Examinacin extrnseca factores que influyen

La aceptacin del producto: Una Revisin

XE Li, SM Jervis, y MA Drake

Abstracto: Los conductores de gusto (DOL) los estudios son tiles para el desarrollo de productos para formular productos aceptables; Sin embargo, el
DOL solos son insuficientes para entender por qu un producto es comprado y recompr, que es en ltima instancia, la indicacin de un producto de
xito. En ltima instancia atributos sensoriales conducen el xito del producto (es decir, la repeticin y continuaron compra). Sin embargo, haciendo
caso omiso de la importancia de los factores extrnsecos pueden descuidar el producto fundamental atribuye responsable de la compra inicial, lo que
puede a su vez, afectar repeticin de compra. La percepcin de los atributos sensoriales evaluados por DOL es mitigado por las percepciones externas
de calidad. Si los atributos sensoriales no entregan basan en las seales de calidad, el producto no ser aceptable. Cuatro factores extrnsecos clave que
afectan DOL son la saciedad percibido, marca y etiquetado, precio, y el impacto emocional de la toma de decisiones. Con el fin de entender ms a
fondo lo que el DOL para un producto, estos 4 seales de productos se debe considerar en conjunto con la percepcin de atributos sensoriales para
obtener una integral comprensin de la aceptacin del producto.
Palabras clave: marca, la toma de decisiones, los conductores de gusto, las emociones, la saciedad percibida, la disposicin a sueldo
Implicacin prctica: Los conductores de gusto (DOL) estudios de profundizar en los atributos sensoriales responsables de gusto. Evaluar nicos
atributos sensoriales ignora cualquier efecto que las seales de productos tienen en la mejora de la percepcin de atributos. Evaluacin de factores
extrnsecos mejora la comprensin de DOL y ayudar a las empresas de alimentos y bebidas en el posicionamiento de su producto en el mejor
escenario para el xito del producto.

Introduccin

Los conductores de Gusto

La toma de decisiones se compone de preferencias que son

dependencia mella en los servicios pblicos subjetivos de los
resultados previstos que son ponderados por sus probabilidades
(Angie y otros 2011). Indicacin
per- no tienden a tener preferencias organizados claras, pero en su
lugar montar estas preferencias cuando se ponen en una decisin de
la eleccin donde la decisin est fuertemente influenciado por la
naturaleza y el contexto de la decisin (Angie y otros 2011). Cuando
un consumidor es elegir entre bolsas de papas fritas, su decisin est
influenciada por toda la informacin que les rodea en el momento de
la eleccin-in la tienda de comestibles antes de probar. Estos factores
influyen externos incluir la marca, precio, tamao del paquete, dice
la etiqueta, el contenido de grasa, saciedad percibida, la respuesta
emocional, por lo que la decisin de proceso, y as
sucesivamente. Para medir solamente el gusto de un producto por los
sensoriales atributos es ignorar todos los extrnsecos atributos que
influyen la decisin de compra. Atributos extrnsecos son atributos
que son "Relacionado con el producto, pero no forman parte de la
fsica ducto s UCT "(Ampuero y Vila, 2006). Para entender
realmente por qu un producto se le gusta, hay que entender no slo
la percepcin de los atributos sensoriales, pero todos los atributos
relacionados que influir en el proceso de toma de decisiones. Esta
revisin se discuten 4 atributos extrnsecos que afectan a la
aceptacin del producto: percepcin y tamao de la porcin, la
marca y el etiquetado de informacin, precio y la disposicin a pagar
(DAP), y, finalmente, la influencia de las emociones en el proceso
de toma de decisiones.

Un estudio DOL determina los atributos sensoriales de un alimento

o bebida - producto tura a travs de perfiles descriptivos anlisis y
modelos esos atributos con puntajes de consumo global gusto a
determinar el grado de importancia de cada atributo sensorial en el
gusto (tambin llamada mapeo preferencia externa). El anlisis
multivariado tecnoicas para estudios DOL fueron revisados
recientemente por Bi (2012). Los conductores de gusto (DOL) se
definen como aquellos atributos responsables para la aceptacin del
producto (Moskowitz 2001). Sobre la base de publicado la literatura,
la mayora de los estudios se centran en DOL AT relacionada
sensorial tributos de sabor, textura y apariencia del producto, en
general en ausencia de los envases o informacin de precio. Estudios
DOL puede ser muy til para los desarrolladores de productos para
el nuevo producto de desarrollo antes de factores extrnsecos son
una preocupacin. Utilizando DOL tcnicas, los investigadores han
identificado ingredientes clave, ingrediente niveles ent, y los
atributos sensoriales ideales para apuntar en la optimizacin de
diversas categoras de productos (Tabla 1; Cardello y otros 2003; All
- Geyer y otros 2010; Cruz y otros 2011; Kreger y otros
2012; Tomaschunas y otros 2013). La comprensin de la poblacin
de consumidores objetivo para un especfico producto es
fundamental para la comprensin DOL pertinente para propsito
intencin de persecucin (PI). Los factores intrnsecos, que son los
"que no pueden ser cambiado sin alterar la composicin fsica del
ducto UCT "(Ampuero y Vila 2006), y las seales extrnsecas
influyen los alimentos eleccin y estas seales son a menudo
influenciados por la cultura (Kim y Otros 2013A). Se han realizado
varios estudios para determinar el Departamento de Trabajo de una
categora de producto con un grupo cultural especfico y han
identificado DOL clave para productos especficos para la cultura
tural grupo estudiado (Tabla 1; Herrera-Corredor y otros 2007;
Thompson y otros 2007; Chung 2009; Kim y otros 2010;
Williamson y otros 2012; Kim y otros 2013A). No solo es la
poblacin objetivo compra importante saber cuando

MS 20141872 Enviado 04/27/2014, 02/20/2015 Aceptado. Los autores son con Departamento de
Alimentacin, Nutricin y Ciencias de bioprocesamiento, el sudeste de Productos Lcteos de
Investigacin
Center, North Carolina State Univ., Raleigh, NC 27695, consultas EE.UU. directos
al autor Drake (E-mail: mdrake@ncsu.edu).

Tabla 1-Resumen de los conductores de los estudios gusto.

Autores
Asunto estudiado
Allgeyer y otros (2010)
Bayarri y otros (2012)

Bebidas de yogur con pre y probiticos

Queso para untar

Cardello y otros (2003)

Tecnologas de procesamiento de Novela,

(Irradiacin, campos elctricos pulsantes,
etc.) - budn de chocolate como el sujeto

Childs y otros (2009)

Salsas de queso hmedas y secas

Chung (2009)
Cruz y otros (2011)
Delgado y otros (2013)

UHT y leche HTST, coreano consumidoras

Yogur probitico
Nectarinas y melocotones

Drake y otros (2008)

Queso Cheddar Suave

Drake y otros (2009)

Queso cheddar

Herrera-Corredor y otros (2007)

Kim y otros (2010)

Las tortillas de maz, los consumidores mexicanos

Pasta de soja fermentada (doenjang),
Consumidores coreanos
El jugo de naranja, los consumidores coreanos
Mantequilla
Extorsionado de alta snack rico en protenas
Importados y los nacionales en rodajas negro aceitunas
maduras

Kim y otros (2013b)

Krause y otros (2007)
Kreger y otros (2012)
Lee y otros (2012)

Leksrisompong y otros (2012)

Papas dulces

Leksrisompong y otros (2013)

Liggett y otros (2008)

Bebidas carbonatadas limn cal, dieta y regulares

Queso suizo

Michon y otros (2010)

Pasteles Jam llena

Morais y otros (2014)

Piombino y otros (2013)

Pan sin gluten prebitica

Tomates

Shepard y otros (2013)

CCrea agria

Thompson y otros (2007)

La leche con chocolate, los consumidores hispanos

Tomaschunas y otros (2013)

Williamson y otros (2012)

Natillas de la vainilla de postre

El vino tinto, chino y australiano

Clave DOL
Aromas dulces y miel, dulce sabor medio y alta viscosidad.
El olor del queso, sabor a queso, consistencia, cremosidad, suavidad,
cohesividad, y recubrimiento bucal.
Las mujeres estaban ms preocupados por las tecnologas de procesamiento
que los hombres. Las percepciones negativas de los alimentos despus de
ser informado de la tramitacin La tecnologa utilizada para hacer el pudn
variado por el proceso. Los altos niveles de preocupacin, la ingeniera
gentica, la irradiacin, pulsos de rayos X y bacteriocinas.
Salsas Seco queso, fornido / caldo, cidos grasos libres, sabor salado,
oleosidad en masticacin, revestimiento de la boca de partcula
residual. Sabor salado era el principal DOL para salsas secas.
Alta sabor a cocido. Leches preferidos disponibles en Corea.
El sabor y la textura ms importante que la apariencia.
Dulzura fue el principal impulsor. Aromas frutales y aromas en boxes
fueron clster controladores especficos. Madura alta concentracin de
slidos solubles y firmeza de la pulpa se correlacionaron del agrado general
Color, cocinado / lechosa, suero de leche, sabores caldoso y sabor
amargo. Cuatro de los consumidores grupos identificados basados en las
preferencias de sabor y color.
Preferencias racimo identificadas para el cido graso caldoso, gratuito y
sabores de nuez, sabor salado y amargo, jvenes sabores / leves, y el sabor
de grasa de leche.
Masticabilidad, apariencia, laminabilidad, y el gusto.
DOL primaria Dulce y MSG. Sabor salado, meju (soja tradicional coreana
salsa), y los conductores primarios pescados fermentados de la aversin.
Alta intensidad de sabor naranja.
Sabores de mantequilla, sabor salado, y la capacidad de difusin.
DOL tipo de protena primaria.
Atributos de aroma y sabor asociados con el pas de origen fueron los
mayores impulsores. Aceitunas californianas fueron las ms les gustaba que
fuera el ms familiar para los consumidores estudiados. Los conductores de
desagrado fueron el alcohol y afrutado artificial / floral.
Sabor y textura atributos ms importante que la apariencia. Smooth la
textura, el azcar morena, el sabor albaricoque seco y sabor dulce.
Sensacin en boca tanto para bebidas regulares y de dieta.
El diacetilo (mantequilla), suero de leche, grasa de leche, y umami. Col,
cocinada, y vinagre eran conductores de la aversin.
Efecto Edad inform con mayor grupo de edad tiene el mayor gusto.
Efecto de gnero, los varones pasteles preferidos ms que las mujeres.
La textura y dulzura. Correoso, duro y masticable eran los conductores de la
aversin.
Firmeza, aroma herbceo, sabor agrio, epicarpio de espesor, y las semillas
fueron identificados como principales motores de gusto. Los conductores de
desagrado fueron identificados como harinosidad, diacetil-como olor, olor a
fruta y pulpa de fruta fina.
Cocido y sabores de grasa de leche. Segmentacin identificada para densa y
altamente sabores cocinados. A travs de la segmentacin de alto contenido
de grasa y grasa de leche atributos preferidos.
Sabor grasa de la leche, el sabor del cacao. Cocido y malta especfico para
clster afiliacin.
Contenido de grasa medio, relacionadas con la grasa atributos de textura.
Consumidores australianos y chinos tenan diferentes DOL para el vino
tinto.
DOL australiana principalmente sabor a roble y fruta negra. Los
consumidores chinos preferido de color marrn y tena reacciones ms
fuertes negativas a la astringencia.

Evaluar DOL para una categora de productos, pero la historia anterior de la

exposicin de productos y datos demogrficos (gnero, edad, etc.) tambin
influyen DOL (Cardello y Sawyer 1992; Deliza y Macfie 1.996; Solheim y
Lawless 1996; Bayarri y otros 2012). Seales intrnsecas y extrnsecas
tambin pueden verse afectados por la edad, el gnero, y hbitos de
consumo. Los hbitos alimenticios de los hombres y las mujeres, o la
jvenes versus los ancianos pueden ser muy diferentes. Varios estudios han
reportado diferentes DOL para varias categoras de productos por desglose
demogrfico y la familiaridad del producto (Tabla 1; Cardello y otros,
2003; Drake y otros 2008, 2009; Liggett y otros 2008; Childs y otros
2009; Michon y otros 2010; Bayarri y otros 2012; Morais y otros 2014). No
hay un conjunto de atributos sensoriales que ser importante en todos los
productos. La importancia de los atributos de sabor y textura en DOL es
producto dependiente (Tabla 1; Herrera-Corredor y otros 2007; Krause y
otros 2007; Liggett y otros 2008; Kim y otros 2010; Bayarri y otros
2012; Lee y otros 2012; Delgado y otros 2013; Leksrisompong y otros
2013;
Piombino y otros 2013; Morais y otros 2014). Este concepto fue explorado
en un estudio seminal realizado por Moskowitz
y Krieger (1995), que investig el DOL de 6 diferentes categoras de
alimentos, bologna, perros calientes, bebidas de frutas carbonatadas, relleno

de pastel de arndanos, crema de cacahuate, y aderezo para ensaladas. El

aumento trat de demostrar cmo la complejidad de la comida sistema
puede impedir que los investigadores de la obtencin de la DOL para una en
particular sistema alimentario. En promedio en todos los sistemas
alimentarios, las Categoras DOL estaban en orden de importancia el gusto /
sabor, textura, y la apariencia. Los autores tambin informaron que hay un

patrn se aplica a todas las personas, sin embargo lo hicieron informe que la
clasificacin entre los productos dentro de una categora de producto era el
mismo. Este es consistente con otros estudios DOL, que muestran los
consumidores distinta la segmentacin basada en DOL (Cardello y otros
2003; Childs

y otros 2009; Drake y otros 2009, 2008; Kim y otros 2010; Michon y otros
2010; Kreger y otros 2012; Lee y otros 2012; Leksrisompong y otros
2013; Shepard y otros 2013). El papel de la apariencia es
variable. Apariencia se inform siendo irrelevante para algunos
consumidores para llenado pastel de arndanos (Moskowitz y Krieger
1995). Sin embargo, la apariencia puede ser una importante atributo en
base a las expectativas del consumidor de lo que el producto debe ser
similar, pero en ltima instancia no es una primaria conductor del
gusto. Leksrisompong y otros (2012) investigaron el Departamento de
Trabajo de los diferentes cultivares de camote con diferentes carne
colores. De acuerdo con Moskowitz y Krieger (1995), la autores
informaron sabor y textura atributos para ser el ms fuerte DOL seguido
por la apariencia. Leksrisompong y otros (2012) confirm la importancia
de la apariencia por tener los consumidores evaluar los productos en
condiciones cegados y no cegados. CON RESPECTO menos de la
condicin, textura suave, azcar moreno, secos flagrante de albaricoque, y
sabor dulce eran el principal DOL de camote con amargo, mani, sensacin
en la boca astringente, aroma de vainilla y residual Textura de la fibra
como atributos negativos de la batata. Aparicin atributos de humedad
visual y la homogeneidad del color ayudaron diferentes segmentos de
consumidores, pero no fueron el DOL primaria. Color anaranjado Familiar
recibi las calificaciones ms altas en comparacin tener gusto a los
colores ms desconocidas de amarillo y prpura (Leksrisompong y otros
2012). Los resultados de este estudio estn de acuerdo con el estudio
realizado por Moskowitz y Kreiger (1995) en ese aspecto puede ser
importante en productos especficos para aceptabilidad, pero en ltima
instancia aroma / sabor y textura unidad gusto. Shepard y otros (2013)
llevaron a cabo un estudio exhaustivo de las cremas agrias disponibles en
todo el mercado de Estados Unidos. Apariencia, sabor, y textura atributos
fueron comparados en un estudio DOL con crema agria
consumidores. Atributos de sabor fueron los principales impulsores (grasa
de la leche, diacetil, cocinado / atributos de sabor lechoso), seguido por la
textura AT- homenajes, (densidad). Se identificaron tres grupos de
consumo, fuera de los 3 grupos, un solo grupo tena un atributo de
apariencia como una DOL (opacidad). La importancia de la apariencia
como DOL ser producto especfico. Expectativa juega un papel
importante en la compra del producto ya que puede mejorar o degradar la
percepcin del ducto UCT incluso antes de que se prueba (Deliza y MacFie
1996). Expectativas est fuertemente relacionada con la satisfaccin del
consumidor (Anderson, 1973). Investigacin aceptabilidad de Alimentos ha
definido 2 tipos de expectativas: "1) las expectativas basadas en los
sentidos: la creencia de que el estmulo / ducto de alimentos UCT poseer
ciertos atributos sensoriales, cada uno a cierta intensificacin lazos, o (2)
las expectativas basadas hednicos: la creencia de que el producto caerle /
aversin a cierto grado "(Cardello y Sawyer 1992).
Expectativa es impulsado fuertemente por factores extrnsecos PORQUE
producto rara vez saban antes de la compra. Una comprensin profunda
de las expectativas de los consumidores de un producto en base a factores
extrnsecos es importante como factores extrnsecos pueden ser una
indicacin de producto la calidad y la calidad percibida del producto
pueden afectar producto Perforamiento y, por tanto, repetir la compra (Rao
2005; Stefani y otros 2006). Los consumidores utilizan seales de costo,
propiedades extrnsecas, esperadas seales calidad intrnseca de los
sentidos, la salud, y la comodidad, la hora de evaluar la calidad percibida
de un producto antes de que sea propsito perseguido (Grunert 2005). La
diferencia entre esperadas intrnsecas seales de calidad y el rendimiento
real del producto se evala en DOL estudios. La comprensin de las
expectativas de los consumidores de seales debido a la percepcin de la
saciedad, la marca y el etiquetado, el precio y las emociones, es de suma

importancia para la comprensin de la compra inicial. Percibido saciedad y

tamao de la porcin. Saciedad percibida de un alimento o bebida es la
expectativa de lagrado de plenitud (saciedad) despus de consumir ese
producto. Percibido la saciedad y el tamao de las porciones van mano a
mano como el tamao de la porcin es ya dictada por el envase de que los
alimentos / bebidas. Ante consumidores realmente gusto el producto,
saciedad esperada desde slo mirando a los productos alimenticios con
distintos tamaos de las porciones, impactar intencin de
compra. Brunstrom y otros (2008) definen este concepto como "la saciedad
esperado", donde los consumidores consideran que si un particular, porcin
de comida / bebida es lo suficientemente grande como para evitar el
hambre hasta la prxima comida. La importancia de saciedad percibida y la
parte tamao de la intencin de compra fue investigado por Brunstrom y
Shake-eje (2009), donde se pidi a los participantes que indiquen la
cantidad de dinero que gastaran para determinados tamaos de las
porciones de 8 diferencia bocadillos ENT. Los autores utilizaron imgenes
de los diferentes aperitivos alimentos de cantidades de alimentos
especficos que se correlacionan con la grasa especfica,
hidratos de carbono, protenas y contenidos. Luego, los participantes
realizaron una compromiso entre 2 imgenes en cuanto a qu alimentos les
impedira de la sensacin de hambre durante el mayor perodo de tiempo, y
se indica su gusto de cada alimento con el tamao de la porcin de la
comida tambin es decidi. Los autores informaron que los alimentos con
alto saciedad esperado eran considerados como ms gratificante y tambin
fueron elegidos en menor porciones (Brunstrom y Rogers 2009; Brunstrom
y Shakeshaft 2009). El estudio concluy que relativamente conocido y
agradable al paladar Los alimentos no se seleccionan en tamaos iguales
porciones. Los autores tambin reportado que los individuos con un ndice
de masa corporal (IMC) fueron ms propensos a confiar en la saciedad
espera al hacer su parte decisiones tamao. Saciedad esperada fue un mejor
predictor de la compra intenciones sobre el gusto de los alimentos
(Brunstrom y Shakeshaft 2009). Sin degustacin se llev a cabo en este
experimento. Es posible que seaninfluencias sory, los factores cognitivos y
consecuencias post ingestiva todos interactan para afectar la cantidad de
alimento que se consume (Kral 2006). La disponibilidad de alimentos /
bebidas envasados en especfica tamao de las porciones no puede ser el
tamao de la porcin ideal para cada con-Sumer y afectara a la intencin
de compra y por lo tanto sera una potencial controlador de la intencin de
compra (PPP; Brunstrom y Rogers 2009).
Adems de la sensacin de saciedad que se espera de la apariencia, la
saciedad relacionados sensorial Tambin juega un papel importante en la
intencin de compra, especialmente repetida la compra. Los estudios han
demostrado que la exposicin repetida, el producto iningredientes informacin y forma de comida todo saciedad impacto, lo que
eventualmente afectar la intencin de compra. Saciedad sensorial
especfica (SSS) se define como la disminucin de la agradabilidad de un
producto despus de comer el producto hasta la saciedad (Rolls
1.986). Weenen y otros (2005) inform que la exposicin diaria a galletas
de queso y peras result en la disminucin de gusto de ambos productos
con un efecto de ms larga de alimentos la aversin de la exposicin
repetida observ con galletas de queso. Los autores especularon que el
consumo de galletas de queso conduce a una mayor grado de aburrimiento
que las peras. La disminucin de la aficin despus de con-seguir un
producto alimenticio / bebida hasta la saciedad puede afectar a la
frecuencia de repetir la compra. Havermans y otros (2009) investigaron la
grado en el que los participantes trabajarn ya sea para la leche con
chocolate o patatas fritas para adquirir ms de cualquiera elemento para
consumir cuando se tiene hambre.
El "trabajo" se determin por medio de un juego de ordenador, donde

los participantes pueden hacer clic en una pantalla de computadora para

ganar puntos que les permitira ganar ms de cualquiera de tema. La
cantidad de trabajo que entr en la tarea y luego se equiparaba a comprar
en tienda. Los autores informaron los participantes estaban ms motivados

para obtener puntos de patatas fritas que para la leche con chocolate. Leche
con chocolate calificaciones hednicos disminuyeron ms que las patatas
fritas con continu

el consumo. Los autores concluyeron que la SSS era comida / bebida

producto dependiente y afectara PI basa de manera diferente sobre esa
producto alimenticio. Cuando los consumidores tienen conocimiento de
determinado producto ingrediente entonces pre-existente percepcin del
ingrediente puede afectar por saciedad recibido. Yeomans y otros (2008)
demostraron con un gachas con sabor y sin sabor endulzado con cualquiera
de sacarosa o aspartamo que los participantes demostraron aprendi la
saciedad por AS-sociating el sabor de la avena con efectos post-ingestivas
deaumento de la saciedad de un mayor energa gachas densa endulzada con
sacarosa. Saciedad Aprendidas no sera un factor extrnseco como la
comida tendra que ser consumido con el fin de saciedad aprendido para
afectar la intencin de compra de repeticin. Sin embargo, el concepto de
aprendi saciedad es muy importante en la comprensin de cmo
expectoracin consumidor tacin de saciedad afecta a su repeticin de
compra. Dulzura es generalmente un predictor fiable de la ingesta de
energa debido a los azcares son calrica (Yeomans y otros 2008); Sin
embargo, este mecanismo de retransmisin para saciedad no es predictivo
de saciedad de los alimentos endulzados con edulcorantes artificiales no
calricos (swither y Davidson 2008). Swither y Davidson (2008)
informaron de ratas alimentadas con alimentos endulzados con
edulcorantes artificiales, se consume ms alimentos que cuando dulceEned con sacarosa y, por tanto, ganaron ms peso y se convirti en menos
sensible a las pruebas de saciedad. Si el consumidor percibe una
artificialmente alimentos endulzados sea menos saciante que el mismo
alimento endulzado con sacarosa u otro edulcorante calrico, es posible
que la consumidor consumir ms de los alimentos endulzados
artificialmente para llegar a ser saciado. Si un consumidor percibe una baja
en caloras comida a ser menos saciante, el tamao de los envases (tamao
porcin) puede afectar su frecuencia de compra. Yeomans y otros (2005)
informaron participantes comieron una mayor masa de baja energa papilla
densa dulzura Ened con aspartame que una alta energa papilla densa
endulzada con sacarosa. El aumento del consumo de la comida baja en
caloras afectar a la frecuencia de repeticin de compra y el sati- percibida
so- ser mitigado por el tamao de la porcin ofrecido. Si la comida es para
ser consume en porciones ms grandes porque la saciedad percibida es
baja, el tamao de la porcin ofrecida en el momento de la compra ser
importante. Yeomans y otros (2005) tambin informaron que cuando la
papilla fue con sabor similar en la alta energa y baja energa condicin
ciones, no hubo respuesta en la cantidad de consumo y energa densidad, lo
que sugiere la palatabilidad (sabor) era un pre ms importante predictor de
la cantidad consumida de saciedad percibido. Esto no es sugerir que la
saciedad no juega un papel en la cantidad de consumo, pero el sabor puede
ser el factor ms importante. Saciedad percibida de un alimento tambin
puede depender de los alimentos escribe. Flood-Obbagy y Rolls (2009)
investigaron la percepcin saciedad de diferentes formas de las manzanas
ajustados por densidad de energa. Toda la manzana, pur de manzana, y el
jugo con y sin adicional fibra de peso similar y la densidad de caloras
(excepto para el jugo sin fibra adicional) fueron evaluados por los
participantes para la persona recibida la saciedad despus de un perodo de
consumo cronometrado. El hambre Percibido
fue ms baja despus de consumir manzanas slidos, seguido de pur de
manzana,
y ambos zumos. La plenitud fue mayor para las manzanas enteras, seguido
por pur de manzana y dos jugos. Los resultados de este estudio sugieren
que forma de alimentos puede afectar la saciedad percibido. Las decisiones
de compra basadas sobre la saciedad percibida ser diferente en funcin de
la percepcin densidad de caloras y la forma de alimentos. En general, en
un estudio DOL, percibida saciedad puede ser un atributo crtico para
evaluar y puede ser medido por pidiendo la saciedad percibido de una
porcin del producto o de los consumidores ' estado de saciedad antes y
despus del consumo seguido de si cumpla sus expectativas. Ambas

escalas analgicas visuales (EAV, escalas de lnea con anclajes) y escalas

de estimacin de magnitud modificados (Saciedad Se han propuesto
escalas Magnitud Intensidad Etiquetada, SLIM) (Merrill y otros 2002;
Cardello y otros 2005; Clegg y Shafat 2010). Caractersticas del productoMarca y Etiquetado Nombre de la marca Es bien sabido que la marca
afecta la percepcin del consumidor de un producto (Vickers 1993; Deliza
y MacFie 1996; y Vranesevic Stancec 2003; Wyma y otros 2012; Kim y
otros 2013b; Rubio y otros 2014). Marca es una pieza importante de
informacin cuando los consumidores estn decidiendo entre competir
productos (Deliza y Macfie 1996). La imagen de marca ha sido demultado como los pensamientos y sentimientos de los consumidores sobre
la marca (Roy y Banerjee 2007). Percepciones comprensin del
consumidor sobre la imagen de marca es de importancia clave para DOL
porque los consumidores emplear la imagen de marca de un producto
cuando la percepcin de la AT- sensorial tributos de un producto (Severi y
Ling 2013). Las marcas privadas son a menudo percibidos como de menor
calidad que las marcas nacionales (Wyma y otros 2012; Jervis y otros
2012a; Rubio y otros 2014). Pri- marcas pri- incluyen marcas de la tienda,
marcas privadas, marcas de distribuidor, marcas de distribuidor, marcas de
intermediarios, marcas propias, marcas de distribuidor, y Productos
"genricos" que son completamente gratis, sin marca, marcas de la casa, y
productos sin marca (Wyma y otros 2012). Sin embargo, con- preferencias
de marca sumidores 'pueden ser un reflejo de sus percepciones en lugar de
desde el rendimiento del producto real (Bronnenberg y otros 2007). Los
consumidores que son conscientes de la calidad del lugar ms confianza en
el desempeo de las marcas y asociado reconocidos marcas de la tienda
como tener un mayor riesgo de no realizar hasta expectativas de ese
producto (Paasovaara y otros 2012; Rubio y otros 2014). Rubio y otros
(2014) realizaron una tienda entrevista intercepcin estudio con
consumidores espaoles para entender percepcin del consumidor cin de
productos de marca y tienda de marca. Cuanto ms consciente
consumidores eran de una marca, ms el conocimiento afect su
percepcin de la calidad de los productos que a su vez, aument el
percepcin del riesgo de la compra de un producto de marca de la tienda en
ese producto categora. Wyma y otros (2012) investigaron percepcin del
consumidor privadas frente marca nacional a travs de una ciones y prefere
ncias variedad de productos alimenticios (aceite de cocina, pastas secas,
mermeladas, helados, arroz, jugo de frutas, etc., n = 25 productos
alimenticios) en una tienda de comestibles cuestionario de intercepcin con
los consumidores de Amrica del Sur. Consumidores encuestados
mostraron preferencias ms altas para la etiqueta de la marca ducto ductos
en todas las categoras de productos estudiados, con excepcin de aceite de
cocina y la pasta seca. Mueller y Szolnoki (2010) report gusto
informados, definido como la relacin entre lik- ciegos cin y la aceptacin
de los atributos extrnsecos de embalaje, marca, y la variedad de la uva, que
es el principal impulsor de la intencin de compra para los
vinos. Sugirieron que los factores extrnsecos e intrnsecos en junto con los
dems eran los ms altos predictores de gusto para los vinos de marca. Esto
fue seguido por precio como el prximo ms alto conductor de la intencin
de compra. Paasovaara y otros (2012) investigaron la percepcin de una
marca nacional y una regional desconocida marca de yogur bebible. Gusto
de la marca nacional aumentsignificativamente entre una cata a ciegas y
no ciego, sin embargo, la regional agrado marca desconocida no
aument. Este resultado alto luces el aumento de consumidores de
percepcin de calidad ponen en los alimentos con la marca
reconocible. Vranesevic y Stancec (2003) in- investigados este efecto con
lata Pate ', un consumo habitual comida en Croacia. El estudio se realiz
con 2 de alta calidad marcas donde slo una de las marcas era bien
conocido por la los consumidores encuestados. Se prefiere el pat menos
conocido 'bajo condiciones de ciego, pero se prefiri el pat conocido
cuando

la marca fue revelado durante la degustacin, demostrando una vez ms la

atribuyen a los consumidores la percepcin de calidad de conocida marca
productos. El efecto de la marca en la percepcin del producto puede ser
una efecto subconsciente y por lo tanto difcil de medir en cualquier disituacin encuesta rect. Segn Mueller y otros (2010), procesamiento de
seales visuales (como una etiqueta de marca) son inconscientes y no
intencional, por lo tanto, preguntar a los consumidores acerca de sus
preferencias directamente, no puede dar lugar a respuestas precisas. Los
estudios tienen AP recorran resonancia magntica de los consumidores
para demostrar que diferentes regiones del cerebro se activan cuando los
consumidores degustaron productos con y sin imgenes de marca (McClure
y otros 2004; lind- Strom 2008) tambin sugiere el papel del subconsciente
en estos decisiones. Vickers (1993) inform un efecto de marca depende de
los alimentosescribe. Bower y Turner (2001) investigaron el efecto de la
marca nombre, precio, e intrnsecos factores sobre la intencin de compra
de crujientes bocadillos. En este estudio, los investigadores evaluaron el
efecto de gusto con y sin etiqueta de la marca, y el efecto de una bien
conocida nombre de la etiqueta de la marca en comparacin con una
etiqueta de consumo. Los investigadores efectos intrnsecos informado de
que los controladores predominantes de compra intencin para bocadillos
crujientes. Los investigadores tambin informaron de un precio efectuar,
donde se produjo un aumento en el PI a precios ms altos, y marcas de
nombre se desempearon mejor que los productos de la economa, lo que
indica que para los bocadillos crujientes, los consumidores estaban
dispuestos a pagar ms para la percepcin de una mayor calidad de
marca. Sin embargo, para el bocado crujiente alimentos, gusto era un piloto
ms fuerte de la intencin de compra de repeticin de etiqueta de la marca
y el precio. El efecto de la marca y otros factores extrnsecos puede ser
evaluada en un entorno de cata ciega con y sin marca / etiqueta
presentacin, pero tambin se puede evaluar en otros mtodos de estudio
tales como conjunto o el anlisis KANO. El anlisis conjunto es una
eleccin basada- estudiar en la aceptacin del consumidor de cada
individuo com- componente de un producto se puede evaluar
conceptualmente (Orme 2.009). Anlisis de Kano es un formato de
preguntas que evala el impacto de ducto
UCT atributos en la satisfaccin del consumidor o insatisfaccin (Kano y
otros 1984; Xu y otros 2009; Kim y otros 2013b; Li y otros 2014). Jervis y
otros (2012a) consumidor evaluado persona cepcin de la etiqueta de la
marca cremas agrias en un estudio comparativo conjunto.
Marcas propias y marcas regionales desconocidos tenan una utilidad
menor que marcas nacionales. Jervis y otros (2012b) realizaron un estudio
conjunto e inform de que la ubicacin de compra fue el AT- ms
importante tributo sobre los atributos intrnsecos como el contenido de
grasa, tipo aclarador,
Tipo de edulcorante, y el sabor de las bebidas de caf latte. En este estudio,
ubicacin era la marca. Kim y otros (2013b), en una minuciosa estudio de
DOL leche con chocolate, producto evaluado atributos en un estudio
conjunto, el estudio KANO, y en un ciego y no ciego condicin de
degustacin. Resultados CONJOINT marcas indicadas tenan una mayor
utilidad que las tiendas y de marca desconocida nombres aunque des- como
latte-bebidas, la marca no era el atributo ms importante. Para la leche de
chocolate, el contenido de grasa seguida de contenido de azcar eran los
atributos ms importantes seguidas por la marca. En ciegos y condiciones
no cegados de cata, inform Kim y otros (2013b) un efecto de marca de
leches nacionales de chocolate de la marca, un aumento de la intencin de
compra se produjo cuando la marca era conocida. Tambin inform fue una
disminucin en la intencin de compra, cuando se inform a los
consumidores que la leche era leche entera. La importancia de la imagen de
marca en la calidad del producto percibida y la intencin de compra est
claro, sin embargo nunca el grado de importancia depende del
producto. Por lo tanto, en la evaluacin de los factores importantes para la
compra y repeticin de compra de un producto, el grado de importancia de
la imagen de marca no puede ser ignorado y debe ser determinada en un
producto por producto base. Otros factores de etiquetado Empaquetado y
etiquetado de un alimento juega un papel importante en la punto de venta

(Deliza y otros, 2003). Los factores extrnsecos asociado con el embalaje y

etiquetado de productos son de primaria mportancia de la intencin de
compra inicial y la creacin de expectativa para el gusto y calidad del
producto. Una vez que las expectativas de los consumidores se
corresponde, la satisfaccin del consumidor se puede producir y repetir la
compra (Deliza y MacFie 1996). Es importante entender el factor tores que
influy en en la expectativa del consumidor como el peso de los factores
pueden ser tan importante como o ms importante que intrnseca factores
dependiendo del producto. Moskowitz (2001) investigaron atributos
relacionados con la imagen de la margarina para degustar atributos / textura
y en comparacin si se asociaron. El autor inform lik-cin, la calidad, la
similitud a la mantequilla y salubridad que se relaciona, lo que demuestra
que los atributos relacionados no sensoriales-puede ser importante a
producto gusto en un producto por producto. Cardello (2003) investigado la
importancia de las tecnologas de procesamiento de ducto UCT aficin por
la evaluacin de factores intrnsecos y extrnsecos en un DOL estudio sobre
el pudn de chocolate en una condicin de ciego y no ciego refirindose al
conocimiento de la tecnologa de procesamiento. Los consumidores
Primero evalu 3 pudines de chocolate en un estado no ciego, y luego
regres un mes despus de probar el mismo 3 de chocolate budines con
informacin adicional sobre la tecnologa de procesamiento
utilizado. Los resultados se compararon el factor extrnseco de
procesamiento con- condicin a gusto, sin embargo, tambin se evaluaron
no hay atributos sensoriales para tener una comparacin de factores
extrnsecos e intrnsecos. Cardello
(2003) reportaron un mayor efecto para la tecnologa de procesamiento de
fe-los machos que en los hombres. Puntajes gusto fueron influenciados
positivamente cuando la cata fue acompaada con una declaracin de
seguridad y beneficio en la condicin de no ciego. Deliza y otros (2003)
investigaron la utilidad de etiqueta AT- homenajes en un estudio conjunto
en la foto de jugo de maracuy. Deliza reportados segmentos de
consumidores 5 todos impulsados por el etiquetado diferente
Caractersticas. Cada segmento de consumidores emplea diferentes envases
caractersticas cuando evalan gusto sensorial esperado de la imagin
producto. La informacin de la etiqueta o en el envase proporciona a la
consumo, imagen de marca como, afecta a la calidad percibida y la ex
expectativas de los consumidores y afectarn repeticin de compra si el
factores intrnsecos no cumplen con las expectativas establecidas por el
extrin- factores sic. Este grado y la direccin de este efecto, (positiva o
influir negativamente en la hednica) debe determinarse en DOL BORNE
con el fin de entender lo que el DOL real ser en el la compra de medio
ambiente. El papel de estos otros factores de etiquetado puede ser evaluada
por un diseo cruzado equilibrado, donde en la primera parte
de la prueba, un medio seleccionado al azar de los consumidores (A)
evaluar productos sin ningn tipo de informacin adicional, y la otra mitad
(B) evaluar los productos con declaraciones de cebado con respecto a la
atributos especficos. Despus de un perodo de espera (sugerido como 4
semanas), consumidores regresen y volver a evaluar los mismos productos,
el grupo A ahora tendr la informacin sobre los productos presentes, y el
grupo B se eva- comi productos sin informacin (Drake y otros 2011; Li y
otros 2015).
Costo / Precio de la DAP
Informacin sobre el producto aumenta las expectativas sensoriales y
hednicos,
y el precio puede ser un indicio de la calidad del producto (Cardello y
Sawyer
1992; Grunert
2005; Rao
2005). El
precio
puede
subconscientemente influir en la percepcin de la calidad del producto y la
expectativa de a continuacin, la calidad puede influir en el rendimiento del
producto real (Rao 2,005). Este efecto tambin se ha observado con
frecuente formacin como reclamos publicitarios sobre la calidad del
producto (Rao 2,005). WTP se define como "el precio mximo que un
comprador est dispuesto

pagar por una determinada cantidad de un bien "(Wertenbroch y Skiera

2002) e intencin de compra es ms comnmente utilizado para
indirectamente evaluar la DAP. Aunque el precio y la DAP son 2 cosas
diferentes, que estn inextricablemente ligados como el precio fijo por un
fabricante ser visto inevitablemente en concordancia con los consumidores
DAP por ese producto en base a toda la calidad percibida y seales
sensoriales. El precio es el indicador extrnseca ms conocido de la calidad
y en el ausencia de todas las dems variables extrnsecas, un producto de
mayor precio ser juzgado como mayor calidad que la alternativa de menor
precio (Oude Ophuis y Van Trijp 1995). Esta declaracin es consistente con
el conjunto y la etiqueta estudio llevado a cabo por el gusto y Chrea otros
(2011). Ellos investigaron factores extrnsecos que influyeron compra de los
vinos australianos, donde los consumidores tienen que confiar en factores
extrnsecos como el producto no se pueden degustar antes de la compra. Los
consumidores se basaban en precios seguidas por la etiqueta y botella claves
para compra de vinos. Precio era una indicacin de calidad que fue soporte
portado por el rango de precios ms alto que tiene la mayor utilidad a travs
de niveles de precios. La importancia del precio ha sido evaluada en muchos
otros estudios a travs de encuestas, anlisis conjunto y subasta. Grunert y
OTHERS (2009) investigaron 3 tcnicas para la evaluacin de la DAP,
contingente valoracin, (que es un enfoque basado en la encuesta), AUCexperimental ciones y anlisis conjunto basada en la eleccin. Los autores
informaron anlisis conjunto para producir estimaciones ms bajas de WTP
que contingente valoracin y subastas para un producto de sopa de readymade. Bower y Turner (2001) inform de respuestas de los consumidores a
las etiquetas de precios en una encuesta fueron consistentes con sus
respuestas a los precios en un sabor en- entorno, lo que sugiere a los
consumidores de topografa antes de probar puede ser una forma segura de
obtener la comprensin de precio que un DPI. WTP y la importancia de
precio son producto especfico, y Tambin estn en gran medida
influenciado por la calidad, la informacin nutricional, y otras propiedades y
son en gran medida relacionada con la marca y el etiquetado efectos de un
producto. Xue y otros (2010) investigaron los consumidores WTP de carne
de vacuno alimentado con pasto despus de una evaluacin ciega de
convencional y alimentado con pasto ternera. Informacin nutricional de la
carne de vacuno alimentado con pasto era Tambin evaluado antes o
despus de probar, o nada en absoluto, en 3 equilibrada grupos de
consumidores. Los consumidores que recibieron in- nutricional la formacin
de la carne de vacuno alimentado con pasto antes o despus de la cata
fueron WTP ms por la carne de vacuno alimentado con pasto que el grupo
de control dado ninguna nutricin macin adicional. No hay diferencia
significativa entre nutricional se inform de grupos de informacin. Los
resultados de este estudio tracin trar la importancia de la informacin
nutricional a los consumidores WTP de carne de vacuno alimentado con
pasto. Barreiro-Hurle y otros (2008) tigacin WTP tigated consumidor de
vino tinto resveratrol enriquecido de con- consumidores en Granada,
Espaa, mediante un experimento de eleccin. Los autores consumidores
informados estaban dispuestos a pagar ms por un resveratrol vino tinto
enriquecido en comparacin con un vino tinto est ndar. Janssen y Hamm
(2012) investig las preferencias del consumidor y DAP por diferentes
logotipos de certificacin orgnica de manzanas y huevos. En general los
consumidores estaban WTP ms por los huevos y manzanas con la- orgnica
belios que inclua ya sea un logotipo logotipo, gobierno de la Unin
Europea,o logotipo privado. Los consumidores en general no encontraron
productos sin un logotipo como confiable y creble, que fue cer- qu
orgnica Se prefiri tificacin con un logotipo. Van Loo y otros (2011) llev
a cabo un experimento similar de pechuga de pollo orgnico utilizando un
experimento de eleccin. Los consumidores fueron WTP ms por una
orgnica etiqueta, sin embargo, una etiqueta orgnica con una unido
indicado Agrcola Logotipo Departamento tena una prima ms alta que una
etiqueta orgnica general. Di Mnaco y otros (2005) investigaron el efecto
de los precios en barras de chocolate con y sin una declaracin de
propiedades saludables en un tast- cegado ing condicin. Los autores
experimentar con degustacin. Frescura, la seguridad, y el pas de
etiquetado origen fueron muy importantes para Taiwainese
consumidores. En un estudio de la subasta, los consumidores Taiwainese
eran WTP ms por ciruelas carbn ahumado y t Oolong con Taiwainese

informaron que declaracin de propiedades saludables y precio no afect a

gusto, pero el aumento en el precio reducido el probabilidad cap de
compra. Los resultados de los grupos focales de chocolate sugerido
daplacer, una recompensa, por lo tanto, salubridad no fue un importante
factor. Solheim y Lawless (1996) investigaron el efecto de la grasa
contenido y precio a los consumidores la compra intencin de queso
Cheddar y report un precio incrementado disminuyendo compra
probabilidad y inform un efecto de gnero para la grasa efecto contenidos
en la compra babilidad. Costanigro y otros (2014) investigaron la DAP de
los consumidores de vino en un experimento de eleccin no sulfitado. Los
autores informaron que los consumidores que sufren de dolores de cabeza
inducidos por sulfito, eran dispuestos a pagar una prima de $ 1,23 para
evitarlos, pero slo fueron ligeramente ms propensos a comprar un vino
que no contiene sulfitos. Precio y calidad percibida en ltima instancia,
influenciados compra con poca influencia de etiquetado orgnico y sulfito.
La razn principal de que el papel de precio es tan crtico es que los
consumidores pueden indicar una fuerte preferencia hednica o adquisicin
intencin para un producto percibido como de alta calidad sin llegar a
comprar- ing el producto una vez colocado en un entorno de compra (Lange
y otros 2000). Una de las formas de evaluar WTP de los consumidores de un
producto est en una condicin cata ciega y no cegada seguido por un
estudio de la subasta que determina las preferencias hednicas y confirma
preferencias en una situacin de compra real. El Vick-mtodo de subasta rey
es un mtodo de subasta general aplicada que implica pedir a las personas a
presentar una oferta sellada que correcta-responde al precio mximo que
pagara por un particular, producto. El ganador es el mejor postor, que en
realidad tiene que pagar para el producto en la segunda oferta ms alta
(Vickrey 1961). Este giaegy permite a los consumidores compran un
producto a un precio ms bajo que su mxima disposicin a pagar, lo que les
motiva para hacer una oferta con precisin. Lange y otros (2002) utilizaron
un mtodo de subasta Vickrey con un condicin de cata a ciegas y no ciego
para evaluar los consumidores WTP de Champagne. Los resultados del
estudio de la subasta discriminados los Champagnes ms que los
calificaciones hednicos pero ambos mtodos conducir a las mismas
conclusiones generales acerca de los Champagnes. Napolitano y otros
(2010) investigaron el papel de la informacin sobre el producto orgnico en
el gusto de la carne de la DAP de los consumidores mediante una subasta de
Vickrey. El tipo de informacin de manera significativa afectados gusto y
DAP. Informacin sobre la produccin orgnica sistema de la tuvo un efecto
mayor en el gusto de la informacin sobre bienestar de los animales, y la
contaminacin ambiental. En general los consumidores respondido al hecho
de que la carne era orgnico en lugar de mensajes positivos en general. Los
consumidores tambin se WTP ms para la carne orgnica. Lawless y otros
(2012) utilizan las subastas para determinar los consumidores DAP por una
uva Concord y zarzamora mezcla de jugo con una declaracin de beneficios
sobre las antocianinas antes (o despus) de degustacin en funcin del grupo
de estudio. Lectura de la salud declaracin despus de probar una mayor
disposicin a pagar ms de lo que la lectura de la resumen de salud antes de
la degustacin. Se esperaba que adicional informacin beneficiosa
aumentara WTP como cebador para la ex esperadas atributos sensoriales,
sin embargo, para este producto, este no fue el caso. Ginon y otros (2009)
investigaron la DAP de los consumidores de Baguettes francesas con y sin
informacin de la fibra. Alta y baguettes bajas en fibra se evaluaron en un
estudio de la subasta en elpresencia y ausencia de las reivindicaciones de
salud asociados con la fibra. Con-los consumidores no estaban WTP ms de
un determinado precio de una barra de pan aun cuando tuvo una puntuacin
hednica alta. Una etiqueta de "fuente de fibra" de cualquiera de harina
integral o harina de comida entera (producto especfico para las baguettes
ricos en fibra) tuvieron un efecto positivo en la DAP. El reco-reco- era
acompaar nuevos productos nutracuticos conen la tienda degustaciones.
Chern y Lin (2012) investigaron la importancia de Pas Etiquetado de
Origen (COOL) sobre los productos taiwaneses frente a im-productos
portados con los consumidores taiwaneses utilizando una subasta
COO etiqueta. Lee y otros (2012) investigaron el DOL de importacin y
aceitunas negras domsticas. En una encuesta de los consumidores, el sabor
de oliva fue el influencia primaria de compra seguido por precio y luego
pas de origen. De Steur y otros (2012) investigaron DAP por genet- (GM)

de arroz camente modificado en regiones de alto riesgo de China usando

una estudio de la subasta. Consumidoras chinas en edad frtil se
presentaron con un arroz transgnico de mayor concentracin de folato, y
el arroz no transgnico con un suplemento de folato adicional. En general,
mujeres participantes eran WTP ms por el arroz GM que los no-GM arroz
con un suplemento de folato. Sin embargo, la DAP para el arroz GM fue
afectados por la aceptacin del consumidor de los alimentos GM. La
importancia del precio como un factor clave en la decisin de compra es
claro. Sin embargo, la DAP est fuertemente afectada por la naturaleza, la
calidad, y otro producto adicional relacionada atribuye la informacin, la
importancia del precio en la intencin de compra no se puede evaluar sin
evaluar diferentes DAP result de diferente calidad del producto o otras
seales informativas. En su forma ms simple, la intencin de compra
puede ser evaluados o los consumidores se les puede pedir preguntas
especficas sobre WTP y provisto de precios. Una evaluacin ms realista
de precio en relacin con otros atributos del producto se puede obtener por
una estudio conjunto, o de subastas experimentos se pueden aplicar para
evaluar WTP en un escenario an ms realista. Toma de Decisiones y el
impacto de la emocin Los consumidores entran en una situacin de
compra combinando deseos (utilidades, metas, valores y creencias
personales) (expectativas, conocimientos borde, medios; Angie y otros
2011). Las experiencias emocionales los consumidores tienen en la
situacin de compra estn atados en su de-toros y creencias en cuanto a lo
que el producto va a hacer por ellos y si el producto cumple / o no cumple
con sus expectativas sobre con- consumo. Tener una comprensin de la
percepcin de un producto debido a la informacin de los envases / fijacin
de precios y atributos sensoriales es vital, pero con el fin de entender
realmente el impacto que un producto tiene en la aceptacin del
consumidor, la experiencia emocional y de decisiones proceso de toma de
un consumidor tiene con ese producto debe ser tambin entendido. En la
experiencia de compra, los consumidores se involucran en general 2 tipos
de situaciones de compra de productos; compras de baja participacin y la
compra de alta participacin (Kalnikaite y otros 2013). LA compra de baja
implicacin sera un producto que un consumidor est ya se conocen y las
compras en una rutina o ms consistente base (por ejemplo, una marca
favorita de bebidas carbonatadas). Be- hacer que el consumidor est bien
familiarizado con el producto / marca / saciedad, y se necesita as
sucesivamente, menos informacin y tiempo para el procesamiento la
decisin de compra (Kalnikaite y otros 2013). Un alto- compra
participacin estara comprando una sola vez o primero producto de tiempo
que puede ser de valor relativamente alto y por lo tanto requerir un proceso
de pensamiento ms profundo antes de comprar (Kalnikaite
y otros 2013). Por ejemplo, una botella de vino para servir a una fiesta de
cena, un batido de fruta refrigerada con beneficios para la salud
reclamaciones, o un nuevo aumento de la bebida de agua podra requerir
ms pens consumidor. La toma de decisiones en el mundo real es a
menudo el tiempo limitados y los consumidores emplean la simplificacin
heurstica donde ignorar la mayor parte de la informacin disponible, se
centra en la tecla atributos de importancia para ellos. Kalnikaite y otros
(2013) investigado la influencia de la informacin en forma de Smartphone
aplicaciones de telefona en ayudar a los consumidores en las decisiones de
compra e inform que para las compras de baja participacin, los
consumidores generalmente slo involucrar compensaciones en 1 o 2
atributos clave mientras ignorando otra informacin. Para productos de alta
participacin, con- consumidores prefiere claves para la calidad del
producto, como por ejemplo un nmero de estrellas, que la informacin del
producto se resumen para facilitar su decisin decisiones. Los
consumidores quieren ms informacin para estos tipos de productos, pero
tambin quieren que la informacin a entenderse simplemente y resumido
para la toma de decisin fcil. Las implicaciones en tales procesos de

pensamiento son claras para el cientfico de alimentos. Para comcomnmente compr artculos para el hogar, tales como pan de molde,
leche,
carne, y as sucesivamente, es imperativo que el influenc- compra clave ing
atributos son conocidos por lo que los esfuerzos se centran en la mejora de
esos atributos, manteniendo informacin sobre los productos superfluos
disponible. Estado emocional de un consumidor antes de comprar afectar
su los procesos de decisin. Es importante entender cmo BA emociones
sic afectan la eleccin de alimentos. La felicidad se ha demostrado que
resultar en una mayor probabilidad de elegir la opcin de seguridad ms
an que aquellos que experimentan tristeza, mientras que la tristeza ha sido
AS- ciados con la tendencia a participar en pensativo y ms procesamiento
orientado a los detalles de las tareas cognitivas (Angie y otros 2011). Las
emociones como la ira o la alegra tienen un mayor impacto en in- la
ingesta de alimentos arrugada frente a la tristeza o el miedo (Canetti y otros
2,002). Macht (2008) sugiri que la alta excitacin / emociones intensas
(por ejemplo, la ira), suprimir comer debido emocional incompatibles
respuestas cionales, mientras que las emociones de moderada excitacin /
intensidad (por
ejemplo, el aburrimiento) afecta a comer en funcin de la motivacin para
comer (por ejemplo, las emociones negativas en general, aumenta la
ingesta de dulces y alimentos ricos en grasa). Yeomans y Coughlan (2009)
report una mayor frecuencia de consumo de palomitas de maz y pasas de
una poblacin de prueba con un estado de nimo negativo reportado
despus de ver clips de vdeo destinadas a obtener un efecto emocional
negativo. Esta estudio slo a las mujeres involucradas y tambin inform
que las mujeres con
un ndice de masa corporal (IMC) consume ms bocadillos de
las mujeres con un IMC inferior. Estados de nimo negativos pueden
disminuir in- prohibiciones y permitir comer en exceso (Herman y Polivy
1980). Comemos debido a las seales que nos indican el tiempo suficiente
ha pasado desde nuestra ltima comida, o para experimentar el placer
sensorial de alimentos, o porque de aburrimiento (Prescott 2012). El estado
de nimo de los consumidores antes de la compra afectar el tipo de
alimentos comprados y la cantidad. Existen varias herramientas para el
anlisis de las emociones de los consumidores a un ducto UCT incluyendo
ScentMove TM
(Porcherot y otros 2015), Essense Perfilar TM, Fremo TM (Gutjar y otros
2014), y ms recientemente inform EmoSemio
TM (Spinelli y otros 2014). Esta lista no es de ni mucho menos exhaustiva
de las tcnicas disponibles. Cada uno de los ducto
atributos UCT presentados en este documento pueden ser analizados,
adems, para la respuesta emocional del consumidor a la presencia /
ausencia de cada atributos. Por ejemplo, el impacto emocional de una
marca tiene en un producto se puede evaluar mediante la medicin de las
respuestas emocionales a un producto alimenticio con y sin el nombre de
marca presente en un diseo cruzado equilibrada para tener en cuenta el
efecto de marca. Este proceso puede extenderse fcilmente para el precio,
la saciedad, y cualquier otra informacin de etiquetado. Marca, etiqueta, y
los precios percepcin puede ser fcilmente evaluado en mltiples
iteraciones sin la necesidad de crear prototipos reales mediante el uso de
fotografas. Jervis y otros (2014) demostraron que las imgenes de la
corteza y miga de rodajas pan de molde modificado para representar una
variedad de niveles de atributos podra ser evaluado por adaptacin
conjunta basada opcin de precisin predecir la aceptacin del consumidor
de los productos reales en un consumidor ac-prueba de
aceptacin. Alimentacin y bebidas: las empresas pueden generar
productosconceptos con y sin etiquetar informacin con una
emocintcnica de respuesta cional para determinar el impacto emocional
de

esa informacin. Utilizando escenarios de comercio-off por el anlisis

conjunto o una tcnica similar se obtiene una gran cantidad de informacin
til en lo que las caractersticas del producto tienen el mayor impacto en
los consumidores eleccin y cuando se combina con el anlisis de la
emocin, tambin medir la impacto emocional. Varias publicaciones han
demostrado el esfuerzo efi- del anlisis conjunto (Vickers 1993; Deliza
2003; Childs y Drake 2009; Jansen y otros 2009; Palacios y otros 2009;
Reisfelt y otros 2009; Kildegaard y otros 2011; Jervis y otros 2012a,
2012b; Olsen y otros 2012; Boquin y OTHERS ERS 2014; Jervis y otros
2014; Li y otros 2014). Emotivo anlisis tambin ha sido un tema candente
en los alimentos y bebidas investigacin (Oliver y Wardle 1999; Canetti y
otros 2002; Desmet y Schifferstein 2008; Macht 2008; Wallis y
Hetherington 2009; Ferrarini y otros 2010; Rey y Meiselman 2010; Rey y
otros 2010; Porcherot y otros 2010; Cardello y otros 2012; Spinelli y otros
2014). Recientemente, Li y otros (2014) utilizan conjunta y emociones
anlisis utilizando la lista de palabras la emocin generacin lizacin
creada por King y Meiselman (2010) para determinar los factores que la
eleccin del padre afectado de chocolate con leche para sus hijos. Conemociones de consumo relacionados con los productos tambin pueden
evaluarse preguntando consumidores cmo se sienten cuando compra /
consumir los productos donde las opciones son elegir todo lo que
corresponda (CATA). Una lista de trminos emocionales, como feliz,
alegre, enojado, y as sucesivamente (Rey y Meiselman 2010) se
proporcionan y los consumidores indican la relacionada trminos.
Conclusin Idealmente, cuando se trata de evaluar DOL producto a efectos
factores de entender el xito del producto en el mercado, extrnsecos tales
como la saciedad percibido, marca / influencia etiquetado, precio / DAP, y
el impacto emocional debe ser evaluado. Esta informacin es importante
para el desarrollo de productos, pero tiene el mayor impacto cuando un
concepto producto final es desarrollado y hay un nivel de comprensin de
pie sobre el papel de las reclamaciones de productos, identidad de marca, y
la fijacin de precios estructura para el producto. Este tipo de trabajo
tambin se puede hacer con productos lanzados a entender cmo se percibe
el producto en el mercado y qu se puede hacer para mejorar la aceptacin
del producto Tance aparte de mejorar los atributos sensoriales. Presupuesto
y calendario limitaciones tendrn un impacto en la profundidad y
complejidad a la que stos factores pueden abordarse. En forma ms
simple, un par de preguntas puede se aaden a evaluar estos artculos. La
evaluacin de este tipo de informacin se puede hacer ms a fondo a travs
de anlisis conjunto y su
derivaciones, estudios de subasta y emociones evaluaciones. El diinfluencia rect de extrnseca atribuye el atributo sensorial DOL debe
evaluarse en presencia y ausencia de esta informacin en una prueba de
sabor con los consumidores que sea equilibrado a travs de una ciega (sin
in- formacin) y no ciego (informacin dada) condiciones para evaluar el
efecto de la informacin (precio, marca, y as sucesivamente). Dado que
enorme complejidad de la informacin, el diseo del experimento en un
prueba de sabor puede ser bastante complejo, por lo tanto, las tcnicas que
utilizan que no implican degustacin tales como el anlisis conjunto con
los cuadros y anlisis emocional, puede dar informacin adicional sobre la
influencia de factores extrnsecos de una manera ms eficiente para
producto iterativo el desarrollo. WTP puede ser el factor ms importante
extrnseca ya que tiene la capacidad de reflejar el impacto interpuesto por
marca y el etiquetado, el impacto emocional y puede afectar a la inicial y
repetida comprar junto con la saciedad percibido. Este tipo de pruebas
deberan ser aprovechado por los cientficos sensoriales para apoyar a los
desarrolladores de productos para producir productos alimenticios y
bebidas de xito que harn las delicias consumidores.

Agradecimientos La financiacin fue proporcionada en parte por el Dairy Inst Investigacin.

(Rosemont, Ill., EE.UU.). El uso de nombres comerciales no implica en- endoso ni la falta de aprobacin por
parte de los no mencionados. Referencias Allgeyer LG, Miller MJ, Lee SY. 2010. Los conductores de gusto por
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