PLATO FUERTE

ENSALADA WALDORF

8 porc
200grs. de apio
1 manzana Red Delicious
1 pera Bosc
2 cucharadas de nueces y picadas en trozos grandes (.5 x .5)
El jugo de 1 limn
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de miel de abeja
ralladura de medio limn
600 mls crema lquida dulce
PROCEDIMIENTO
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Ralla o pica muy fino el apio y rocalo con el jugo de limn

Corta la manzana y la pera en finas rodajas.
Aade las frutas al apio
Pica las nueces
Pica el perejil lo ms fino que puedas
Aade las nueces y el perejil picado a la mezcla anterior de fruta y
apio.
7. En la nueva mezcla vierte la cucharada de miel, la ralladura de
limn y la crema.
8. Revuelve y enfra.

LOMO RELLENO DE MANZANA EN SALSA DE ARNDANOS

6 porc
LOMO:
1 kg de lomo de cerdo abierto en mariposa
Sal de ajo
Pimienta molida
350 grs manzanas Granny Smith (rebanadas)*
cebolla rebanada en juliana
1 cda mantequilla
1 cda harina de trigo
1 pizca de nuez moscada
Hilo camo para amarrar
2 cdas aceite
2 tzs fondo de ave
El jugo de 2 limones

SALSA DE ARNDANOS:
botella de vino tinto
lt jugo de arndanos
2 cdas fcula de maz
2 piezas de echalote (picado)
1 cda mantequilla
50 grs arndanos secos
GUARNICIN:
1 kg manzana Granny Smith**
1 cda mantequilla
Sal
Pimienta molida
50 grs nuez molida (de la India)
1. Abre el lomo en mariposa, sazona con sal de ajo y pimienta
2. Saltea las manzanas * con la cebolla en la mantequilla, sazona con nuez
moscada y deja enfriar, roca una cucharada de harina de trigo
3. Rellena el lomo con la mezcla anterior, enrolla, amarra con el hilo
camo, fre el lomo en una sartn para sellarlo y cuece con el fondo de
ave durante una hora o hasta que est suave. Deja enfriar rebana la
carne y reserva
4. Para hacer la salsa, mezcla el vino y el jugo con la fcula de maz. Saltea
los echalotes en la mantequilla, agrega la mezcla de vino y deja que
tome consistencia; sazona con sal y pimienta y agrega los arndanos.
5. Para la guarnicin, pela las manzanas**, corta en rebanadas
transversales, saltalas en la mantequilla, salpimienta, agrega las
nueces y sirve con el lomo relleno baado con la salsa de arndanos
6. Recuerda que para evitar la oxidacin de las manzanas y mantener su
consistencia crujiente, es necesario sumergirlas en agua fra con unas
gotas de limn.

4 porciones
CANELONES EN SALSA DE AZAFRN
8 canelones precocidos
Charola de calentamiento rpido
Papel Aluminio
RELLENO
2 Cucharadas (30 gramos) de mantequilla.
300 gramos de filete de pescado (de mar), cortado en trozos pequeos.
275 gramos de filete de ternera, en trozos pequeos.
Sal y pimienta blanca.
Jugo de limn.
1 tazas (315 gramos) de queso fresco escurrido (sin sal).
1 huevo batido ligeramente.

1 cucharadita de perejil picado.

1 cucharadita de cebolln, picado finamente.
Nuez moscada en polvo.
SALSA
2 cucharadas (30 gramos) de mantequilla.
1 cucharada de cebolla picada finamente.
1 diente de ajo machacado.
cucharadita de azafrn en polvo.
1 tazas (300 mililitros) de crema lquida.
Pimienta blanca en polvo.
1. Relleno. Calienta la mantequilla en una budinera y cocina el
pescado y la ternera de 4 5 minutos. Sazona al gusto con sal,
pimienta y jugo de limn y psalos escurridos a un tazn (reserva
el jugo). Mzclalos con el queso fresco, el huevo, el perejil y el
cebolln; sazona con nuez moscada y mezcla nuevamente.
2. Salsa. Calienta la mantequilla en una cacerola y fra el ajo y la
cebolla 4-5 minutos. Aade azafrn al gusto y cocina 1 minuto
ms. Vierte la crema y el jugo de los mariscos y sazona. Cuando la
salsa hierva, baja el fuego y cocina 5 minutos revolviendo de vez
en vez hasta que la salsa espese ligeramente. Culala.
3. Canelones: pon un poco de relleno en el centro de cada caneln.
Acomoda los canelones en un refractario engrasado, virteles la
salsa, tpalos con papel aluminio y hornea a 180 C durante 20
minutos o hasta que se hayan calentado completamente, srvelos
enseguida.

TERCER TIEMPO

PASTELITOS CON FRUTOS SECOS Y CHOCOLATE

Ingredientes:
1 rollo de pasta filo
40 gr de nueces picadas (crudas)
40 gr de almendras picadas (crudas, con o sin piel)
40 gr de avellanas picadas (crudas, con o sin piel)
60 gr de gotas de chocolate
vasito de mantequilla derretida
Azcar glass
Miel
Caf express
1. Mezclar en un recipiente los frutos secos y el chocolate.

2. Extender las lminas de pasta filo, cortarlas en tres verticalmente y en

3.
4.
5.
6.

dos horizontalmente para crear unos 6 trozos de cada lmina.

Pincelar cada trozo con un poco de mantequilla derretida, poner una
cucharadita de relleno, doblar hacia adentro los laterales y envolver
sobre s misma para crear un rollito (como los rollitos primavera).
Disponer los rollitos sobre una bandeja de horno forrada con papel
aluminio, pincelar con mantequilla el exterior y hornear en horno a 190200 durante 15 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Hacer un jarabe ligero con agua y miel. Pincelar los rollos y espolvorear
azcar glass