MERMELADAS, CONFITURAS Y DULCES DE FRUTAS

Entre los mejores recuerdos de mi infancia tengo grabados los desayunos que nos daban a
mi hermana y a m en Santoa, en una colonia de verano: un buen tazn de caf con leche,
que estaba riqusimo, junto con un bollo de pan tipo chusco, una porcin de mantequilla y
mermelada. Quizs por eso hoy en da ese es el desayuno ideal para mi, o casi, porque en
lugar de caf con leche yo soy adicta al colacao, as que tomo mi supertazn de leche con
colacao, junto con una tostada con mantequilla, o aceite de oliva, y mermelada. Creo que
eso es lo que desayuno ms de 300 das de los 365 que tiene el ao.
Y por eso, todos los aos hago buenas provisiones de mermeladas en cuanto las frutas que
tengo a mi alcance estn en su momento ptimo. Este ao de momento he empezado por las
ciruelas y los albaricoques. Es una manera de aprovechar la fruta, puesto que no da tiempo a
comerla y de otro modo terminara estropendose.
En realidad mermelada y confitura no son exactamente lo mismo, si bien la diferencia es
muy sutil. Las mermeladas se preparan a partir de un pur previo de la fruta escogida, que
se hierve juntamente con azcar. La confitura, en cambio, se hace a partir de la fruta
troceada, que se incorpora a un almibar preparado con anterioridad cociendo agua y azcar
(250 ml de agua por kilo de azcar). Como ves no es lo mismo, pero casi: fruta cocida con
azcar.
Sea como sea yo lo que hago siempre es cocer primero la fruta hasta que se ha reducido
suficientemente, y despus aado el azcar y cuezo hasta que por fin adquiere el punto de
mermelada. En teora hay que aadir la misma cantidad en peso de fruta que de azcar,
aunque a mi me parece que es demasiado y siempre aado menos azcar.

Otra manera de conservar la fruta es hacerla pur y cocerla junto con el azcar muy
despacio para que no se pegue (igual proporcin de azcar que para las mermeladas),
reducindola despus hasta que cueste darle vueltas. El resultado es algo parecido al
membrillo, y que est igual de rico cuando se combina con queso. Como ventaja tiene que
no hay que esterilizar tarros para guardarlo ni hervirlos despus para hacer el vaco, lo cual
es bastante pesado.

Sugerencias:
- la fruta debe estar ptima, ni pasada ni verde, ya que as es como mejor sabor tendr la
mermelada
- el azcar es mejor no aadirlo al principio y esperar a que se reduzca la fruta, pues en
cuanto lo aadimos tenemos que estar dando vueltas para que no se nos pegue, de ese modo
podemos estar descuidados durante bastante tiempo sin remover la mermelada
- el cucharn que empleemos para dar vueltas es mejor que sea nuevo o que lo usemos slo
para las mermeladas, porque de otro modo podemos tener al final una mermelada con
regustillo a morcilla o a cualquier otra cosa, ya que por mucho que freguemos, la grasa no
termina
de
salir
del
todo
de
la
madera
- para ver el punto de mermelada echamos una cucharada de la misma en un platillo que
habremos enfriado antes en el frigorfico. Esperamos un poco a que la mermelada se enfre,
y despus la empujamos con el dedo. Si la mermelada se arruga es que est en su punto.

Consejillos

sanos:

- Si aadimos menos azcar de lo que se suele recomendar a la hora de hacer la mermelada,

resulta ms saludable, primero por llevar menos azcar, y segundo porque de paso reducimos
la
cantidad
de
caloras.
- si nos gusta echar una buena capa de mermelada en la tostada, mejor que sta sea de pan
integral
para
compensar
as
el
"subidn
de
azcar"
-si compramos la mermelada debemos comprobar que en su composicin ponga "azcar" y
que no lleve fructosa, ni jarabe de glucosa-fructosa, ni edulcorantes como el aspartamo, ni
nada parecido. Y si no queremos que lleve azcar lo mejor es comprar mermeladas
edulcoradas a base de frutas (zumo de manzana o uva), como la de St Dalfour, que es muy
buena.