9/2/2016

DerechodelBienestarFamiliar[RESOLUCION_MINSALUD_0402_2002]

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RESOLUCION402DE2002

(abril10)
DIARIOOFICIALNO.44.778,DE23DEABRILDE2002
MINISTERIODESALUD
Porlacualseestablecenlosrequisitosparalacomercializacindelasavesbeneficiadas
enteras,despresadasy/odeshuesadasquesesometanalatcnicademarinado.
ElMinistrodeSalud,
enejerciciodesusatribucioneslegales,enespeciallasconferidasporlaLey09de1979yel
Decreto1152de1999,y
CONSIDERANDO:
Que le corresponde al Ministerio de Salud establecer la poltica en materia de vigilancia
sanitariadelosalimentos
Que conforme al artculo 258 de la Ley 09 de 1979, no se permitir reutilizar alimentos,
bebidas, sobrantes de salmuera, jugos, salsas, aceites o similares, salvo en aquellos casos
queelMinisteriodeSaludloautoriceporquenotraeriesgosparalasaluddelconsumidor
Queelartculo3o.delDecreto3075de1997clasificalacarne,losproductoscrnicosysus
preparadoscomoalimentosdemayorriesgoensaludpblica
Quelosavancestecnolgicoshanpermitidolaincorporacindenuevastcnicasydesarrollo
denuevosproductosenlaindustriaavcola,haciendonecesarioquesefijenlascondicionesy
se establezcan las caractersticas de composicin y calidad para las carnes de aves
beneficiadassometidasalatcnicademarinado
Que el despacho del Seor Viceministro de Salud, la Direccin General de Salud Pblica, la
Oficina Jurdica y Apoyo legislativo de este Ministerio y el Instituto Nacional de Vigilancia de
MedicamentosyAlimentos,Invima,estudiarondesdeelpuntodevistatcnicoyjurdicosobre
la viabilidad y necesidad de la regulacin objeto del presente acto administrativo,
conceptuandofavorablementesobreelcontenidodelmismo,
RESUELVE:
ARTCULO 1o. Las disposiciones de la presente resolucin se aplican en los procesos y
procedimientos para la comercializacin de las aves beneficiadas enteras, despresadas y/o
deshuesadas que se sometan a la tcnica de marinado, nacionales e importadas que se
distribuyanenelterritorionacional.

ARTCULO2o.ParaefectosdelapresenteResolucinseestablecelasiguientedefinicin:
Tcnicademarinado.Esaquellatcnicamediantelacualseleincorporaalacarnedeaves
beneficiadasenteras,despresadasy/odeshuesadassustanciasyaditivosdeusopermitido.
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ARTCULO3o.Latcnicademarinadodeberealizarseenestablecimientosquecumplancon
lasBuenasPrcticasdeManufactura,eninstalacionesindependientesdelasreasoplantas
desacrificio,conformealosDecretos2278de1982y3075de1997ademsdeberncontar
conequiposyutensiliosquegaranticenlainocuidaddelproductoevitandoentodomomento
lacontaminacincruzadaquesepuedapresentar.
Los interesados en la comercializacin de productos sometidos a la tcnica de marinado de
aves enteras, despresadas y/o deshuesadas, debern obtener Registro Sanitario expedido
porelInstitutoNacionaldeVigilanciadeMedicamentosyAlimentos,Invima,deacuerdoconlo
dispuestoenelDecreto3075de1997oenlasnormasquelasustituyanomodifiquen.
PARGRAFO. En la tcnica de marinado se prohbe la reutilizacin de sobrantes de
salmuera,jugos,salsas,aceitesosimilares,salvoquelasalmueraautilizarsesemantengaen
condicionesqueevitensucontaminacinyseapliqueaunatemperaturamenorde4o.C.
Entodocasosedebergarantizarlainocuidaddelproducto.

ARTCULO4o.Losrequisitosdecomposicinyfactoresdecalidadestarnreferidosa:
4.1 Ingredientes y aditivos permitidos. Para la tcnica de marinado de que trata la presente
resolucinsolosepermiteelusodelossiguientesingredientesyaditivos:
Agua
Condimentos
Sal(Clorurodesodioaptaparaconsumohumano)
Protenaaisladadesoya
Protenasdeorigenvegetal
Texturizadosdesoya
Concentradosdesoya
Especias
Fosfatosdesodio,potasioyamonio
Polifosfatosdesodio,potasio,calcioyamonioypolifosfatodesodioycalcio.
Difosfatosdesodio,potasio,calcioomagnesio.
LosautorizadosporlaSalaEspecializadadeAlimentosdelaComisinRevisoradelInvima
4.2Requisitosfisicoqumicos:
ParmetroPolloenteroydespresado
Humedadmxima72%
Protenamnima16%
Fsforo0.3%
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4.3Requisitosmicrobiolgicos:
nmMC
NMPcoliformesfecales/g.350011001
Recuentoestafilocococoagulasapositivo/g.310010001
RecuentoesporasClsulfitoreductor/g.310010001
PARGRAFO. Los productos sometidos a la tcnica de marinado no podrn contener
agentespatgenos.

ARTCULO5o.AdemsdelosrequisitosestablecidosenlaResolucin2387de1999,sobre
rotuladogeneraldeproductosalimenticios,elrtulodelempaquedelasavessometidasala
tcnica de marinado, enteras, despresadas y/o deshuesadas deber cumplir con los
siguientesrequisitosespecficos:
a) El producto debe rotularse con la expresin "marinado" inmediatamente despus del
nombredelproducto,porejemplopollomarinado,pernilesmarinados,encaracteresvisibles,
indeleblesylegiblesyenlacarafrontaldeexhibicindelproducto
b) Debe declararse en forma porcentual la cantidad de solucin adicionada al producto,
conjuntamenteconeltrminoquedescribaenformaexactaelmtododeadicin,aditivose
ingredientesutilizadosyfuncindelosmismos
c) Las leyendas adicionales de rotulado debern estar impresas en caracteres de igual
tamao que el nombre del producto y en caracteres visibles, indelebles y legibles en
condiciones normales de compra y uso y en la cara frontal de exhibicin, que permita una
clara identificacin del producto por parte del consumidor y lo diferencie totalmente del
productosimilarnosometidoalatcnicademarinado
d)EltamaodelasleyendasadicionalesdebecumplirconloestablecidoenelAnexoAsobre
dimensin de las letras y nmeros para la declaracin del contenido neto de que trata la
Resolucin2387de1999olanormaquelamodifiqueosustituya.
PARGRAFO. Prohbese la utilizacin de adhesivos o stickers para la impresin de las
leyendasadicionalesparalarotulacindelosproductosdequetratalapresenteresolucin,
stasdebernestarimpresasdirectamenteenelempaqueortulodelproducto.

ARTCULO6o.CorrespondealInstitutoNacionaldeVigilanciadeMedicamentosyAlimentos,
Invima,yalasDireccionesTerritorialesdeSalud,ejercerlasfuncionesdevigilanciaycontrol,
paralocualpodrnadoptarlasmedidasdeprevencinysanitariasdeseguridadnecesarias,
as como adelantar los procedimientos y aplicar las sanciones que se deriven de su
incumplimiento.

ARTCULO7o. El rgimen de sanciones ser el es tablecido en la Ley 09 de 1979 y en el

procedimientodelDecreto3075de1997oenlasnormasquelossustituyanocomplementen.

ARTCULO8o.Lapresenteresolucinrigeapartirdelafechadesupublicacin.
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Publqueseycmplase.
DadaenBogot,D.C.,10deabrilde2002.
ElMinistrodeSalud,
GabrielErnestoRiverosDueas.

DisposicionesanalizadasporAvanceJurdicoCasaEditorialLtda.
"DerechodelBienestarFamiliar"
ISBN[9789589887332]
ltimaactualizacin:6deDiciembrede2015

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