Ensalada refrescante de

aguacate, tomate y albahaca.

Receta
Cmo me alegro de haber descubierto esta ensalada. Hace unos das, durante un fin de
semana en que me acerqu a Mlaga a visitar a unos amigos, la prepararon como guarnicin
para una barbacoa y la ensalada refrescante de aguacate tomate y albahaca desapareci
como por arte de magia.
Es tan jugosa y refrescante y tiene un sabor tan exquisito que os recomiendo que la probis
hoy mismo. Aunque tiene algunos elementos en comn con la receta del guacamole casero, el
uso de la albahaca le da el toque definitivo como veris.

Ingredientes para 4 personas

2 3 aguacates, 3 4 tomates maduros, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra,

el zumo de medio limn, sal

Cmo hacer ensalada refrescante de

aguacate, tomate y albahaca
No vais a tardar nada en preparar la ensalada as que merece la pena hacerlo con
dedicacin y cuidado. Comenzamos pelando los tomates, para despus cortarlos en
pedazos o gajos que pondremos en un bol.
En cuanto a los aguacates, los dejamos para el ltimo momento para que no se oxiden y
guarden su bonito color verde. En ese momento, los abriremos por la mitad y cortamos en
rodajas o gajos de tamao similar a los del tomate incorporndolos al bol con los tomates.

Slo nos faltar aadir a la ensalada los dos dientes de ajo cortados lo ms pequeos que
podamos y unas hojas frescas de albahaca, partidas en pequeos trozos, para que as
aporten su perfume a nuestra refrescante ensalada veraniega.
Para aliar, incorporamos un pellizco de sal, tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen
extra y el zumo de limn. Removemos con cuidado para no romper los aguacates y
servimos con un cucharn en los platos de los comensales.

Tiempo de elaboracin | 10 minutos

Dificultad | Muy fcil

Degustacin
Esta ensalada refrescante de aguacates, tomate y albahaca es una excelente guarnicin
para carnes y pescados al horno o a la parrilla y tambin es un excelente plato para una cena
fra. Al ser los ingredientes muy jugosos, esta ensalada resulta ideal para rehidratarnos en
verano.

Morcilla de verano. Receta vegetariana

Quiz a los que no conozcis este plato os resulte extrao encontrar las palabras morcilla y
vegetariana en la misma receta, pero la explicacin es muy sencilla. Se trata en verdad de
una receta apta para vegetarianos ya que todos sus ingredientes son vegetales, pero se
denomina as popularmente por la semejanza con la carne del embutido. La morcilla de
verano es una receta humilde, sencilla pero deliciosa, perfecta para estos meses de calor.
Las morcillas de cebolla , que son de las ms habituales en la tradicin huertana de Murcia, se
caracterizan por la carne blanda y untable. Esta versin vegetariana se basa en cocinar la
carne de la berenjena de tal forma que termina con una textura muy similar, muy adecuada
para servir con tostas o pan.

Ingredientes para 2 personas

2 berenjenas medianas, 1 cebolla, 2 cucharadas de piones, 1 cucharadita de

organo, pimienta negra, sal, vino blanco y aceite de oliva.

Cmo hacer morcilla de verano

Lavar y secar bien las berenjenas. Desechar el extremo del tallo y cortar cubos pequeos.
Colocar en un recipiente apto para el microondas y cocer unos minutos hasta que empiece
a estar blanda. Reservar.
Picar en piezas pequeas la cebolla. Cubrir el fondo de una cazuela ancha con aceite de
oliva y pochar la cebolla a temperatura suave durante unos 15 minutos, hasta que est
transparente.
Incorporar la berenjena y los piones, regar con un poco de vino y subir el fuego hasta que
evapore el alcohol. Cocinar a fuego muy lento durante unos 40 minutos. Aadir el
organo seco antes de servir.

Degustacin
La morcilla de verano podemos servirla como tapa o como primer plato, preferiblemente
acompandola de buen pan o de tostas crujientes para crear una tapa sencilla pero deliciosa.
Se puede degustar recin hecha o templada a temperatura ambiente, incluso preparndola
con antelacin, ya que as los sabores tendrn ms presencia.

Bruschetta con Camembert y

uvas al horno. Receta
Hoy os traigo un aperitivo que no por sencillo deja de ser delicioso. Ahora que las uvas ya
empiezan a tener un precio moderado en las tiendas y presentan su mejor sabor, no debis
dejar de preparar esta bruschetta con Camembert y uvas al horno. Como todo este tipo de

tostas que se preparan con pocos ingredientes, conviene escoger aquellos de alta calidad
para que se refleje en el resultado final del plato.
Como os podis imaginar el queso de este aperitivo puede variar a ms o menos fuerte segn
los distintos gustos personales, yo he escogido el Camembert pues me parece que su sabor
peculiar casa genial con el dulce de las uvas, pero podemos incluirle desde un queso
fresco hasta un potente gorgonzola. As que espero que me vayis contando las pruebas con
distintas variedades queseras para saber cmo os han quedado.

Ingredientes para cuatro bruschettas

20 uvas negras, 4 rebanadas de pan de pueblo o minibaguettes, 120 g de queso

camembert, 8 ramitas de tomillo fresco, 3 cucharadas de aceite de oliva, pimienta rosa.

Cmo hacer bruschetta con camembert y

uvas al horno
Comenzaremos precalentando el horno a 190 grados. Lavamos las uvas y las ponemos en
una bandeja refractaria y le aadimos cuatro ramitas de tomillo y un poco de aceite de oliva.
Horneamos las uvas durante diez minutos o hasta que parezca que se van a abrir. Las
reservamos templadas.
Cortamos las rebanadas de pan y las untamos con un pincel de cocina con unas gotitas de
aceite de oliva las colocamos en otra bandeja de horno y distribuimos el queso Camembert
por encima en lonchas, las horneamos durante otros ocho minutos o hasta que veamos
que el queso se comienza a derretir. Las retiramos del horno y les aadimos las uvas por
encima del queso, una ramita de tomillo y una pizca de pimienta rosa. Servimos rpidamente
antes de que se enfren.
Tiempo de elaboracin | 20 minutos
Dificultad | Fcil

Degustacin
La bruschetta con Camembert y uvas al horno se debe de servir bien caliente cuando el
queso todava esta blando y fundido. Es ideal para una entrada de una cena acompaada de
un buen vino, a mi personalmente me encantan y cada vez que las tomo siempre vuelvo a
repetir la misma frase clsica de uvas con queso saben a beso.

Ensalada templada de lentejas al cilantro con langostinos. Receta

S que hay gente a la que los platos de cuchara no les apasionan aunque me cueste
entenderlo -, pero eso no es motivo para no disfrutar de las legumbres. Esta ensalada
templada de lentejas al cilantro con langostinos es ideal para variar las recetas ms
tradicionales, sencilla y deliciosa.
El cilantro aporta un sabor diferente muy aromtico a las lentejas, aunque mejor emplear poca
cantidad si no estamos acostumbrados a l. Tambin se puede emplear en su lugar perejil,
mejor an si es de la variedad rizado. Para platos as me gusta emplear lentejas de tipo
francs, pequeitas y oscuras, como las Puy o beluga.

Ingredientes para 2 personas

100 g de lentejas tipo beluga, unos 6 langostinos cocidos, 1/2 cebolla morada, 2
tomates tipo pera, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 2-3 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra, 1/2 cucharadita de zumo de limn, un puado de cilantro fresco, sal
gruesa, pimienta negra.

Cmo hacer ensalada templada de lentejas al

cilantro con langostinos
Lavar las lentejas y enjuagarlas. Disponerlas en una olla o cazuela y cubrir con abundante
agua fra, un chorrito de aceite y una cucharada de vinagre de manzana. Llevar a ebullicin y

cocer durante unos 30-40 minutos, segn la variedad. Comprobar que quedan al dente.
Escurrir y enjuagar con agua fra.
Lavar los tomates. Cortar por la mitad, retirar las semillas y picar en cubos pequeos. Picar
bien la cebolla morada. Lavar y secar las hojas de cilantro, y picarlo fino. Colocar en un
cuenco las lentejas con el tomate, la cebolla y un puado de cilantro al gusto. Mezclar bien.
Pelar los langostinos cocidos, retirando el intestino. Preparar un alio sencillo mezclando el
vinagre de manzana restante con aceite de oliva virgen extra, zumo de limn, sal gruesa y
pimienta negra recin molida. Servir raciones repartiendo los langostinos, aliando al
gusto y decorando con unas hojas enteras de cilantro.

Tiempo de elaboracin | 45 minutos

Dificultad | Muy fcil

Degustacin
La ensalada templada de lentejas con langostinos y cilantro es perfecta para una comida
sencilla pero nutritiva y muy sabrosa. Podramos completar an ms el plato con un poco de
arroz blanco o cuscs, al gusto. Se puede preparar con antelacin, aunque yo prefiero
preparar los langostinos en el momento de servir, y siempre dejando que la ensalada se
atempere un poco.

Crema de puerros con hinojo y manzana. Receta

Uno de mis vegetales favoritos es el hinojo, pero desgraciadamente no puedo encontrarlo con
tanta facilidad como otros productos. Por eso, cuando llevo un buen ejemplar a casa, me
gusta probarlo en recetas nuevas, y as fue con esta crema de puerros con hinojo y
manzana.
El sabor de la crema es muy agradable, fresco y muy aromtico, gracias al toque anisado
del hinojo y la ligera acidez de la manzana. He usado la variedad granny smith, pero si os

gusta un sabor ms dulce podis emplear otro tipo diferente, o incluso sustituirla por una
buena pera.

Ingredientes para 4-6 raciones

3 puerros grandes, 1 bulbo de hinojo, 1 manzana granny smith,1/2 vaso de vino

blanco, 1 cucharadita de hierbas provenzales (romero, tomillo, salvia, perejil), 1
cucharadita de comino molido, pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra.

Cmo hacer crema de puerros con hinojo y

manzana
Lavar bien los puerros, el hinojo y la manzana. Quitar la parte verde de los puerros y cortar en
rodajas. Retirar las ramas ms verdes del hinojo y la parte dura de la base, reservando las
hojitas que lleve para decorar, y trocear. Pelar y descorazonar la manzana, trocear.
Calentar un poco de aceite de oliva en una olla o cazuela y saltear los puerros un par de
minutos. Aadir el hinojo y las hierbas provenzales, removiendo bien cinco
minutos. Incorporar la manzana y el vino blanco. Cuando se evapore el alcohol, salpimentar
y aadir el comino.
Dar unas vueltas, cubrir con agua o caldo, bajar el fuego y dejar cocer medio tapado durante
unos 15-20 minutos, hasta que todos los vegetales estn bien tiernos. Triturar con una
batidora o procesador de alimentos, ajustando la cantidad de lquido al gusto.
Tiempo de elaboracin | 40 minutos
Dificultad | Muy fcil

Degustacin
Como todava estamos viviendo das de fro, recomiendo servir esta crema de puerros con
hinojo y manzana bien caliente, con un buen pan o picatostes que aporten un matiz crujiente.

Sin embargo, el sabor tan refrescante que tiene la hace ideal para tomar ms atemperada,
incluso fresquita cuando suban un poco ms las temperaturas.

Coliflor en sopa cremosa de verduras y calabaza. Receta

Parece que enero se va a despedir con mucho fro, y qu mejor manera de combatir las bajas
temperaturas que mediante platos reconfortantes de cuchara. Las cremas y sopas de
vegetales son una opcin estupenda para estos das, y pueden ser muy saciantes sin sumar
demasiadas caloras, como esta receta de coliflor en sopa cremosa de verduras y
calabaza.
El da que la prepar no consegua decidir si hacer una crema de calabaza o de coliflor, hasta
que record una receta que haba visto en alguna parte. La idea es elaborar primero una
crema bien sabrosa para despus cocinar los ramilletes de coliflor en ella, consiguiendo as
fusionar todos los sabores.

Ingredientes para 4 personas

1 cebolla dulce, 2 dientes de ajo, 350-400 g de verduras variadas (apio, calabacn,

zanahoria, brcoli, repollo, nabo, etc.), 1 calabaza mediana, 1 coliflor mediana, caldo de
verduras o agua, aceite de oliva, 2 hojas de laurel, 1/2 cucharadita de crcuma, perejil,
pimienta negra y sal.

Cmo hacer coliflor en sopa cremosa de

verduras y calabaza
Precalentar el horno a 200C y cubrir una bandeja con papel de hornear o de aluminio. Picar
bien lacebolla y los dientes de ajo. Limpiar y cortar en juliana fina o en trocitos pequeos todas
las verduras. Calentar dos o tres cucharadas de aceite de oliva en una olla amplia y pochar
las verduras unos minutos. Cubrir con agua o caldo y llevar a ebullicin junto con las hojas
de laurel. Dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento.

Cortar la calabaza en dos partes y retirar las semillas. Colocar boca abajo en la bandeja y
hornear durante unos 25-30 minutos. Retirar con cuidado y extraer la carne con una
cuchara. Aadirla a la olla, retirar el laurel, mezclar y triturar con una batidora. Limpiar la
coliflor y cortarla en ramilletes pequeos.
Devolver al fuego y aadir la coliflor, mezclando bien. Salpimentar, aadir la crcuma y llevar a
ebullicin. Dejar cocer a fuego medio con la tapa puesta durante unos 15-20 minutos, hasta
que la coliflor est tierna. Corregir de sal y aadir un poco de perejil.
Tiempo de elaboracin | 1 hora
Dificultad | Fcil

Degustacin
La coliflor en sopa cremosa de verduras y calabaza es una receta muy fcil que nos
permite variar las tpicas cremas de verduras, aadiendo la textura masticable de la coliflor
entera. Podemos dejarla cocinar a nuestro gusto, ms tierna o al dente. Es un plato ligero pero
saciante, perfecto para una cena nutritiva o como primer plato de un men ms completo.

Puerros braseados con frutos secos. Receta

El puerro es otra de esas hortalizas que no faltan nunca en mi despensa, costumbre que he
heredado de mi madre. En casa siempre se han utilizado como base de multitud de platos
diferentes, como la cebolla, pero me he dado cuenta de que pocas veces los he cocinado
dndoles el protagonismo. Por eso no pude evitar lanzarme a la cocina para preparar
esta receta de puerros braseados con frutos secos cuando me encontr con un plato
similar de Gordon Ramsay.
Es una preparacin muy sencilla pero realmente sabrosa. Los puerros se cocinan a fuego
lento en sus propios jugos potenciados con un buen vino blanco, resultando muy tiernos y
con un sabor delicado y suave. La nota de contraste la ponen unso frutos secos tostados
que aportan el toque crujiente a este plato.

Ingredientes para 2 personas

2 puerros grandes y gruesos, 1 diente de ajo, 200 ml vaso de vino blanco, una
cucharada de mantequilla, 1/2 cucharadita de vinagre balsmico, 1 cucharadita de
mezcla de hierbas provenzales, 1 puado de frutos secos (almendras, nueces, avellanas,
pipas), aceite de oliva virgen extra, perejil o tomillo, sal gruesa y pimienta negra.

Cmo hacer puerros braseados con frutos

secos
Limpiar los puerros y descartar la parte verde, guardndola para otro uso. Cortar en dos o tres
piezas cada uno. Calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela o sartn y aadir los
puerros,dorndolos a fuego medio por ambos lados, unos 3-4 minutos.
Aadir el diente de ajo machacado, las hierbas provenzales, la mantequilla y el vinagre
balsmico. Cuando se haya derretido, regar con el vino blanco, llevar a ebullicin, tapar y
bajar el fuego. Cocinar durante unos 10-15 minutos, hasta que los puerros estn muy tiernos.
Comprobar el nivel de lquido de vez en cuando.
Tostar los frutos secos ligeramente troceados en una sartn sin aceite, vigilando bien que no
se quemen. Salpimentar los puerros y servirlos con los frutos secos por encima y un poco de
perejil otomillo fresco.

Tiempo de elaboracin | 30 minutos

Dificultad | Fcil

Degustacin
Esta receta de puerros braseados con frutos secos la podemos servir como primer plato o
como guarnicin de carnes o pescados, ya que combina muy bien con casi cualquier
producto. Hay que procurar aprovechar bien los jugos del braseado a la hora de emplatar, y

servir al lado una racin extra de frutos secos por si los comensales desean aadir ms a su
gusto.

Berenjena con salsa de tomate y gambas. Receta de aperitivo

No me puedo resistir cuando veo unas berenjenas hermosas en el mercado. Hace poco se
vinieron a casa unos preciosos ejemplares de la variedad rayada, pero me encontr ms tarde
con que me haba sobrado una de ellas. Aprovechando otros ingredientes que tena por casa,
prepar esteaperitivo de berenjena con salsa de tomate y gambas, que result toda una
delicia.
A pesar de que adoro esta verdura en casi todas sus versiones, no me gusta nada que se
convierta en una esponja de aceite, por lo que os recomiendo saltearla con poca grasa en
una buena sartn. Si tenis gambas frescas el plato ser de lujo, pero unas congeladas
pueden cumplir tambin su papel de una manera ms econmica.

Ingredientes para 2 personas

1 berenjena mediana, 1/2 cebolleta, 75 g de gambas peladas (pueden ser

congeladas), un puado de tomates cherry, 1 chorrito de vino blanco, 1 cucharadita de
piones, una pizca de azcar, ajo granulado, organo, albahaca, sal, pimienta negra y
aceite de oliva virgen extra.

Cmo hacer aperitivo de berenjena con salsa

de tomate y gambas
Lavar y cortar los extremos de la berenjena. Trocear en cubitos pequeos. Picar la cebolleta
y partir por la mitad los tomates. Descongelar las gambas, en caso de usar congeladas.
Calentar un poco de aceite en una sartn y aadir la berenjena y la cebolleta. Cocinar a fuego
medio hasta que se reblandezcan. Sazonar con pimienta negra, organo y albahaca al
gusto. En una sartn o cazuela aparte, calentar otro poco de aceite. Aadir las gambas y los
tomates, con una pizca de azcar.

Cocinar un par de minutos y aadir la salsa de tomate a la sartn con la berenjena, mezclando
bien. Incorporar un puado de piones. Regar con un poco de vino blanco, bajar el fuego y
dejar reducir. Salpimentar al gusto.
Dificultad | Fcil
Tiempo de elaboracin | 30 minutos

Degustacin
Para servir este aperitivo de berenjena con salsa de tomate y gambas podemos disponerla
en una fuente pequea o una cazuelita y acompaarla de unas rebanadas de pan, unas tostas
crujientes o picos. Si tenemos albahaca fresca, aadir unas hojitas antes de servir aportar un
aromtico toque fresco.

Lenguado a la meunire con alcaparras. Receta

Hoy vamos a preparar un lenguado a la meunire con alcaparras con el que sorprend a mi
mujer ayer al medioda. El nombre de a la meunire tambin podis encontrarlo como menier
o meniere en su versin castellanizada y tiene el significado de a la molinera.
En verano, abundan los buenos lenguados en las pescaderas y encima, este ao no
estn mal de precio. Por eso hemos aprovechado para hacer esta receta de lenguado a la
meniure con alcaparras, ya que es una receta muy sencilla y muy sabrosa.
Es una salsa muy sencilla basada en la mantequilla, el perejil y el limn que tambin podris
preparar con cilantro si os gusta ms, aunque ya no sera la receta ortodoxa. La receta est
igualmente buena para hacer con otros pescados como gallos, rodaballos y otros
pescados blancos y planos de carnes tersas. El sabor de la salsa meunire es suave y
sutil, por lo que no enmascara el sabor del pescado con quien armoniza perfectamente.

Ingredientes para dos personas

2 lenguados de racin o uno grande a compartir, 50 gr de mantequilla, una cucharada

de alcaparras, un manojo de perejil y el zumo de medio limn. Sal al gusto y 2
cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Cmo hacer lenguado a la meniure con

alcaparras
Comenzamos pidiendo al pescadero que nos prepare el pescado quitndole la piel de
ambas caras, tanto la clarita como la ms oscura. Ya en casa, sazonamos el lenguado con un
poco de sal y lo fremos en la sartn con el aceite de oliva dejndolo unos 3 minutos por cada
cara.
Si queris podis pasar el pescado por harina antes de frerlo pero a m me gusta ms
as, hacindolo tal cual, con lo que adems el plato queda un poco ms ligero. En esta poca
del ao, nuestros invitados nos van a agradecer si evitamos los excesos.
Mientras los lenguados se van haciendo, ponemos a fundir la mantequilla en otra sartn.
Cuando se derrite, aadimos el perejil muy picado y dejamos que se haga durante un
minuto, mientras removemos suavemente. Aadimos entonces el zumo del medio limn a la
mantequilla con el perejil y apagamos el fuego.
Una vez el lenguado tiene un color dorado, lo cubrimos con la salsa de mantequilla de la otra
sartn y dejamos que se rehogue en ella durante un par de minutos, momento en el que
aadimos las alcaparras retirando la sartn del fuego y sirviendo inmediatamente.
Tiempo de elaboracin | 15 minutos
Dificultad | Muy fcil

Degustacin
Esta receta de lenguado a la meunire con alcaparras es tan fcil de preparar y adems es
una autntica delicia por lo que en cuanto la probis, vais a tener tanto xito que os pedirn

que la repitis muy a menudo. Acompaada de una sencilla ensalada de lechuga y tomate, es
un plato bien completo.

Ensalada de pulpo y patata

Por: Mnica Escudero | 24 de octubre de 2014

Festival del color y el sabor / CIRA LPEZ

Patata y pulpo, pulpo y patata: bien saben los gallegos que con esta ensalada no he inventado
nada, porque esta pareja lleva siendo un combo ganador en su gastronoma desde que la
primera pulpeira estamp un cefalpodo contra una tabla. Pero, aunque los protagonistas
sean los mismos, el toque frescachn del limn y el pepinillo hace que el resultado sea
completamente diferente.
Esta ensalada es sorprendentemente fresca y ligera, alegre al paladar el mrito es todo de ese
cido que, como dice un buen amigo, "hace que se te enciendan los carrillos" y a pesar de ser
bastante patatera no empapuza lo ms mnimo. El perejil como ingrediente de pleno derecho, un
recurso que usa a menudo Jamie Oliver y un clsico de la cocina de Oriente Medio tambin le da
un rollo frescachn y sabroso bastante interesante, y la cebolla caramelizada le aporta una
melosidad al conjunto que ayuda a que pase sin sentir.
Como en realidad lo nico que se cocina aqu es la patata, este plato puede hacerse casi en
cualquier sitio yo la prepar en el office del estudio que comparto, donde bsicamente hay un
microondas, tostadora y una tabla de cortar y es perfecto para dar de comer a chiquicientas
personas, porque la diferencia de esfuerzo entre hacer 4 raciones y 15 es mnima. Se me ocurren

muchsimas variaciones que se podran hacer para tunear el plato al gusto de quian vaya a
tomarlo: cambiar la patata por quinoa, arroz salvaje, smola o bulgur en definitiva, cualquier otro
hidrato; el pepinillo por cualquier otra variante e incluso el pulpo por algn pescado en salazn,
bacalao desalado o salmn ahumado.
Ingredientes
Para 4 personas
o

750 g de patatas nuevas medianas (unas 4 patatas)

300 g de patas de pulpo cocidas

4 pepinillos grandes

2 limones

2 cebolletas pequeas

1/4 de taza de hojas de perejil

2 limones

2 cucharadas de cebolla caramelizada

1 cucharadita de mostaza de Dijon

Aceite de oliva virgen extra

Aceitunas al gusto (yo us griegas verdes y negras, unos 80 gramos)

Preparacin
1. Cocer las patatas enteras y con piel en una olla o al microondas con un recipiente de silicona
tipo Leku salen estupendas hasta que estn tiernas (unos 20 minutos). Esperar a que se enfren,
pelarlas y cortarlas en dados grandes. Rallar la piel de limn hasta conseguir una cucharadita
generosa.
2. Separar el tallo de las cebolletas y reservarlo. Sacar la capa superior del bulbo, cortarlas en
rodajas finas y marinarlas con el zumo de un limn y un poco de sal. Preparar una vinagreta con la
cebolla caramelizada, 4 cucharadas de aceite, 2 de zumo de limn, una cucharadita de mostaza,
sal y pimienta.
3. Cortar el pulpo a temperatura ambiente en rodajas. Cortar los pepinillos en rodajitas o tiras.
Montar la ensalada poniendo en un bol la cebolla, la patata, el pulpo, las aceitunas y los pepinillos y
las aceitunas, alindola con la vinagreta y removiendo bien (hasta aqu se puede preparar con
antelacin). Justo antes de llevarla a la mesa, aadimos las hojas de perejil y la parte verde de la
cebolleta picada muy fina y la ralladura de piel de limn.

Pan naan con pat de anacardos y

ensalada crujiente
Por: Mnica Escudero | 09 de octubre de 2014

Pancito, cremita, verdurita / EL COMIDISTA

Quin quiere una sola receta pudiendo tener tres que funcionan estupendamente juntas y
por separado? Ese es el caso de la propuesta de hoy, que consta de un pan base, un untable
y una ensalada fresca y crujiente que por separado podran tener otros usos bastante
divertidos. Aunque al ver tres pasos es posible que los ms vagoncios ocupados os echis
atrs, pero os aseguro que el proceso completo no lleva mucho tiempo: la parte ms larga es
la del remojo y el levado, y precisamente ah vosotros no tenis que hacer nada.
Para empezar, el pan indio naan vilmente mangado a Ibn Yarza, para variar no tiene ningn
secreto. Unos minutos (pocos) de amasado, una hora de levado, cortar, dar forma y levar un rato
ms, hasta ah no difiere mucho de los panes ms bsicos, excepto porque este no necesita horno.
O sea, puede hacerse en el horno, pero queda mejor en la sartn, donde se controla perfectamente
su punto de coccin y no se tarda ms de tres minutos por pan. A la masa se le puede aadir
alcaravea, queso rallado, ajo o especias al gusto, aguanta unos das en la nevera y se puede
congelar sin problema. Os lo podis comer prcticamente con cualquier cosa, incluso solo,
especialmente si la masa lleva cosas que le den alegra.
Despus, el pat de anacardo, una maravilla de sabor y textura que me descubri Carla, una
amiga intolerante a la lactosa cuyo instagram es una fuente inagotable de trucos fantsticos sobre
maquillaje y comida sana. Tambin se puede tunear a muerte y su textura es muy agradable, a
medio camino entre un hummus muy cremoso y un queso de untar. Vale la pena hacer ms
cantidad y guardarlo en la nevera, y se le puede poner cebolla deshidratada, chile fresco o seco,
especias o, como me sugirieron ayer Gens y Carlos de la discogrfica Arre Austrohngaro, una
combinacin de albahaca, lima y ajo que sonaba can. Yo haba pensado ponerle ras el hanout,
pero charlando con Xesco Buenome enter de que contena protena animal en forma de cochinilla,
un insecto que se usa para dar color a la comida desde hace siglos.

Y para terminar, una ensalada que mezcla verduras de la temporada que entra, como la remolacha
y la calabaza, con una que se termina (el hinojo). Todas en crudo, cortadas pequeas o picadas,
dan como resultado una ensalada crujiente y llena de sabor que podra acompaar una carne o
pescado a la plancha o al horno, o incluso, con pescado picado a cuchillo y algo ms de limn,
convertirse en un tartar sui generis.
Las tres preparaciones juntas tienen el punto perfecto de contraste fresco-cremoso-caliente-frocrujiente que forma, a mi humilde parecer, el bocado ideal. Aunque os he puesto las recetas base,
en esta preparacin en concreto mi naan ideal lleva ajo un diente rallado en la masa y rematara
la ensalada con un buen puado de cilantro (pero no lo he puesto porque soy consciente de que
ltimamente si me dejo ir se lo pongo hasta al caf).
Las cantidades estn calculadas para 4 personas.
Pan naan
Ingredientes
o
300 g de harina de fuerza
o

6 g de sal

6 g de levadura fresca

75 ml de agua tibia

1 yogur natural

40 gr de mantequilla derretida (o aceite de oliva) y un poco ms para el reposo

1. Diluir la levadura en el agua y dejar que se active durante unos 10 minutos. Aadir la harina y la
sal mezcladas y el yogur, amasando hasta obtener una masa homognea y elstica. Hacer el
primer levado en un bol untado con un poco de aceite, tapado con un trapo hmedo y al abrigo de
corrientes de aire hasta que doble su volumen.
2. Desgasar la masa amasndola un poco y dividirla en 4 partes. Darles forma de bola y, sobre
una superfcie lisa enharinada y con la ayuda de un rodillo, darle forma redondeada u ovalada (y
del tamao de un plato, ms o menos). Dejar levar unos 20 minutos antes de hacerlos.
3. En una sartn muy caliente, poner de uno en uno los panes pincelados con los dos lados con
aceite o mantequilla. Cuando la masa empiece a hacer burbujas, es el momento de darles la
vuelta. Si no se van a consumir inmediatamente, envolverlos en un pao para que no se sequen.
Para el pat de anacardos
Ingredientes
o

100 g de anacardos crudos

1 cucharadita de pasta de curry

1 cucharada de zumo de limn

1 cucharadita de Marmite o levadura nutricional (opcional)

1 cucharada de cebollino picado

Sal al gusto

150 ml de agua o leche vegetal sin endulzar

1. Remojar los anacardos en agua entre 3 y 8 horas. Este paso es opcional, y se puede solventar
aadiendo ms agua durante el proceso, pero la textura mejora con el remojo.
2. Ponerlos en una batidora o robot de cocina con el resto de ingredientes menos el cebollino y el
agua o la leche vegetal. Aadir esta ltima poco a poco (seguramente no har falta toda) hasta
conseguir la textura deseada.
3. Rectificar de sal y aadir el cebollino picado, mezclando con un tenedor. Reservar.
Para la ensalada crujiente
Ingredientes
o

1 remolacha mediana

150 g de calabaza sin piel

1 cebolleta

1 bulbo pequeo de hinojo

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de zumo de lima

Sal

Pimienta

1. Eliminar la capa externa de la cebolleta y la parte ms dura del hinojo y pelar la remolacha.
Cortar todas las verduras a daditos o rallarlas, aliarlas con el aceite, el zumo de lima, sal, pimienta
y las hojitas tiernas del hinojo.
Montar el plato poniendo el naan como base, untando encima un poco de pat y terminando con la
ensalada crujiente. Para comerlo cmodamente, lo mejor es enrollarlo, y a disfrutar.

Arroz con garbanzos y carrillera con all-ioli de membrillo

Por: Mnica Escudero | 02 de octubre de 2014

Carrilleras s, pero no necesariamente al horno / MIREIA RODRGUEZ

El arroz seco tipo paella, para que nos entendemos: o sea, cocinado en un recipiente bajo y
ancho, en caldo y cuyo grano tiene que quedar suelto y al punto fue una de las
preparaciones que ms me ha costado clavar en mi vida como cocinera. Por lo que tengo
entendido, en un estudio profundsimo basado en hablar con amigos, familiares y conocidos
del tema, no soy la nica a la que le ha pasado, sino que es un mal bastante habitual incluso
entre cocineros ms experimentados.
La solucin puede pasar por irte a vivir una temporada a levante, practicar rollo ensayo-error hasta
que, despus de comerte varias pastuflis y algn que otro arroz crudo le pilles el punto o, opcin
ms que recomendable, hacer un curso en el que expoliaris a un experto millones de aos de
sabidura arrocera. Como ni Mikel ni yo tenemos el don de la paciencia, optamos por esta ltima
opcin y, como ya os hemos contado alguna vez, dimos una clase de lo ms reveladora con el
maestro Xesco Bueno, cocinero del restaurante Ca lEsteve, que adems entr automticamente
en la categora de "personas favoritas para irme de caas en cuanto el tiempo nos lo permita". Y
me inspir para crear este arrozaco que publiqu originalmente en un artculo en papel para El
Pas Semanal y muchsimos otros.
En ese curso aprendimos cosas como la importancia de un caldo sabroso y contundente el que
sirve de fondo a este plato se hizo con los huesos de 4 carrilleras tostados, zanahoria, cebolla y
puerro cortados en dados y 2 horas de coccin a fuego lento, que la cebolla del sofrito tiene que
quedar prcticamente reducida a la nada para no aguar el arroz o que el caldo siempre-siempresiempre tiene que echarse de golpe. Para que quede perfectamente seco y al punto tambin
intervienen factores como el tamao de la paella, la altura a la que se cocina, el tipo de arroz el
bomba es el ms adecuado para este tipo de coccin o la cantidad de agua que sueltan los
ingredientes con los que se acompaa, por eso es el arroz que requiere ms maestra y prctica.
Incluso si el arroz seco tampoco es lo tuyo pero quieres preparar este plato podrs hacerlo con
xito, porque aadindole un poco ms de caldo (unos 200 ml) pueden preparar la versin melosa
del mismo y dejarte de sufrimientos.

Otra cosa importante de este plato es el all i oli de manzana, un invento sencillsimo de preparar
que consigue rebajar el nivel de aceitazo sin renunciar a la melosidad de la salsa. Tunear el all i
oli con membrillo o compota es habitual en la cocina catalana, consiguiendo una salsa ms ligera y
con unos matices mucho ms, por decirlo de alguna manera, sofisticados que el de la salsa
original. A m me gusta con yema, como en esta receta tradicional, pero los puristas aseguran que
eso es un sacrilegio y que hay que hacerlo sin. Espero que lo disfrutis!

Kofte (albndigas turcas de ternera)

Ingredientes
Para 4 personas
o

2 cebollas medianas picadas

1 diente de ajo

320 g de arroz bomba

150 g de garbanzos cocidos

250 g de carrillera de ternera deshuesada y pulida, cortada en dados de 1,5 cm

1,1 o 1,3 l de fondo de carne (dependiendo de si se quiere tomar seco o meloso)

100 g de all i oli

75 g de compota de manzana

1 cucharada de carne de pimiento choricero o ora

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparacin
1. Pelar y picar las cebollas, y sofrer en una paella a fuego medio con un chorro de aceite, hasta
que se haya deshidratado del todo y presente un color marrn claro (es recomendable vigilar y
remover a menudo el sofrito). Sumar la cucharada de carne de ora o pimiento choricero y
remover hasta que se integre.
2. Es el momento de aadir las carrilleras y saltearlas durante un par de minutos. Poner el arroz y
darle unas vueltas hasta que est semitransparente (nacarado), aadir los garbanzos, repartir por
la paella y mojar con el caldo, rectificando de sal en ese mismo momento.
3. Dejar cocinar sin remover unos 15 minutos. Mientras, mezclar el all i oli con la compota de
manzana, con la ayuda de unas varillas o la batidora. Dejar reposar el arroz 5 minutos, espolvorear
con pimienta al gusto y emplatar con la salsa en un recipiente aparte para que cada comensal se
sirva.

Adems de los tropecientos tipos diferentes de kebabs que dominan, una de las muchas
delicias que comen los turcos son los kofte. Estas bolitas de ternera picada estn a mitad de
camino entre la hamburguesa y la albndiga: yo dira que se parecen a sta ltima por el alio
de la carne y la preparacin, pero en algo recuerdan a la primera por el aspecto y la ausencia
de salsa.
La receta que hago yo me la di Gndz Aka, el capitn de una goleta turca en la que tuve la
inmensa suerte de pasar unos das a finales del verano en el sur del pas. A l se la haba pasado
el cocinero de su puesto de kofte favorito de Estambul. Este hombre llevaba haciendo las bolitas
con la frmula ms de 20 aos, y se haba ganado una importante reputacin en el barrio como
maestro koftero. Con estos datos, no hace falta que os cuente cmo estn: jugosas,
maravillosamente equilibradas de especias y con un punto picante perfecto.
Dificultad
Para tarugos.
Preparacin
Para 4-6 personas
o
1 kg de ternera pasada dos veces por la picadora.
o
3 cebollas medianas
o
50 gr de pan seco (en su defecto, pan rallado)
o
2 cucharadas de yogur griego
o
1 ajo
o
2 huevos
o
1 cucharadita de organo
o
1 cucharadita de comino
o
1 cucharadita de pimienta de cayena
o
2 cucharaditas de guindilla en copos (o muy picada)
o
1 cucharadita de curry
o
2 cucharadas de perejil picado
o
Aceite de oliva
o
Sal y pimienta negra
Preparacin
1. Picar la cebolla muy fina. Rallar el ajo y el pan.
2. Mezclar la carne con el pan, el perejil, la cebolla, el ajo, las yemas de los huevos, las hierbas y
las especias, el yogur y un chorrito de aceite. Salpimentar y trabajar durante un buen rato la mezcla
con las manos o con una cuchara de madera. Segn Gndz, cuanto ms mezclas mejor sabe.
3. Cubrir con plstico y dejar macerando en la nevera un mnimo de 3 horas, o de un da para otro.
4. Formar bolitas aplanadas y frerlas en aceite de oliva bien caliente. Escurrir sobre papel de
cocina y servir con ensalada.

Garbanzos salteados con setas y gambas

Por: Mikel Lpez Iturriaga | 22 de noviembre de 2011

Con demasiada frecuencia se suele equiparar cocina rpida con cocina basura, y cocina
laboriosa con cocina de nivel. Puede que en ocasiones el paralelismo sea correcto, pero no
siempre. He comido muchos bodrios que llevaban detrs horas y horas de trabajo, y todava
ms platos suculentos preparados en 15 minutos. Todo es cuestin de elegir bien unos pocos
ingredientes y combinarlos con cierta maa, sin necesidad de tirarnos media vida en la cocina
como haca nuestra abuelita en tiempos de Matusaln.

El plato que propongo hoy es una clara muestra de fast-food sana y bien sabrosa. Me lo
invent sobre la marcha el sbado tras sufrir un antojo de garbanzos tan brutal que me llev
a preguntarme si me encontraba en estado de buena esperanza. Despejadas las dudas al
respecto, decid combinar la legumbre cocida con el sabor boscoso de unos rebozuelos y el
marino de unas colas de gambas. En un pisps arm un plato nico fantstico, contundente
pero fino a la vez, de esos que te reconcilian con la humanidad en los das ms grises. Y eso
que las colas de gamba, aunque gorditas, eran congeladas.
Dificultad
Si sabes poner una hamburguesa en la sartn tambin puedes hacer esto.
Ingredientes
Para 4 personas

o
o
o
o
o
o
o
o
o

700 gr de garbanzos cocidos

300 gr de rebozuelos o de las setas que te d la gana
300 gr de colas peladas de gamba cruda
150 ml de vino blanco
1 diente de ajo
1 cucharadita rasa de tomillo seco
2 cucharadas de perejil picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra recin molida

Preparacin
1. Si los garbanzos son de bote, lavarlos bien y darles un hervor de dos o tres minutos para
quitarles el sabor a qumica. Picar fino el ajo.
2. Limpiar las setas, picarlas en grueso si son grandes y untarlas con un poco de aceite de
oliva. Poner una sartn a calentar a fuego medio-fuerte y saltearlas hasta que estn tiernas y
pierdan el agua (unos 5 minutos). Salpimentar.
3. Mojar con el vino blanco y dejar que reduzca casi del todo.
4. Aadir el ajo picado muy fino, los garbanzos, las gambas, el perejil y el tomillo.
Remover y saltear un minuto ms. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar un par de
minutos para que las gambas se acaben de hacer con el calor. Corregir de sal y pimienta y
servir de inmediato.

Cuscs de coliflor con naranja y anacardos

Por: Mikel Lpez Iturriaga | 08 de noviembre de 2010

Foto: Ainhoa Gom

Por ese fenmeno extrao que los anglosajones llaman 'serendipity', los hispanohablantes,
coincidencia, y los hispanohablantes bastos como yo, chiripa, ste ha sido el fin de semana
del cuscs de coliflor. Primero me lo encontr en 'El libro del cuscs', de Sophie Brissaud,
recin publicado por Intermn Oxfam. Despus lo cocin porque me encant la idea. Y
despus de comerlo, me top con l otra vez viendo el documental La historia de El Bulli en
La 2: uno de los cocineros del restaurante contaba cmo lo haban descubierto hace aos
buscando nuevas formas de preparar el vegetal.
Aunque se presupone que los inventos de ese Dexter de la cocina que es Ferrn Adri son siempre
complejos, ste no puede resultar ms simple: se trata de triturar los ramilletes de la coliflor cruda
hasta reducirlos a pequeos granitos, y cocerlos durante muy poco tiempo para que adquieran una
consistencia similar a la del cuscs. Una operacin que yo tuve que hacer con cuchillo, al estar en
casa ajena y no disponer de una batidora americana o un robot de cocina.
Desconozco si Sophie Brissaud conoce las tcnicas de El Bulli, si dio con este falso cuscs ella
solita o si tom la idea de otro sitio. Pero me gusta mucho cmo lo combina con naranja, pimentn,
comino y frutos secos -en su caso, piones; en mi adaptacin de la receta, anacardos. Adems de
esta pequea extravagancia verdulera, el libro contiene otras 29 variantes de cuscs de
verdad, tan sugerentes como el de doradas y membrillo, el de cebada con rabo de buey o el
de kefta con hinojo. Todas estn decentemente explicadas, y como extra, la publicacin incluye
informacin general sobre el origen, los tipos y las maneras de cocinar estos fantsticos granos.
Dificultad
No hay que ser hijo de Adri.
Ingredientes
Para 4 personas

1 coliflor mediana bien tiesa y fresca

2 naranjas

1/2 limn

75 gr. de anacardos

1 cucharada de comino en grano

1 cucharadita de pimentn

2 cucharadas de cilantro picado

Aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta recin molida

Preparacin
1. Poner agua abundante con sal a hervir en una cazuela.
2. Cortar la coliflor dejando slo los ramilletes y eliminando todo el tronco (ste se puede usar para
una crema de verduras, por ejemplo). Si se tiene un robot de cocina o una batidora americana,
cortar las flores en trozos pequeos y triturarlas en tandas no muy grandes, hasta que quede una
especie de cuscs de coliflor. Si no se tiene robot, se puede hacer con cuchillo, cortando las flores
en lminas muy finas y luego picando.
3. Escaldar el cuscs de coliflor durante 30 segundos a partir de que el agua vuelva a hervir. Pasar
por agua fra para cortar la coccin, escurrir bien y reservar.
4. Pelar las naranjas a lo vivo (ver vdeo) para obtener los gajos limpios de piel. Obtener el jugo de
los restos exprimindolos con las manos sobre un bol. Aadir un chorrito de aceite de oliva, el
zumo del limn, sal y pimienta.
5. Lavar los anacardos para eliminar el exceso de sal.
6. Tostar el comino en grano en una sartn grande con tres cucharadas de aceite a fuego mediosuave hasta que suelte su aroma. Aadir los anacardos y dejar un minuto. Sumar el cuscs de
coliflor y el pimentn. Rehogar todo 5 minutos removiendo de vez en cuando. Rectificar de sal.
7. Servir el cuscs decorado con los gajos de naranja y el cilantro, y con un bol con el alio de
naranja para que cada comensal se eche dos o tres cucharadas sobre su racin.

Berenjenas rellenas a la turca

Una de las mayores alegras que me he llevado ltimamente en mi mercado habitual (el del
Ninot, en Barcelona) ha sido descubrir un puesto en el que venden berenjenas alargadas, de
estas que son ms pequeas y de un color ms claro que las globosas habituales. No s si mi
paladar llega a tanto como para distinguirlas por el sabor, pero su tamao permite aplicarles
tcnicas culinarias un poco diferentes, y adems quedan un poco menos bastorras en el plato
si las sirves enteras.
La receta de hoy la prepar con estas berenjenas alargadas, pero si no las encuentras, se puede
hacer con las normales tranquilamente, slo que en vez de pasarlas por la plancha tendrs que

hornearlas. Yo las llamo "a la turca" porque su sabor me recuerda mucho a laskarniyarik de ese
pas, aunque como es costumbre las cocino a mi bola sin ninguna pretensin de autenticidad. Eso
s, respeto los ingredientes utilizados habitualmente en aquel pas, que tampoco es cuestin de
ponerse en plan guiri-que-le-echa-chorizo-a-la-paella.
Dificultad
Para personas que acaban de volver de vacaciones.
Ingredientes
Para 4 personas
o
1 kg de berenjenas aproximadamente
o

1/2 kilo de carne de ternera picada (tambin se puede usar cordero, o mezcla de ambas)

200 g de tomate triturado

1 cebolla grande

1 diente de ajo

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de pimentn dulce

1 cucharada de zumo de limn

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra

Queso rallado (opcional)

Preparacin
1. Si se usan berenjenas alargadas, quitarles el tallo, cortarlas por la mitad transversalmente,
untarlas con un poco de aceite y ponerlas en una sartn a fuego medio hasta que estn tiernas,
dndoles la vuelta a los 15-20 minutos aproximadamente. Si se usan grandes normales, hacer lo
mismo pero en el horno a 200 grados unos 20 minutos.
2. Mientras, cortar la cebolla en juliana y rehogarla unos 20 minutos en una sartn con un poco de
aceite. Aadir el ajo picado fino y las especias y dejar 5 minutos ms.
3. Subir a fuego medio, incorporar la carne y rehogarla unos 5-10 minutos rompiendo los trozos
que se formen con una cuchara de madera.
4. Incorporar el tomate triturado y un chorrito de agua y dejar que cueza a fuego suave hasta que el
lquido se reduzca, unos 5-10 minutos. Salpimentar.
5. Precalentar el horno a 180 grados.
6. Vaciar ligeramente el interior de las berenjenas con una cuchara dejando un dedo
aproximadamente de pulpa pegada a la piel. Mezclar lo que hemos sacado con la carne picada y
rellenar con el conjunto las berenjenas. Corregir de sal.
6. Poner las berenjenas rellenas en una fuente o bandeja de horno. Verter en la fuente unos 100
mililitros de agua mezclados con el zumo de limn. Cubrir la fuente con papel de aluminio y hornear
unos 20 minutos. Si se quiere, destapar, espolvorear las berenjenas con un poco de queso rallado
y darles un toque final de gratinado hasta que se doren. Estn muy buenas acompaadas de
ensalada, yogur y guindillas verdes.

CUSCS VERDE
Ingredientes para 4 personas: 150 gramos de cuscs, 160 mililitros de agua o caldo de verduras
hirviendo, 1 cebolla pequea cortada en juliana, 1 cucharada de aceite de oliva, de cucharadita
de sal, de cucharadita de comino molido, 50 gramos de pistachos sin sal pelados, tostados y
picados, 3 cebollas tiernas cortadas en juliana, 1 chile verde fresco cortado en trocitos y 30 gramos
de rcula picada. Para el condimento de hierbas, 20 gramos de perejil, 20 gramos de cilantro, 2
cucharadas de estragn picado, 2 cucharadas de eneldo picado, 2 cucharadas de menta picada,
90 mililitros de aceite de oliva.

Preparacin: Verter el cuscs en un bol grande y cubrirlo con el agua o el caldo hirviendo. Tapar
en un bol con papel film y reservar durante 10 minutos. Mientras, frer la cebolla con el aciete de
oliva a fuego medio hasta que est dorada y tierna. Aadir la sal y el comino. Mezclar bien y dejar
enfriar un poco. A continuacin, preparar el condimento de hierbas triturando todos los ingredientes
con una batidora, hasta lograr una salsa fina. Aadirla al cuscs y mezclar con el tenedor para que
quede esponjoso. Agregar la cebolla frita, los pistachos, las cebollas tiernas, el chile verde y la
rcula, y mezclar un poco. Servir a temperatura ambiente.

COLIFLOR AL AZAFRN
Para 4 personas, como guarnicin: 1 y cucharadita de hebras de azafrn, 75 mililitros de agua
hirviendo, 1 coliflor mediana cortada en cogollos medianos, 1 cebolla roja grande cortada en
juliana, 100 gramos de pasas sultanas, 90 gramos de aceitunas verdes deshuesadas y cortadas a
lo largo por la mitad, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 hojas de laurel, 4 cucharadas de perejil
picado, sal y pimienta negra.
Preparacin: Precalentar el horno a 200. Poner las hebras de azafrn en un bol y verter el agua
hirviendo. Dejar en infusin durante un minuto y, a continuacin, verter el azafrn y el agua en un
bol ms grande. Aadir aqu el resto de los ingredientes excepto el perejil, y mezclarlo todo bien
con las manos.
Pasar la mezcla a una fuente mediana apta para horno, cubrir con papel de plata e introducir en el
horno. Cocer entre 40 y 50 minutos hasta que la coliflor est tierna, pero no demasiado blanda. A
mitad de la coccin, retirar la fuente del horno y remover bien todos los ingredientes, volver a tapar
con el papel de plata y continuar con la coccin.
Cuando est hecha, retirar del horno, destapar y dejar que se enfre un poco antes de esparcir por
encima el perejil. Probar y corregir de sal. Servir caliente o a temperatura ambiente.

GARBANZOS SALTEADOS CON YOGUR GRIEGO

Para 4 personas: 300 gramos de acelgas, 75 mililitros de aceite de oliva, 4 zanahorias medianas
peladas y cortadas en dados de 1 centmetro, 1 cucharadita de semillas de alcaravea, 250 gramos
de garbanzos cocidos, 1 diente de ajo machacado, 1 cucharada de menta picada, 1 cucharada de
cilantro picado, 1 cucharada de zumo de limn, sal y pimienta negra. Para la salsa, 100 gramos de
yogur griego y 1 cucharada de aceite de oliva.
Preparacin: Separar las pencas de las hojas de las acelgas. Escaldar las pencas en abundante
agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Aadir las hojas y seguir hirviendo 2 minutos ms.
Escurrir. Enfriar bajo el agua del grifo y exprimirlas bien con la mano para secarlas. Trocear.
Calentar el aceite en una cazuela grande de fondo grueso. Aadir las zanahorias y la alcaravea y
saltear 5 minutos a fuego medio. Agregar las acelgas y los garbanzos y seguir salteando durante 6
minutos. A continuacin, aadir el ajo, las hierbas, el zumo de limn y una pizca de sal y pimienta.
Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Probar y corregir de sal.
Antes de servir, mezclar el yogur, el aceite de oliva y una pizca de sal y pimenta. Repartir las
verduras en los platos y agregar encima una cucharada de yogur. Condimentar con pimienta recin
molida y echarle un chorrito ms de aceite.

PASTELITOS DE BONIATO
Para 4 personas: 1 kilo de boniatos pelados y cortados en trozos grandes, 2 cucharaditas de salsa
de soja, 100 gramos de harina, 1 cucharadita de sal, cucharadita de azcar glas, 3 cucharadas
de cebolla tierna picada, cucharadita de chile rojo fresco picado bien fino, mantequilla para frer.
Para la salsa, 50 gramos de yogur griego, 50 gramos de nata agria, 2 cucharadas de aceite de
oliva, 1 cucharada de zumo de limn, 1 cucharada de cilantro picado, sal y pimienta negra.
Cocer los boniatos al vapor hasta que estn muy blandos; luego, dejarlos en un colador durante
una hora aproximadamente para que se sequen. Mientras, mezclar todos los ingredientes de la
salsa y removerlos hasta obtener una salsa sin grumos. Reservar.
Colocar los boniatos en un bol grande y aadir el resto de los ingredientes (excepto la mantequilla).
Mezclarlo todo, preferiblemente con las manos, hasta que la masa quede uniforme y sin grumos,
sin amasar en exceso. Si queda lquida, puede aadir ms harina.
Derretir un poco de mantequilla en una sartn antiadherente. Con la ayuda de una cuchara sopera,
coger una porcin de masa e introducirla en la sartn y aplastar cada pastelito con el reverso de la
cuchara. Frer los pastelitos a fuego medio durante 6 minutos aproximadamente hasta que
empiecen a dorarse y a quedar crujientes. Retirarlos y dejarlos sobre dos hojas de papel de cocina
para que absorban el exceso de mantequilla. Servir calientes o templados, con la salsa como
acompaamiento.
TARTA TATIN SORPRESA
Para 4 personas: 200 gramos de tomates cherry, 2 cucharadas de aceite de oliva, 500 gramos de
patatas baby con la piel, 1 cebolla grande cortada en rodajas finas, 40 gramos de azcar, 10
gramos de mantequilla, 3 ramitas de organo, 150 gramos de queso de cabra curado en lonchas, 1
lmina de masa de hojaldre, sal y pimienta negra.
Preparacin: Precalentar el horno a 130. Cortar los tomates por la mitad y colocarlos sobre papel
de horno con la parte de la piel hacia abajo. Rociarlos con aceite de oliva y salpimentar. Hornear
durante 45 minutos.
Cocinar las patatas en agua hirviendo con sal durante 25 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Cortar la
parte superior e inferior de cada patata y, a continuacin, cortarlas en rodajas de 2 centmetros de
grueso.
Pochar la cebolla con el aceite y un poco de sal durante 10 minutos, o hasta que empiece a estar
dorada.
Cuando tenga todas las verduras preparadas, untar un molde para pastel (de 22 centmetros de
dimetro) con un poco de aceite y forrarlo con papel de horno. En un cazo pequeo, calentar a
fuego vivo el azcar y la mantequilla, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta
obtener un caramelo oscuro. Con cuidado, verter el caramelo en el molde e inclinarlo para que se
reparta por la base. Esparcir las hojas de organo sobre el caramelo.
Colocar en la base del mode las rodajas de patata muy juntas, con el lado cortado hacia abajo.
Entre los huecos que queden entre las patatas, repartir la cebolla y los tomates y salpimentar
generosamente. Disponer las lonchas de queso sobre las patatas hasta cubrirlas. Cortar un crculo
de la masa que sea 3 centmetros ms grande que el molde. Disponer la masa sobre el relleno y

meter el borde dentro del molde cubriendo completamente las patatas. De este modo, puede
conservar la tarta en la nevera hasta 24 horas.
Precalentar el horno a 200. Hornear la tarta durante 25 minutos y entonces bajar la temperatura a
180. Hornear 15 minutos ms o hasta que la masa est bien hecha. Retirar del horno y dejar
enfriar slo 2 minutos. Colocar un plato invertido sobre el molde y, con cuidado, darle la vuelta.
Retirar el molde y servir la tarta caliente o templada.