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contener nitrgeno.
Proporcionan los aminocidos esenciales fundamentales para la sntesis tisular.
Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos, hormonas, protenas plasmticas,
hemoglobina, vitaminas y enzimas.
Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de diversos medios como el
plasma.
Actan como catalizadores biolgicos acelerando la velocidad de las reacciones qumicas del
metabolismo. Son las enzimas.
Actan como transporte de gases como oxgeno y dixido de carbono en sangre. (hemoglobina).
Actan como defensa, los anticuerpos son protenas de defensa natural contra infecciones o
agentes extraos.
Permiten el movimiento celular a travs de la miosina y actina (protenas contrctiles musculares).
Resistencia. El colgeno es la principal protena integrante de los tejidos de sostn.
Energticamente, estas sustancias aportan 4 Kcal por gramo de energa al cuerpo.
Las protenas son clasificables segn su estructura qumica en: Protenas simples: Producen solo
aminocidos al ser hidrolizados.
Albminas y globulinas: Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de la
leche).
Glutelinas y prolaninas: Son solubles en cidos y lcalis, se encuentran en cereales
fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con
agua.
Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colgeno
del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguneo.
Protenas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas. Ej.: nucleoprotenas.
Protenas derivadas: Son producto de la hidrlisis.
En el metabolismo, el principal producto final de las protenas es el amonaco (NH3) que luego se
convierte en urea (NH2)2CO2 en el hgado y se excreta a travs de la orina
Existen dos tipos de cidos nucleicos: ADN y ARN.
ADN
La estructura del ADN es una doble hlice, formada por dos cadenas antiparalelas y
complementarias de nucletidos. Cada nucletido est formado por una base nitrogenada,
desoxirribosa y un grupo fosfato.
1. La base nitrogenada es una molcula plana, con uno o dos anillos en su estructura. En el ADN,
las bases nitrogenadas son:
- Adenina (A)
- Guanina (G)
- Citosina (C)
- Timina (T)
2. La desoxirribosa es un azcar de cinco carbonos, cuyo carbono 1' est unido a un nitrgeno de
la base nitrogenada.
3. Un grupo fosfato. El fosfato est unido al carbono 5' de la desoxirribosa.
Las bases nitrogenadas adenina y guanina contienen dos anillos, y se denominan bases pricas;
mientras que citosina y timina contienen un solo anillo, y se denominan bases pirimdicas.
ARN
Al expresarse un gen, la informacin se transfiere del ADN al ARN a las protenas. El ARN cido
ribonucleico es una molcula muy semejante al ADN, pero estructural y funcionalmente ambas
tienen diferencias notorias.
El ARN es tambin una cadena de nucletidos, y cada uno de ellos est formado por una base
nitrogenada, ribosa y un grupo fosfato:
1. Una base nitrogenada, que puede ser:
- Adenina
- Guanina