CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA

AMBIENTAL
CURSO:

QUMICA II

INFORME DE LABORATORIO
TITULO:

DESTILACIN Y DETERMINACIN DEL GRADO

ALCOHLICO
ESTUDIANTES:
Herrera Delgado, Abigail Estefany
Heredia Quispe, Geiner
Chumn Perales, Csar
Neira Potenciano, Jhon Javier
Ruz Paisig, Anai Cecia
Tarrillo Snchez, Jhonatan
DOCENTE:
James Guerrero Braco

CHICLAYO, Noviembre 2013

DESTILACIN Y DETERMINACIN DEL GRADO
ALCOHLICO
I.

INTRODUCCION

La destilacin es una de las operaciones bsicas en Ingeniera Qumica, puesto que

permite separar componentes de una mezcla lquida al estado puro. La destilacin tiene
grandes aplicaciones en la industria qumica debido a la sencillez y al escaso gasto
econmico del mtodo.
Asimismo, es un proceso que consiste en calentar un lquido hasta que sus componentes
ms voltiles pasan a la fase de vapor y, a continuacin, enfriar el vapor para recuperar
dichos componentes en forma lquida por medio de la condensacin.
Atendiendo a la elaboracin se pueden distinguir entre bebidas producidas por
fermentacin alcohlica (vino, cerveza, hidromiel, sake) en las que el contenido en alcohol
no supera los 18-20 grados, y las producidas por destilacin, generalmente a partir de un
producto de fermentacin (licores, aguardientes, etc.) Las bebidas alcohlicas son
bebidas que contienen etanol (alcohol etlico).
Las especies alcohlicas aptas para el consumo humano, proveniente de la fermentacin,
destilacin, preparacin o mezcla de productos alcohlicos de origen vegetal, salvo las
preparaciones farmacuticas, jarabes o similares.
Con el nombre de destilacin se entiende la separacin de los componentes de una
mezcla lquida por vaporizacin de la misma, de tal manera que la composicin del vapor
obtenido sea distinta de la composicin del lquido de partida resultando distinta tambin
la composicin del lquido residual, es decir del que queda sin destilar. Esta operacin
est basada en las distintas volatilidades de las sustancias.

LOS AUTORES

II.

OBJETIVOS

Destilar y determinar el grado alcohlico de productos fermentados.

III.

MATERIALES

Probetas de 100 ml

tubo de ensayo

Vasos de precipitacin
Mechero

Balde

Destilador

Alcoholmetro

IV.

Balanza

FUNDAMENTO TERICO
Destilacin

Es el proceso que se utiliza para llevar a cabo la separacin de diferentes lquidos, o

slidos que se encuentren disueltos en lquidos, o incluso gases de una mezcla, gracias
al aprovechamiento de los diversos puntos de ebullicin de cada sustancia partcipe,
mediante la vaporizacin y la condensacin. Los puntos de ebullicin de las sustancias
son una propiedad de tipo intensiva, lo que significa que no cambia en funcin de la masa
o el volumen de las sustancias, aunque s de la presin.
Si la diferencia entre las temperaturas de ebullicin o volatilidad de las sustancias es
grande, se puede realizar fcilmente la separacin completa en una sola destilacin. En
ocasiones, los puntos de ebullicin de todos o algunos de los componentes de una
mezcla difieren en poco entre s por lo que no es posible obtener la separacin completa
en una sola operacin de destilacin por lo que se suelen realizar dos o ms. As el
ejemplo del alcohol etlico y el agua. El primero tiene un punto de ebullicin de 78,5 C y
el agua de 100 C por lo que al hervir esta mezcla se producen unos vapores con ambas
sustancias aunque diferentes concentraciones y ms ricos en alcohol. Para conseguir
alcohol industrial o vodka es preciso realizar varias destilaciones.
Antiguamente, el secreto de cada productor era el sistema de destilacin que le permita
lograr en su producto el sabor deseado para la bebida. Debido a esto, el proceso de
destilacin tuvo muy variados tipos y funcionamientos, aunque todos, basndose en el
mismo objetivo comn de separar el alcohol de un fermento para llevarlo a una bebida.
Para esto, existieron diversos mtodos de calentar recipientes y de colectar los vapores
condensados en alguna superficie fra destinada a convertir nuevamente el vapor en
lquido, colectarlo y transportarlo a otro recipiente de baja temperatura.
IV.1.

TIPOS DE DESTILACIN

Destilacin simple

La destilacin simple consiste en la separacin de

uno o varios componentes de una mezcla lquida
cuyos puntos de ebullicin difieren entre s en un
rango suficientemente marcado (al menos 25C) y
deben ser inferiores a 150C. El lquido a destilar se
coloca en un matraz, para despus, mediante la
adicin de calor, impulsar la vaporizacin. Una vez
establecido el equilibrio lquido-vapor, parte del
vapor se condensa en las paredes del matraz, pero
el resto (mayora) pasa por la salida lateral, para
posteriormente condensarse por efecto del
enfriamiento ocasionado por agua fra que circula
por un tubo refrigerante que forma parte del equipo en esta operacin. Al producto se le
conoce como destilado, mientras la porcin que queda dentro del matraz se denomina
residuo.
Destilacin Fraccionada
La destilacin fraccionada es un proceso fsico
utilizado para separar mezclas de lquidos mediante el
calor, y con un amplio intercambio calrico y msico
entre vapores y lquidos. Se emplea principalmente
cuando es necesario separar compuestos de
sustancias con puntos de ebullicin distintos pero
cercanos.
La principal diferencia que tiene con la destilacin simple es el uso de una columna de
fraccionamiento. sta permite un mayor contacto entre los vapores que ascienden con el
lquido condensado que desciende, por la utilizacin de diferentes "platos" (placas). Esto
facilita el intercambio de calor entre los vapores (que ceden) y los lquidos (que reciben).
Ese intercambio produce un intercambio de masa, donde los lquidos con menor punto de
ebullicin se convierten en vapor, y los vapores de sustancias con mayor punto de
ebullicin pasan al estado lquido.
Destilacin por arrastre de vapor
Es una tcnica aplicada en la separacin de sustancias poco solubles en agua. La
destilacin por arrastre de vapor se emplea para separar una sustancia de una mezcla
que posee un punto de ebullicin muy alto y que se descomponen al destilar.
De otra manera, la destilacin por arrastre de vapor de agua se lleva a cabo la
vaporizacin selectiva del componente voltil de una mezcla formada por ste y otros "no
voltiles". Lo anterior se logra por medio de la inyeccin de vapor de agua directamente
en el seno de la mezcla, denominndose este "vapor de arrastre", pero en realidad su
funcin no es la de "arrastrar" el componente voltil, sino condensarse en el matraz

formando otra fase inmiscible que ceder su calor latente a la mezcla a destilar para
lograr su evaporacin.
Destilacin al vaco
Debido a que muchas sustancias, que se desean separar por destilacin, no pueden
calentarse ni siquiera a temperaturas prximas a sus puntos normales de ebullicin (a una
atmsfera de presin), porque se descompondran qumicamente, o bien, otras sustancias
con puntos de ebullicin muy elevados demandaran gran cantidad de energa para su
destilacin a la presin ordinaria, se emplea el mtodo de destilacin al vaco o a presin
reducida. El cual consiste en reducir la presin de operacin para obtener la ebullicin a
temperaturas bajas, ya que un lquido empieza a hervir cuando su presin de vapor iguala
la presin de operacin.

V.

PARTE EXPERIMENTAL SOBRE LA MANZANA

1) Medir 200 ml del producto fermentado.

2) Someter a destilacin y controlar la temperatura a 78C.

3) Recibir el destilado en una probeta de 100ml

hasta la marca que indica dicho volumen.
Verificar si se ha obtenido alcohol.

4) Medir el grado alcohlico usando el Alcalmetro

5) Determinar la densidad del destilado.

RESULTADOS
El grado alcohlico obtenido de la manzana es de 5, medido en el alcoholmetro. Este
resultado es gracias a que el alcoholmetro est calibrado a 15C de temperatura. Sin
embargo, el producto de la destilacin se encontraba a 20C de temperatura lo que da
como resultado 3.6 grados de alcohol.

Pone lo de la densidad

CONCLUSIONES
En conclusin, la destilacin se utiliza para llevar a cabo la separacin de diferentes
lquidos, o slidos que se encuentren disueltos en lquidos, o incluso gases de una
mezcla, gracias al aprovechamiento de los diversos puntos de ebullicin de cada
sustancia partcipe, mediante la vaporizacin y la condensacin.
Adems, se concluye que si se cumple el objetivo plasmado, puesto que se logr obtener
alcohol producto de la fermentacin de la manzana y despus de haber pasado por un
proceso de destilacin se obtuvo el grado alcohlico.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
La Destilacin. Recuperado de:

http://webdelprofesor.ula.ve/ingenieria/marquezronald/wpcontent/uploads/M
ARCO_teorico1.pdf
Produccin y destilacin de manzana. Recuperado de:
http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/467/3/03%20AGI
%20223%20PRESENTACI%C3%93N.pdf
Anlisis de bebidas alcohlicas. Recuperado de:
http://chemistrypage.galeon.com/
Determinacin del grado alcohlico volumtrico. Recuperado de:
http://www.utu.edu.uy/Escuelas/departamentos/canelones/vitivinicultura/Laboratori
o/Modulo%20propedeutico%20Practico/Alcohol%20por%20destilacion.pdf