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- Equipo
Las preguntas en este examen estn divididas en 4 categoras. Tiene 1 hora para resolverlo.
a)
b)
c)
d)
2.-
3.-
HACCP es un sistema probado que da la confianza de que la seguridad de alimentos es gestionada de manera
eficaz. Permite a los proveedores centrarse en la seguridad de alimentos y concentrarse en la prevencin como
mtodo de control. Mencione la alternativa incorrecta:
o La razn principal para implementar HACCP es gestionar la seguridad de alimentos y prevenir
incidentes que causen dao la salud del consumidor.
o La razn principal para implementar HACCP es gestionar la calidad de alimentos y prevenir
incidentes que causen dao la salud del consumidor.
o Todas las anteriores
Dentro de los requisitos bsicos para el transporte, todos los medios de transporte deben ser apropiados y
controlarse en forma adecuada. Qu requisitos se estipula especficamente en la norma GMP B2?
o La empresa certificada bajo GMP B2 debe tener un contrato (acuerdo) con el proveedor
o Un punto de atencin especifico es que, para eliminar la propagacin del BSE (Mal de la vaca
loca), se deben tomar todas las medidas preventivas que sean posibles y necesarias para impedir
la contaminacin de sustancias para alimentacin animal a travs de protenas prohibidas para
rumiantes
o La empresa certificada bajo GMP B2 debe demostrar que el transporte est limpio de acuerdo con
el criterio del transportista para cumplir los requisitos de la normativa
El manual del sistema de gestin de calidad GMP B2 contiene como mnimo los siguientes documentos:
Especificacin del producto/especificacin del proceso/identificacin de peligros/evaluacin de riesgos/ las
mediadas de control que toma el proveedor para prevenir cualquier posible contaminacin de los productos,
controlando, como mnimo los Puntos Crticos de Control/ los controles y puntos de medicin (monitoreo y
verificacin)/evaluacin y comunicacin. Estos documentos son derivados de
losPrincipios del HACCP..............................
2.-
Qu limite de rechazo mximo se ha establecido para la suma de dioxinas y dioxinas como PCBs en Aceite de
Pescado, para su suministro a la UE?
o 23 ng/kg.
o 24 ng/kg.
o 22 ng/kg.
Mencione, segn regulaciones de EU Cul es la directiva que contempla las disposiciones para el control
de sustancias indeseables en alimentacin animal) ?
o 217/2004
o 999/2001
o 32/2002
Mencione la alternativa incorrecta. Las Buenas Prcticas de Saneamiento de plantas de alimentos existen para:
2.-
3.-
4.-
Durante la Auditoria inicial el auditor GMP B2, observa derrame de lubricante en el rea de proceso. El gua le
comenta que ha sido un caso fortuito.
Qu preguntas har el Auditor para saber si se trata de un producto con posibles riesgos para la seguridad
de la Harina de Pescado?
..........................................................
..........................................................
..........................................................
Qu sustancia indeseable llaman la atencin?
2.-
Un productor certificado en GMP B2, seca el ingrediente por el mtodo de secado directo. Cmo evaluara si el
mtodo de secado se ajusta a las prcticas correctas del esquema de certificacin HACCP y que la seguridad
del ingrediente no est en situacin de riesgo?
4.- Al igual que los peligros biolgicos y qumicos, los peligros fsicos pueden introducirse en un
producto en cualquier etapa del proceso productivo. No todos los materiales extraos que se
encuentran en los alimentos provocarn daos o enfermedades. Mencione la alternativa correcta.
o Es muy desagradable encontrar un cabello, ramitas, insectos en el ingrediente, esto le causar
dao al animal.
o Es muy desagradable encontrar un cabello, ramitas, insectos en el ingrediente, esto no le causar
dao al animal.
o Ninguna de las anteriores
3.- El Auditor GMP B2, observa en e comedor, personal, manipulando los alimentos, sin el
uniforme adecuado (no hay uso de cubrecabellos), demostrando malas practicas de higiene
personal. Este hallazgo representa un riesgo de:
o Contaminacin
o Contaminacin cruzada
o Ninguna de las anteriores
4. - Antes de preparar los alimentos, el personal identifica, evala y controla todo los posibles
peligros que pueden ocurrir y los clasifica como qumicos, biolgicos y fsicos. Esto deber
realizarse para cada paso del proceso de preparacin de alimentos. Mencione que peligros
por su naturaleza se pueden controlar en conformidad a la normativa GMP B2?
o Contaminacin por bacterias patgenas/contaminacin por uso inapropiado de
desinfectantes/contaminacin por materiales extraos
o Sobrevivencia de bacterias patgenas/crecimiento de bacterias patgenas
o Todas las anteriores
6.- Mencione Ud. Qu tipo de micotoxina genera lel aspergillus flavus (hongo) el cual est
regulado por la UE?
Aflatoxina
7. - Defina, El BSE (mal de las vacas locas) es un peligro?
o Qumico
o Biolgico
o Fsico
8.- El Auditor GMP B2, observa utensilios de contacto directo, en condiciones inadecuadas de
limpieza demostrando malas practicas de preparacin de alimentos. Este hallazgo est:
o Asociado a las etapas de preparacin de alimentos
o Asociado al ambiente de las etapas de preparacin de alimentos y personal
o Ninguna de las anteriores
9. - Que verificacin debe llevar a cabo una empresa certificada en GMP B2, para una medida de
control general, asociado al riesgo de contaminacin durante la preparacin de alimentos por
el personal del comedor?
o Verificar el conocimiento del personal sobre el procedimiento / instruccin
o Determinar la eficacia de la medida de control general mediante auditorias internas
o Llevar a cabo anlisis
10. - Mencione Ud. Cul es el limite de rechazo para la protena de origen animal?
o 1
o 0
o 0.01
4.- Al igual que los peligros biolgicos y qumicos, los peligros fsicos pueden introducirse en un
producto en cualquier etapa del proceso productivo. No todos los materiales extraos que se
encuentran en los alimentos provocarn daos o enfermedades. Mencione la alternativa correcta.
o Es muy desagradable encontrar un cabello, ramitas, insectos en el ingrediente, esto le causar
dao al animal.
o Es muy desagradable encontrar un cabello, ramitas, insectos en el ingrediente, esto no le causar
dao al animal.
o Ninguna de las anteriores
3.- El Auditor GMP B2, observa al ingreso a las instalaciones de la planta, personal sin la
desinfeccin correspondiente, demostrando malas practicas. Este hallazgo representa un
riesgo de:
o Contaminacin
o Contaminacin cruzada
o Ninguna de las anteriores
4. - Durante las horas de produccin, el personal identifica, evala y controla todo los posibles
peligros que pueden ocurrir y los clasifica como qumicos, biolgicos y fsicos. Esto deber
realizarse para cada paso del proceso de preparacin de Harina de pescado. Mencione que
peligros por su naturaleza se pueden controlar en conformidad a la normativa GMP B2?
o Contaminacin por bacterias patgenas/contaminacin por uso inapropiado de
desinfectantes/contaminacin por materiales extraos
o Sobrevivencia de bacterias patgenas/crecimiento de bacterias patgenas
o Todas las anteriores
6.- Mencione Ud. Qu tipo de micotoxina genera lel aspergillus flavus (hongo) el cual est
regulado por la UE?
Aflatoxina
7. - Defina, El BSE (mal de las vacas locas) es un peligro?
o Qumico
o Biolgico
o Fsico
8.- El Auditor GMP B2, observa desinfectantes, en condiciones inadecuadas de
limpieza demostrando malas practicas de desinfeccin de limpieza. Este hallazgo est:
o Asociado a las etapas de preparacin de alimentos
o Asociado al ambiente de las etapas de preparacin de alimentos y personal
o Ninguna de las anteriores
9. - Que verificacin debe llevar a cabo una empresa certificada en GMP B2, para una medida de
control general, asociado al riesgo de contaminacin durante la preparacin de alimentos por
el personal del comedor?
o Verificar el conocimiento del personal sobre el procedimiento / instruccin
o Determinar la eficacia de la medida de control general mediante auditorias internas
o Llevar a cabo anlisis
10. - Mencione Ud. Cul es el limite de rechazo para la protena de origen animal?
o 1
o 0
o 0.01
10. - Mencione Ud. Cul es el limite de rechazo para la protena de origen animal?
o 1
o 0
o 0.01
4.- Al igual que los peligros biolgicos y qumicos, los peligros fsicos pueden introducirse en un producto en cualquier
etapa del proceso productivo. No todos los materiales extraos que se encuentran en los alimentos provocarn
daos o enfermedades. Mencione la alternativa correcta.
o Es muy desagradable encontrar un cabello, ramitas, insectos en el ingrediente, esto le causar
dao al animal.
o Es muy desagradable encontrar un cabello, ramitas, insectos en el ingrediente, esto no le causar
dao al animal.
o Ninguna de las anteriores
3.- El Auditor GMP B2, observa en los compartimientos de carga (plataforma) restos de qumicos
de cargas anteriores demostrando malas practicas de limpieza. Este hallazgo representa un
riesgo de:
o Contaminacin
o Contaminacin cruzada
o Ninguna de las anteriores
4. - Antes de embarcar Harina de Pescado en transporte terrestre debe llevarse a cabo la
Inspeccin del compartimiento de carga de los camiones, la inspeccin se lleva a cabo por el
inspector de carga de la empresa . Qu requisito debe cumplir el inspector de carga en
conformidad a la normativa GMP B2?
o Funcin incluida en el sistema de calidad, realizado en base a una calificacin con formacin,
conocimiento y la habilidad para inspeccionar una carga
o Funcin incluida en el sistema de calidad, realizado en base a su formacin, experiencia y posee el
conocimiento y la habilidad para inspeccionar una carga
o Un inspector de la compaa de flete
5. - Durante la Auditoria de extensin, el auditor externo del cuerpo de Certificacin GMP B2,
observa clavos que sobresalen en superficies de la plataforma del camin con el posible
riesgo de que rompa el envase del ingrediente. Que requisito de la normativa GMP B2 no se
est cumpliendo?
o Condicin y limpieza de superficies que entran en contacto con los alimentos
o Prevencin de Contaminacin Cruzada.
o Mantenimiento de la plataforma del camin
o Exclusin de pestes
6.- La compaa certificada bajo GMP B2 contrata una empresa de transporte externa, la
empresa debe garantizar que el transporte es realizado de conformidad de los requerimientos
establecidos:
o La compaa certificada bajo GMP B2 debe tener un acuerdo sobre este asunto con la empresa de
transporte
o La compaa certificada bajo GMP B2 debe tener un acuerdo contractual sobre este asunto con la
empresa de transporte
o Ninguna de las anteriores
7. Defina, Qu tipo de microorganismo es la Salmonella?
bacteria (enterobacteria)..
8.- El Auditor GMP B2, observa personal de transporte con pelo largo demostrando malas
practicas de higiene personal. Este hallazgo est:
o Asociado al transporte
o Asociado al ambiente del transporte y personal
o Ninguna de las anteriores
9. - Que verificacin debe llevar a cabo una empresa certificada en GMP B2, para una medida de
control general, asociado al riesgo de contaminacin durante el transporte por algn peligro
significativo?
o determinar el conocimiento del personal sobre el procedimiento / instruccin
o Determinar la eficacia de la medida de control general mediante auditorias internas
o Llevar a cabo anlisis
10. - Mencione Ud. Cul es el limite de rechazo para nitrofuranos en Harina de Pescado segn
reglamentacin del Pais de China?
o 1 ppb
o 0 ppb
o 0.01 ppb
G.- Personal de Planta
Vuestra organizacin esta en proceso de Auditoria de extensin del sistema de gestin de calidad GMP B2. Las
Preguntas en este examen estn divididas en 4 categorias. Tiene 1 hora para resolverlo
1. - Cuales son los objetivos principales de la Norma GMP B2 ?
2.- Dentro de los requisitos de la norma GMP B2 el ingreso de materia prima debe asegurar de que las instalaciones
de ingreso y carga estn diseadas y construidas de una manera que mantenga la:
o La calidad del ingrediente para la elaboracin de alimentos para animales
o La seguridad del ingrediente para la elaboracin de alimentos para animales
o Todas las anteriores
3.- El Auditor GMP B2, observa en la sala de ensaque, personal con reloj demostrando malas practicas de higiene
personal. Este hallazgo representa un riesgo de:
o Contaminacin
o Contaminacin cruzada
o Ninguna de las anteriores
4. -
7. -
8. - El auditor GMP B2, observa en las pozas de almacenamiento, materia prima en proceso de descomposicin pro el
algo tiempo de almacenamiento, esto genera crecimiento de microorganismos. Este peligro esta:
o
o
o
9. - Que verificacin debe llevar a cabo una empresa certificada en GMP B2, para una medida de
control especifica (PCC), asociado al peligro de sobrevivencia de salmonela
o Verificar el conocimiento del personal sobre el procedimiento / instruccin
o Determinar la eficacia de la medida de control especifica mediante auditorias internas
o Llevar a cabo anlisis durante el proceso
o
10. - Mencione Ud. Cul es el limite de rechazo para aflatoxina en alimento para animales?
o 0.04 mg/kg
o 0.05 mg/kg
o 0.02 mg/kg