DIVISIN TIZAYUCA

ESPECIFICACIONES
Ttulo:
Comercializadora de Lcteos y
Derivados S.A. de C.V.

Pgina:
1 de 1

Producto terminado
Queso Crema
No. de Rev.
Fecha de revisin:
Primera
Febrero 2007

Departamento:
Aseguramiento de Calidad
Clave:
TZ-ECC-030
Fecha de elaboracin:
Octubre 2005

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Marca

Los Volcanes Cremeria Chalco

Denominacin

Queso Crema untable presentacin 225g y cubetas de 4 o 19 litros

Ingredientes:

Leche, crema (grasa butrica), sal, preparacin alimenticia (30g/Kg),

emulsificante, estabiliante, cloruro de calcio, cuajo, cultivos
lcticos, conservador (0.02%)
DESCRIPCIN DEL EMBALAJE
Sensorial:
Color
Blanco cremoso
Primario: CubetaOlor
(19 litros) o envase (225 g) de
polietileno de alta densidad
Caracterstico
Material de envase
Foil de aluminio
Sin olores extraos
Secundario: Caja de cartn corrugado impreso
Sabor
Ligero cido, crema
Sistema de embalaje
30 piezas de 225g por caja
Sin sabores extraos Cdigo:
Mantengase en refrigeracin; Fecha de caducidad.(DD-MM-AA)
Aspecto
Cremoso,
semislido
XDIA-YLOT (donde
X corresponde al nmero
de planta:
3; DIA al da de
Etiquetado (p.ej. Informacin de uso
elaboracin del producto
del ao: 1-365; Y al primer
por el consumidor)
Fisicoqumicos:
Acidez correspondiente
60-90
% cido lctico al da
Principales caractersticas qumicas y
dgito del volumen del lote preparado y LOT a los tres nmeros que
pH
conforman el nmero de lote); Nmero de Servicio al Consumidor
fsicas del producto (Aw, pH, etc)
Humedad
60%
Mnimo
Otros
60 cajas ( 5 camas
de 12 cajas c/u) por tarima 30.0
(1800
Grasa
g/lenvases).Mnimo
36 (12 cubetas por
cama)y cubetas
mxima 3 camas
Microbiolgicas:
Hongos
levaduraspor tarima. Estiba
500 ufc/g
Coliformes fecales
Negativo
DESCRIPCIN DE ALMACENAMIENTO
Y DISTRIBUCIN
Salmonella
Negativo
Manejar con cuidado; transporte refrigerado en buenas condiciones
Listeria
Negativo
Condiciones de distribucin
sanitarias, libre de riesgos a la salud. Puede ir entarimado y emplayado
Staphylococcus
ufc/g nmero de estibas
Almacenar en refrigeracin
(mximo 10C); <100
respetar
Tratamiento
Pasteurizacin
80Celx 30
min usar tarimas en buenas
Tratamientos
bactericidas
o
Condiciones de
almacenaje
mxima; trmico:
no colocar
producto sobre
piso;
condiciones; manejar sistema PEPS
bacteriostticos, p.ej. calor,
Conservador
60 das en refrigeracin
congelacin,
acidificacin,
Refrigeracin
Vida de anaquel
preservadores qumicos, etc.

USO ESPERADO POR EL CONSUMIDOR

Solo, como ingrediente o combinado con otros alimentos
Revis:
Como ingredienteElabor:
de flanes, pasteles, pan, etc.
Ing. Diana Tovar G.
Coordinador HACCP

Biol. Rosa Elvira Espinosa R.

Jefe Aseguramiento de Calidad

Autoriz:
Dr. Daniel Lpez Z.
Gerente de Planta

CONSIDERACIONES ESPECIALES PARA EL CONSUMIDOR

Mantngase en refrigeracin
No congelar