Esprragos blancos, mantequilla

avellana y ajoblanco
ngredientes (4 personas)
Para el ajoblanco

200gr almendras
400ml agua

diente de ajo

50gr aceite de oliva

1 cucharadita de vinagre de Jerez

Para el concasse de tomate

2 tomates
Sal

Aceite

Para la mantequilla avellana

200gr mantequilla

Para los esprragos blancos

8 esprragos blancos
Agua

Sal

Mantequilla avellana

Lima

Huevas de trucha

Elaboracin
Para el ajoblanco
Triturar las almendras junto el resto de ingredientes. Colar y poner a punto de sal.
Para el concasse de tomate
Escaldar los tomates para pelarlos con facilidad. Quitar las semillas, cortar en cubos y
ponerlos a punto de sal y aceite.

Para la mantequilla avellana

Poner a calentar a fuego lento en un cazo hasta conseguir una tonalidad marrn y un
sabor a fruto seco. Reservar.
Para los esprragos blancos
Pelar los esprragos blancos comenzando a un par de dedos de la punta. Dar varias
vueltas con el pelador. Cocinar en agua con sal durante unos 8-10 minutos. Deben
quedar con algo de consistencia. Saltear en una sartn con algo de mantequilla de
avellana. Poner a punto de sal.

Presentacin
Poner en el centro de un plato hondo un poco de concasse de tomate. Colocar las puntas
de los esprragos blancos de pie en un plato alrededor del concasse. Poner unas huevas
de trucha alrededor y rallar un poco de lima con un microplane.
En el ltimo momento servir la sopa de ajoblanco.