RAZAS BOVINAS DE CARNE

SIMMENTAL (raza bovina)

Simmental, Simmenthal o Fleckvieh (ganado berrendo o ganado
manchado de dos colores) es una raza de ganado vacuno suiza, de las
llamadas doble propsito, donde tanto la produccin de leche como de
carne juegan papeles de igual importancia, manteniendo muy buena
aptitud biolgica o fitness.
Historia de la raza (Origen)
La raza Simmental ti ene sus orgenes en la Edad Media en las montaas
de Berna en Suiza, en la zona llamada precisamenta simmetal (valle del
rio simmen), que era conocida por su ganado manchado de buen
desarrollo. Era incluso conocido por ser triple propsito: leche, carne y
tiro. Hoy en da el ganado fleckvieh es una o tal vez la mejor raza doble
propsito, produciendo leche y carne con igual nfasis. Sin embargo su
principal argumento es ser la ms frtil entre las razas.
El ganado simmental, tambin simmentaler o simmental-fleckvieh, es
una raza bovina.
Sin embargo la denominacin en Suiza es diferente a en Alemania y
Austria. En Alemania y Austria se le denomina fleckvieh (que significa
ganado de manchas). En Suiza se llaman animales Simmentaler a los
que poseen menos que 12,5% de Red Holstein en su sangre, mientras
que el Swiss Fleckvieh se llamaba hasta julio 1 de 2008 a animales que
tenan entre 12,5 y 75% de Red Holstein en su sangre. A partir del 1 de
julio de 2008 la sangre Red Holstein fue aumentada hasta el 87%.
Swiss Fleckvieh debe convertirse en una raza independiente.
En efecto, el ganado Fleckvieh en Alemania y en Austria lleva tambin
una cierta parte de Red Holstein en su sangre, pero para que se
denomine puro Fleckvieh no puede pasar de 12,5%. El ganado Fleckvieh
es una raza doble propsito, produciendo igualmente leche y carne. La
raza probablemente proviene de la meseta de Berna del Valle de
Simmen en Suiza. Ya en la Edad Media era famosa por su ganado de
buen mancahdo de buen desarrollo.
Peso Promedio y tamao
Es una raza de buen tamao con una altura a la cruz en los toros
adultos de 150-158 cm. y peso adulto promedio de 1200 Kg y en las

vacas de 138 -142 cm. con peso adulto promedio de 750 Kg. Son de
buena longitud y musculatura, con perfecta estructura de aplomos y
pezuas cerradas lo que le permite su fcil desplazamiento y en general
buena conformacin. Son animales con alta precocidad sexual, total
adaptacin a condiciones de potrero, alta longevidad, mansedumbre,
excelente habilidad materna y adaptabilidad. Los colores caractersticos
van del amarillo claro al rojo amarronado. El Simmental Europeo
(Fleckvieh) se caracteriza por ser de doble propsito -carne y leche- y el
Simmental Americano, gracias al proceso de seleccin se especializ
solamente en la produccin de carne, conservando una buena habilidad
materna.
Caractersticas fsicas
Esta es una raza de notable fortaleza y corpulencia, su esqueleto es
fuerte como lo caracterstico del ganado adaptado tanto a la montaa
como a los valles (paisajes tpicos de Suiza). Las ubres aunque bien
adheridas no son muy grandes pero si tienen buen capacidad secretora.
Este es, al igual que el Shorthorn una raza de doble propsito, ya que su
conformacin y sus rendimientos la definieron.
Color

El color del pelaje es berrendo y las manchas sobre blanco puede ser
amarillo o rojas, la cara y la cabeza son blancas siempre,
ocasionalmente
muestran
una
mancha
de
color.
Los miembros y cola tambin son blancos as como la ubre y bajo
vientre, la piel es de mediano grosor y ligeramente pigmentada.
Calidad la carne de
Por ser una raza doble propsito el componente crnico es importante.
Sobresale por su alta capacidad de crecimiento, mejor formacin
muscular especialmente en las partes de valor comercial, buena calidad
de la carne, sin exceso de grasa y con un porcentaje de rendimiento en

canal de 58.1% en promedio. Las ganancias diarias de peso en promedio

son de 1.200 gramos da y ms, con lo que se logra el peso para el
sacrificio a una edad ms temprana y con mayores pesos que las razas
tradicionalmente utilizadas en nuestro pas lo que representa una mejor
calidad de carne, tierna y de buen sabor. Al momento del destete los
terneros mantienen su curva de crecimiento constante, su ganancia de
peso es ms rpida, el terminado es a temprana edad y se logra mayor
rentabilidad.

Rendimiento en la leche.
Gran parte del xito econmico de la raza es gracias a su desempeo
lcteo ya que combina una elevada produccin, promedio de 6500 Kg.
por lactancia de 305 das, encontrando hoy en da muchas vacas en
Alemania con producciones superiores a los 10.000 Kg. por lactancia,
con alto contenido en grasa (4 - 4.14%) y proteico (3.7%) lo que tambin
favorece la obtencin de quesos de primera calidad y un sobreprecio en
empresas lcteas que dan incentivos adicionales por calidad en cuanto
al contenido de slidos totales. En las hembras las ubres estn bien
adheridas al vientre, son de buena conformacin, pezones de buen
tamao y ubicacin lo que facilita las labores de ordeo. El ganado
Simmental es apto para el cruce con otras razas lecheras debido a que
mejora la calidad de la leche y ubres sin sacrificar la cantidad.

NORMANDO

Ganado vacuno: Raza Normanda

La raza bovina normanda es una raza muy antigua procede del

cruzamiento entre los

bovinos que poblaban la Normanda en el siglo IX y los animales trados
por los conquistadores Vikingos. La seleccin de esta raza comenz muy
pronto, puesto que los primeros intentos se remontan al siglo XVII y
hacen hincapi el desarrollo, la conformacin, las aptitudes lecheras, y
mantequilleras. Una gran lechera y la mejor quesera del mundo.
Origen
La raza bovina Normanda es una raza muy antigua; procede del
cruzamiento entre los bovinos que poblaban la Normanda en el siglo IX
y los animales trados por los conquistadores vikingos. La seleccin de
esta raza comenz muy pronto puesto que los primeros intentos se
remontan

al

siglo

XVII

hacen

hincapi

en

el

desarrollo,

la

conformacin, las aptitudes lecheras y mantequilleras.

Se destacan 6 fechas claves en el mejoramiento de la raza:

1.883 creacin del Herd Book Normando para orientar y canalizar

estos primeros pasos de seleccin.

1.907 Se crea en Normanda la primera Asociacin Francesa de

Control Lechero.

1.946 La primera vaca inseminada (centro de la Loupe) es

Normanda.

1.953 Nace la SCTN (Sociedad para el Control de la Descendencia

de los Toros Normando. El primer toro francs en entrar en prueba de
progenie es un toro Normando.

1.958 la creacin del GNA (Gentica Normanda para el Futuro)

permite unir los esfuerzos de los centros de inseminacin artificial para
el mejoramiento gentico.

1.972 Todas las Vacas Normandas se inseminaron con toro

probados mejoradores.
Peso promedio Vaca y del toro:
Formato de la raza
Hembr
Macho
a
Altura a la cruz
(cm)
Peso adulto (kg)

145
700
800

155
900 1
100

Coloracin
Su capa posee tres colores: blanco (o codorniz), castaa (rubio) y casi
negra (bring). Segn el color que domina, la vaca ser dicha codorniz,
rubia o bringe.

Capa "Cordoniz": fondo blanco salpicado por manchas de color

Capa "Rubio": una gran mancha cubre casi todo el cuerpo de la
vaca, del color rubio. El vientre (bajo la vaca) resto blanco.
Capa " Bringe ": una gran mancha cubre casi todo el cuerpo de la
vaca, del color bringe. El vientre (bajo la vaca) resto blanco.

Caractersticas:
La fortaleza de sus aplomos les permiten recorrer terrenos diversos para
buscar alimentos, especialmente en explotaciones extensivas de
montaa, en tierras pobres y escarpadas. Adems poseen una gran
resistencia a las enfermedades, lo que unido a lo anterior le confiere a la
raza
un
gran
poder
de
adaptacin
a
nuestro
medio.
El carcter mixto de doble propsito (produccin de carne y leche), le ha
dado a la raza Normanda una gran capacidad de ingestin y de

conversin de los alimentos bastos, con una mayor eficiencia en su

transformacin.
Una cualidad bien conocida por los criadores, y considerada como
fundamental para una explotacin ganadera, es la fertilidad; la vaca
Normanda generalmente da una cra por ao (un intervalo entre partos
de 379 das promedio, y una duracin de la gestacin de 286 das) y su
restablecimiento post-parto es muy rpido, lo que le permite una mejor
disposicin para la produccin y la siguiente inseminacin. Dependiendo
del estado nutricional, de salud y manejo del animal, con la primera
inseminacin el 70 % de las vacas quedan preadas, y el 95% con la
segunda.
Las caractersticas de la apertura pelviana y de ligera inclinacin del
anca en la vaca Normanda, explican el hecho de que prcticamente no
se necesita intervencin en el momento del parto.
Las vacas Normandas se destacan tambin por ser buenas madres, y no
es extrao encontrar una vaca que alimente dos o ms terneros al
mismo tiempo, caracterstica que le hace muy interesante para ser
utilizada en el cruzamiento con otras razas como el Ceb o vacas
criollas, buscando a travs de el mismo un aumento en la precocidad y
la produccin lechera de los animales media sangre.
La normanda es una buena capacidad torcico y abdominal, una pelvis
larga y ancha, ligeramente inclinada, una lnea superior, recta y
muscular, y slidos aplomos que soportan el conjunto y una ubre
equilibrada, apta para el ordeo mecnico.raza de doble propsito de
gran tamao (140 cm. a la cruz en las hembras adultas), con una
El promedio de la produccin lechera de las vacas normandas en Francia
para el ao 2003 fue de 6750 litros con 4.42 de grasa y 3.6 de protena.
Es comn encontrar hatos con ms de 7000 litros de promedio. Y las
vacas que superan los 9000 litros, llegando incluso a los 10000 o 12 000
litros, se encuentran frecuentemente.
Primera raza lechera francesa por la riqueza de su leche en protenas. La
normanda es muy estimada por los industriales caseros. Su alto
porcentaje de protena y la frecuencia de la variante B de la casena
permiten rendimientos en queso del 15 superior a las dems razas.

La normanda, ya se trate de hembras que han finalizado su carrera

productiva, o de los distintos tipos de animales de abasto, garantiza la
produccin de canales pesadas, bien conformadas y de gran calidad.

Forma del cuerpo

El cuerpo es
Capacidad

largo y voluminoso. El Normando posee una criada

de

vaca Normanda

ingestin
cubre

sus

valoriza
grandes

bien
costas

la

hierba.

con

una

Agotada, la
musculatura

desarrollada.
CABEZA
Normanda puerta a menudo "gafas" caractersticas, posee una frente
convexa y una cabeza globalmente forma triangular, con los ojos bien
apartados.
Una Fuente de Carne de Calidad
La Normanda, ya se trate de hembras que han finalizado su carrera
productiva, o de los distintos tipos de animales de abasto, garantiza la
produccin de canales pesadas, bien conformadas y de gran calidad:
Tipo de
Produccin
Toretes
Novillos

Edad al
Sacrificio

Peso Vivo
(Kg.)

Peso en Canal
(Kg.)

Rendimiento
Corte Francs

17 meses

640

360

56%

28-30 meses

720

400

56%

Vacas de
Final de la
740
370
Desecho
carrera
Una Gran Lechera y la Mejor Quesera del Mundo

50%

El promedio de la produccin lechera de las vacas Normandas en Francia

para el ao 2.006 fue de 6.900 litros con 4.42% de grasa y 3.6% de

protena. En Colombia, el promedio es de 4.750 litros con 4.3% de grasa

y 3.4% de protena. No obstante, ya es posible encontrar en algunos
hatos seleccionados, novillas que llegan a su primer parto con
producciones diarias que superan los 28 y 30 litros.
Es comn encontrar hatos con ms 7.000 litros de promedio y las vacas
que superan los 9.000 litros, llegando incluso a los 10.000 litros o 12.000
litros, se encuentran frecuentemente. Asimismo, la Normanda es muy
estimada por el industrial lcteo a menor y mayor escala, ya que es
considerado la primera Raza Lechera Francesa por la riqueza de su leche
en protenas.
Adems, presenta originalidades genticas en comparacin con las otras
lecheras; pues sus protenas se presentan frecuentemente bajo las
formas ms aptas para la transformacin quesera: las micelas de
casena son ms pequeas y tienen resultados muy superiores en las
pruebas tecnolgicas, la frecuencia de la variante B de la Casena Kappa
es del 79% (otras razas francesas solo tienen un 11% como el Holstein,
Simmental y el Montbeliarde). Estas cualidades particulares permiten
rendimientos en queso del 15% al 20% superior a leches de otras razas.

BROWN SUISS
Origen
La mayora de los historiadores estn de acuerdo en que Brown Swiss o
ganado Braunvieh son las ms antiguas de todas las razas lecheras. Las
vacas marrones con hermosas caractersticas se iniciaron su desarrollo
en la parte noreste de Suiza, remontndose a una antigedad de 4000
A.C.
Criadores Suizos mejoraron la raza original con ganado grande trado de
Alemania, dando lugar al ganado Braunvieh. La raza se difundi en toda
Europa y Amrica entre 1800 y 1900. El ganado Braunvieh fue
presentado en la exposicin mundial en, Paris, Francia 1856 y Londres,
Inglaterra en 1862. Estas exposiciones fueron visitadas por criadores de
muchos pases, produciendo la primera importacin de 7 de vacas y un
toro Braunvieh a Norteamrica en 1869 por Henry M. Clark de
Massachusetts, USA, siguieron una serie de importaciones donde los
animales fueron seleccionados y criados exclusivamente para la leche.
Pero en Europa, la seleccin de los animales era de doble propsito para
la produccin de leche y carne, hasta que despus de la Segunda Guerra
Mundial, el ganado Braunvieh fue criado solo para la produccin de
leche.

La raza Braunvieh y Brown Swiss, durante generaciones han pasado por

una intensidad de seleccin bastante similar que es la produccin de
leche, evolucionando morfolgicamente de un carcter carnicerolechero a una raza con alta eficiencia para producir leche.

Peso:
Es conocida que las vacas adultas de raza Brown Swiss alcanzan un peso
que va de 550 a 600 kg y las vacas criollas pesan de 350 a 400 kg; es
decir, una vaca criolla tiene alrededor de 40 % menos de peso que una
vaca Brown Swiss. De otro lado. si se relacionan los pesos de sus cras,
se conoce que los terneros de raza Brown Swiss nacen con un peso
promedio de 40 kg y los terneros de la raza criollos nacen con un peso
que va de 25 a 28 kg; esto significa que las cras de vacas Brown Swiss
pesan 30 a 40 % ms que los de la raza criolla (Almeyda, J. Y Flores M.A.
1998).
Tomando esta simple relacin, ganaderos y algunos profesionales
hicieron circular a travs de diferentes medios, rumores y dudas de la
imposibilidad de que una vaca criolla geste durante 9 meses una cra de
raza Brown Swiss, y peor an, que pudiera tener un parto normal.
Sin embargo, en trabajos de investigacin realizadas en aos anteriores
se haba confirmado la hiptesis de que el peso y tamao de la cra
depende
mayormente
de la capacidad uterina de la vaca (Almeyda, J. y Flores, M.A.) 1998).
Vacas criollas que fueron in semi nadas con semen de toros de las razas
Holstein, Ceb y Normando, tuvieron partos normales (100%) cuyas
cras cruzadas pesaron al nacimiento 33.5 kg (Almeyda, J. y Flores, M.A.
1998).
Color
Su capa es de un solo color "caf-gris" o ceniza con tendencia al pardo
castao, moreno oscuro al moreno claro; aunque se prefieren las
sombras oscuras.
Caractersticas:
Normalmente grande con grandes orejas. Tambin son muy resistentes al calor, fro y
pueden sobrevivir con muy poca atencin. Adems tienen una naturaleza dcil y amable.
En su pas de origen es una raza de triple propsito.
Por ser de altura, tiene mayor ndice de hemoglobina, lo que la hace
adaptable tambin a zonas calurosas.

La raza Pardo Suiza moderna, se caracteriza entre otras cosas por su

talla mediana.
Su capa es de un solo color "caf-gris" o ceniza con tendencia al pardo
castao, moreno oscuro al moreno claro; aunque se prefieren las
sombras oscuras.
Las reas de un color ms claro se localizan alrededor del morro, de los
prpados, papada, perin, axilas, ijares, lnea media del dorso, orejas, y
en las partes bajas de las patas.
El pelo es corto, fino y suave; la piel pigmentada; muestra negro en las
partes expuestas como en el hocico.
La pigmentacin de su piel y el color de su pelo le permiten adaptarse
bien a las zonas en donde los rayos solares son muy intensos y que
provocan, en otras razas, problemas en los ojos y aun en la piel.
Los cuernos son blancos con puntas negras, medios o pequeos,
dirigidos hacia afuera y arriba, encorvndose en las puntas.
La cabeza es ancha y moderadamente larga.
La espalda es amplia y la lnea dorsal recta.
El pecho es profundo con costillas bien arqueadas, y los desarrollados
cuartos
traseros
son
carnosos.
Sus pezuas de color oscuro, son ideales para el terreno duro y
pedregoso, aunque hay paises como EEUU donde se aceptan las
manchas blancas en las mismas.
Ubre de color claro, blanquecino a parda.
Su habilidad materna y fertilidad son reconocidas como las ms altas
entre todas las razas, as como la rusticidad y capacidad de empadre de
los sementales.
Las vacas pueden pesar de 600 a 700 kg, y de 950 a 1 000 kg los toros,
pero son comunes los ejemplares de ambos sexos con ms peso.
Su excelente conformacin de patas y pezuas le facilita deambular en
busca del alimento, recorriendo hasta 5 km./da y luego trasladarse al
tambo para ser ordeada dos veces diarias.
Pocas razas son las que permiten el alternar o seleccionar entre dos
lneas de produccin (carne y leche) como la raza Suiza.

Esta clara definicin de las variedades del Suizo en cuanto a produccin,

le permiten al productor tener varias alternativas.
Ms bien su popularidad se ha extendido porque sus ventajas son tan
contundentes y aun los criadores de otras razas la aprovechan como
nodrizas para auxiliar a las cras abandonadas por sus madres o con
escaso desarrollo por otras razones.
Por estas y otras ventajas la raza Suiza est ampliamente
extendida.
Su carne:
Cuando deja de brindar leche terminan todas en el mercado de
la carne, en especial para hamburguesas.
Adems, gracias a su aptitud carnicera, la raza Pardo Suizo
demuestra precocidad en la crianza de los machos debido a la
eficiente conversin del alimento.
Calidad de la leche

La calidad de la leche de la raza Brown Swiss es perfecta tanto para el consumo fresco
como para la produccin de yogurt absolutamente excelente, y as como para la
tradicional transformacin en quesos tpicos madurados de gran prestigio.
SANTA GERTRUDIS
Origen:
Raza desarrollada en Texas, EE.UU., en 1920 a partir de la cruza entre
las razas Brahman y Shorthorn. Se adapta a climas clidos y produce
carne de ptima calidad. Sobresale por su fertilidad, longevidad (12 aos
o ms), rusticidad, mansedumbre presentando, adems, cualidades
lecheras para que las vacas amamanten y desteten un ternero sano y
bien pesado. Adems de ser la primera raza definida de ganado bovino
desarrollada en continente norteamericano con 3/8 de Ceb y 5/8 de
Shorthorn.
Peso promedio:
El peso corporal para los toros adultos flucta entre 900- 1.000 Kg., el de
las vacas entre 550-600 Kg.; los terneros al nacimiento pesan de 35-40
Kg.
Color:

Su pelaje es colorado-cereza

Caractersticas del ganado SANTA GERTRUDIS:

Puede o no presentar cuernos. La cabeza es larga y pesada. Presenta
cuernos de longitud media, nacidos lateralmente y luego curvados
ligeramente hacia adelante. Las orejas algo grandes y semicolgantes. El
cuello corto y musculado en el macho, se adorna con algo de papada.
Calidad de Piel
Piel con pigmentacin colorada, suelta, con pliegues cutneos (papada,
ombligo amplio) y mucosas rosadas. Los toros presentan una leve giba
en la cruz. Su color es de un atrayente pelo rojo cereza tapado y su pelo
corto y suave. Se permiten manchas blancas que no excedan la mitad
del rea de la lnea inferior del cuerpo y algunos pelos blancos en la
borla. Pueden ser astados con cuernos de tipo o forma libre. Hay una
variedad mocha. Es inteligente y de dcil manejo con temperamento

tranquilo.

Calidad de carne
La raza Santa Gertrudis produce carne de excelente calidad con
aceptable cantidad de grasas, con mayor rendimiento en el cuarto
posterior. Es tierna, de excelente sabor, buen color y con moderada
grasa intersticial. Hoy en da la seleccin tiende a la obtencin de un
animal de tamao intermedio, gran funcionalidad y buenos cuartos
posteriores. Se busca un novillo que permita terminarlo tanto para
consumo como para exportacin. En el ao 1965 la Sociedad Rural
Argentina abri el Herd Book de la Raza. En los ltimos aos se ha
exportado carne Santa Gertrudis a distintos pases europeos por
intermedio de la Cuota Hilton, y a travs de la Asociacin, se remitieron

carnes con destino a Alemania y Blgica y a otros pases sudamericanos

por intermedio de criadores particulares.
SHORTHORN
La shorthorn es una raza vacuna originaria del Noreste de Inglaterra.
Su nombre siginifica "Cuernos Cortos" ( short - Horn ).

Origen
La shorthorn forma parte de las razas del litoral del mar del Norte. Lleg
a Inglaterra con los Anglos, los Jutos y los Sajones. Fue cruzada con las
razas locales o con las de los Vikingos, a fin de obtener una raza de talla
mediana y produccin mixta en el noreste de Inglaterra (provincias de
Condado de Durham, Lincolnshire, Northumberland y Yorkshire).
A partir del siglo XVI,[1] los ganaderos realizaron varios tipos de
seleccin. Algunos seleccionaron la capacidad crnica de los animales,
dando lugar a la raza shorthorn de carne . Otros optaron por conservar la
versatilidad de su ganado, dando lugar a la shorthorn lechera. Esta es
una de las primeras razas de ganado, individualizada ya a finales del
siglo XVIII. La seleccin de la raza shorthorn se inici en 1783 y el libro
genealgico se inaugur en 1822. Anteriormente conocida como
durham sirvi para generar otras muchas razas britnicas y
continentales en los siglos XVIII y XIX. La raza se ha exportado mucho,
especialmente a Amrica del Norte y Amrica del Sur y se ha utilizado
para mejorar muchas razas locales, particularmente en Francia,
(Normanda y Maine-Anjou). En los Estados Unidos cruzndola con una
raza de ceb, que dio a luz a la raza de Santa Gertrudis. Despus de
haber revolucionado la crianza europea por la calidad de sus
reproductores, la raza Shorthorn est en regresin en los pases
europeos.[]
Peso:
el peso medio es, respectivamente, de 800 y 1200 kg
Color:
Sus capas son de diversos colores: rojo, rojo y blanco, rojo y blanco mezclados.

Tamao:
Es una raza de talla mediana. Las hembras tienen una altura en la cruz de 1,30 m y el
macho 1,35 m,.

Forma:
La cuernos cortos se dirigen hacia abajo. Existe una rama polled shorthorn sin cuernos.
Raza carnicera
La raza carnicera tiene un crecimiento rpido. Los animales tienen una buena conformacin
de carne y un buen rendimiento de la canal, pero con una fuerte presencia de grasa
subcutnea e intramuscular. Alimentan a sus terneros sin dificultades. Los toros son buenos
reproductores para mejorar las razas antiguas.
Raza lechera
La raza lechera es sobre todo una raza mixta, lo que da una leche rica en protenas y grasas.
Morfolgicamente, tiene manchas bien delimitadas y frecuentemente rojas.[3] Esto es
debido a cruces con razas lecheras de color rojizo: ayrshire o roja de las llanuras.