Nuestra Harina

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Qu hace a nuestro pan tan bueno? Le debemos muchsimo a nuestros
maestros panaderos, quienes hacen las hogazas, baguettes y flautas en un
tiempo asombroso. De igual manera, nuestro pan se beneficia enormemente del
uso de ingredientes de primera calidad. Nuestra harina es una de las claves, ya
que determina la consistencia de nuestro pan desde la corteza hasta la miga.
Por esa razn en Le Pain Quotidien usamos una nica mezcla de nuestra
harina, laboriosamente elaborada para producir pan con un exquisito aroma,
adems de sabores contundentes y equilibrados valores nutricionales.

Incluir un alto porcentaje de grano de trigo otorga a la harina un color, sabor y

aroma rico, adems de una buena cantidad de fibra. El germen de trigo,
normalmente eliminado del proceso de molido, permanece intacto aportando su
sabor y sus aceites a la harina. Estos aceites no solo contribuyen a dar cuerpo a
la harina o riqueza a la mezcla, sino que tambin actan como conservante
natural para que nuestros panes conserven sus cualidades ms tiempo. El
germen de trigo es tambin una fuente natural de vitamina E.
Nuestra harina ofrece gran parte del valor nutricional de la harina de trigo
integral pero manteniendo la agradable y suave textura de los panes
elaborados con harina blanca. El valor nutricional del pan se incrementa incluso
ms gracias al proceso lento de horneado en el que interviene nuestra levain.
Los panes elaborados con masa madre ( levain), al contrario que los elaborados
con levaduras comerciales, son fciles de digerir y sus nutrientes son mejor
asimilados por nuestro organismo.