3.5.2.

Descripcin del proceso de produccin

El objetivo de este punto es describir la secuencia de operaciones que

transforman los insumos desde su estado inicial hasta obtener el
producto, es decir, hasta su estado final.
En los proyectos de inversin es necesario establecer criterios de desagregacin o segmentacin del proceso global y definicin del proceso
unitario; para la desagregacin del proceso global se pueden plantear
dos posibilidades:

Que dentro del sistema productivo existan varios procesos que

acten en forma paralela, sin conexin alguna entre s, por ejemplo:
una empresa con diferentes lneas de produccin.
Que existan estacionalidades o series de produccin diferente y no
simultnea, por ejemplo: el empleo de instalaciones industriales para
diferentes series o lotes de produccin.
Si la desagregacin es insuficiente para describir el proceso habr que
definir con precisin lo que es un proceso unitario. Los criterios utilizados
para describir un proceso unitario son:
Las etapas de transformacin del insumo principal que dotan a
ste de un valor econmico o social pueden denominarse proceso
unitario.
Se considera como unidad mnima los equipos o instalaciones
indivisibles que realizan funciones especficas.
En la descripcin del proceso de produccin deben indicarse los
siguientes elementos:
Insumos principales y secundarios. Los que son usados en el proceso de transformacin, sealando para cada uno de ellos la
definicin genrica, unidad de medida, cantidad que especifique el
nmero de unidades requeridas por unidad de tiempo, calidad y
costo de transformacin, principalmente.
Insumos alternativos y efectos de su empleo. Se hace mencin de
las posibilidades de utilizar insumos alternativos, principales o secundarios, agregando la informacin mencionada en el punto
anterior, as como los efectos en el producto y residuos, sobre su
calidad y costo de transformacin.
Productos principales, subproductos y productos intermedios. En
cada caso habr que mencionar la definicin genrica, unidad de
medida, cantidad y calidad comparada con los patrones
establecidos y las normas de calidad o de productos similares
competitivos.

Residuos. Se identificarn e indicarn las posibilidades de que

alcancen un valor econmico o social. Se mencionarn si su
eliminacin
por
los
mtodos
convencionales
provoca
contaminacin

Descripcin de las instalaciones, equipos y personal. Se

identificarn: tipo, origen, ao de diseo, fabricante, capacidad
diseada, vida til, consumo de energa o combustible, nmero de
operarios para su funcionamiento, capacitacin de los operadores
y distribucin especial y funcional de las unidades.

Diagrama de flujo del proceso productivo. En estos

diagramas se identificarn los procesos unitarios y sus
interrelaciones

3.5.6.
Diagramas de flujo del proceso de produccin
La descripcin del proceso se complementa con la presentacin de los
diagramas de flujo. Resulta muy objetivo graficar las operaciones que se
realizan durante el proceso productivo.
Los diagramas de flujo son modelos esquemticos que muestran el
vimiento y la transformacin de los materiales de los departamentos de
planta.
Los diagramas esquemticos del flujo del proceso de produccin de
general son:

Diagrama grfico.

Diagrama de smbolos.

Diagrama de bloques.
El diagrama grfico est dibujado de manera que el flujo y las
operaciones del proceso destaquen de inmediato. Se utilizan flechas
para indicar la direccin del flujo; asimismo, se indican temperaturas,
presiones y cantidades del flujo en diversos puntos significativos del
diagrama de la figura

Espaldilla o pierna de cerdo con hueso

Preparado de salmuera
Inyeccin de sal muera 20% del peso de la carne

Cura seca

Refrigeracin

Agua fra

agua

Frotado exterior

Inversin de salmuera 30 das a 4c

Lavado exterior
Deshuesado y limpiado

Presentado en el molde

vapor

Cocimiento 69-73c1k de carne

Agua fra

Enfriamiento en agua

Representado

Agua
de desecho
Hueso
y sebo

Masajeado en sal muera

Agua de desecho

Almacenamiento

El diagrama de smbolos del flujo de proceso est diseado para

Flujo de
de produccin
Gelatina en
de trminos
mosaico de la secuencia
ayudar al anlisis del sistema
de las operaciones ejecutadas. Este diagrama proporciona la informacin
en cuanto a las operaciones, transporte, inspecciones y demoras. Se
usan smbolos que expresan grficamente las secuencias de las
actividades
Cuadro 3.4. Diagrama de smbolos del flujo del proceso producion

proceso
OPERACIN

ALMACENAMIE
NTO
TRASPORTE

INSPECCIN

DEMORA

definicin
Ocurre una operacin cuando se
cambia un objeto intencionalmente
en sus caractersticas fsicas o
qumicas, cuando se prepara o
arregla para otra operacin, cuando
se recibe o da informacin
Ocurre un almacenamiento cuando
se guarda un objeto, bien o
mercanca propia o ajena
Ocurre cuando se mueve un objeto
de un lugar a otro, excepto cuando
estos movimientos son parte de una
operacin o son causados por el
operador en la estacin de trabajo
durante una operacin o una
inspeccin
Ocurre cuando se examina un
objeto para identificacin y es
verificado en cuanto a su calidad o
cantidad en cualquiera de sus
caractersticas
Ocurre cuando las condiciones,
excepto
las
que
cambien
intencionalmente las caractersticas

smbolo

fsicas o qumicas del objeto, no

permitan o requieran la ejecucin
inmediata de la siguiente accin
planeada

El diagrama de bloques es el ms simple y el menos descriptivo de los

diagramas esquemticos. Como su nombre lo indica, consiste en
bloques o ncleos de informacin que por lo general representan una
sola operacin en una planta o bien en toda una seccin de la planta.
Los bloques estn conectados por flechas que indican la secuencia de
flujo. El diagrama de bloques se utiliza en las etapas iniciales de un
estudio del proceso en funcin de bloques de informacin (fig. 3.5):