Institucin Educativa Escuela Nacional del Deporte

Materia: Anatoma Funcional I

Profesor: Franco Rosero

Integrantes:
Benjamn Urrutia vivas
Alejandro palma crdenas
Juan David rodrguez
Estefana ballesteros Zea
Andrs Felipe Cuellar pea

Semestre I

Santiago de cali, septiembre 9 del 2014

1-Como se produce el metabolismo de la fructosa?

La fructosa ingerida se metaboliza en el hgado para producir principalmente
glucosa (~50%) y cantidades menores de glucgeno (>17%) y lactato (~25%). La
pequea cantidad que queda corresponde a cidos grasos y se procesa mediante
lo que se denomina lipognesis de novo. La glucosa viaja a travs del flujo
sanguneo hacia todos los tejidos, y las clulas se encargan de transformarla en
energa. El lactato y los cidos grasos tambin son fuentes de energa.
En comparacin con la glucosa, la fructosa proporciona una respuesta glucmica
inferior, ya que tiene un ndice glucmico (IG) muy bajo. Por lo tanto, el consumo
de alimentos en los que la fructosa sustituye a la glucosa, la sacarosa o los
almidones, produce un menor aumento de glucosa en sangre que alimentos que
contienen nicamente glucosa y sacarosa. Una respuesta glucmica reducida
puede ser beneficiosa en personas con trastornos de la tolerancia a la glucosa
(niveles altos de glucosa). Las fluctuaciones de glucosa en sangre tambin se ven
influenciadas por la naturaleza qumica y fsica de los alimentos y las bebidas que
se
consumen,
y
tambin
por
factores
individuales.
No obstante, algunos estudios reflejan que las ingestas altas de fructosa pueden
provocar alteraciones metablicas. Muchos de estos estudios se han realizado en
animales, o son ensayos de sobrealimentacin a corto plazo en humanos, con
niveles de fructosa mucho mayores de los que se consumen habitualmente (por
ejemplo, 100 g - 150 g de fructosa pura al da). Este enfoque, denominado
hiperdosificacin, aporta energa por encima de las necesidades normales. Por
ejemplo, un estudio reciente descubri que una sobrealimentacin durante 7 das
con los mismos niveles ya sea de fructosa, glucosa o grasas saturadas,
aumentaba las grasas en el hgado hasta el mismo nivel, y que tanto la
sobrealimentacin de fructosa como la de glucosa disminua la sensibilidad
insulnica del hgado (consiguiendo que el hgado sea menos sensible a la
insulina). Muchos ensayos de sobrealimentacin a corto plazo han reflejado que la
fructosa puede aumentar los triglicridos (grasa en la sangre), dentro del rango
normal en personas sanas. Cuando la fructosa sustituye a otros carbohidratos
(que contienen niveles similares de energa), no parece causar ms aumento de
peso que los otros carbohidratos, ni tampoco afectar de manera adversa a la
presin sangunea o aumentar los triglicridos en sangre Por ello, estos efectos
pueden no ser exclusivos de la fructosa y, de hecho, pueden deberse a un exceso
de ingesta energtica.Una ingesta alimenticia de cualquier fuente energtica por
encima de las necesidades energticas conllevar finalmente un aumento de
peso, a no ser que se contrarreste con una mayor actividad fsica. La obesidad, en

especial el exceso de grasa abdominal, est claramente asociada con

enfermedades metablicas. Curiosamente, el efecto de una ingesta muy alta de
fructosa sobre los niveles de grasa en sangre no se observ en hombres jvenes
sanos que hacan bicicleta en dos tandas de 30 minutos cada da, lo que resalta
los
beneficios
que
aporta
el
ejercicio
fsico.
Los estudios sobre la fructosa suelen utilizar fructosa pura, y no en combinacin
con glucosa, que es como se ingerira en un alimento o bebida. Sin duda, son
necesarias ms investigaciones para determinar los efectos en humanos de una
ingesta alta de fructosa en alimentos, a largo plazo, y las diferencias entre
personas y entre distintos grupos de poblacin, es decir, con sobrepeso/obesos.
Las grasas representan una forma de reserva calrica, tienen un elevado valor
energtico y son el vehculo de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K). Estn
compuestas de carbono, hidrgeno y oxgeno. Un gramo de grasa da 9 caloras.
Dependiendo del numero de tomos de carbono en cada una de las cadenas de
cidos grasos se clasifican en: cadena corta, media y larga. La porcin ms
importante de las grasas son los trigliceridos y los fosfolipidos, de ellos son los
mas interesantes las lecitinas, que estn formadas por molculas de colina e
inositol, que al impedir la precipitacin de las grasas en la sangre previenen las
subidas del colesterol; adems de favorecer la metabolizacin de las grasas
ejercen una accin de proteccin heptica y de las vitaminas del grupo B.
Las grasas en la digestin son emulsionadas por la bilis y las lipasas, dando como
productos finales glicerina y cidos grasos, los que una vez absorbidos sufren en
el hgado un proceso de hidrlisis, separndose los cidos biliares de los grasos,
que se unen a la glicerina formando grasas orgnicas: trigliceridos, colesterol,
fosfolpidos, cidos grasos no esterificados, todos ellos con la funcin primordial
de generar energa.

La fructosa y los atletas

Las bebidas para deportistas estn diseadas para apoyar el rendimiento atltico
aportando los fluidos, la sal y los carbohidratos que se pierden durante la actividad
fsica de alta intensidad o de larga duracin. Las concentraciones altas de fructosa
se absorben lentamente, dando como resultado un menor volumen plasmtico y
una mayor posibilidad de que aparezcan trastornos gastrointestinales. Sin
embargo, la fructosa ingerida en pequeas cantidades combinada con sacarosa
y/o glucosa no retrasa la absorcin de fluidos. Las soluciones que contienen

glucosa y fructosa parecen potenciar la absorcin de sodio y fluidos mejor que

aquellas que contienen nicamente glucosa o nicamente fructosa. La
combinacin de glucosa y fructosa tambin aumenta la captacin de fructosa por
parte del cuerpo. Se ha demostrado que cuando los atletas consumen fructosa y
glucosa combinadas, la energa se libera a ndices relativamente altos, por lo que
se observaron efectos beneficiosos en el rendimiento fsico y una menor
fatiga. Los atletas a menudo presentan una captacin de fructosa ms alta de la
habitual pero tienden a sufrir menos enfermedades metablicas y cardiovasculares
que las personas sedentarias.
De donde proviene la fructosa
La fructosa es el principal azcar que se encuentra de forma natural en la miel y la
fruta (por ejemplo, dtiles, uvas, higos, manzanas y zumos de frutas) y en
pequeas cantidades en algunas hortalizas (por ejemplo, zanahorias). Asimismo,
la fructosa est unida a la glucosa en el azcar comn o de mesa (sacarosa), que
contiene una mitad (50%) de fructosa y otra mitad (50%) de glucosa. El azcar
comn se utiliza en casa, en la mesa y para cocinar o hacer repostera, adems
de utilizarse como agente edulcorante en la fabricacin de alimentos y bebidas no
alcohlicas. Otra fuente de fructosa son los siropes de glucosa-fructosa, que estn
hechos de maz y trigo y se utilizan como edulcorantes en diversos alimentos, por
ejemplo, mermeladas, conservas y productos de confitera. El contenido de
fructosa puede oscilar entre el 5% y el 50%. Si el sirope contiene ms de un 50%
de fructosa, el nombre en la lista de ingredientes debe constar como Sirope de
glucosa-fructosa. La fructosa proporciona la misma energa calrica por gramo
que cualquier otro azcar o carbohidrato digestible, es decir, 4 kcal/g.

2-Como es el metabolismo de las grasas

El uso de la grasa como fuente energtica para los ejercicios de muy larga
duracin, es conocido desde que estudios realizados en aves y peces migratorios,
configuratorios, confirmaron que estos animales en sus largos viajes, tienen como
principal fuente energtica la grasa. Tambin se conoce desde los primeros
exploradores polares (que utilizaron en sus expediciones alimentacin muy rica en
grasa) que en hombre, es tambin la fuente principal de energa para los largos
desplazamientos.
Todo ello se confirm en estudios que, valorando el cociente respiratorio,
demostraron que la grasa era el substrato energtico principal en reposo y en
ejercicio de baja intensidad.
Caractersticas
Dos caractersticas de la grasa la hacen la fuente ideal de energa, para los
esfuerzos mantenidos durante largo tiempo, cuando el aporte diettico es limitado.
Estas dos caractersticas son:
1.

la grasa ms doble de energa por unidades de peso que hidratos de

carbono.
2.
La grasa, a diferencia de los hidratos de carbono, no se almacena hidratada
en el organismo.
Los compuestos que denominadas GRASAS son muy amplio de sustancia s con
denominador comn de ser insolubles en agua y solubles en disolventes
orgnicos.
Nos centramos fundamentalmente en las grasas que son importantes como
substrato energtico para el msculo, estas son los Acidos Grasos libres (FFA) y
su forma de almacenamiento que son los Triglicrido (TG). Los FFa no estn en
forma libre en plasma si no estn ligados a albmina (0.01% estn realmente en
forma libre).
Los lpidos oxidables como fuente energtica son: FFA, Triglicrido intramuscular
(IMTG), Triglicrido, circulantes en el plasma (TG). Estos TG del plasma suelen
estar incorporados en la lipoproteinas (quilomocrones, VLDL, LDL. LDL; HDL), que
tienen diferentes funciones; VLDL, es la principal transportadora de triglicrido del
hgado en tejido adiposo y al msculo, mientras que HDL, transporta colesterol de
los tejidos perifricos al hgado. Por ello se cree que los quimilomicrones
(formados en la pared del epitelio intestinal, pasan a la sangre despus de pasar

por el sistema linftico) y las VLDL juegan un papel mayor en el metabolismo

energtico. (Los FA fundamentalmente de los tejidos TG del tejido adiposos, de los
quilomicrones, las VLDL y los INTG.).
Tambin otros compuestos derivados de las grasas, como los cuerpos cetnicos
pueden servir de fuente energtica mientras que la glicerina puede ser convertida
en glucosa en la gluconeognisis heptica y luego ser oxidada como glucosa.
Los Acidos grasos como frmula general: CH3(CH2)nCOOH Siendo de mayor o
menor longitud dependiendo del numero de unidades de CH2 que tengan. Los
ms importantes metablicamente son los 12 a 18 carbonos. Tambin pueden
variar dependiendo de s su estructura esta saturada o insaturada. En este aparato
tomaremos como ejemplo bsico el Acido Palmtico y su oxidacin, pues
representa el 75% de total de los Acidos grasos de la plasma humana.
Una importante propiedad de las grasas comparadas con hidratos de carbono, es
que los tomos de Carbono y de Hidrogeno son casi un 90% del total de la
molcula de las grasas, mientras que en los Hidratos de Carbono son un 50%
aproximadamente. Esto es de inters por ser la oxidacin, es por ello que la
cantidad de energa almacenada por cantidad de peso es mayor en las grasas que
en los Carbohidratos.
Pero hay que destacar otra caracterstica de los FFA y es el echo de que a altas
concentraciones, son txicos para la clula. Esta toxicidad se debe al efecto
desestabilizador de membrana que tienen, por lo cual sus concentraciones dentro
de la clula deben de mantenerse bajas de lo contrario daaran la membrana
mitocondrial.
Fuentes
Las grasas que utilizamos para obtener energa o que almacenamos en nuestro
organismo, proviene de La gestin directa de grasas en dieta y de conversin
(mediante la Lipognesis) de los excesos de Hidratos de Carbono y las protenas
en grasa. Es decir, no se utiliza, si no que cuando se ingieren hidratos de carbono
o Protenas en cantidades que no son utilizadas, se almacenan en forma de grasa,
mediante un proceso de conversin denominado lipognesis, mediante un proceso
de conversin denominado lipognesis, que se realiza fundamental mente en el
hgado y en el tejido adiposo. La mayor o menor cantidad de lipognesis
depender del total de caloras ingeridas y de las utilizadas.

Las fuentes de grasa en la dieta son muy variadas, ya que gran variedad de
elementos contienen grasas en una mayor o menor porcin, si bien el tipo de
grasa difiere en unos alimentos a otros.
Almacenamiento
La grasa se almacena principal mente en forma de Triglicrido (TG) en el tejido
adiposo (subcutneo y visceral profundo) y en pequeas cantidades de otros
tejidos.
El cuerpo tiene una gran capacidad para almacenar grasa, por ello el porcentaje
de grasa que contiene nuestro organismo es relativamente alto, pudiendo oscilar
entre valores medios 5 al 50%, mientras que para mujeres el rango es de 25 a
35%. Como se puede apreciar por estos valores medios, los porcentajes de grasa
son normalmente ms bajos en los hombres que en mujeres. As pues una mujer
de 60Kg. De peso y de porcentaje de grasa corporal del 25% tendr
aproximadamente unos 15Kg. De grasa en su organismo. Un hombre de 80 Kg
con porcentaje de grasa del 20% tendr unos 16 Kg. De grasas. Estos quilos de
grasa implican almacn de energa que oscila alrededor de 160.000 Kcal.,
Mientras que el rango de caloras almacenadas en forma de carbohidratos es de
2500 a 4500 Kcal. Aproximadamente.
Si slo grasa o carbohidratos se utilizaran en un ejercicio continuo, con los
depsitos normales de CH tendramos energa para 25 minutos de una carrera de
maratn, mientras que s utilizan los depsitos de grasa tendramos para 119
horas de maratn continuo.
La grasa se almacena principalmente en el tejido adiposo, sobre todo el situado a
nivel subcutneo. Este tejido es muy dinmico y tiene muchas variaciones. Las
variaciones se deben fundamentalmente al balance o disbalance entre la ingesta y
el gasto calrico, as pues, estados nutricionales negativas o mucha negatividad
fsica producirn una disminucin del tamao de los adipocitos y la cantidad de
grasa disminuir. El exceso de la ingesta calrica inducir un agrandamiento de
los adipocitos, debido a que absorben FFA y los almacenan en forma de
Triglicrido.
Debido al hecho de que la mayor parte de la grasa se almacena en el tejido y a
que las variaciones en la cantidad de tejido estn en relacin directa con las
fluctuaciones en el contenido en grasa en el cuerpo humano, se realizan
mediciones antropomtricas simples valorando en diferentes puntos del cuerpo
este tejido, para calcular el porcentaje de la grasa que tiene el cuerpo de la
persona.

Aunque la mayora del tejido adiposo est situado a nivel subcutneo, tambin lo
hay en otros puntos del organismo, es importante sealar que a nivel muscular
tambin hay depsitos de tejido adiposo, situado alrededor de las fibras
musculares. En algunos animales estos depsitos son tan grandes que se pueden
identificar a simple vista. Dentro de la fibra muscular parece ser que tambin hay
depsitos de lpidos en forma de Triglicrido (IMTG), en una cantidad difcil de
valorar, pero que mayor en las fibras lentas (Tipo I).
Los FFA (tambin ahora Fatty Acid FA) dan ms ATP por molcula que la
glucosa. As, 1 molcula de Glucosa puede producir 38 ATP mientras que una de
cido esterico 147, pero para esta oxidacin, la molcula de grasa necesita ms
oxigeno que la glucosa (6 mol oxgeno, 26 mol oxgeno), y adems por una unidad
de tiempo, se obtiene ms lento. l por que, no se sabe todava con exactitud.
Efecto de la Intensidad de Ejercicio
El factor que determina el grado de oxidacin de grasa o de CH durante ejercicio,
es la INTENSIDAD. (ver Grfico de Romjin, 1993). La intensidad del ejercicio es
factor fundamental en la eleccin de grasas o H de C como sustrado durante el
ejercicio. A intensidad de 25% del VO2 max, casi toda la energa proviene de la
grasa (Sobre todo de los FA del plasma). Al 65% la grasa provee un 50% de la
energa (mayor en cifras absolutas que al 25%), pero estas intensidades son
depsitos intramusculares (De IMTG y Glucgeno) los ms importantes, aunque
los FA del plasma siguen aportando energa. A intensidades mayores de ejercicio
(i.e.85% del VO2 max), la contribucin de las grasas en proporcin a los H de C es
mucho menor, aunque algo todava se utilizan (Ver grfica de Romjin). El echo de
que intensidades altas de ejercicio, (Adems de la posible inhibicin de la polisis
debida al aumento en la concentracin plasmtica de lactado y el menor flujo en
tejido adiposo) aunque haya presencia alta de FA (Aporte suficiente) no se utilicen,
hace pensar en factores inhibitorios intracelulares, como que la glucosis inhibe el
transporte de FA a la mitocondria. Adems a esas intensidades se reclutan ms
fibras FT, menos oxidativas y ms glucolticas, adems puede haber una
competicin entre los Acetil CoA derivados del Pirubato con los derivados de FA,
para entrar en TCA-cycle.
El uso de la grasa puede aumentar marcadamente cuando los depsitos del
glucgeno se han vaciado, pero la intensidad alta no se puede realizar y se tienen
que bajar la intensidad, ya que la velocidad de produccin de ATP con la grasa es
mucho menor.

El aumento en la concentracin plasmtica de catecolaminas va seguida de un

aumento en la liberacin de FFA al plasma, es decir un aumento en la Lipolisis. La
lipolisis aumento por aumentos en la actividad de la Lipasa de los adipositos, esta
lipasa esta regulada hormonalmente, fundamentalmente por las catecolaminas y la
insulina. Las primeras, acelerando su actividad y la segunda inhibindola.
Los Frmacos bloqueantes diminuyen la Lipolisis mientras que los B- agonistas la
aumentan.
La mayor o menor concentracin de Lactato en sangre tambin influye en la
Lipolisis, pues el aumento en sangre de lactado tiene un efecto inhibitorio en la
liberacin de FFA, tal como se ha podido comprobar es estudios en los que los
sujetos realizaban un ejercicio de intensidad baja con piernas e intercalaban
repeticiones cortas pero muy intensas de ejercicios con los brazos, constatndose
un aumento de Lactado en plasma y una disminucin en la liberacin de FFA.
Otras manipulaciones pueden alterar la movilizacin de las grasas, como la
utilizacin de Heparina o de Cafena.
La inyeccin de Heraparina en ratas aumenta la actividad de la lipoproteinaLipasa, por lo que aumentan la concentracin de FFA en plasma.
La ingestin, en humanos, de cafena eleva las contracciones de FFA en plama,
posiblemente debido a su efecto inhibido de la Fosfodiesteresa (Enzima que
degrada el AMP ciclico) por lo que prolonga la presencia de este activador cuando
se activa el Sistema de la Adenilato Ciclasa, asociada con la degradacin de los
TG. En varios estudios se ha demostrado una mejora en rendimiento aerbico,
con el uso e dosis bajas (No dopantes) de Cafena.
Los Acidos grasos provenientes de la lipolisis en el tejido adiposo son muy
hidrfobos, por el que tienen que unirse a una protena para ser transportados. En
los dems tejidos se unen a protenas especificas para su transporte intracelular
(Fatty Acid Binding Proteins, FABPs).
Cuando entran en la celular muscular, los Acidos grasos pueden alarmarse como
Triglicerido o unirse a las FABPs en el citoplasma, donde estarn disponibles para
su conversin en Acyl-CoA y ser transportados al interior de la mitocondria para la
oxidacin.