Universidad Nacional de Educacin

Enrique Guzmn y Valle La Cantuta

Facultad de Pedagoga y Cultura Fsica

Asignatura: Bioqumica y Nutricin del Esfuerzo
Fsico
Alumno: Fajardo Ferrer Fernando Frits
Profesor: M. Sc. Jos Dante Casas Santos
Semestre Acadmico: 2014-IS
Ciclo: 2014-I. F-1
Rgimen: CIFPS

1) Elaborar un marco terico sobre las transformaciones energticas de los

seres vivientes.
Transformaciones energticas en los seres vivos
En los seres vivos se producen diversas transformaciones de energa necesarias para las
funciones esenciales.
El conjunto de todas las transformaciones energticas que tienen lugar en el interior de
un organismo vivo se denomina metabolismo. Es un proceso que permite el
mantenimiento,
crecimiento y reproduccin del organismo.
Los alimentos aportan la energa necesaria para el correcto funcionamiento del
metabolismo
de todo ser vivo.
Las necesidades energticas de una persona dependen de sus caractersticas fsicas,
edad, sexo, actividad desarrollada, etc.
Aunque la unidad de energa en el SI es el joule, para algunas aplicaciones, como las
transformaciones energticas en los seres vivos, se utilizan otras unidades como la
kilocalora. La kilocalora equivale a 4186 joule y se puede tener una idea de su valor a
travs de su antigua definicin referida a la cantidad de energa que debe intercambiar
1 kilogramo de agua para variar su temperatura en un grado Celsius.
Es muy difcil hacer un clculo exacto, sin embargo la Organizacin Mundial de la Salud
ha estimado que las necesidades energticas diarias de una persona en edad escolar
son de 50 Kcal por kg de peso. Es decir que un nio o joven de 50 kg necesita una
cantidad de energa de aproximadamente 2500 Kcal diarias para una adecuada
alimentacin.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
http://servicios2.abc.gov.ar/lainstitucion/revistacomponents/revista/archivos/
textos-escolares2007/CFS-ES41P/archivosparadescargar/CFS_ES4_1P_u7.pdf

2) Analisis documental de los trminos bsicos de la: Bioqumica, Nutricin

y Esfuerzo Fsico.

2.1 Bioqumica
Pues bien, una definicin aproximada es "El estudio de las sustancias presentes en los
organismos vivos y de las reacciones qumicas en las que se basan los procesos vitales.
Esta ciencia es una rama de la Qumica y de la Biologa. El prefijo bio procede de bios,
trmino griego que significa "vida". Su objetivo principal es el conocimiento de la
estructura y comportamiento de las molculas biolgicas, que son compuestos de
carbono que forman las diversas partes de la clula y llevan a cabo las reacciones
qumicas que le permiten crecer, alimentarse, reproducirse y usar y almacenar energa.
Los cidos nucleicos son responsables del almacn y transferencia de la informacin
gentica. Son molculas grandes formadas por cadenas largas de unas subunidades
llamadas bases, que se disponen segn una secuencia exacta. stas, son "ledas" por
otros componentes de las clulas y utilizadas como patrones para la fabricacin de
protenas. Las protenas son molculas grandes formadas por pequeas subunidades
denominadas aminocidos. Utilizando slo 20 aminocidos distintos, la clula elabora
miles de protenas diferentes, cada una de las cuales desempea una funcin altamente
especializada. Las protenas ms interesantes para los bioqumicos son las enzimas,
molculas "trabajadoras" de las clulas. Estas enzimas actan como promotores o
catalizadores de las reacciones qumicas. Los hidratos de carbono son las molculas

energticas bsicas de la clula. Contienen proporciones aproximadamente iguales de

carbono e hidrgeno y oxgeno. Las plantas verdes y algunas bacterias utilizan el
proceso de la fotosntesis para formar hidratos de carbono simples (azcares) a partir de
dixido de carbono, agua y luz solar. Los animales, sin embargo, obtienen sus hidratos
de carbono de los alimentos. Una vez que la clula posee hidratos de carbono, puede
romperlos para obtener energa qumica o utilizarlos como base para producir otras
molculas. Los lpidos son sustancias grasas que desempean diversos papeles en la
clula. Algunos se almacenan para ser utilizados como combustible de alto valor
energtico, mientras que otros se emplean como componentes esenciales de la
membrana celular. Las clulas tienen tambin muchos otros tipos de molculas. Estos
compuestos desempean funciones muy diversas, como el transporte de energa desde
una zona de la clula a otra, el aprovechamiento de la energa solar para conducir
reacciones qumicas, y como molculas colaboradoras (cofactores) en las acciones
enzimticas. Todas stas, y la misma clula, se hallan en un estado de variacin
constante. De hecho, una clula no puede mantenerse viva a menos que est
continuamente formando y rompiendo protenas, hidratos de carbono y lpidos;
reparando los cidos nucleicos daados y utilizando y almacenando energa. El conjunto
de estos procesos activos y dependientes de la energa se denomina metabolismo. Uno
de los objetivos principales de la bioqumica es conocer el metabolismo lo suficiente
como para predecir y controlar los cambios celulares. Los estudios bioqumicos han
permitido avances en el tratamiento de muchas enfermedades metablicas, en el
desarrollo de antibiticos para combatir las bacterias, y en mtodos para incrementar la
productividad industrial y agrcola. Estos logros han aumentado en los ltimos aos con
el uso de tcnicas de ingeniera gentica.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Bioqumica.
Autor: Escalona Moreno Ivn
Editorial: El Cid Editor
Ubicacin: Argentina.
Fecha de Publicacin: 2009
Recursos en la red:
http://site.ebrary.com/lib/bibsipansp/docDetail.action?
docID=10317258&p00=bioquimica

2.2 Bioqumica
La bioqumica es la disciplina cientfica que trata de explicar la vida a nivel molecular.
Utiliza las herramientas y la terminologa de la qumica para describir las diversas
caractersticas de los seres vivos. La bioqumica ofrece respuestas a preguntas
fundamentales como De qu estamos hechos? o Cmo funcionamos? La
bioqumica es tambin una ciencia prctica: genera tcnicas que son la base de los
avances en otros campos como gentica, biologa celular e inmunologa; ofrece indicios
sobre el tratamiento de enfermedades como cncer y diabetes; y mejora la eficiencia de
industrias como las de tratamiento de residuos, produccin de alimentos y manufactura
de frmacos. De manera tradicional, la bioqumica ha sido una ciencia reduccionista; es
decir, intenta explicar el todo separndolo en partes ms pequeas y examinando cada
parte por separado. Para los bioqumicos, esto significa aislar y caracterizar las
molculas que componen un organismo. En teora, una comprensin exhaustiva de la
estructura y la reactividad qumica de cada molcula debe llevar a entender el modo en

que las molculas cooperan y se combinan para formar unidades funcionales ms

grandes y, a fin de cuentas, el organismo intacto. Sin embargo, es indispensable un
enfoque holstico para develar los secretos de la naturaleza. Del mismo modo en que un
reloj desarmado ya no parece un reloj, la informacin acerca de las molculas biolgicas
no necesariamente revela cmo vive un organismo. Algunas interacciones moleculares
son demasiado complejas para separarse en el laboratorio, por lo que puede ser
necesario examinar un organismo en cultivo para ver su reaccin cuando una molcula
especfica se modifica o falta. Adems, se sabe tanto sobre tantas molculas que la
cantidad de datos, gran parte se colecta en bases de datos en lnea, requiere de una
computadora para acceder a l y analizarlo utilizando las herramientas de la
bioinformtica. De este modo, en el laboratorio de un bioqumico es probable
encontrar rejillas para tubos de ensayo, matraces con bacterias, computadoras.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Bioqumica.
Autores: Pratt, Charlotte W. Cornely, Kathleen
Editorial: El Manual Moderno.
Ubicacin: Mxico
Fecha de publicacin: 2012
Recursos en la red:
http://site.ebrary.com/lib/bibsipansp/docDetail.action?
docID=10779832&p00=bioquimica

2.3 Nutricin
Es un criterio bastante generalizado para muchas personas, que comer es sinnimo de
nutrirse y, esto es debido a que se desconocen la esencia y las consecuencias de la
nutricin como proceso vital de los organismos. La ingestin de los alimentos es slo el
momento inicial del proceso de la nutricin, que adems de la incorporacin al
organismo de sustancias nutritivas a travs de los alimentos; incluye la transformacin,
absorcin y asimilacin de las mismas y la eliminacin de los desechos. Por lo que la
nutricin es en s un conjunto de procesos que permiten el mantenimiento de la vida. El
desarrollo del hombre

est asociado a muchas

variables, entre ellas, una muy

importante son los hbitos alimentarios; los cambios en los mismos y la consiguiente
ampliacin y diversificacin de la dieta influyeron, entre otros muchos factores, para
que sus caractersticas fsicas tambin variaran, favoreciendo a su vez el desarrollo del
cerebro del hombre y de sus capacidades. Aunque la nutricin es esencial para la vida y
el desarrollo del hombre; slo a finales del siglo XIX y principios del XX, es que toma
carcter de ciencia el sistema de conocimientos relacionados con la misma, producto de
la experiencia acumulada por el hombre. En la actualidad, los aspectos referentes a la
alimentacin, resultan un tema dinmico y discutido, ya que dependen tanto de factores
biolgicos, qumicos y geogrficos, como de los histrico - sociales, culturales,
religiosos, econmicos e incluso polticos. Por esta razn la educacin nutricional tiene
gran importancia, sobre todo con relacin a los nios y jvenes, que son los adultos del
futuro; ya que a travs de la misma se puede influir en la formacin de hbitos
alimentarios correctos, que redundarn en el logro de una vida ms sana.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Nutricin Comunitaria

Autores: Rodrguez Garca Alina S, Garca Orr Jos J, Lois Guada Candida A.
Editorial: Universidad de Cienfuegos
Ubicacin: Cuba
Fecha de Publicacin: 2011
Recursos en la red:
http://site.ebrary.com/lib/bibsipansp/docDetail.action?docID=10472736&ppg=9

2.4 Nutricin
El primer concepto, nutricin, se define como: un conjunto de funciones armnicas y
coordinadas entre s, que tienen lugar en todas y cada una de las clulas e incluyen la
incorporacin y utilizacin, por parte del organismo, de la energa y materiales
estructurales y catalticos, de los cuales dependen la composicin corporal, la salud y la
vida misma. La nutricin, por tanto, es un proceso principalmente celular; sin embargo,
de las funciones de la clula dependen las de los tejidos, rganos y las del individuo
considerado como un todo. Dado que el ser humano es un ser biopsicosocial, la
nutricin no se limita a sus funciones biolgicas, sino que implica otras de naturaleza
social y psicolgica. La energa y materiales estructurales, as como catalticos
necesarios para las funciones celulares se obtienen de los nutrimentos y su origen puede
ser exgeno o endgeno. En vista de la relevancia que los nutrimentos tienen para la
vida, su carencia en la alimentacin causa enfermedad y, si persiste la deficiencia, la
muerte. El ser humano es hetertrofo, quiere decir que, depende de otras especies
vegetales y animales para vivir, pues requiere obtener nutrimentos del medio externo a
travs de los alimentos y dieta. Por otro lado, el organismo no consigue los nutrimentos

del ambiente en forma libre, ya que ninguno, a excepcin del agua, oxgeno y algunos
iones inorgnicos, existen por separado en cantidades apreciables. Por tanto, el ser
humano necesita ingerir a otras especies vivientes, capaces de sintetizar los nutrimentos
que requiere. De este modo, se le denomina alimento a cualquier rgano, tejido o
secrecin de origen vegetal o animal, inocuo en las circunstancias habituales de
consumo, disponible en cantidades suficientes y a precio accesible, que posee atractivo
organolptico y que es aceptado como tal por algn grupo humano. Este concepto es
complejo e involucra aspectos biolgicos, psicolgicos, econmicos y sociales. En el
diseo de dietas normales, modificadas o personalizadas, el consumo de alimentos se
maneja en trminos de racin, es decir la cantidad de un alimento expresada en unidades
caseras. En alimentos como las frutas la racin puede estar referida a una pieza, media
pieza, etc., en cambio en alimentos como las leguminosas se hace en trminos de taza;
en lquidos como la leche se emplea el vaso. La ventaja de las raciones es facilitar
seguir los lineamientos de una dieta, al hacer uso de utensilios caseros y evitar tener que
pesar los alimentos. Por otra parte se entiende por alimentacin al conjunto de procesos
biolgicos, psicolgicos y sociolgicos relacionados con la ingestin de alimentos,
mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita, as como
las satisfacciones intelectuales, emocionales, estticas y socioculturales que son
indispensables para la vida humana plena. De lo anterior se desprende que nutricin y
alimentacin no son trminos equivalentes, ya que el segundo es un concepto ms
reducido, englobado por el primero. A la alimentacin diaria o al rgimen que se sigue
por lo general se le llama dieta y comprende: el conjunto de alimentos y platillos que
se consumen cada da. As pues, la unidad de la alimentacin es la dieta. La nutricin
es un fenmeno global, resultado final de la interaccin de una serie de factores, de los
cuales uno es la alimentacin; adems, considera la digestin, absorcin intestinal,

transporte y distribucin de nutrimentos, pero sobre todo, su utilizacin por parte de las
clulas. En la nutricin influyen algunos aspectos como edad, sexo, caractersticas
genticas, ejercicio fsico, ambiente, salud y alimentacin. La disciplina que la estudia y
organiza los conocimientos que existen al respecto se le denomina nutriologa. Es una
ciencia de mltiples facetas, ya que se vale de conocimientos aportados por la qumica,
bioqumica, fisiologa, medicina, sociologa, economa, geografa, agricultura, poltica,
entre otras. La nutriologa explica la razn por la cual los nutrimentos deben figurar en
la dieta, la racin necesaria, los productos que los contienen, factores que afectan su
utilizacin y preferencia de los alimentos, as como los resultados de deficiencias y
excesos. El Consejo de Alimentos y Nutricin de la Asociacin Mdica Norteamericana
la define as: nutriologa es la ciencia que se ocupa de los alimentos, nutrimentos y
otras sustancias que aqullos contienen, su accin, interaccin y equilibrio en relacin
con la salud y enfermedad, as como los procesos por medio de los cuales el organismo
ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta las sustancias alimentarias o sus
desechos; adems se ocupa de aspectos socioeconmico-culturales y psicolgicos
relacionados con los alimentos y la alimentacin.Cuando todos los principios nutritivos
concurren en el organismo de manera oportuna, en magnitud y armona ptimas, es
posible, aunque no seguro, el mejor funcionamiento de cada una de las clulas y del
organismo en su conjunto, lo que se traduce en calidad de vida; en ese caso puede
considerarse que se ha alcanzado la nutricin ideal. Por otro lado, la oportunidad,
magnitud y armona ptimas del organismo varan en cada caso, por lo que es
excepcional que se produzcan en la prctica, ya que en la realidad el estado de
nutricin ideal en la mayora de los individuos no existe. Adems de los nutrimentos,
se necesita un ambiente propicio, fsico, social y psquico, abundante en estmulos y
escaso en agresiones; as como un funcionamiento correcto de todo y cada uno de los

pasos fisiolgicos y bioqumicos que estn implicados en su correcta utilizacin.

Asimismo, en la nutricin influyen: el clima, cultura, ejercicio fsico, carga gentica,
antecedentes particulares y enfermedades. Resulta de inters prctico medir la calidad
de la nutricin, para con ello valorar el estado orgnico del individuo, pero como este
propsito reviste gran complejidad, lo que se logra es tan slo una determinacin
transversal, es decir, del momento actual, y con ello se hace referencia al estado de
nutricin como la calidad de la nutricin en un momento dado. De esta manera se
consigue valoracin cualitativa expresada como ptima, buena o mala en diversos
grados.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Nutricin y Salud (3. Ed.)
Autores: Esquivel Hernndez Rosa Isabel, Martnez Correa Silvia Mara, Martnez
Correa Jos Luis
Editorial: El Manual Moderno
Ubicacin: Mxico
Fecha de Publicacin: 2014
Recursos en la red:
http://site.ebrary.com/lib/bibsipansp/docDetail.action?docID=10853359&p00=nutricion

2.5 Esfuerzo fsico

Se entiende como tal cualquier actividad fsica de una intensidad variable. (tanto suave
como moderada o elevada) que suponga un aumento del ritmo respiratorio, del ritmo
cardiaco, de la temperatura corporal, del consumo de energa, del metabolismo basal, lo
que conlleva efectos como sudar, cansancio muscular, etc.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Fundamentos tericos de la educacin fsica.
Autores: Prez Feto, Jos Manuel, Delgado Lpez, Daniel, Nez Vivas, Ana Isabel.
Editorial: Pila Telea
Ubicacin: Espaa
Fecha de publicacin: 2009
Recursos en la Red:
http://site.ebrary.com/lib/bibsipansp/docDetail.action?
docID=10522705&p00=educacion+fisica

2.6 Esfuerzo fsico

El esfuerzo fsico es parte esencial de toda actividad laboral o deportiva. No slo es un
componente de los trabajos pesados (minera, construccin, siderurgia), sino que es
un elemento de fatiga importante, aunque menos evidente, en otros trabajos como
mecanografa, enfermera, montaje de pequeas piezas, confeccin textil, etc.

Los esfuerzos fsicos cansan, pero tambin pueden originar lesiones osteo musculares.
Estas se manifiestan en dolor, molestias, tensin o incluso incapacidad. Son resultado de
algn tipo de lesin en la estructura del cuerpo.
Mientras el ejercicio fsico en tiempo de ocio parece prevenir las enfermedades
cardiacas, la tensin generada por el esfuerzo fsico en el trabajo favorece los trastornos
del corazn, segn indica un estudio realizado por investigadores de la Universidad de
Ulm, en Alemania, publicado en la revista especializada Archives of Internal
Medicine.
El trabajo cont con la participacin de 312 pacientes con edades comprendidas entre
los 40 y 68 aos que padecan alguna enfermedad del corazn, cuyos datos fueron
comparados con los de una muestra de cerca de 400 personas sin trastornos cardiacos.
Todos los participantes informaron sobre sus actividades deportivas en verano e
invierno y sobre el esfuerzo fsico que realizaban en el trabajo.En general, las personas
con enfermedades cardiacas dedicaban menos tiempo a las actividades deportivas y
realizaban ms esfuerzo fsico en el trabajo que las personas que no tenan trastornos del
corazn.
Asimismo, los resultados indicaron que a medida que aumentaba el tiempo dedicado a
las actividades deportivas, menor era el riesgo de enfermedad cardiaca. De hecho, hacer
deporte dos horas por semana durante el verano reduca en un 61 por ciento el riesgo
cardiaco en comparacin con las personas que no realizaban ninguna actividad fsica.
Sin embargo, conforme aumentaba el esfuerzo fsico en el trabajo, mayor era el riesgo
cardiaco.La explicacin de este fenmeno puede encontrarse en las diferentes
caractersticas de la actividad fsica derivada del deporte y del trabajo. Otra razn es que
el esfuerzo realizado en el trabajo es ms prolongado y esttico que el deporte, en el que
el esfuerzo se realiza durante un corto espacio de tiempo y es de naturaleza dinmica,

explica Wolfgang Koenig, coordinador del trabajo. Segn los autores, durante el
ejercicio disminuyen los niveles de ciertos marcadores de actividad inflamatoria, como
la protena C reactiva, que parece estar indicada en el deterioro de las arterias.
Entre las actividades fsicas asociadas a un menor riesgo cardiaco se encuentran andar
en bicicleta y caminar.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Esfuerzo fsico y postural
Recursos en la Red: Istas.net
http://www.istas.net/web/index.asp?idpagina=196
El esfuerzo fsico en el trabajo eleva el riesgo cardiaco
Recursos en la Red: tu web de salud DMedicina.com
http://www.dmedicina.com/enfermedades/enfermedades-vasculares-y-delcorazon/actualidad/el-esfuerzo-fisico-en-el-trabajo-eleva-el-riesgo-cardiaco