata (del taino), papa
dulce, camote (del nhuatl camohtli) o boniato, es una planta de la familia Convolvulcea, cultivada
en gran parte del mundo por su raz tuberosa comestible. Originaria de los trpicos
de Sudamrica y Amrica Central, ha sido domesticada y cultivada desde hace 8000 aos en lo
que hoy es Per.
Tiene un sabor dulce muy agradable y se puede utilizar para preparar recetas o platillos dulces y
salados, aunque principalmente se consume asado. En algunas zonas es conocido por otros
nombres como chaco o papa dulce.

Posee hidratos de carbono, protena vegetal, fibra, minerales como el hierro, calcio, potasio, zinc,
magnesio, fsforo y vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, C, E y K.

Beneficios del consumo de batata

Nos aporta antioxidantes muy necesarios para combatir los daos de los radicales libres
Ayuda a prevenir enfermedades de los ojos
El camote nos ayuda a cuidar y mantener en buenas condiciones nuestro sistema inmunitario

Nos ayuda a ir regularmente al bao y a evitar sufrir de estreimiento

Es de fcil digestin, siendo bien tolerado por personas con problemas digestivos
Promueve el buen funcionamiento de nuestro sistema circulatorio
Nos ayuda a mantener la visin nocturna
La batata mejora el estado general de nuestra piel, cabello y uas
Su contenido en cido flico hace de la batata un alimento beneficioso para embarazadas
Puede ayudar a regular la hipertensin arterial
Es una fuente de energa excelente durante todas las etapas de la vida.

Diagrama de proceso
1-Ingreso de materia prima

No ms

de 24 horas

2-Acondicionamiento de materia prima (Tolva)

Almacenado

(Cepilladora) Acondicionado
3-Lavado

4-Pelado
(peladora)/perdida de piel
5500kg/h

(Seleccin por tamao)

5-cortado

(Rebanadoras)/diferentes formas
1,5mm
6-lavado

7-secado

8-Freido

(tnel de secado)

T 290C/3

minutos

Sal

9-secado (industrial)

Saborizantes

10-Almacenado

11-Empaquetado

12-Expendio

Descripcion del proceso

1-Ingresa la materia prima con menos de 24 horas de ser extraida para evitar brotes (papa
mandioca batata y aceite).El aceite no debe estar rancio para prevenir contaminacin
2-La materia prima se almacena en la tolva y luego se extrae cualquier determinada mancha a
travs de la cepilladura , dejando la materia acondicionada para comenzar el proceso
3 4 Una vez seleccionado por tamao , la papa mandioca y batata se lavan y se pelean en la
peladora , donde se produce la perdida de piel y cascara (en esta maquina pueden ingresar hasta
5500kg/h)
5-Una vez acondicionadas ingresan en la rebanadora que las corta en trozos de un mismo tamao
y pueden tomar segn la maquina las mismas o diferentes formas . Generalmente el espesor es de
1,5 mm.
6 7 Se vuelven a lavar y luego se secan en el tnel de secado

8- Ingresan a la freidora con el aceite en condiciones a una temperatura de 190C . Existen dos
posibles inconvenientes si se excede la temperatura , se produce una sustancia toxica que arruina
el fredo ;en cambio si no alcanza la temperatura necesaria , la papa mandioca o batata no logra
frerse totalmente absolviendo mucho aceite y no logra obtener la estructura necesaria .El tiempo
de fredo es de 3 minutos.
9 10- Se le agrega una ducha de sal y saborizantes , se los deja en condiciones para almacenarlos.
11 12 Se selecciona una determinada cantidad de acuerdo al tamao del envase , se envasan y
se venden.

1-Tolva cargadora a tornillo

2- Peladora automtica
3-Tolva cargadora a tornillo

4- Rebanadora
5- Lavadora modelo AL
6- Secador
7- Freidor modelo FEX
8- Tolva
9- Tambor saborizante rotativo