Cultivos Andinos

Seguridad Alimentaria

suplemento
Parlante

En un estudio realizado el 2004 por el Centro Guaman Poma de Ayala, en

los distritos de Santiago (Huancaro y Zarzuela), Cusco (zona noreste), San
Jernimo, Saylla, Oropesa y Lucre, se determin que el 92,1% de la poblacin dice
conocer los cultivos andinos. Sin embargo, al preguntar cules de stos se
consuma realmente, las respuestas fueron variadas, incluso se nombr productos
que no son andinos como arroz, trigo y arvejas. Los cultivos andinos ms
recordados fueron la papa y la quinua.

Cabe resaltar que la Quinua es consumida

solo por la tercera parte de la poblacin, pese a ser un alimento mucho ms
nutritivo que la papa. Por otro lado, el 81,7% de la poblacin estudiada considera
que los productos andinos son nutritivos. Estos alimentos se valoran ms en la
ciudad (83,5%) que en el campo (72,6%), siendo este ltimo donde se cultivan.

los alimentos andinos son deliciosos y nutritivos

A contignacin, describimos algunos cultivos andinos para que los conozcamos

mejor, los difundamos, los valores y sobre todo los consumamos.

Uncucha
Descripcin: Crece en la amazonia, selva baja y
sierra. Su corteza es marrn oscuro y su pulpa
blanca o amarilla. Se cultiva, pero tambin es
posible encontrarla en estado silvestre, se parece
a la espinaca y se utiliza en la preparacin de
segundos, ensaladas, mazamorras, flanes, tortas.
Nombre cientfico:

Xanthosoma
sagittifolium
(l.) Schott

Por cada 150 gramos

de Uncucha
o 1 taza de alimento 54 caloras
4.5 gr. de protenas
0.45 gr. de grasas
45 gr. de carbohidratos
120 mg. de hierro
2250 mg. de calcio
8400 mg. de fsforo

.
Nombre comn
:
Yantia, pituca,
mairin, huitina.

Virraca
Descripcin: Sus races son parecidas
a la zanahoria y se comen fritas o
cocidas, sus hojas se pueden utilizar
en ensaladas

Nombre cientfico:
Arracacia xantohorriza
Bancroft.

pieza
Por cada 100 gr. o 1
de regular tamao 97
caloras
0.7 gr. de protenas
0.3 gr. de grasas
ratos
22.9 gr. de carbohd
a rodaja
Por cada 15 gr. o un
165 gr, de hierro
405 gr. de calcio
750 gr. de fsforo

Nombre comn
. Virraca
. Aracacha
. Yanacha
. Rakcacha
. Barraca
. Yumuracacha
. Lacachu, Lecachu
. Yacacha, Rajacha
. Zanahoria blanca

Nabo
Descripcin: Crece en la costa y la sierra, tiene
flores amarillas. Se utiliza para combatir la artritis,
artrosis, fiebres, quemaduras, infecciones de parto,
hemorragia vaginal y colerina.

Nombre comn:
Nabo

Por cada 100 gr. de nabo

35 caloras
2.9 gr. de protenas
0.4 gr. de grasas
70 gr. de carbohidratos

Nombre cientfico:
Brasica Rapal

Tarwi

Descripcin: Es originario de la regin andina de

Per, Ecuador y Bolivia se utiliza en segundos,
cremas, sopas, postres y refrescos; adems,
controla los parsitos intestinales de los animales

Por cada 100 gr. de tarwi o

media taza
277 caloras
17.3 gr. protenas
17.5 gr. de grasas
17.3 gr de carbohidratos
Por 15 gr. o una cucharada
21 mg. de hierro
450 mg. de calcio
1845 mg. de fsforo
Nombre cientfico:

Lupimus
mutabilis sweet.

Quinua
Por cada 150 gr. o media taz
a
561 caloras
20.4 gr. de protenas
8.7 gr. de grasas
99.45 gr. de carbohdratos

Descripcin: Es cultivada desde la poca

pre-hispnica en Per, Bolivia y Ecuador,
se come en segundos, sopas, cremas,
refrescos; tambin es de gran
ayuda para las torceduras como emplasto.

Nombre cientfico:
Chenopodium quinoa, Willd.

Nombre comn:
Quechua: Quinua,
Qinua, parca.
Aymara: Supha,
jopa, juira y ccallapi.

Por cada 15 gr. o una cucharad

a
22.0 mg. de hierro
840 mg. de calcio
3630 mg. de fsforo

Caihua
Descripcin: Crece en los Andes, especialmente
en el altiplano de Per y Bolivia, se consume
generalmente como caihuaco (semillas tostadas y
molidas), se pueden preparar tortas, galletas,
mazamorras, etc.
Nombre comn:
Quechua: Kaiwa, kaagua,
quita caigua, oyara, cuchi quinua,
caihua.
Aymara: Isacalla huapa,
aara, ojara, caahua, kaawa.

Nombre cientfico:
Chenopodium
pallidicaule, Aellen.

Por ca
d
516 ca a 150 gr.
o med
lo
ia taz
20.7 g ras
a
r. de p
5.25 g
roten
r
a
97.8 g . de grasas s
r. de c
arboh
drato
Por ca
s
da 15
180 m
gr. o
un
g
2115 m . de hierro a cuchara
da
g. de
5805
calcio
mg. d
e fsf
oro

Kiwicha
Descripcin: Crece en la costa, sierra
y selva del Per, sus semillas son
altamente nutritivas y puede comerse
tostada, en mazamorras, tortas,
gelatinas y galletas.

ntfico:
Nombre cie
caudatos.
Amarantos

gr.
Por cada 100
o media taza
as
199. 5 calor
tenas
4.5 gr. de pro
rasas
0.45 gr. de g
s
carbohidrato
45.45 gr. de

.
Nombre comn:
Quechua: Kiwicha,
achis, achita, achitas,
coima, coyo, cuipa, quwicha.
Aymara: Qamasa.

gr.
Por cada 15
rada
o una cucha
rro
12 gr, de hie
alcio
210 gr. de c
sforo
840 gr. de f

Oca
Descripcin: Crece en los Andes,
tiene flores amarillas y produce
tubrculos. Se come sancochada
o al horno, adems sirve para el
dolor de odos.

o:
Nombre cientfic ina.
Mol
Oxalis tuberosa,
Nombre comn:
Quechua:
Oca, Occa, Oqa, Okka
Aymara:
Apia, apilla, Kako

Por cada 100 gr. o 3 unidades

61 caloras
1.0 gr. de protenas
1.0 gr. de grasas
13.3 gr de carbohidratos
por 30 gramos de oca o
una unidad aproximadamente
48 mg. de hierro
660 mg. de calcio
3690 mg. de fsforo

Yacn
Descripcin: Crece casi en toda Amrica del sur
desde Venezuela hasta el norte de Argentina. Es
conocida por que sus tubrculos son muy dulces
y pueden sustituir el azcar. Ayuda a aliviar dolores
musculares (emplasto) y es una excelente
alternativa para los pacientes con diabetes

Nombre cientfico:
Polimnia sanchifolia
(P y E).

Por cada 100 gr. o una unidad

dede regular tamao
54 caloras
0.3 gr. de protenas
0.3 gr. de grasas
12.5 gr. de carbohidratos
en 15 gr. o una rodaja
4.5 mg de hierro
345 mg de calcio
315 mg. de fsforo

Nombre comn:
Quechua: Yacn, yacn,
llamuka. Aymara:
Aricoma y arizona.

Llullucha
.
Descripcin: Es un alga de forma esfrica que
crece en las orillas de lagunas lagos, ros y
quebradas de los Andes. Tiene color verde
azulado y se utiliza ensopas, segundos,
mazamorras, mermeladas, etc., su infusin
sirve para contener el flujo menstrual intenso

Nombre cientfico:
Nostoc commune,
Vauch.

Por cada 100 gr. o una taza

de Llullucha 54 caloras
1.7 gr. de protenas
0.2 gr. de grasas
11.8 gr. de carbohidratos
en 15 gr. o una cucharada
1118 mg de calcio
380 mg. de fsforo

Llullucha, cochayuyo,
yuyucha,cashuro
crespito,macha,ovas
de los rios,rechapa,shupur,
ululama, ururpsa.

Los cultivos andinos tambin pueden ir en la lonchera de su hijo!

Alimento
andino

Caloras en Protenas en
(100 g)
(100 g)

Grasas en Carbohidratos Hierro en Calcio en Fosforo en

(100 g)
(100 g)
(100 g)
en (100 mg)
(100 g)

Nabo silvestre

35

2.9

0.4

7.0

2.8

365

Llullucha

54

1.7

0.2

11.8

0.8

745

25

Uncucha

133

0.3

30.0

1.6

14

56

Oca

61

1.0

0.6

13.3

7.5

22

36

Quinua

374

13.6

5.8

66.3

7.5

56

242

Kiwicha

377

13.5

7.1

64.3

1.2

236

453

Caihua

344

13.8

3.5

65.2

1.4

141

387

Tarhui

277

17.3

17.5

17.3

1.1

30

123

Virraca

0.7

0.3

22.9

0.3

27

50

Yacn

0.3

0.3

12.5

23

21

Fuentes:
1.Antonio Brack Egg. Diccionario enciclopdico de plantas tiles del Per,
PNUD-CBC, Cusco, 1999.
2.Luciano Cruz, Mara E. Holgado, Moiss Rodrguez, Griselda Muiz,
Ruth Lazarte, Mara Y. Cazorla. Estudio biolgico de la Llullucha,
Facultad de Ciencias Biolgicas, Consejo de Investigacin, Universidad
Nacional San Antonio Abad del Cusco, 1996.
3.Nancy A. Chvez V. La material mdica en el incanato. Editorial Meja
Baca, Lima, 1997.
4.Eliana Linares P. Y Mara B. Bernndes. Flora silvestre del transepto
Yura-Chivay y departamento de Arequipa. En: Boletn de Lima, Vol XVII,
W 100 Editorial el Pino, Lima, 1995.
5.Alvaro Montalvo, Cultivo de plantas tropicales. Instituto Americano de
Ciencias de la OEA, Lima, 1972.
6.Carlos Roersch. Plantas medicinales en el sur andino del Per. Centro
de Medicina Andina, tomos I y II, Cusco, 1994.
7.Mario Tapia. Cultivos andinos subexplotados y su aporte a la
alimentacin. FAO, Lima, 1996.
8.Tabla de Composicin de Alimentos de mayor consumo en el Per.
MINSA INN. 6ta edicin. 1993.

Suplemento editado por la Revista Parlante

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