UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

CRISTBAL DE HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y
METALURGIA
ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL

PLAN DE TESIS
TEMA: ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INTALACIN DE UNA
PLANTA PILOTO DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES EN EL
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO PBLICO ALFREDO
SARMIENTO PALOMINO DEL DISTRITO DE HUANCARAMA,
PROVINCIA DE ANDAHUAYLAS
PRESENTADO POR:

Bach. Virgilio SNCHEZ ROJAS

AYACUCHO

2006
INTRODUCCIN

PER

Las instituciones de educacin superior tienen la necesidad de contar con laboratorios

e instalaciones bien implementadas para la eficiente formacin profesional de sus
alumnos. El Instituto Superior Tecnolgico Pblico Alfredo Sarmiento Palomino de
Huancarama, es una Institucin que tiene cinco aos de funcionamiento, cuenta con la
Carrera Tcnica Profesional de Industrias Alimentaras, que tiene la necesidad de
contar con laboratorios e instalaciones en el rea de procesamiento de alimentos; esto
obliga a buscar los mecanismos para su respectiva implementacin de laboratorios
especializados.
El presente proyecto plantea lograr que los tcnicos egresados adquieran las
competencias necesarias que les permita incorporarse al actual mundo globalizado del
trabajo, garantizndole un desempeo eficiente y eficaz.
En el presente estudio se presenta el proyecto de Instalacin de una Planta Piloto de
Procesos Agroindustriales; el cual se desarrolla en base a la existencia de una
Carrera Tcnica Profesional. Este proyecto tiene como principal objetivo el de crear
una estructura slida para la formacin cientfica y acadmica de los estudiantes de la
institucin educativa de nivel superior.
Una vez puesta en marcha las Instalaciones Piloto sern laboratorios donde los
alumnos podrn aprender in situ, las tecnologas apropiados en los cursos
relacionados a la tecnologa de alimentos; as como la realizacin de diversos lneas
de investigacin con los docentes en la produccin o elaboracin de productos
alimenticios , los cuales proporcionar la posibilidad de lograr conocimientos que luego
podrn aplicar en su futuro como trabajadores o emprendedores y en algunos casos
les servir como elemento motivador para iniciar a producir nuevos productos
alimenticios.
Adems con el presente estudio, se pretende brindar asesoramiento y servicio a los
productores, pequeos industriales y organizaciones zonales vinculados a la
Agroindustria y el comercio en la Regin Aprurmac, a travs de un Centro de
Investigacin y Asesoramiento (CIA), bajo la supervisin de un profesional
especializado en el rea. De este modo se espera atender las problemticas
relacionadas con la elaboracin e innovacin de productos alimenticios.
El presente trabajo esta orientado a un Proyecto de Inversin Pblica, definida o
esquematizada de acuerdo al Sistema Nacional de Inversin Pblica, con el cual se
pretende generar una rentabilidad social y econmica con su ejecucin y puesta en
marcha.

JUSTIFICACIONES

1. JUSTIFICACION TCNICA

La institucin, donde se implementar el proyecto, dispone de recursos

humanos e infraestructura administrativa que permite ejecutar el proyecto
con eficacia y eficiencia.
Existencia de tecnologa adecuada y apropiada en la elaboracin y control
de calidad de alimentos, para estudiar y optimizar los procesos;
garantizando con ella la calidad de los productos.
El proyecto se encuentra enmarcado y priorizado en el Plan Estratgico
2005 2010 del Instituto Superior Tecnolgico Pblico Alfredo Sarmiento
Palomino de Huancarama.

2. JUSTIFICACIN ECONMICA

La nueva unidad productiva a instalar, contribuir al desarrollo

Agroindustrial de la Regin, permitiendo mejores ingresos econmicos a la
institucin, especialmente a la poblacin involucrada directamente en el
proyecto.
Las instalaciones de la planta piloto estar destinado para dar valor
agregado a la materia prima de la zona.

3. JUSTIFICACIN SOCIAL

El proyecto responde a las necesidades de la poblacin objetiva, que

esperan contar con ambientes y equipos adecuados para la enseanza e
investigacin.
La ejecucin del proyecto permitir al Instituto Superior Tecnolgico
Pblico, cumplir eficientemente con las funciones de formacin profesional,
investigacin y proyeccin social.
La ejecucin del proyecto contribuir a elevar los niveles de productividad y
competitividad en la produccin de productos alimenticios de la Regin.

OBJETIVOS DEL PROYECTO

1. OBJETIVO GENERAL

Estudio para la instalacin de una Planta Piloto de Procesos

Agroindustriales para elevar el nivel en la formacin Tcnica Profesional de
los estudiantes de la especialidad de Industrias Alimentaras del Instituto
Superior Tecnolgico Pblico Alfredo Sarmiento Palomino de
Huancarama.

2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Estudio de prefactibilidad para la instalacin de equipos, maquinarias y

puesta en marcha de la Planta Piloto de Procesos Agroindustriales en el
ISTP Alfredo Sarmiento Palomino de Huancarama.
Especificacin de equipos piloto acorde a las necesidades del rea de
Tecnologa de Alimentos.
Desarrollo, adaptacin y evaluacin de tecnologas apropiadas para la
elaboracin de productos alimenticios, sobre la base del potencial
identificado.
Posterior prstamo de servicios y asesoramiento tcnico a Instituciones,
pequeos y medianos empresarios y organizaciones zonales relacionados
a la agroindustria.
Evaluar y analizar la viabilidad del proyecto desde el punto de vista
Tcnico, Econmico y Social en la Instalacin de la Planta Piloto.

INDICE
INTRODUCCIN
JUSTIFICACIONES
Justificacin Tcnica
Justificacin Econmica
Justificacin Social
OBJETIVOS
Objetivo General
Objetivos Especficos

CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES
1.1.
1.1.1.
1.1.2.
1.2.
1.2.1.
1.2.2.
1.2.3.
1.2.4.
1.2.5.

Diagnstico de la situacin actual

Caracterizacin de la poblacin afectada
Identificacin del rea de influencia
Definicin del problema y sus causas
Definicin del problema central
Identificacin de las causas del problema principal
Construccin del rbol de causas
Identificacin de los efectos del problema central
rbol de causas efectos

CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1.
2.2.
2.3.
2.4.
2.5.
2.5.1.
2.5.2.
2.6.
2.6.1.
2.6.2.
2.7.
2.7.1.
2.8.

Definicin del rea geogrfica

Materias primas utilizados en los procesos de la planta piloto
Definicin de productos procesados en la planta piloto
Normas Tcnicas de INDECOPI para la elaboracin de los productos
Estudio de la demanda del servicio de la planta piloto
Demanda actual del servicio
Demanda futura del servicio
Estudio de la oferta del servicio
Oferta actual del servicio
Oferta futura del servicio
Balance Oferta Demanda
Demanda insatisfecha
Descripcin del servicio

CAPITULO III
LOCALIZACIN Y TAMAO
3.1.
3.2.
3.3.
3.3.1.
3.3.2.
3.3.3.
3.3.4.

Macro localizacin
Micro localizacin
Tamao de planta
Tamao - Mercado
Tamao - Tecnologa
Tamao - Financiamiento
Propuesta de tamao de plana

CAPITULO IV
INGENIERA DEL PROYECTO
3.1.
3.2.
3.3.
3.4.
3.5.
3.6.
3.7.
3.7.1.
3.7.2.
3.8.
3.8.1.
3.8.2.
3.8.3.
3.9.
3.10.
3.11.
3.11.1
3.11.2
3.11.3

Proceso productivo de los productos

Descripcin del proceso productivo
Diagrama de bloques del proceso
Diagrama de flujo de los procesos
Balance de materia
Balance de energa
Diseo, seleccin y especificacin de equipos y maquinarias
Diseo de maquinarias y equipos
Especificacin y seleccin de maquinarias y equipos
Distribucin de planta
Distribucin de maquinarias y equipos
Determinacin del rea del proceso
Distribucin general de la planta
Planeamiento de la produccin
Control de calidad
Estudio del impacto ambiental
Evaluacin del grado de contaminacin ambiental
Clasificacin de acuerdo con el grado de contaminacin ambiental
Plan de mitigacin del Impacto ambiental

CAPITULO V
INVERSIN Y FINANCIAMIENTO
3.1.
3.2.
3.3.

Inversin fija
Capital de trabajo
Composicin de la inversin

3.4.
3.5.
3.6.
3.7.
3.8.
3.9.

Estructura de la inversin
Cronograma de actividades e inversiones
Fuentes de financiamiento
Mecanismos de financiamiento
Escalamiento de la inversin
Plan de financiamiento

CAPITULO VI
PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS
3.1.
3.1.1.
3.2.
3.2.1.
3.2.2.
3.2.3.
3.3.
3.4.
3.4.1.
3.4.2.

Presupuesto de ingresos
Programa de produccin
Presupuesto de costos
Costos de produccin
Gastos de operacin
Imprevistos
Determinacin de costos fijos y variables
Determinacin del punto de equilibrio
Determinacin del costo unitario de produccin
Utilidades

CAPITULO VII
ESTADOS FINANCIEROS
3.1.
3.2.
3.3.

Estado de perdidas y ganancias

Flujo de caja econmico
Flujo de caja financiero
CAPITULO VIII
EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA

3.1.
3.1.1.
3.1.2.
3.1.3.
3.1.4.
3.1.5.
3.2.
3.3.
3.4.

Evaluacin econmica y financiera

Valor actual neto econmico (VANE)
Valor actual neto financiero (VANF)
Tasa interna de retorno econmico (TIRE)
Tasa interna de retorno financiero (TIRF)
Relacin beneficio costo (B/C)
Anlisis de sensibilidad
Periodo de recuperacin de capital
Impacto social

3.5.

Impacto ambiental

CAPITULO IX
ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN
3.1.
3.2.
3.3.
3.4.

Estructura orgnica
Funciones del personal
Polticas administrativas
Aspectos legales

CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS