UNIVERSIDAD POLITECNICA ESTATAL DEL CARCHI

ESCUELA DE INGENIERIA EN ALIMENTOS

LABORATORIO DE ANALISIS DE ALIMENTOS I
DOCENTE: ING. CARLOS RIVAS
SEMESTRE: CUARTO A
FECHA: 05/05/2016
PRACTICA N 2
ALIMENTOS CON ESTRUCTURA CELULAR: ESTRUCTURA DE
CEREALES Y TEJIDOS VAGETALES

INTRODUCCIN.
La estructura anatmica de los granos de los cereales es bsicamente similar,
diferencindose de un cereal a otro en ciertos detalles. Los granos de trigo,
centeno y maz son caripsides desnudas, estn formados por una cubierta
externa denominada pericarpio y por la semilla. La semilla est conformada por
una envoltura.
El germen y el endospermo. Los granos de avena, cebada y arroz, son
caripsides cubiertas. Contiene, adems del pericarpio, las glumas o
cascarillas que constituyen la cscara del grano

OBJETIVO.

Reconocer las principales estructuras del grano y tejidos vegetales

MATERIALES Y EQUIPOS.
Microscopio
Hoja de guilett o bistur
Vaso de precipitacin

Vidrio reloj
pinzas
Cubre y porta objetos
Gotero

REACTIVOS Y/O MATERIA PRIMA E INSUMOS.

Agua destilada
Azul de metileno
Lugol
MATERIAL VEGETAL: (Traer por grupo: MAZ, TRIGO, PERAS, MANZANAS,
DURAZNOS, CEBOLLA , PAPA).
TRAER GRAFICOS EN DONDE SE IDENTIFIQUE LAS ESTRUCTURAS DE
LOS CEREALES, DE FRUTAS Y TEJIDOS DE VEJETALES. (LIBROS).
MANDIL, COFIA, MASCARILLA, GUANTES.

PROCEDIMIENTO.

GRANOS DE CEREALES
1. Cortar secciones muy delgadas de granos de trigo y maz, unas en
direccin transversal y otras de direccin longitudinal con una hoja de
guiltte o un bistur con mucho cuidado.

Las secciones debern tan

delgadas que casi sean transparentes. Colocar cada corte en el centro y

colocar una gota de agua, cubrir cuidadosamente con el cubreobjetos,
observar al microscopio y dibujar las caractersticas estructurales
principales.

2. Colocar secciones muy delgadas

de trigo en el centro de otro

portaobjetos de forma longitudinal y transversal y en el centro colocar

una gota de azul de metileno y mantener durante 1 minuto y aadir una

gota de agua, y cubrir con un cubreobjetos y observar al microscopio,
OBSERVAR LAS ZONAS TEIDAS DE COLOR AZUL, ESTO INDICA
LA PRESENCIA DE: CELULOSA

3. Repita el procedimiento anterior pero adicionando una gota de solucin

de yodo o lugol. Observar las zonas teidas de negro azulado ESTO
INDICA LA PRESENCIA DE ALMIDON

TEJIDOS VEGETALES:

1. Raspe con un cuchillo o bistur una parte pequea de mesocarpio de

pera, manzana y durazno, coloque en un portaobjetos.

2. Coloque el corte en una lmina portaobjetos y adicione unas gotas

de agua.

3. Cubra con una laminilla cubreobjetos evitando que se formen

burbujas.

4. Elimine el exceso de agua.

5. Observe el microscopio con objetivo de 10 X y 40x. Identifique las

esclereidas (clulas del esclernquima de forma muy variada,
frecuentemente cortas)

6. Escriba sus observaciones.

7. Analizar la presencia de almidones en los frutos mencionados:

colocar una gota de lugol en cada muestra y observar al microscopio.
8. Para anilis de clulas de epidermis de cebolla:
8.1.

Separar

una

de

las

capas

internas

de

la

cebolla,

desprendiendo con la pinza la membrana adherida por la cara

inferior cncava de una de sus capas, llevndola al vidrio de
reloj para humedecerla con un poco de agua destilada y
evitando que se enrosque.
8.2.

Aadir un poco de azul de metileno en el vidrio de reloj, con la

muestra de cebolla previamente escurrida del agua destilada.
Este paso tambin se puede hacer colocando la muestra
directamente sobre el porta, bien extendida y aadiendo la
tincin hasta que la muestra est totalmente cubierta.

8.3.

Se deja durante 2 minutos para que la muestra se tia y

despus se enjuaga con un poco de agua destilada, para
retirar el exceso de tincin.

8.4.

Colocar una gota de agua sobre la piel de cebolla y , sobre

ella, colocamos un cubreobjetos para la observacin, evitando
la formacin de burbujas.

8.5.

Comenzar a observar la muestra con el objetivo de menor

aumento.

Observamos

que

est

formada

por

clulas

alargadas poligonales, con un ncleo pequeo en un lateral.

Se distingue bien lo que es la membrana vegetal y el
citoplasma.
9. Para anlisis de amiloplastos y leucoplastos en papa:
9.1.

Se toma una porcin de tubrculo de patata y se raspa con la

guiltte o bistur. Se deposita el raspado sobre un porta y se
aade una gota de agua y otra de lugol. y se observar al
microscopio.

CONCLUSIONES.
RECOMEDACIONES.
BIBLIOGRAFIA.