BIOQUMICA

NUTRICIN Y DIETTICA
DOCENTE : ANDRES OYANADEL. CORTS

GUA DE EJERCICIOS N 2
LPIDOS
1. Defina qumicamente los siguientes compuestos, dibuje una estructura genrica indique sus
grupos Funcionales

2. En cul de los siguientes solventes esperaras que fueran ms solubles los esteroides? Justifique.
a)
b)
c)
d)

Agua
Etanol
Eter dietlico
CCl4

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2. Completar las siguientes tablas.

3. Cual ser el producto de la siguiente reaccin ?, d el nombre de los productos

4. Indique que productos se formarn en la siguiente reaccin de hidrlisis cida de un

triacilglicrido:

5. En la tabla que se muestra debajo se enumeran los puntos de fusin de algunos cidos grasos.
Basndose en estos datos explique la diferencia fsica entre grasas y aceites.

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6. Nombre los siguientes cidos grasos e indique si son saturados o no saturados Cuales sern
slidos y cuales lquidos a temperatura ambiente?

a)
b)
c)
d)

CH3(CH2)10COOH
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
CH3(CH2)14COOH
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

7. Escribe en frmula de lneas y ngulos las estructuras de los siguientes cidos:

8. Para el hombre los cidos grasos poliinsaturados son esenciales, como el cido linoleico (6) y el
linolnico (3). Estos cidos son abundantes en aceites vegetales y de pescados. Qu entiende
por cidos grasos esenciales?
9. Las grasas estn constituidas por mezclas de triglicridos que se diferencian por sus cidos
grasos. En la tabla que aparece abajo se muestra la composicin de tres lpidos simples.
a) A partir de los datos de la tabla: cmo explica los diferentes estados fsicos de cada uno de ellos a
temperatura ambiente?
b) Qu ocurre con el punto de fusin de un aceite si se realiza una hidrogenacin parcial del mismo?
Explique.

10. Cul tendr mayor carcter anfiptico, un glucocerebrsido o una esfingomielina? Explique.
11. Por qu las grasas animales y los aceites vegetales se ponen rancios cuando se exponen al aire?
12. Qu sucede fsicamente cuando se hidrogena un aceite? Por qu tiene este proceso una gran
importancia comercial?
13. Qu significa: 18:3 9; 18:26; 18:3w9; cis 18:2w9?
14. Dentro de las propiedades fsicas de los A.G. encontramos los puntos de fusin y ebullicin. Qu
caracteriza a los A.G. para que estos puntos disminuyan?

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15. A qu se denomina proceso de saponificacin? Describa brevemente.

16. Dibuje la reaccin de formacin de un monoacilglicrido y un triacilglicrido y responda cmo
se llama la reaccin?
17. Escriba la estructura general de un fosfoglicrido. Seale las partes polares y no polares.
18. Cmo est formada una ceramida? Indique componentes y tipos de unin.
19. .Como se denomina cuando se une a un monosacrido o a un oligosacrido?
20. Qu tipo de lpido es el colesterol? .Como se comporta en medio acuoso?
21. Clasifique que tipo de lpidos son hidrofbicos, anfipticos o hidroflicos

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