Tartar de fresones con infusion de petalos

de rosas y crujiente de rosas con miel

Ingredientes

12 fresones
3 cucharaditas de azcar
Agua de rosas
Ptalos de rosas
Harina, agua, levadura
Miel
Raspadura de lima
Mini hojas de hierba buena

Preparacin
Partimos las fresas en lminas, ms o menos del mismo grosor, despus en juliana y
terminamos cortndolas en daditos de dos milmetros. Los metemos en un bol y le
echamos las tres cucharadas de azcar y con un dosificador le aadimos 7 gotas de agua
de rosas. Lo movemos y lo tapamos con film para que se macere.
Para hacer el crujiente de tempura de rosas, sacamos los ptalos enteros a la flor.
Hacemos la tempura con agua, harina y 1 sobre de levadura royal, creando una masa
homognea y ligera. Pasamos los ptalos por la tempura y los fremos en una sartn con
aceite caliente.
Cuando est doradita la tempura, sacamos los ptalos y lo ponemos en una bandeja con
papel absorbente.
Para el montaje, seleccionamos un plato alargado y plano. Colocamos las fresas a lo
largo del plato, creando una lnea irregular y con desniveles. Sobre la fruta, rayamos la
cscara de la lima usando un microplane (casi nada, solo para dar un toque cido). Le
ponemos a lo largo dos o tres hojitas de hierbabuena. Luego colocamos varios ptalos
de rosa en tempura al principio, mitad y final de la lnea creada con las fresas. Para
finalizar, echamos sobre los ptalos un mini hilo de menta.
Con esta receta se quiere conseguir varias sensaciones, desde el frescor de la rosa a l
toque ctrico de la lima, que recuerda al sabor del mojito.