TIPOS DE CEREALES QUE EXISTEN

Existe una gran versatilidad en los cereales, tanto los ms comunes que a
continuacin te proponemos algunos de ellos, como diferentes tipos de cereales
integrales. As que si quieres usar los cereales en tu dieta puedes hacerlo con
gran originalidad y elegir el que ms te guste.

Trigo entero: se usa para hacer cereales o harina para el pan,

tambin puede servirnos para sustituir el arroz. Es una fuente rica de
vitamina B.

Cereales de avena: de todos los tipos de cereales, es el cereal que

contiene ms protena y es muy rica en fibra, adems de ayudar a
eliminar el colesterol.

Maz: es un cereal muy rico en fcula y puede comerse de diversas

formas, ya sea ne mazorca, fresco o molido, como harina de maz.

Cebada: cebada entera o cebada en grano, ambas son muy buenas

para el organismo.

Centeno: es parecido al trigo y tambin se usa para hacer el pan.

Puedes cocinarlos como cereales o molerse en harina.

Mijo: el mijo dentro de las clases de cereales, contiene mucha

protena, casi como el trigo. Este cereal se puede emplear para
galletas, pasteles, pudines, etc.

Quinua: este cereal puede sustituir todos los dems cereales del
grupo ya que es una fuente excelente de protenas.

Arroz con cscara: estos cereales de arroz son ricos en protenas,

carbohidratos y fibra.

Arroz silvestre: tiene el doble de protenas que el arroz comn pero

con menos caloras.
Los cereales y sus propiedades nutritivas son una buena fuente de
carbohidratos, por ello, son muy buenos tomarlos de cualquier forma y a diferente
hora ya que, de esta forma podemos llevar el da con mucha ms energa

Maz
Sorgo,
Trigo,
Arroz
Cebada y avena.

Definicin
LAS LEGUMBRES SON las semillas secas, limpias, sanas y separadas de la
vaina, procedentes de plantas de la familia de las leguminosas, de uso corriente
en el pas y que directa o indirectamente resulten adecuadas para la
alimentacin.
Caractersticas nutricionales

Entre las especies consumidas en Occidente, las ms populares son las

judas blancas y rojas, las habas, los guisantes, las lentejas, los garbanzos y la
soja.

Las legumbres son ricas en protenas (17-25% de la composicin total) y

albmina vegetal (legumina). Son pobres en el aminocido metionina y ricos en el
aminocido lisina, por lo que se complementan muy bien con los cereales que son
ricos en metionina y pobres en lisina. Aquellas comidas en que se combinan las
legumbres y los cereales logran un buen equilibrio nutritivo: lentejas con arroz,
garbanzos con fideos, legumbres con picatoste o frijoles con maz.

Adems de su riqueza en protenas, las legumbres tienen un alto contenido

en fibra.

Tambin contienen minerales (calcio, hierro y magnesio), vitaminas del

grupo B y abundantes hidratos de carbono (en torno al 55%).

Consejos

Todas las legumbres, exceptuando las lentejas y los guisantes secos,

necesitan remojo desde la noche anterior.

La proporcin de agua y de legumbres debe ser de 3 partes de agua por 1

de legumbre. Dejar hervir 5-10 minutos a fuego rpido y sin tapar para que
podamos eliminar la espuma que se forma.

Aadir la sal al final de la coccin para que estn mas tiernas y no se

despellejen.

Para aumentar la absorcin del hierro de origen vegetal, se aconseja

consumir las legumbres junto a alimentos ricos en vitamina C (naranjas, kiwi, etc.).

En verano puedes tomarlas en platos fros como en ensaladas.

Ingesta recomendada
Se recomienda consumir 2-4 raciones de legumbres a la semana.
Se considera una racin de legumbres 70 g en crudo (1 plato normal individual de
legumbre cocida