LOS SANDWICHS

El sndwich1 (del ingls sandwich, cuya grafa entr a formar parte de la real
academia de la lengua espaola en 1927),2 tambin conocido en espaol como
emparedado, es una comida, a modo de tentempi, aperitivo o la comida que se
suele hacer a diario3 tpica de la gastronoma inglesa. Suele consistir en dos
rebanadas de pan de molde ingls,4 5 o de cualquier tipo de pan, entre las cuales
se coloca otros alimentos tales como carne, queso, verduras u otros, a veces con
condimentos, salsas u otros acompaantes.

Cabe destacar que en el Reino Unido, el clsico sndwich de pan de molde ingls
se est siendo sustituido por otros tipos de pan,6 as, al sndwich de pan francs,
lo denominan French bread sandwich o French baguette sandwich'.7 8 9 10 11

En Espaa, se diferencia un sndwich de un bocadillo en que el primero est

hecho con pan de molde (pan blando) y el segundo con pan de barra o un
panecillo entero. En Mxico se hace la misma diferencia, pero en este pas el
trmino torta designa al sndwich hecho con un pan entero. En Uruguay pasa
algo similar, denominndose sndwich al hecho con pan de miga y "refuerzo" al
hecho con pan de barra. En el resto de los pases hispanoparlantes, no se hace la
diferencia.12

La primera referencia del vocablo sndwich como un alimento fro ingls, aparece
documentada en el diario del historiador ingls Edward Gibbon en 1762, en donde
cuenta que se asombr al observar a dos nobles acaudalados del lugar en una
cafetera, que coman carne fra o sndwiches y que finalizaron su charla tomando
ponche y hablando confusamente de poltica.13

Elizabeth David, comenta en su libro English Bread and Yeast Cookery (El pan y la
levadura en la cocina inglesa) que, mientras los franceses e italianos
permanecieron fieles al pan tipo pays, de pueblo o rstico, los ingleses adaptaron
rpidamente el uso de moldes de lata con el que hacan panes moldeados que
aseguraban cortar finas rebanadas de pan blanco.14

ndice [ocultar]
1

Historia

Denominacin en pases hispanoparlantes

Referencias

Enlaces externos

Historia[editar]
El sndwich posee una historia que establece sus orgenes en el siglo XVIII, a
partir del aristcrata ingls John Montagu, IV conde de Sandwich (1718-1792),
aunque no fue l su inventor. Se dice de este conde que le gustaba comer de esta
forma porque as poda jugar a las cartas mientras coma, sin ensuciarse los
dedos.15

En 1762, Montagu estuvo veinticuatro horas seguidas ante una mesa de juego.
Para calmar el hambre, pidi un poco de carne entre dos rebanadas de pan. A
este nuevo tentempi se le puso el nombre de sndwich, en honor al conde. En
1996 los britnicos gastaban diariamente 7,9 millones de dlares en sndwiches,
lo que supone un aumento del 75% en los cinco aos anteriores. Los sndwiches
representan ms de una tercera parte de todo el mercado de comida rpida,
informa el peridico londinense The Times, y se sirven en 8000 establecimientos
especializados. Cada ao se consumen en Gran Bretaa unos mil trescientos
millones de sndwiches preparados.[cita requerida] Pero estos suelen ser muy
distintos de los emparedados sencillos que preparan las familias para comer en el
campo o en la playa.

Pese al propsito original del conde de Sandwich de comer con una sola mano,
hoy en da ciertos tipos de sndwich se deben comer con cubiertos o con ambas
manos. En algunos pases es normal usar siempre cubiertos para comerlos. Pese
a todo, no fue hasta el ao 1840 en el que el sndwich entr a formar parte de la
gastronoma de Estados Unidos, cuando la cocinera Elizabeth Leslie describi en
su libro de cocina Directions for Cookery, in its Various Branches por primera vez
la receta de un sndwich.16

Sndwich Club.
En Aquisgrn se cuenta la historia de que el sndwich se invent all: participaba
el Conde de Sandwich en las negociaciones de la Paz de Aquisgrn, en la
delegacin que representaba a la Emperatriz Mara Teresa. Pero su pasin por las
cartas le llevaba a descuidar las comidas, lo que lleg a preocupar a sus criados,
quienes empezaron a prepararle un alimento que pudiera comer sin dejar de jugar

a las cartas. Sea o no cierto, en el ayuntamiento de aquella ciudad alemana

cuelga un retrato del Conde de Sandwich.

Dos siglos despus, el undcimo conde, John Montagu, descendiente del IV

conde de Sndwich, vio en el nombre de sndwich y en el legado de su
antepasado la oportunidad de sacarle provecho y fue as que en el ao 2000 abri
una empresa en Londres, con el nombre de The Earl of Sandwich, que espera
convertir en cadena internacional.[cita requerida]

Durante el siglo XX, fueron desarrollados ciertos tipos de sndwich dulces, como
las galletas denominadas Oreo rellenas con crema de vainilla y desarrolladas
inicialmente por la empresa estadounidense Nabisco y los helados de sndwich
que consiste en un par de galletas que encierran helado tambin de vainilla.

Denominacin en pases hispanoparlantes[editar]

Sndwich de aceitunas y tomate rojo.

En espaol es comn la forma inglesa sndwich o adaptaciones de esta palabra.
Por ejemplo, sndwich o cariosamente snduche (en Colombia, Ecuador y
Venezuela), snguche o sndwich (Argentina, Paraguay, Per, Uruguay y tambin
en Venezuela). Tambin se suelen usar las palabras emparedado y bocadillo,
aunque esta ltima es ms usada para denominar al que se hace con pan de
barra .

En Argentina y Uruguay existen diferentes variedades de esta forma de alimento,

siendo comn el consumo diario de sndwiches (castellanizado snguches).
Estn los sndwiches de miga realizados con el interior del pan de molde
fabricado especialmente para este fin y untados con una pequea capa de
mayonesa, manteca o margarina y mantequilla con una o dos capas de fiambre
y/o queso en barra. Puede ser fro o caliente. En Argentina al sndwich de pan de
miga caliente se lo denomina tostado (cuando es untado con mayonesa) y en
Uruguay, simplemente sndwich caliente. Argentina y Uruguay, comparten los
sndwiches surtidos son sndwiches de pan de molde que pueden llevar diversos
tipos de rellenos como pescado, pasta de granos de maz, huevo, diversos tipos
de fiambres, verduras e incluso frutas, mientras que los sndwiches olmpicos son
ms grandes y gruesos que los convencionales, rellenos usualmente de lechuga,
tomate y huevo, con posibles aadidos y variaciones (en Uruguay suelen llamarse

refuerzos para diferenciarlos de los sndwich de miga). Tambin existen otros

tipos de sndwiches que no son en pan de molde (ver bocadillo (pan)), como los
chivitos, los de milanesa y los de chorizo, llamados choripanes.
En Bolivia el trmino sndwich es usado para denominar a una pieza de pan
cortada que lleva en su interior ya sea huevo frito, carne de pollo o de res y, a
veces, ensalada. En caso de que la pieza de pan lleve cerdo asado con
escabeche de verduras es conocido como sndwich de chola. El plato tpico
boliviano silpancho suele a veces servirse en forma de sndwich con el nombre de
trancapecho.
En Chile es muy comn el consumo de sndwiches, de los que hay diferentes
tipos con nombres particulares, como Barros Jarpa (jamn y queso caliente
derretido), la versin fra se llama aliado; Barros Luco (lomo de vacuno y queso
caliente derretido), que lleva este nombre en honor a Ramn Barros Luco, que
tena la costumbre de pedirlo. En la preparacin de los sndwiches suele usarse
pan de molde, o un tipo de panecillo llamado frica, por su tamao y forma de
fricandela. Como no se hace la diferencia entre sndwich en pan de molde y
bocadillo (sndwich en un pan entero) se puede pedir un chacarero en pan frica o
un chacarero en pan de molde y ambos tipos son considerados sndwiches.

Bocadillo en Espaa, relleno de calamares acompaado de una caa.

En Espaa, se diferencia el sndwich del bocadillo,17 En Andaluca existen las
variedades principales montadito y mollete. El sndwich est hecho con pan de
molde, mientras el bocadillo es una pieza de pan cortada que tiene en su interior
carne, queso, etc. No obstante, bajo la denominacin de sndwich son populares
el sndwich mixto servido en las cafeteras y el sndwich mixto con huevo,
siempre en pan de molde. En los bares y los bares de tapas son ms populares
los bocadillos de tortilla de patatas, calamares, los pepitos de ternera, serranitos,
de chorizo, milanesa, etc.
En Mxico hay diversos tipos de como se consume el sndwich convencional de
pan de caja, pero existe una variante de sndwich de pan bolillo o telera que
recibe el nombre de torta y que es mucho ms comn que el sndwich. En Puebla
existe uno de nombre cemita, el cual es redondo y de miga amarilla y sabor
dulzn, otra variante se conoce como lonche en Jalisco, el cual es un pan de
corteza dura y miga densa, que de igual forma se consume seco o remojado en
caldo de jitomate y relleno de carnitas de puerco, que se llama torta ahogada.
En Panam se usa el trmino sndwich o emparedado indistintamente para
designar la comida hecha con piezas de pan. Muy famosos es el derretido de
queso americano. El Club Sndwich para designar al emparedado de pan molde

que viene acompaado de papas fritas. El sndwich o emparedado se puede

comer a toda hora. Se pueden utilizar el pan molde, pan micha o flautas.

Butifarra del Per.

En el Per, existen muchos tipos de sndwich, destacndose las tradicionales
butifarras, el pan con aceitunas negras, el pan con chicharrn, acompaado de
camote frito y salsa de cebolla, adems del sndwich triple, elaborado con
capas de palta, tomate y huevo duro o pollo, jamonada y queso; separadas por
cuatro piezas de pan de molde.18 Recientemente han surgido los snguches
basados en comidas tradicionales, como el pan con pollo a la brasa y el pan
con lomo saltado. En Per, existen establecimientos que venden exclusiva o
preponderantemente snguches, los cuales se conocen como sangucheras.18
En Venezuela se usa el sndwich, o snduche para denominar a una pieza de pan
cortada longitudinalmente (si bien en este caso se le suele llamar pan con... o bala
fra) o a dos rebanadas de pan cuadrado que llevan en su interior prcticamente
cualquier cosa, desde dulces y mermeladas hasta huevos y carne. El sndwich
en Venezuela comnmente se compone de jamn, queso, lechuga, tomate y
salsas (tradicionalmente ktchup, mayonesa y mostaza). Una variante tpica del
sndwich es pepito, creado en Espaa que consta de un pan francs
(comnmente llamado canilla) abierto por un solo lado y relleno de carne de
ternera cortada en pequeos trozos o tiras, junto con otros ingredientes, que
pueden ser jamn, queso, huevo, bacn, lechuga, tomate, cebolla salteada,
aguacate o palta, pollo (en algunos casos carne de res, pollo, chuleta de cerdo y/o
chorizo) con salsas a eleccin, patatas fritas, ensalada de repollo, y tope de queso
amarillo rallado. El Pepito es un sndwich muy conocido y ampliamente
distribuido en Espaa y Venezuela.
En Colombia se le llama al pan que es tajado y en su interior se le pone mortadela,
lechuga, queso, tambin se le puede poner jamn en vez de mortadela, todo esto
acompaado de mayonesa o salsas segn gusto del consumidor, por lo general
los "sndwiches" se preparan para comer fuera de casa, lo que lo hace ideal para
paseos a los parques. Si bien en Colombia existen variedades hechas adems del
pan tajado, aunque hoy en da el trmino "sanduche" solo es usado como un
trmino carioso dado a dicho bocadillo.