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CHEESECAKE DE GALLETITAS TIPO OREO

INGREDIENTES:
Para la base:
2 paquetes de galletitas tipo oreo
50 g de manteca
Para el relleno:
2 sobres de gelatina sin sabor
10 cucharadas de agua
750 cc de crema de leche
taza de azcar
750 cc de queso crema
1 paquete de galletitas tipo oreo
PREPARACIN:
La base:
Moler las galletitas y mezclarlas con la manteca.
Distribuir esta preparacin en la base de un molde (cubrir previamente las
paredes con acetato o papel film para desmoldar fcil luego) dndole un
grosor de 2 centmetros.
El relleno:
Hidratar la gelatina sin sabor con el agua y reservarla a temperatura
ambiente.
Batir la crema con el azcar a tres cuarto de punto. Sumar el queso blanco.
Picar las galletitas y agregarlas a la mezcla anterior, revolviendo apenas
para que no cambie de color.
Derretir la gelatina en microondas o a bao mara unos segundos, para
diluirla. Sumarla a la preparacin de queso y mezclar.
Distribuir el relleno sobre la base de galletitas molidas y poner en el freezer
hasta 1 hora antes de servir.
Decoracin:
En el momento de llevar a la mesa, retirar la cintura de la torta (el papel
film), picar las galletitas restantes y espolvorearlas en la superficie.
Decorar con unas gotas de salsa de chocolate.

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CREPES DE QUESO MOZZARELLA JAMN Y QUESO
INGREDIENTES:
Para la masa:
125 g de harina
1 cda de sal
2 huevos
60 g de mantequilla
250 ml. De leche
Para el relleno:
200 ml de crema de leche
400 g de queso
300 g de jamn
2 cda de perejil
2 latas de choclo
PREPARACIN:
La Masa:
En un bol integre la harina con la pizca de sal y la mantequilla derretida y
batir enrgicamente de acopo integre los dos huevos y bata enrgicamente y
de a poco integre la leche hasta formar una masa liquida sin grumos y deje
reposarlo por 30 minutos en el freezer.
El relleno:
En un bol rallar el queso, tambin corte en dados pequeos el jamn y
finamente el perejil. Reservar.
Pasado los 30 minutos poner un sartn a fuego medio y con un poco de
mantequilla pasar.
Posteriormente poner una cucharon pequeo de masa al sartn y realice
una capa fina pasado 2 minutos dar la vuelta y rellenar a gusto esperar 2
minutos y formar un rollito.
Finalmente realizar el mismo procedimiento con toda la masa.

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MOUSE DE PIA
INGREDIENTES:
250 g de crema de leche
1 lata de pia
1 bote de queso crema
1lata de leche condensada
c/n de gelatina sin sabor
PREPARACIN:
Batir la crema de leche hasta el punto chantilly y reservar.
En otro bol integrar la leche condensada y el queso crema y batir hasta que
no haya ni un grumo.
Posteriormente separar mitad de la pia y cortar en dados medianos y
reservar.
En una procesadora poner la pia restante y procesar hasta formar un jugo,
reservar.
Hidratar la gelatina sin sabor con el agua y reservarla a temperatura
ambiente, posteriormente deshidratar a bao mara.
Posteriormente integrar todo los ingredientes de forma envolvente y sin
grumos ni ligas.
Finalmente puede colocar en vasos pequeos y reservar en freezer hasta el
momento de servir.
Decoracin:
Usted puede decorar con pequeos pedazos de pia y una hoja de menta.

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CROQUETAS DE PATATA
INGREDIENTES:
8 patatas grandes
300 g de espinaca
300 g de tocino ahumado
400 g de queso
3 huevos
c/n de Pan rallado
c/n de sal y pimienta
c/n de aceite
PREPARACIN:
Lavar y pelar las papas y poner en una olla con agua al ras con un poco de
sal y hacer cocer hasta que estn tiernas. Una vez cocidas rallarlas y
reservar.
Lavar las espinacas y corta una pequea parte de las puntas, reservar,
mientras tanto poner en una olla con agua a fuego fuerte hasta el punto de
ebullicin posteriormente colocar las espinacas hasta que torne un color
verde vivo. Cortar la coccin con agua fra y realizar una bolita y cortar
finamente, reservar.
Con el tocino cortar en dados pequeos y frerlos hasta que tengan un color
dorado, reserva. Rallar el queso.
Posteriormente integrar todo los ingredientes y formar una masa fina y
agregar una pizca de sal si es necesario y un poco de pimienta. Luego
formar unas bolitas medianas.
Una vez obtenido las bolitas medianas pasar por la harina huevo y pan
rallado y pasarlos a frer en abundante aceite hasta tener un color dorado.
Decoracin:
Usted puede servir acompaado con una cama de ensalada dos piezas de
las croquetas de patatas y una salsa golf o la que guste.

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TARTA DULCE DE PALTA
INGREDIENTES:
Para la base:
300 g de galletas mara
125 g de mantequilla
Para el relleno:
3 paltas
1 limn
1 lata de leche condensada
PREPARACIN:
La base:
Procesar las galletitas junto con la manteca derretida. Luego, cubrir con
esta pasta el fondo de una tartera de 24 cm o tarteras individuales,
apisonando bien para dejar la masa lo ms compacta posible. Reservar en
fro.
El relleno:
Licuar la pulpa de palta junto con el jugo y la ralladura del limn. Aadir
la leche condensada y licuar hasta conseguir una crema suave y uniforme.
Volcar sobre la masa reservada y llevar nuevamente a la heladera, como
mnimo por cuatro horas, antes de servir.
Decoracin:
Decorar con ralladura o cascaritas cocidas de limn.

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BOCADITOS(AROS DE CEBOLLA RELLENA Y FLORES DE
BROCOLI)
INGREDIENTES:
Para los aros de cebolla:
2 cebollas blancas
k de queso chaqueo
2 huevos
c/n de harina
c/n de pan molido
c/n sal y pimienta
Para las flores de brcoli:
2 kg de brcoli
c/n de harina
2 yemas de huevo
Sal
c/n de aceite
PREPARACIN:
Para los aros de cebolla:
Pelar las cebollas una vez peladas cortar dos centmetros de grosor y
ponerlas en abundante agua con sal, una vez realizado este procedimiento
lavarlas dos veces con abundante agua y rellenarlas con un poco de queso.
Una vez realizados varios aros de cebolla pasar por harina huevo y pan
rallado posteriormente frerlas en abundante aceite hasta tener un color
dorado.
Para las flores de brcoli:
Lava el brcoli y separa las flores de los tallos, dejando racimos del
tamao un poco mayor de una cereza.
Pon una olla con agua a hervir con un poco de sal. Echa el brcoli y
cocnalo durante 2 minutos. Scalo y enfralo en agua con hielo.
En un bol pon las yemas de huevo con litro de agua muy fra y btelas.
Aade la harina poco a poco hasta obtener una pasta semi-liquida. Pasa
las flores de brcoli por la pasta y despus frelo en abundante aceite
caliente.
Escurre el brcoli sobre papel absorbente, pnchalo con una brocheta y
acompalo con un poco de salsa de tomate.

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HELADO DE DURAZNO Y DE MERMELADA
INGREDIENTES:
Helado de durazno:
lata de leche evaporada
1 lata de duraznos enlatados
c/n de azcar
1 taza de crema de leche
Para el helado de mermelada de frutilla:
lata de leche evaporada
1 lata de mermelada
c/n de azcar
1 taza de crema de leche
PREPARACIN:
Helado de durazno:
En un bol batir la crema de leche hasta el punto chantilly y reservarlo.
En otro bol procesar los duraznos y reservarlos.
En otro bol batir la leche evaporada e ir agregando poco a poco la
cantidad necesaria de azcar.
Una vez obtenido todo los ingredientes e ir batiendo de forma envolvente
todo los ingredientes hasta integrar todos finamente.
Conservarlo en un recipiente con tapa en el congelador por lo menos 2
horas u hasta servir.
Helado de mermelada:
En un bol batir la crema de leche hasta el punto chantilly y reservarlo.
En otro bol batir la leche evaporada e ir agregando poco a poco la
cantidad necesaria de azcar.
Una vez obtenido todo los ingredientes e ir batiendo de forma envolvente
todo los ingredientes y la mermelada de poco a poco hasta integrar todo
finamente.
Conservarlo en un recipiente con tapa en el congelador por lo menos 2
horas u hasta servir.

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PIZZA DE CHORIZO
INGREDIENTES:
Para la masa:
kilo de harina
2 huevos
2 cucharadas de azcar
c/n de sal
7 g de levadura
c/n de agua
Para el relleno:
1 pieza de ktchup
kilo de queso
Chorizo
c/n de perejil
c/n de choclo
PREPARACIN:
La base:
En un bol agregar la harina, azcar y la sal. En un vaso preparar la
levadura con un poco de agua tibia y con un poco de harina y azcar y
reservar hasta que leude.
Una vez lista la levadura colocar a la primera preparacin y amasar e ir
agregando poco a poco el huevo e ir amasando hasta tener una masa fina y
suave. Reservar hasta que doble su volumen. Una vez que este la masa
forma un disco estirando la masa con un uslero.
El relleno:
Rallar todo el queso que guste.
Cortar en rodajas el chorizo y cortar finamente el perejil.
Abrir una lata de choclo y reservar.
Decoracin:
Una vez obtenido el disco hornear por 20 minutos en el horno a una
temperatura de 180.
Una vez pasado los 20 minutos sacar la masa y pasar con un pincel
abundante salsa de tomate (ktchup) rellenar con abundante queso las
rodajas de chorizo y los choclos y el perejil; una vez obtenido esto volver a
ingresar la masa al horno para que el queso gratine y la base de la masa
torne un color dorado.

CURSO

DE COCINA
JUNIOR

SUCRE-BOLIVIA 2016