RESULTADOS y DISCUSIONES

DETERMINACION DE PORCENTAJE DE ACIDEZ

%ACIDEZ=

DIA

V G xNxPme
W

PESO
(gr)
0,521

GASTO
(ml)
0,4

PME AC.
LACTICO
0,09

NORMALI
DAD
0,1

0,532

0,6

0,09

0,1

0,542

0,9

0,09

0,1

%
ACIDEZ
0,00690
979
0,01015
038
0,01494
465

Datos obtenidos en los das de verificacin y con ello hallamos el

porcentaje de acidez

% ACIDEZ
0.02

0.01

0.01
0.01
0.01
0.01
0.01
0
0
0
1

Grafica 3D obtenida por los datos y donde podemos constatar que el

porcentaje de acidez va aumentando mientras los das pasan

DISCUSIONES
Segn
http://www.portalechero.com/innovaportal/v/189/1/innova.front/lecheen-polvo-.html, Las leches en polvo parcialmente desnatadas, cuyos
contenidos grasos estn comprendidos entre el 1,5 y 26%, respondern a
las caractersticas precedentes, con la excepcin de la acidez, expresada
en cido lctico, cuyo mximo valor en porcentaje vendr dado por la
siguiente frmula: (Mximo %= 1,874 - 0.0163 X % graso de la leche en
polvo).

DETERMINACION DE GANANCIA DE HUMEDAD

DIA

PESO
TOTAL

PESO DE
PLACA

1
2
3

43,856
47,977
50,345

40,825
40,825
40,825

PESO
DESTARAD
O
3,031
7,152
9,52

% DE
GANANCIA
100
235,96
314,09

Cuadro de datos obtenidos en los das que va pasando nuestra muestra en

la campana de desecacin.

% DE GANANCIA
350
314.09

300
250

% DE GANANCIA

235.96

200
150
100 100.00
50 1.00
0
1

2.00
2

3.00
3

Diagrama obtenido de acuerdo a nuestros datos esto fue aumentando

segn su porcentaje debido a que el punto de inicio fue el 100% de agua
que puede contener una leche en polvo sin daos ni ganancia de humedad.

DISCUSIONES
Segn Rafael Zamora Vega, Tecn. Laboratorista nos dice que el contenido de
humedad es un factor de calidad en la conservacin de algunos productos, ya que
afecta su estabilidad.
CUANTIFICACION DEL PH
DIA

PH

6,5

4,35

Datos obtenidos por la cuantificacin realizada en un pHmetro.

CUANTIFICACION DEL PH

Axis Title

7
6
5
4
3
2
1
0

12

1
2
Axis Title

Grafica donde podemos observar como que va bajando el pH de la leche

esto debido a la produccin de cido lctico.
DISCUSIONES:
Segn
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Alimentosricosenproteinas_8076.
pdf, Normalmente la leche no contiene cido lctico; sin embargo, por accin
bacteriana la lactosa sufre un proceso de fermentacin formndose cido lctico y
otros componentes que aumentan la acidez titulable.
CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS

 En la imagen crecimiento de bacterias debido a que se hizo un sembrado

y se mantuvo a temperatura adecuada para el crecimiento de estos
microorganismos.
DISCUCIONES: Para producir leche de elevada calidad es necesario tener vacas
sanas, entre otras cosas libres de mamitis. Las vacas con elevado recuento de
clulas somticas (RCS) o mamitis son incapaces de producir leche de elevada
calidad hasta que la inflamacin y la infeccin en la ubre no haya desaparecido.
Debido a que la calidad de la leche no puede ser mejorada una vez ha sido
extrada de la ubre, la produccin de leche de calidad requiere un efectivo control
de la mamitis (ya que esta provoca alteraciones en la leche en el interior de la
ubre).