ESC.SEC.TEC.

16
JACALA HIDALGO
CIENCIAS QUIMICA III
PROYECTO 1
ELABORADO POR: KAREN
LIZETH BAOS CORONEL
GRADO: 3
GRUPO: C
DOCENTE: MARIA
GUADALUPE LUGO
MORENO
1

Noviembre 2015
INDICE
Portada 1
ndice 2
Introduccin 3
Planteamiento del problema.. 4
Hiptesis.. 5
Marco terico.. 6, 7, 8, 9,
10, 11, 12, 13, 14, 15
Conclusiones16
Bibliografas17
2

Rubricas de evaluacin...18

INTRODUCCION
En el siguiente proyecto de Cmo funciona una salinera y cul es su impacto en el
ambiente? Es lo que veremos a continuacin de:
Qu es una salinera?
Las salinas vienen siendo explotadas desde antes de los romanos, pero estos
extendieron el uso de la salazn y establecieron grandes factoras para ella, por lo que se
requera la explotacin generalizada e intensiva de todas las salinas existentes. Este uso
dio valor estratgico a la sal y desde entonces la propiedad de las salinas fue un bien
preciado, justificando conflictos y generando riqueza en su entorno. Como muestra de la
importancia histrica de la sal, de ella proviene el trmino salario, ya que se utilizaba
profusamente en el trueque y como forma de pago por trabajos.
Todo esto es muy importante porque ya que tiene que ver con esto del impacto
ambiental.
Tambin es de los aspectos negativos y las industrias salineras que dice:
Aunque la sal es un producto que ayuda en mucha cosas y en la fabricacin de muchos
productos tiene un lado negativo en el medio ambiente. Los desechos de las salineras
conocidos como AMARGOS constituyen una sustitucin de toxicidad comprobada para
biota de los ecosistemas al entrar en contacto con estos ciertas especies sufren daos
por la toxicidad de esta sustancia.
En este proyecto dar a conocer muchas cosas de Cmo funciona una salinera?, Cul
es su impacto en el ambiente?, Qu es una salinera? Todo esto ya que es muy
importante informarnos sobre todo esto para saber que es o como funciona, tambin
para que sirve y todo esto.

PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA
En la Escuela Secundaria Tcnica #16 Coronel Alfonso Mayorga Olivares se presenta
un problema de que ya notamos mucha contaminacin el grado de 3 c instruidos por
la profesora Mara Guadalupe Lugo Moreno nos dimos cuenta que ya hay mucha
contaminacin y queremos aportar con ayudar un poco o al menos a que se den cuenta
como la estamos daando con las salineras que nos afectan un buen en nuestro planeta
porque dice que los desechos de las salineras conocidos como amargos constituyen una
sustitucin de toxicidad comprobada para biota de los ecosistemas al entrar en contacto
con estos ciertas especies sufren daos por la toxicidad de esta sustancia.
Y nosotros queremos darle una solucin a todo esto pero no sabemos cmo y estamos
buscando una solucin para concluir este problema tratado.
Qu impacto tienen las industrias salineras en los ecosistemas al extraer la sal del mar?
OBJETIVO
Dar a conocer las actividades de la industria salinera as como su impacto en el medio
ambiente y de qu manera contribuye en la contaminacin.

HIPOTESIS
En este proyecto sobre las Cul es la funcin de las salineras y cul es su impacto
ambiental? Si es muy importante porque la sal tanto es muy contaminante para nosotros
tanto es muy contaminante para el planeta tierra por eso debemos de protegernos y
debemos darle una solucin a todo esto porque dice que los desechos de las salinas son
muy peligrosos que se les llaman amargas que construyen esa clase de toxicidad que
dice que la toxicidad es la cantidad de sustancia que, bajo a un conjunto especifico de
condiciones, causa efectos perjudiciales, dice que la toxicidad indica la potencia de una
sustancia venenosa y no la afeccin producida por esta.

Por eso es muy importante cuidar todo esto que est a nuestro alrededor uy nos afecta
mucho que nos puede afectar y le podemos decir que ya es como una dosis letal para
nosotros cuando este problema se vuelva ms grande y esto de las salineras si es muy
importante y preocupante porque las salineras son como plantas de produccin es donde
evaporan y sacan la salinera pero al hacer todo sacan desechos que son los amargas que
afectan y causan la toxicidad a todo este problema en este proyecto tratare de ver cul
puede ser la solucin a todo esto que nos est afectando y lo ver a continuacin.

MARCO TEORICO
Una salinera es un lugar en donde se extrae la sal del agua salada para su consumo
humano y la salinidad es el contenido de sal disuelta en un cuerpo de agua. Dicho de
otra manera, es vlida la expresin salinidad para referirse al contenido salino en suelos
o en agua. Aunque la sal es un producto que ayuda en mucha cosas y en la fabricacin
de muchos productos tiene un lado negativo en el medio ambiente. Los desechos de las
salineras conocidos como ¨ amargos constituyen una sustitucin de toxicidad
comprobada para el ambiente de los ecosistemas al entrar en contacto con estos ciertas
especies sufren daos por la toxicidad de esta sustancia. Esta toxicidad afecta a varias
especies, pero esto no se ve a simple vista pero afecta su organismo y a otras especies
afecta sus tasas de crecimiento, sus rasgos fsicos y otras funciones vitales. Un ejemplo
seria: El uso de sal en el deshielo de carreteras y calles de ciudades cuando hay nevadas
se emplea debido a que reduce el punto de congelacin hasta 15 C, lo que hace que se
evite la formacin de hielo con el consiguiente riesgo de accidentes. Esta prctica se va
eliminando poco a poco ya que causa problemas ambientales serios cambiando las
propiedades qumicas de los suelos de cultivo.
Por qu la sal es Blanca? La sal es blanca cuando es muy pura y ha sufrido un
proceso de cristalizacin perfecto, se presenta en forma de minsculos cristales
completamente transparentes. En estado puro, la sal es un compuesto formado
solamente por cloruro sdico, de frmula qumica NaCl. Ahora bien, la sal que se
comercializa contiene diversas impurezas atrapadas en el interior de los cristales salinos,
desde molculas de agua hasta arcillas, arenas, sulfato de magnesio y yoduro de potasio.
Estos compuestos son los responsables de la coloracin blanca de la sal, debido a la
dispersin, reflexin y refraccin que experimenta la luz cuando atraviesa los cristales
impuros.
Por qu la sal es salada? El sabor salado del agua se debe a que contiene cloruro de
sodio. El porcentaje medio que existe en los ocanos es de 10,9 % (35 gramos por cada
litro de agua). Adems esta salinidad vara segn la intensidad de la evaporacin o el
aporte de agua dulce de los ros aumenten en relacin a la cantidad de agua. La accin y
efecto de variar la salinidad se denomina saladura.

COMO FUNCIONA UNA SALINERA?

Las salinas litorales han sido aprovechadas histricamente por las distintas
civilizaciones que se han asentado en la cuenca mediterrnea. Desde los fenicios hasta
la actualidad, marismas y saladares han sido utilizados metdicamente para la obtencin
de un frgil cristal de gran importancia econmica: el cloruro sdico.
La sal comn ha constituido el principal instrumento para la conservacin de carnes y
pescados. De hecho la industria dedicada a la salazn, junto con la pesca, ha contribuido
positivamente al asentamiento de multitud de ncleos costeros y a su relacin comercial
con otras poblaciones interiores. Otros usos tradicionales relacionados con la industria
salinera son la obtencin de diferentes sales para aplicaciones diversas dentro del sector
qumico o su ligazn al pastoreo y a la trashumancia, propia de los pases
mediterrneos.
Una salina es un lugar donde se deja evaporar agua salada, para dejar solo la sal, poder
secarla y recogerla para su venta. Se distinguen dos tipos de salinas, las costeras,
situadas en la costa para utilizar el agua de mar, y las de interior, en las que se utilizan
manantiales de agua salada debido a que el agua atraviesa depsitos de sal subterrneos.
En algunos casos, debido al escaso caudal de los manantiales tambin se utiliza el
bombeo de agua al interior de la tierra desde unas balsas o estanques, aumentando as la
produccin de sal.
El agua salada se conduce a unas extensiones horizontales denominadas granjas y en las
que el agua se reparte en parcelas o eras.
En las salinas costeras se suele aprovechar terrenos llanos a nivel del mar, normalmente
marismas, de forma que las eras se construyen mediante pequeos muros de tierra que
separan unas de otras y de los canales por los que llega el agua de mar, dejando que las
eras se inunden simplemente abriendo su compuerta durante una marea alta.
En las salinas de interior no siempre existe un terreno llano disponible para construir las
eras, por lo que estas pueden estar dispuestas en varios niveles (en terrazas), o incluso,
pueden estar construidas sobre plataformas horizontales artificiales. Hay que conducir el
7

agua del manantial hasta las eras, normalmente por su propia gravedad mediante
acueductos sobre el terreno o construidos con madera o piedra.
La evaporacin natural del agua salada en las eras deja lista la sal para su recoleccin en
unos depsitos protegidos de la lluvia o terrazos, donde debe terminarse de secar antes
de su empaquetamiento y distribucin.
La sal es un producto que consumimos diariamente; este trabajo esta guiado parque
conozcas y aprecies la forma de obtencin de dicho producto al mismo tiempo de que
reflexiones acerca del dao ecolgico que causa la obtencin del mismo.
La salinidad en el agua. La salinidad es el contenido de sal disuelta en un cuerpo de
agua. El sabor salado del agua se debe a que contiene cloruro de sodio. El porcentaje
que existe en los ocanos es de 10,9 %(35 gramos por cada litro de agua). Pero vara
segn la intensidad de la evaporacin y el aporte de agua dulce de los ros y lagos que
desembarquen en la zona. El proceso de evaporacin es ms intenso en las zonas
tropicales. Las aguas superficiales son ms saladas porque la evaporacin hace que la
concentracin de sal aumente. El contenido salino de lagos, ros y arroyos es tan
pequeo, que se les denomina agua dulce. Mientras que en el agua potable el contenido
de sal es menor al 0,05%. Pero excite una excepcin de lagos o mares que son mucho
ms salados que los ocanos, este el caso del mar muerto. Pero hay otro cuerpo an ms
salado pero menos conocido y explorado es el lago Don Juan en la Antrtida.
El suelo salino. La salinizacin de los suelos es la acumulacin en el suelo de sales
solubles en agua. Esto seda de forma natural, cuando son suelos bajos, que se inundan
peridicamente por ros o arroyos; o si el nivel de las aguas es poco profundo y el agua
que asciende por capilaridad contiene sales disueltas. Cuando este proceso tiene un
origen antropognico, est asociado a sistemas de riego. La sal dominante en general es
el cloruro de sodio (NaCl), razn por la cual tal suelo tambin se llama suelo salinosdico. Una consecuencia de la salinizacin del suelo es la prdida de fertilidad, lo que
perjudica o imposibilita el cultivo agrcola.
Salinas Una salina es un lugar donde se deja evaporar agua salada, para dejar solo la sal,
poder secarla y recogerla para su venta. Se distinguen dos tipos de salinas, las costeras,
situadas en la costa para utilizar el agua de mar, y las de interior, en las que se utilizan
manantiales de agua salada debidos a que el agua atraviesa depsitos de sal
subterrneos. El agua saladas conduce a unas extensiones horizontales denominadas
granjas y en las que el agua se reparte en parcelas o eras. En las salinas costeras en los
terrenos llanos a nivel del mar, se construyen las eras con muros de tierra que separan
unas de otras y de los canales por los que llega el agua de mar, dejando que las eras se
inunden por una compuerta durante una marea alta. En las salinas de interior en algunas
veces las eras, pueden estar dispuestas en varios niveles (en terrazas), o incluso, sobre
plataformas horizontales artificiales. Hay que conducir el agua del manantial hasta las
eras, normalmente por su propia gravedad mediante acueductos sobre el terreno o
construidos con madera o piedra. La evaporacin natural del agua salada en las eras deja
lista la sal para su recoleccin en unos depsitos protegidos de la lluvia, donde debe
terminarse de secar antes de su empaquetamiento y distribucin.
Mtodos de produccin de sal Existen diferentes mtodos de produccin de sal, los ms
utilizados son: Sal solar o sal marina Mtodo de produccin abarca alrededor del 90%
de la sal producida en Mxico. Consiste en obtener agua de mar y proceder a evaporarla
a travs de la accin combinada de energa solar y viento. Cuando la salmuera (agua con
alta concentracin de sal) alcanza su punto de saturacin da inicio a la cristalizacin del
cloruro de sodio. En este procedimiento podemos encontrar salinas que efectan

cristalizacin fraccionada, cristalizacin con salmueras no depuradas y salinas de tipo

artesanal (A mano).
Sal refinada al alto vaco Este proceso se lleva a cabo en una planta diseada para este
fin. Consta de evaporadores e intercambiadores de calor, tambin se le conoce como
refinera. Una de las ventajas del proceso de produccin de sal por medio de refinacin
es que se puede obtener sal muy cristalina, blanca y de alta pureza (99.5%).En Mxico
se encuentra la salina ms grande del mundo se trata de la salina guerrero negro
localizada en baja california sur. A continuacin unas imgenes de esta salina.
Sal en las cuencas endorreicas En Mxico existen grandes reas salinas ubicadas en el
interior del pas, estas explotaciones salineras, debido al poco volumen de produccin y
su calidad variable, son limitadas a mercados locales o sales para forraje y curtidura
principalmente. Este tipo de explotacin consiste generalmente en abrir pozos para
aprovechar las salmueras subterrneas o tajos longitudinales para aprovechar
afloramientos o depsitos superficiales de sal. Despus se bombean las salmueras a
vasos evaporadores donde se depositan las sales.
La ocupacin de grandes terrenos para la construccin de salinas priva a las dems
especies de su territorio aparte de ocasionar grandes y serios problemas ambientales
cambiando las propiedades qumicas de los suelos de cultivo. Los deshechos salineros
conocidos como "amargos", por sus dainos efectos ambientales, constituyen una
sustancia de toxicidad comprobada para la biota de los ecosistemas naturales donde
ciertas especies sufren un riguroso Impacto en su organismo debido tanto a su toxicidad
aguda. Se conocen los efectos de esta sustancia sobre los seres vivos pues al entrar en
contacto con ella, las especies sufren un impacto en su organismo debido a la toxicidad
aguda o directa como a la toxicidad crnica que presenta. La toxicidad directa se da en
un perodo de 96 horas o menos, mientras que los efectos crnicos son lapsos de
toxicidad que afectan tanto a las especies o a sus cadenas alimentarias, lo cual puede
tomar entre varias semanas, meses o aos, con formas de envenenamiento que se
procesan en el largo plazo dentro de los ecosistemas. Ambos casos ocurren con los
"amargos" que se lanzan al ambiente natural. Realmente no se sabe cules son todos los
daos de una salinera en el ambiente ya que son daos incalculables a la aflora y a la
fauna.
La sal es un producto muy importante mundialmente, todos los das la consumimos,
pero su extraccin tiene sus desventajas. Aunque sea un producto abundante su
extraccin continua afecta los ecosistemas gravemente. Debemos de encontrar una
forma para obtener la sal sin daar al ambiente. Las empresas encargadas dela obtencin
de la sal deben de tomar conciencia del dao que le estn haciendo a los seres vivos y a
nuestro planeta. Ya que los desechos de las salinas llamados amargos provocan grandes
daos qumicos en el ecosistema. Ahora bien las empresas no se hacen responsables
pero nosotros no podemos reducir el dao hecho por ellos pero si podemos dejar de
daar el ambiente nosotros tomando las medidas comunes del cuidado del ambiente que
ya conocemos.

EL MAR MUERTO
El Mar Muerto es un lugar de gran inters turstico por la naturaleza de sus aguas y su
lodo negro. En realidad no es un mar, sino un lago salado, ubicado por debajo del nivel
del mar, que est situado entre Israel, Cisjordania y Jordania y presenta el mayor ndice
de salinidad en el mundo.
La concentracin de sal en sus aguas, diez veces superior a la de un ocano, le confiere
unas caractersticas muy peculiares. Por ejemplo, por su alta concentracin de sales no
es posible la vida en su interior, salvo para algunas algas concretas o bacterias halfilas
que se han adaptado a vivir en estas condiciones extremas.
El mar Muerto tiene 21 minerales diversos, 12 de los cuales no existen en otro lugar del
planeta. Adems, aunque en l no hay vida, en las zonas que lo rodean existen
ecosistemas nicos en el mundo, posee un clima benigno, presenta un diez por ciento
ms de oxgeno en el aire que a nivel del mar y, su continua evaporacin crea una capa
protectora que filtra los rayos solares ms dainos (UVB).
CUAL ES SU MPACTO EN EL AMBIENTE?
La ocupacin de grandes terrenos para la construccin de salinas priva a las dems
especies de su territorio. Tambin causa problemas ambientales serios cambiando las
propiedades qumicas.
De los suelos de cultivo.
Los deshechos salineros conocidos como "amargos", por sus dainos efectos
ambientales, constituyen una sustancia de toxicidad comprobada para la biota de los
ecosistemas naturales.
Ciertas especies sufren un riguroso Impacto en su organismo debido tanto a su toxicidad
aguda.

10

El uso de sal en el deshielo de carreteras y calles de ciudades cuando hay nevadas se

emplea debido a que reduce el punto de congelacin hasta 15 C, lo que hace que se
evite la formacin de hielo con el consiguiente riesgo de accidentes. Esta prctica se va
eliminando poco a poco ya que causa problemas ambientales serios cambiando las
propiedades qumicas de los suelos de cultivo.

ROCA COMESTIBLE
La sal es la nica roca comestible por el hombre y es posiblemente el condimento ms
antiguo empleado por el ser humano, su importancia para la vida es tal que ha marcado
el desarrollo de la historia en muchas ocasiones, moviendo las economas, siendo objeto
de impuestos, monopolios, guerras, etc., pudiendo llegar a ser un tipo de moneda. El
valor que tuvo en la antigedad ha dejado de ser tal en la actualidad debido a la
disminucin de su demanda mundial para el consumo humano, en parte debido a la
mejora en su produccin adems de la conciencia mundial que ha generado la posible
relacin que posee con la aparicin de la hipertensin. En el siglo XXI, las dietas
procuran incluir menos sal en sus composiciones, y los nuevos sistemas de conservacin
(pasteurizados, refrigerados y congelados, alimentos envasados al vaco, etctera.)
permiten evitar por completo el empleo de la salazn sobre los alimentos.

11

PROPIEDADES DE LA SAL
La sal est compuesta de redes de iones de Cl y Na+ encristales que poseen una
estructura en forma de sistema cbico. El cloruro sdico (NaCl) posee el mismo nmero
de tomos de Cloro que de Sodio y el enlace qumico que los une est clasificado como
inico existente entre los iones: un catin de sodio (Na+) y un anin de cloro (Cl) de
tal forma que la molcula NaCl se compone de la siguiente forma:

Consecuencias de la sal. La ausencia total de sal en la dieta es perjudicial para la salud,

es necesaria una pequea dosis de sal para mantener ciertas actividades del organismo
como la respiracin y la digestin. La deficiencia de sal genera en el organismo una
deficiencia de sodio denominada: hiponatremia. La deficiencia de sodio hace que el
paciente tenga sntomas de apata, debilidad, desvanecimiento, anorexia, baja presin
arterial, colapso circulatorio, shock y finalmente la muerte.
FASES DE LA SAL
La dinmica del proceso exige coordinar a lo largo de cada campaa las coordenadas de
espacio y tiempo y puede dividirse en cinco perodos o fases temporales que se
corresponden con otros tantos charcones o evaporadores. Segn Castro, en su estudio
sobre las salinas de Cabo de Gata, este proceso puede sintetizarse en cinco fases
"tempo-espaciales":
12

A) El primer perodo consiste en la entrada dentro del circuito del agua del mar. En
estas latitudes la concentracin salina del Mediterrneo es de 3,6 grados Baum.
Durante esta fase el gradiente de salinidad se eleva hasta los 7o B., al tiempo que se
decantan los materiales en suspensin y se evapora casi el 50% del agua.
B) Durante el segundo perodo el agua se mantiene en depsitos evaporadores que le
permiten alcanzar los 121 B. Mientras se evapora un 18% ms de agua. Se produce la
precipitacin de todos los xidos de hierro y el 55% de los carbonatos clcicos.
C) En los depsitos del tercer perodo se evapora otro 15% del agua inicial cuya
concentracin no debe superar los 20 oB. Hasta los 16 oB precipitan el resto de los
carbonatos y entre los 15 y los 20 oB tienen lugar la precipitacin del 60% de los yesos
(sulfato clcico).
D) Los estanques en los que transcurre el cuarto perodo se denominan calentadores y,
en ellos, la evaporacin de un 5% ms de agua implica la precipitacin de otro 25% de
yesos y unos niveles de concentracin en torno a los 25 oB.
E) El quinto perodo es el ms importante ya que constituye la ltima fase del proceso
salinero y en l tiene lugar la precipitacin del cloruro sdico. Durante el "trayecto"
entre los 25o y los 28,5 oB en que se produce el depsito de las sales de sodio,
precipitan tambin el 15% del yeso restante y se evapora otro 5,4% del agua.
Proceso de evaporacin. Este proceso de evaporacin es ms intenso en las zonas
tropicales, y menor en las zonas polares. Las aguas superficiales son ms saladas porque
la evaporacin hace que la concentracin de sal aumente. El contenido salino de muchos
lagos, ros, o arroyos es tan pequeo, que a esas aguas se las denomina agua dulce. El
contenido de sal en agua potable es, por definicin, menor a 0,05%. Si no, el agua es
sealada como salobre, o definida como salina si contiene de 3 a 5% de sal en volumen.
Por encima de 5% se la considera salmuera. El ocano es naturalmente salino con
aproximadamente 3,5% de sal (ver agua de mar). Algunos lagos o mares son ms
salinos. El Mar Muerto, por ejemplo, tiene un contenido superficial de alrededor del
15%.

SISTEMAS DE PRODUCCION DE SAL DE MEXICO

Existen diferentes mtodos de produccin de sal en Mxico, los ms utilizados son: a)
Sal solar o sal marina Este mtodo de produccin abarca alrededor del 90% de la sal
producida en Mxico. En trminos generales consiste en obtener agua de mar y proceder
a evaporarla a travs de la accin combinada de energa solar y viento. Cuando la
salmuera alcanza su punto de saturacin da inicio a la cristalizacin del cloruro de
sodio. b) Sal refinada al alto vaco. Este proceso se lleva a cabo en una planta
especficamente diseada para este fin. Consta esencialmente de evaporadores e
intercambiadores de calor, tambin se le conoce como refinera. Una de las ventajas del
proceso de produccin de sal por medio de refinacin es que se puede obtener sal muy
cristalina, blanca y de alta pureza (99.5%).c) Salineras en Mxico. La mayor parte de la
produccin de Mxico proviene del estado de Baja California Sur, el resto de la
13

produccin se distribuye en 14 estados de la Repblica, entre los que destacan:

Veracruz, Yucatn, Sonora y Nuevo Len. La produccin salinera dentro de Mxico se
concentra principalmente en dos regiones: Guerrero Negro, Baja California Sur y
Mrida, Yucatn. El primero se destaca por ocupar el puesto de la salina ms grande del
mundo y por sus enormes salitres. De sta, se exporta sal a los principales centros de
consumo de la cuenca del Pacfico, destacando Japn, Corea, Estados Unidos, Canad,
Taiwn y Nueva Zelanda. Mxico ocupa el 7 lugar en produccin salina en todo el
mundo y 1 en Amrica Latina. Mxico produce alrededor de 8, 500,000 toneladas de
sal al ao.
TIPOS DE SAL
Existen diversos tipos de sal en funcin de diferentes parmetros como puede ser: la
procedencia geogrfica, el origen (sal de marina o de mina de sal), el tratamiento
proporcionado antes de ser ofrecida al consumidor y los aditivos que posea (artificiales
o naturales). Los tipos pueden ser descritos en funcin de su elaboracin (evaporada,
marina, minera), de su contenido en oligoelementos (magnesio, calcio, etc.), de los
aditivos empleados (especias, sabores, etc.), de su textura (gruesa, suave como un copo
de nieve, etc.), etc.
Sal refinada El proceso de refinamiento proporciona unos granos de sal de color blanco
que suele atraer ms al consumidor medio, se puede decir que consta de casi de una
proporcin pura de NaCl (99,9%), este proceso se hace a expensas de la calidad final
del alimento. Para obtener este efecto se suele aadir agentes anti aglomerantes o yodo
as como ciertos compuestos de flor. La sal refinada se emplea fundamentalmente en la
alimentacin humana. A la sal refinada se le aaden anti aglomerantes para evitar la
formacin de "grumos" durante su almacenado, los anti aglomerantes ms habituales
son los fosfatos, as como los carbonatos de calcio o de magnesio. La sal refinada se
suele embalar en paquetes de 1000 g o 500 g listos para ser distribuidos en
supermercados (es un producto tpico en las tiendas de ultramarinos). Las sales "no
refinadas" se denominan sel gris (sal gris) debido al color grisceo que presentan, se
caracterizan por ofrecer sabores ms ocres al paladar.
Sal de mesa La sal de mesa posee un grado de refinamiento menor pudiendo llegar a
una concentracin de 95% de peso en cloruro sdico. Este tipo de sal es empleado
fundamentalmente en alimentacin y se suele encontrar generalmente en los saleros que
hay en las mesas de comidas (de ah su denominacin: sal de mesa), suele acompaarse
con dispensadores en forma de salero que llevan pimienta negra. Una de las compaas
que empezaron a ofrecer sal de mesa a mediados del siglo XX fue Morton en Estados
Unidos en un formato muy habitual hoy en da, esta compaa puso un eslogan
misterioso en sus paquetes que perdura hoy en da: una nia bajo un paraguas porta un
saco de sal que se abre por un costado y deja caer como un reguero la sal, un cartel reza:
"When it rains it pours" (cuando llueve se vierte). Dicho eslogan ofreca al pblico la
posibilidad de emplear por primera vez una sal cristalina homognea que no se
agrupaba (hacer grumos) en ambientes hmedos. La sal de mesa desde siempre ha sido
una sal que ha posedo anti aglutinantes (al igual que la sal refinada), para que pueda
fluir mejor en los saleros y poder ser vertida desde los orificios del mismo. Algunos
remedios caseros permiten poner granos de arroz dentro del salero para que pueda
verterse mejor. La sal de mesa tiene una densidad de partcula de 2.165 g/cm, y una
densidad aparente de 1.154 g/cm.
14

DENOMINACIONES DE LA SAL
Existen diferentes denominaciones de sal a lo largo de todo el mundo, y las diferencias
de sabores que proporcionan estas sales se puede deber a la presencia local de ciertos
oligoelementos que le proporcionan un sabor caracterstico. En otras ocasiones la forma
de recoleccin permite modificar la textura de las sales y hacerlas ms atractivas al
consumidor. Sea como sea, existen diversas variedades como son:
Sal de mar: es la sal extrada del agua marina "integral" en salinas mediante
evaporacin. la sal marina tiene un 86% de cloruro sdico (NaCl) y trazas de
oligoelementos como calcio, cloruro de magnesio, potasio, yodo y manganeso.
Flor de sal: se origina en las salinas en los primeros momentos de concentracin de la
sal, siendo cristales finos que flotan en placas sobre la superficie del agua. No es
refinada y tiene por lo tanto ms proporcin de yodo natural y oligoelementos. Su
produccin es muy escasa y apreciada. Suele ser de mayor valor que otras sales debido a
que se recoge de manera artesanal.
Sal maldon: producida en Inglaterra, se produce mediante cocin del agua de mar. Es
de gran pureza y aparece como placas finas en su estado natural.
Sal guerande: sal marina de la Bretaa francesa. Es una sal artesanal y sin refinar, de
color gris y tamao medio. Muy rica en oligoelementos.
Sal negra: sal poco refinada producida en la India (existe igualmente la sal gris).
Sal ahumada: es una sal empleada como condimento debido a que tiene un fuerte olor a
ahumado. Esta sal se emplea fundamentalmente en la cocina para dar al mismo tiempo
sabor salado y un olor a humado, es por esta razn que se emplea tambin como una
especia. Es un ingrediente muy habitual en los platos de la cocina de Wales, Dinamarca
y Corea.
Sal glutamato monosdica: se extraa de algas y trigo. Realza el sabor de los alimentos.
Sal kosher: es una sal pura (sin aadidos qumicos) que es empleada tradicionalmente
por los judos para la salazn de algunos alimentos kosher (es decir permitidos por la
tradicin juda). Suele emplearse en cocina por la facilidad de ser dispensada a mano.
Sal de apio: es una sal empleada como condimento de alimentos y platos. Se elabora
con una mezcla de sal y semillas de apio trituradas (en ciertas ocasiones se le aade
tambin ajo seco molido).
15

Gomashio: una mezcla de sal y semillas de ssamo muy tpica de la cocina japonesa.
Halen Mn: sal marina 100% natural de las costas de Gales.
Halita: sal gema o sal de roca.
Himalayen: sal de tonos rosados que se presenta en grandes rocas (generalmente para
ser pulverizadas con un molino), sal mineral originaria de las montaas del Himalaya.
Des Trenc: sal originaria de las salinas del sur de Mallorca.
Camarga: de las salinas de las Bouches Du Rhne.
Herbamare: mezcla de varios tipos de sal con hierbas aromticas y especias que quelan
la sal y la desactivan mejorando su asimilacin.
Sal Mortn: sal baja en sodio, es una mezcla de sal comn (NaCl) con cloruro de
potasio (KCl). Morton es una marca comercial pionera en convertir la sal en un
alimento funcional mediante la adicin de yodo.
Sal yodada: es una mezcla de sal comn (NaCl) con yoduro sdico (NaI).
Sal inglesa: Nombre de fantasa para sulfato de magnesio.

CONCLUSIONES
Yo concluyo este tema con que las salineras son una planta de produccin dnde sacan
del agua la sal ya que producen una gran cantidad de contaminantes llamados amargos
que forman toxinas ya que son muy graves para el medio ambiente y para la salud.
Dice que la toxicidad es comprobada para la biota de los ecosistemas naturales.
Entonces la toxicidad como es una biota tambin puede ser un fenmeno contamnate
para los ecosistemas y para los seres humanos ya que afecta el agua y esta es un
16

elemento vital y puede afectar a la especies que habitan en el mar y a un 80% de la

poblacin que la consume.
En este proyecto aprendimos acerca de la sal no solo como la conocamos en su uso
diario si no como componente qumico y su proceso de extraccin y como su proceso
afecta al medio ambiente.

BIBLIOGRAFIA
Leer ms:
http://www.monografias.com/trabajos94/salinera/salinera.shtml#ixzz3qNMBxKHW

Salina-wikipedia, la enciclopedia libre

https://es.wikipedia.org/wiki/salina
17

Un planeta con salbor

La salinera monografas.com
http://www.monografias.com/trabajos94/salinera/salinera.shtml
http://laindustriadelassalineras.blogspot.mx/2011_11_01_archive.html

18