Manejo de Fertilizantes PDF

MODULO 3 - BUENAS PRACTICAS EN EL MANEJO DE FERTILIZANTES
ORGNICOS E INORGNICOS
FERTILIZANTE
Se trata de las sustancias naturales o sintticas aadidas al suelo o a las plantas para
proporcionarles los nutrientes necesarios a su desarrollo.
Los terrenos utilizados para la produccin agrcola generalmente requieren la adicin de
suplementos nutritivos para las plantas que enriquecen el suelo. Los fertilizantes son
sustancias naturales o sintticas que son aadidas al suelo o a las plantas para
proporcionarles los nutrientes que necesitan para su desarrollo.
El uso de fertilizantes es una prctica comn que mejora la calidad del suelo y, por
consiguiente, la cantidad y la calidad de las frutas y hortalizas que crecen en ste.
Categoras de Fertilizantes
Los fertilizantes se dividen en dos grandes categoras, orgnicos e
dependiendo de la fuente del material utilizado.
inorgnicos,
Fertilizantes Orgnicos
Los fertilizantes orgnicos se derivan de
materiales vegetales o animales. Se
obtienen por transformacin en abono del
estircol animal, de los restos vegetales
despus de cosecha o de los restos
orgnicos. Si han sido tratados de manera
conveniente pueden proporcionar muchas
ventajas a la salud pblica debido a que su
produccin elimina un material de desecho
que, de otro modo, constituira una fuente
de contaminacin bacteriana.
Modulo 3 Buenas prcticas en el manejo de
fertilizantes orgnicos e inorgnicos Pagina 1
www.senavirtual.edu.co - 2004
Las materias primas generalmente utilizadas para la produccin de fertilizantes orgnicos

incluyen:
Estircol animal
Restos de la recoleccin
Desechos orgnicos
Cieno/bioslidos (desechos humanos)
RIESGOS ASOCIADOS
RIESGOS ASOCIADOS CON ESTIRCOL ANIMAL
Biolgicos:
Abonos contaminados con microorganismos patgenos para el humano (Bacterias: E.

coli sp., E. coli O157:H7, Salmonella sp., Campylobacter jejuni, Listeria
monocytogenes; Parsitos: Cryptosporidium parvum, Giardia lamblia, etc.).
Qumicos:
Contaminacin con sustancias qumicas (fertilizantes (nitratos), plaguicidas, metales

pesados y contaminantes ambientales txicos).
El material fecal humano y animal es una fuente importante de contaminacin microbiolgica

de productos agrcolas frescos. Los organismos ligados a estas fuentes incluyen la
Salmonella y anaerobios tales como Enterococcus y otras bacterias intestinales. Uno de los
organismos ms infecciosos presentes en el estircol animal es E. coli O157:H7, que en
general procede del material fecal de los rumiantes como las vacas, las ovejas y los ciervos.
Otros riesgos importantes que se encuentran en la materia fecal humana y animal incluyen
Salmonella y Cryptosporidium (FDA, 1998).
El estircol animal y los desechos

biolgicos slidos pueden proporcionar
fertilizantes eficaces y seguros si son
tratados de manera adecuada. Si el
tratamiento es inadecuado o si no se utiliza
tratamiento
alguno,
el
riesgo
de
contaminacin de las frutas y hortalizas
con microorganismos patgenos es
extremadamente elevado. La tasa de
supervivencia de los contaminantes en el
estircol y su transferencia a las cosechas
depende de un cierto nmero de factores,
que incluyen el tipo de suelo, la tasa de
aplicacin del estircol, el pH del suelo, el
mtodo de transformacin en abono y el
momento de su aplicacin.
La aplicacin continua de estircol no tratado en un suelo podra dar lugar a una amplia
supervivencia de los patgenos y a su crecimiento, lo cual incrementa el riesgo tanto de
contaminacin en el suelo como de diseminacin de la contaminacin a los lugares
circundantes.
Adems de los riesgos microbianos, el uso de desechos biolgicos slidos en la tierra puede
tambin introducir riesgos qumicos, tales como metales pesados y compuestos orgnicos
txicos. Estos materiales pueden acumularse hasta concentraciones que llegarn a ser
dainas para el crecimiento de las plantas.
Otro efecto pernicioso del estircol impropiamente tratado consiste en una calidad menor del
agua, debido a la liberacin de sustancias que necesitan oxgeno,
slidos en suspensin y nitrgeno.

MEDIDAS PREVENTIVAS:
1. Los abonos orgnicos deben cumplir con lo establecido en las normativas nacionales
y deben haber pasado por un tratamiento que elimine los posibles peligros biolgicos
presentes.
2. Prohibir el uso de lodos no tratados (abonos orgnicos municipales) provenientes de
aguas residuales urbanas para cultivos de frutas y hortalizas.
3. No usar abonos contaminados con metales pesados u otros qumicos cuyos lmites
mximos no estn determinados o niveles que puedan contaminar las frutas y
hortalizas frescas.
4. Aplicar lodos tratados provenientes de residuos slidos urbanos, cuando se demuestre
que los niveles de organismos patgenos y de otros componentes son aceptables
(evaluacin ecotoxicolgica para mantener el riesgo lo ms bajo posible).
LIMITES CRITICOS:
Consultar la informacin tcnica de las notas refrentes a este tema y establecer los lmites
crticos segn la poltica de calidad de la empresa (productores, cosechadores, empacadores
y distribuidores), as como los requerimientos exigidos por los mercados.
MONITOREO:
La empresa comprobar que los abonos orgnicos cumplen la legislacin vigente y el
cumplimiento de los lmites crticos establecidos.
ACCIONES CORRECTIVAS:
1. Aplicar las medidas preventivas y acciones correctivas cuando sea necesario.
2. Los abonos orgnicos no tratados o parcialmente tratados podrn utilizarse
nicamente si se adoptan las acciones correctivas adecuadas a fin de reducir los
agentes microbianos contaminantes como por ejemplo, aumentar al mximo el tiempo
transcurrido entre la aplicacin y la cosecha de las frutas y hortalizas frescas.
3. Aplicar las siguientes buenas prcticas agrcolas para el uso y manejo de abonos:
Los estercoleros deben tener una plataforma impermeable y bajo techo, donde se
almacenen los estircoles frescos y una pileta (depsito impermeable) que recoja los
lquidos que de ellos escurren, para poder regar la masa cuando fermenten muy
activamente o cuando, por el contrario, se paralice la fermentacin por falta de
humedad.
Utilizar barreras de contencin del estircol para evitar su diseminacin.
Los sitios donde se realiza el composteo deben encontrarse aislados del lugar donde
se produce el cultivo o donde se manipula o almacena el material cosechado.
Remover constantemente el montn (capas alternas de ingredientes), con el fin de
proveer un tratamiento adecuado (oxigenar, humedecer, homogeneizar, etc.).
Aplicar los abonos orgnicos con suficiente antelacin al momento de cosecha,
respetando los perodos de carencia y mezclar ntimamente con la tierra, para evitar
cualquier posibilidad de contaminacin de las frutas y hortalizas.
No aplicar abonos orgnicos durante el ciclo del cultivo de hortalizas.
Aplicar los abonos orgnicos con una anticipacin de tres meses como mnimo (o
incluso incrementarlo dependiendo del tipo de ingredientes) antes de la cosecha en el
caso de aquellos cultivos en los que la parte comestible est en contacto con el suelo.
No usar estircol fresco, a menos que la viabilidad de la semilla de maleza haya sido
destruida a travs de la fermentacin.
No utilizar tipos de abonos lquidos o con grnulos finos (se arrastran ms fcilmente)
a fin de evitar su escorrenta hacia el curso de agua.
Practicar la aplicacin de abonos en situaciones con ausencia de viento y lluvia.
Establecer un margen de seguridad de 2 a 10 m del curso del agua donde no se
fertilice salvo en casos lmites.
En la produccin de brotes a partir de la germinacin de semillas se prohibe el uso de
abonos orgnicos.
Lavar bien los equipos que hayan entrado en contacto con abonos orgnicos antes de
otra utilizacin.
Evitar el trnsito de los trabajadores y el equipo por lugares donde hay abono orgnico
(configuracin del terreno y el flujo del trfico), especialmente si estarn en contacto
con las frutas y hortalizas.
Solicitar asistencia tcnica en el manejo y uso de abonos orgnicos a tcnicos del
Ministerio de Agricultura.
Elegir los fertilizantes qumicos entre aquellas marcas que garanticen una composicin
homognea, adems deben considerarse los requerimientos de la variedad especfica
que se cultiva, el clima (temperatura, precipitacin pluvial, fotoperodo, luminosidad,
etc.) y el rendimiento histrico de las parcelas de cultivo.
En el caso de utilizar fertilizantes (abonos inorgnicos o qumicos) stos deben estar
registrados en el Ministerio de Agricultura, usarse en las dosis recomendadas

respetando los tiempos de carencia establecidos, a fin de no dejar residuos

potencialmente txicos para la salud humana.
Dispersar el fertilizante qumico y mezclarlo ligeramente en la superficie del suelo,
controlando las condiciones climticas y de manejo.
Controle por lo menos cada dos aos los requerimientos de nutrientes (N, P, K) por
medio de un anlisis foliar y de suelo para detectar y prevenir deficiencias de
nutrientes.
No almacenar fertilizantes qumicos y plaguicidas juntos.
REGISTROS/ARCHIVOS:
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Origen de la materia orgnica (fuente y proceso de transformacin en abono)

Fecha en que se inici el proceso de transformacin en abono
Tratamiento aplicado
Veces que se removieron los montones (mnimo cinco veces)
Temperaturas recomendadas durante la transformacin en abono (lecturas
diarias de la temperatura de 5 C (13F) o ms.
Veces que fue removido el montn a 5 C (13F) o ms.
Cantidad utilizada
Lugar de la aplicacin
Fecha de la aplicacin
Mtodo de la aplicacin
Persona responsable de la aplicacin
Anlisis microbiolgico llevado a cabo (Recommendado: E. coli <1,000
MPN/gramo y Salmonella < 3 MPN/4 gramos) [MPN= Concentracin ms
probable].
Registro de los procedimientos de tratamiento de los abonos orgnicos
(composteo, pasteurizacin, secado por calor, radiacin ultravioleta, digestin
anaerbica o aerbica, estabilizacin alcalina, secado al sol o combinaciones
de stos). Ver Anexo X Bitcora: Terreno y Mejoras Orgnicas realizadas.
Registro de los documentos del proveedor que identifiquen el origen, los
tratamientos utilizados, los anlisis realizados y los resultados de los mismos.
Registro de las acciones correctivas aplicadas.
Registro de los anlisis de suelo y/o foliares y de las fertilizaciones pasadas en
el caso de la fertilizacin qumica.
Registro de las aplicaciones (diario de cultivos) y deben incluir: localizacin,
fecha de aplicacin, tipo y cantidad de fertilizante utilizado, modo de aplicacin
y frecuencia, y persona que lleva a cabo la aplicacin.
Es preciso mantener datos informativos sobre la preparacin del fertilizante orgnico,

incluidos el origen del material, los detalles de los procedimientos de transformacin en
abono y los resultados de los anlisis microbiolgicos efectuados en el material transformado
en abono. Tambin se guardarn las informaciones relativas a las fechas, las cantidades y
los mtodos de aplicacin del fertilizante, as como de la persona responsable de esta
aplicacin. Estos datos ayudarn a verificar si se llevaron a cabo los pasos apropiados para
asegurar la seguridad del producto agrcola, y para hacer el seguimiento hacia atrs en el
tiempo en caso que se requiera.
VERIFICACION:
Verificacin peridica de los procedimientos y registros de las acciones correctivas y
preventivas aplicadas.
Mantener los registros disponibles por lo menos 2 aos.
Transformacin en abono
La transformacin en abono es un proceso natural, biolgico, mediante el cual la materia
orgnica es degradada y descompuesta.
Debido a que el proceso de fermentacin genera mucho calor, reduce o elimina los riesgos
biolgicos en la materia orgnica.
Tratamientos para Reducir los Riesgos
Para transformar los desechos orgnicos
en fertilizantes seguros (abono), es preciso
seguir un mtodo que reduzca la presencia
de bacterias patgenas. La creacin de
abono es un proceso natural, biolgico,
mediante el cual el material orgnico se
degrada y descompone. El proceso de
transformacin en abono es llevado a cabo
por bacterias y hongos que fermentan el
material orgnico y lo reducen a un humus
estable.
Los principios de la transformacin en

abono son muy sencillos -- la creacin de
un entorno que favorece el crecimiento de
los microorganismos-- con una dieta
equilibrada, agua y oxgeno (Merka et al.,
1994):
Los microorganismos ms favorables para el abono son aerobios (requieren oxgeno).

Durante el proceso de transformacin en abono, los microorganismos utilizan
rpidamente el oxgeno presente en la pila de desechos. La aeracin de la pila permite
que estos microorganismos reciban ms oxgeno con miras a que el proceso de
transformacin en abono prosiga de manera continua y rpida.
Los microorganismos que se encargan de la transformacin en abono se desarrollan

en condiciones de humedad, pero no de encharcamiento. Los niveles ideales de
humedad en los materiales dispuestos para ser transformados en abono han de estar
situados entre el 40% y el 60%. Demasiada agua puede dar lugar a que las
condiciones de la pila de desechos pasen a ser anaerobias y, por otro lado, una falta
de humedad impedir que los microorganismos se reproduzcan en cantidades
adecuadas.
En el interior de la pila de abono es preciso que exista una temperatura entre 130 o y
150 o F (54,4 y 65,6C). Estas altas temperaturas son generadas por la actividad
biolgica de los microorganismos que estn degradando la materia orgnica en la pila
y favorecen el proceso de transformacin en abono. La temperatura elevada favorece
el crecimiento y la reproduccin de bacterias termoflicas (favorables al calor), que son
especialmente buenas para la digestin de la materia orgnica. El calor producido por
los microorganismos no solamente contribuye a su propio crecimiento, sino que
tambin acelera el proceso de descomposicin y ayuda a la destruccin de los
microorganismos patgenos.
LOS TRATAMIENTOS PASIVOS DE TRANSFORMACIN EN ABONO

Los tratamientos pasivos se basan en el mantenimiento de los desechos orgnicos bajo
condiciones naturales. No se remueven las pilas de abono y el oxgeno libre presente en
ellas es utilizado con rapidez, dando lugar a condiciones anaerbicas, que retrasan el
proceso de transformacin en abono.
Sin embargo, los factores ambientales tales como la temperatura, la humedad y la radiacin
ultravioleta, si actan con un tiempo suficiente, inhiben el crecimiento de organismos
patgenos y, eventualmente, los destruyen.
El mayor obstculo con que se enfrenta este mtodo es que toma demasiado tiempo para
reducir de manera significativa el nmero de patgenos en la materia y resulta difcil
determinar el tiempo necesario para que este proceso tenga lugar. La cantidad de tiempo
que se necesita depende del clima, de la regin y de la estacin del ao, as como del origen
y el tipo de estircol y de materia orgnica utilizada. Debido a estas incertidumbres, la
transformacin pasiva en abono no est recomendada.
Los tratamientos activos son aquellos en los que las pilas de materia son tratadas en
condiciones que aceleraron el proceso de transformacin de los desechos en abono. El
tratamiento activo para transformar materia orgnica en abono es el tratamiento ms
ampliamente utilizado por los agricultores.
Con los tratamientos activos, las pilas de materia son removidas con frecuencia o bien se les
suministra otro tipo de aeracin con miras a mantener condiciones adecuadas de oxgeno
(aerbicas) dentro de la pila. Se controlan los niveles de temperatura y humedad y se aaden
suplementos si es necesario para obtener una humedad ptima y una tasa adecuada de
carbono/nitrgeno que complete el proceso de transformacin en abono. Dicho proceso est
completo cuando la pila cesa de estar caliente. Bajo condiciones adecuadas, la elevada
temperatura generada durante el proceso de fermentacin destruye la mayor parte de los
patgenos en un perodo de tiempo relativamente corto.
Se puede entonces proceder al anlisis microbiano del abono para determinar si el
procedimiento fue eficaz y elimin las bacterias patgenas. La presencia de E.coli y
Salmonella suele ser utilizada como indicador, puesto que si estn presentes en el abono, el
fertilizante orgnico no deber ser aadido al suelo y ser necesario proceder a tratamientos
adicionales del fertilizante.
Es posible proceder a tratamientos adicionales, tales como la pasteurizacin, el secado con
calor, la digestin anaerbica, la estabilizacin con lcalis, la digestin aerbica o una
combinacin de todos ellos, con miras a acelerar el proceso de formacin de abono.
NOTAS:
El composteo es una forma de manejo de desechos slidos orgnicos (rastrojos de
vegetales, excrementos de animales y lodos municipales) el cual da inicio desde el momento
en que se recolecta y selecciona este material, el cual de manera natural sufre un proceso de
transformacin biolgica aerobia (bioxidacin) provocado por la accin de mltiples
microorganismos (bacterias, hongos, protozooarios, etc.) los cuales promueven la
descomposicin (altas temperaturas) y la recombinacin de los compuestos orgnicos
complejos. Este proceso es muy importante para reducir los microorganismos patgenos y
depende de muchos factores, incluyendo el tipo de material orgnico que se est tratando,
tiempo, temperatura, el pH, el contenido de humedad, el control del proceso, el equilibrio en
el contenido de carbono y nitrgeno, del clima de la regin como la precipitacin pluvial.
Algunos tratamientos de lodos orgnicos (residuos orgnicos municipales) recomendados
con el fin de reducir los microorganismos patgenos son los siguientes:
Compostaje: Si se aplica el mtodo de compostaje no confinado o en pilas estticas
aireadas, la temperatura de los lodos deber mantenerse a 55 C o ms, por tres das. Si se
aplica el mtodo de compostaje con pilas, la temperatura de los lodos deber mantenerse a
55C o ms, por un perodo a lo menos de 15 das. Durante dicho perodo, las pilas debern
ser volteadas un mnimo de cinco veces.
Secado por calor: Secado de los lodos por contacto directo o indirecto con gases a mayor
temperatura para reducir el contenido de humedad de los lodos a un 10% como mnimo. La
temperatura de las partculas de los lodos deber exceder los 80C o bien la temperatura de
los gases en contacto con los lodos, en el punto en que los lodos dejan el secador, deber
exceder los 80C.

Tratamiento con calor: Los lodos en estado lquido se calientan a una temperatura de 180
C o ms por 30 minutos, como mnimo.
Digestin Aerbica Termoflica: Los lodos en estado lquido son agitados con aire u
oxgeno para mantener las condiciones aerbicas con un tiempo medio de residencia de 10
das a una temperatura entre 55C y 60C.
Digestin Anaerbica: Los lodos son tratados en ausencia de aire, con un perodo de
residencia medio y una temperatura especfica. Los valores del tiempo de residencia medio y
temperatura sern de 15 das entre 35 C a 55 C o de 60 das a 20 C.
Pasteurizacin: La temperatura de los lodos se mantiene por sobre los 70C por un perodo
superior a 30 minutos.
Tratamiento alcalino, mediante acondicionamiento con cal (CaCO3): El pH del lodo es
elevado a niveles por sobre 12, durante un perodo no inferior a 72 horas. Durante dicho
perodo la temperatura del lodo deber ser superior a 52C por un perodo no inferior a 12
horas. Adicionalmente, despus de transcurridas de 72 horas, el lodo deber secarse hasta
obtener un contenido de slidos de 50% o menos.
RECOMENDACIONES SOBRE LAS CONCENTRACIONES MXIMAS DE ALGUNOS
METALES PESADOS EN LODOS ORGNICOS DE USO AGRCOLA:
Metal pesado
Arsnico
Plomo
Mercurio
Selenio
Cadmio
Cobre
Niquel
Zinc
1
Concentracin mxima en mg/kg

de lodo (base seca)1
40
300
20
100
40
1,500
420
2,800
. Concentraciones expresadas como contenidos totales

Fuente: CONAMA, 2000. Aprueba Anteproyecto de Reglamento para el manejo de lodos no

peligrosos generados en plantas de tratamiento de aguas. Comisin Nacional del Medio
Ambiente, Repblica de Chile, 2000.
El efecto principal de la fertilizacin con abonos orgnicos es mejorar las condiciones fsicas
del suelo, pero las cantidades de nutrientes que aportan especialmente Nitrgeno (N),
Fsforo (P) y Potasio (K) son insuficientes para mantener altas productividades en el tiempo.
Los cultivos saludables crecern solamente si el suelo tiene suficientes nutrientes. El
siguiente cuadro muestra los tres principales nutrientes qumicos que las plantas necesitan y
sus funciones.
Nutrientes
Funcin
Nitrgeno (N)
Crecimiento de hojas y
tallos color verde y
resistencia a plagas.
Fsforo (P)
Maduracin
temprana
de semillas y frutos,
formacin de races,
resistencia a sequas.
Races y tallos fuertes,
semillas y hojas gruesas
ayuda a mover los
nutrientes alrededor de
las plantas.
Potasio (K)
Sntomas de
deficiencia
Hojas plidas y
amarillas. Cada de
hojas. Crecimiento
pobre.
Poco crecimiento.
Enfermedades.
Formacin pobre de
brotes y flores.
Hojas arrugadas e
inesperada
maduracin.
Crecimiento pobre.
Fuentes
Abonos orgnicos.
Urea, nitrato o
fosfato de amonio u
otro fertilizante.
Abonos orgnicos.
Ceniza, Super
fosfatos.
Abonos orgnicos.
Ceniza, Nitrato de
potasio y
Clorhidrato de
potasio.
Fuente: FAO, 2000. Mejoramiento del suelo. Cartilla Tecnolgica 5.

Abono verde: Otra va para alimentar el suelo es el uso de abono verde que puede ser
utilizado como compost, especialmente las legumbres, las cuales colectan y retienen
nitrgeno. Los rboles de vaina, pueden crecer junto a los cultivos alimentarios y sus ramas,
ocasionalmente podadas, quedarse en el suelo como abono.

CONSIDERACIONES ESPECFICAS DEL PRODUCTO PARA DETERMINAR EL RIESGO

DE ENFERMEDAD A CAUSA DE LA CONTAMINACIN CON FERTILIZANTES
ORGNICOS:
Caractersticas de la cosecha (por ejemplo, hortalizas de hojas frente a tubrculos) y

el modo de consumo
El contacto fsico de las porciones comestibles de las frutas u hortalizas con la tierra
El tamao y la textura de la fruta o la hortaliza.
El producto agrcola que crece a poca profundidad o en la superficie del terreno es ms

susceptible de contaminarse. El producto que crece a una altura cercana a la tierra tambin
es ms fcilmente contaminado por las salpicaduras del agua durante la lluvia o el riego. Las
frutas y hortalizas que no entran en contacto directo con la tierra no son tan susceptibles a la
contaminacin, con tal de que no caigan al suelo. El riesgo de contaminacin aumenta si las
caractersticas de la fruta o la hortaliza hacen que sea fcil que las bacterias del polvo se
adhieran a su superficie.
Estircol Animal no Tratado
El uso de estircol animal no tratado (sin proceso de transformacin en abono) en la
produccin de productos hortofrutcolas comestibles da lugar a un riesgo mayor de
contaminacin que el uso de estircol tratado y, por lo tanto, NO est recomendado A pesar
de que el estircol no tratado nunca est recomendado para su uso como fertilizante, en
algunas regiones se utiliza. En este caso, deber ser aadido a la tierra durante la
preparacin del suelo y antes de la siembra. Los microorganismos en el suelo pueden reducir
el nmero de organismos patgenos en el estircol. No obstante, el tiempo transcurrido es un
factor importante. El estircol ha de ser incorporado al suelo y la tierra removida de manera
peridica para facilitar la reduccin de patgenos. Es necesario dejar pasar el mximo de
tiempo entre la aplicacin del estircol y la siembra. La cantidad de tiempo que las bacterias
patgenas pueden sobrevivir en el estircol se desconoce, pero algunos investigadores
estiman que, dependiendo de las condiciones ambientales, el perodo de supervivencia
puede llegar a un ao o ms.
No se recomienda aadir en los campos estircol animal no tratado (sin proceso de
transformacin en abono) durante el perodo de cultivo.
Fertilizacin Inorgnica
Los fertilizantes inoproductos en s mismos

generalmente no son una causa de
contaminacin microbiana, es preciso tener
cuidado de asegurar que la contaminacin
no se introduce a travs del uso de agua
contaminada para mezclar los productos o
del uso de equipos que no hayan sido
limpiados antes de la aplicacin.

INSTRUCCIONES PARA EL USO DE AGROQUMICOS
Lea atentamente las etiquetas

o marbetes.
Aplique agroqumicos en los

tiempos oportunos.
Respete las dosis segn las

recomendaciones tcnicas
Realice peridicamente el
mantenimiento y la limpieza
del equipo de aplicacin.
Almacene los agroqumicos

en depsitos seguros y bajo
llave.
Lave su cuerpo, ropa y

maquinaria, despus de cada
aplicacin.
Mantenga alejados a los nios en el momento

de la aplicacin.
Conserve los agroqumicos en sus envases

originales.

FACTORES QUE AFECTAN LA APLICACIN DE AGROQUMICOS
Las condiciones climticas

(calor, lluvia, humedad,
viento).
La calibracin del equipo de

aplicacin (agitacin, tamao
de gota, presin, velocidad de
avance, otros).
El crecimiento y el desarrollo
del cultivo
La limpieza del agua con que

se prepara la mezcla
La formulacin del producto

elegido.
El momento de aplicacin

TRIPLE LAVADO
Despues del uso de agroquimicos, quedan restos en los envases y es necesario limpiarlos de
una manera correcta, para evitar riesgos al hombre, los animales y el ambiente (suelo, agua
y aire)
Agregue agua hasta cubrir 1/4 de la

capacidad del envase.
Cierre el envase y agtelo

durante 30 segundos.
Vierta el agua del envase en el tanque

pulverizador
Realice esta operacin "tres veces" utilizando el equipo de proteccin adecuado.

Tenga presente que el triple lavado debe efectuarse en envases plsticos, metlicos o de
otro tipo de material.


BUENAS PRACTICAS EN EL MANEJO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

EXCLUSIN DE LOS ANIMALES Y CONTROL DE LOS ORGANISMOS NOCIVOS
EXCLUSIN DE ANIMALES
Todos los animales, incluidos los mamarios, los pjaros, los reptiles y los insectos, estn
considerados como vehculos de contaminacin con organismos patgenos. La superficie de
los animales (pelo, plumas, pellejo, etc.) y sus sistemas respiratorio y gastrointestinal
contienen un gran nmero de microorganismos.
Las heces estn generalmente consideradas como la mayor fuente de organismos
patgenos en los animales (Murray et al., 1995). Las heces suelen estar consideradas como
la fuente ms importante de organismos patgenos en los animales. Sin embargo:
Algunas bacterias patgenas, tales

como Salmonella, Staphylococcus y
Streptococcus, generalmente se
asocian con la piel de los animales.
Las plumas y otras partes de los
pjaros domsticos tambin pueden
estar contaminadas con estos
organismos.
Los pjaros salvajes, los reptiles y
los anfibios son fuentes potenciales
de Salmonella.
No obstante, dado que los animales estn en contacto con el suelo, el estircol y el agua,
pueden fcilmente contraer agentes contaminantes de estas fuentes en su pellejo, pezuas,
pelo, etc.
Adems de los patgenos de origen alimenticio, los animales pueden transportar muchos
microorganismos que se encargan de la degradacin de los productos agrcolas y que
pueden reducir en gran medida la calidad y el perodo de vigencia de los productos frescos.
El deterioro de la calidad tambin puede verse acelerado por daos fsicos en la superficie de
la fruta o de la hortaliza causados por animales, pjaros e insectos. Adems de disminuir la
calidad, las superficies daadas se convierten en una puerta abierta para los patgenos y los
organismos de la degradacin, lo cual incrementa enormemente el riesgo de contaminacin
de las porciones internas del producto.
Todos los animales han de ser mantenidos lejos de las reas de produccin y de
manipulacin (campos de cultivo, locales de almacenamiento, reas de embalaje,
maquinaria, etc.) para impedir la contaminacin de las frutas y hortalizas frescas con
microorganismos capaces de afectar al consumidor.
Los animales domsticos, tales como los animales de compaa y el ganado, y los animales
salvajes son fuentes potenciales de contaminacin del producto agrcola y deben de ser
mantenidos lejos de las reas de produccin. El riesgo de contaminacin se incrementa
enormemente cuando existe un gran nmero de animales salvajes cerca del campo de
produccin. Esto incluye a animales tales como cuervos, pjaros migratorios, murcilagos,
etc. la presencia de estos animales es frecuente en grandes bosques, ros o praderas en
torno al campo.
En tales casos, es posible implementar un cierto nmero de medidas para excluir a los
animales de los campos.
Los animales domsticos y el ganado pueden causar tanta contaminacin como los animales
salvajes. Todos los animales, incluidos los de compaa, debern ser mantenidos lejos del
las reas de produccin y de manipulacin de los productos agrcolas. Los animales muertos
o atrapados en trampas han de ser eliminados con rapidez para evitar que atraigan a otros
animales. Los procedimientos de eliminacin ms eficaces son el enterramiento o la
incineracin del animal.
El mantenimiento de reas desprovistas de animales, tales como una tierra limpia en torno al
lugar de produccin, es tambin un control importante. Los productores a menudo utilizan
instrumentos caseros para alejar a los animales que, en muchos casos, son muy eficaces.
Estos instrumentos son ya sea espantapjaros, pistolas de agua, trampas y barreras fsicas.
Al seleccionar un mtodo de exclusin de animales es importante considerar las leyes
ambientales y de proteccin de la fauna del pas.

Para reducir la presencia de animales en las reas de produccin es importante seguir

prcticas de sentido comn, tales como:
El mantenimiento de animales domsticos y ganado lejos de los campos de

produccin de frutas y hortalizas (viedos, huertos, etc.) y la construccin de barreras
fsicas o vegetales para impedir la entrada de animales salvajes. Estas precauciones
son especialmente importantes cuando se acerca el momento de la cosecha.
A los trabajadores del campo se les prohibir traer perros, gatos u otros animales
domsticos al campo de cultivo, a las reas de embalaje o a las instalaciones de
almacenamiento.
Los animales muertos o atrapados en trampas, tales como pjaros, insectos, ratas,
etc., deben ser eliminados con rapidez para impedir que atraigan a otros animales.
Los procedimientos ms seguros de eliminacin consisten en el enterramiento o la
incineracin del animal.
Consideraciones sobre la limpieza de las reas circundantes
Mantenga la vegetacin corta para evitar la presencia de ratas, reptiles y otros

organismos nocivos.
Mantenga todas las reas libres de basura.
Retire todos los equipos necesarios, pues si estos estn viejos o defectuosos puede
servir de refugio para ratas o insectos.
Retire nidos de los campos y edificios
Animales y Agua
Dado que el agua atrae a los animales, la presencia de sta en el campo de cultivo y
en los locales de embalaje se limitar a las necesidades para usos especficos.
En los locales de embalaje, las superficies y los suelos han de mantenerse limpios y lo
ms secos posibles para evitar que el agua pueda facilitar el crecimiento bacteriano y
de organismos nocivos.
Los depsitos de agua y los contenedores de almacenamiento deben permanecer
cerrados para impedir el acceso de los animales a las fuentes de agua.
Los insectos (cucarachas, moscas, etc.) y los roedores son muy frecuentes en las
dependencias dedicadas a la manipulacin de alimentos. Las ratas y los ratones no
solamente causan grandes prdidas en los productos frescos, sino que tambin producen
daos en los edificios. Adems, pueden contaminar los productos frescos con parsitos y
otras enfermedades. Las heces y la orina de los roedores pueden contaminar los productos
hortofrutcolas frescos, puesto que pueden contener patgenos microbianos.
PROGRAMAS DE CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

En las explotaciones de productos
hortofrutcolas los trminos "plagas y
enfermedades" se aplican a todos los
organismos que pueden contaminar las
frutas y hortalizas durante la produccin en
el campo, el embalaje, el almacenamiento
y la distribucin. Esto incluye los insectos,
los microorganismos, los animales salvajes
y las malezas (que tambin pueden
contener insectos, gusanos, etc.). Todos
ellos han de ser considerados cuando se
pretende implementar un programa de
control de plagas y enfermedades.
Aunque la limpieza es un paso importante para el control de plagas y enfermedades, tambin
es importante implementar un programa de control de stos. Muchos lugares de embalaje de
productos hortofrutcolas prefieren utilizar los servicios profesionales de control de plagas y
enfermedades. Sin embargo, el personal de embalaje juega un papel importante para
detectar si existe un problema en este sentido. Por ello, se recomienda implementar un
programa de control de plagas y enfermedades para impedir la contaminacin de los
productos hortofrutcolas frescos.
Los programas de control de plagas y enfermedades deben incluir una serie de
inspecciones establecidas en el tiempo para identificar las situaciones que pueden favorecer
la introduccin de stos, identificar su presencia y cuantificar su nmero.

CONTROL PLAGAS Y ENFERMEDADES EN EXPLOTACIONES DE PRODUCTOS

HORTOFRUTICOLAS FRESCOS
En
las
explotaciones
de
productos
hortofrutcolas frescos, los trminos plagas y
enfermedades se aplican a todos los
organismos que pueden contaminar las frutas
y hortalizas durante la produccin en el
campo, el embalaje, el almacenamiento y la
distribucin.
Los insectos, microorganismos, animales
salvajes y las malezas (que tambin pueden
contener insectos, gusanos, etc.) deben ser
considerados en todo programa de control
de pestes.
Este programa debe tambin aplicarse a los
locales de embalaje, de almacenamiento y a
los vehculos de transporte.
COMPONENTES IMPORTANTES DE UN PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS Y

ENFERMEDADES
1. Eliminar los sitios en donde el insecto y roedores pueda anidarse, alimentarse y
poner huevos, mediante la eliminacin de residuos de alimentos en las
instalaciones, equipos y alrededores, con una limpieza adecuada y con la
recoleccin de la basura en recipientes adecuados y tapados y su disposicin
en basureros fuera de la planta, cerrados y a prueba de insectos y roedores.
2. Proteger adecuadamente las frutas y hortalizas frescas, construyendo locales
para el procesamiento a prueba de insectos y roedores, mediante la utilizacin
de cortinas de plstico o de aire, mallas o telas metlica, en ventanas, cierre
automtico (brazos mecnicos) de puertas, trampas elctricas, etc. En el caso
de cucarachas rellenar todas las grietas u orificios que puedan albergarlas. En
el caso de roedores se protegern los desages, agujeros, grietas o cualquier
zona que presente un peligro para la entrada de stos. Cuando se utilicen
trampas luminosas elctricas para insectos, stas no se situarn nunca sobre
equipos y lneas de manipulado y envasado. Los cebos raticidas estarn

debidamente sealizados.
3. Mantener el interior y exterior de la planta limpios y en perfecto estado de
higiene, evitando la acumulacin de residuos y almacenamiento de basura o
desperdicios en el interior de la planta o en forma inadecuada.
4. Mantener cerrados los depsitos de basura y cuidar que siempre estn limpios
y aseados. Peridicamente deben ser tratados con insecticida.
5. No aplicar insecticidas en presencia de alimentos y durante su procesamiento.
Preferentemente los locales deben estar cerrados y sin operar.
6. Prohibir la entrada de cualquier tipo de animal en las instalaciones.
7. Inspeccionar peridicamente todas las instalaciones para ver si hay seales de
presencia de insectos, roedores, pjaros u otros animales o contaminacin por
los mismos. Retirar rpidamente los pjaros, insectos, roedores, etc. muertos o
atrapados.
8. Actividades de inspeccin predeterminadas que incluyan todas las reas de los
locales del explotacin.
9. Identificacin de todos los tipos de organismos y cuantificacin de su nmero.
10. Mantenimiento de un registro de todas las inspecciones llevadas a cabo, que
indique fechas y problemas que fueron observados, con informacin especfica
sobre la identificacin de los organismos detectados y de las medidas
correctivas utilizadas.
11. Verificacin de la eficacia de las medidas correctivas y preventivas, incluido el
plan de control de plagas y enfermedades de la compaa.
12. Establecimiento de un programa de mantenimiento de los locales para reparar
las grietas y los hoyos y para eliminar lugares donde se puedan establecer las
plagas y enfermedades.
Un buen programa de control de plagas y enfermedades ha de asegurar que stos no
constituyan un problema en la produccin de productos hortofrutcolas y en las reas de
embalaje. Es preciso mantener un registro con informes de todas las inspecciones, de los
organismos identificados y de los tratamientos utilizados para su control. Estos informes
ayudarn a determinar que los mtodos de control sean apropiados para la proteccin de los
productos hortofrutcolas. Es tambin importante verificar la eficacia de las acciones
correctivas y preventivas. Esta documentacin puede ahorrar tiempo, dinero y puede ayudar
a impedir que los pequeos problemas se hagan grandes.

El mantenimiento de las instalaciones es importante para controlar a las plagas y

enfermedades. La reparacin de grietas y de hoyos ayudar a impedir la entrada de
organismos nocivos y a eliminar los lugares donde stos pueden establecerse, impidiendo
que se queden como residentes permanentes.
PROCEDIMIENTOS COMUNES DE CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
Es posible lograr el control de las plagas y enfermedades ya sea con mtodos qumicos o no
qumicos, o bien con una combinacin de ambos. Al seleccionar un mtodo de control de
plagas y enfermedades, escoja uno apropiado para el local, el uso regional o nacional, y
luego aplquelo de manera apropiada.
Tabla. Resumen de las medidas de control utilizadas para impedir o disminuir el dao a la
cosecha causada por plagas y enfermedades (U.S. EPA, 2001c).
MTODO
DESCRIPCIN
CONTROL BIOLGICO
Utiliza organismos vivos para el control de plagas y
enfermedades. Los biopesticidas pertenecen a tres
clases:
(1)
Los pesticidas microbianos contienen un

microorganismo (por ejemplo, bacteria, hongo o
virus) que suele atacar a un organismo especfico.
(2) Los pesticidas de las plantas son sustancias
producidas por stas a partir de material gentico
que les ha sido aadido.
(3) Los pesticidas bioqumicos son sustancias naturales
que
controlan
los
organismos
mediante
mecanismos no txicos (por ejemplo, las
feromonas).
Algunas plantas producen reguladores que son
biopesticidas naturales. El control biolgico tambin
incluye la liberacin de insectos parsitos y
depredadores que controlan a otros insectos o a
especies localizadas en las malezas.
MTODO
RESISTENCIA DE LA PLANTA
MTODOS CULTURALES
MTODOS MECNICOS Y
FSICOS
MTODOS QUMICOS
MANEJO INTEGRADO DE
PLAGAS Y ENFERMEDADES
(MIP = IPM)
DESCRIPCIN
Existen variedades de plantas cultivadas para resistir el
ataque de los insectos y otras pestes. Tambin son
alteradas genticamente para resistir a los herbicidas,
de manera que slo se destruyen las especies que
atacan a las malezas cuando se trata la planta con
pesticidas qumicos.
Los mtodos incluyen la rotacin de cultivos, el uso de
plantas trampa, el cambio de los perodos de siembra y
de cosecha, la mezcla de cultivos o variedades que
repelen a plagas y enfermedades
Tcnicas tales como la captura de los organismos
nocivos con trampas, instrumentos de succin, fuego,
calor, fro, sonidos, barreras o toldos.
EPA define los pesticidas convencionales como
productos qumicos convencionales destinados a
impedir, destruir, repeler o mitigar cualquier peste o
utilizados como reguladores, exfoliantes o desecativos
de las plantas.
IPM es un enfoque de manejo de plagas y
enfermedades que utiliza todos los mtodos de control
disponibles, sin limitarse al uso juicioso de los
pesticidas, para optimizar la capacidad del cultivo a
resistir el ataque de stos con mnimo dao posible
tanto para seres humanos como para el medio
ambiente.

INSECTOS, ROEDORES Y OTRAS PLAGAS (PJAROS Y OTROS ANIMALES.

Por su propia naturaleza los sitios de procesamiento y almacenamiento de frutas y hortalizas
frescas son susceptibles de ser frecuentados por diversos tipos de plagas. Las principales
plagas que afectan a la industria alimentaria y de servicio de alimentos son principalmente
los insectos tales como moscas domsticas, cucarachas, hormigas, escarabajos, polillas,
avispas y abejas; los roedores, tales como ratas y ratones; y las aves, especialmente
palomas.
Los insectos, roedores y pjaros constituyen un peligro sanitario pues actan como vectores
de microorganismos patgenos, como la Salmonella.
Cada empresa dispondr de un plan de control de insectos y roedores detallado, eficaz y
continuo que corresponda a sus necesidades. Adems el plan debe especificar la
identificacin del equipo de trabajo, actividades, frecuencia de aplicacin, material y
productos que estn siendo utilizados, mtodo de aplicacin, precauciones de seguridad,
monitoreo y acciones correctivas.
El uso de insecticidas y/o rodenticidas se realizar de modo que no transmita contaminantes
a las frutas y hortalizas frescas, stos agentes debern cumplir las normas vigentes y estar
autorizados para su empleo en la industria alimentaria por el correspondiente registro
sanitario.
Al controlar las plagas se obtienen importantes beneficios, tales como:
a. Se evitan prdidas econmicas, a veces muy graves:
Previniendo daos a mercancas o estructuras de los edificios (por ejemplo:

materiales, o cableados rodos)
Previniendo contaminaciones (por ejemplo: excrementos y pelos de roedores, o
insectos en alimentos)
Previniendo deterioros de imagen y prdidas de prestigio (por ejemplo: por venta de
productos contaminados)
b. Se evitan enfermedades:

Que podran ser transmitidas por roedores o insectos al hombre y animales

domsticos.
c. Se cumple con la legislacin:
Porque todas las Reglamentaciones Higinico-Sanitarias para establecimientos donde

se produzcan, almacenen o vendan alimentos especifican que estos locales deben
estar libres de roedores e insectos, y tambin las normas de Higiene y Seguridad en el
Trabajo manifiestan que los lugares de trabajo no deben presentar riesgos para la
salud.
USO Y ABUSO DE PESTICIDAS

Los pesticidas son utilizados para proteger las cosechas y los granos almacenados, controlar
las plagas domsticas y los insectos molestos, y eliminar los vectores (organismos que
transmiten los patgenos de un husped a otro) de las enfermedades humanas y animales
(U.S. EPA, 2001c). Se trata de productos qumicos txicos (venenosos) utilizados para
controlar las plagas y enfermedades. Las clases de pesticidas suelen denominarse de
acuerdo con la plaga que suelen ayudar a controlar (los insecticidas controlan insectos, los
herbicidas controlan malezas, los fungicidas controlan hongos y los rodenticidas controlan
roedores).
Como los pesticidas pueden ser muy peligrosos, debern ser aplicados, manipulados y
almacenados de acuerdo con las instrucciones contenidas en la etiqueta o en la hoja de
seguridad del producto ofrecida por el fabricante. Debido a los peligros potenciales para la
salud asociados con los pesticidas, los ndices de aplicacin han de ser controlados para
limitar la cantidad de residuos en los productos agrcolas y slo se deben utilizar los
pesticidas aprobados para el uso en un producto especfico o en los lugares donde se
procesan alimentos.
El registro de un pesticida es un proceso cientfico, legal y administrativo que permite a las
autoridades ejercer un control de la calidad, de los niveles de utilizacin, del etiquetado, del
embalaje y de la publicidad. Los datos necesarios para el registro incluyen:
Propiedades qumicas y fsicas

Eficacia
Toxicidad para la evaluacin de los peligros para la salud humana

Prediccin de efectos ambientales.
Los pesticidas utilizados en productos importados en Estados Unidos han de ser registrados
con Environmental Protection Agency (U.S. EPA, 2001c). El registro de un pesticida es un
proceso cientfico, legal y administrativo, mediante el cual la EPA examina las propiedades
qumicas y fsicas del pesticida, su eficacia, su capacidad potencial de producir efectos
txicos sobre la salud de los seres humanos y los efectos medioambientales debidos a las
presunciones de eficacia, el etiquetado, el embalaje y la publicidad. El registro tambin
ayuda a asegurar que los intereses de los usuarios finales estn bien protegidos.
Los pesticidas slo debern ser utilizados solo en los cultivos, viedos o frutales para los
cuales han sido registrados. El uso de pesticidas en otras especies de plantas o en
cantidades inapropiadas puede o lugar a que el producto sea rechazado para su importacin,
dando lugar por lo tanto a importantes prdidas de beneficios para los productores, los
embalajdores y los transportistas.
SELECCIN DE PESTICIDAS
Un pesticida particular debe ser utilizado solamente para la especie de planta que fue
aprobado y slo bajo las condiciones, las dosis y los intervalos autorizados.
El uso no autorizado de pesticidas es un impedimento frecuente en el comercio
internacional.
Los pesticidas slo debern ser utilizados cuando sean necesarios y slo en las cantidades
que logren controlar de manera adecuada a plagas y enfermedades.
La minimizacin de la cantidad de pesticidas utilizados reduce los costos y ayuda a proteger
el medio ambiente (Nesheim, 1993). La etiqueta del pesticida es la fuente definitiva de
informacin para determinar los ndices de aplicacin correcta de un pesticida especfico. Se
recomienda que los productores documenten y verifiquen que los pesticidas utilizados
proceden de distribuidores certificados y que las autoridades competentes han aprobado su
uso.

Manipulacin de los Pesticidas

La manipulacin de los pesticidas deber ser controlada en cada una de las fases de su
utilizacin, desde la compra, la aplicacin en los campos, pasando por su almacenamiento.
Es muy importante que las personas que se ocupan de la manipulacin de estos productos
sigan cuidadosamente las instrucciones indicadas en la etiqueta de informacin que suele
acompaar al producto (Material Safety Data Sheet- MSDS).
Aplicacin del Pesticida en el Campo
Es preciso leer cuidadosamente las instrucciones de aplicacin de un pesticida particular
antes de utilizarlo. Es preciso considerar cuidadosamente las informaciones relativas a las
restricciones de su utilizacin, los ndices de aplicacin, las dosis aprobadas, el nmero de
aplicaciones y los intervalos mnimos entre stas.
Los pesticidas pueden ser aplicados en forma lquida, slida o gaseosa. Es importante seguir
las instrucciones de la etiqueta para la mezcla, la carga y la manipulacin de un pesticida
especfico que se est utilizando, as como de las condiciones reales de utilizacin. La
cantidad de concentrados del pesticida que se necesita para tratar un rea especfica debe
ser cuidadosamente calculada.
El agua utilizada para preparar los pesticidas ha de estar libre de organismos patgenos.
Es preciso ocuparse con mucho cuidado del equipo de pulverizacin, de las bombas y de las
boquillas utilizadas para aplicar los pesticidas. Para minimizar la posibilidad de utilizar mucho
o muy poco pesticida, de accidentes y de prdidas, es necesario calibrar su exactitud y
verificar con frecuencia los problemas de mal funcionamiento. El equipo de pulverizacin
debe ser lavado regularmente para impedir la posible contaminacin de las frutas y hortalizas
con componentes no autorizados para ese producto, y para evitar posibles sobredosis.
Es necesario situar carteles de atencin en los campos que han sido tratados recientemente
con pesticidas para impedir que los trabajadores o visitantes entren en contacto por
inadvertencia con los productos qumicos. Tales carteles sern slo retirados despus de
que haya transcurrido el perodo prescriptito despus de la utilizacin y las concentraciones
residuales sean aceptables.

Almacenamiento de Pesticidas
La cantidad de pesticida disponible debe ser mnima y se comprar slo la cantidad que se
necesite para la temporada o para la aplicacin especfica.
Las instalaciones donde se almacenan los pesticidas debern:
Estar claramente identificados

Estar situados lejos de nios, animales y de todas las fuentes de agua
Tener un suelo de cemento para facilitar la limpieza en el caso de vertido o de
prdidas.
Todos los pesticidas han de ser almacenados de manera segura, lejos del alcance de los
nios, de los animales y de cualquier persona que pudiera darles un uso inapropiado (U.S.
EPA, 2001c). Los pesticidas han de ser almacenados en envases claramente etiquetados; es
preferible el almacenamiento en los envases de origen. Los envases deben ser mantenidos
en una bodega segura, bien ventilada y cerrada, para impedir la entrada a personas no
autorizadas. La bodega debe estar situada lejos de reas pobladas, en un terreno bien
drenado y lejos de los sistemas de canalizacin de agua para fines domsticos. Ha de ser
construida con material no combustible, su suelo debe ser a prueba de filtraciones y ha de
tener una salida de emergencia. Cualquier vertido de pesticida debe ser limpiado por
completo con grandes cantidades de agua. Los pesticidas y los alimentos nunca deben ser
transportados en el mismo vehculo.
Residuos de Pesticidas
Lmite mximo residual (LMR) la concentracin mxima de residuos legalmente permitida
para que un pesticida permanezca en el mercado.
Los niveles elevados de residuos de pesticidas en las cosechas pueden ser un peligro para
los humanos que comen los productos hortofrutcolas. Para regular los residuos de
pesticidas, existe una lmite legal conocido como lmite mximo residual (LMR) para cada
pesticida (U.S. EPA, 2001c). El LMR es la concentracin mxima de residuos legalmente
permitida en un producto agrcola en el mercado. Este lmite se utiliza para proporcionar la
certeza razonable de que no se producirn efectos adversos en el consumidor durante una
vida entera de exposicin a travs de la dieta. Aunque una adhesin estricta a los LMR
puede que no sea posible para algunos pases debido a dificultades econmicas, los pases
que necesitan los beneficios de las exportaciones de alimentos deberan de controlar y
aceptar los niveles de LMR con miras a mantener su credibilidad como exportadores
responsables.
Eliminacin de Pesticidas
El fabricante del producto pone a la disposicin del pblico las instrucciones y las
restricciones relativas a la eliminacin de los pesticidas, que tambin pueden haber sido
establecidas por los reguladores locales medioambientales. Estas instrucciones han de ser
respetadas. Los envases vacos de pesticidas deben ser lavados a menudo y luego
devueltos al proveedor o llevados a un lugar apropiado para su eliminacin. (Nesheim, 1993).
El excedente de agua utilizada para la limpieza del equipo debe ser transportado a los
lugares sealados en la etiqueta. Nunca se han de desechar los pesticidas ni los envases de
los pesticidas en pozos no utilizados o cerca de fuentes de agua. Los envases vacos y
apropiadamente limpios deben ser desechados en los vertederos ms higienizados. Debido a
la naturaleza persistente y voltil de los pesticidas, la eliminacin por incineracin o
enterramiento en el campo no est aconsejada.
ENTRENAMIENTO Y DOCUMENTACIN
Los registros relativos a la manipulacin de pesticidas durante las actividades de
entrenamiento debern incluir:
Nombre del empleado

Exper iencia y fecha de empleo
Posicin o el trabajo llevado a cabo por el empleado
Fecha del entrenamiento
Temas del entrenamiento
Institucin responsable del entrenamiento y de los datos relativos a la
instruccin o los certificados
Firma de la persona que procedi al entrenamiento
Hojas con datos tcnicos sobre cmo han de ser utilizados los pesticidas
Permisos para los pesticidas emitidos por la organizacin reguladora
autorizada.
Si el producto no est listado como autorizado para la especie de fruta u
hortaliza que se va a tratar, no debe utilizarse.

Un productor debe evaluar de manera crtica la necesidad de un pesticida y, si es posible,

utilizar mtodos alternativos de control de plagas y enfermedades. Es necesario conservar
cuidadosamente un registro con informacin sobre el uso de los pesticidas, que incluir la
informacin enumerada en la visual de ms arriba (Buttler et al, 1993).
Para ms informacin sobre las consideraciones necesarias para seleccionar y utilizar
pesticidas, se recomienda el U.S. Environmental Protection Agency Technical Information
Package (TIP) Pesticide Use and Disposal = Uso y Eliminacin de Pesticidas (disponible a
travs de Internet en la direccin www.epa.gov/oia/tips/pestint.htm). Este documento fue
preparado para proporcionar informacin en lnea para audiencias internacionales sobre
temas de salud pblica y medioambientales relacionadas con el uso de pesticidas y para
proporcionar un resumen de las publicaciones tcnicas pertinentes, de los bancos de datos,
los modelos, los sitios web y los programas de software relacionados con este asunto.
Una hoja de informe sobre el pesticida debe contener informacin sobre:
Datos de la especie de fruta u hortaliza (variedad, fecha de la siembra, cdigo del

producto, etc.)
Nombre de los pesticidas utilizados
Lugar de aplicacin
Dosis
Fechas de aplicacin
Periodo de tiempo antes de cosecha
Nombre de la persona responsable de la aplicacin
Fecha de la ltima calibracin del equipo
PELIGROS:
Qumicos:
Uso y manejo indebido de plaguicidas, tales como: mezcla entre s o con otras
sustancias, irrespeto de los plazos de aplicacin, comercializacin de estas sustancias
con poco control, uso y manejo por trabajadores que muchas veces no estn
capacitados y en muchos casos con publicidad engaosa, violacin de la normativa,
por ejemplo, etiquetado, restriccin o prohibicin de vender a menores de edad, etc.
(contaminacin de alimentos y medio ambiente).
MEDIDAS PREVENTIVAS:
1. Emplear plaguicidas solamente cuando no puedan aplicarse con eficacia otras
medidas de control (entre ellos el control biolgico, plaguicidas de origen biolgico,
agentes qumicos bioracionales, insecticidas botnicos, vacunas para vegetales resistencia sistmica adquirida de defensa vegetal, etc.).
2. Utilizar slo plaguicidas registrados oficialmente y que sean autorizados para el cultivo
de frutas y hortalizas frescas especficas, y siguiendo las instrucciones de la etiqueta,
para asegurar una aplicacin correcta y evitar riesgos de contaminacin en los
operadores y trabajadores agrcolas, consumidores (contaminacin de alimentos de
origen vegetal y animal) y medio ambiente.
3. Utilizar siempre que sean posible productos selectivos (adecuados para el control en
cuestin), que tienen como objetivo una plaga o una enfermedad especfica y que
tienen un mnimo efecto sobre las poblaciones de organismos beneficiosos, vida
acutica y no son perjudiciales para la capa de ozono.
4. Se deber contar con un programa de capacitacin o entrenamiento y una gua de

seguridad del uso de plaguicidas para los trabajadores.
LIMITES CRITICOS:
Consultar la informacin tcnica de los anexos IV y V sobre los plaguicidas prohibidos en los
pases miembros del OIRSA y los plaguicidas permitidos, as como los niveles de tolerancia
segn el cultivo y establecer los lmites crticos segn la poltica de calidad de la empresa
(productores, cosechadores, empacadores y distribuidores), as como de los requerimientos
exigidos por los mercados.

MONITOREO:
1. El personal responsable comprobar que los plaguicidas que se estn usando estn
autorizados por las autoridades nacionales y estn permitidos para ser usados en ese
tipo de cultivo.
2. El personal designado deber asegurarse del buen estado y funcionamiento de los
equipos de aplicacin y dosificacin.
3. La empresa dispondr de un plan de muestreo para el control de residuos en
productos qumicos que podr realizar en cualquier fase del proceso y siempre antes
de la comercializacin
ACCIONES CORRECTIVAS:
1. Aplicar las medidas preventivas y acciones correctivas cuando sea necesario.
2. Aplicar las siguientes buenas prcticas agrcolas para el uso y manejo de plaguicidas:
Respetar los tiempos de carencia indicados, es decir el tiempo que debe pasar desde
la aplicacin del producto hasta la cosecha.
Rotar los grupos de plaguicidas para retardar el desarrollo de poblaciones resistentes.
Seleccionar el uso de plaguicidas menos dainos para el ambiente y poblaciones de
organismos benficos y enemigos naturales.
Analizar la calidad del agua para las aspersiones, en especial el pH de la misma, ya
que en medios alcalinos los plaguicidas no funcionan (se hidrolizan).
La hora de aplicacin debe ser en las horas frescas, primeras horas de la maana o
bien en las ltimas horas de la tarde ( la luz y la temperatura pueden afectar
qumicamente el efecto del plaguicida).
Colocar letreros de advertencia con la leyenda "PELIGRO" en los terrenos donde se
aplic plaguicidas y retirarlo al momento de cumplirse el perodo para reingreso.
Verificar que los residuos de plaguicidas no excedan los lmites mximos permisibles
por la normativa nacional e internacional (mercados de exportacin) a travs de
anlisis de residuos en el laboratorio oficial o acreditado por las autoridades
nacionales competentes.
Capacitar a los operarios en las tcnicas y procedimientos apropiados de aplicacin y
manejo de plaguicidas. El personal deber estar plenamente familiarizado con los
riegos que implican los plaguicidas para la salud humana y las medidas a aplicar en
casos de emergencias (salpicaduras en la piel, lavarse inmediatamente el rea
afectada), incluyendo la posibilidad de contaminacin del producto.

Disponer de dispositivos de emergencia necesarios (protocolo de accidentes, botiqun

de primeros auxilios, listado o gua telefnica actualizado de centros asistenciales o de
emergencias, lavaojos, depsitos de agua, ducha, etc.) para tratar una posible
intoxicacin de los operarios o un vertido accidental.
No fumar, comer o beber durante la preparacin y aplicacin del producto. Baarse y
cambiarse de ropa despus de la aplicacin.
El operario deber estar equipado con ropa de proteccin adecuada de acuerdo con
las instrucciones de la etiqueta y conocer y respetar todas las normas para el uso
seguro de plaguicidas.
Lavar la ropa de trabajo individualmente (no mezclar con otras ropas) antes de usarla
nuevamente.
Verificar la integridad de los envases, etiquetas y marcas de los productos adquiridos
(nombre de la sustancia qumica y las instrucciones para su aplicacin).
Almacenar en lugares cerrados con llave y retirados de los terrenos de cultivo o
lugares de manipulacin o almacenamiento de los productos cosechados, a fin de
evitar la posibilidad de producir una contaminacin. Estos lugares debern estar bien
ventilados con iluminacin suficiente natural y artificial y separado de otros materiales.
Slo los plaguicidas cuyo uso estn aprobadas para los cultivos de la rotacin que se
llevan a cabo en la finca se tienen que almacenar en sta. Ver Anexo X Bitcora:
Control de Almacen.
Conservar los plaguicidas en estantes de acuerdo a su tipo (insecticidas, fungicidas,
acaricidas, nematicidas, herbicidas, etc.), en sus recipientes o presentaciones
originales y disponer de un inventario de los productos almacenados.
Calibrar y revisar peridicamente el equipo de aplicacin de los plaguicidas a fin de
controlar el rango de aplicacin, incluyendo la seleccin indicada de boquillas y
accesorios requeridos para la aspersin, segn sea el producto que se va a emplear.
Ver Anexo X Bitcoras: Calibracin de Aspersoras y Mantenimiento de Aspersoras.
Lavar el equipo (aspersores y recipientes) cuidadosamente despus de cada
aplicacin para evitar corrosiones del mismo, especialmente cuando se utilicen para
distintos plaguicidas en diferentes cultivos a fin de evitar la contaminacin de las frutas
y hortalizas frescas. No lavar el equipo directamente sobre arroyos, ros o lagos o
cualquier otro cuerpo de agua.
Las mezclas de plaguicidas debieran llevarse a cabo de tal forma que se evite la
contaminacin de aguas y terrenos vecinos y el dao potencial a los operarios.
Destruir o desechar los envases vacos de tal forma que no constituyan riegos de
contaminacin para los cultivos de acuerdo a las recomendaciones de las autoridades
nacionales. No los guarde ni utilice para otros fines.

Eliminar los plaguicidas vencidos a travs de una compaa u operador de residuos

qumicos acreditados.
La grfica 6 seala los mecanismos de contaminacin de las frutas y hortalizas frescas y la

importancia de la aplicacin de programas del Manejo Integrado de Plagas y las Buenas
Prcticas Agrcolas, los cuales posibilitan un mejor control de dichas contaminaciones.
Grfico 6. Mecanismos de Contaminacin Qumica de Frutas y Hortalizas Frescas

REGISTROS/ARCHIVOS:
1. Registro de las aplicaciones (diario de cultivos) y deben incluir: localizacin o cultivo al
que se ha aplicado, la plaga o enfermedad contra la cual fue usada, fecha de
aplicacin, nombre del producto aplicado, la concentracin, el mtodo y frecuencia de
aplicacin, y persona que lleva a cabo la aplicacin. Ver anexo X Bitcoras: Aplicacin
de Insumos (Agroqumicos) y control de almacn.
2. Registros de cosecha para comprobar que el tiempo transcurrido entre la aplicacin y

la cosecha es adecuado.
3. Registro de las capacitaciones impartidas a los operarios que aplican los qumicos
(procedimientos apropiados de aplicacin). Ver anexo X Bitcora: Entrenamiento para
el Empleado.
4. Registro de las acciones correctivas y medidas preventivas aplicadas.
5. Registro de los anlisis de verificacin de residuos de plaguicidas en frutas y
hortalizas.
VERIFICACION:
Verificacin peridica de los procedimientos y registros de las acciones correctivas y
preventivas aplicadas.
Mantener los registros disponibles por lo menos dos aos.
NOTAS:
Los plaguicidas son muy numerosos y presentan composiciones muy variables (orgnicos e
inorgnicos). Entre los orgnicos se encuentran: los derivados halogenados, compuestos
organofosforados, carbamatos, derivados de la urea y tiourea, y compuestos heterocclicos.
Entre los inorgnicos se encuentran: insecticidas fluorados, insecticidas arsenicales,
fungicidas inorgnicos, y fumigantes halogenados alifticos.
El control biolgico involucra todas aquellas prcticas tendientes a disminuir la incidencia de
enfermedades y plagas y se presenta como una alternativa eficaz, esperanzadora y libre de
riesgo frente a los numerosos y crecientes problemas derivados del uso de los productos
qumicos biocidas (excluye el control qumico). En la naturaleza existe una interaccin
continua entre los potenciales patgenos y sus enemigos naturales, antagonistas o
competidor u otras entidades biticas (capaces de replicarse o reproducirse) de forma tal que
estos ltimos contribuyen a que no haya enfermedad y plagas en la mayora de los casos.
Es decir, el control biolgico consiste en la aplicacin de tcnicas compatibles con la
conservacin del Medio Ambiente mediante el uso de los enemigos naturales y antagonistas
de las plagas y enfermedades que actuando de un modo natural, controlan el nivel
poblacional de las especies plaga sin ocasionar problemas de contaminacin ni de residuos.

Los antagonistas son organismos (usualmente patgenos) que no causa dao significativo,
cuya colonizacin en la planta hospedante la protege contra daos posteriores ocasionados
por una plaga o enfermedad (usualmente otro patgeno).
Enemigo natural, es un organismo que vive a expensas de otro organismo y que puede
ayudar a limitar la poblacin de una plaga (ej: depredadores o predatores: Pjaros
insectvoros, las tortugillas, araas, hormigas y crisopas o crisoperlas; parasitoides o
parsitos: Avispa Cephalonomia stephanoderis para que eliminen la broca del grano del
caf, etc.).
Agentes qumicos bioracionales: Incluyen el uso de feromonas, hormonas, protectores
qumicos, atrayentes protenicos o de tipo sexual, repelentes y antialimentarios y sus
bioanlogos.
Plaguicida de origen biolgico (bioplaguicida) es el trmino no especfico generalmente
aplicado a un agente de control biolgico formulado, utilizado para la reduccin rpida de una
poblacin plaga o enfermedad:
Nombre cientfico
Bacillus thuringiensis
Nombre comercial
BST-88; BST-88A; Javelin,

Bactospeine, MVP, Mercury,
Larvo BT, etc.
Bacillus subtilis
SUBSOL
Virus de la Poliedrosis nuclear VPN-80,
VPN-82,
VPN(VPN)
ULTRA
Beaveria bassiana (Hongos) TERABOVERIA
Metarhizium anisopliae
Avermec Spinosinas tinas
Accin
Gusanos Lepidpteros
Fusarium sp.
Gusanos Lepidpteros
Insectos:
Gallina
ciega,
picudo del chile, broca del
caf, etc.
MET-FORTE, MET-92, Zero Gallinas
ciegas
y
las
QK
cucarachas
Abamectin, Vertimec.
Trips, minadores de hojas, etc


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MODULO 3 - BUENAS PRACTICAS EN EL MANEJO DE FERTILIZANTES

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Es preciso mantener datos informativos sobre la preparacin del fertilizante orgnico,

Los principios de la transformacin en

Los microorganismos ms favorables para el abono son aerobios (requieren oxgeno).

Los microorganismos que se encargan de la transformacin en abono se desarrollan

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. Concentraciones expresadas como contenidos totales

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Fuente: FAO, 2000. Mejoramiento del suelo. Cartilla Tecnolgica 5.

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Aplique agroqumicos en los

Respete las dosis segn las

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