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LE BOUQUET

Academia de alta cocina


MODULO CCP
Receta Ensalada cesar
Receta
1 cabeza de lechuga romana
4 onz. De queso parmesano fresco original
1 lata de anchoas en aceite roland lata amarilla y roja( lo pueden encontrar
en supermercado en are de importado
2 tz. Mayonesa
1.5 tz. De crema
2 cda de salsa inglesa
2 onz. De vinagre rojo o rosado
cda de chile Jalisco
1 bolsa de croutons( pan tostado en cubos o cuadritos ya los venden hechos
1 tomate de ensalada
1 pechuga de pollo deshuesada
Sal y Pimienta
Preparacin
Preparar el aderezo primero licuando anchoas, mostaza, chile
Aparte mezclar la mayonesa crema, 2 onz. Queso, salsa ingresa, sal y
pimienta. Luego agregar la mezcla licuada, y mezclar
Sal pimentar la pechuga de pollo estirar y freir al sarten a fuego medio hasta
cocer y caramelizar reservar.
Aparte limpiar la lechuga retirando el hueso, lavando y desinfectando muy
bien, escurrir
En una bolsa de 5 lb. Agregar la lechuga 2 onz. De croutons, 1 onz. De queso
2 onz. Aderezo y mezclar
Servir en plato para ensalada hondo grande colocar la pechuga de pollo en
tiras, y decorar con queso parmesano restante y cuas de tomate.
Receta Ensalada de camaron
Receta
Lechuga Romana Grande
lechuga de cabeza o repollada es la redonda comn que venden
1 tomate de ensalada sin semilla en macedoina
2 tortillas de maz para taco cortadas en tiras y fritas
aguacate en cubos
Para saltear los camarones:
4 onz. De camaron grande limpio y desvainado unimente dejar la punta de la
cola
Pimienta cayen
2 dientes de ajo
1 cda jugo de limn
2 onz. Mantequilla
1 cda cilantro picado

LE BOUQUET
Academia de alta cocina
MODULO CCP
Para el aderezo
1 tz. Mayonesa
1 tz. Crema
2 onz. Jugo de limn
2 cda azcar
1 cda de cilantro
2 onz. De cobolla morada en brunoise
Sal Y pimienta
Procedimiento

Limpiar y sanitizar la lechugas


Elaborar las tiras de tortilla
Preparar aderezo
Elaborar el salteado de camaron
Armar colocando en una bolsa de 5 lbs. Lechuga 3.5 onz. De aderezo, parte
de las tortilla en tiras y aguacate mezclar y colocar en plato hongo grande
sino en plato pacho colocar sobre la lechuga los camarones y el resto de la
tortilla y algunos cubos de aguacate.

Receta Ensalada mexicana


Receta
Lechuga Escarola (es la lechuga colocha que por lo general ocupan para
panes con pollo)
lechuga cabeza
1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel pequea
Harina, huevo para empanizar.
4 onz. Chimol (deben traerlo ya elaborado solo es tomate y cebolla en
brunoise chile jalapeo en brunoise, cilantro picado , limn y sal)
2 tortila de maz. Para elaborar nachos
2 onz. De maz dulce en lata
2 onz de aguacate en cubos
Para el aderezo
1 unid. Chile chipotle
2 tz. Mayonesa
2 onz. Leche
1 cda cilantro
Preparacin
Limpiar y sanitizar lechugas
Salpimentar pechuga y harina, empanizar primero harina . luego huevo
batido y luego harina de nuevo freir.
Elaborar el aderezo y reservar
Luego en bolsa de 5 lb. Mezclar lechugas 3.5 de aderezo, 2 onz. Chimol., maz
y mezclar

LE BOUQUET
Academia de alta cocina
MODULO CCP
Decorar con chimol alrededor y totopos o nachos y la pechuga de pollo en
tiras.