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PANREAC: LECHE
8(a). ACIDEZ
(Leches natural, certificada, higienizada y esterilizada)
8(a).1. Principio.
Se entiende por acidez en las leches natural, certificada, higienizada y
esterilizada el contenido
aparente en cidos, expresado en g de cido lctico por 100 ml de leche,
determinado por el procedimiento expuesto a continuacin, que corresponde al
descrito en la norma UNE 34.100 del Instituto de Racionalizacin del Trabajo.
Un determinado volumen de leche se valora en
solucin de sodio hidrxido, empleando solucin alcohlica de fenolftalena y
luego se expresa el resultado en peso de cido lctico, mediante la
correspondiente transformacin.
8(a).2. Material y aparatos.
Bureta graduada cada 0,05 ml, o cada 0,1 ml que permita apreciar la
semidivisin.
8(a).3. Reactivos.
171327 Fenolftalena solucin 1% RE
181694 Sodio Hidrxido 0,1 mol/l (0,1N) SV
Indicador: Fenolftalena
183154 Sodio Hidrxido 0,111 mol/l (0,111N)
8(a).3.1. Solucin 0,111N (N/9) o 181694
Sodio Hidrxido 0,1 mol/l (0,1N) SV.
8(a).3.2. Indicador: 0,5 ml de Fenolftalena
solucin 1% RE.
8(a).4. Procedimiento.
8(a).4.1. Preparacin de la muestra.
Antes del anlisis poner la muestra a 20 2C y mezclarla cuidadosamente.
Si no se obtiene una dispersin homognea de la materia grasa, calentar
lentamente la muestra a 40C, mezclar nuevamente y enfriarla de nuevo a 20
2C.
8(a).4.2. Determinacin.
Se determina volumtricamente operando sobre 10 ml de leche con solucin
de Sodio Hidrxido 0,111N o sobre 9 ml de leche con solucin de Sodio
Hidrxido 0,1 mol/l (0,1N) SV. Como indicador se emplean 0,5ml de