FREQUENTLY ASKED QUESTIONS

(preguntas frecuentes)
Qu maquinas tiene la planta? Cul es el proceso por el cual pasa la quinua?
Vease formato, Process in Line
Contamos con reas de control de calidad? Cuntas? Qu procesos de calidad
realizamos?
Contamos con reas que verifican la calidad de la materia prima desde la llegada hasta su salida.
Controles de calidad:
Ingreso de Materia prima: Verificamos el estado de la materia prima, el estado de los envases o
sacos, y la limpieza del medio de transporte en el cual vino.
Toma de Muestra: Tomando en cuenta la cantidad de materia prima, de acuerdo a las normas de
muestreo, se toma muestras de cada saco para verificar el grado de pureza con la cual esta entra a la
planta.
Proceso de Calidad en Lnea: Para cumplir las normas del BPM (Buenas prcticas de manufactura
para fabricacin de alimentos), se verifica la calidad del producto en proceso cada media hora; en
esta etapa tambin nos aseguramos que los colaboradores tengan uniformes, mascarillas, gorros,
etc., ya que estos factores influyen en la calidad de los productos.
Proceso de Entrega: Verificamos el estado, cantidad y envase de los productos que van a salir de
nuestra planta, a la misma vez nos aseguramos el estado del contenedor en el cual esta va a
trasladarse.
Almacn: Calidad hace su trabajo en la ubicacin de los sacos, por ejemplo, los productos orgnicos
deben ser identificados, clasificados y separados de los convencionales.
En nuestro almacn estn identificados y separados, tienen rtulos y tambin estn diferenciados por
el color de las lneas (verde=orgnico) (amarillo=convencional)
Esta validado por una certificadora (internacional)? Quin?
Por SGS (HACCP), Norma para inocuidad de alimentos, cumplimos con las normas del HACCP,
anlisis y control de puntos crticos del proceso, estos puntos controlan contaminantes fsicos,
qumicos, y biolgicos.
Tambin contamos con certificacin orgnica por CERES, KOSHER, (productos no tienen contacto
con animales o derivados), gluten free, JAS (para el mercado Japons) y el de SENASA para nuestra
planta.
Qu capacidad de produccin tenemos?
Podemos llegar a procesar 20 toneladas en 24 horas, (1 contenedor al da) utilizando los dos turnos.
Planta propia o alquilada?
Tenemos planta propia de 3800 m2.
Cul es la capacidad de almacenamiento?
1125 kilos en un pallet, 3375 Kg en 3 pisos, 43 toneladas por rack.
219 toneladas aproximadamente en todo el almacn (productos terminados).

Qu tipos de quinua tenemos?

Tenemos quinua blanca, roja y negra, orgnica y convencional
Son sembradas en la Costa o en la Sierra? Existe alguna diferencia?
Tambin tenemos de la costa y de la sierra, la diferencia entre estas es la forma de los granos, por
ejemplo, los granos provenientes de la sierra son ms grandes que los de la costa.
Tambin existen diferencias dependiendo del microclima, ya que existen varios tipos en el pas.
Cuntas toneladas por hectrea logras de quinua orgnica?
Tenemos 185 Hectreas de Quinua orgnica certificada por CERES.
Por hectrea obtenemos un aproximado de 1.2 toneladas de cosecha.
En cuanto al rendimiento, tambin hay diferencias entre el convencional y el orgnico, en el
convencional, por ejemplo, se usa ms pesticidas, por lo tanto se produce ms volumen.
En el orgnico, por el otro lado, el tratamiento es ms especial, ya que se utiliza abonos naturales y
se prohbe el uso de pesticidas, adems despus de 2 aos de siembra, la tierra debe descansar por
1 ao sin trabajarla.
Cul es el grado de pureza? Qu variables contemplamos?
Para exportacin 99.99%, en mercado nacional puede ser de 99.95 %.
A nuestra planta, la materia prima entra en un 99.97% o 99.80%, de acuerdo a su calidad, el producto
terminado sale en funcin de cmo ingresa el producto en planta.
Al ingresar como materia prima esta entra con granos manchados, granos menudos, pajilla, otras
semillas, granos fuera de color, piedras, etc; la pureza con la cual esta va a salir de planta, depende
del ajuste del proceso (Mtodo de trabajo, mano de obra, maquinaria, materia prima, medio de trabajo
no adecuado, etc.)
En qu porcentaje de pureza lo exportamos/vendemos?
En un 99.99% de pureza.
Qu sucede si la humedad est por encima del 12%?
Se exporta en un porcentaje del 12%, y si baja de los doce es mejor, lo malo es si esta en 13 o 15%,
ya que cuando hay ms humedad, se crea un ambiente donde se generan otros microorganismos,
como moho, levaduras, etc.
Debido a que la quinua se humedece en el conteiner, este es cubierto con papel y absorbentes como
el Siligel, que absorbe la humedad, de no ser as, se genera un ambiente donde esta se condensa y
se mojaran los productos.
Pasa nuestra quinua por una esterilizacin? Golpe de calor?
S, siempre se pasa por el golpe de calor, por seguridad, ya que aqu se reduce la humedad y
tambin la carga microbiana.
Cules son los puntos crticos de la lnea de proceso? Cmo lo controlamos?
En la lnea de proceso, tenemos dos puntos crticos:
(Punto de Control Crtico) PDCC
1er PDCC, separamos piedras e impurezas en la Despedregadora. Para esto primero analizamos el
riesgo y el peligro que pueden tomar.
2do PDCC, el horno, ya que aqu se controla la carga microbiana que nuestra materia puede tener, la
temperatura debe ser adecuada para reducir la cantidad de organismos que son dainos para la

salud, esto se debe reducir. (Los organismos tienen un grado de temperatura para su incubacin, al
disminuirla se inactiva esto).
Cuenta con detector/atrapador de metales?
En la el proceso en lnea, tenemos detectores de metales; que se encuentran en todos los
elevadores.
Adems, para asegurar la ptima inocuidad, contamos con un filtro magntico ubicado despus de la
mquina de Golpe de Calor, y antes de la maquina ensacadora.
Cul es la sensibilidad del filtro magntico y los detectores de metales?
95% de sensibilidad, medida de acuerdo al campo magntico que pueda generar un metal.
Lavamos la quinua?
S, tenemos una alianza con otra planta que se encarga del desaponificado, que se encarga de hacer
el lavado al seco, la saponina es la cubierta de la quinua y le da ese sabor amargo, es un anti
nutriente, ya que al comerlo junto con la quinua, no nos permite absorber los nutrientes de esta.
Cmo quintamos la saponina?
En otra planta, tenemos un proceso de desaponificado, puede ser a base hmeda (lavado con agua,
centrifugado y secado) y base seca (descalificado, o un pulido ms trabajado.
En Grandino, tenemos un proyecto para implementar este proceso en nuestra planta.
Cul es el procedimiento que tenemos para evitar la introduccin de productos extraos
(restringidos)?
Se hace un anlisis de control de calidad al ingresar la materia prima a la planta, se plumea todos los
lotes, se utiliza una pluma (tubo de metal en punta) que se introduce en cada saco para verificar el
contenido de esta (cantidad y esta calidad).
Cuentas con contenedores lavados que tienen certificacin orgnica?
Si, el contenedor es lavado previo al envo de alimentos, certificado que est apto para transportar
productos orgnicos. Incluso, las paletas que utilizamos para enviar los productos terminados tambin
son certificadas.
Cul es la forma de Pago? Tipo de entrega?
- Pago adelantado 100% en depsito en nuestra cuenta.
- CAD 100% (Cash Against Documents) pago a la entrega de documentos; donde nosotros
escaneamos el B/L (gua martima) y enviamos al cliente de manera digital, este confirma con la
naviera o su agente de aduanas si se realiz el envo, al confirmarse, el cliente deposita el 100% del
pago; nosotros al recibir el pago enviamos los documentos en fsico, para que lo pueda desembarcar.
- CAD 100%, a travs del banco.
- L/C (Carta de crdito) 100%, irrevocable, confirmada y a la vista.
- L/C a 30 o 45 das desde que se presenta el B/L, (podremos aceptar esta forma de pago previa
consulta con el directorio, dejamos abierto la posibilidad)
Cul es el tipo de entrega?
Depender del Incoterm acordado, usualmente se negocia FOB (Puesto en puerto), CFR (Pago de
Flete), y CIF (pago de flete y seguro)

Capacidad de exportacin?
El mejor ciclo para embarcar es cada 15 das
- 4 Contenedores al mes de quinua blanca orgnica, exportando dos contenedores cada 15 das.
Podras cumplir con el abastecimiento durante todo el ao? Cul es la capacidad de
Abastecimiento?
Solo en el mes de Junio procesamos 223 toneladas de quinua, trabajando un doble turno y con las
maquinas que poseemos.
Hasta hoy, hemos procesado 7248.93 toneladas.
Llegamos hasta 20 toneladas por da o un conteiner por da, utilizando los dos turnos.
Puedes suministrar con precio flat? Qu tipo de L/C son aceptadas en negociaciones?
La quinua tiene un precio cambiante por lo cual no existe un precio flat.
100% Letter of Credit irrevocable , a la vista y confirmada.
Qu documentos requieren para el embarque?
Orden de compra
Comprobante de pago (voucher)
Certificado de Calidad
Certificado fitosanitario
Packing list
Certificado de origen
B/L (Bill of Lading) o AWB (Air Way Bill)
Factura Comercial
Cuentas con un laboratorio de carga microbiana?
Tenemos a un laboratorio partner, (Control Union) que nos apoya con los anlisis microbilogicos,
para la determinacin de patgenos como deteccin de salmuela, coliformes, levaduras, mohos,
aerobeos y mesofelos.
En Grandino, hay planes de implementar un laboratorio para este fin de ao.

Cul es la granulometra (calibre) en los procesos de limpieza? (Mnimo mximo,

Limites)
La exigencia de la norma tcnica peruana para quinua indica que el grano debe tener 1.4 milmetros
de dimetro como mnimo para que sea de exportacin.
Esta medicin de granos se hace en la maquina pre-limpiadora, tambin en la maquinas
gravimtricas, aqu se separa los granos de mayor peso y se analiza en la tolva final.
Cunto has exportado?
Hemos procesado hasta ahora 4000 toneladas para exportacin.
Hasta el momento hemos exportado 2 toneladas, a diferentes destinos, Taiwn y Chile.
.
Qu te diferencia del resto?
A diferencia de nuestros competidores, nosotros no solo comercializamos la quinua, sino que
tenemos la ventaja de controlar toda la cadena de produccin, ya que poseemos campos de sembro
orgnico certificados, lo cual nos permite tener un constante comunicacin y capacitacin con
nuestros agricultores, a la vez poseemos una planta procesadora de Quinua con las certificaciones
internacionales requeridas ( HACCP, Kosher, Gluten Free, Organic USDA, Organic Europe, JAS y

SENASA), y por ultimo tambin nos hacemos cargo de nuestras exportaciones, por lo tanto
garantizamos y aseguramos la calidad den nuestro producto desde el campo hasta su llegada a
nuestros clientes.
Los lotes de exportacin cuentan con anlisis de pesticidas? Por medio de que
Laboratorio?
S, por medio de Laboratorios internacionales como Control Unin.
Cuentan con certificacin pre-embarque?
SENASA (Servicio Nacional de Sanidad Agraria) nos da la certificacin pre-embarque, sus
representantes vienen y revisan el producto terminado antes de entrar al contenedor, la inspeccin
fitosanitaria se hace cada vez que exportamos.
Tambin otras certificadoras, como control Unin o SGS dependiendo del requerimiento del cliente.