GUIA DE CONTROL DE PLAGAS

2006
GUA DE CONTROL DE PLAGAS

La presencia de plagas, especialmente en el lugar donde se manipulan alimentos

dentro del hogar infantil, es un grave riesgo porque los mismos transportan una
gran cantidad de parsitos y microorganismos patgenos a travs de sus pieles,
fosas nasales, tracto gastrointestinal y deposiciones, de donde pueden ser
transferidos directa o indirectamente a los alimentos.
Por lo anterior, es primordial no solo conocer las caractersticas de sobrevivencia
de dichas plagas, sino tambin las condiciones generales y particulares que
facilitaran invasiones progresivas de plagas en diferentes reas del hogar,
especialmente en la de elaboracin y almacenamiento de alimentos as como en
los depsitos de desperdicios.
La gua de control de plagas es especifica para cada hogar y esta determinada
por la localizacin, rea, infraestructura, equipos y utensilios del mismo.
Igualmente, debe contener la informacin y herramientas bsicas y suficientes
para que, el propio hogar lleve a cavo el control de plagas en forma efectiva.
Adems de lo anterior que se requiere que el personal se comprometa con los
objetivos de este programa, para que de esta manera se detecten a tiempo las
situaciones potenciales de riesgo.
1. DEFINICIONES GENERALES
Cebo: Comida o preparacin presentada en formas y lugares adecuados
para su consumo por los animales-plagas. Puede contener en su
composicin un veneno dirigido a ellos.
Control de Plagas: Medidas desarrolladas por la empresa para prevenir o
eliminar las infestaciones de plagas, sobre la base de la informacin de las
inspecciones de rutina, as como la asesora tcnica de especialistas.
Fumigacin: Es un mtodo rpido para controlar las plagas. Las partculas
de humo producido tiene un tamao apropiado para penetrar los orificios
mas diminutos.
Infestacin: Se refiere al numero de individuos de una especie
considerada nociva en un determinado sitio.
Plaga: Especie que se encuentra en una proporcin o densidad que puede
llegar a daar o constituir una amenaza para el hombre. Se suele incluir a
insectos, nematodos y roedores, pero la definicin es mas amplia.

 Rodenticida: Plaguicida para el control de roedores, principalmente ratas

y ratones.
2. FUNCIONES Y REQUISITOS
La directora del hogar es la persona de establecer la poltica que se aplicara
para el control de plagas (CP) y proporcionar los medios para que se lleve a
cabo. A su vez ser la persona encargada de CP, quien tendr la autoridad de
solicitar la colaboracin del personal del hogar y supervisar el programa.
La (s) persona (s) para la ejecucin del CP deber estar capacitada en buenas
practicas de manipulacin y control de plagas; as como de vigilar que se
cumplan las medidas estipuladas en esta gua
Las responsabilidades de la (s) persona (s) encargada (s) son:
En los alrededores del hogar infantil:
El control de infestacin por aves, roedores o insectos.
El control de maleza y drenaje del terreno.
El control de sobre el manejo y disposicin de residuos slidos y
orgnicos.
El control de acumulacin de materiales en desuso.
Dentro del hogar infantil:
Vigilar el estado de los pisos, paredes, ventanas e instalaciones sanitarias.
Detectar infestaciones por aves, roedores o insectos.
Verificar las condiciones de almacenamiento de insumos, materias primas
o productos terminados.
Vigilar todo lo referente a la basura y aguas residuales.
Controlar la presencia de materiales y equipos en desuso.
Con el personal:
Brindar capacitaciones a los empleados que laboran en el hogar para que
colaboren con el control de plagas.
Conocer las pautas relacionadas con la ubicacin de las pertenencias y el
uniforme de trabajo del establecimiento.

 Supervisar hbitos de higiene del personal.

Sobre la inspeccin:
Realizar inspecciones peridicas segn la GCP (Gua de Control de
Plagas)
3. MEDIDAS PERMANENTES DE CONTROL DE PLAGAS
Las medidas correctivas incluyen todas las acciones destinadas a reducir,
controlar o eliminar de manera directa el numero de individuos plagas
presentes en el hogar.
Con el fin de ejercer efectivamente un control sobre las plagas en el hogar
infantil, es preciso utilizar los recursos disponibles adoptando la medidas que
permitan conseguir mejoras graduales segn la severidad de la infestacin, de
manera permanente.
3.1 MEDIDAS PREVENTIVAS Y CORRECTIVAS
Las medidas preventivas son aquellas encaminadas a:
Evitar el ingreso de plagas desde el exterior hacia el hogar, y desde el
interior hacia las reas cercanas a los alimentos o donde se encuentren
estos.
Restringir el acceso directo a las zonas de los alimentos.
Eliminar ambientes favorable para el refugio y desarrollo de la plaga.
La aplicacin rigurosa de la gua de limpieza y desinfeccin del hogar
especialmente en las reas internas. Tales actividades son imprescindibles
y no sern complementarias a la realizacin efectiva de la GCP (Gua de
Control de Plagas).
El tratamiento por lo general comprender el uso de insecticida, raticida o la
ayuda de una empresa especialista.
En lo posible, debe evitarse el uso de los plaguicidas, dada su toxicidad. Pero de
ser necesario esto, las medidas se tomaran a partir de la informacin
proporcionada por inspecciones realizadas por el hogar y/o consultas tcnicas a
profesionales y a los propios proveedores de dichos productos.
Las medidas correctivas que se consideraran principalmente son:

 Contra roedores: trampas y rodenticidas anticoagulantes.

Contra las cucarachas: insecticidas.
Para eliminar moscas: insecticidas.
Nota: Es importante que las pautas establecidas en la GCP sean entendidas por
todos y que las medidas sean seleccionadas previa coordinacin entre los
responsables. De esta manera se evita la aparicin de plagas en las reas de
elaboracin de alimentos del hogar.
4. DESARROLLO DE LA GUA DE CONTROL DE PLAGAS
4.1 GUIA DE CONTROL DE ROEDORES (GCR)
La necesidad de contar con una gua de control de roedores (GCR) se
fundamenta tanto en razones e higiene como de economa y seguridad.
Por lo anterior es importante conocer algunos aspectos relacionados con los
roedores.
4.1.1 Caractersticas de los roedores
Los roedores (generalmente ratas y ratones) son portadores de muchos
microorganismos patgenos y parsitos que, por su similitud biolgica
con los humanos pueden trasmitir enfermedades al hombre mediante el
consumo o uso de los productos contaminados elaborados en el hogar.
Dentro de las enfermedades se pueden encontrar las gastrointestinales,
como la salmonelosis y amibiasis que provocan cuadros diarreicos, dolor,
fiebre y, en algunos casos, la muerte.
Los roedores contaminas mucho mas de lo que comen, y depositan
excremento, orina, pelo y otras suciedades en los productos, equipos y
alrededores del hogar.
Esta plaga se encuentra en mayor cantidad en lugares cercanos donde se
amontonan gran cantidad de desperdicios.
Necesitan desgastar sus dientes, y la nica manera es roer estructuras de
madera, tuberas, cables elctricos y otros, colocando en peligro la
seguridad del hogar.

 Los roedores encuentran refugio con gran facilidad por eso hay que
revisar las reas del hogar, la integridad de los materiales de la
infraestructura, los alrededores de las construcciones o equipos, las vas
de acceso y reas externas, ya que podan facilitar su ingreso o refugio.
La inspeccin debe de realizarse semanalmente por el personal encargado.
La identificacin de las especies-problema puede llevarse acabo de los
diferentes signos que evidencian su presencia, como:
Ratas vivas: si salen de da es indicio de que son numerosos y por que hay
escasees de alimento.
Excrementos: tiene caractersticas que permite identificar la procedencia;
las heces frescas son hmedas, blandas y brillantes y el color oscuro de
reciente deposicin.
4.1.2 Medidas preventivas para el control de roedores
En el acceso a las instalaciones:
Verificar el buen estado de las entradas.
Colocar rejillas metlicas en desages, sifones y conductos para impedir
la penetracin, acceso, o paso de roedores hacia el interior de las
edificaciones.
La distancia entre el piso, las puertas y ventanas, tanto en el interior como
en el exterior, menor a un centmetro.
Instalar laminas de metal o de hule en la parte inferior de todas las puertas
que dan al exterior del local.
Inspeccionar los alimentos que ingresan al establecimiento, para
asegurasen que no transportan ninguna plaga.
Comprobar que a travs de los empaques las cajas de cartn o madera no
traen roedores.
Colocar trampas permanentes en lugares sospechosos o de difcil acceso.
Estos sitios sern enumerados y graficados en un plano general del hogar.
Realizar adecuado control de maleza.
Los sitios de difcil acceso deben limpiarse frecuentemente.

Para impedir la obtencin de alimentos.

Mantener bien cerrado los recipientes donde se tengan insumos y otros
productos que se encuentren en el rea de almacenamiento.

 Limpiar inmediatamente todas las suciedades.

En el almacn, dejar un espacio de 35 cm. De ancho entre paredes y
filas de productos; cuidar que no se queden destapados los recipientes o
sacos de alimentos.
Asegurarse de que las instalaciones de manipulacin de alimentos y el
rea de almacenamientos se mantengan limpias, ordenadas y
desinfectadas regularmente. Debe ponerse gran inters en una buena
higiene de los equipos, utensilios y lugares; as como en una
preservacin correcta de los alimentos y una adecuada ubicacin de los
desperdicios.
Todos los recipientes para depositar la basura se tapar debidamente y
se colocar en un sitio que pueda ser lavado.
Para reducir las reas de infestacin:
Evitar que las plagas puedan disponer de lugares de refugio y anidacin
como huecos, ranuras, agujeros, grietas etc., en las paredes o el piso; y
no acumular materiales, equipos u objetos fuera de uso, en el interior o
exterior del establecimiento.
4.1.3 Medidas correctivas para el control de roedores
Las medidas correctivas para el control de roedores se establecen a partir de la
inspeccin semanal, que permiten identificar las reas-problemas del hogar, las
cuales se tendrn en cuenta, son los mejores espacios en las instalaciones para
ubicar los cebaderos.
Cuando se requiere el uso de rodenticidas, estos sern manejados por una
persona que haya recibido la informacin suficiente y tenga un adecuado
entrenamiento o capacitacin.
Algunos rodenticidas requieren ser mezclados con alimentos, entre los mas
usados estn las harinas de maz, trigo y avena o cebada con azcar para buscar
mayor aceptacin ; y la proporcin de Rodenticida que debe ser aplicado bien en
indicadas por el laboratorio o casa fabricante del producto y deben mezclarse
con el alimento hasta que se homogenicen (color parejo uniforme).

4.2 GUIA DE CONTROL DE CUCARACHAS

4.2.1 Caractersticas de las cucarachas

 Los insectos buscan el calor, la humedad y la oscuridad. Una vez que

invaden el Hogar, pueden ser ms evasivos que los roedores y los pjaros.
Sin embargo, no son invisibles, pues dejan rastros en el polvo y pueden
tambin ser descubiertos alrededor de sus nidos: agujeros, lugares
hmedos, detrs de cajas, y en las costuras de bolsas.
Las cucarachas poseen un elevado instinto de supervivencia, se adaptan
con facilidad, desarrollan inmunidad a los venenos suministrados, se
reproducen mas que los roedores y con sus patas esparcen la suciedad,
desperdicios y bacterias.
Son causantes de muchas enfermedades como la fiebre tifoidea, lepara,
peste bubnica, parlisis infantil, disentera, tifus, diarrea y una gran
cantidad de enfermedades infecciosas, como la gastroenteritis y la
intoxicacin por alimentos.
Para medir el grado de infestacin se sugiere realizar inspecciones
nocturnas dentro del Hogar empleando una linterna, particularmente en
las reas de menor transito o en las que se sospechen que estn invadidas
por cucarachas. Adems, puede ser til utilizar un espejo como mango
(tipo dentista)para revisar zonas de difcil acceso como los alrededores de
tuberas de agua y desage, drenajes, conductos de electricidad y
rajaduras en las paredes.
Estas inspecciones tienen por objetivo determinar las condicin es
ambientales, equipos y hbitos en la manipulacin de los alimentos que
estn favoreciendo la proliferacin de cucarachas; detectar las zonas,
materiales y equipos que propicien la invasin, as como las rutas
utilizadas o que podran emplear para penetrar y desplazarse por el lugar
donde se elaboran alimentos en el Hogar infantil; observar que tipos de
alimentos estn consumiendo y prefieren, obtener la informacin ms
completa posible sobre las caractersticas de dicha poblacin y las
dificultades que pueden presentarse en su control.

Son signos de infestacin:

Especimenes vivos o muertos.

 Olor aceitoso fuerte, acompaado de un olor a moho cuando hay

una fuerte infestacin.
Heces en forma de granos grandes de pimienta. Bolitas de
secreciones y excrementos, las cuales miden de 1 mm a 2 mm de
ancho y son diferentes longitudes.
Bolsas de huevos (ootecas) : Pequeas esferas segmentadas de
coloracin oscura y de 5mm a 8mm de largo, de superficie tersa y
brillante.
En el da, viven en huecos y grietas que son oscuras y hmedas. A las
cucarachas tambin les gusta pasar el tiempo en las superficies porosas tal
como la madera, el cartn y el papel- por que pueden llenar estas
superficies con su olor- que atrae a otras cucarachas a estas mismas reas.
Prefieren los lugares frescos siendo su hbitat los stanos, bodegas y
cuartos traseros.
4.2.2 Conceptos bsicos sobre control de cucarachas
Insecticidas: Son sustancias muy toxicas y deben considerarse para todo
como venenos. En particular, los insecticidas son normalmente bastante
efectivos tanto para insectos voladores como para no voladores, pero en
algunos casos se requieren productos de alta especificidad.
Es importante que las personas encargadas de las aplicaciones entiendan
cabalmente las instrucciones de uso y seguridad, contenidas en las
etiquetas y en material informativo de los productos; y que los empaques
de stos se encuentren en perfecto estado de conservacin.
Se aconseja, adems, que dichos productos sean adquiridos en centro de
venta que ofrezcan garanta y calidad.
El mtodo ms comn para su aplicacin es rociarlos por aspersin en
todas las ranuras y grietas al nivel del piso, en la base de los equipos y
muebles que descansen sobre el suelo y en cualquier otra rea donde estas
plagas pueden vivir.
No se debe echar insecticidas en grietas pequeas donde existe
acumulacin de grasa, porque se reduce sensiblemente su eficacia.
Tampoco es conveniente la aplicacin indiscriminada, pues las cucarachas
rehuyen por varios das esas zonas donde permanece fresco los
desinfectante e insecticidas. Es decir, la limpieza rigurosa tiene su

momento adecuado, en general despus de haber realizado fumigaciones y

recogido los insectos muertos, pero no antes.
4.2.3 Medidas preventivas para el control de cucarachas
En el acceso a las instalaciones:
Colocar mallas en las entradas y los espacios entre las puertas y
pisos.
Proteger el interior de las reas donde se elaboren los alimentos
colocando tambin mallas, fcilmente lavables, en ventanas y
puertas; y verificar su buen estado de conservacin.
No introducir al local depsitos de basura u otros que pudiera
contener estas plagas.
Asegurarse de que todas las instalaciones de caera, cables, etc.
Que penetran en el hogar se hallen completamente selladas.
Inspeccionar los alimentos que llegan al hogar para asegurarse de
que no transporte ninguna plaga.
Para evitar la obtencin de alimentos:
Mantener bien cerrado los recipientes donde hay insumos y otros
productos.
Limpiar todas las suciedades inmediatamente.
Aplicar buenas practicas de almacenamiento de materia prima.
Asegurarse que las instalaciones de manipulacin de alimentos y el
rea de almacenamiento permanezcan limpias, ordenadas y que se
desinfectadas regularmente.
Todos los recipientes donde se depositen los residuos slidos y
orgnicos se taparn adecuadamente y situaran en un lugar
destinado para este fin.
Atacar la proliferacin de cualquier otra plaga que sirva de
alimento a las cucarachas (hormigas, entre otros)
Para reducir las reas de infestacin:
Evitar que estos insectos puedan disponer de lugares de refugio
y anidacin, (huecos, ranuras, agujeros, grietas, etc., en las
paredes o el piso); y tambin la acumulacin de materiales,
equipos u objetos en desuso, en el interior o exterior del hogar.

 Mantener todas las reas e instalaciones sanitarias limpias y

ordenadas.
Asegurarse que los alrededores del hogar estn en buen estado y
sean limpiadas regularmente.
4.2.4 Medidas correctivas para el control de cucarachas
Con base a los resultados de las inspecciones, se puede determinar cules
son las reas, equipos y utensilios que requieren mayores cuidados en su
limpieza o en la eliminacin de los residuos. Asimismo, se obtiene
informacin sobre las instalaciones apropiadas donde aplicar los
insecticidas o cualquier otra medida correctiva.
Para la aplicacin de insecticida se recomienda el uso de guantes para
evitar el contacto de la piel con el veneno y debe evitar la exposicin
continua sobre personas y animales domsticos en zonas poco ventiladas.
4.3

GUIA DE CONTROL DE MOSCAS (GCM)

4.3.1 Caractersticas de las moscas domstica

Las moscas se encuentran prcticamente en todas partes del mundo,
principalmente en zonas secas y temperadas. Son insectos de hbitos
diurnos cuya mayor actividad ocurre en las horas de mayor temperatura.
Acostumbran pasarse y reposar durante la noche en los bordes de las
puertas, ventanas, etc.
Las moscas adultas se alimentan de diferentes tipos de vegetales y matera
orgnica de origen animal, pero tambin de exudados y heces.
Se le puede encontrar en cuatro estados de su desarrollo: Huevo, larva,
pupa y adulta. Ponen ciento de huevos en matera orgnica en
descomposicin, donde viven las larvas durante todo su desarrollo.
Son portadoras de mltiples grmenes de diversas enfermedades, las
cuales transmiten al hombre y a otros animales, como disentera, tifus,
clera y salmonelosis.

4.3.2 Medidas preventivas para el control de la mosca domestica.

Para impedir el acceso a las instalaciones:
Inspeccionar los alimentos y cualquier articulo (como contenedores
de basura) que lleguen al hogar, para cerciorarse de que no
transporta ninguna plaga.
Para evitar la obtencin de alimentos:
Mantener bien cerrados los recipientes de insumos y otros productos.
Limpiar todas las suciedades inmediatamente, incluida la suciedad
hmeda.
Aplicar buenas practicas de almacenamiento de materia prima.
Asegurarse de que las instalaciones de manipulacin de alimentos y
el rea de almacenamiento se mantengan limpias, ordenadas y se
desinfecten regularmente. Velar particularmente por la buena higiene
de los utensilios, muebles y lugares; la proteccin adecuada de los
alimentos (utilizando envases apropiados) y la correcta disposicin
de los desperdicios.
Recoger lo antes posible los alimentos derramados sobre el suelo.
Lavar todos los utensilios, vajillas, cubiertos etc., inmediatamente
despus de su utilizacin.
Eliminar los restos de alimentos que pudieran haber sobre utensilios,
equipos, ropas o zapatos.
Los empleados deben cuidar esmeradamente su aseo personal.
Evitar la acumulacin de polvo y suciedad en los muebles as como
la permanencia de trapos sucios y hmedos expuestos al ambiente.
Para reducir las reas de infestacin:
Aplicar correctamente las practicas de manipulacin y eliminar los
desperdicios, basurales cercanos y apodar los prados.
Para que las plagas no encuentren refugio, se mantendrn todas las
reas e instalaciones sanitaria adecuadamente limpias y ordenadas.

4.3.3 Medidas correctivas para el control de la mosca domestica

Las medidas correctivas que se pueden practicar para el control de la
mosca domestica son, en general, similares a las aplicadas contra
cucarachas. Pueden tener un mayor efecto positivo las de higienizacin de
los ambientes, equipos y utensilios, en comparacin con las empleadas en
otras plagas.
Existen productos de amplia cobertura que aniquilan varios tipos de
insectos en cada aplicacin, pero se tiende a utilizarlos para todo situacin
y en excesos, facilitndose as la formacin de resistencia en otros
insectos. Debe tratarse de sustituir gradualmente este tipo de productos
qumicos, para hacer mas eficientes las medidas pre4ventivas y las de
limpieza y desinfeccin.