Tartar de Bogavante en su jugo

Ingredientes

1/2 Cebolla chalota

1 Tomate

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

1/2 Aguacate

Cebolleta

Limn

1 Bogavante

1 Patatas

Sal y pimienta

Preparacin
Pelamos una patata y la cortamos en medallones tipo patatas panadera y la confitamos a
fuego muy lento, una vez que la patata est la sacamos, le quitamos el aceite con papel
de cocina y sazonamos con sal y pimienta
Pelamos un aguacate, y en un bol lo machacamos un poquito que quede tipo pur pero
que queden grumos, le echamos un poco ms de media cebolleta , sal , pimienta y
limn.
Picamos en trocitos cuadraditos pequeos el pimiento rojo, verde y el resto de chalota, lo aadimos a la
mezcla de aguacate y lo aliamos con un poco de aceite, sal, pimienta y limn.

Para la preparacin del bogavante ponemos una olla bien grande con agua y cuando
arranque a hervir, segn el peso que tenga el bogavante lo dejamos hervir,
aproximadamente son 1 minuto por cada 100 gramos de bogavante. Una vez que est
listo lo enfriamos rpidamente con agua con hielo. Una vez frio lo abrimos y
fileteamos la carne en medallones muy fino. Con los restos del bogavante preparamos un fondo con agua y
cuando reduzca nos quedara como una salsa muy concentrada del bogavante.

Con ayuda de un aro, emplatamos con las patatas en la base, la mezcla de aguacate y
con los trozos de bogavante por encima. Decoramos con hojas de escarola.