PESTIOS

Ingredientes:
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1 kilo de harina
1 cuarto y mitad de aceite de oliva
Matalahva
1 vaso de moscatel o vino blanco
Medio vaso de agua con sal.
Zumo de una naranja agria.
Aceite de oliva para freir.
2 vasos de miel y uno de agua para el bao en miel posterior.

Preparacin:
En una sartn se echa todo el aceite, se fre la matalahva y se deja enfriar. En un
cuenco se pone la harina y se va echando el aceite con la matalahva poco a poco,
sin dejar de mover. Despus se echa el vino, el agua y el zumo de naranja,
moviendo continuamente; se amasa y se deja una hora en reposo tapado con un
pao. Despus esa masa se estira con un rodillo y se corta en pequeos cuadrados
con los que se hacen los lacitos. Se fren en abundante aceite muy caliente y
despus se enmelan (echar la miel por encima). Para enmelar los pestios es
importante que estn frios. Se pone a hervir el agua y la miel y cuando est
hirviendo se van metiendo los pestios y se van sacando y poniendo en una fuente.
Si se quiere se pueden rociar de anises. Una vez frios se pueden comer.

Receta de los PESTIOS

Ingredientes:
PARA LA MASA: Dos vasos de aceite de oliva virgen
Una naranja Ajonjol (matalahuva)
500 grs. de harina
Un vaso de vino de Jerez O UNA COPITA DE ANIS
Sal Levadura en polvo, CORTEZA DE LIMON Y NARANJA
PARA EL ENMELADO: 250 grs. de miel de la Sierra Medio vaso de agua Azcar
molida Opcional: En lugar del vino fino se le puede poner una copa de ans dulce.
Tambin se le puede agregar una cucharadita de canela en polvo al hacer la masa.

Cmo hacerlo:
Poner un vaso de aceite de oliva en una sartn y frer la matalahva AJONJOLI y la
cscara del limn Y NARANJA. Apartar la sartn, colar el aceite y reservarlo, tirando
la cscara y la matalahva.
Aparte, amasar la harina con el aceite templado, un poco de levadura, el vino , el
zumo de la naranja y una pizca de sal. Unir bien hasta conseguir una pasta
consistente, agregando o reduciendo harina.
Tapar y dejar reposar la bola de masa durante una hora. Poner la masa en una
mesa plana o mrmol y pasarle un rodillo o botella para aplanarla y dejarla fina de
espesor.
Cortar con el borde de un vaso o a cuadrados con un cuchillo, y se doblan hacia
arriba uniendo dos puntas enfrentadas.
Poner en una sartn el otro vaso de aceite de oliva e ir friendo los pestios,
apartndolos al dorar, bien escurridos.
En otra sartn grande, calentar la miel rebajada con un poco de agua, y cuando
empiece a hervir ir echando los pestios fritos anteriormente, dejndolos empapar
(enmelar).
Sacarlos a un fuente. Dejarlos enfriar y espolvorearlos azcar fina o bolitas de ans
para decorar.

Bizcocho de dtiles, almendras y chocolate Ingredientes:

20 dtiles sin hueso
125 grs. de almendras larguetas
150 grs. de mantequilla
1 vaso de harina de repostera
1 vaso de azcar
vaso de aceite de giraso
l 5 huevos
sobre de levadura de repostera
150 grs. chocolate de cobertura
Pelar las almendras y picarlas. Picar los dtiles y espolvorearlos con harina de
repostera. Mezclar la mantequilla y el azcar hasta obtener el punto de pomada. Aadir
poco a poco el aceite, los huevos, la harina y la levadura. Mezclar bien y aadir los
dtiles y las almendras y mezclar. Verter en un molde de repostera untado con
mantequilla y hornear unos 30 minutos a 180. Derretir el chocolate de cobertura en un
cazo con una pizca de sal y dos cucharillas de mantequilla. Sacar el bizcocho del horno
y antes de desmoldar cubrir la superficie de ste con la salsa de chocolate tibia. Dejar
enfriar a temperatura natural y desmoldar.