COOKING SCHOOL

SUBJECT:

TAMALITO VERDE

COURSE:

INGLES GASTRONOMICO II

TEACHER:

ISAAC GARCIA REYES

STUDENT:

JOEL GARAY ROMERO

DATE:

JUNE 22

2016

Contenido

Tamalito verde / Green Tamale

INTRODUCCIN / INTRODUCTION.............................................................3
HISTORIA DEL PLATO / HISTORY OF THE DISH.......................................4
REGIONES DONDE SE CONSUME / REGIONS WHERE IS CONSUMED....7
RECETA / RECIPY........................................................................................ 10
VALOR NUTRICIONAL / NUTRITIONAL VALUE........................................12
REFERENCIAS / REFERENCES...................................................................14

INTRODUCCIN / INTRODUCTION

Joel Santiago Garay Romero June 2016

Tamalito verde / Green Tamale

En el Per el tamal tiene una tradicin muy antigua ya que el maz, principal
ingrediente de esta preparacin, fue fundamental en la alimentacin de los
habitantes peruanos desde la poca prehispnica.
El tamalito verde, llamado por algunos, humita verde, es una clase de tamal
tpico de Piura en el norte peruano, que se caracteriza por llevar culantro en su
preparacin, lo que le otorga el caracterstico color verde.
Se sirve como una entrada, pero tambin para acompaar platos tpicos como
el seco de cabrito o de gallina. En el desayuno muchas personas lo comen
acompaado con pan.

In Peru the tamale has a very ancient tradition as corn, the main ingredient of
this preparation was instrumental in feeding the Peruvian people since preHispanic times.
Green tamalito, called by some, green humita, is a kind of typical tamale of
Piura in northern Peru, which is characterized by carrying cilantro in their
preparation, which gives it the characteristic green color.
It serves as an input, but also to accompany dishes like dry goat or chicken. At
breakfast many people eat it with fresh bread.

HISTORIA DEL PLATO / HISTORY OF THE DISH

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Tamalito verde / Green Tamale

Muchas son las historias que se tejen sobre el origen de uno de los desayunos
ms tradicionales y sabrosos que tiene la mesa peruana, se dice que son
autctonos, que su origen es indio, que los peruanos ya los tenamos, que lo
trajeron los espaoles, que la trajeron los africanos. Como sea, el tamal es una
tradicin bien peruana, infaltable en los desayunos domingueros, ya sean
rellenos de pollo o chancho o simplemente solos; una autntica delicia.
Aunque muchos piensen que el tamal es un potaje trado por los negros del
frica, lo cierto es que ste se ha encontrado en hallazgos arqueolgicos
prehispnicos, siendo posteriormente adaptado por diversos grupos humanos
que han llegado al Per. La predileccin del tamal por los antiguos peruanos se
hace evidente pues en diversas tumbas incas y pre incas, haban restos de
este potaje.

Many are the stories that are woven on the origin of one of the most traditional
and tasty breakfasts that has the Peruvian table, are said to be autochthonous,
that its origin is Indigen Peruvian and had, which brought him the Spaniards,
that brought Africans. Anyway, the tamale is a ubiquitous fine Peruvian tradition,
the Sunday breakfast, whether stuffed with chicken or pork, or simply alone; A
real treat.
Although many think that the tamale is a pottage brought by black Africa, the
truth is that this has been found in prehistoric archaeological finds, was later
adapted by various groups that have come to Peru. Tamale predilection by
ancient Peruvians as is evident in various Inca and pre-Inca tombs, they had
traces of this pottage.

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Tamalito verde / Green Tamale

Poblacin Afroperuana del sur del Per / African-Peruvian population of South Peru

Uso prehispnico del maz / Pre-hispanic use of corn.

En pases centroamericanos, por ejemplo, el tamal es un alimento cotidiano y

de consumo masivo, sin embargo, en el Per es sinnimo de un da de fiesta o
de un buen un desayuno dominguero. Hay tamales dulces o salados y de
diversos colores como verde, amarillo o naranja. Dos de las ms conocidas
variedades de tamal peruano son la humita que pueden ser dulces o saladas, y
la chapana que es bsicamente dulce y constituye una golosina. Con un
conocido pregn: "Tamales, para aliviar los males", las vendedoras en la poca
de la Colonia ofrecan los tradicionales tamales de pollo, cerdo o res.

In Central America, for example, the tamale is a daily food and consumer
goods, however, Peru is synonymous with a holiday or a Sunday breakfast

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Tamalito verde / Green Tamale

good. There are sweet or savory and different colors such as green, yellow or
orange tamales. Two of the most popular varieties are the humita Peruvian
tamale that can be sweet or savory, and chapana which is basically sweet and
is a treat. With a familiar cry, "Tamales, to alleviate the evils" saleswomen in
colonial times offered traditional tamales chicken, pork or beef.

Tamal centroamericano / Central America Tamales

Tpico desayuno peruano con tamalito verde, chicharrn de cerdo, humita y choclo /
Typical Peruvian breakfast, with Tamalito verde, Pork Cracklings, Humita and Corn.

REGIONES DONDE SE CONSUME / REGIONS WHERE IS

CONSUMED

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Tamalito verde / Green Tamale

Localizacin de Piura en Per / Location of Piura inside Peru

El departamento de Piura se encuentra ubicado al norte del territorio peruano. Limita

por el Norte con Tumbes y la Repblica del Ecuador; por el Este con la Repblica del
Ecuador y Cajamarca; por el Sur con Lambayeque; por el Oeste limita con el Ocano
Pacfico.
El departamento de Piura ciudad del algarrobo es llamada la "Ciudad Blanca" por la
arquitectura que adorna la ciudad.
Piura tiene muchos lugares y atractivos tursticos en la ciudad encontraremos la plaza
ms antigua del pas, sus puentes colgantes que atraviesan el ro Piura, su catedral,
sus parques, sus provincias y distritos como Catacaos, Chulucanas, Sullana, Talara,
Paita, etc.
Piura deriva de la palabra quechua Pirhua que significa granero o depsito de
abastecimiento.
En tiempos remotos Piura era una base de abastecimiento de los pobladores
quechuas.

The department of Piura is located north of Peru. It bordered on the north by Tumbes
and the Republic of Ecuador; on the east by the Republic of Ecuador and Cajamarca;
to the south with Lambayeque; in the west bordering the Pacific Ocean.
The department of Piura city Carob is called the "White City" by architecture adorning
the city.
Piura has many places and tourist attractions in the city will find the oldest square of
the country, its suspension bridges that cross the river Piura, its cathedral, its parks, its
provinces and districts like Catacaos, Chulucanas, Sullana, Talara, Paita, etc.
Piura derives from the Quechua word "Pirhua" meaning barn or supply depot.
Piura in ancient times was a supply base of the Quechua people.

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Tamalito verde / Green Tamale

Plaza de armas de Piura / Piura parade ground.

Ceviche piurano / Piuran ceviche

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Tamalito verde / Green Tamale

Los tamales verdes o tamalitos verdes, son la entrada por excelencia en la mesa de
los piuranos, es una masa hecha de maz molido y saborizado, lo que le da el color
caracterstico es el culantro y esta masa es envuelta en la misma panca del maz.
Suele ir antes del seco de cabrito, incluso en algunas ocasiones lo acompaa en el
mismo plato.
En los ltimos aos con el apogeo de la gastronoma peruana su consumo se ha
extendido por todo el pas, siendo acogido principalmente por la ciudad de Lima.
En la capital a veces se sirve como acompaamiento de anticuchos y brochetas de
pollo.

Green tamales are the entrance for excellence in piuran table it is a mass made from
ground corn and flavored, which gives the characteristic color is the cilantro and this
mass is wrapped in the same corn panca.
Usually go before the seco de cabrito, even sometimes accompanies it on the same
plate.
In recent years, with the peak of Peruvian cuisine its consumption has spread
throughout the country, being hosted mainly by the city of Lima.
In the capital sometimes it served as an accompaniment to anticuchos, and chicken
brochettes.

Piqueo peruano, una mezcla de platos representativos nacionales, que contiene

tamalito verde / Peruvian piqueo, a mix of representative traditional dishes, containing
Green tamales

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Tamalito verde / Green Tamale

RECETA / RECIPY
RECETA
TAMALITO VERDE
INGREDIENTES
Choclos bien maduros
Ajes amarillos
Ajos pelados
Pollo en filete
Culantro
Mantequilla
Huevos
Aceitunas de botija sin pepa
Pancas de choclo
PREPARACIN:
1. Choclo: Tienen que ser choclos
grandes y maduros, desgranar el
choclo, preferible con cuchillo, luego
licuar el choclo con media taza de
agua (solo lo justo y necesario para
que al momento de cocinarlo este
con un poquito de agua y no se
queme). Reservar la coronta
(corazn del choclo para el proceso
final del tamal)
2. Hojas del choclo: Hay que
dejarlas remojar desde agua
hirviendo y dejarla por unos 10
minutos hasta que estn bien
blandas y tiernas para que sean
fciles al momento de realizar el
tamalito. (Solo hay que cocinar la
mitad ya que la otra mitad va a
servir para cocinar luego el tamal)
3. Pollo: Pechuga deshuesada,
cortarla en dados, salpimentar
agregarle unas gotas de limn, un
poco de aj licuado y dejar marinar
unos 15 minutos.
4. Culantro: Solo utilizar las hojas,
lavarlas y licuarlas con un poquito
de agua, en la preparacin no hay
que agregarle mucho ya que puede
salir bien oscuro al momento de

Receta Nro.

6 Pax
CANT.
6
1/4
50
1/4
1

150
4
100
1

UNIDAD DE
MEDIDA
Unid.
kg.
g.
kg.
atado
Gr.
Unid.
Gr.
paquete

EQUIPO NECESARIO
Cuchillos
Bowl
Sartn

5. Aj: Despepitar y retirar las venas luego lavar y licuar con un poco de
agua lo mnimo para que se pueda licuar bien.
6. Huevos: cocinarlos desde agua hirviendo por 10 minutos, tienen que
ser duros luego cortarlos en gajos para colocarlos en la masa de choclo.
Preparacin de la masa del tamal: En una sartn mediana agregar un
cubito de mantequilla sin sal un poco de aceite de oliva o vegetal, una
cucharita de ajos a fuego medio amelcochar los ajos agregamos el aj
amarillo licuado cocinar, luego agregar el culantro licuado cocinar
agregar un poco de sal y pimienta, agregamos por ultimo el choclo
licuado y cocinar hasta que se haga una masa densa que se pueda
moldear consistente el punto es cuado levantamos la masa con un
cucharn la masa cae con dificultad a la sartn, luego pasarla a un bol
luego de unos minutos agregar una yema cruda y mover la masa hasta
que la yema quede bien mezclada.
Preparacin del pollo: En otra sartn agregamos un poco de aceite de
oliva o vegetal y un poquito de mantequilla calentamos y sellamos los
dados de pollo marinados y reservar para rellenar el tamal.
Trabajo final: Agarramos una hoja de choclo que sea bien ancha
agregamos un poco de la masa y la colocamos en el medio de la hoja
agregamos un trozo de pollo y lo colocamos en el medio de la masa le
agregamos un pedazo de huevo cocido y una aceituna sin pepa en el
medio junto con el pollo, luego envolvemos aplastando un extremo como
si fuera una tubo de pasta dental sin dejar que la masa salga por el
extremo, luego por el extremo que esta libre el masa tapamos con otra
hoja y enrollamos y armamos.
Luego en una olla agregar los huesos del choclo (coronta) y los
colocamos en la base y agregamos el resto de las hojas sin coser pero
limpias encima de la coronta agregar agua hasta el nivel de las hojas y
agregamos los tamales parados recostados en la pared de la olla y una

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cocinarlo.

Tamalito verde / Green Tamale

vez que el agua est hirviendo tapar por 30 minutos luego retirar dejar
enfriar unos minutos y servir.

RECIPY
GREEN TAMALITO
INGREDIENTS
Ripe corn
Yellow chili
Peeled garlic
Chicken fillet
Cilantro
Butter
Eggs
Pitted olives
Corn husks

6 Pax
QTY.
6
1/4
50
1/4
1

150
4
100
1

MEASURE
UNIT
Unit
kg.
g.
kg.
bunch
Gr.
Unit
Gr.
pack

Recipy No.

NECESSARY EQUIPMENT
Knives
Bowl
Skillet
Cooking pot

PREPARACIN:
1. Corn: They have to be big and
ripe corn, thresh the corn,
preferably with a knife, then liquefy
the corn with half a cup of water
(only just enough so that when you
cook this with a little water and not
burn). Book the cob (choclo heart
for the final process of the tamale)
2. Corn leaves: You have to let them
soak from boiling water and leave
for about 10 minutes until
thoroughly soft and tender to be
easy at the time of the tamales.
(You only need to cook half and the
other half will serve to later cook the
tamale)

3. Chicken: boneless chicken

breast, cut into cubes, salt and
pepper add a few drops of lemon, a
little chili liquid and marinate about
15 minutes.
4. Cilantro: Only use the leaves,
wash them and blend them with a
little water in the preparation must
not add much as it can get very
dark when cooking.

5. Chili: Ginning and remove veins then wash and liquefy with a little
water minimum so you can blend well.
6. Eggs: cook from boiling water for 10 minutes, they must be hard then
cut into wedges to place them in the mass of corn.
Preparation of the dough tamale: In a medium skillet add a cube unsalted
butter a little olive oil or vegetable, a teaspoon of garlic over medium
heat, caramelize the garlic add liquefied yellow chili cooking, then add
the liquefied cilantro cooking add a little salt and pepper, add finally
liquefied corn and cook until a thick mass that can be molded consistent
point's when you got the dough with a spoon the dough falls with difficulty
to the pan, is made then pass it to a bowl after a few minutes add a raw
egg and move the dough until the yolk is well blended.
Chicken Preparation: In another pan add a little olive or vegetable oil and
a little butter warmed and sealed dice marinated chicken and reserve to
fill the tamale.
Final work: We grabbed a piece of corn that is well wide add a bit of
dough and place it in the middle of the leaf add a piece of chicken and
place in the middle of the dough we add a piece of cooked egg and a
olives pitted in the middle along with the chicken, then wrap crushing one
end as if it were a toothpaste tube while the mass exit at the end, then by
the end that is free the mass cover with another sheet and coil and we
put together.
Then in a pan add the bones of corn (cob) and put them at the base and
add the remaining sheets unstitched but clean up the coronta add water
to the level of the leaves and add the tamales standing leaning on the

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Tamalito verde / Green Tamale

wall of the pot and once the water is boiling uncovered for 30 minutes
then remove let cool a few minutes and serve.

VALOR NUTRICIONAL / NUTRITIONAL VALUE

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Tamalito verde / Green Tamale

REFERENCIAS / REFERENCES

https://www.flickr.com/photos/marcosg/
https://es.wikipedia.org/wiki/Tamal_del_Per%C3%BA
http://www.peruvianchef.com/Receta-de-Tamalitos-Verdes.html
http://comidaperuana.about.com/od/Entradas/r/Tamalito-verde.htm
http://tublogperu.blogspot.pe/2012/11/origen-de-los-tamales.html
http://www.cocineroperuano.com/entradas/38miscelanea/historias/192-los-tamales-una-autentica-tradicion-

peruana.html
http://katykarolcadillo.blogspot.pe/p/entradas-piuranas.html
https://es.wikipedia.org/wiki/Piura

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