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SEGN SU
SOLUBILIDAD EN
AGUA:
VITAMINAS
HIDROSOLUBLES:
VITAMINAS DEL
COMPLEJO B Y
VITAMINA C
SEGN SU
SOLUBILIDAD EN
LIPIDOS:
VITAMINAS
LIPOSOLUBLES:
A,D,E,K
NO SE ALMACENAN EN EL ORGANISMO
EXCEPTO LA VITAMINA B12.
EL EXCESO SE EXCRETA POR LA ORINA.
ORIGEN ANIMAL:
Epidemiologa/distribucin geogrfica de la
deficiencia de TIAMINA
Condiciones de hambruna
Alcoholismo
Antiguamente: Dieta altamente refinada (arroz
blanco).
Biodisponibilidad de la TIAMINA
DRI-ERA
DRI-RDA
WHO 98
06m
----
(0.2)
0.2
7- 12 m
----
(0.3)
0.3
13y
0.4
0.5
0.5
48y
0.5
0.6
0.9
Adults M
1.0
1.2
1.2
Adults F
0.9
1.2
1.1
> 18 y
1.2
1.4
1.4
< 18 y
Lactation
1.2
1.2
1.4
1.4
1.4
1.5
Infants
Children
Pregnancy
LA RIBOFLAVINA,LLAMADA TAMBIEN
LACTOFLAVINA,O FACTOR ANTIPELAGRA.
ES LA PARTE TERMOESTABLE DEL COMPLEJO
B.
SE ALMACENA DETERMINADA CANTIDAD EN
EL HIGADO,EN EL HIGADO Y EN LOS RIONES.
ACTUA COMO TRANSPORTADOR DEL
HIDROGENO EN EL CICLO DE
DESHIDROGENACION, EN LAS OXIDACIONES
TISULARES.
Distribucin
epidemiolgica/geogrf
ica
DRI-ERA
DRI-RDA WHO 98
Infants
06m
----
(0.3)
0.3
7- 12 m
----
(0. 4)
0.4
13y
0.4
0.5
0.5
48y
0.5
0.6
0.9
Adults M
1.1
1.3
1.3
Adults F
0.9
1.1
1.1
> 18 y
1.2
1.4
1.4
< 18 y
Lactation
1.2
1.3
1.4
1.6
1.4
1.6
Children
Pregnancy
ALIMENTO
PORCIN
RIBOFLAVINA
(mg)
Pan blanco
Rebanada
0.087
Espaguetis cocidos
1 Taza
0.137
Arroz cocido
1 taza
0.027
Carne de Res
85 gr
0.176
Hgado de vaca
85 gr
3.52
Pollo asado
85 gr
0.098
113 gr
0.194
Espinacas
1 taza
0.425
Repollo
1 taza
0.022
Leche entera
1 taza
0.395
Huevo
1 unidad
0.265
Alpers,Stenson&Bier.2003.Manual of Nutricional
Therapeutics.MARBAN, SL. 4ta edicin.
Consecuencias de la
deficiencia:
Perdida de apetito,
erupciones cutneas,
confusin mental, falta
de energa y debilidad
muscular.
La pelagra se
caracteriza por signos y
sntomas atribuibles en
especial a la piel, tubo
digestivo y sistema
nervioso central, que
suele denominarse
dermatitis, diarrea y
demencia, o las \"tres
D\".
FUENTES DE
NIACINA
BIODISPONIBILIDAD
90-100%
AI
Infantes
0 a 6 meses
7 a 12 meses
1 a 3 aos
4 a 8 aos
varones
9 a 13 aos
14 a 18 aos
mujeres
9 a 13 aos
14 a 18 aos
varones
19 a 70 aos
mujeres
19 a 70 aos
EAR
RDA
2 mg /dia
4 mg/dia
5mg/dia
6mg/dia
6mg/dia
8mg/dia
9mg/dia
12mg/dia
12mg/dia 16mg/dia
9mg/dia
12mg/dia
11mg/dia 14mg/dia
12 mg/dia 16 mg/dia
11 mg/dia 14 mg/dia
EAR
RDA
EMBARAZO
14 A 50 AOS
14 mg/dia
18mg/dia
LACTANCIA
14 A 50 AOS
13 mg/dia
17mg/dia
DEFICIENCIA DE LA VITAMINA B 6
Consecuencias de la
Deficiencia
Dermatitis seborreica.
Glositis
Estomatitis angular.
Convulsiones de origen
cerebral en infantes.
Blefaritis.
Neuropata perifrica.
FUENTES DE VITAMINA B6
ALIMENTO
CANTIDAD
(mg/100gr)
Hgado
0.60
Carne de res
0.39
Sesos
2.80
Pollo
0.40
Pescado azul
0.80
Pescado blanco
0.30
Huevo
0.11
Queso
0.20
Lentejas
0.70
Nuez
0.87
Arroz
0.30
Pimiento, papa
0.25
Pltano
0.37
Espinaca y coliflor
0.22
Alpers,Stenson&Bier.2003.Manual of Nutricional
Therapeutics.MARBAN, SL. 4ta edicin
REQUERIMIENTOS DIETARIOS DE
VITAMINA B6
Sus necesidades
aumentan durante el
consumo de
cantidades
importantes de
protenas.
1 gr = 0.016 mg Vit
B6
AI
EAR
RDA
Infantes
0 a 6 meses 0.1 mg /dia
_
_
7 a 12 meses 0.3 mg/dia
Nios
1 a 3 aos
0.4mg/dia 0.5mg/dia
4 a 8 aos
_
0.5mg/dia 0.6mg/dia
varones
9 a 13 aos
14 a 18 aos
mujeres
9 a 13 aos
14 a 18 aos
varones
19 a 50 aos
51 a 70 aos
mujeres
19 a 50 aos
0.8mg/dia 1.0mg/dia
1.1mg/dia 1.3mg/dia
0.8mg/dia 1.0mg/dia
1.1mg/dia 1.3mg/dia
EN EL ESCORBUTO (DEBILIDAD
GENERAL,ULCERAS EN LAS ENCIAS Y
HEMORRAGIAS)
SUSCEPTIBILIDAD EN LA RUPTURA DE LOS
VASOS SANGUINEOS, MANCHAS ROJIZAS EN
LA PIEL.
DOLERES Y DEFORMACIONES DE LAS
ARTICULACIONES.
ANEMIA Y ANORMALIDAD EN EL MIOCARDIO.
Funciones:
Acta como parte de una coenzima que desempea un papel muy importante
en la formacin de DNA.
Esencial para el mantenimiento de la produccin de glbulos rojos.
g/d
Hombres
Mujeres
200
180
Fuentes :
g
Hgado. 3.5oz
220
210
131
25
Deficiencia:
Insuficiente regeneracin de globulos rojos, por lo que se
dificulta el transporte de oxgeno.
Las mujeres embarazadas pueden dar a luz un bebe con defectos
si su consumo de cido flico no es el recomendado.
Toxicidad:
No se reconocen efectos txicos.
Reduce el riesgo de
aparicin de defectos del
tubo neural del feto como lo
son la espina bfida y la
anencefalia,
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Retinol
Retinaldehido
cido Retinoico
Carotenoides
VITAMINA A
Al metabolizarse se
convierte en retinoides
Funciones:
-Mantenimiento de las clulas epiteliales
-Escencial para el buen funcionamiento de la vista
Equivalente de
Unidad
Microgramos/d
retinol/d
Internacional/d
Hombres
Mujeres
1000
800
5000
4000
1000g/d
800 g/d
Fuentes :
RE
Vitamina A:
Alimentos de origen
animal
10, 602
2,487
Carotenoides de
provitamina A:
Verduras y frutas
Zanahoria cruda 1
2025
737
Meln 1 taza
515
108
Deficiencia:
-Alteracin de la visin: Ceguera nocturna
-Xeroftalmia: atrofia de las glndulas perioculares, hiperqueratosis de la
conjuntiva, afeccin de la cornea
-Hiperqueratosis folicular: piel seca, escamosa y spera
-Queilitis
Toxicidad:
Puede causar intoxicacin si se consume 1000 veces la cantidad requerida,
ya que sobrepasa la capacidad del hgado para almacenarla
Funciones:
-Colabora con la absorcin de calcio y fsforo, ayudando as al organismos a
mantener unos niveles normales de calcio en el suero y un apropiado
metabolismo de los huesos.
Cantidad Diaria Recomendada (RDA)
Microgramos
de Calciferol
10 g/d
5 g/d
Unidad
Internacional/d
400
200-700
Fuentes :
UI
Salmn, 1oz
255
100
85
Yema de huevo
25
Mantequilla
1.5
Deficiencia:
Es poco usual que se presente en climas templados, las deficiencias pueden
darse en individuos que apenas se exponen al sol, como en el caso de los
ancianos.
La deficiencia de vitamina D puede manifestarse como raquitismo en los nios y
osteomalacia en los adultos, tambien puede causar osteoporosis.
Toxicidad:
El consumo excesivo puede ocasionar intoxicacin, la que se caracteriza por
elevacin del calcio srico y el fosforo y finalmente calcificacin de tejidos
blandos (riones, pulmones, corazn, incluso la membrana timpnica).
Tocoferol
Tocotrienoles
Vitamina E
Funciones:
-Antioxidante liposoluble ms importante, protege a los fosfolpidos de
membrana no saturados de la degradacin oxidativa consecutiva.
Hombres
Mujeres
Equivalentes de
alfa-tocoferol
mg de tocoferol
Unidades
Internacionales
10
8
10
8
15
12
Fuentes :
Equivalente de
tocoferol (mg)
26.94
Aceite de girasol
7.14
Almendras, 1oz
6.72
Aceite de soya, 1c
2.55
Aguacate de California, 1
2.32
Margarina, 1c
1.6
Deficiencia:
-Envejecimiento prematuro (Los globulos rojos se oxidan y liberan la
hemoglobina).
Toxicidad:
El organismo humano tiene la capacidad para tolerar consumos de 100 veces
mayores a los recomendados.
Filoquinonas,
K1
Menaquinonas K2
Menadiona
K3, compuesto sinttico,
Funciones:
Actividad Antihemorrgica
Cantidad Diaria Recomendada (RDA)
Hombres
Mujeres
Microgramos
por da
80 g/d
65 g/d
Fuentes :
10 g
Huevos, 1
25 g
88 g
104g
Brocoli, taza
63 g
Fresas, 1 taza
21 g
Deficiencia:
-El signo de su deficiencia es la hemorragia, la cual en casos graves puede
ocasionar anemia letal.
Toxicidad:
No resulta muy txica en grandes dosis, sin embargo en dosis de 1000 el
requerimiento ha producido anemia hemoltica.