UNIVERSIDAD CATLICA

SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

HERRAMIENTAS Y CONTROL ESTADSTCO DE LA CALIDAD

Escuela:
Ingeniera Industrial

CONTROL ESTADISTICO DE CALIDAD

Docente:
Carlos Gonzales Hidalgo
Integrantes:

Bustamante Tello, Lennon

Campos Vera, Illarec
Castillo Miranda, Fabian
Carbajal Cherres, Katherine
Eneque Morales, Jean

Ciclo:
VI

Chiclayo 2015

I. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO, MATERIA PRIMA E INSUMOS

1.2.

Descripcin del producto.- GASEOSA FANTA

Es una bebida gasificada sin alcohol, de color y de olor a naranja. Su sabor es

dulce, contenida en un envase plstico transparente. La botella incluye una tapa
rosca de color azul que contiene en ella caractersticas de la bebida y tambin
una etiqueta donde se observa la marca, el volumen (500ml) de la gaseosa,
ingredientes como el azcar, saborizante, acidulante (E330), Benzoato de sodio
(E211), Amarillo ocaso (E110), Rojo allura (SIN129) y dixido de carbono; posee
tambin informacin nutricional y la marca que lo produce.

INSPECCIN

DESCRIPCIN GENERAL DEL PROCESO

El agua se extrae de un pozo, que luego de pasar por procesos de

purificacin, filtrado; se mezcla con azcar para obtener el jarabe
simple; al que agregan preservantes, concentrados, para finalmente
obtener el jarabe terminado. Luego el jarabe terminado es enfriado y
mezclado con agua carbonatada y CO2 para ser embotellado.

PRUEBAS

IDENTIFICACIN DEL PRODUC

FICHA TCNICA
DE LA GASEOSA
N .01
FANTA
NOMBRE DEL PRODUCTO
BEBIDA GASEOSA FANTA
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
Bebida gasificada, efervescente y sin alcohol, de color naranja y sabor a
naranja

COMPOSICION CUALITATIVA DETALLADA

Presenta agua tratada, azcar, saborizante, acidulante (E330), Benzoato de
sodio (E211), Amarillo ocaso (E110), Rojo allura (SIN129) y dixido de
carbono.
CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS
CARACTERSTIC
MTODO DE
ESPECIFICACIONES
AS
MEDICIN
Color
visual
Anaranjado
Olor
Sabor
Apariencia
Turbidez

olfativo
gustativo
visual

Naranja
Caracterstico
Libre de materia extraa, sin
sedimento,
sin
materia
suspendida o flotante.
1 5 NTU

CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS
MTODO DE
ESPECIFICACIONES
MEDICIN
Volumtrica
500ml +15ml
Relacin de la masa
0,47 0,3 (g/100ml)
con el volumen (g/ml)
Grados Brix
Refractromtrica
11,7 + 0,3 Bx
pH
Potencimetro
3,5 + 0,5
CARACTERCTICAS MICROBIOLGICAS
REQUSITOS
MTODOS DE
LIMITE MXIMO
MEDICIN
0 UFC/100ml
Coliformes totales
Filtracin por
Membrana
25 UFC/100ml
Recuento de
Filtracin por
mohos
Membrana
50 UFC/100ml
Recuento de
Filtracin por
levaduras
Membrana

CARACTERSTIC
AS
Volumen Neto
Cantidad de CO2

INFORMACIN NUTRICIONAL
Tamao por porcin: 240 ml (un vaso) proporciones por envase 2:1
Cantidad por porcin
%Valor diario*
Valor energtico: 124 kcal
6
Grasas Total: 0
0
Carbohidratos: 31g
10
Azucares: 31g
**
Sodio: 19 mg

PRODUCTO

Tabla 01.- Ficha Tcnica de la bebida gaseosa Fanta.

Fuente: Normativas tcnicas de gaseosa Ecuatoriana, Peruana y Nicaragense

2. Descripcin de materia prima e insumos (Incluir ficha tcnica)

2.1. Materia Prima:
2.1.1 Agua Tratada
El tratamiento de aguas residuales es un proceso de tratamiento de aguas que a
su vez incorpora procesos fsicos, qumicos y biolgicos, los cuales remueven
contaminantes del agua que ya ha sido utilizada por el ser Humano. El objetivo del
tratamiento es producir agua reutilizable en el ambiente.
Representa el ingrediente de mayor proporcin. Exige un estricto tratamiento
previo para garantizar la calidad requerida y evitar reacciones con otros
componentes. El agua para la fabricacin de bebidas gaseosas es tratada qumica
y bacteriolgicamente, para cumplir con los altos estndares de calidad exigidos
por las compaas envasadoras.
Cuando un proveedor de agua obtiene el agua no tratada de un ro o embalse,
regularmente el agua contiene suciedad y pequeos pedazos de hojas y otras
materias orgnicas adems de pequeas cantidades de ciertos contaminantes.
Cuando el agua llega a la planta de tratamiento, los proveedores de agua aaden
a menudo qumicos al agua denominada coagulantes. Estos reaccionan con el
agua a medida que fluye lentamente a travs de tanques para que las partculas y
otros contaminantes formen cogulos que se depositan en el fondo. Entonces,
esta agua usualmente fluye a travs de un filtro que extrae los contaminantes ms
pequeos como virus y Giardia.
En resumen, puede decirse que el agua tratada, bien sea la procedente de aguas
grises, de aguas residuales o de agua de lluvia, puede utilizarse para cualquier
aplicacin en la que se necesite agua dulce limpia que no sea potable. Es decir, en
mbito domstico, puede utilizarse para cualquier cosa que no sea beber, cocinar
o lavarse. De estos consumos, beber o cocinar requiere de muy pocos litros al da;
es slo la higiene personal la que consume cantidades ms elevadas de agua
potable, y es precisamente esta agua la que se aprovecha para su tratamiento y
posterior reutilizacin.

FICHA TCNICA DEL AGUA TRATADA

Ficha
tcnica
N: 02
NOMBRE DE MATERIA PRIMA
Agua tratada
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
Agua que han pasado por distintos procesos para su purificacin y limpiado.
DESCRIPCIN GENERAL DEL PROCESO
Primero se recibe agua de los posos de abastecimiento para luego pasar por un
proceso de purificacin y limpiado, una vez hecho esto pasan a formar parte de la
segunda mezcla luego del jarabe simple.
CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS
CARACTERSTICA
MTODO DE MEDICIN
ESPECIFICACIONE
S
S
Color
Visual
15 UPC
Olor
Olfativo
Inodoro
Sabor
Gustativo
Inspida
Aspecto
Visual
Liquido
CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS
CARACTERSTICAS
ESPECIFICACIONE
S
Turbidez
2 - 5 UNT
Alcalinidad
110 PPM
pH
6 8,5
Trialometanos
100 PPB
Cloruro
250 PPM
Hierro
0,3 PPM
Aluminio
0.2 PPM
Conductividad
0,0275 0,0225 s/m
Manganeso
0,125 1,875 mg/L
Cobre
2 1 mg/L
Flor
1,75 0,25
Sulfatos
250 PPM
Nitratos
25 PPM
Dureza total
250 PPM
Slidos totales disueltos
500 PPM
CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS
Parmetros
Lmite mximo
Aerobios Mesfilos
<20 UFC/ml
Coliformes
0 UFC/100 ml
<3 NMP/ml

Tabla 02.- Ficha Tcnica del agua tratada. Fuente: Agencia de logstica Militar.

2.2.

Insumos:

2.2.1 Saborizante
Se llama saborizante a aquellos preparados especiales de sustancias que
disponen de principios spidos aromticos, que son reclutados de la naturaleza o
provienen de sustancias artificiales y son de uso autorizado en materia legal. La
principal caracterstica que poseen estos preparados es que actan directamente
sobre los sentidos del gusto y del olfato con la misin de reforzar el sabor o el olor
que ya dispone el alimento en cuestin, o en su defecto le transmiten un sabor y
aroma dado para de ese modo hacerlo mucho ms atractivo y gustoso.
En tanto, el sabor refiere a la sensacin que un determinado alimento despierta en
nuestras papilas gustativas una vez dentro de nuestra boca. La sensacin que
sintamos estar en estrecha vinculacin con las sensaciones qumicas que
nuestro sentido del gusto descubra en ese alimento. Los seres humanos le
otorgamos una enorme valoracin al gusto y al aroma que tengan los alimentos y
muchas veces eso determina su predileccin y aceptacin. Por caso es que
cuando algunos alimentos no disponen naturalmente de esa valoracin se les
aportar a travs de saborizantes

2.2.2 Azcar
Sustancia cristalina, generalmente blanca, muy soluble en agua y de sabor muy
dulce, que se encuentra en el jugo de muchas plantas y se extrae especialmente
de la caa dulce y de la remolacha; se emplea en alimentacin como edulcorante
nutritivo y generalmente se presenta en polvo de cristales pequeos. En mbitos
industriales
se
usa
la
palabra azcar o azcares para
designar
los
diferentes monosacridos y disacridos, que generalmente tienen sabor dulce,
aunque por extensin se refiere a todos los hidratos de carbono. En alimentos
industrializados el porcentaje de azcar puede llegar al 80 %

FICHA TCNICA DEL AZCAR

Ficha tcnica
N : 03

NOMBRE DEL INSUMO

Azcar
DESCRIPCIN DEL INSUMO
Endulzante natural, solido, cristalizado, obtenido a partir de la caa de azcar.
DESCRIPCIN DEL PROCESO
El azcar a utilizar es Azcar Blanca, que se la compra directamente a un
proveedor, quien previamente le ha realizado un proceso dejndola lista
simplemente para el mezclado.
CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS
CARACTERSTIC
MTODO DE MEDICIN
ESPECIFICACIONES
AS
Color
Visual
Blanco
Olor
Olfativo
Caracterstico
Sabor
Gustativo
Dulce caracterstico
Aspecto
Visual
Cristales blancos
CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS
CARACTERSTIC
MTODO DE MEDICIN
ESPECIFICACIONES
AS
Polarizacin
Tubos Polarmetros
99,4
(grados
sacarmetros )
Cenizas % m/m
No Especificado
0,15
Humedad % m/m
Refractmetro
0,07
CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS
Parmetros
Lmite mximo
Tcnica
Aerobios Mesfilos
<100 UFC/g
Recuento en placa/
filtracin por membrana
Mohos y levaduras
<100 UFC/g
<100 UFC/g

Tabla 03.- Ficha Tcnica Azcar. Fuente: Comercializadora ALCAN C, S.A.

2.2.3 Acidulante E 330

Es un cido orgnico tricarboxlico que est presente en la mayora de las frutas,

sobre todo en ctricos como el limn y la naranja. El cido ctrico es un
componente esencial de la mayora de las bebidas refrescantes, (excepto las de
cola, que contienen cido fosfrico) a las que confiere su acidez, del mismo modo
que el que se encuentra presente en muchas frutas produce la acidez de sus
zumos, potenciando tambin el sabor a fruta.

Tabla 06.- Ficha Tcnica del Acidulante E330 . Fuente: Bristhar laboratorios C. A.

Benzoato de sodio E 211

El Benzoato de Sodio es la sal sdica del cido benzoico. El cido benzoico se
encuentra en estado natural en muchas bayas comestibles. Comnmente en la
industria alimenticia se utilizan sus sales alcalinas (ej. Benzoato de Sodio) ya que
el cido benzoico es muy poco soluble en agua. Es un Conservante bactericida y
fungicida comnmente utilizado en: bebidas carbnicas, ensaladas de fruta, jugos,
mermeladas, jaleas, caviar, margarinas, caramelos, pasteles de fruta, salsas etc.
Como aditivo alimentario es usado como conservante, matando eficientemente a
la mayora de levaduras, bacterias y hongos. El benzoato sdico slo es efectivo
en condiciones cidas (pH<3,6) lo que hace que su uso ms frecuente sea en
conservas, en alio de ensaladas (vinagre), en bebidas carbonatadas (cido
carbnico), en mermeladas (cido ctrico) y en zumo de frutas (cido ctrico).

Ficha tcnica del Benzoato de Sodio (E211)

ESPECIFICACIONES
Frmula molecular

NaC7H5O2

Pureza

99.0 100.5 %

Apariencia

Polvo blanco cristalino o granular, dulce y de sabor

astringente.

Humedad

1.5 M{ax.

Alcalinidad como NaOH

0.04 Mx.

Metales Pesados

10 ppm max.

Arsnico

3 Mx.

Tabla 07.- Ficha Tcnica del Acidulante E330. Fuente: Bristhar laboratorios C. A.

Colorantes:
Amarillo ocaso E 110
Un sinttico y colorante azoico amarillo que se usa en alimentos fermentados que
deben ser tratados con calor. Se encuentra en zumo de naranja, gelatina de
naranja, mazapn, brazo de gitano, mermelada de albaricoque, mermelada de
ctricos, cuajada de limn, dulces, la mezcla del chocolate caliente y sopas de
paquete, pan rallado, salsa de queso, helados, conservas de pescado, y muchos
de los medicamentos.
Los efectos secundarios son urticaria (ronchas), congestin nasal rinitis (secrecin
nasal), alergias, hiperactividad, tumores renales, dao cromosmico, dolor
abdominal, indigestin nuseas y vmitos, aversin por la comida, mayor
incidencia de tumores en animales.
Parece que causan reacciones alrgicas y / o intolerancia, en particular entre
aquellos con una intolerancia a la aspirina.

No se recomienda su consumo por los nios.

Esta presente en algunos alimentos: galletas y productos de pastelera.
Causa urticaria y asma. No recomendable.

Caractersticas del Amarillo ocaso E 110

Color

Amarillo ocaso o amarillo crepsculo

Incompatibilidades

cido ascrbico, gelatina, glucosa, cido ctrico, sacarosa, y sodio y

bicarbonato.

Efectos
secundarios

Puede producir reacciones alrgicas y de hipersensibilidad con dolor

clico intenso y edema angioneurtico.

Datos
fisicoqumicos

Polvo cristalino. Soluble en agua, poco soluble en etanol. Absorcin UV

mx.: 482 nm.

Ficha tcnica del Amarillo ocaso E 110

Descripcin

Definicin

Polvo o grnulos de color rojo anaranjado, solucin

naranja en agua
El amarillo anaranjado S consiste
fundamentalmente en 2-hidroxi- 1-(4sulfonatofenilazo)-naftaleno-6-sulfonato disdico y
otros colorantes secundarios, junto con cloruro
sdico o sulfato sdico como principales
componentes incoloros

Clase

Monoazoico

Denominacin qumica

2-hidroxi-1-(4-sulfonatofenilazo)-naftaleno-6sulfonato disdico

Frmula qumica

C16H10N2Na2O7S2

Peso molecular

452,37
Pureza

Materias insolubles en agua

No ms del 0,2 %

Colorantes secundarios

No ms del 5,0 %

Arsnico

No ms de 3 mg/kg

Plomo

No ms de 2 mg/kg

Mercurio

No ms de 1 mg/kg

Cadmio

No ms de 1 mg/kg.

Tabla 08.- Ficha Tcnica del Amarillo ocaso E 110. Fuente: Comunidades Europeas

Rojo allura sin 129

.Se utiliza como un colorante alimenticio y tiene el nmero E E129 - rojo allura AC
se introdujo originalmente en los Estados Unidos como un reemplazo para el uso
del amaranto como un colorante para alimentos.
Tiene la apariencia de un polvo de color rojo oscuro. Por lo general, se presenta
como una sal de sodio, pero tambin puede ser utilizado como sales de calcio y
potasio. Es soluble en agua y su punto de fusin est por encima de 300 grados
Celsius

Efectos sobre la salud

Rojo Allura AC tiene menos riesgos para la salud asociados a ella, en comparacin
con otros colorantes azoicos. Sin embargo, algunos estudios han encontrado
algunos efectos adversos para la salud que puedan estar relacionados con el tinte.

Ficha tcnica del Rojo allura sin 129

Descripcin

Definicin

Polvo o grnulos de color rojo oscuro

El rojo Allura AC consiste fundamentalmente
en 2- hidroxi-1-(2-metoxi-5-metil-4-sulfonatofenilazo)- naftaleno-6-sulfonato disdico y
otros colorantes secundarios, junto con
cloruro sdico o sulfato sdico como
principales componentes incoloros.

Clase

Monoazoico

Denominacin qumica

2-hidroxi-1-(2-metoxi-5-metil-4sulfonatofenilazo)-naftaleno-6-sulfonato
disdico

Frmula qumica

C18H14N2Na2O8S2

Peso molecular

496,42
Pureza

Materias insolubles en agua

No ms del 0,2 %

Colorantes secundarios

No ms del 3,0 %

Arsnico

No ms de 3 mg/kg

Plomo

No ms de 10 mg/kg

Mercurio

No ms de 1 mg/kg

Cadmio

No ms de 1 mg/kg.

Tabla 09.- Ficha Tcnica del Amarillo ocaso E 110. Fuente: Comunidades Europea

Dixido de carbono
Gas incoloro, inodoro e incombustible que se encuentra en baja concentracin en
el aire que respiramos (en torno a un 0,03% en volumen).
El dixido de carbono se genera cuando se quema cualquier sustancia que
contiene carbono. Tambin es un producto de la respiracin y de la fermentacin.
Las plantas absorben dixido de carbono durante la fotosntesis. Cuando se abre
una lata o se destapa una botella, el sonido burbujeante lo genera el leve escape
de este gas, que se produce por el sorpresivo cambio de presin que se genera.

tcnica
Caractersticas de la pureza eFicha
impureza
del del
CO2Dixido de carbono
O2
Descripcin
H2S
NO2

<30 ppm

El dixido de carbono o anhdrido carbnico es un

<1 ppmpor la combinacin de tomos
compuesto formado
de carbono y oxgeno en una relacin de 1 : 2,
<5 ppm
representado por el smbolo CO2

SO2

<0.1 ppm

Los porcentajes de carbono y

oxgeno

27,30 % y 72,70 % en peso respectivamente

La solubilidad del dixido de

carbono en agua pura

relativamente baja

Punto triple

A la temperatura de 56.60 C y presin de 417 kPa.

(60,43 psig.)

Frmula qumica

CO2
Propiedades fsicas

Peso molecular

44,01 g/mol

Temp. sublimacin

(1 atm) - 78,50 C

Densidad del lquido

(21.1C,1atm)

763,00 kg/m3

Presin crtica

1056,70 psig

Temperatura crtica

31,10 C

Densidad gas (21,1C, 1 atm)

1,83 kg/m3

Tab
Tabla 10.- Ficha Tcnica del Dixido de carbono. Fuente: Messer group.

II. DESCRIPCIN DEL PROCESO

2.1 Descripcin del proceso.
El proceso productivo para la bebida gaseosa, consta de una serie de etapas; las que se
describen a continuacin. El proceso inicia con la obtencin de agua; que luego de pasar
por procesos de sedimentacin, filtrado, purificacin y desaireacin; es mezclada con
azcar para obtener el jarabe simple; al que se le agregan preservantes, concentrados,
etc., y se obtiene el jarabe terminado.
Luego el jarabe terminado es mezclado con agua y CO2 para ser embotellado. Otras
partes del proceso son: inspeccin de las botellas, embalaje y distribucin de la gaseosa.
El producto, se encuentra dentro del rubro de bebidas del sector manufacturero. Dentro
de la clasificacin industrial internacional unificada-CIIU; el producto se encuentra
identificado con el cdigo 3134. Este cdigo, representa al sector de la industria de
Alimentos, bebidas y Tabaco; donde:

313, representa nicamente a la divisin de la industria de bebidas.

3134, representa a la industria de las bebidas gaseosas.

El producto tiene varias presentaciones en dos tipos de envases: vidrio, plstico y latas
en diferentes sabores y tamaos. En este caso, en la bebida gaseosa Fanta se usan
envases PET de 500 ml.
El proceso productivo, va desde la obtencin del agua; tratada o ablandada, a la
elaboracin de jarabes terminados; para finalmente llegar al embotellado. A continuacin
se detallan cada una de estas etapas:
2.1.1 Tratamiento del Agua
a. Sedimentacin y Floculacin
Retirar los slidos suspendidos con ayuda de alumbre y cal. Se agrega Sulfato de
Aluminio para aglomerar las sustancias de naturaleza orgnica presentes en suspensin
en el agua, tales como el bicarbonato de calcio y el magnesio; principalmente, luego se
sedimenta
b. Desinfeccin
Control de microorganismos por la aplicacin de cloro.
c. Reduccin de alcalinidad
Bajar la alcalinidad del agua para evitar la neutralizacin de componentes importantes de
la bebida.

d. Filtracin
Aqu el agua est tratada, pero con algunas impurezas principalmente de naturaleza
gaseosa. Luego, pasa por filtros de arena y carbn activado; el filtro de arena cumple la
funcin de retener todas las partculas que quedan en el agua, el filtro de carbn activado
cumple la funcin de retener todas las sustancias de naturaleza gaseosa como el cloro
residual, la eliminacin del mal olor y sabor; finalmente el agua pasa por el filtro pulidor
que retiene partculas de cualquier tipo que no hayan sido eliminada
e. Purificacin
Eliminar colores y sabores desagradables, cloro y otras materias residuales, por absorcin
en un filtro de carbn activado.
f.

Microfiltracin

Rectificar filtraciones anteriores y retirar partculas microscpicas y microorganismos

como las amebas.
g. Desaireacin
Rectificar el aire ocluido en el agua.
2.1.2 Limpieza del empaque
h. Seleccin
Inspeccionar los envases para seleccionar los utilizables en equipo automtico con
determinacin de compuestos nitrogenados y aromticos.
i.

Pre-enjuague

Retirar restos de lquido y suciedad no adherida con solucin de soda custica caliente.
j.

Remojo

Ablandar y desprender suciedades adheridas al envase, por inmersin en varios tanques

de solucin caliente de detergente (hexametafosfatos y metasilicatos) y lavado interior a
chorro.
k. Enjuague
Eliminar restos de detergentes y enfriando del envase.
l.

Inspeccin

Determinar la efectividad de la limpieza.

2.1.3 Preparacin de la bebida

m. Preparacin del concentrado
Mezclar los ingredientes principales bajo extremas condiciones de higiene, para garantizar
una materia prima homognea.
n. Recepcin y almacenamiento del concentrado
Guardar en tanques especiales que conserven la calidad e inocuidad del concentrado.
o. Preparacin del jarabe terminado
Hacer una solucin del azcar con agua tratada. Posteriormente se aade el concentrado
para obtener jarabe terminado.
p. Preparacin de la bebida
Mezclar el jarabe terminado con agua en proporcin predefinida.
q. Carbonatacin
Enfriar y agregar gas carbnico en la concentracin predefinida.
r.

Envasado

Llenar los tanques para dispensadores, latas o botellas.

s. Inspeccin final
Comprobar que la cantidad en cada envase es correcta, el sellado es perfecto y la
presentacin es adecuada.
t.

Embalaje y distribucin

Colocar los envases en cajas u otro embalaje para almacenar y distribuir en los puntos de
venta.

AGUA

SEDIMENTACIN
Y FLOCULACIN

DESINFECCIN

2.2 Diagrama de Flujo del

coincidir con la
Diagrama de flujo del
la elaboracin de una bebida

REDUCCIN DE
LA ALCALINIDAD
FILTRACIN

PURIFICACIN
MICROFILTRACI
N

DESAIREACIN
AGUA
TRATADA

proceso (este debe

descripcin)
tratamiento de agua para
gasificada

PREFORMAS

MOLDEADO

SELECCIN
Diagrama de flujo de las
botellas, para la elaboracin
gasificada
Control de
calidad
Preformas
Apariencia
Peso
Dimensiones

Control de
calidad
Inspeccin
Grosor del plstico
Dimensiones
Capacidad
Resistencia a la
presin
Apariencia
Estado (bueno malo)
Limpieza (apto - no
apto)

PRE ENJUAGUE

REMOJO

ENJUAGUE

INSPECCIN

BOTELLAS
LIMPIAS

etapas del lavado de

de una bebida

MATERIA PRIMA

(Azcar, saborizantes,
preservantes)

Diagrama de flujo del proceso de elaboracin

de una gaseosa

Control de
calidad Jarabe
simple
Sabor, color y
apariencia de
jarabe simple
Color jarabe simple
Turbidez jarabe
simple
Microbiologa

ELABORACIN DE
JARABE SIMPLE

ALMACENAMIENTO
DE JARABE SIMPLE
PREPARACIN DE
JARABE
TERMINADO
PREPARACIN DE
LA BEBIDA

Control de calidad
Jarabe Terminado
Volumen final
Homogeneidad
Brix, jarabe
terminado
Sabor, olor y
apariencia
Evaluacin
microbiolgica

Control de
calidad DE
CARBONATACI
N Co2
Sabor, olor y
apariencia
Contaminantes

CARBONATACIN

ENVASADO
Bebidas que
no cumplen
con el Control
de calidad

INSPECCIN POST
LLENADO

GASEOSA
TERMINADA

EMBALAJE

DISTRIBUCION

Control de
calidad Producto
terminado
Grados Brix
% Acidez total
Ph, potecio mtrico
Aspecto, color,
sabor, aroma
Presin y
temperatura

Control de
calidad Post
llenado
Apariencia
Peso
Dimensiones
Capacidad volumen
Estudio de
retencin de Co2