24. ACTIVIDAD_01.

Interaccin 15/03/13 08:58 Pgina 447

Nutr Hosp. 2013;28(2):447-455

ISSN 0212-1611 CODEN NUHOEQ
S.V.R. 318

Original

Hbitos alimentarios, actividad fsica y nivel socioeconmico

en estudiantes universitarios de Chile
Fernando Rodrguez R., Ximen Palma L., ngela Romo B., Daniela Escobar B., Brbara Arag G.,
Luis Espinoza O., Norman McMillan L. y Jorge Glvez C.
Escuela de Educacin Fsica. Pontificia Universidad Catlica de Valparaso. Santa Ins. Chile.
Resumen
Introduccin: Los estudiantes universitarios son vulnerables a una mala nutricin, no consumen meriendas entre
las comidas, no desayunan, ayunan por largas horas, prefieren la comida rpida y adems no realizan ejercicios fsicos. La poblacin universitaria es considerada la poblacin
adulto joven clave para la promocin y prevencin de
salud para las futuras generaciones, por lo que es trascendental identificar la situacin actual nutricional y la frecuencia de actividad fsica de los universitarios.
Objetivos: Determinar los factores que intervienen en
la eleccin de los alimentos y la frecuencia de actividad
fsica en estudiantes universitarios.
Mtodos: Se evaluaron 799 voluntarios de cuatro universidades de la quinta regin de Chile. Se aplic un instrumento para determinar el nivel de actividad fsica y de
hbitos alimentarios, el test kidmed para determinar la
adherencia a la dieta mediterrnea y un instrumento Adimark para determinar el nivel socioeconmico de los
sujetos. Finalmente se realiz una evaluacin antropomtrica para determinar IMC, masa grasa y masa muscular.
Resultados: La inactividad fsica es mayor en mujeres
que en hombres y plantean que la principal razn para no
hacer ejercicio es la falta de tiempo y la pereza. En ambos
sexos no leen las etiquetas nutricionales y tienen una
media adherencia a la dieta mediterrnea.
Discusin: Existen bajos conocimientos de nutricin
que provocan una mala calidad en la alimentacin de los
sujetos y no existe motivacin para realizar mayor actividad fsica. El nivel socioeconmico no tiene relacin con
los hbitos alimentarios ni con la actividad fsica, por lo
que es necesario integrar programas regulares y permanentes de vida sana en todas las universidades.

(Nutr Hosp. 2013;28:447-455)

DOI:10.3305/nh.2013.28.2.6230
Palabras clave: Hbitos alimentarios. Actividad fsica.
Estudiantes universitarios.

EATING HABITS, PHYSICAL ACTIVITY

AND SOCIOECONOMIC LEVEL IN UNIVERSITY
STUDENTS OF CHILE
Abstract
Introduction: University students are vulnerable to
poor nutrition; they dont eat snacks between meals,
dont eat breakfast or fast for long hours, prefer fast food
and dont exercise. University students is considered the
key young adult population group for health promotion
and prevention for future generations, so its crucial identify the current nutritional status and frequency of physical activity.
Objectives: To determine the factors involved in the
choice of food and frequency of physical activity in university students.
Methods: 799 volunteers were evaluated from four universities of the fifth region of Chile. Instrument was
applied to determine the level of physical activity and eating habits, KIDMED test to determine adherence to the
Mediterranean diet and Adimark instrument to determinate the socioeconomic status of the subjects. Finally,
anthropometric evaluation to determinate BMI, fat mass
and muscle mass.
Results: Physical inactivity is higher in women than in
men and that the main reason for not exercising is lack of
time and laziness. In both sexes dont read nutrition
labels and have a low and average adherence to the
Mediterranean diet.
Discussion: The low knowledge of nutrition is the cause
of the poor food quality of subjects and there isnt greater
motivation to perform physical activity.Socioeconomic
status isnt related to eating habits and physical activity.
Its necessary to integrate programs regular and permanent healthy lifestyle in all universities.

(Nutr Hosp. 2013;28:447-455)

DOI:10.3305/nh.2013.28.2.6230
Key words: Eating habits. Physical activity. University students.

Correspondencia: Fernando Rodrguez Rodrguez.

Escuela de Educacin Fsica.
Pontificia Universidad Catlica de Valparaso.
Avenida El Bosque, 1290.
Santa Ins. Chile.
E-mail: fernando.rodriguez@ucv.cl
Recibido: 12-X-2012.
Aceptado: 23-X-2012.

447

24. ACTIVIDAD_01. Interaccin 14/03/13 09:11 Pgina 448

Introduccin
Actualmente en Chile prevalece una situacin epidemiolgica post transicional con predominio de enfermedades crnicas no transmisibles. Esta tendencia se ha visto
reafirmada con los alarmantes resultados de la Encuesta
Nacional de Salud del ao 2004, que muestra una altsima
prevalencia de factores de riesgo cardiovascular en nuestra poblacin. No solo ocurre en adultos, sino tambin en
jvenes y preocupantemente tambin en nios1.
La adopcin de dietas occidentales altas en grasas
saturadas, azcares y otros carbohidratos refinados y
bajas en fibras y grasas polinsaturadas, frecuentemente
acompaada por reducidos niveles de actividad fsica,
definen la llamada transicin nutricional2,3.
Los estudiantes universitarios, como potenciales
adultos profesionales y padres, son particularmente
vulnerables a una mala nutricin, ya que no consumen
alimentos entre las comidas centrales, no desayunan,
ayunan por largas horas durante el da y prefieren la
comida rpida rica en grasa como primera opcin4,5,
siendo particularmente responsables de su propia
ingesta de alimentos6.
Esta responsabilidad y autorregulacin alimentaria,
se expresa en un bajo consumo de frutas por da y en el
consumo de solo tres comidas importantes al da5,7. An
as en algunos casos el ayuno matinal supera el 10% de
los estudiantes, volvindolos susceptibles a trastornos
de la nutricin8, como los trastornos por atracn.
La eleccin de los alimentos, su preparacin y las
porciones consumidas, influyen directamente en el
estado nutricional de las personas9, a pesar de que los
hbitos alimenticios comienzan desde la infancia10, no
se le puede restar importancia al poder de decisin que
los estudiantes como adultos tienen. Por lo tanto los
estudiantes universitarios, son un grupo poblacional
(adulto-joven) clave, para la estimulacin de actividades de promocin y prevencin en salud.
Existe la necesidad de educar a la poblacin universitaria en cuanto a los beneficios de llevar hbitos alimentarios saludables, como tambin realizar actividad
fsica constantemente, ya que las cifras de sedentarismo son igualmente preocupantes. Debera estimarse
el desarrollo de programas de educacin nutricional y
fsica en las aulas universitarias, bien en forma de asignaturas optativas u obligatorias11.
Por lo tanto, Qu factores son los que influyen en los
hbitos alimentarios, con el riesgo de hacerlos perdurables en la vida adulta? Por qu los estudiantes universitarios no dedican tiempo a realizar actividad fsica?
Conocer esos factores, crear y aplicar propuestas
para prevenir enfermedades asociados a la dieta, es lo
fundamental de esta investigacin.
Sujetos y mtodo
Este estudio es de tipo cuantitativo, correlacional y
transversal sobre el estado nutricional y nivel de activi-

448

Nutr Hosp. 2013;28(2):447-455

dad fsica en estudiantes de las Universidades Tradicionales de la V regin, Chile.

El estudi se realiz en una muestra de 799 estudiantes universitarios (sexo femenino n = 411; sexo masculino n = 388) pertenecientes a las cuatro universidades
tradicionales de la quinta regin, Pontificia Universidad
catlica de Valparaso (PUCV); Universidad Tcnica
Federico Santa Mara (UTFSM); Universidad de Valparaso (UV) y Universidad de Playa Ancha (UPLA).
El grupo de sujetos fue elegido bajo un criterio de
aleatoriedad simple, dado que se consideraron los
alumnos asistentes a los programas de actividad fsica
y/o vida saludable actualmente activos en las cuatro
universidades, considerando que los grupos por universidad estn compuestos por una gran diversidad de
carreras, institutos y facultades.
En la PUCV se evaluaron a los cinco paralelos de la
asignatura Estudios Fundamentales: Auto cuidado y
vida saludable con 204 sujetos; 101 sujetos femeninos
y 103 sujetos masculinos con un promedio de edad de
22,1 1,9 y 22,7 2,3 respectivamente.
En la UTFSM se realizaron en la asignatura obligatoria de Educacin Fsica impartida por el Departamento de Educacin Fsica de dicha Universidad, evaluando a 210 sujetos; 99 sujetos femeninos y 111
sujetos masculinos, promediando en edad: 18,9 1,8 y
19,2 2,4 respectivamente.
En la UV, se realiz la evaluacin a alumnos asistentes a clases de Recreacin de libre eleccin impartido
por el Departamento de Educacin Fsica, Deportes y
Recreacin, evaluando a 200 sujetos; 107 sujetos femeninos y 93 sujetos masculinos, con edad promedio de
21,4 2,9 y 21,3 2,5 respectivamente.
Y por ltimo en la UPLA, la muestra fue de alumnos
pertenecientes a ramos optativos impartidos por diferentes facultades conocidos como Ramos de Franja Acadmica incluyendo tambin a alumnos participantes de
programas de Actividad Fsica, Salud y Recreacin
impartidos por el Club de Deportes y Recreacin de la
Institucin, evaluando finalmente a 185 sujetos; 104
sujetos femeninos y 81 sujetos masculinos, con edad
promedio de 21,5 2,9 y 22,2 2,1 respectivamente.
Todos los sujetos fueron voluntarios, quienes firmaron un consentimiento informado previo a la evaluacin, validado por la Comisin de Biotica para proyectos Fondecyt de la Pontificia Universidad Catlica
de Valparaso.
Instrumentos de recopilacin de la informacin
Se aplicaron diversos instrumentos con la finalidad
de establecer relaciones causales entre la eleccin de
alimentos con el consumo alimentario, el nivel socioeconmico, los conocimientos en nutricin y la actividad fsica. Entre los instrumentos de evaluacin se utiliz la encuesta CASEDA (Calidad del servicio de
alimentacin)12, a la cual a partir de la primera versin,
se le agregaron dos preguntas de autoevaluacin res-

R. Fernando Rodrguez y cols.

24. ACTIVIDAD_01. Interaccin 14/03/13 09:11 Pgina 449

pecto de sus hbitos alimentarios y sus conocimientos

sobre nutricin, con calificacin en una escala de 1 a 7,
donde 1 es baja calificacin y 7 alta calificacin.
Tambin se aplic el Test Kidmed para la valoracin
de la dieta mediterrnea, que consta de 16 preguntas,
que deben responderse de manera afirmativa o negativa (si/no), donde 12 preguntas presentan un aspecto
positivo en relacin con la dieta mediterrnea que si se
responden afirmativamente suman 1 punto y 4 preguntas que presentan una connotacin negativa en relacin
a la dieta mediterrnea y estas restan 1 punto al responderlas afirmativamente. En definitiva la puntuacin
total obtenida, da lugar al ndice Kidmed que se clasifica en tres categoras: De 8 a 12: Dieta Mediterrnea
ptima (adherencia alta). De 4 a 7: Necesidad de
mejora en el patrn alimentario para adecuarlo al
modelo mediterrneo (adherencia media). De 0 a 3:
Dieta de muy baja calidad (adherencia baja) (13).
El instrumento que permiti determinar el nivel
socioeconmico de los encuestados, fue diseado por
Adimark (Investigadores de mercado y opinin
Pblica) la cual consta de 2 variables para estimar el
nivel socioeconmico por hogar, donde la primera pregunta es sobre el nivel educacional del jefe de hogar y
una segunda pregunta referida a 10 bienes en el hogar,
de los cuales deben marcarse solo aquellos que la
vivienda posea. Esto clasifica el nivel socioeconmico
en 6 categoras; A = Muy Alto; B = Alto; Ca = MedioAlto; Cb = Medio; D = Medio-Bajo; E = Bajo.
Evaluacin antropomtrica
Una vez contestados los instrumentos de registro, se
realiz la evaluacin antropomtrica.
Las variables antropomtricas evaluadas fueron:
Peso, talla, Pliegues cutneos (Trceps, Subescapular,
Abdominal y Supracrestdeo) y Permetros (cuello,
brazo relajado y brazo contrado). El protocolo y los
puntos de medicin son definidos por las recomendaciones de Norton y Olds14.
Se determin el ndice de Masa Corporal, % Masa
Grasa con las formulas de Yuhasz de 197615 donde, el
% Masa Grasa = 4 Pliegues x 0,153 + 5,783.
Tambin se estim la masa muscular a partir del rea
muscular de brazo (AMB) de Heymsfield et al, 198216
con la ecuacin, AMB = [PMB - ( Pl.TR(cm))2/ (4
)] K, donde, PMB: permetro medio del brazo en
cm; Pl. TR: pliegue trceps en cm; K: 10 para varones y
6,5 para damas. Finalmente Masa Muscular = E
[0,0264 + (0,0029 AMBc)], donde, MM: masa muscular en kilos; E: talla en cm; AMB: rea muscular del
brazo17.
La evaluacin se realiz a primera hora de la
maana, con los sujetos descalzos, con la menor ropa
posible y despus del vaciado urinario.
Los mtodos estadsticos utilizados para la obtencin de resultados fueron Excel 2010, donde se obtuvo
la media aritmtica y las desviaciones estndar. Se ana-

Hbitos alimentarios en universidades

100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0

P < 0,05

P < 0,05

Activos
Inactivos
Sexo masculino

Activos
Inactivos
Sexo femenino

Fig. 1.Nivel de actividad fsica por sexo de los estudiantes.

Diferencias significativas en una prueba T con un valor de p <
0,05.

lizaron los resultados en porcentajes, para comparar las

cantidades totales.
Se realizaron los anlisis de resultados a travs de
dos pruebas estadsticas, el coeficiente de correlacin,
que es el cociente entre la covarianza y el producto de
las desviaciones tpicas de ambas variables, este dato
se expresa mediante la letra r.
Resultados
Los resultados intentan destacar las caractersticas
de los estilos de vida de los estudiantes universitarios
de la quinta regin y no compararlos entre s por universidades, pero se hacen igualmente algunos alcances
bsicos de acuerdo a las diferencias.
Respecto de la actividad fsica, los estudiantes masculinos evaluados en las 4 Universidades realizan actividad fsica solo 1 o 2 veces por semana, a excepcin
de los alumnos de la Universidad de Valparaso, quienes preferentemente realizan 3 o ms veces por semana
actividad fsica, siendo los ms activos los del grupo
masculino (fig. 1).
Las estudiantes femeninas responden principalmente que realizan actividad fsica 1 o 2 veces por
semana. Es necesario destacar que el 52% de las estudiantes de la PUCV responden que realizan actividad
fsica solo 1 a 3 veces por mes, siendo las ms inactivas
fsicamente, en comparacin a las otras universidades.
Al preguntar sobre las razones del porqu no realizan actividad fsica, los estudiantes responden que la
principal razn es por la falta tiempo. Los estudiantes
masculinos sealan, no tengo tiempo con un 49,5% y
por pereza con un 19,7%. Las respuestas siguientes
fueron llego cansado de la universidad con 16,6% y
no tengo la costumbre, con 14,5%. Las estudiantes
femeninas responden no tengo tiempo con un 36,9%
y por pereza, 20,2%. Las respuestas siguientes al
igual que los estudiantes masculinos fueron llego cansado de la universidad con 22,7% y no tengo la costumbre con 20,3%.

Nutr Hosp. 2013;28(2):447-455

449

24. ACTIVIDAD_01. Interaccin 14/03/13 09:11 Pgina 450

Tabla I
Hbitos alimentarios por universidad en ambos sexos
Preguntas
Comes al menos 3 comidas
importantes al da?
Sueles acompaar tus comidas
importantes con pan?
Consumes colaciones entre
las 3 comidas importantes?

Observas o lees las etiquetas

de los alimentos?

Siempre
%

Regularmente
%

A veces
%

Nunca
%

Universidad

49,0
56,7
52,0
48,9
6,9
5,2
11,5
8,6
16,7
17,6
19,5
17,3

30,9
31,0
30,0
20,7
18,6
17,1
22,0
16,2
30,9
27,1
28,0
24,3

16,7
10,5
14,0
18,4
48,5
52,9
42,0
47,0
42,6
46,2
43,5
47,6

3,4
1,9
4,0
3,2
26,0
24,8
24,5
28,1
9,8
9,0
9.0
10,8

PUCV
UTFSM
UV
UPLA
PUCV
UTFSM
UV
UPLA
PUCV
UTFSM
UV
UPLA

22,5
20,5
24,5
17,3

27,5
23,3
19,0
21,6

27,0
31,0
27,5
25,9

23,0
25,2
29,0
35,1

PUCV
UTFSM
UV
UPLA

Tabla II
Adherencia a la dieta mediterrnea en sexo masculino y femenino por universidad
Adherencia dieta (%)
Alta
Media
Baja

PUCV

UTFSM

UPLA

MASC

FEM

MASC

FEM

MASC

FEM

MASC

FEM

14,6
51,5
34,0

16,8
56,4
26,7

18,9
53,2
27,9

13,1
53,5
33,3

15,1
62,4
22,6

23,4
49,5
27,1

7,4
54,3
38,3

9,6
65,4
25,0

Respecto de los hbitos alimentarios, la tabla I muestra el total de los sujetos evaluados donde mayoritariamente consumen al menos tres comidas importantes al
da (desayuno, almuerzo y once). Tambin sealan que
a veces suelen acompaar estas comidas con pan y que
entre ellas a veces consumen colaciones a lo largo
del da. En cuanto a observar o leer las etiquetas de los
alimentos, se destaca que lo realizan solo a veces o
nunca.
El anlisis del test Kidmed, muestra que en las 4
Universidades la Adherencia a la Dieta Mediterrnea
esta categorizada como media adherencia, en segundo
lugar baja adherencia y en tercer lugar una adherencia
alta.
La tabla II muestra que los estudiantes de la UV presentan mayor adherencia a la dieta mediterrnea y los
estudiantes de la UPLA, la menor adherencia porcentual del grupo universitario.
El consumo de comida rpida de los estudiantes se
analiza por sexo, donde se aprecian las diferencias en la
tabla III. La principal opcin de compra de bebidas
para los estudiantes masculinos en la universidad, son
las bebidas gaseosas o jugos y para las estudiantes
femeninas es principalmente el agua mineral. Para
ambos sexos la razn de comer comida rpida es porque me gusta, igualmente la primera opcin de cola-

450

UV

Nutr Hosp. 2013;28(2):447-455

Tabla III
Consumo de alimentos dentro de la universidad por sexo*.
Significativamente ms alto en una prueba t para un
valor de p < 0,05
Varones

Damas

Cuando consumes comida rpida,

la principal razn es:
Porque es ms econmica
Porque me gusta
Porque no hay otra opcin
Tienes poco tiempo
No consumo

10,6*
31,8*
8,2*
29,8*
19,6*

9,0*
32,2*
8,7*
25,9*
24,1*

Cuando compras lquidos en la

universidad, prefieres:
Bebidas gaseosas o jugos
Bebidas gaseosas o jugos light
Agua mineral
Otro

57,9*
10,1*
23,2*
8,8*

33,6*
17,8*
40,1*
8,5*

Primera opcin de colacin en la

universidad es:
Sandwichs
Galletas, chocolates, caramelos
Snacks salados
Comida rpida
Frutas y/o lcteos
Productos con cereal y/o avena

50,1*
16,1*
9,9*
7,1*
4,9*
11,9*

35,0*
21,8*
8,4*
2,9*
8,6*
23,3*

R. Fernando Rodrguez y cols.

24. ACTIVIDAD_01. Interaccin 14/03/13 09:11 Pgina 451

Discusin

Tabla IV
N = Nmero de sujertos; ADM = Adherencia a la dieta
mediterrnea; CON = Nota de conocimiento de nutricin
Femenino

Inactividad fsica

Masculino

IMC

ADM

CON

Dficit

14

(1)

ADM

CON

(2)

5,1

4,0

5,6

3,8(3)

Normopeso

270

5,2(1)

4,6

239

4,9(2)

4,7(3)

Sobrepeso

99

5,3(1)

4,4

108

4,8(2)

4,7(3)

Obesidad

28

4,3(1)

4,4

33

4,3(2)

4,5(3)

cin en la universidad para ambos sexos coincide en

elegir Sandwichs, siendo claramente la opcin de
compra ms regular dentro de la universidad.
Al establecer ciertas relaciones entre las variables,
la tabla IV muestra que en los estudiantes de sexo
femenino y masculino, que se encuentran en la categora obesidad, tienen una adherencia a la dieta
mediterrnea ms baja que los otros estudiantes sin
obesidad.
Y en el grupo masculino, los estudiantes con dficit
de peso, se autocalifican con la nota ms baja respecto
de conocimientos de nutricin.
El nivel socioeconmico de este grupo estudiantes
universitario, corresponde principalmente al nivel A,
Alto o ABC1, excepto en la UPLA, donde se equilibra
el nivel Alto y el nivel medio alto como los principales.
Esta diferencia respecto de las otras universidades, est
definida de acuerdo a que la UPLA posee un aporte
estatal muy importante en comparacin a las otras universidades. Adems esta universidad es la nica del
grupo que present estudiantes en la categora de NSE
bajo (fig. 2).

El nivel de inactividad fsica encontrado en ste

grupo de sujetos es alto, pero ms preocupante es que
se mantenga la distancia por genero, donde los estudiantes masculinos son ms activos (30%) que las estudiantes femeninas (12%). Un estudio hecho a 716 universitarios de Galicia, expone que las diferencias por
sexo se definen por estereotipos, de acuerdo a intereses
y motivaciones, donde los hombres practican deporte
para autosuperarse, relacionarse y competir, mientras
que las mujeres lo hacen para mejorar su imagen18.
La principal razn por la que estos estudiantes sealan no realizar actividad fsica, es por la falta de tiempo
y secundariamente por pereza.
Varela en 2011, en la Pontificia Universidad Javeriana de Colombia encontr sta ltima razn como la
principal (por pereza), donde casi la mitad de los estudiantes sealaba estar conforme con su estilo de vida y
no hara cambios19.
La falta de tiempo dedicada a la actividad fsica en
la universidad, radica principalmente en la falta de
gestin de programas, ya que los horarios universitarios no tienen jornadas continuas y extensas, sino que
poseen descansos entre las clases y que los alumnos
dedican a otras actividades y no a la prctica de actividad fsica.
Todas las Universidades de ste estudio, poseen programas de prcticas deportivas y recreativas, folletos
informativos, realizacin de ferias saludables e infraestructura para realizar actividad fsica. Por lo que esto nos
hace cuestionarnos acerca del factor personal y motivacional que existe en los estudiantes universitarios al
momento de distribuir su tiempo libre y dedicarle un
poco de ese tiempo a realizar actividad fsica e infor-

70
N.S.E. (%)
ABC1
C2
C3
D
E

60
50

PUCV
58,5
30,4
9,3
1,5
0,0

UTFSM
59,0
31,0
9,0
1,0
0,0

UV
48,0
37,0
12,0
3,0
0,0

UPLA
29,5
38,9
18,4
2,7
0,5

PUCV

40

UTFSM
30

UV
UPLA

20

10

0
ABC1

C2

Hbitos alimentarios en universidades

C3

Nutr Hosp. 2013;28(2):447-455

Fig. 2.Distribucin porcentual del nivel socioeconmico segn Adimark, por

universidad.

451

24. ACTIVIDAD_01. Interaccin 14/03/13 09:11 Pgina 452

marse sobre sus beneficios y/o hacer real uso de los programas con los que cuentan en cada casa de estudio.
Considerando la responsabilidad universitaria, se
podran considerar que las distintas facultades cuenten
con espacios para la prctica de actividad fsica y que
no implique la utilizacin de tiempo en el traslado a
otra facultad, as tambin, que el presupuesto destinado
a actividad fsica y deporte, se utilice principalmente en
beneficio del deporte recreativo masivo y no para el
deporte competitivo que involucra a un nfimo nmero
de estudiantes lo que provoca que el impacto de la actividad fsica sea bajo.
Las formas de aumentar el nivel de actividad fsica
universitaria es variada. La UV y la UTFSM, cuentan
con programas de actividad fsica con creditaje, dentro
del currculo de cada carrera, lo que disminuye la inactividad fsica durante la ejecucin del programa. La Pontificia Universidad Catlica de Valparaso cuenta con cursos de formacin fundamental que tienen un contexto
terico-prctico, que apuestan al mantenimiento permanente de los estilos de vida saludables, pero que impactan a una porcin pequea de estudiantes.
Un estudio canadiense reciente, seala que es posible lograr pequeos cambios significativos en el
aumento de la actividad fsica a travs de la entrega de
informacin por internet a los estudiantes20, como una
estrategia de intervencin virtual.
Otras estrategias creadas innovan a travs de programas de gestin y anlisis incluidos en los sistemas de
telfonos mviles, siendo una excelente opcin considerando el alto uso de estos aparatos electrnicos entre
los estudiantes21.
Hbitos alimentarios
La encuesta de calidad de consumo alimentario, hace
notar los malos hbitos que llevan en la vida universitaria los estudiantes. Los alumnos evaluados declaran que
solo regularmente consumen colaciones entre las comidas importantes, lo que podra provocar un aumento en
la prevalencia de sobreingesta en las comidas importantes, al dejar un tiempo importante de ayuno.
Algo ms grave an, es la falta de lectura del etiquetado nutricional antes del consumo de los alimentos,
donde en promedio el 28% de los estudiantes encuestados, declara que nunca lee el etiquetado nutricional y
solo el 21% lee siempre las etiquetas.
Un estudio hecho en adultos espaoles22, seala que,
si bien cabra esperar un mayor nivel de lectura de las
etiquetas entre aquellas personas con sobrepeso u obesidad como medida para controlar la ingesta calrica,
no se encontraron estas diferencias. Es decir, les
merece poca importancia o marca una falta de conocimientos nutricionales, considerando que para el entendimiento del etiquetado, se debe tener una idea
bsica sobre el significado de carbohidratos, protenas, grasa, otros microelementos o simplemente de la
cantidad de caloras.

452

Nutr Hosp. 2013;28(2):447-455

Tabla V
Coeficiente de correlacin entre las variables
Coeficiente de correlacin (valor de r)
FEM

MASC

NSE/DM

-0,1

- 0,2

AF/DM

-0,2

- 0,2

NSE/IMC

-0,2

-0,01

NSE/AF

-0,1

- 0,1

NSE/GRASA

-0,1

-0,1

CON/IMC

-0,1

-0,1

CON/DM

-0,4

-0,1

NSE: Nivel socioeconmico; AF: Actividad fsica; IMC: ndice de

masa corporal; DM: Dieta mediterrnea; Grasa: Porcentaje de masa
grasa; CON: Conocimiento de nutricin.

En cambio, una investigacin realizada por el International Food Information Council Foundation en el
ao 200623, seala que la etiqueta de los alimentos es
una de las tres principales fuentes de informacin para
aquellos que estn tratando de hacer una dieta.
La adherencia la dieta mediterrnea, a travs del test
Kidmed, muestra una gran tendencia a la media y baja
adherencia.
Aunque su especificidad ha sido cuestionada ya que
el trmino dieta mediterrnea es relativamente
impreciso24,25,26; los estudios epidemiolgicos descriptivos, han corroborado la importancia de la adherencia a
la dieta mediterrnea y su interrelacin con determinados estilos de vida27,28 y que nuestro pas cuenta con
todos los elementos necesarios para llevar a la prctica
este tipo de dieta29.
Los estudiantes de las Universidades de ste estudio,
poseen una dieta deficiente de cereales, legumbres,
pescados, frutas y verduras, desplegando un desequilibrio significativo del aporte calrico en su dieta, la cual
es una conducta que se mantiene desde estudios preliminares12,30.
Segn Serra en el 200331, alimentos caractersticos
de la dieta mediterrnea, como pescados, frutas, verduras y lcteos son alimentos consumidos por individuos
de mayor nivel socioeconmico. En contraste con lo
anterior, podemos sealar que en stos universitarios
no hay una relacin entre la adherencia a la dieta mediterrnea (DM) y el NSE (tabla V).
Otro elemento importante que manifiesta el nivel de
conocimientos sobre nutricin, corresponde al motivo
por el cual consumen comida rpida, y es porque les
gusta, adems de elegir las bebidas gaseosas azucaradas y los sndwich como primeras opciones de colacin, los conocimientos sobre las caractersticas de ste
tipo de alimentos, podra influir en decidir otras opciones alimentarias. Se refleja en la autoevaluacin sobre
los conocimientos nutricionales que poseen, donde de
una escala de 1 a 7 promedian con nota 4,8.

R. Fernando Rodrguez y cols.

24. ACTIVIDAD_01. Interaccin 14/03/13 09:11 Pgina 453

Tabla VI
Nivel socioeconmico y actividad fsica en sexo masculino y femenino por universidad
PUCV

NSE

UTFSM

UV

UPLA

MASC

FEM

MASC

FEM

MASC

FEM

MASC

FEM

Alto
3 o ms veces semana
1-2 veces semana
1-3 veces mes
Nunca

29,7
39,1
25
6,3

7,1
23,2
41,1
28,6

34,8
43,9
13,6
7,6

15,5
48,3
22,4
13,8

35,4
43,8
12,5
8,3

22,9
45,8
22,9
8,3

26,7
40
13,3
20

11,6
37,2
23,3
27,9

Medio alto
3 o ms veces semana
1-2 veces semana
1-3 veces mes
Nunca

29,6
29,6
22,2
18,5

11,8
20,6
32,4
35,3

27,3
39,4
24,2
9,1

9,4
56,3
12,5
21,9

41,2
32,4
23,5
2,9

10
55
22,5
12,5

19,4
35,5
41,9
3,2

7,3
43,9
12,2
36,6

Medio
3 o ms veces semana
1-2 veces semana
1-3 veces mes
Nunca

10
20
60
10

0
10
60
30

27,3
36,4
27,3
9,1

0
62,5
25
12,5

22,2
44,4
22,2
11,1

13,3
40
33,3
13,3

20
40
20
20

36,8
15,8
21,1
26,3

Medio bajo
3 o ms veces semana
1-2 veces semana
1-3 veces mes
Nunca

50
50
0
0

0
0
0
100

0
100
0
0

0
0
100
0

100
0
0
0

0
25
75
0

50
50
0
0

0
0
100
0

100

Bajo
Nunca

Tabla VII
Nivel socioeconmico y adherencia a la dieta mediterrnea en sexo masculino y femenino por universidad
NSE

PUCV

UTFSM

UV

UPLA

MASC

FEM

MASC

FEM

MASC

FEM

MASC

FEM

Alto
Alta
Media
Baja

17,2
56,3
26,6

19,6
55,4
25

28,8
54,5
16,7

15,5
60,3
24,1

22,9
66,7
10,4

29,2
50
20,8

13,3
50
36,7

9,3
74,4
16,3

Medio alto
Alta
Media
Baja

11,1
48,1
40,7

11,8
61,8
26,5

6,1
54,5
39,4

12,5
53,1
34,4

5,9
58,8
35,3

15
45
40

6,5
54,8
38,7

7,3
65,9
26,8

Medio
Alta
Media
Baja

0
30
70

20
40
40

0
36,4
63,6

0
50
50

11,1
66,7
22,2

40
46,7
13,3

0
60
40

15,8
47,4
36,8

Medio bajo
Alta
Media
Baja

50
50
0

0
100
0

0
100
0

0
0
100

0
100
0

0
75
25

0
75
25

0
0
100

100

Bajo
Baja

Hbitos alimentarios en universidades

Nutr Hosp. 2013;28(2):447-455

453

24. ACTIVIDAD_01. Interaccin 14/03/13 09:11 Pgina 454

Nivel socioeconmico
Una de las relaciones interesantes de establecer, es
respecto del NSE sobre la actividad fsica y los hbitos
alimentarios.
Sanz en el 200532 seala que la clase alta se inclina
por actividades con relacin al deporte, adems Marcus
en 199433 seala que el nivel de actividad fsica tiene
una importante relacin con el nivel socioeconmico
del sujeto y que cuando mayores son sus ingresos,
menor es el grado de sedentarismo, lo que contrasta
con los hallazgos de ste grupo.
As mismo, la tabla VI muestra que no existe una
relacin entre NSE con la DM, el IMC, la actividad
fsica o el porcentaje de grasa. Por lo tanto el nivel
socioeconmico, no define el comportamiento sedentario o los malos hbitos alimentarios.
La tabla VII seala la distribucin del NSE con la
adherencia a la DM, por lo que las caractersticas de
los alimentos de la DM, que pudieran considerarse de
un valor econmico mayor, como el aceite de oliva,
no se relaciona con la capacidad econmica para
adquirir dicho alimentos, por lo cual hay otras razones que motivan a los estudiantes a elegir mal los alimentos.
Conclusiones
Los antecedentes mostrados, nos hacen considerar
que la falta de conocimientos nutricionales, induce a la
pobre lectura del etiquetado nutricional y a una mala
eleccin de los alimentos de merienda, lo que se comprueba con la regular a baja autoevaluacin de los
conocimientos y hbitos alimentarios.
Los universitarios son una poblacin clave para realizar actividades de promocin y prevencin de salud,
por lo que resulta necesario crear mayores instancias de
educacin para la mejora de calidad de vida y formar
hbitos concretos a la hora de llevar una buena alimentacin y realizar actividad fsica.
Es fundamental para el desarrollo de hbitos nutricionales y de una vida sana, la creacin de programas
permanentes, regulares y con creditaje, que permita a
los estudiantes universitarios, interiorizarse e incorporar en su vida personal un nuevo estilo de vida,
para que en su desarrollo profesional, consideren
estos aprendizajes como elementales y esenciales en
la prevencin en los distintos campos de desempeo,
mejorando as los estilos de vida y los hbitos de la
poblacin chilena.
Agradecimientos
Agradecemos a los directores de los programas de
actividad fsica de la Universidad Tcnica Federico
Santa Mara, Universidad de Valparaso, y Universidad de Playa Ancha, por su accesibilidad y con-

454

Nutr Hosp. 2013;28(2):447-455

fianza. Tambin agradecemos a la Direccin de

Investigacin e Innovacin de la Pontificia Universidad Catlica de Valparaso por su constante apoyo y
financiamiento, y cada estudiante voluntario que
accedi al estudio.
Referencias
1. Mizn C Claudio, Atalah S Eduardo. Transicin Epidemiolgica en Chile: Lecciones Aprendidas del Proyecto North Karelia. Rev Chil Nutr 2004; 31 (3): 276-282.
2. Popkin BM. The nutrition transition in developing countries: an
emerging crisis. Nutr Rev 1994; 52: 285-298.
3. Alicia B et al. Evaluacin del estado nutricional en escolares de
bajos recursos socioeconmicos en el contexto de la transicin
nutricional. Arch Argent Pediatr 2005; 103 (3): 205-211.
4. Lpez-Azpiazu I, Snchez-Villegas A, Johansson L, Petkeviciene J, Prattala R, Martnez-Gonzlez MA. Disparities in food
habits in Europe: systematic review of educational and occupational differences in the intake of fat. J Hum Nutr Diet 2003; 16:
349-364.
5. Arroyo M, Rocandio AM, Ansotegui L, Pascual E, Salces I,
Rebato E. Calidad de la dieta, sobrepeso y obesidad en estudiantes universitarios. Nutr Hosp 2006; 21: 673-679.
6. Bari I, atali Z, Lukei . Nutritive value of meals, dietary
habits and nutritive status in Croatian university students
according to gender. Int J Food Sci Nutr 2003; 54: 473-484.
7. Durn A Samuel, Castillo A Marcela, Vio del R Fernando.
Diferencias en la Calidad De Vida de Estudiantes Universitarios de Diferente Ao de Ingreso del Campus Antumapu. Rev
Chil Nutr 2009; 36 (3): 200-209.
8. Sakata K, Matumara Y, Yoshimura N, Tamaki J, Hashimoto T,
Oguri S, Okayama A, Yanagawa H. Relationship between skipping breakfast and cardiovascular disease risk factors in the
national nutrition survey data. Nipn Koshu Eisei Zasshi 2001;
48: 837-847.
9. Osorio J, Weisstaub G.; Castillo C. Desarrollo de la conducta
alimentaria en la infancia y sus alteraciones. Rev Chil Nutr
2002; 29 (3): 280-285.
10. Busdiecker S., Castillo C., Salas I. Cambios en los hbitos de
alimentacin durante la infancia: una visin antropolgica. Rev
Chil Pediatr 2000; 71 (1): 5-11.
11. Bollat Montenegro, P. y Dura Trave, T. Modelo diettico de los
universitarios. Nutr Hosp 2008; 23 (6): 626-627.
12. Espinoza L, Rodrguez F, Galvez J, MacMillan N. Hbitos de
alimentacin y actividad fsica en estudiantes universitarios.
Rev Chil Nutr 2011; 38 (4): 458-465.
13. Dur T, Castroviejo A. Adherencia a la dieta mediterrnea en la
poblacin. Nutr Hosp 2010; 26 (3): 602-608.
14. Norton K, Olds T. Antropometrica. Ed. Southwood Press, Marrickville. Sidney, 1996.
15. Yuhasz MS. Physical fitness manual. London, Ontario: University of Western Ontario, 1974.
16. Heymsfield SB, McManus C, Steven V, Smith J. Muscle mass:
reliable indicator of protein energy malnutrition severity and
outcome. Am J Clin Nutr 1982; 35: 1192-9.
17. Berral FJ, Del Aguila D. Valoracin antropomtrica/nutricional
de enfermos adultos hospitalizados o encamados. Arch Med
Dep 2002; 88: 129-35.
18. Pavn A, Moreno JA. Actitud de los universitarios ante la prctica fsico-deportiva: Diferencias por gneros. Rev Psicol
Deport 2008; 17: 7-23.
19. Varela M, Duarte C, Salazar I, Lema L, Tamayo J. Actividad
fsica y sedentarismo en jvenes universitarios de Colombia:
prcticas, motivos y recursos para realizarlas. Colomb Md
2011; 42 (3): 269-267.
20. Davies CA, Spence JC, Vandelanotte C, Caperchione CM,
Mummery WK: Metaanalysis of internet-delivered interventions to increase physical activity levels. Int J Behav Nutr Phys
Act 2012; 9: 52.

R. Fernando Rodrguez y cols.

24. ACTIVIDAD_01. Interaccin 14/03/13 09:11 Pgina 455

21. Lester J, Choudhury T, Borriello G. A Practical Approach to

Recognizing Physical Activities. In Proc. of 4th Intl Conf. on
Perv. Comp., pp. 1-16, Dublin, May 2006.
22. Loria Kohen V, Prez Torres A, Fernndez Fernndez C, Villarino Sanz M, Rodrguez Durn D, Zurita Rosa L et al. Anlisis
de las encuestas sobre etiquetado nutricional realizadas en el
Hospital La Paz de Madrid durante la 9 edicin del Da Nacional de la Nutricin (DNN) 2010. Nutr Hosp 2011; 26 (1): 97106.
23. International Food Information Council Foundation. Food and
Health Survey: Consumer Attitudes toward Nutrition, Food and
Health. 2006; Available at: http://www.ific.org/research/foodandhealthsurvey.cfm.
24. Willet WC, Sacks F, Trichopoulou A, Drescher G, Ferro-Luzzi
A, Helsing E et al. Mediterranean diet pyramid: a cultural
model for healthy eating. Am J Clin Nutr 1995; 61 (Suppl.):
1402-6.
25. Bach A, Serra-Majem L, Carrasco JL, Roman B, Ngo J,
Bertomeu I et al. The use of indexes evaluating the adherence to
the Mediterranean diet in epidemiological studies: a review.
Public Health Nutr 2006; 9: 132-46.
26. Tur JA, Romaguera D, Pons A. The Diet Quality Index-International (DQI-I): is it a useful tool to evaluate the quality of the
Mediterranean diet. Br J Nutr 2005; 93: 369-76.

Hbitos alimentarios en universidades

27. Snchez-Villegas A, Martnez JA, De Irala I, Martnez-Gonzlez MA. Determinants of the adherence to an a priori defined
Mediterranean dietary pattern. Eur J Nutr 2002; 41: 249-57.
28. Kontogianni MD, Vidra N, Farmaki AE, Koinaki S, Belogianni
K, Sofrona S et al. Adherence rates to the Mediterranean diet
are low in a representative sample of Greek children and adolescents. J Nutr 2008; 138: 1951-56.
29. Rozowski J, Castillo O. Is the Chilean diet a Mediterraneantype diet? Biol Res 2004; 37 (2): 313-19.
30. Macmillan K Norman. Valoracin De Hbitos De Alimentacin, Actividad Fsica Y Condicin Nutricional En Estudiantes
De La Pontificia Universidad Catlica De Valparaso. Rev Chil
Nutr 2007; 34 (4): 330-336.
31. Serra-Majem L, Ribas L, Ngo J, Ortega R, Garca A, Prez C,
Aranceta R, Aranceta J. Food, youth and the mediterranean diet
in Spain. Development on KIDMED, Mediterranean diet quality index in children and adolescents. Public Health Nutrition
2003; 7 (7): 931-935.
32. Sanz E. La prctica fsico-deportiva de tiempo libre en universitarios: Anlisis y propuestas de mejora. Universidad de La
Rioja, Servicio de Publicaciones, Espaa, 2005.
33. Marcus BH, Simkin LR. The Transtheoretical Model: Applications to exercise behavior. Med Sci Sports Exerc 1994; 26:
1400-4.

Nutr Hosp. 2013;28(2):447-455

455