Agroindustria

Conceptualizacin, niveles de estudio y su importancia

en el anlisis de la agricultura
JUAN JOSE FLORES VERDUZCO
MANUEL ANGEL GOMEZ CRUZ
VICTOR SANCHEZ PEA
MANRUBIO MUOZ RODRIGUEZ
EMILIO LOPEZ GAMEZ
SALVADOR DIAZ CARDENAS*

&

partir de la realizacin de estudios sobre la

agroindustria llevados a cabo en el programa "Integracin Agricultura-Industria" de
la UACh, se ha posibilitado concretar algunas ex perincias de tipo metodolgico y aportar conocimientos
para una mejor comprensin de la agroindustria (en
adelante Al) y de sus relaciones con la produccin
agr(cola_

Existen diferentes concepciones sobre la Al

y por lo tanto diferentes formas metodolgicas para
abordar su estudio. A partir de varios trabajos concludos vemos conveniente reflexionar sobre ello.
En el cuerpo del escrito se encuentra el siguiente orden: primero, se propone la conceputalizacin a que se ha llegado sobre Al y se compara con
otras de autores diversos; posteriormente, se presenta
una clasificacin, en seguida se diferencian los niveies
en que es posible analizar la Al, de lo particular a lo
general, y se incluyen los conceptos bsicos que apoyan
su estudio. Finalmente, se concluye con un anlisis de
la relacin que tienen los trabajos de investigacin sobre Al y sus aportes en relacin con el estud io de la
agricultura.
CONCEPTUALlZACION DE LA AGROINDUSTRIA
La agroindustria es un proceso de produccin social que acondiciona, conserva y/o transforma
las materias primas cuyo origen es la produccin agrcola, pecuaria y forestal. Es parte de la industria, se
ubica como una actividad secundaria que cumple una
funcin dentro de la produccin social de vital importancia, por el hecho de que resuelve la diferencia existente entre la distribucin estacional y espacial de la
produccin agrcola con respecto a un consumo relativamente constante y concentrado en los grandes ncleos de poblacin, adems de que en algunos casos
transforma los productos agrcolas, realizando modificaciones de sus caractersticas particulares para adaptarlos al consumo, con lo cual diversifica las formas del
consumo y genera nuevos bienes y productos.

La Al al igual que todo proceso de produccin, agrega valor a la materia prima que emplea y desempea una funcin social que depende del modo de
produccin dominante. As, en el sistema capitalista
actual contribuye a la valorizacin del capital. La diferencia con respecto a otros procesos de produccin
estriba en que las materias primas que procesa proceden, en gran parte aunque no exclusivamente, de la
produccin agrcola, pecuaria y forestal, lo que implica
una estrecha relacin con la agricultura. Toda industria
cuya materia prima principal es de origen agrcola, pecuaria o forestal es una Al.
Es preciso asentar que no encontramos diferencia en los conceptos de Al e Industria Agrcola,
pues etimolgicamente significan lo mismo; consideramos que son dos formas para identificar el mismo proceso de produccin.
La definicin adoptada muestra diferencias
sustanciales con la concepcin de otros autores, a saber:
Primero. Hay autores que sostienen que la
Al slo se refiere a la gran industria y que es un proceso reciente relacionado fundamentalmente con el proceso de transnacionalizacin de la agricultu ra mexicana ! .
Esta concepcin presenta fuertes limitaciones, ya que la Al no slo presenta caractersticas de
gran industria en Mxico, aunque se reconoce que es la
que mayor importancia econmica tiene. Por otro lado,
existen limitaciones de tiempo, porque no puede li garse exclusivamente con el periodo reciente, ya que la
Al ha pasado por un desarrollo histrico. Si bien su estudio adquiere actualidad a partir de las ltimas d-

barra A . 1986
o

* Profesores investigadores de la UACh.

Nota : En este articulo colaboraron los profesores
Ramn Jimnez Lara, Jess Morett Snchez,
Javier Ruiz Ledezma, Ma. Alejandra Hinojosa
Rodr/guez.

cadas, la Al es un proceso de produccin que ha estado

presente en las diferentes etapas del desarrollo histrico,
de la produccin en Mxico.

cin total, una completa subordinacin de la agricultura por la industria, la Al debe conceptual izarse como
un proceso de produccin social que comprende tanto
a la produccin agrcola como a la industrializacin de
sus productos. Los ejemplos ms evidentes se refieren a
la produccin de tabaco, caa de azcar, esprrago,
brcoli, etc., en los que la Al controla econmica y tcnicamente su produccin y los productores agr(colas
no participan en la direccin de este proceso. Esta concepcin no considera la evolucin que ha tenido la relacin entre la agricultura y la industria. La subordinacin de la agricultura por la industria tambin es un
fenmeno nuevo.

Por otro lado, aunque la empresa transnacional es actualmente la forma de expansin y organizacin ms importante del capital mundial en la agricultura y otras ramas de la economa, no est ligada
exclusivamente con la Al ni presenta slo niveles de
desarrollo de gran industria, ni tiene tampoco un control exclusivo de todos los sistemas agroindustriales del
pas. No es que se desconozca su importancia, sino
que esta concepcin limita el anlisis a un solo periodo
y al estudio de un solo fenmeno.

En las economas precapitalistas la agricultura era la que tena el papel dominante, si sta integraba procesos industriales, como en el caso de las haciendas, constituan un apndice de la actividad agrcola. Con el desarrollo del capitalismo, la ampliacin
del mercado interno y la transformacin de la base
tcnica de produccin, se da la disociacin de la industria de las haciendas, la cual crece aceleradamente, rebasa y subordina a la actividad agrcola. Las relaciones
entre ambas ramaS ya no se van a dar en los marcos
estrechos de las haciendas o del mercado local, sino en
los marcos de la produccin social: la produccin para
el intercambio, tanto en el mercado nacional como en
el internacional. El estudio de la relacin entre la agricultura y la industria debe considerar que han existido
cambios en dichos fenmenos, los cuales se han dado
en el contexto del desarrollo de la divisin social del
trabajo. Adems la integracin agricultura-industria se
da de diferentes maneras en los diversos sistemas agroindustriales, no implicando la subordinacin completa
ni el control directo de la produccin agrcola en muchos casos.

Segundo. Hay quienes sostienen que la

Al incluye en su definicin, adems de la industria que
utiliza como materia prima productos agrcolas, a la
produccin de insumos y de maquinaria e implementos
agr(colas 2 Bajo esta lgica podra incluirse tambin a
la industria que produce medios de produccin para
la Al.
Esta concepcin est relacionada con el
proceso de transnacionalizacin que incluye no slo
la produccin de insumos, maquinaria y equipo, sino
tambin una serie de aspectos como las poi ticas de
crdito y de investigacin agrcola a nivel mundial
que rebasan el concepto de Al. Son fenmenos ligados
al desarrollo actual del capitalismo que se manifiesta
en diversas ramas de la produccin social.
Evidentemente que tanto la agricultura
como la Al son parte de las cadenas agroindustriales y
del sistema agroalimentario mundial y que para entenderlas adecuadamente se les debe ubicar en este contexto y ver su relacin con otras ramas de la produccin. El problema, sin embargo, es la no consideracin
histrica del fenmeno agroindustrial, ya que la industria de insumos y maquinaria agrcola est ligado con
la etapa de la gran industria y con el proceso de transnacionalizacin.

Esta concepcin limitara el estudio, slo

a una parte del fenmeno agroindustrial, esto es, a
aquellos sistemas en los que se da una franca subordinacin de la produccin agrcola por la industria.

La limitacin ms importante es el hecho

de no considerar la divisin social del trabajo, ya que si
se sigue la lgica de identificar las ramas que aportan
insumos y maquinaria a la produccin agrfcola, se tendra que considerar como la Al a la petroqumica, la
minera, etc., una cosa es Al como la hemos definido
y otra es la industria de medios de produccin para la
agricultura; por ejemplo, la industria de fertilizantes,
herbicidas e insecticidas se ubican dentro de la industria qu mica y la industria productora de maquinaria
agrcola como industria productora de bienes de capital. Son subramas diferentes de la industria por
cuatro razones: a) por la funcin que desempean en
la produccin social, b) por la procedencia y caractersticas de la materia prima que procesan, c) por los
procesos tcnicos empleados y d) por el destino y uso
de sus productos.

Por otro lado, si bien es cierto que existen

relaciones estrechas entre la agricultura y la industria,
tambin es cierto que cada una tiene sus caractersticas peculiares y constituyen dos ramas diferentes.
As por ejemplo, en la agricultura se tiene una menor
composicin orgnica del capital y el proceso de produccin no es idntico al proceso de trabajo, sino que
el producto agrcola es resultado de varios y distintos
procesos de trabajo; mientras que en la industria el
proceso de trabajo coincide con el proceso de produccin. Los instrumentos de trabajo en la agricultura no
se usan durante todo el ao sino que dependen de los
ciclos naturales; la tierra como medio de produccin
principal de la agricultura est localizada en lugares
fijos, por lo que los instrumentos de trabajo son mviles. En general, en la produccin agrcola hay mayor
dependencia de los procesos biolgicos-naturales que
en la industria, por lo que en esta ltima se facilita ms
la introduccin de los avances cientficos.

Tercero. Una corriente de investigadores

sostiene que en la medida en que existe una integra-

Cuarta. La concepcin de la especialidad de

Industrias Agrlcolas de la UACh hace una definicin

2 Arroyo A., Rama R. y Rello F. 1985, p. 22

11

CLASIFICACION DE LA AGROINDUSTRIA

que se acerca a la propuesta pero la denomina industria

agrcola. Emplea otros trminos para diferenciar caractersticas espec(ficas de la industria agrcola como su
propiedad lagroindustria y agronegocio para denominar
a las industrias agdcolas de productores agdcolas y empresarios privados, respectivamente}, localizacin (industria rural) y productos obtenidos (industria alimentaria y no alimentaria).

La concepcin anterior nos indica que la

A I incluye una gran diversidad de tipos con diferentes
caractersticas tcnicas y socioeconmicas, por lo que
para facilitar su estudio se requiere clasificarlas en funcin de diferentes criterios, que consideren la heterogeneidad existente. (Cuadro 1).
La clasificacin de la Al que se utiliza a
nivel oficial por lo general se basa en un solo criterio.
Se pueden combinar dos o ms aspectos para obtener
una clasificacin ms completa, en la que los criterios
seleccionados dependen del objetivo de trabajo, siendo
difcil obtener una clasificacin nica que aglutine todos los criterios. El Cuadro 1 presenta una clasifica
cin que se considera adecuada para los fines de la Universidad y de los estudios sobre la Al.

Se define a la Industria Agrcola como: todas aquellas empresas pequeas, medianas o grandes
que se dedican al manejo, acondicionamiento, conservacin y/o transformacin de los productos y subproductos del sector agrcola rural ya sea de la agricultura
propiamente dicha, de la ganadeda en todas sus lneas,
de la forestera, fauna y pisicultura continental a efecto
de lograr bienes de mayor utilidad y valor 3
Los puntos de diferencia son:
a) En primer lugar, no se considera a la in
dustria agrcola como un proceso de produccin social
y esto marca una diferencia conceptual fundamental,
ya que se le concibe como una empresa aislada del contexto social y econmico que la determina. La atencin se centra slo en las particularidades tcnicas del
procesamiento de los productos agrcolas y por ello es
limitada.

Es necesario precisar, en la clasificacin

presentada, que los niveles tecnolgicos (artesanal, ma-

b) No contempla el grado de desarrollo de

los medios de produccin empleados (slo considera
diferencias con base en el tamao), ni las relaciones que
se establecen con la produccin agr(cola; de ah que no
diferencian a la Al artesanal y manufactura de la gran
industria, ni a la Al bsica de la intermedia o final.

Origen de la materia prima

Agrcola
Pecuaria
Forestal

Uso de los productos

Alimentaria
No alimentaria

CUADRO 1. Clasificaci6n de la agroindustria

Criterio

Los dems trminos empleados ms que

complementar una definicin intentan desarrollar una
clasificacin de la industria agdcola atendiendo a las
particularidades mencionadas, aspecto que puede realizarse de diversas formas segn el inters particular,
como se ver en el siguiente apartado.
Tipos de materia prima

Quinta. Existe la concepcin que define a

la Al como toda industria localizada en el medio rural,
propiedad de campesinos, con caractersticas artesanales. As, quedan incluidas las dedicadas a la produccin
de ladrillo y block, la extraccin de arena, grava, tezontle, etc. 4
Esta definicin tiene las limitaciones de
propiedad ya sealadas. Por otra parte son evidentes
las limitaciones derivadas de la localizacin, ya que un
mismo tipo de Al ubicada en la ciudad y en el medio
rural no sera Al para el primer caso, pero s( para el
segundo. Es evidente que este criterio no es adecuado
para su definicin, puesto que en la poca actual la
Al ha superado, con la aplicacin de los avances del
progreso cientfico-tcnico, muchas de las limitaciones
que antiguamente condicionaban su localizacin .

trias Agrcolas. 1981 .

4 SARH-Jefatura del Programa Agroindustrial de Quertaro.
1984

12

Cereales
Oleaginosas
Frutas
Hortalizas
Cafia de azcar
Caf y cacao
Especies
Tabaco
Textiles
Hule
Bebidas
Carne y subproductos
Leche y derivados
Huevo
Miel
Pieles
Lana
Madera
Resinas
Etc.

Desarrollo tecnolgi co

Artesanal
Manufacturera
Gran industria

Propiedad

Nacional (privada, estatal,

de organizacin dc productores).
Transnacional
Mixta (capital nacional y
extranjero ).

Grado de transformacin de
los productos.

3 Universidad Autnoma Chapingo. Departamento de Indus

Clasificacin

De acondicionamiento y
conservacin.
Intermedia (transformacin primaria)
Final

nufactura, gran industria) se caracterizan por el nivel de

desarrollo de los medios de produccin utilizados y el
papel desempeado por la fuerza de trabajo en el proceso mismo. Se concibe as( que existe una gran diversidad de Al al considerar el grado de desarrollo de las
fuerzas productivas; ello permite incluir un gran nmero de Al de importancia marginal en el valor total
generado por la produccin agroindustrial, pero que
emplean gran cantidad de mano de obra y juegan un
papel importante en la comprensin de la evolucin
histrica de la Al. Tambin esta consideracin ayuda a
entender la coexistencia actual de diferentes niveles
tecnolgicos, los cuales deben abordarse de diferente
manera tanto en su estudio como en la definicin de
estrategias de desarrollo tecnolgico.

10. Operaciones y procesos unitarios

20. Planta agroindustrial
30. Unidad de produccin agroindustrial
40. Sistema agroindustrial
50. Cadena agroindustrial

La propuesta anterior tiene las siguientes

caracter(sticas:
a) Los niveles de estudio van del anlisis
de fenmenos propiamente tcnicos a econmico-sociales y de lo ms simple a lo ms complejo.
b) Los fenmenos analizados en el primer
nivel de estudio necesariamente tienen que completarse en el siguiente para lograr una mejor comprensin, aunque se retomen aspectos ms generales y no
todas las particularidades. As( sucesivamente, cada ni vel estudiado engloba a los anteriores e incorpora
nuevos elementos para el mejor entendimiento del
fenmeno agroindustrial.

La Al de acondicionamiento y conservacin tiene una relacin ms directa con la produccin

agr(cola por ser sta su fuente de materia prima; y est
sujeta a una serie de condicionantes dada su alta dependencia de factores naturales y los ciclos biolgicos y
por la relacin directa con los agentes de la produccin
agrcola. En la Al intermedia y final hay una menor
dependencia de las condiciones que impone la produccin agr(cola (estacionalidad, localizacin geogrfica,
efecto sobre los procesos tcnicos), se facilita ms la
introduccin de avances cientfico-tcnicos.

cl En todos los niveles de estudio cobra

importancia el anlisis de las relaciones de interdepel1'dencia que se establecen con la produccin agr(cola,
en tanto fuente de las materias primas que la Al procesa, slo que los aspectos considerados gradualmente
se vuelven ms complejos, ya que tal relacin toma
diferentes caracter(sticas en cada nivel de estudio.

La Al intermedia es la que realiza la primera transformacin industrial propiamente dicha (o

varias transformaciones) y es aquella cuyo producto es
destinado a ser materia prima principal de otra agroindustria (final).

d) El ltimo nivel propuesto no slo se refiere a la Al, sino a una serie de fenmenos en los que
la Al es el ncleo central, pero ligada a una serie de
procesos productivos de la agricultura y otros sectores
industriales, proveedores de insumos.

Generalmente la Al final emplea materias

primas producidas por la agroindustria intermedia,
pero pueden provenir de la industria de acondicionamiento y conservacin o directamente de la produccin
agrcola, es decir sin ninguna Jransformacin previa.
Se denomina agroindustria final porque en ella, el producto de origen agr(cola, sufre su ltima transformacin ya sea para satisfacer necesidades de la poblacin
en forma directa o de otros procesos industriales en los
cuales ya no es materia prima principal.

A continuacin se precisa lo que comprende cada nivel de estudio:

Operaciones y procesos unitarios
Es una unidad tcnica de estudio que comprende a los mtodos de acondicionamiento, conservacin y transformacin de los productos silv(colas y
agropecuarios, que son comunes a diferentes tipos de
agro industria puesto que se basan en la integracin de
fenmenos f(sicos, qumicos, fisicoqu(micos y microbiolgicos. Tales procesos son regulados en su aplicacin de acuerdo a los avances del progreso cient(ficotcnico; se refieren a aspectos como la concentracin,
el secado, la congelacin, el enlatado, la molienda, las
separaciones mecnicas, etc.

NIVELES DE ESTUDIO DE LA AGROINDUSTRIA

El anlisis del proceso de produccin agroindustrial desde una perspectiva histrico-social requiere la ubicacin de las particularidades tcnicas, econmicas y sociales con que esta rama de la produccin
se origina y se desarrolla hasta nuestros d (as. Debido a
la diversidad de fenmenos y relaciones que es necesario analizar para tener una comprensin completa e
integral de la Al, consideramos necesario delimitar unidades o niveles de estudio atendiendo a las caracter(sticas del objeto a estudiar.

Se considera que los procesos y operaciones unitarias constituyen una unidad de estudio porque
adems de integrar dif~rentes fenmenos, stos son comunes a diferentes agroindustrias y se pueden estudiar
independientemente de la forma en que se expresan en
ellas o bien a travs de las particularidades encontradas
en cada agroindustria. As(, por ejemplo, el enlatado en
la agroindustria de Mxico tiene fundamentos y caractedsticas propias que se expresan de manera particular
y concreta en las diversas agroindustrias en que se
aplica. Los componentes de todo proceso de enlatado
son: las operaciones de transferencia de calor, las
transformaciones bioqu (micas y microbiolgicas que
sufre el producto y la tcnica aplicada por el hombre

Una unidad de anlisis es una abstraccin

que se hace de la realidad en la cual se expresan los fenmenos que nos interesa estudiar. Cada fenmeno
tiene un mbito especfico en el que se manifiesta claramente yen atencin a ello se considera que la Al presenta los siguientes niveles de estudio:

13

para realizar dicho proce&o (preparacin del producto,

enlatado y esterilizacin).

las relaciones de produccin en el aspecto medular que

es la creacin del valor.

Un estudio del enlatado en Mxico comparado con el avance cientfico tcnico actual podr sen tar las bases para mejorar su aplicacin .

En una planta agroindustrial es posible analizar el proceso de valorizacin del capital, motor del
modo de produccin actual, a partir de la cuantificacin de los precios de costo de capital constante y el
capital variable empleados y del precio de mercado de
los productos obtenidos. Se aprecia como se genera el
valor, como se distingue el plusvalor y su distribucin
entre los agentes de la produccin.

Los estudios a nivel de operacin y proceso

unitar io son de carcter meramente tcnico. No se contradice con la concepcin expuesta sobre Al siempre y
cuando estn ubicados en el proceso de trabajo de una
planta agroindustrial.

As!', puede haber estudios completos o parciales a partir del anlisis de una parte o de todo el pro ceso de trabajo sin ver las relaciones sociales o bien slo
anal izarlas.

Planta agroindustrial
La planta es una un idad de estudio de la
Al y a su vez es una expresin y concresin particular
de la produccin agroindustrial. Es una unidad tcnicoeconmica en la que se da el proceso inmediato de produccin y se obtienen uno a varios productos. Es la
unidad mnima en la que puede analizarse la reproduccin del capital, en ella se conjuntan aspectos de carcter tcnico y econmico.

Unidad de produccin agroindustrial

La planta agroindustrial por si misma o
como parte de un conjunto de plantas y actividades ligadas a la propiedad constituyen la unidad de produccin agroindustrial, que es la unidad econmica ms
pequea en que es posible estudiar la Al en todos sus
aspectos (tcn icos, econmicos y sociales) y en la que
se da el control de la produccin y la toma de decisiones para realizar el proceso de produccin bajo los objetivos de obtencin de ganilncia en la formacin capitalista actual.

En el aspecto tcnico deben considerarse

cuatro actividades bsicas, en las cuales no slo se ubican los aspectos tcnicos en s, sino tambin las condi ciones generales de tipo administrativo que hacen posible la realizacin de los primeros, a saber: al la planificacin: fija los objetivos, metas y estndares de eficiencia, calidad y rendim iento; b) la organizacin:
clasifica el trabajo y lo divide en componentes y tareas de gestin, agrupa estos componentes a una es tructura organizativa y la dota del personal adecuado;
cl la operacin: efecta acciones directivas y operativas para realizar la transformacin de las materias
primas, en ella se dan fenmenos de transferencia de
materia, energ(a e informacin que se manifiestan en:
"efectos sobre la materia prima o producto, el proceso, manejo de slidos, manejo de fluidos y operacin de servicios auxiliares" y d) la medicin: establece sistemas de control, registra y da parte de la realizacin en relacin con los estndares preestablecidos,
y evala continuamente el rendimiento real en relacin
a los estndares s .

La unidad de produccin agroindustrial

puede tener en propiedad una planta agroindustrial o
varias, incluso su esfera de accin puede extenderse a
varios tipos de Al (ubicados en el mismo o en diferentes sistemas agroindustrales depend iendo del grado de
integracin vertical) y otras ramas de la economa
(industrial y de servicios). Es preciso aclarar que en estos casos no slo interesa el anlisis de la unidad de
produccin en la esfera agroindust rial, aunque ah!' se
centren particularmente nuestros estudios.
El estudio de la unidad de produccin agroindustrial pos ibilita analizar cabalmente la reproduccin
del capital y las relaciones sociales de produccin; los
grupos econmicos que participan en determinado tipo
de Al, y destacar su peso relativo en el mercado de materias primas y en el mercado de productos tanto a nivel regional, nacional e internaciona l. El nivel econmico, adems, determina el mbito geogrfico de accin. As es como puede explicarse la operacin a nivel local, regional, nacional y/o mundial de las unidades de produccin agroindustriales estudiadas. Es evidente que los marcos regionales pueden quedar limitados para el estudio de la Al desde el nivel unidad de '
produccin.

En el primer nivel tcn ico se integran los

componentes bsicos de todo proceso de trabajo (medios, objeto y fuerza de trabajo) para la produccin de
un b ien social. Estos se expresan en una unidad factible
de estudiar a partir del anlisis del proceso, en el que se
contemple el diagrama de flujo, las materias primas usadas, la transformacin que stas sufren a lo largo del
diagrama, las operaciones y procesos unitarios involucrados, as como el equipo empleado para realizar dichas transformaciones, el control del proceso, la parti cipacin de la fuerza de trabajo y la divisin tcnica
del trabajo, etc.

As!', los estudios de unidades de produccin podrn ser completos o parciales en tanto cubran
total o parcialmente la operacin de las unidades de
produccin en los puntos geogrficos donde se localicen sus plantas agroindustriales en que participa e incluso otras ramas de la economa y los diversos productos.

En un segundo nivel, se considera una unidad tcnico-econmica porque adems de posibilitarse

el anlisis de los fenmenos tcnicos involucrados en el
proceso de trabajo, ofrece las bases para el anlisis de

Sistema agroindustrial
El sistema agroindustrial es una expresin

5 Pau l L ., 1982

14

y pasan por alto el hecho de que su intervencin busca

garantizar y perpetuar las condiciones para la acumulacin de capital. Otros autores ms limitados, ubican a
la fuerza de trabajo de la Al y de la produccin agrcola, la tierra, el capital as como la relacin con los
productores agrcolas, como simples factores de la
producc in.

de la divisin social del trabajo. Se refiere a la especializacin productiva de la Al por lnea de producto.
Incluye a distintos fenmenos en la secuencia de fases
que recorre un producto desde su produccin agrcola,
acondicionamiento, transformacin, distribucin y
consumo.
La unidad de estudio sistema agroindustrial
comprende a la diversidad de plantas y unidades de
produccin que se distinguen por procesar una sola
lnea de materias primas (lcteos, hortalizas, oleaginosas, cereales, etc.). A este nivel se posibilita el anlisis
de la tcnica de produccin y sus diferentes grados de
desarrollo, la relacin de subordinacin y/o condicionamiento recproco entre la Al y la agricultura, la participacin de los variados agentes de la produccin y
la incidencia que el Estado ejerce. Se puede analizar
en una perspectiva amplia el mercado de materias primas y productos en un mbito regional, nacional e
internacional.

El complejo agro industrial definido por Vigorito 7 como la cadena de transformaciones directamente vinculadas con la produccin agraria hasta llegar .a su destino final como medio de consumo o a
formar parte de otro complejo agroindustrial, es una
unidad de anlisis del proceso de reproduccin econmica en la que se detecta la transferencia de valor,
la transnacionalizacin de la agricultura y la Al y el
control ejercido por las empresas transnacionales a
travs del ncleo del complejo. En este nivel se supone
la homogeneidad en cuanto a la orientacin de la produccin, los patrones de consumo, la relacin de la industria con la agricultura, etc. Por ello esta metodologa tiene la limitante de que permite slo un conocimiento "macroeconmico", y conlleva a agrupar bajo
un mismo rengln a la Al que no tienen mucho que ver
una con otra. Por otro lado, la presencia transnacional
y el control por empresas transnacionales no se da en
todos los complejos agroindustriales,

El sistema agroindustrial tiene una manifestacin geogrfica internacional, nacional y regional,

por ello su estudio puede ser realizado en estos tres
niveles. Por ejemplo, para comprender la situacin en
cualquier pas se debe proceder al estudio de las regiones representativas de concentracin de la Al.
El criterio de agrupamiento por sistemas
parcializa a la Al de un pas que se desarrolla de manera global. Es una abstraccin que refleja una parte
de la realidad que puede analizarse histrica y socialmente. En l pueden representarse los fenmenos de la
reproduccin social de la economa.

Hay que considerar que esta metodologa

es adecuada para el anlisis del objetivo de estudio definido por el autor, pero si se quiere estudiar no slo
el fenmeno transnacional sino a la Al en toda su diversidad de niveles tecnolgicos y formas de relacin
con la agricultura, es necesario definir una unidad de
anlisis que considere la homogenidad a nivel "macro" que se ha logrado por la expansin de un sistema
agroalimentario mundial, y que al mismo tiempo conciba la heterogenidad en cuanto a niveles tecnolgicos,
orientacin, formas de relacin entre la agricultura y
la industria, etc. A esta unidad es a la que se le ha denominado.

Conviene sealar algunos problemas que se

han derivado del uso equivocado del enfoque sistmico y los complejos agroindustriales_
La metodologa de sistemas toma los aportes de la teora general de sistemas, los cuales consisten en dividir el sistema en subsistemas componentes
(produccin agrcola, industrializacin y consumo)
para estudiar la composicin y caractersticas de cada
uno de ellos.

Sistema Agroindustrial
Es necesario hacer notar que aunque se
est dando el mismo nombre que otros autores, desde
el punto de vista conceptual tiene otro significado,
evitando las limitaciones mencionadas en prrafos anteriores. Adems, es justo reconocer que en los trabajos
realizados en el programa se han aprovechado los aportes metodolgicos y conceptuales, as como la informacin generada por las metodologas a que se ha hecho
referencia, pretendiendo resolver sus limitantes e incorporando nuevos elementos para abordar ms ampliamente el objeto de estudio en cuestin .

El uso de esta metodologa ha derivado en

algunas distorsiones, ya que "autores como Domike y
Rodrguez al poner nfasis en el proceso que atraviesan las materias primas de origen agropecuario hasta
llegar al consumo y al privilegiar los aspectos particulares del proceso, hacen perder dinmica en su enfoque,,6. Otros autores presentan mltiples limitaciones al hacer un trabajo estadstico-descriptivo utilizando algunas herramientas de la economa neoclsica y p ierden la visin de la ubicacin en el contexto
internacional, ya que realizan el anlisis slo desde
el punto de vista del estudio de mercado sin concebir
la internalizacin del capital. Uno de los aspectos esenciales es que no analizan en forma dinmica la participacin de los diferentes agentes involucrados. La participacin del Estado, por ejemplo, la conciben como
un simple regulador, sin considerar su carcter de clase

Cadena agroindustrial
Es una unidad de estudio que tiene como
ncleo central a la Al. Comprende a la produccin de
insumos, maquinaria y equipo para la agricultura y la
Al , la produccin agrcola pecuaria y forestal, el pro-

6 Arroy o, G. Op. cito p. 51.

15

Vigorito, 1978

cesamiento agroindustrial de las materias primas agrcolas, la distribucin de los productos elaborados hasta
el consumo final (almacenamiento, transporte y comercializacin) y una serie de servicios presentes en cada
eslabn, tales como el crdito la asistencia tcnica, la
publicidad, seguros, pol(tica estatal, etc.

Las principales categoras y conceptos que

se consideran indispensables son los siguientes:
Operaciones y procesos unitarios, proceso
de trabajo, proceso de valorizacin, proceso inmediato
de produccin, tcnica, proceso global de produccin,
sistemas, proceso de reproduccin social, internacionalizacin del capital, divisin social del trabajo, clases
sociales, integracin Agricultura e Industria y el Estado.
Estos conceptos no se definen porque son suficientemente desarrollados como categoras en las ciencias
respectivas.

Con esta unidad de estudio se pretende dar

una aproximacin ms completa al fenmeno agroindustrial de un pas, considerando varias ramas de la
produccin que se relacionan estrechamente y que forman parte de procesos globales de produccin agroindustrial a nivel nacional' e internacional. Se integra qs
el anlisis de fenmenos Que tienen una manifestacin
a nivel internacional como el flujo de insumos, materias primas y productos, el flujo de capital, de tecnologa y de fuerza de trabajo . En este nivel de anlisis es
posible ver ms claramente el papel que juegan los organismos internacionales y las empresas transnacionales,
las poi (ticas agrcolas e industriales de los Estados nacionales y el papel que juega Mxico en la divisin internacional del trabajo.

LA AGROINDUSTRIA y
AGRICULTURA

Las ideas que se exponen en este inciso se

extraen de la revisin de nueve trabajos de investigacin terminados por los responsables del programa,
seis tesis de alumnos y tres campamentos de trabajo
interdisciplinarios. Bsicamente se refieren a productos
como sorgo, algodn, trigo, oleaginosas, lcteos, hortalizas, vid, limn, cacao, caa y carne, y regiones como
El Bajo, Tabasco, Sonora, Colima, Sinaloa, Chihuahua,
Tamaulipas, Aguascalientes y Zacatecas.

Finalmente es necesario considerar el sistema agroalimentario mundial, definido como la homogenizacin a escala mundial de la produccin, la
transformacin y comercializacin de alimentos, as
como las pautas de consumo. Este sistema se constituye como un resultado de la interaccin de mltiples
agentes transnacionales, organismos internacionales, Estados nacionales y otros agentes subordinados como
las empresas nacionales, los Estados del tercer mundo,
productores agrcolas y consumidores 8 .

Los diversos trabajos realizados nos demuestran que la Al juega un papel determinante en algunas caractersticas de la produccin agrcola. Se evidencia como la agricultura, en algunas regiones, y determinados procesos productivos se subordinan a las
exigencias que impone la Al para abastecerla de materias primas en calidad y cantidad a precios que le garanticen la obtencin de ganancias.

Aunque este nivel rebasa nuestro objeto

de estudio nos sirve para contextuar a la Al, ya que
est determinando muchas caractersticas de sta.

As tenemos que el capital nacional y transnacional a travs de la Al ha transformado a la agricultura regional, a travs de:

CONCEPTOS PARA EL ANALlSIS DE LA AGROINDUSTRIA

- Introducir nuevos cultivos o desarrollar

la produccin agrcola por medio de cultivos que ya
existan en el pas.

En la definicin propuesta para la Al se

pone de manifiesto una concepcin dialctica, puesto
que se le considera como un proceso de produccin
histrico y socialmente determinado. Sin embargo,
esto no es suficiente para que las investigaciones que
se realizan muestren esta perspectiva. A pesar de avanzar en la diferenciacin de niveles o unidades de estudio, las investigaciones pueden mantener un carcter descriptivo y esttico si no se incorporan ejes
conductores-aglutinadores del conocimiento alcanzado,
conceptos y categoras que orienten el anlisis de la
realidad en que se desenvuelve el fenmeno agroindustrial.

- Aumentar la cantidad y la calidad de la

produccin agrcola por medio de la incorporacin de
nuevas tcnicas a partir de un paquete tecnolgico (cabe aclarar que en algunos sistemas agroindustriales la
calidad pasa a un lugar secundario).
- Incorporar en forma simultnea una serie
de mecanismos como los contratos de produccin, la
utilizacin de comisionistas, la triangulacin a travs
de la participacin del Estado, el uso de la investigacin, los anlisis especficos de calidad de los productos,
etc., para asegurar la produccin en la cantidad y calidad requeridas, as como para incorporar a productores que por su lgica de produccin contribuyen a abaratar los costos de produccin.

Se ha optado por hacer una breve enumeracin de aquellas categoras y conceptos que se consideran necesarias, sin indicarlas para cada unidad de
estudio, porque se lleg a la conclusin de que no pueden circunscribirse exclusivamente a uno u otro nivel
de estudio, ms bien se considera que stas pueden apoyar en varios niveles, aunque sean indispensables ms
en unos que en otros.
8

Arroyo.

EL ANALlSIS DE LA

- y presentar formas nuevas de explotacin de la fuerza de trabajo que garanticen mayor obtencin de plusvala absoluta y relativa.

Se observa que el cambio en la estructura

de cultivos o de sistemas de explotacin ganadera, la
dinmica de crecimiento de la produccin, la adopcin de paquetes tecnolgicos, el control de los precios

G. Op. cito

16

de produccin, y por lo tanto el margen de rentabilidad

para productores, as como el nivel de participacin de
otros agentes de la produccin (ej.: comerciantes, comisionistas y acaparadores). son explicados tanto por
condiciones intrnsecas a la produccin agrcola como
por el de factores externos, en los que la Al cobra un
peso importante, ya sea a travs de su incidencia directa en la circulacin de mercandas agcolas y en el proceso inmediato de produccin o a partir de mecanismos
indirectos como las poi ticas agrcolas del Estado
mexicano.
Esta participacin agroindustrial es aceptada por los productores agrcolas capitalistas y por el Estado mexicano, en la medida en que la Al es la que permite, a los primeros, la obtencin de una mayor ganancia y al segundo cubrir en determinada forma las necesidades del mercado nacional y satisfacer las necesidades del proceso de acumulacin del capital en el
pas, bajo la hegemona principalmente del imperialismo norteamericano, que por cierto nos ha conducido
a una mayor dependencia alimentaria y mayor desempleo, entre otras consecuencias. Evidentemente este
proceso no se da en todos los sistemas agroindustriales, existiendo algunos sistemas en los que no hay incidencia del capital transnacional.

comisionistas y acaparadores de sorgo para abastecerse

en lugar de eliminarlos.
En sorgo, en leche, en oleaginosas, en trigo,
en algodn, etc., se observa que la evolucin de su produccin ha sido acorde con la evolucin de la Al, (aunque hay excepciones como en la vitivinicultura donde
hay necesidad de considerar la produccin de azcar
para entender el crecimiento de la vinicultura). Las
necesidades de volumen y calidad de las materias primas han sido satisfechas incorporando tales cultivos en
los patrones de uso del suelo e incidiendo a nivel de
los procesos de trabajo en aspectos como razas, pastos,
sanidad, prcticas de manejo, etc.
Se trata de la especializacin de regiones
enteras en determinado tipo de productos y en la ejecucin de procesos productivos con caractersticas tcnicas y organizativas, aspectos influidos tanto por las
condiciones intrnsecas y las necesidades de acumulacin de capital en la agricultura, como por factores
externos como el capital agroindustrial, el cual incide
ya sea directa o indirectamente.
Pero el capital agroindustrial no es la nica
fraccin que incide en la produccin agrcola. El anlisis del papel que juega el Estado en el proceso de produccin global de trigo permiti destacar que existen
otras fracciones del capital como el comercial y el agrario que presionan para participar de los beneficios de la
tasa de ganancia obtenida. En esa medida las poi ticas del Estado no slo benefician a la Al sino tambin
a otras fracciones del capital.

Es claro que esta relacin de subordinacin de la agricultura por la industria no es unidireccional, ya que las particularidades de la produccin
agrcola, especficamente su dependencia de los ciclos naturales y la variabilidad en la calidad de los productos, as como la estancionalidad de la produccin,
slo condicionan la operacin y desarrollo de la Al en
aspectos como localizacin geogrfica y capacidad utilizada y sobre todo para el caso de la Al de acondicionamiento y conservacin.

Se debe mencionar que en algunas regiones

y en determinados tipos de productos parte de la Al
ha surgido del capital agrcola regional y el capital agroindustrial no es algo externo a la produccin agrcola,
es decir se da un proceso de integracin vertical, a partir de la agricultura.

Asimismo, en ocasiones el tipo de agentes

de la produccin agrcola y su nivel organizativo presiona de acuerdo a sus intereses en aspectos que condicionan tcnica y econmicamente la operacin de la Al.
Por ejemplo las variedades de trigo, de acuerdo a su dureza y la calidad harinera obligan a los molineros a modificar su proceso de trabajo para adaptarse al abastecimiento de los productores organizados y a la demanda
de la industria final (elaboracin de mezclas, ajuste de
equipo, uso de aditivos, etc.). La industria aceitera ha
tenido una evolucin tecnolgica en los mtodos de
extraccin ligada al tipo de semillas oleaginosas disponibles, y aun cuando existe un proceso general de extraccin de aceites, se tienen que realizar ajustes en el
proceso, en funcin de la semilla procesada.

Esto es un proceso generalizado que impacta todas las regiones de Mxico y todos los procesos agrcolas de produccin? Por qu ocurre todo ello,
a qu se debe el papel subordinado que tiene la agricultura en relacin a otras ramas productivas?
En relacin a la primera pregunta, la respuesta es positiva en las regiones que presentan un mayor desarrollo de las fuerzas productivas y procesos
productivos claramente orientados hacia el mercado,
como hortalizas para exportacin trigo, soya, algodn,
etc., (regiones del Noroeste y Baj o).
En relacin a la segunda pregunta, basta sealar que en la industria el desarrollo del sistema capitalista de produccin impulsa a un aumento de la
composicin orgnica del capital y aunque en la agricultura se presenta la misma tendencia, por sus caractersticas (dependencia de condiciones ambientales y
de los ciclos biolgicos de las plantas y animales), este
proceso es menor que en la industria y por ello como
tendencia se presenta una transferencia de valor de la
agricultura hacia la industria. En la produccin agrcola participan cada vez ms los productos de origen
industrial, pues la industria transforma y desarrolla la

Sin embargo, la Al sale beneficiada en esta

relacin ya que el capital inherente a ella tiene mayor
capacidad de movilidad y de diseo de estrategias alternativas. Ya se ha visto como en Tabasco la Nestl
cierra depsitos en reas de fuerte competencia en la
compra de leche y los reabre en zonas donde prcticamente es el nico comprador o bien aplica estrategias
de competencia con otros agentes que intervienen en la
comercializacin de leche hasta obligarlos a cerrar. Asimismo, las transnacionales que dominan la produccin
de alimentos balanceados aprovechan la existencia de

17

nacional o extranjero) bajo la forma de Al, que igualmente puede adquirir otras formas (monetaria, mercantil) para ubicarse en los eslabones estratgicos de la
cadena.

produccin agr(cola al introducir mquinas y productos

industriales ms efectivos para incrementar la productividad de la tierra y del material gentico e incide tambin en el acondicionamiento del material gentico y
controla en gran parte su produccin.

Por otra parte, se puede apreciar que en

este proceso agro industrial se ubican dos niveles de
importancia en la participacin de la Al y el Estado. En
el primer nivel el capital agroindustrial transnacional
desempea el papel ms dinmico, en cambio, se encuentra subordinada en forma directa y evidente, la
participacin estatal, como ejemplos se pueden sealar
los casos del sorgo, la soya y en menor medida en la le
che, productos fundamentales para la econom a nacional por ser bsicos para el consumo humano o animal.
En este mismo nivel se ubica una variante, donde el
capital transnacional lleva el rol dominante y no existe
casi participacin estatal como en los cultivos de exportacin de hortalizas.

Por otro lado, un buen porcentaje de la

produccin agrcola es materia prima de la produccin
industrial, es decir, conforme se desarrolla la produc
cin social se desarrolla la transformacin industrial de
la produccin agrcola, siendo la industria cada vez en
mayor grado, el principal mercado de los productos
agrcolas.
Las grandes empresas agroindustriales nacionales o transnacionales son el veh culo, la forma
organizada de la internacionalizacin del capital y su
peso econmico, poi tico y tecnolgico es determinante y mediante su ubicacin en los sectores estratgicos,
logran un completo control de todo el proceso global.

En el segundo nivel, se ubica al Estado desempeando el papel principal, aunque en posicin de

subordinacin directa al capital nacional, pues el Estado no slo brinda las condiciones de infraestructura y
financiamiento para la produccin sino que adems incide y determina los diferentes niveles de la cadena
agroindustrial para que sta se desarrolle bajo las caractersticas que benefician ms a los diferentes sectores
capitalistas del pas; es decir, se garantiza el buen desarrollo del proceso de acumulacin capitalista nacional
dentro de una pauta que es acorde tambin con los intereses del capital transnacional, pero no son las transnacionales quienes dominan el proceso, como en el
caso de la participacin del Estado en la agroindustria
de trigo. Tambin, en esta caso se ha detectado una variante, en la que no hay ninguna o ntima relacin con
el capital transnacional, como en el caso de la vid.

La participacin de las empresas transnacionales y nacionales en la cadena agro industrial, as

como en todos los campos donde actan, obedecen a la
bsqueda de una mayor tasa de ganancia, la ubicacin
del capital a escala mundial, producto de una necesidad inherente al proceso de valorizacin, en sus formas
de capital -mercanca, capital- dinero o capital productivo que ha rebasado sus estrechos marcos nacionales, tiene la misma finalidad.
As, el capital se ubica en Mxico en determinadas regiones, a travs de la Al, como un campo
ms de sus operaciones, y est subordinada e integra a
la agricultura y participa en ella slo en la medida que
ello le permite una mayor valorizacin del capital.
Por ejemplo, en un estudio sobre oleaginosas fue evidente la imposibilidad de explicar la evolucin de la produccin agrcola hacia la especializacin
en soya anal izando exclusivamente su relacin con la
industria aceitera. Fue necesario incorporar la relacin
con la industria de alimentos balanceados y de stos
con la produccin ganadera intensiva de leche, huevo y
carne. Al tratar as el fenmeno se pudo concluir que
existen otros eslabones de la cadena donde el capital
transnacional opera, controla e impulsa todo el proceso:
material gentico animal, semilla de sorgo y oleaginosas, medicina veterinaria e insumos agrcolas, maquinaria y equipo para la agricultura, ganadera y la Al,
etc. Lo mismo se dio en el trabajo sobre vitivinicultura
en donde no se puede expl icar el desarrollo de la industria vincola solamente anal izando su relacin con la
produccin vitcola, sino que hay que ver tambin la
relacin con la produccin de azcar.

Por ltimo, al considerar los aspectos centrales mediante los cuales se regional iza la produccin
agrcola, podemos afirmar que la Al juega un papel importante en algunos de ellos, a saber: a) en la definicin
de los tipos de uso de la tierra, ya que ha transformado
regiones enteras, b) en el nivel de desarrollo tecnolgico de la agricultura, pues en algunos cultivos lo determina en su totalidad; c) en la diferenciacin social
de los diferentes agentes que participan en la produccin agrcola, ya que la Al selecciona a los productores
con quienes trabaja e influye en sus condiciones econmicas; d) al influir en los aspectos anteriores y en la
orientacin de la produccin, la Al tambin tiene relacin con la diferenciacin en algunos tipos de agricultura, y el las regiones agrcolas estn determinadas fundamentalmente por el desarrollo del capitalismo en el
pas y en las regiones ms desarrolladas el capital
asume como su forma principal la de capital agroindustrial, jugando as la Al un rol decisivo.

Visto as el problema, se concluye que no

es la Al en s misma la que incide y determina a la produccin agrcola, sino el capital productivo (sea este

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19

ANEXO. CUADRO 2. Clasificacin de agrondustria (:Mgn criterios de: tipo de productos. procedencia de la materia prima. uso de
los productos V actividad realizada) a partir del tipo de matet"ia prima. *
Sistema

Subsector

Rama

Clases

l. Trigo

AgrCOla

Alimentaria

Molienda de trigo (fbricacin de harina de trigo).

Fabricacin de pan V pasteles.
Frabricacin de galletas y pastas alimenticias.
Fabricacin de tortilla de harina de trigo.

2.Maz

Agrcola

Alimentaria

Molienda de nixtamal.
Fabricacin de harina de maz.
Fabricacin de almidones, fculas y glucosas.
Fabricacin de tortillas.
Fabricacin de palomitas de maz, confituras,
charritos y productos similares.

3. Arroz

Agrcola

Alimentaria

Descascarado, limpieza y pulido de arroz.

Fabricacin de harina de arroz.

4. Cebada

Agrcola

Alimentaria

Elaboracin de malta.
Elaboracin de cerveza.

5.50r9O

AgrCOla

Alimentaria

Fabricacin de alimentos para animales.

6. Oleaginosas

Agrcola

Alimentaria

Extraccin y refinacin de aceites.

Elaboracin de margarinas, mantecas y otras grasas vegetales.
Elaboracin de jabn.
Elaboracin de alimentos a base de soya.
Descuticulizado de ajonjol.
Elaboracin de dulces regionales (palanquetas,
dulces de coco) y otros productos.

7. F rutas y h<lrtalizas

Agrcola

Alimentaria

Preparacin, conservacin, empacado y envase de

frutas y legumbres.
Conservacin de frutas y legumbres por deshidratacin.
Congelacin de frutas y legumbres.
Elaboraci6n de conservas y encurtidos de frutas y
legumbres, incluso jugos y mermeladas.
Fabricacin de ates, jaleas, frutas cubiertas o cristalizadas y otros dulces regionales.
Fabricacin de salsas, sopas V alimentos colados y
envasados.
Extraccin de aceites esenciales.
Elaboracin de jugos y concentrados.
Elaboracin de vinos y aguardientes.
Elaboracin de sidras y otras bebidas fermentadas
a base de frutas.

8. Caa de azcar

Agrcola

Alimentaria

Fabricacin de azcar y otros productos de

ingenios azucareros.
Fabricacin de piloncillo o panela.
Destilacin de alcohol etlico.
Elaboracin de aguardiente de caa.
Fabricacin de dulces, bombones y confitones.
Elaboracin de refrescos, aguas gaseosas y purificadas no a base de frutas.
Obtencin de lisina, acidos glutmicos y similares.
Elaboracin de vinagre.

9. Caf

Agrcola

Alimentaria

Beneficio de caf.
Tostado y molido de caf.
Fabricacin y envasado de caf soluble.

10. Cacao

Agrcola

Alimentaria

Beneficio de cacao.
Elaboracin de cocoa, manteca de cacao, pasta de
cacao y chocolate.

11. Vainilla, especies y condimentos

Agrcola

Alimentaria

Beneficio de vainilla.
Elaboracin de extractos y licores de vainilla.
limpieza, seleccin, molido y empaque de especies.

12. Tabaco

Agrcola

No alimentaria

Beneficio de tabaco.
Fabricacin de cigarros.
Fabricacin de puros y otros productos de tabaco.
(contina)

Sub$ector

Rama

13.Hule

Agrcola

No alimentaria

Beneficio del hule.

Elaboracin de llantas.
Elaboracin de otros productos a partir del hule.

14. Leche

Pecuario

Alimentaria

Pasteurizacin, rehidratacin, homogenizacin y

envasado de leche.
Fabricacin de crema, mantequilla y queso.
Fabricacin de leche condensada, evaporada y en
polvo.
Fabricacin de cajetas, yogurth y otros productos
a base de leche.
Fabricacin de flanes, gelatinas y productos similares.

15. Carne

Pecuario

Alimentaria

Matanza de ganado.
Preparacin, conservacin y empacado de carnes.
Elaboracin de embutidos.
Obtencin de mantecas V cebos.

16. Huevo

Pecuario

Alimentaria

Seleccin y empaque de huevo.

Deshidratacin.
Congelacin.

17. Miel

Pecuario

Alimentaria

Tratamiento y envase de miel de abejas.

Elaboracin de productos a partir de la miel y de
los subproductos de la apicultura.

lB. Cueros y pieles

Pecuario

No alimentaria

Curtido y acabado de cuero y piel.

Fabricacin de productos de cuero, piel y materiales sucedneos.
Fabricacin de guaraches, sandalias y alpargatas.
Fabricacin de calzado y pantunflas de cualquier
otro material, excepto los de hule y plaSticos.

19. Agaves

Agrcola

Alimentaria

Elaboracin de tequila, mezcal y otras bebidas a

base de agaves excepto pulque.
Elaboracin de pulque.

20.

Forestal
mane rabie

No alimentaria

Aserraderos.
Fabricacin de tri play , tableros aglutinados y
fibracel.
Fabricacin de cajas, barriles y otros envases de
madera.
Fabricacin de puertas, ventanas, closets y otros
accesorios de madera para la construccin.
Fabricacin de otros productos de madera y
corcho excepto muebles.
Fabricacin de pastas de celulosa y papel.
Fabricacin de cartn, lminas de cartn, cartoncilio e incluso lminas impragnadas de petrleo.
Fabricacin de envases de papel.
Fabricacin de envases de cartn.
Fabricacin de otros productos de papel y cartn.

21.

Forestal
no maderable

No alimentaria

Manufactura de sombreros de palma.

Fabricacin de ertculos de palma, vara, carrizo,
mimbre y similares.
Obtencin de resinas.

22. Henequn, ixtle

Agrcola

No alimentaria

Obtencin de fibra de henequn (desfibradorasl.

Elaboracin de hilos y cordeles.
Elaboracin de sacos.
Elaboracin de telas, alfombras y tapetes.

23. Algodn

Agrcola

No alimentaria

Despepite y empaque de algodn.

Fabricacin y preparacin de hilados.
Fabricacin de hilos para cocer, bordar, y tejer.
Fabricacin de estambres.
Fabricacin de casimires, pailos CObijas y productos similares.
Acabado de hilos y telas.
Fabricacin de fieltros y entretelas.
Fabricacin de telas impermeabilizadas e impregnadas.
Fabricacill de cubre-asientos y tapizados.

Sistemas

Clases

(contina)

21

Sistemas

Subsector

Rama

Clases

Confeccin de blancos y telas afelpadas.

Fabricacin de alfombras tapetes y similares.
Fabricacin de medias y calcetines.
Fabricacin de sueteres.
Confeccin de camisas.
Fabricacin de ropa interior no de punto.
Fabricacin de sombreros, gorras y similares.
Fabricacin de guantes, pauelos, corbatas y
similares.
Fabricacin de colchones, almohadas y similares.
Fabricacin de colchas, toallas y similares.
Fabricacin de sbanas, manteles y similares.
24. Lana

Pecuario

No alimentaria

25. Otros sistemas

Agrcola

Alimentaria y no
alimentaria

La base de esta clasificacin en la prOduccin agricola, pecuaria y forestal.

22

Fabricacin de hilos y estambres.

Fabricacin de cobijas, sueteres y sarapes.
Fabricacin de alfombras, tapetes y similares.
Fabricacin de productos medicinales.
Fabricacin de perfumes, cosmticos y similares.
Extraccin de pigmentos y enzimas.
Obtencin de cera.
Obtencin de esteroides.